1 kl olijfolie,extra vierge, 2 dl visfond,4 artisjokbodems( voor de puree),
Suiker,1 ui, 2 sjalotten,2 el bloem,1 tl,peterselie,
1 plukje saffraandraadjes,peper,zout,
Bereidingswijze ; < 30 minuten -1 uur
1
Snipper de sjalotjes en de ui. Hak de peterselie.
2
Doe de wortelen in de pan met de boter, 1 snuifje suiker en 1 mespunt peper. Zet ze net onder water. Laat onafgedekt sudderen tot het bijna verdampt is. Pureer met de aardappel, peper en zout.
3
Pureer de uitgelekte artisjokbodems met staafmixer of keukenrobot. Fruit de ui in de olijfolie. Strooi er de bloem bij en laat enkele minuten bakken. Leng aan met de melk en laat indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en hou warm op zacht vuur.
4
Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 aan de andere kant. Hou warm in de oven op 100° C, onder aluminiumfolie. Week de saffraandraadjes in 1 eetlepel heet water. Stoof de sjalot in de braadpan van de vis . Schenk er de visfumet bij en laat tot 1/2 inkoken. Doe de saus door een puntzeef en druk de sjalotjes goed uit.
5
Doe de room en saffraan bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Leg de gebakken vismoten met de velkant naar boven. Lepel er hete saus bij. Schep er wat artisjok- en wortelpuree bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer meteen.
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Voor 4 personen: 120 g rundvlees (gepelde biefstuk), 2 jonge uitjes, 1 el garnalenolie, olijfolie, 8 sint-jakobsvruchten, paarse shiso (soort cress), fleur de sel, 1 pakje raketsla, 100 g broccoli, 10 g pijnboompitten, notenolie, 0,5 dl water, 50 g suiker, 0,5 dl citroensap, 0,5 dl limoensap, 0,5 dl sinaasappelsap.
Bereidingswijze;
Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen. Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.
Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.
Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.
Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes.
40 g boter,4 gelatineblaadjes,125 g speculoos, 500 g magere plattekaas,1 mespuntje kaneel.
Bereiding
Leg 4 gelatineblaadjes in een beetje koud water. Verbrokkel de speculoos met een mixer (of een deegrol) tot een soort paneermeel. Doe in een steelpan en meng met 40 g geklaarde boter. Doe ½ cm van deze mengeling in een inox cirkelvorm en zet in de koelkast om te laten opstijven.
Doe de plattekaas in een kom en meng met de kaneel. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe ze in een steelpan met een beetje water. Doe vervolgens bij de plattekaas. Verdeel de bereiding over de speculaaskorst in de inox cirkels. Zet ongeveer 1 u in de koelkast.
Haal uit de vorm en leg in het midden van elk bord. Versier met een kaneelstokje en enkele stukjes fruit en dien heel koud op.
Tip Dit recept zorgt voor een contrast tussen het zoete en krokante van de speculaas en het fluweelzachte en lichtzure van de plattekaas. Als je eerder een zoetekauw bent, kan je tijdens het bereiden een beetje zoetstof toevoegen aan de plattekaas. Een gezond extraatje Dit is niet één van de lichtste desserts, maar blijft wel binnen de perken, zelfs met een beetje boter.
4 mooie heilbotfilets, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 1 witte ui, 5 mooie rijpe tomaten, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel verse geritste tijm, 2 cl goede olijfolie, peper van de molen en zeezout,verse basilicum.
Bereiding; 1 Schil de paprika, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. 2 Spoel de courgette, snijd de courgette in kleine blokjes. 3 Pel en snipper de ui fijn. 4 Snijd de aubergine in kleine blokjes. 5 Verwijder de kroontjes van de tomaten, kruis ze in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Laat ze in ijskoud water schrikken en pel de tomaten. Snijd ze in 4, verwijder de zaadlijsten en pers vervolgens de zaadlijsten uit in een fijne zeef. 6 Pel en ontkiem de knoflook. Snipper de knoflook fijn.
7 Verwarm de olijfolie met de knoflook op een laag vuurtje. Voeg de ui en de paprikablokjes toe en laat 3 minuten stoven. Voeg de rest van de groenten toe en laat ongeveer 4 minuten stoven tot de ratatouille begint in te dikken. Kruid met peper en zout. Voeg de verse, geritste tijm toe. 8 Bak de heilbotfilets goudbruin in wat olijfolie, kruid met peper en zout. 9 Verdeel de ratatouille over de borden, schik er de heilbotfilets op en garneer met wat verse basilicum.
4 soeplepels pesto,150 g volle verse kaas,8 blaadjes filodeeg 50 g boter,1 snuifje zout, peper,50 g veldsla 100 g champignons,500 g zalmfilet (zonder graten of vel)
Bereiding
Klop de pesto met de plattekaas los, laat het deeg ontdooien en de boter smelten. Bestrijk elke deegplak royaal met de gesmolten boter en leg ze per 2 naast elkaar. Dep de zalm droog, wrijf de moten met peper en zout in en leg ze op het deeg. Snij de champignons in grove stukken en verdeel ze over de vismoten, evenals de helft van het pestomengsel. Vouw elke deeglap als een 'toffee' dicht en bestrijk ze met de rest van de boter. Leg de deeglapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een warme oven (200°C) in ongeveer 15 minuten goudbruin. Neem de pakketjes uit de oven, snij ze in en schep de rest van het pestomengsel erin. Verdeel de veldsla over 4 borden en leg de vispakketjes erop. Versier de borden met een partje citroen.
Schil de sinaasappels (tot op het vruchtvlees) en vang daarbij al het sap op. Maak de partjes van elkaar los en verwijder het velletje. Snij vier schijven ananas. Giet het sinaasappelsap, de bessengelei en de suiker in een steelpan. Kook dit alles 2 tot 3 minuten op een laag vuur tot een lichte siroop. Neem van het vuur en doe de Grand Marnier erbij. Meng. Schik een schijfje ananas op elk dessertbord en verdeel de partjes sinaasappel over de borden. Overgiet alles met siroop en versier met de sinaasappelschil. Laat ten minste 1 uur weken in de koelkast.
Meng de mayonaise met de yoghurt, appelsap, geraspte ui en knoflook. Breng op smaak met citroensap,peper enzout. Roer de peterselie erdoor en zet de dressing in de koelkast tot gebruik.
Verdeel de slamelange en gesneden ingrediënten over 4 borden, leg de plakjes kipfilet erop en garneer met de walnoten. Bedruip de salade licht met de dressing en geef de rest er apart bij.
Serveren
Serveer de salade met grof bruin brood. De appel kan eventueel vervangen worden door een sappige peer.
olijfolie,5 cl cider brut,1 eetlepel Luikse stroop,4 witte pensen, peper van de molen,fleur de sel,16 ontpitte pruimen uit Agen.
Bereiding
Doe de pruimen in een kom en voeg de cider toe. Doe er vervolgens 20 cl water bij en laat 20 min. weken. Doe in een steelpan en laat 10 min. koken. Laat uitlekken en bewaar het sap. Giet 1 eetlepel olijfolie in een bakpan en bak de pensen goudbruin. Snij de pensen vervolgens in brede schijfjes van ongeveer 4 cm dik. Rijg op 8 spiesjes afwisselend een stukje pens, een pruim en zo verder. Giet het sap van de marinade intussen in een pan en voeg de Luikse stroop toe. Laat inkoken tot een dikke siroop. Leg 2 spiesjes op elk bord en voeg 2 eetlepels stroopsaus toe. Dien heel warm op.
Tip Doorprik de pensen vóór het bakken met de punt van een vork, zodat ze niet openbarsten. Als je dit gerecht opdient als hoofdgerecht, kan je er volle rijst bij serveren die werd gekookt met een mespuntje kaneel.
Een gezond extraatje Dit gerecht bevat relatief weinig vetten en kan dankzij de vele vezels en complexe koolhydraten (met de volle rijst) de grootste honger stillen.
4 grote vastkokende aardappelen, gekookte kastanjes (in blik of vacuümverpakt), 2 eetlepels boter,150 g geraspte kaas,peper en zout,
Bereidingswijze
Was de aardappelen grondig en snijd ze overlangs in twee. Niet schillen, wel kruiden met peper en zout. Zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Hak de voorgekookte kastanjes (in blik of vacuümverpakt te verkrijgen in warenhuizen of speciaalzaken) in stukjes. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, verdeel je de kastanjes, de stukjes boter en de kaas over de aardappelhelften. Zet de aardappelen vervolgens nog 2 à 3 minuten in de oven.
1 kilo vastkokende aardappelen (bv. Charlotte), peper en zout, nootmuskaat, geraspt, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels olie, een potje zure room, enkele plakjes rosbief,een potje tuinkers.
Bereidingswijze
Rasp de aardappelen. Meng in een kom met 1 theelepel zout, ½ theelepel peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Verhit een pan met anti-aanbaklaag (doorsnede van 24 cm) met 1 eetlepel van de boter en 1 eetlepel van de olie. Wacht tot alles goed heet is en schep het aardappelmengsel dan in de pan. Druk goed aan tot je een soort pannenkoek krijgt. Zet het vuur wat lager en laat 10 minuten zachtjes garen. Er zal zich nu een mooie korst vormen. Maak de korst voorzichtig los met een spatel. Leg een bord op de pan en draai deze om, zodat de rösti op het bord ligt met de gebakken kant naar boven.
Doe de rest van de boter en de olie in de pan en zet het vuur weer hoger. Schuif de rösti nu met de ongebakken kant naar onder terug in de pan. Zet het vuur weer lager en laat nogmaals 10 minuten zachtjes garen. Laat op een bord glijden en snij in driehoekjes. Verdeel hierover lepeltjes zure room, stukjes rosbief en tuinkers. Breng op smaak met peper en zout, en serveer meteen.
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Rolletjes van gerookte zalm met Boursin met look en fijne kruiden
Enkele plakjes gerookte zalm, 1 doosje Boursin met look en fijne kruiden, peper, takjes dille.
Bereidingswijze
De plak gerookte zalm bestrijken we met een laagje Boursin met look en fijne kruiden en geven over het geheel een flinke draai van de pepermolen. Daarna rollen we de zalm stevig op en snijden er plakjes van ongeveer 1 cm van (zeker niet dikker). Het zalmrolletje kan zowel in een vierkant, door middel van een meetlat, als in een cirkel opgerold worden. De opgerolde plakjes zalm werken we af met een takje dille en serveren we als lepelhapje of op een cocktailprikker.
Crottin, bûche, pyramide, bouchon, bouton de culotte... Wit of grijs, klein of groot: elke geitenkaas, van waar hij ook komt, verleidt onze smaakpapillen met zijn heel specifieke persoonlijkheid.
Aubergines gevuld met geitenkaas voor 2 personen;
2 aubergines, 1 ui, 1 sjalotje, olijfolie, 1 tomaat, peper en zout, pijnboompitten, tijm, een beetje nootmuskaat, marjolein, 2 kleine en vrij verse geitenkaasjes (type crottin), 60g Parmezaanse kaas.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor op 210°C.
2. Was de aubergines en snijd ze overlangs door. Leg ze in een magnetronschaal met deksel, kook ze een tiental minuten en laat ze opnieuw afkoelen.
3. Was intussen de uien en het sjalotje. Hak fijn. Fruit gedurende 8 à 10 minuten zachtjes aan in een pan met olijfolie en roer af en toe om.
4. Was de tomaat en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de uien en het sjalotje, meng en fruit nog 5 minuutjes aan.
5. Hol intussen de aubergines uit met een lepeltje en hak het vruchtvlees fijn. Doe dat eveneens in de pan, laat nog 5 minuutjes stoven, voeg peper en zout toe en vervolgens ook enkele pijnboompitten, tijm, nootmuskaat en marjolein.
6. Snijd de geitenkaas in heel kleine stukjes en meng onder de groenten. Kruid desgewenst bij.
7. Vul de aubergines met dit mengsel, bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats gedurende ongeveer 20 minuten in de oven. Dien meteen op.
Courgettecrumble met geitenkaas
voor 4 personen;
150g ijskoude boter, 150g bloem, 130g paneermeel, 70g geraspte Parmezaanse kaas, 1kg courgettes, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper van de molen, 4 grote basilicumblaadjes, 200g verse geitenkaas.
Bereiding;
1. Bereid eerst het crumbledeeg. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes en vermeng ze met uw vingers onder de bloem, het paneermeel en de Parmezaanse kaas tot een korrelig deeg. Zet dit koel weg.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Maak de courgettes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en braad de courgettes op een hoog vuur tot ze goudgeel kleuren. Voeg peper en een beetje zout toe.
4. Haal de pan van het vuur en meng de courgettes met het fijngehakte basilicum. Stort alles in een gratineerschotel of in individuele ovenschaaltjes. Bestrooi met in stukjes gesneden geitenkaas en bedek met het crumbledeeg.
5. Zet de schotel 25 minuten in de oven en bak het gerecht tot het deeg goudgeel kleurt.
Toast met aardbeien en geitenkaas
Voor 4 personen;
8 sneetjes brood, 250g aardbeien, 200g geitenkaas (bûche), peper van de molen, 1 of 2 eetlepels vloeibare honing, 8 takjes rozemarijn.
Bereiding;
1. Verwarm de oven voor (grillfunctie). Snijd uit het brood rondjes met een diameter van 8 à 10cm en rooster die goudgeel in de broodrooster.
2. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Snijd de aardbeien in fijne plakjes en verdeel die over de toastjes.
3. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg die op de aardbeien. Kruid met peper. Werk af met een plakje aardbei en druppel er wat vloeibare honing over.
4. Zet de toastjes onder de hete grill tot ze mooi goudgeel kleuren (1 à 2 minuten). Haal ze uit de oven, versier met de rozemarijn en dien ogenblikkelijk op.
Tip; Voor de gezondheid heeft geitenkaas een heleboel voordelen. Hij bevat veel vitamines van de B-groep (belangrijk voor de goede werking van onze cellen) en is een interessante bron van vitamine A (essentieel voor het gezichtsvermogen, de groei, een gezonde huid en om het verouderingsproces tegen te gaan).
Net als andere zuivelproducten levert geitenkaas verder calcium (80 tot 530mg per 100g). Ook zink, magnesium, jodium en fosfor zijn van de partij. Qua vetgehalte bevindt geitenkaas zich in het gemiddelde van de kazen: tussen 12 en 27g per 100g. Hoe verser, hoe meer water hij bevat (en hoe minder vetstoffen hij dus levert).
400 g handgepelde garnalen,1 kropsla,1 platte peterselie, 3 gekonfijte tomaten,8 tomaten,tijm, laurier, rozemarijn, look, zout, azijn, suiker,1 sneetje witbrood,50 g mascarpone, 1 gelatineblaadje,4 kwarteleieren,160 g mayonaise.
Bereidingswijze :
Snijd de tomaten in stukken en voeg samen met de kruiden in de blender. Laat 12 uur uitlekken in doek in de koelkast. Voeg per liter vocht 5 gelatineblaadjes aan toe.
Was de sla en zwier droog. Snijd de nerven uit de bladen en hou die bij. Stoof de sla kort in wat olijfolie. Los de geweekte gelatine op in 250 g gestoofde sla. Mix met de mascarpone en laat opstijven in de koelkast.
Mix de gekonfijte tomaten tot een crème.
Snijd het witbrood in dobbelsteentjes en bak goudbruin in wat olijfolie.
Mix de peterselie met de mayonaise. Droog enkele blaadjes peterselie in de microgolfoven als versiering.
Laat wat water koken met azijn. Eens aan de kook, zet van het vuur af en kook er 1 minuut de kwarteleieren in. Koel onmiddellijk af in ijswater.
Schik de garnalen, sla-nerven en een kwartelei in het midden van een glas of een diep bord. Giet er wat heldere bouillon van tomaat op en laat opstijven. Druppel de crème van tomaat, kropsla en peterselie op de gelei. Schik er de toastjes rond en versier met gedroogde peterselie.
Dit recept heeft de juiste verhouding selder en aardappel. Meestal wordt er teveel aardappel aan knolselderpuree toegevoegd.
Voor 4 personen
1 knolselder, 1 grote aardappel, boter, 2 dl room, selderijzout, peper en zout.
Bereidingswijze
Schil de aardappel en de knolselder. Snijd de groenten in grote stukken. Als je te kleine stukken kookt, wordt de smaak waterachtig en verliezen de groenten al hun zetmeel aan het water. Kook alles goed gaar in gezouten water. Giet de knolselder af en maal alles fijn door een passevite. Kook intussen de room in tot hij begint te dikken. Warm de puree in de room op. Kruid af met peper en selderijzout en leg er een klontje boter op.
Recept: Geert Van der Bruggen bron; mijnflandria.be
Vispotje met aardappelen, ui en cider voor 4 personen
1,25 kg visfilets met wit visvlees (bv. heek, koolvis, zeeduivel, wijting, zeebaars... ), 1 l visfumet, 400 g aardappelen, 2 middelgrote uien, 1 glaasje cider (facultatief),50 g boter, 1 royale eetlepel room, 4 dikke sneden stokbrood,1/2 bosje gehakte peterselie, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier,zwarte peper,zout.
Bereidingswijze
De visfilets spoelen, droogdeppen en in stukken verdelen. De aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. De uien pellen en in vieren snijden. In een ruime kookpan boter smelten. Daarin op zacht vuur de uien lichtjes laten kleuren. De visfumet en de aardappelen toevoegen. Kruiden met tijm, laurier, zout en zwarte peper. Aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten sudderen. De stukken vis met vast visvlees in de soep leggen en nog 10 minuten laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting) de laatste 5 minuten toevoegen. De sneden brood in diepe borden leggen en overgieten met een beetje van de vissoep. De stukken vis en aardappelen uit de kookpan scheppen en over de borden verdelen. Een lepel room en eventueel een glaasje cider door de resterende vissoep roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De borden helemaal vullen en bestrooien met gehakte peterselie.
Voor 4 personen; . 350 g spaghetti,4 artisjokken,4 rode ponen, . 1 steranijs,½ koffielepel venkelgraantjes, . 2 soeplepels extra oude parmigiano geraspt, . 1 citroen,extra virgine olijfolie,peper en zout.
Bereiding; Maak de artisjokken schoon: de hardste bladeren verwijderen, de punt afsnijden, de steel schoonmaken en vervolgens elke artisjok in acht delen snijden en in citroenwater onderdompelen. Leg de artisjokken in een steelpan, voeg er een soeplepel olijfolie en een glas water bij, vervolgens de steranijs, het venkelzaad, wat zout en peper. Afdekken en op een zacht vuur laten garen gedurende 20 minuten. (na tien minuten wat water toevoegen indien nodig). Wanneer de artisjokken gaar zijn, de steranijs verwijderen en 8 stukken artisjok opzij houden. Voeg een 4-tal soeplepels olijfolie toe aan de rest en haal er dan de mixer door. Opzij houden.
De poon fileren (indien nodig) en met een soeplepel olijfolie op het vel braden in een pan met anti-aanbaklaag. 4 minuten moeten volstaan. Het vuur doven, op smaak brengen en laten rusten.
De spaghetti koken in gezouten kokend water. Al dente afgieten en zonder vuur mengen met de gemixte artisjoksaus. De spaghetti op de borden schikken met de roodbaardfilets er bovenop, met enkele bewaarde stukjes artisjok als versiering, werk af met wat parmigiano en enkele druppeltjes extra virigne olijfolie.
Millefeuille van tonijn, gebakken ganzenlever, oosterse vinaigrette
Millefeuille van tonijn, gebakken ganzenlever, oosterse vinaigrette
voor 4 personen :
200 g filet van rode tonijn, 2 jonge uitjes, 10 g olijfolie, fleur de sel, peper, 2 rijpe avocados, sap van 1 citroen, 50 g olijfolie, 1 mespuntje piment despelette, zout, peper, 10 g wortel in fijne julienne, 10 g selder in fijne julienne, 10 g preiwit in fijne julienne, 10 g roze radijs in fijne julienne, een scheutje amandelolie, t50 g sinaasappelsap, 50 g pompelmoessap, 20 g citroensap, 1/2 vanillestok, 2 mespuntjes curry, 10 g gekonfijte gember, 20 g amandelolie, 4 sneetjes rauwe ganzenlever van 30 g elk.
Bereiding :
1 Snijd de tonijnfilet in kleine blokjes.
2 Snijd de uitjes fijn. Meng de tonijn met de uisnippers. Breng op smaak met de olijfolie en kruid met fleur de sel en peper. Plaats in de koelkast.
3 Schil 1 avocado, snijd er 12 plakjes uit, besprenkel ze lichtjes met het citroensap. Snijd de plakjes in vierkantjes van 5 op 5 cm. Plaats ze in de koelkast.
4 Ontpit de overige avocado, maal het vruchtvlees samen met de afsnijdsels van de andere avocado fijn in de mixer, samen met de olijfolie, piment, zout en peper zodat je een mousse bekomt. Bewaar in de koelkast.
5 Meng de julienne van groenten samen met de amandelolie onder elkaar. Bewaar in de koelkast.
6 Bereid de vinaigrette. Breng het sap van de citrusvruchten aan de kook Voeg de vanillestok, curry en gember toe. Laat 2 uren trekken. Giet het sap daarna door een fijne zeef.
7 Meng het sap met de olie tot een mooie emulsie en breng op smaak met peper en zout. Houd de bereiding lauw.
8 Kruid de sneetjes ganzenlever, bak ze aan beide zijden in de pan, plaats ze daarna op absorberend keukenpapier.
9 Bordschikking: Neem een vierkanten vorm van 5 op 5 cm. Doe hierin 1 plakje avocado. Vul tot de helft op met de tonijnblokjes. Plaats hierop opnieuw een schijfje avocado. Vul verder op met de tonijnblokjes. Eindig met een avocadoplakje. Verwijder de vorm en plaats op het bord. Breng op ieder bord wat van de avocadomousse aan. Plaats een sneetje ganzenlever op het torentje van tonijn. Breng de groentemengeling op smaak met peper en zout. Leg er wat van op de foie gras. Roer nog eens goed door de vinaigrette en lepel er wat van op ieder bord.
Dikke soep met kabeljauw en tomaten voor 4 - 5 personen; 3 eetlepels olijfolie,2 uien, gepeld en grof gesneden, 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes, 2 grote wortels, schoongemaakt en in stukjes, 2 grote vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes, 1 gele paprika, ontdaan van zaadjes en in stukjes,enkele takjes tijm, 1 laurierblaadje,400 g stukjes tomaat in blik,9 dl visbouillon, 150 sperziebonen in stukjes,1 courgette in stukjes, 600 g kabeljouwfilet ontveld en van graten ontdaan, enkele scheutjes tabasco (naar keuze),bosje peterselie fijngesneden, zeezout en zwarte peper.
Bereiding;
Verhit de olijfolie in een zware pan. Fruit daarin de ui en selder met wat peper en zout op matig voor gedurende 6-8 minuten. Voeg de wortels, aardappelen, paprika en kruiden toe en bak de groenten in 5 minuten licht goudbruin.
Voeg de tomaten toe en giet de bouillon erbij. Dek de groenten af en laat 7-9 minuten garen. Voeg de bonen en stukjes courgette toe. Roer en laat de groenten nog eens 3 minuten zachtjes meekoken. Voeg zo nodig nog wat peper en zout toe en eventueel wat tabasco.
Strooi wat peper en zout over de visfilets en leg ze op de groenten in de pan. Dek weer af en laat alles nog eens 3 - 4 minuten zachjes pruttelen. De vis is dan wit en net gaar.
Verdeel de vis met een lepel in grote vlokken. Schep de hete soep in kommen en strooi er fijngesneden peterselie over.
4 norivellen, 400 g gekookte aardappelen corne de gatte, 5 eetlepel bistermosterd (moutarde de vignobles), 1/2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel zure room, citroensap, zwarte peper, zeezout, 850 g geperste varkenskop, 24 bieslookstengeltjes, bistermosterd (sterke smaak).
Bereiding :
1 Schil de nog warme aardappelen en plet ze in een kom met een vork. Voeg dan de olijfolie, zure room, Bistermosterd, citroensap, peper en zout toe.
2 Verdeel de aardappelpuree over de norivellen. Bestrijk in het midden, van links naar rechts, de aardappelpuree met een beetje sterke smakende mosterd. Plaats dan bovenop de bieslook en de kop.
3 Rol nu de norivellen tot een strakke rol en laat de rollen 5 minuten rusten.
