Restaurant; Graanmarkt 13: Pure gastronomie

Niets aan de roomwitte gevel van het majestueuze burgerpaleisje doet vermoeden dat zich in de kelder een nieuw, intiem klasserestaurant
bevindt. En toch zijn ’s middags en ’s avonds de meeste tafels bezet.
 

Boven aan de trap is er een boetiek met kleding en accessoires van toonaangevende designers; op de bovenste verdieping is een kunstgalerie ondergebracht. Onder aan de trap kun je lunchen en dineren of even uitrusten bij een glaasje, met of zonder een clubsandwich of… een potje kaviaar.

De inrichting is getekend BaseDesign en oogt, zoals de naam suggereert, sober en stijlvol. Kale muren in gebroken wit en betonnen vloeren worden gecombineerd met zwart meubilair, zicht op een uitgelichte keuken en tafels gedekt met smetteloos wit linnen.

Vanaf het eerste uur stroomden chique klanten toe uit de villawijken van Schilde, Brasschaat en Sint-Martens-Latem. Het gegoede volk kent de chef uit de tijd dat hij chef-aan-huis was. Zij komen naar Graanmarkt 13 voor het lekkere eten, en het discrete huiskamersfeertje.
Chef Seppe Nobels laat dagelijks proeven dat het mogelijk is om modern en superlekker te eten zonder moleculair gegoochel. Goede producten op de juiste manier bereiden: daar draait het bij hem om.

Carpaccio van gegaarde kalfskop met gepoft varkensoor en een schil van de eerste asperge uit Tremelo, gemarineerde en op lage temperatuur gegaarde makreel met tzatziki en soepje van prei en paling vormden de originele en lekkere welkomsthapjes. Er waren twee verschillende voorgerechten: gebakken ganzenlever met twee structuren van verse erwt, schuim van gember en poeder van peperkoek (20 euro) en tartaar van tonijn en kalf uit Corrèze met croutons, kwartelei en één Belgische friet (22 euro).

Beide voorgerechten waren fijn maar klein, en daardoor gepeperd van prijs. Er waren ook twee verschillende hoofdgerechten: een mooi stuk zeebaars gewikkeld in smeltend zachte lardo di Colonnata met beignet van petit-grisslakken, jonge spinazie en jus van schorseneer en lentetruffel (26 euro) en duif uit Auvergne met krokant gegaarde boutjes, Mechels witloof, aardpeer, bloedworst en jus met port (24 euro). Beide hoofdgerechten wisten te verrukken.

Het glas werd gevuld met een Domaine de l’Olivette 2007 (28 euro). Deze evenwichtige Vin de pays des Côteaux de la Cabrerisse, was schitterend op dronk en wist neus en mond te strelen! Sorbet van yoghurt met crème van basilicum en sponscake van pistache (12 euro) vormden een lekkere en frisse afsluiter van een schitterende maaltijd.

Restaurant Graanmarkt 13
Graanmarkt 13, 2000 Antwerpen

Pieter van Doveren
bron; knackresto.rnews.be

 

Witte aardbei smaakt naar ananas

Ingrediënten;

De lekkerste broodjes van Brussel!

Neen, wie denkt dat ik het nu over de Suisse ga hebben zit fout! Voor niet-Brusselaars: Au Suisse is een legendarische broodjeszaak in centrum Brussel, alom geprezen voor zijn heerlijk belegde broodjes. Niet slecht, maar als er één broodjeszaak in het Brusselse is die wat mij betreft de king of all is, dan is het wel Thérèse et Dominique!  

                              

Ze zijn er eigenlijk met vier: moeder, vader, dochter en zoon en ze maken heerlijke broodjes. Bestel er niet de usual smos of martino, maar probeer bijvoorbeeld eens die met gepaneerde vis en hun zelfgemaakte béarnaise.
Of die met vleesbrood en gegrillde groenten. Dominique en Thérèse hebben Italiaanse roots en dat merk je aan het groot aanbod aan lekkere ingrediënten waar je uit kan kiezen.

Je komt er best redelijk vroeg op de middag, want rond halféén staat er meestal al een rij tot buiten aan te schuiven. En je volgt ook best de rij, want Dominique en Thèrese hebben overal bordjes geplakt waar dat op staat. Voor de rest gaat het er vrij anarchistisch aan toe: je neemt zelf je onderlegger en bestek en zo als je je broodje ter plekke opeet. Drank bestel je bij de zoon rechtstreeks aan de gebricoleerde toog. En eigenlijk is zowat alles van het legendarische non-interieur in elkaar gebricoleerd. Maar de broodjes daarentegen...

Thérèse et Dominique, Dejonckerstraat 23 (straat die parallel loopt met het eerste stuk van de Louizalaan), 1050 Elsene. 
bron; la-cucina.be/index.

                 Gebakken Zeepaling / Hondshaai met witte wijn


                 
 
Verhit een bakpan op matig vuur.
Doe een scheutje olijfolie ( en een klein beetje boter tegen het
aanbranden van de olie) in de pan. Wanneer deze warm is mag de
in moten gesneden vis erin. Bak de vis aan elke kant op laag vuur
gedurende 2-3 minuten.

Voeg eventueel een gefruit uitje toe en een flinke scheut witte wijn .
Kruiden volgens smaak
De zeepaling/Honshaai uit het pannetje nemen wat fijn gehakte peterselie toevoegen en overgieten met de saus.
recept; Josephine 

 
De Hondshaai wordt vanwege zijn slanke vorm meestal als zeepaling verkocht. Het is stevig wit visvlees. Je kan het roosteren, bakken, stoven of koken. Doordat het volledig graatloos is, valt het bij kinderen dikwijls beter mee dan andere vissoorten.
Groot, tot 3 m, vet en zwaar, maar met erg lekker stevig vlees. 
En is stevig genoeg om in curries tot zijn recht te komen.

Zeepaling

Vrij duur, dus is de verleiding groot om hondshaai of zelfs moeraal te verkopen als zeepaling.
 bron; objectief.be

                      Hondshaai, kroketje van merg, crumble van
                      Ganda ham en jus van Balsamico


                         


Benodigdheden : - voor 4 personen -

500 g filet van hondshaai
25 g kleine blokjes Ganda Ham
25 g zure room
1 mergpijp
1 soeplepel kleine broodcroutons

Voor de saus;
2 dl kalfsjus
0,5 dl rode wijn
0,5 dl balsamico
25 g verse geitenkaas
25 g boter
1 sjalot
1 stengel jong ui
kruidenolie
zwarte peper en zout

Bereidingswijze :
 
Snijd de hondshaai in lange repen en rol op, houd ze bij elkaar met aluminiumfolie. Bak in hete boter, kruid met peper en zout.

Haal het merg uit de pijp en paneer met bloem, eiwit en
paneermeel. Friteer.

Bak de broodcroutons samen met de Ganda Ham krokant in weinig olie.

Meng de zure room met de geitenkaas, snijd de jonge ui fijn en meng eronder. Breng op smaak met korianderolie, zwarte peper en zout.

Maak de saus: snipper de sjalot en stoof aan, voeg rode wijn en balsamico toe, laat inkoken. Voeg kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer en bind met boter

Afwerking: giet in een klein, diep bord een beetje saus, leg hierin de hondshaai, de zure room en dan de croutons. Werk af met een takje groen. Spies de mergkroket met een gefriteerde spaghetti staafje en zet er naast. Strooi rond het bord wat zout.

Dom van Milaan (die de italiaanse naam draagt
 Duomo Santa Maria Nascente)
is zwaarste chocoladesculptuur

De Italiaanse banketbakker Mirco Della Vecchia heeft een plaatsje in het Guinness Book of Records veroverd. De man maakte met 4.868 kilo chocolade een replica van de Dom van Milaan, dat nu de zwaarste chocoladesculptuur ter wereld is.

Della Vecchia en acht medewerkers hebben maar liefst zeven dagen gewerkt aan het meesterwerk. De Dom van witte chocolade is te bewonderen in een winkelcentrum nabij Milaan.

Tot nu toe woog de zwaarste chocoladesculptuur 3.5 ton. Dat was ook een replica van de Dom van Milaan, eveneens van de hand van Della Vecchia. De banketbakker heeft zijn eigen record uit 2009 verbeterd.

bron; gva.be

Pikante tomatensalade met selderij

 

Ingrediënten voor 4 pers.;

- 4tomaat
- 2stengelgroene selderij
- 1ui
- 6clolijfolie (extra vierge)
- 1citroen
- 1eetlepelmosterd
- 2teentjeknoflook
- 4theelepelansjovispuree
- 0peper
- 0zout
- 4ei (hardgekookt)
- 2theelepelkomijnzaad

Bereiding;

Gevuld gehaktbrood




 Ingrediënten voor 4 pers;