Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
15-07-2010
Paprikaspiesjes
Paprikaspiesjes
Voor 4 personen; 3 soeplepels olijfolie, 200 g groene paprika's, 200 g gele paprika's,200 g rode paprika's, 350 g pikante chorizo, zout en peper,1/2 koffielepel paprika.
Bereiding;
Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snij ze in stukken van gelijke grootte. Snij de chorizo en rijg ze samen met de stukken paprika afwisselend op de spiesjes. Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 minuten terwijl u ze regelmatig draait.
Bereiding: Giet de rum en de fruitsappen in een grote kom. Voeg het sap van 1 limoen toe, de rietsuikersiroop, het gespleten en geschraapte vanillestokje, het kaneelstokje en de nootmuskaat. Meng goed, dek af en laat 12 u. trekken in de koelkast. Verwijder het vanille- en kaneelstokje. Snij de tweede limoen in fijne schijfjes en doe ze bij de punch, evenals enkele muntblaadjes. Serveer koel in de kom en giet met een kleine pollepel in de glazen.
Tips: Maak voor de kinderen een alcoholvrije punch, waarin je de rietsuikersiroop vervangt door grenadinesiroop.
Uitgebreid of uit het vuistje? Casual of exquis? La William bestaat ondertussen meer dan 40 jaar, en heeft zich in die tijd ontwikkeld tot een ware sauzenspecialist. En dat proef je, want La William gaat prat op smaak!
Onovertroffen is de smaak van de Andalouse van La William: nét dat tikkeltje anders, nét dat tikkeltje beter. Als culinaire trendsetter heeft La William een uitgebreid gamma dat de veranderende smaken en behoeften altijd vóór is.
Je vindt de sausen van La William in deze warenhuizen: Alvo - Colruyt - Cora - Ecomarché - Eurospar - Intermarché - Louis Delhaize - Makro - Match - Okay - Prima - Smatch - Spar Lambrechts bron; gva.be
In tegenstelling tot de oorsprong van de aardappelkroketten, die geschiedkundig te bepalen is, is die van de garnaalkroketten niet te preciseren. De grijze garnalen maken, zoals de mosselen, deel uit van onze nationale gastronomie. Toeristen zijn makkelijk te herkennen aan de manier waarop ze onze garnaalkroketten proeven. Ze versnijden hun garnaalkroket, nemen onmiddelijk een hap en verbranden bijgevolg hun tong en gehemelte. Gezien de smeuïge samenstelling van de kroket is het onmogelijk om de hap weer uit te spuwen. De garnaalkroket wordt soms vereerd als een cultus en op meesterlijke wijze bereid, maar soms ook op een teleurstellende en zelfs walgelijke manier gereserveerd.
Hebt u al geproefd van de kroketten van Les Armes de Bruxelles, die zoals de naam doet vermoeden in Brussel gevestigd is ? Hun garnaalkroketten roepen een fractie van pure gelukzaligheid op. Behalve de garnaalkroketten die u thuis zelf bereidt, kan geen enkele garnaalkroket tippen aan die van Les Armes de Bruxelles. Als u een uitgezakte garnaalkroket krijgt voorgeschoteld met drie takjes aangebrande, schriele peterselie, zult u met een krop in de keel mijmeren over hun garnaalkroketten. U zult met veel heimwee terugdenken aan hun knapperige korst met de juiste hoeveelheid paneermeel en aan de zachte vulling die overvloedig is voorzien van heerijke garnalen. Herrinert u zich ook het bosje gefrituurde peterselie ? Er valt weinig aan toe te voegen. Alleen dat de garnaalkroketten dikwijls worden toegetakeld en de daders veel te vaak vrijuit gaan.
bron; skynet.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:garnaalkroketten,Les Armes de Bruxelles,
13-07-2010
Köttbullar
Köttbullar
Ze zijn klein, rond en onweerstaanbaar lekker: de Köttbullar oftewel de Zweedse gehaktballetjes van Ikea. Ik plan een bezoek aan de Zweedse meubelfabrikant altijd strategisch rond het middag of avonduur zodat ik een mooi excuus heb om mijn bezoekje met balletjes te beginnen of eindigen.
Geen idee wat ze eigenlijk zo speciaal maakt want volgens mn vriend smaken ze gewoon naar curryworst (weet hij veel!). Misschien is het het ondefinieerbare bruine sausje waarin ze liggen, de besjes die erbij zijn of dat schattige Zweedse vlaggetje dat ze er op prikken. Geen idee, maar Ikea zou niet hetzelfde zijn zonder zijn balletjes.
Ik heb bij het aanschuiven dikwijls overwogen om iets anders te nemen, maar als ik dan eenmaal moet bestellen worden het toch weer balletjes. Een normale portie, dat zijn er 12, en dat moeten er dan ook exact 12 zijn. Geen 10, geen 11, maar 12..en die worden nageteld. Want oh wee moest er eens eentje ontbreken
Eén keer ben ik bij het buitengaan gestopt in de Zweedse shop en heb me zon zak diepvriesballetjes gekocht. Maar thuis, zonder sausje en besje, smaakten ze inderdaad gewoon naar ordinaire curryworst. En niet eens een goeie! Ze hebben me verteld dat je het sausje en de besjes ook in de shop kan vinden (en het vlaggetje??), maar daar heb ik blijkbaar overgekeken. Misschien moet ik dat volgende keer eens proberen. Of misschien moet ik gewoon wat vaker naar Ikea gaan..
Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en takjes tijm. Bestrijk de forellen met olijfolie en klem ze in een visrooster. Rooster de forellen 10 cm boven een gloeiende barbecue in 10-15 minuten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig.
Lekker met een aardappel-bonensalade met een mosterdvinaigrette.
bron; visrecepten.nl
Categorie:BARBECUE, GRILPAN, GRIL, Tags:forel,
Cocktaillolly's
Cocktaillolly's
Heerlijk in de zomer: ijslolly's met cocktailsmaak.
Nodig 1 dl Batida de Coco 1 dl suikerwater (te koop in de supermarkt) Chocoladegaletten Geraspte kokosnoot
Bereiding Doe enkele chocoladegaletten in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en vul de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Schil en snij de kiwi in blokjes en doe dit in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Schil en snij de perzik in kleine blokjes en doe dit in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Doe de verse frambozen in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Tip Lolly's met alcohol bevriezen niet zo snel als niet-alcoholische lolly's. Het is dus erg belangrijk dat je ze minstens een dag in de diepvries zet, maar hoe langer hoe beter!
Uit: 'Laat het u Smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron.nieuwsblad.be
Dankzij een lezerstip bracht ik een weekje door in Albergo Santa Lucia te Venetië, een leuk hotel met goede prijs-kwaliteitsverhouding aan de rand van het weinig toeristische Canareggio.
Na een rustige nacht en een lange morgen genietend kuieren langs de straatjes en kanalen van Canareggio, bezocht ik de gotische Santa Maria del'Orto en de San Alvise, een kerk met een heel bizar trompe-l'oeuilplafond. Toen was het de hoogste tijd om de inwendige mens te versterken.
Een brug over een kanaaltje bracht me aan de prachtige Fondamenta della Sensa. Daar wenkten een viertal tafeltjes in de zon. Ze behoorden tot Osteria Ai 40 ladroni (Ali Baba mocht niet meedoen met zijn rovers). De kaart zag er veelbelovend uit: een selectie van Venetiaanse gerechten, recht uit de keuken van la mamma je kon zelfs een 'voorgerecht' kiezen, bestaande uit vier Venetiaanse appetizers met wat brood erbij hoefde je echt geen vervolg meer!
Zelf ging ik voor een verrukkelijk verse fritto misto Adriatico en omdat ik voor de contorno aarzelde tussen artisjokken en spinazie, stelde een van de rovers me voor om half om half te doen. Voeg daarbij nog een verfrissend kwartje droge witte wijn. Zelfs de rekening viel mee: 24 euro, inclusief een flesje water en een koffie!
Ik ging er nog een keer eten, deze keert een gemengde visgrill, andermaal op een bedje van spinazie en artisjokken. Zo mogelijk nog beter dan de gebakken zeevruchten! Meteen werd het me duidelijk dat het rovershol behoorlijk wat gasten aankan, want het is ingedeeld in twee kamers. In beide gevallen zat ik tussen mensen uit de buurt. Een goed teken dus.
Jeanine De Landtsheer Ai 40 Ladroni Fta della Sensa 3253, Venezia Tel. 041.715736 Op maandag nemen de rovers vrij bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:Venetië,
Australiërs kweken grootste garnaal ter wereld
Australiërs kweken grootste garnaal ter wereld
In Australië hebben wetenschappers de grootste en naar eigen zeggen best smakende garnaal ter wereld gekweekt. Op die manier hopen ze dat de bevolking de smaak te pakken zal krijgen voor het schaaldier.
Het kweekproces duurde tien jaar, maar wetenschappers van de 'Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation' hebben eindelijk hun gigantische garnaal gevonden. Ze hopen dat de grote garnalen de invoer van de schaaldieren - populair op visschotels en op de barbecue - zo kan doen afnemen.
Volgens Bruce Lee, directeur van de organisatie, is het nu mogelijk om garnalen te produceren op momenten waarop de vraag groot is. Zo kunnen Australiërs nu ook met Kerstmis van verse garnalen genieten. "We kunnen de garnalen ook duurzaam kweken. We hoeven niet langer met een net over de oceaanbodem te schuren", zegt hij. De garnalen krijgen bovendien visvervangers te eten, die gemaakt worden op basis van bijproducten.
(gb)bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:garnalen,
Granité van cava en rode vruchten
Granité van cava en rode vruchten
voor 4 à 6 personen:
100 g frambozen, 150 g aardbeien, 75 g griessuiker, ½ fles cava brut (37,5 cl), verse munt voor de afwerking.
Bereiding:
Spoel het fruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij in stukken. Doe alles in een smal recipiënt, voeg de suiker toe en mix tot een gladde coulis. Giet de coulis in een platte doos met deksel, voeg de cava toe, meng goed en laat enkele uren opstijven in de diepvriezer. Roer los met een vork om fijne ijskristallen te bekomen. Giet in coupes of glazen, werk af met verse munt en dien meteen op. Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt. Tips: Hoe breder de doos, hoe sneller de granité zal bevriezen.
Niets beter dan een marinade van olijfolie met citroen om de smaken en het krokante van rauwe champignons te ontdekken !
ongeveer 6 personen :
500 g witte, niet te grote champignons,
1 grote citroen, 1 sjalot, ½ bosje basilicum,
25 cl olijfolie, peper en zout.
Bereiding: Giet het citroensap in een kom. Snij de champignons in fijne schijfjes en meng geleidelijk onder het sap. Voeg de fijngesnipperde sjalot, het fijngehakte basilicum en de olijfolie toe. Kruid bij met peper en zout en meng goed. Dek af en zet min.stens 2 u. in de koelkast. Neem de kom 20 min. op voorhand uit de koelkast zodat de olie terug vloeibaar wordt. Dien koel op als tapa of mezzegerecht. Ook heel lekker bij grillades.
Tips: Was de champignons niet, want ze nemen teveel vocht op : borstel ze schoon.
bron; delhaize.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Kabeljauwrug met puree en zomerse groenten
Kabeljauwrug met puree en zomerse groenten
4 personen:
800 g kabeljauwrug met vel, 2 courgettes, 2 zomerraapjes, 1 rijpe tomaat of enkele kerstomaatjes, 1 bos platte peterselie, takjes verse koriander, enkele groene olijven, citroentijm, 1 onbespoten citroen, 1,5 dl olijfolie, rodewijnazijn (type cabernet sauvignon, zuurzoet), 750 g vastkokende aardappelen, 50 g boter,
Bereidingswijze;
Dompel de tomaat in kokend water, verfris en pel. Snij in dobbelsteentjes. Doe er de fijngesneden olijven bij. Hak peterselie en koriander fijn en voeg toe. Overgiet met rodewijnazijn, olijfolie en kruid met peper en wat grof zout.
Snij de courgettes overlangs, haal er de pulp uit en snij in plakjes. Schil de raapjes en snij in plakjes. Kook de aardappelen in de schil, pel ze, prak grof en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Trek de zeste van de citroenschil, hak fijn en meng door de geprakte aardappelen. Verdeel de kabeljauw in 4 porties. Bak op de velkant in boter en zet 6 minuten in een hete oven. Kruid met peper, zout en citroentijm.
Bak de groenten kort in boter met olijfolie, kruid naar smaak.
Maak een vorm van de aardappelen en leg er de vis op. Schik de groenten eromheen en schep 2 à 3 lepels van het tomatenmengsel over de vis.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Koolzaadolie van Alvenat
Lichte zomersalades met Koolzaadolie van Alvenat
Start uw "slankheidsplan" deze zomer door aan uw salades energierijke, maar lichte ingrediënten toe te voegen, en deze op te vrolijken met wat koolzaadolie of een tomatenvinaigrette, een nieuwigheid ! Op het menu : kip, rauwe vis, feta, watermeloen, paprikas... En laat je gerust gaan, want het is licht!
Stel je voor... een olie met een ongelooflijk hoog gehalte aan omega 3 en 6 in de perfecte verhouding van 2 tot 1, volledig natuurlijk, geproduceerd in België met een minimale impact op het milieu én gewoonweg heerlijk Wel, dit product bestaat echt. Het is de koolzaadolie van Alvenat !
Koolzaadolie, overigens heel rijk aan vitamine E, is een uitstekende cholesterolregelaar is en kan het cholesterolgehalte in het lichaam spectaculair kan laten dalen. Het volledig natuurlijke en unieke procedé van Alvenat -zonder verhitten of branden- geeft de koolzaadolie een heel fijne smaak met een lichte geur van hazelnoten.
De koolzaadolie van Alvenat is de enige in België geproduceerde koolzaadolie voor voedingsdoeleinden verkregen bij de eerste koude persing met een heel lage CO²-balans en een heel korte traceerbaarheid zonder conserveermiddelen en in geen geval afkomstig van ggos.
Alvenat kreeg hiervoor de Premier Prix dEntreprise Innovation van de provincie Namen. Dankzij zijn dieet- en gastronomische kwaliteiten gebruiken heel wat vooraanstaande koks de heerlijke koolzaadolie van Alvenat.
Naast de zuivere olie heeft Alvenat ook een heel assortiment gearomatiseerde olie ontwikkeld op basis van Alvenat-olie. Zo zijn er volgende maceraten: Citroen, Citroen-Sinaasappel, Pompelmoes, Tijm-Marjolein, Knoflook, Spaanse peper en Truffel.
En vervolgens de infusies: Fleur de Serpe, MDina en Aillade rose.
Tot slot is er ook nog de vinaigrette Gariguette, die de olie van Alvenat combineert met mosterd, azijn, zorgvuldig geselecteerde specerijen en aromatische kruiden om een perfecte mix tot stand te brengen voor slaatjes of als finishing touch voor gegrilde vis of vlees.
Kwaliteitsproduct geproduceerd in ambachtelijke hoeveelheden. De koolzaadolie van Alvenat is verkrijgbaar in delicatessenwinkels en bij de betere kruidenierszaak. Meer informatie op alvenatproduction
bron; skynet.be
Categorie:SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S
Fietsen door de Provence
Fietsen door de Provence
Steeds meer toeristen nemen hun fiets mee naar Zuid-Frankrijk. Niet om cols te beklimmen, maar om onderweg nog meer te genieten van al het goede van de streek.
In het oude dorpscentrum van Eygalières is La Brasserie Chez Bru van Wout Bru te vinden.
Lunchtip: La Brasserie Chez Bru, rue de la République, Eygalières, tel. 0033/490 90 60 34, http://www.chezbru.com
Gegrilde lamskoteletten met gegrilde groenten en krielaardappelen met pijnboompitten en koriander
4 personen: 350 g ongeschilde krielaardappelen, olijfolie, een handvol pijnboompitten, verse koriander, peper en grof zeezout, zuiderse groenten naar keuze (venkel, kleine courgettes, aubergine, paprika, verse ui, zoete pepers, enz.), 16 lamskoteletjes,4 el olijventapenade,
Foto; HobbyfotograffieJ&G Bereidingswijze;
Spoel de aardappelen en droog ze af. Kook ze halfgaar in de schil en laat afkoelen. Bak ze nadien in wat olijfolie. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan en doe ze bij de aardappelen. Hak de verse koriander fijn, doe bij de aardappelen en kruid met peper en grof zeezout. Houd warm.
Maak de groenten schoon en snij ze in individuele porties. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze op de barbecue. Rooster tegelijkertijd gedurende enkele minuten de lamskoteletjes, die vooraf eventueel werden gemarineerd in olijfolie met fijngehakte gedroogde Spaanse peper en knoflook. Verdeel de tapenade over de groenten, schik op de borden met de lamskoteletjes en de aardappelen.
8 aubergines,6 soeplepels olijfolie,2 teentjes knoflook, 2 grote uien,tijm,laurier,4 eieren,250 ml room,peper en zout.
Bereiding;
Maak de aubergines schoon en snijd ze in schijfjes. Stoof ze in olijfolie met peper, zout en kruiden gedurende 35 min. op een zacht vuur.
Mix de aubergines, voeg er de losgeklopte eieren en de room aan toe.
Meng alles en doe dit in een ovenschotel.
Bak gedurende 45 minuten in een matig warme oven (165°C)
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
De zonnige Provençaalse keuken, een klassieke bouillabaise
De zonnige Provençaalse keuken en de Provence op uw bord. Daarbij een koel roséwijntje en laat de krekels maar tsjirpen. een klassieke bouillabaise 4 personen;
4 ontschubde en schoongemaakte schorpioenvissen,
4 ontschubde en schoongemaakte pietermannen,
4 stukken zeeaal,
1 kg zonnevis, ontschubd en schoongemaakt,
1 kg schaaldieren,1 teentje knoflook, peper en zout,
De rotsvissen niet ontschubben. Enkel de grote reinigen en schoonmaken.
Was en snijd de prei, de uien en de look. Was de peterselie en de venkel en laat uitlekken. Plet de tomaten.
Fruit de groenten in de olijfolie op een zacht vuurtje samen met de laurier en de cayennepeper. laat 15 minuten stoven. Voeg de rotsvissen toe. Laat alles gedurende 15 minuten verder stoven. Voeg vervolgens 3 liter kokend water toe. Laat gedurende 10 minuten net niet koken.
Verwijder de venkel. Stamp met een pureestamper en giet vervolgens door een puntzeef. Voeg de safraan toe. Breng op smaak.
Maak de rouille: laat het brood weken in een weinig visbouillon. Snipper de lookteentjes en de Spaanse pepertjes heel fijn. Meng die samen met wat zout door de eierdooiers. Doe er al roerend heel langzaam de helft van de olijfolie bij. Meng er vervolgens het geweekte brood onder. Blijf roeren en doe de rest van de olie erbij tot je een dikke mayonaise bekomt.
Breng de rest van de visfond aan de kook. Pocheer hierin de vissen, te beginnen met de vaste soorten. Voeg de schaaldieren toe. Laat 6 tot 10 minuten pruttelen op zacht vuur.
Serveer met stokbrood en rouille.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Dessert: ijs op basis van nougat van Montelimar
Dessert: ijs op basis van nougat van Montelimar 4 personen;
6 eigelen,100 g suiker,400 ml melk,100 ml dikke room, 2 stokjes vanille,150 g fijngestampte harde nougat.
Bereiding:
Breng de melk aan de kook met de vanille
Klop de eigelen met de suiker.
Giet de melk bij de eieren en meng goed
Verwarm de bereiding al roerend totdat het mengsel een vel vormt op de achterzijde van een houten lepel. Let op: niet laten koken.
Voeg de room toe en laat afkoelen.
Doe het mengsel in een ijsmachine, voeg de fijngestampte nougat toe en plaats in de vriezer.
