Bereiding Was de spruitjes in koud water en verwijder de buitenste blaadjes waar nodig. Breng een pan gezouten water aan de kook met het bonenkruid. Kook de spruitjes in 10 à 12 minuten beetgaar in het kokende water en verfris ze vervolgens onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Snijd de spruitjes in 4. Snijd het mager spek in fijne reepjes en bak het spek kort zonder vetstof. Meng de yoghurt met de slaolie, de 2 mosterdsoorten en de witte-wijnazijn. Kruid met peper en zout. Snipper de platte peterselie fijn en meng de spruitjes met het lauwe spek en de platte peterselie, breng op smaak met peper en zout. Ontdoe de forellen van het vel en de graten (opgelet, de graatjes aan de buikzijde zijn heel fijn). Verkruimel het vlees van de forellen met de vingers en laat dit afgedekt op kamertemperatuur komen. Meng de spruitjes met de waterkers en verdeel over de borden, bestrooi met de gerookte forel en druppel de vinaigrette erover.
Na milkshake en parfum nu ook bier gemaakt met Stiltonkaas
Na milkshake en parfum nu ook bier gemaakt met Stiltonkaas
Een Britse brouwerij heeft een nieuwe bier op de markt gebracht op basis van Stilton, de beroemde Britse blauwschimmelkaas. De brouwerij uit het graafschap Leicestershire gebruikt daarvoor het kaaswater van Stilton en mengt dit met gerst en wort.
Volgens de brouwerij smaakt het bier eerder "romig" dan "cheesy" en zou het een kastanjebruine ale zijn.
De voorbije jaren was er al een milkshake en een parfum op de markt gebracht die Stiltonkaas als basisingrediënt gebruiken.
(belga/jv)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Stiltonkaas,
01-01-2011
Kreeftenstaart en pastinaakroom met vanille
Kreeftenstaart en pastinaakroom met vanille
Voor 2 personen: 2 gepelde gekookte kreeftenstaarten (± 300 g), 1 el boter, 1 pastinaak, 200 g room, 1 vanillestokje, 1 tangerine of 1 mandarijn, 150 g spinazie.
Bereidingswijze
Was en schil de pastinaak, snij in blokjes en kook in water tot ze goed zacht zijn. Mix de gekookte pastinaakblokjes. Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Meng de room met de pastinaakpuree, voeg de vanillezaadjes toe en kruid met peper en zout.
Haal de partjes tangerine van tussen de vliesjes en vang het sap op. Was de spinazie en blancheer in een beetje kokend gezouten water. Fruit de kreeftenstaarten snel in de pan in een beetje boter en kruid met peper en zout. Schik quenelles van pastinaakroom met vanille op de borden. Voeg de spinazie en de partjes tangerine toe. Leg de kreeftenstaarten op de room en overgiet met tangerinesap.
Voor 4 personen - look: 3 teentje(s),basilicum, olie,1 sinaasappel,1 pompelmoes, - peper en zout,tijm: 2 takje(s),olie van pitten van druiven: 25 cl, - 1 roze pompelmoes,brochettes: 12 stokje(s), - 1 sinaasappelschilletje,1 schild van citroen,24 grootte garnalen.
Bereiding; Schil voor de marinade de schors (zonder de witte schil !) van de sinaasappel en de pompelmoes en snijd die in fijne reepjes. Hou een beetje schors opzij voor de marinade en blancheer de rest 30 seconden in kokend water. Laat de schilletjes uitlekken en dep ze droog. Schil het vruchtvlees in blokjes. Mix de schors, het vruchtvlees en de druivenpitolie. Voeg de tijm toe en laat 2 uur rusten. Giet de olie dan door een zeef. Mix voor de marinade de lookteentjes, citrusschorsjes en de citrusolie. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan. Overgiet ze met marinade en laat 2 uur trekken. Laat de garnalen uitlekken en spies er telkens twee op een spitje. Knip de spitjes op maat. Verhit wat olie in een grote pan. Bak de garnaalspitjes 1 minuut op hoog vuur, draai ze om en bak nog een minuut. Kruis met peper en zout. Leg de spitjes op borden en versier met basilicumblaadjes en tot op het vruchtvlees geschilde pompelmoespartjes.
200 g filet van gerookte makreel (of reken 1 hele makreel per 200 g filet),
75 g ganzenvet, 3 eetlepels yoghurt of zure room, 1⁄2 bussel verse bieslook, 1⁄2 citroen, een snuifje cayennepeper, peper, zout, vers stokbrood,
de lookbroodjes:
100 g boter (op kamertemperatuur),1 teentje look, 1⁄2 citroen, Provençaalse kruiden, grof zeezout, zwarte peper, vers stokbrood of ciabatta, olijfolie.
foto van dagelkse kost
Rillette van gerookte makreel: bereidingstijd: 25 minuten (+ 2 uur opstijven in de koelkast)
Als je een gerookte makreel zelf wil fileren (wil je dat niet, werk dan met filets en sla deze stap over): Verwijder de kop van de makreel, en halveer de gerookte vis. Verwijder ook zorgvuldig de grote visgraat. Aan de zijkant van elke filet zitten nog fijne graatjes. Trek deze eruit.
Breek het visvlees in stukjes en ga ondertussen na of er geen graatjes meer in zitten.
Smelt het ganzenvet in een pannetje op laag vuur.
Doe de stukjes gerookte makreel in de mengbeker van de keukenmachine. Plaats het hulpstuk voor beslag in de machine. Gebruik eventueel een handmixer, maar geen staafmixer, want in dat geval zal de vis gepureerd worden. Dat is niet de bedoeling!
Laat de machine kort draaien, zodat het visvlees fijner wordt.
Laat de machine nu verder draaien op een lage snelheid, en voeg het gesmolten ganzenvet beetje bij beetje toe aan de mengkom.
Neem de pot van de machine. Voeg een kleine snuif cayennepeper toe. (Voorzichtig, want deze peper smaakt bijzonder sterk.)
Voeg vervolgens ook het verse citroensap toe en een portie zeer fijn gesnipperde bieslook.
Schep het mengsel in het potje waarin je het later zal serveren, en laat de rillette afkoelen en opstijven in de koelkast (2 uur).
Snij kort voor het serveren het brood in sneetjes van zon 2 cm dik. Verwarm de oven voor op 180°C.
Druppel wat olijfolie over de sneetjes brood en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Serveer de pot rillette met de warme broodjes. Smeren maar!
Lookbroodjes: bereidingstijd: 15 minuten
Haal de boter uit de koelkast en laat hem mals worden.
Pel de look en plet hem fijn met de platte kant van je keukenmes (of gebruik een lookpers).
Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
Meng de lookpuree onder de malse boter.
Voeg een snuifje Provençaalse kruiden toe, een scheutje vers citroensap, een snuifje crispy grof zeezout en zwarte peper van de molen.
Snij het brood (stokbrood of ciabatta) in sneetjes van zon 2 cm dik.
Smeer de sneetjes brood in met een portie van de lookboter en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Het aanbod aan fondue- en gourmetschotels is enorm in de eindejaarsperiode. Beide gerechten zijn ideaal om zonder al te veel moeite voor een gezellig diner te zorgen. Het is natuurlijk extra leuk als je je eigen sausjes erbij kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage aan het etentje.
Opmerking: Deze saus kan je zowel warm als koud serveren. Kie je voor koud, dan moet je de saus natuurlijk wel een uurtje of twee op voorhand klaarmaken.
Pel de ui en snipper hem fijn. Plet de look tot pulp.
Snij de paprikas middendoor, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Laat de augurken uitlekken en snij ze in fijne stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en stoof op een matig vuurtje de ui en de look glazig.
Voeg na een paar minuten ook de blokjes paprika toe en de gehakte augurken. Roer alles regelmatig even om.
Voeg na een paar minuten de kippenbouillon, de tomatenpuree en de ketchup toe. (Als je kippenbouillon op basis van bouillonblokjes gebruikt, is het belangrijk om zo weinig mogelijk extra zout toe te voegen.)
Druppel een beetje azijn in de pot en voeg de suiker toe. Als je van een beetje pit houdt, kan je er ook wat sambal onder mengen.
Bind de saus al roerend met een beetje maïszetmeel (Maizena). Klassiek maïszetmeel moet je vooraf oplossen in een scheutje water.
Proef de saus en kruid naar smaak met wat zout. Laat de saus nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
sesamsaus (voor bij rundvlees):
Hak de verse gember in kleine stukjes. Je kan het knolletje vooraf ook schillen, als je dat wil.
Snijd ook het citroengras in kleine stukjes, en hak de verse look fijn.
Doe alles in een mengbeker.
Voeg er de pijnboompitjes aan toe, samen met de zoetzure chilisaus (of klassieke zoetzure saus) en een beetje sambal (voor wie van pittig houdt).
Schenk de sesamolie erbij, samen met de sojasaus en een beetje suiker.
Zet de staafmixer in de beker en mix de saus zeer fijn. De pijnboompitjes zullen de saus wat dikker maken en een beetje beet geven.
Schenk de saus in een serveerschaaltje.
tijmmayonaise (voor bij kip):
Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt aan toe en wat vers citroensap.
Voeg een portie kipkruiden toe (naar smaak).
Hak de verse tijm zeer fijn, en roer het kruid door de saus.
de pastasalade met amandel-aiolie: bereidingstijd: 50 minuten
Een aioli is een zuiderse saus op basis van knoflook. Deze variant op mayonaise zal de pastasalade een pittige en kruidige smaak geven.
Kook de penne beetgaar in gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). Giet de pasta af en laat ze afkoelen.
Snij het (oud) brood in stukken en laat ze enkele minuten weken in melk.
Strooi de amandelschilfers in een vuurvast schaaltje en laat de nootjes goudbruin kleuren onder de hete grill van je oven. Hou het goed in de gaten en schud regelmatig op, zodat de nootjes niet verbranden.
Neem een mengbeker om de aioli te bereiden. Doe de eidooiers in de beker, samen met een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water.
Snij de lookteentjes in kleine stukken en voeg ze ook toe aan de beker.
Zet de staafmixer in de mengbeker en mix het mengsel tot een mayonaise terwijl je de arachideolie in delen toevoegt.
Knijp de geweekte stukjes brood uit en voeg ze toe aan de lookmayonaise. Giet er ook een klein scheutje van de melk bij.
Strooi de helft van de geroosterde amandelschilfers erin en mix alles een tweede keer.
Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen, zout en wat extra citroensap toe, en zet de aioli opzij.
Verdeel de paprikas in kwartjes, en verwijder de zaadlijsten.
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de stukken paprika in een vuurvaste schaal en laat ze 20 minuten lang confijten in de warme oven.
Trek het vel van de stukken gegaarde paprika, en laat ze even afkoelen. Snij de groente in fijne reepjes.
Snipper de verse dragon fijn.
Vlak voor het serveren voeg je de reepjes paprika, de gesnipperde dragon én de overgebleven amandelschilfers bij de koude pasta.
Pluk ook de blaadjes van de wilde waterkers en voeg ze toe aan de pastasla.
Giet tenslotte de amandel-aioli over de sla, en meng alles zorgvuldig. Nu kan je de pastasalade te serveren.
de linzensla met verse kruiden, feta en een zoetzure dressing:
bereidingstijd: 60 minuten (afhankelijk van kooktijd linzen)
Kook de voedzame linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. (Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking.)
Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet de peulvruchtjes opzij.
Intussen bereiden we de dressing voor de linzensalade. Neem hiervoor een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)
Rits de blaadjes van de takjes verse tijm en hak ze fijn. Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje zout.
Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.
Snij de feta in dobbelsteentjes en snipper het witte en lichtgroene deel van de lente-uitjes (pijpajuintjes) fijn.
Snipper ook de bladpeterselie in fijne stukjes en doe hetzelfde met de blaadjes rucola.
Meng vlak voor het serveren de Griekse feta, de uitjes, de bladpeterselie en de rucola door de linzensla.
Kaas met wijn is een klassieke winner voor een gezellig diner. Het is helemaal niet nodig om een indrukwekkende kazencollectie aan te bieden. Hou het simpel, en kies een vijftal diverse kazen met karakter, met een geschikt rood wijntje en/of een zoete madeirawijn erbij. enkele tips; zoetzure chutney van peren, een hartige seldersalsa, een mix van gedroogde vruchten en noten en heerlijk warme toasts van rozijnenbrood.
een scheutje sherryazijn (of xeresazijn),peper, zout.
krententoast:
1 rozijnenbrood (of "krentenbrood")
gedroogde vruchten en noten:
100 g gedroogde abrikozen, 100 g gedroogde dadels,
100 g gedroogde vijgen, 150 g notenmix.
chutney van peer: bereidingstijd: 40 minuten
Zet een kleine kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.
Snipper de ui in fijne stukjes. Voeg de ui toe aan het potje met azijn en suiker.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer fijne stukjes.
Schil de sinaasappel en doe de repen schil (zestes) ook in de pot.
Voeg ook het steranijs, de kaneelstok en de rozijntjes toe.
Laat alles rustig sudderen gedurende 10 tot 15 minuten, tot je een hartige confituur krijgt.
Verwijder de sinaasappelschillen, de kaneelstok en het steranijs uit de pot, en lepel de chutney in een schaaltje of een bokaal. Laat de hartige saus afkoelen.
Serveer de chutney op kamertemperatuur bij de kaasschotel.
seldersalsa: bereidingstijd: 20 minuten
Snipper de selderstengels in erg fijne stukjes.
Pluk de blaadjes van de lavas en snipper ze heel fijn. Lavas is een kruid met een sterke seldersmaak.
Snij ook de sjalot in piepkleine stukjes.
Rasp de hazelnootjes.
Meng de selder, de snippers lava, de stukjes sjalot en de geraspte hazelnoot in een schaaltje.
Giet de hazelnootolie en de cherryazijn (of xeresazijn) over het groentemengsel. Kruid naar smaak met zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Proef de salsa en schep ze in een serveerschaaltje.
Zet de seldersalsa koel, tot je serveert.
krententoast: bereidingstijd: 10 minuten
Verwarm de oven voor op 160°C.
Snij het brood in dikke sneetjes (ong. 2 cm dik). Schik de sneetjes brood op een ovenschaal.
Smelt een klontje boter in een pan. Borstel de gesmolten boter over de sneetjes brood.
Laat het brood enkele minuten toasten in de warme oven. Hou het even in de gaten; zodra de broodjes kleuren, zijn ze klaar.
Serveer de toasts warm.
gedroogde vruchten en noten:
Snij de gedroogde vijgen, dadels en abrikozen grof.Serveer de mix in een schaaltje.
Zet ook een potje met een mix van noten op de tafel.
selectie van kazen:
Hoewel allerhande beroemde buitenlandse kazen erg populair zijn, loont het de moeite om de Belgische kazen even te bekijken. Het aanbod uit eigen land is immers indrukwekkend en bijzonder gevarieerd. Overdrijf ook niet: een beperkte maar slimme selectie is het geheim van elke kwalitatieve kaasplank. Koop bijvoorbeeld slechts een vijftal verschillende kazen.
Zo kan je kiezen voor een zachte kaas op basis van koemelk, een halfharde kaas op basis van koemelk, een pittige stinkkaas (bv. uit het land van Herve), een schimmelkaas en een halfharde kaas op basis van schapenmelk. Ieder heeft zo zn eigen voorkeuren.
Tip: Proef eerst de zachte kazen en sluit de maaltijd af met de meer pittige, zoals de schimmelkaas. Eventueel nog wat extra brood naar keuze zoals brioche, ciabatta of gewoon stokbrood.
1 kl olijfolie,extra vierge, 2 dl visfond,4 artisjokbodems( voor de puree),
Suiker,1 ui, 2 sjalotten,2 el bloem,1 tl,peterselie,
1 plukje saffraandraadjes,peper,zout,
Bereidingswijze ; < 30 minuten -1 uur
1
Snipper de sjalotjes en de ui. Hak de peterselie.
2
Doe de wortelen in de pan met de boter, 1 snuifje suiker en 1 mespunt peper. Zet ze net onder water. Laat onafgedekt sudderen tot het bijna verdampt is. Pureer met de aardappel, peper en zout.
3
Pureer de uitgelekte artisjokbodems met staafmixer of keukenrobot. Fruit de ui in de olijfolie. Strooi er de bloem bij en laat enkele minuten bakken. Leng aan met de melk en laat indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en hou warm op zacht vuur.
4
Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 aan de andere kant. Hou warm in de oven op 100° C, onder aluminiumfolie. Week de saffraandraadjes in 1 eetlepel heet water. Stoof de sjalot in de braadpan van de vis . Schenk er de visfumet bij en laat tot 1/2 inkoken. Doe de saus door een puntzeef en druk de sjalotjes goed uit.
5
Doe de room en saffraan bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Leg de gebakken vismoten met de velkant naar boven. Lepel er hete saus bij. Schep er wat artisjok- en wortelpuree bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer meteen.
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Voor 4 personen: 120 g rundvlees (gepelde biefstuk), 2 jonge uitjes, 1 el garnalenolie, olijfolie, 8 sint-jakobsvruchten, paarse shiso (soort cress), fleur de sel, 1 pakje raketsla, 100 g broccoli, 10 g pijnboompitten, notenolie, 0,5 dl water, 50 g suiker, 0,5 dl citroensap, 0,5 dl limoensap, 0,5 dl sinaasappelsap.
Bereidingswijze;
Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen. Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.
Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.
Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.
Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes.
40 g boter,4 gelatineblaadjes,125 g speculoos, 500 g magere plattekaas,1 mespuntje kaneel.
Bereiding
Leg 4 gelatineblaadjes in een beetje koud water. Verbrokkel de speculoos met een mixer (of een deegrol) tot een soort paneermeel. Doe in een steelpan en meng met 40 g geklaarde boter. Doe ½ cm van deze mengeling in een inox cirkelvorm en zet in de koelkast om te laten opstijven.
Doe de plattekaas in een kom en meng met de kaneel. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe ze in een steelpan met een beetje water. Doe vervolgens bij de plattekaas. Verdeel de bereiding over de speculaaskorst in de inox cirkels. Zet ongeveer 1 u in de koelkast.
Haal uit de vorm en leg in het midden van elk bord. Versier met een kaneelstokje en enkele stukjes fruit en dien heel koud op.
Tip Dit recept zorgt voor een contrast tussen het zoete en krokante van de speculaas en het fluweelzachte en lichtzure van de plattekaas. Als je eerder een zoetekauw bent, kan je tijdens het bereiden een beetje zoetstof toevoegen aan de plattekaas. Een gezond extraatje Dit is niet één van de lichtste desserts, maar blijft wel binnen de perken, zelfs met een beetje boter.
4 mooie heilbotfilets, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 1 witte ui, 5 mooie rijpe tomaten, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel verse geritste tijm, 2 cl goede olijfolie, peper van de molen en zeezout,verse basilicum.
Bereiding; 1 Schil de paprika, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. 2 Spoel de courgette, snijd de courgette in kleine blokjes. 3 Pel en snipper de ui fijn. 4 Snijd de aubergine in kleine blokjes. 5 Verwijder de kroontjes van de tomaten, kruis ze in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Laat ze in ijskoud water schrikken en pel de tomaten. Snijd ze in 4, verwijder de zaadlijsten en pers vervolgens de zaadlijsten uit in een fijne zeef. 6 Pel en ontkiem de knoflook. Snipper de knoflook fijn.
7 Verwarm de olijfolie met de knoflook op een laag vuurtje. Voeg de ui en de paprikablokjes toe en laat 3 minuten stoven. Voeg de rest van de groenten toe en laat ongeveer 4 minuten stoven tot de ratatouille begint in te dikken. Kruid met peper en zout. Voeg de verse, geritste tijm toe. 8 Bak de heilbotfilets goudbruin in wat olijfolie, kruid met peper en zout. 9 Verdeel de ratatouille over de borden, schik er de heilbotfilets op en garneer met wat verse basilicum.
4 soeplepels pesto,150 g volle verse kaas,8 blaadjes filodeeg 50 g boter,1 snuifje zout, peper,50 g veldsla 100 g champignons,500 g zalmfilet (zonder graten of vel)
Bereiding
Klop de pesto met de plattekaas los, laat het deeg ontdooien en de boter smelten. Bestrijk elke deegplak royaal met de gesmolten boter en leg ze per 2 naast elkaar. Dep de zalm droog, wrijf de moten met peper en zout in en leg ze op het deeg. Snij de champignons in grove stukken en verdeel ze over de vismoten, evenals de helft van het pestomengsel. Vouw elke deeglap als een 'toffee' dicht en bestrijk ze met de rest van de boter. Leg de deeglapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een warme oven (200°C) in ongeveer 15 minuten goudbruin. Neem de pakketjes uit de oven, snij ze in en schep de rest van het pestomengsel erin. Verdeel de veldsla over 4 borden en leg de vispakketjes erop. Versier de borden met een partje citroen.
Schil de sinaasappels (tot op het vruchtvlees) en vang daarbij al het sap op. Maak de partjes van elkaar los en verwijder het velletje. Snij vier schijven ananas. Giet het sinaasappelsap, de bessengelei en de suiker in een steelpan. Kook dit alles 2 tot 3 minuten op een laag vuur tot een lichte siroop. Neem van het vuur en doe de Grand Marnier erbij. Meng. Schik een schijfje ananas op elk dessertbord en verdeel de partjes sinaasappel over de borden. Overgiet alles met siroop en versier met de sinaasappelschil. Laat ten minste 1 uur weken in de koelkast.
Meng de mayonaise met de yoghurt, appelsap, geraspte ui en knoflook. Breng op smaak met citroensap,peper enzout. Roer de peterselie erdoor en zet de dressing in de koelkast tot gebruik.
Verdeel de slamelange en gesneden ingrediënten over 4 borden, leg de plakjes kipfilet erop en garneer met de walnoten. Bedruip de salade licht met de dressing en geef de rest er apart bij.
Serveren
Serveer de salade met grof bruin brood. De appel kan eventueel vervangen worden door een sappige peer.
olijfolie,5 cl cider brut,1 eetlepel Luikse stroop,4 witte pensen, peper van de molen,fleur de sel,16 ontpitte pruimen uit Agen.
Bereiding
Doe de pruimen in een kom en voeg de cider toe. Doe er vervolgens 20 cl water bij en laat 20 min. weken. Doe in een steelpan en laat 10 min. koken. Laat uitlekken en bewaar het sap. Giet 1 eetlepel olijfolie in een bakpan en bak de pensen goudbruin. Snij de pensen vervolgens in brede schijfjes van ongeveer 4 cm dik. Rijg op 8 spiesjes afwisselend een stukje pens, een pruim en zo verder. Giet het sap van de marinade intussen in een pan en voeg de Luikse stroop toe. Laat inkoken tot een dikke siroop. Leg 2 spiesjes op elk bord en voeg 2 eetlepels stroopsaus toe. Dien heel warm op.
Tip Doorprik de pensen vóór het bakken met de punt van een vork, zodat ze niet openbarsten. Als je dit gerecht opdient als hoofdgerecht, kan je er volle rijst bij serveren die werd gekookt met een mespuntje kaneel.
Een gezond extraatje Dit gerecht bevat relatief weinig vetten en kan dankzij de vele vezels en complexe koolhydraten (met de volle rijst) de grootste honger stillen.
4 grote vastkokende aardappelen, gekookte kastanjes (in blik of vacuümverpakt), 2 eetlepels boter,150 g geraspte kaas,peper en zout,
Bereidingswijze
Was de aardappelen grondig en snijd ze overlangs in twee. Niet schillen, wel kruiden met peper en zout. Zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Hak de voorgekookte kastanjes (in blik of vacuümverpakt te verkrijgen in warenhuizen of speciaalzaken) in stukjes. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, verdeel je de kastanjes, de stukjes boter en de kaas over de aardappelhelften. Zet de aardappelen vervolgens nog 2 à 3 minuten in de oven.
1 kilo vastkokende aardappelen (bv. Charlotte), peper en zout, nootmuskaat, geraspt, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels olie, een potje zure room, enkele plakjes rosbief,een potje tuinkers.
Bereidingswijze
Rasp de aardappelen. Meng in een kom met 1 theelepel zout, ½ theelepel peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Verhit een pan met anti-aanbaklaag (doorsnede van 24 cm) met 1 eetlepel van de boter en 1 eetlepel van de olie. Wacht tot alles goed heet is en schep het aardappelmengsel dan in de pan. Druk goed aan tot je een soort pannenkoek krijgt. Zet het vuur wat lager en laat 10 minuten zachtjes garen. Er zal zich nu een mooie korst vormen. Maak de korst voorzichtig los met een spatel. Leg een bord op de pan en draai deze om, zodat de rösti op het bord ligt met de gebakken kant naar boven.
Doe de rest van de boter en de olie in de pan en zet het vuur weer hoger. Schuif de rösti nu met de ongebakken kant naar onder terug in de pan. Zet het vuur weer lager en laat nogmaals 10 minuten zachtjes garen. Laat op een bord glijden en snij in driehoekjes. Verdeel hierover lepeltjes zure room, stukjes rosbief en tuinkers. Breng op smaak met peper en zout, en serveer meteen.
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Enkele plakjes gerookte zalm, 1 doosje Boursin met look en fijne kruiden, peper, takjes dille.
Bereidingswijze
De plak gerookte zalm bestrijken we met een laagje Boursin met look en fijne kruiden en geven over het geheel een flinke draai van de pepermolen. Daarna rollen we de zalm stevig op en snijden er plakjes van ongeveer 1 cm van (zeker niet dikker). Het zalmrolletje kan zowel in een vierkant, door middel van een meetlat, als in een cirkel opgerold worden. De opgerolde plakjes zalm werken we af met een takje dille en serveren we als lepelhapje of op een cocktailprikker.
Crottin, bûche, pyramide, bouchon, bouton de culotte... Wit of grijs, klein of groot: elke geitenkaas, van waar hij ook komt, verleidt onze smaakpapillen met zijn heel specifieke persoonlijkheid.
Aubergines gevuld met geitenkaas voor 2 personen;
2 aubergines, 1 ui, 1 sjalotje, olijfolie, 1 tomaat, peper en zout, pijnboompitten, tijm, een beetje nootmuskaat, marjolein, 2 kleine en vrij verse geitenkaasjes (type crottin), 60g Parmezaanse kaas.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor op 210°C.
2. Was de aubergines en snijd ze overlangs door. Leg ze in een magnetronschaal met deksel, kook ze een tiental minuten en laat ze opnieuw afkoelen.
3. Was intussen de uien en het sjalotje. Hak fijn. Fruit gedurende 8 à 10 minuten zachtjes aan in een pan met olijfolie en roer af en toe om.
4. Was de tomaat en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de uien en het sjalotje, meng en fruit nog 5 minuutjes aan.
5. Hol intussen de aubergines uit met een lepeltje en hak het vruchtvlees fijn. Doe dat eveneens in de pan, laat nog 5 minuutjes stoven, voeg peper en zout toe en vervolgens ook enkele pijnboompitten, tijm, nootmuskaat en marjolein.
6. Snijd de geitenkaas in heel kleine stukjes en meng onder de groenten. Kruid desgewenst bij.
7. Vul de aubergines met dit mengsel, bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats gedurende ongeveer 20 minuten in de oven. Dien meteen op.
Courgettecrumble met geitenkaas
voor 4 personen;
150g ijskoude boter, 150g bloem, 130g paneermeel, 70g geraspte Parmezaanse kaas, 1kg courgettes, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper van de molen, 4 grote basilicumblaadjes, 200g verse geitenkaas.
Bereiding;
1. Bereid eerst het crumbledeeg. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes en vermeng ze met uw vingers onder de bloem, het paneermeel en de Parmezaanse kaas tot een korrelig deeg. Zet dit koel weg.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Maak de courgettes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en braad de courgettes op een hoog vuur tot ze goudgeel kleuren. Voeg peper en een beetje zout toe.
4. Haal de pan van het vuur en meng de courgettes met het fijngehakte basilicum. Stort alles in een gratineerschotel of in individuele ovenschaaltjes. Bestrooi met in stukjes gesneden geitenkaas en bedek met het crumbledeeg.
5. Zet de schotel 25 minuten in de oven en bak het gerecht tot het deeg goudgeel kleurt.
Toast met aardbeien en geitenkaas
Voor 4 personen;
8 sneetjes brood, 250g aardbeien, 200g geitenkaas (bûche), peper van de molen, 1 of 2 eetlepels vloeibare honing, 8 takjes rozemarijn.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor (grillfunctie). Snijd uit het brood rondjes met een diameter van 8 à 10cm en rooster die goudgeel in de broodrooster.
2. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Snijd de aardbeien in fijne plakjes en verdeel die over de toastjes.
3. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg die op de aardbeien. Kruid met peper. Werk af met een plakje aardbei en druppel er wat vloeibare honing over.
4. Zet de toastjes onder de hete grill tot ze mooi goudgeel kleuren (1 à 2 minuten). Haal ze uit de oven, versier met de rozemarijn en dien ogenblikkelijk op.
Tip; Voor de gezondheid heeft geitenkaas een heleboel voordelen. Hij bevat veel vitamines van de B-groep (belangrijk voor de goede werking van onze cellen) en is een interessante bron van vitamine A (essentieel voor het gezichtsvermogen, de groei, een gezonde huid en om het verouderingsproces tegen te gaan).
Net als andere zuivelproducten levert geitenkaas verder calcium (80 tot 530mg per 100g). Ook zink, magnesium, jodium en fosfor zijn van de partij. Qua vetgehalte bevindt geitenkaas zich in het gemiddelde van de kazen: tussen 12 en 27g per 100g. Hoe verser, hoe meer water hij bevat (en hoe minder vetstoffen hij dus levert).
