Hotspot: eten uit de moestuin van Villa Augustus

Vegetarische pasta; Fusilli met groente-kaassaus

 
                         Tonijn met gepofte aardappel
       nodig 4 pers;

• 4 grote aardappelen, 
• 60 g kruidenboter, 
• 1 el olie,
• 1 zak Mexicaanse wokgroenten (diepvries),
• 1 pot tacosaus mild (230 g),
• 2 blikjes tonijn moot in water (a 195 g)
  
  
  
  

  Bereiden;

  1 Verwarm de oven voor op 250 °C. Kook de aardappelen in de schil 15 min. Kruis de aardappelen bovenop in, leg op elke aardappel 1 el kruidenboter en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in de ovenschaal en schuif in de oven. Pof de aardappelen in 30 min. gaar.
  
  2 Verhit de olie in een wok en roerbak de Mexicaanse wokgroenten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de tacosaus toe en breng het tot tegen de kook aan. Laat de tonijn uitlekken en schep deze door de groente, verwarm zachtjes door.
  
  3 Serveer de tonijn in groentesaus met de gepofte aardappelen.
  
  bron; ah.nl

Bereiding;
Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

bron; skynet.be

                   Waarom eten we konijn met pruimen?

           Nieuw boek - De Ouden Belgen in de Keuken - auteur Marc Declercq

    


In zijn nieuwe boek De Ouden Belgen in de Keuken doet auteur Marc Declercq 25 traditionele Belgische gerechten als potjesvlees, tarte al djote of stoofkarbonaden op een boeiende manier uit de doeken.
Hij geeft de originele bereidingen, presenteert de geschiedenis ervan en lekkere adressen uit de streek van herkomst.
Deze vaak eeuwenoude recepten maken deel uit van ons culinaire erfgoed.
Sommige zijn nauwelijks veranderd, andere evolueerden.
Om te bewijzen dat de gerechten nog steeds actueel zijn, creëerde Kwinten De Paepe, chef van het Leuvense restaurant Trente, 25 nieuwe versies van de traditionals.

Uitgeverij Borgerhoff-Lamberigts, 32,50 euro. ISBN 9789089311207.  
 
Pieter Van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be.

Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten

Pasta met vis, garnalen en broccoli

Garnaalsalade afgewerkt met Aardbeien en verse frietjes





Verse Frietjes



Foto's; Hobbyfotografie J & G

                          
                             Proefkonijn: Brasserie De Foyer

                                       Soms aarzel ik om een adres prijs te geven.
                                                De Foyer in Gent is er zo één. 


                               
                                                                            photos.igougo.com

Dit stijlvolle brasserie is op het tweede niveau van het Publiekstheater (Groot Huis), een gebouw dat vroeger werd de Koninklijke Nederlandse Schouwburg. Daterend uit de late 1800's, beschikt dit aantrekkelijke faciliteit is ontworpen door Edmond De Vigne. De grote eetzaal heeft een semi-formele kwaliteit aan het past bij de locatie in het theater en de piano draagd bij aan deze indruk. De meest wenselijke zetels zijn de mensen door de ramen, waar u kunt genieten van het uitzicht van het charmante Sint-Baafsplein, maar zoals men zou kunnen zeggen zijn er hier geen slechte tafels. Tijdens de warmere maanden zijn er zelfs zitplaatsen buiten op het terras. Er zijn ook een aantal ronde tafels in de foyer (natuurlijk!).

Het menu bevat veel visgerechten. Er is een display tank gevuld met mosselen, de specialiteiten in Gent samen met de crevettes (garnalen). Tijdens onze lunch genoot een van mijn collega's van tomate crevettes, een salade-achtige schotel met kleine grijze garnalen gevuld in een sappige rode tomaat. Ik bestelde nog een Gentse specialiteit, kip in waterzooi.Dit gerecht is een beetje een kruising tussen een soep en een hoofdgerecht, de drie vlezige stukjes kip (beenderen inbegrepen) verdrinken in een heerlijke bouillon die niet te romig of te soeperig is.  opgediend samen met de kip in een kom. Je zal waarschijnlijk van iedere hap van de waterzooi genieten. Vermoedelijk is er een meer verfijnde versie, maar deze versie lijkt zeer authentiek en was de perfecte opwekkende middel voor een regenachtige middag. Het menu bestaat uit eeuwige favorieten als biefstuk, lam, zalm en andere vis specials. De wijn en bier lijst heeft vele mooie selecties.

Er zijn smakelijke menu's, lunch en diner specials, en een ontbijtbuffet op zondag. Op de lijst zie ik bijzondere heerlijke dessert, met inbegrip van typische keuzes creme brulee, chocolademousse, tiramisu, cakes en taarten.

De Foyer is een zeer mooie plaats om er naar toe te gaan voor de lunch,   De sanitaire voorzieningen lijken erg low key voor een dergelijke geraffineerde ontspannings  inrichting, maar de muur met postings van de komende evenementen in de stad is een verfrissende touch.

De Foyer
Sint-Baafsplein 17, 9000 Gent
09/234.13.54
www.foyerntgent.be
Maandag en dinsdag gesloten

bron;billmoy in Gent

Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus

 Ingrediënten voor 4 pers;

- 600 g lamsfilet, 3.5 dl wijn (rood), 5 jeneverbes, 1 kruidnagel,
- 1  kruidentuiltje, 2  ui, 5 cl olijfolie (extra vierge), 0  peper,
- 0  zout, 2.5 el. cognac, 1  wortel, 50 g champignons, 16 teentje knoflook,
- 150 g verse kaas (mager), 0.5 theelepel maïszetmeel, 2  ei, 2  eiwit,
- 10 g boter (bakboter), 250 g cassisbessen, 10 g suiker, 5 cl wijnazijn (wit),
- 1 dl vleesbouillon, 1 theelepel maïszetmeel, 2  tomaat, 10 g kervel,

                                                        
Bereiding;

Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout. De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen. Het vlees afdrogen met keukenpapier.De olie verhitten in een stoofpan. Daarin het lamsvlees kleuren. Kruiden met peper en zout. Blussen met de cognac en flamberen. Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade. Overgieten met de gezeefde marinade. Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.

Ondertussen de lookflan klaar maken. De oven voorverwarmen op 240 graden. De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water. De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen. Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen. De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel. De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.

Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden. Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon. Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten. Nogmaals goed laten inkoken. Indien nodig, binden met wat maïszetmeel. Op smaak brengen met peper en zout.Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden. In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus. Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.

bron; skynet.be