Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-08-2010
Gegrilde dorade met lauwe salade van venkel
Gegrilde dorade met lauwe salade van venkel
Voor 4 personen : - 4 dorades (goudbrasem), 3 venkelbollen met loof, - 1 bakje kerstomaten, 2 biocitroenen, - 10 cl extra vierge olijfolie, zwarte peper van de molen, - fleur de sel.
Bereiding : 1 Laat de dorades schoonmaken door je vishandelaar. Vraag bij voorkeur om de koppen er aan te laten. 2 Snijd het loof van de venkel, schil de buitenkant van de venkel met een dunschiller. Snijd de venkelbollen in kleine partjes. 3 Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. 4 Rasp de schil van 1 citroen en voeg dit bij de olijfolie. 5 Stoom of blancheer de venkel beetgaar. 6 Kruid de buikholte van de dorades met peper en zout en vul op met wat venkelloof. Houd het loof van 1 venkel apart voor de salade. 7 Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de venkel en de kerstomaatjes toe. Laat 1 à 2 minuten stoven en voeg het sap van 2 citroenen toe. Kruid met peper van de molen en fleur de sel. 8 Bestrijk de dorades met een weinig olie en grill de dorades op de barbecue of in een grillpan. 9 Bestrooi de venkelsalade met fijngesneden venkelloof. Serveer de dorades met de lauwe venkelsalade.
Bereiding; 1 Snijd het stokbrood doormidden en snijd het open en plaats de 4 helften even onder de grill totdat ze krokant zijn. 2 Rasp vervolgens een halve tomaat over de broodhelften zodat er tomatenpulp en sap op het krokante brood komt. Herhaal dit met het knoflookteentje. 3 Besprenkel de broodhelften met lekkere olijfolie en beleg met een sneetje bellotaham. Tip In plaats van bellotaham kan je ook ansjovis superior gebruiken, of beide!
Schorpioenen op een stokje en insecten voedsel van toekomst
Schorpioenen op een stokje en insecten voedsel van toekomst
In West-Europa halen we misschien nog onze neus op voor insecten in de keuken, maar in andere delen van de wereld is het een delicatesse. Ook de VN begint steeds meer te voelen voor insecten als een oplossing voor de groeiende voedselcrisis.
Met een groeiende wereldbevolking wordt het steeds moeilijker om alle monden te vullen. En meer vee kweken is geen oplossing, want deze dieren stoten te veel schadelijke gassen uit die verantwoordelijk zijn voor de opwarming van het klimaat. Daarom beginnen de Verenigde Naties meer en meer te voelen voor insecten als maaltijd.
Garnalen Professor Arnold van Huis van de universiteit van Wageningen, denkt dat het eten van insecten veel voordelen heeft. "Er is een vleescrisis. Tegen 2050 zal de wereldbevolking van de huidige zes miljard naar negen miljard mensen gegroeid zijn. En mensen beginnen ook meer vlees te eten. Twintig jaar geleden ging het om 20 kilo, nu is het 50 kilo, en over twintig jaar zal dat 80 kilo zijn. Op die manier zullen we een andere Aarde nodig hebben", zegt Van Huis in The Guardian.
Van Huis is een adviseur van de Wereldvoedselorganisatie. "In de rest van de wereld eten ze al insecten. Het is enkel de westerse wereld die achter blijft. We hebben er een psychologisch probleem mee. Ik begrijp niet waarom, we eten toch ook garnalen, en die zijn erg vergelijkbaar met insecten." Insecten worden al in 80 procent van alle landen gegeten.
Paté Insecten bevatten veel proteïnen en het kweken ervan richt weinig schade aan het milieu aan. Vooral sprinkhanen, krekels en wormen worden al gekweekt als voedsel. Ze zouden tot tien keer minder broeikasgassen uitstoten dan onze veestapel. Ze zijn bovendien beter voor onze gezondheid als ze goed bereid worden.
Volgens Van Huis wordt er gezocht naar manieren om de insecten te verwerken in een soort paté, zodat ze op onze normale vleesgerechten gelijken. Hieronder vind je alvast een overzicht van enkele culinaire specialiteiten uit de wereldkeuken der insecten.
De wereldkeuken der insecten
Thailand
Schotels met gefrituurde rode mieren, krekels en kevers (in juni)
Colombia
Gefrituurde en gezouten mieren zijn een populaire snack
Papoea-Nieuw-Guinea
Larven van Sago-wormen in bananenbladeren
Ghana
Gevleugelde termieten worden gefrituurd, geroosterd of in brood verwerkt
Japan
Larven van watervliegen in suiker - Toast sprinkhaan
Mexico
Tortilla's met wormen - Toast sprinkhaan
Cambodja
Gefrituurde tarantula's
Australië
'Witchetty grub', ofwel larven van motten
(gb)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Schorpioenen,insecten,mieren,krekels,kevers,larven,termieten,sprinkhaan,
In de Geldmuntstraat in Brugge ligt ijssalon Gelateria Da Vinci. Het ijs en de sausjes worden al sinds de opening in 1995 huisgemaakt. Uitbaatster Sylvia "ontdekte" in al die tijd maar liefst 150 verschillende smaken, maar sommige verdwenen na enige tijd weer. Weet je niet precies wat je wil? Dan kan je altijd eerst eens proeven...
De geschiedenis van Glacier Zizi begint bij de in Brussel geboren Italiaan Izzi Gabrielle, die door de kinderen al gauw Zizi genoemd werd en die in 1933 met zijn ijskar rondtrok met slechts drie smaken: chocolade, vanille en banaan.
In 1976 liet Gabrielle Izzi zijn zaak over aan zijn neef Giono Pacitti, wiens vader nog steeds aan het roer staat van de zaak.
Ondertussen werd de zaak grondig vernieuwd en is het een echt degustatiesalon geworden. Ook het gamma producten is uitgebreid!
De huisgemaakte producten worden door zorgvuldige vrouwenhanden klaargemaakt en aangeboden met de glimlach!
Op 2 kilometer van het centrum van Damme, vind je De Ijshoeve. Oorspronklijk een authentiek landbouwbedrijf, maar 10 jaar geleden (voorzichtig) begonnnen met de bereiding van ijs en desserts en vandaag uitgegegroeid tot een echte ijshoeve! Het assortiment telt maar liefst 57 smaken. Vanille blijft een klassieker, maar ook speculoosijs, amandelijs, rozenijs en ijs met violetsmaak zijn erg in trek! Een unicum is het ijs van zoete rode wijn, dat je alleen hier kan proeven.
bron; skynet.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:ijstjes,De Ijshoeve,Glacier Zizi,Gelateria Da Vinci,
Basisrecept gekookte mosselen
Basisrecept - gekookte mosselen
voor 4 personen;
4 kilo mosselen,2 uien, 2 winterwortels, peper uit de molen, een halve bussel selderij,boter of olie.
Bereiding;
Pel de uien en snipper ze grof. schil de wortels en snijd in plakjes, snijd de selderij in stukjes. Bedek de bodem van de pan met olie of boter en verdeel de groenten over de bodem van een mosselpan of een andere grote pan. Was de mosselen in koud water, verwijder mosselen die dan nog open blijven staan en ook de kapotte mosselen. Leg alle dichte mosselen in de pan. Strooi er peper over.
Breng de mosselen met het deksel op de pan aan de kook. Licht als het vocht kookt de deksel even op en schud de mosselen op en breng ze opnieuw aan de kook. Herhaal dit ongeveer drie keer tot alle mosselen in ongeveer 7 a 8 minuten open staan. Serveer de mosselen in de pan met stokbrood, frites, een gemengde salade en verschillende sausjes.
tips; prei, knoflook, witte wijn, room, tomaat, e.a. zijn mogelijkheden om de smaak van de mosselen te wijzigen.
Verse zalm, gemarineerd met kruiden en dille en opgediend met een lichtgesuikerde mosterdsaus. Veel werk vergt gravlax niet. Bovendien kunt u het gerust 48 uur op voorhand klaarmaken en dan volstaan enkele minuutjes extra de dag erna.
Voor 4 personen:
2 bosjes dille, 3 koffielepels grof zeezout, 2 koffielepels suiker, 2 mespuntjes nootmuskaat, 1 eetlepel witte peper (in bolletjes), 5 cl aquavit, 2 zalmfilets van elk 400g met vel.
Bereiding:
1. Meng in een kom het zeezout, de suiker, de nootmuskaat en de witte peper. Knip de dille fijn en voeg hem toe.
2. Haal de graat uit de zalm, was en dep hem droog. Leg een groot blad aluminiumfolie in een diepe schotel. Een derde van de marinade komt onderaan, daarop gaat een zalmfilet met de kant van het vel in de marinade. Een tweede deel van de marinade gaat erbovenop, daarop de tweede filet en de rest van de marinade.
3. Besprenkel de vis met de aquavit.
4. Sluit de aluminiumfolie goed af en leg er een gewicht op (bijvoorbeeld een plank met een groot conservenblik)
5. Plaats de schotel in de koelkast gedurende 48 uur en giet 's ochtends en 's avonds het vocht dat eruit is gelopen, weg. Draai de filets en zet ze opnieuw koud.
6. Na 48 uur de zalm uit de koelkast halen, hem bestrijken met de marinade (niet afspoelen!) en in fijne sneetjes snijden.
7. Wilt u er een vinaigrette bij, dan kunt u nog 100 g bruine mosterd met 2 eetlepels mosterd van Dijon mengen, 40 g poedersuiker en 3 eetlepels azijn. Voeg daaraan 3 eetlepels olie toe, zoals voor een mayonaise, en wat dille.
voor 4 personen: 4 stukken botermakreel van 125 gram, 1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes (fijngehakt),1 dl olijfolie extra vierge, 1 pak diepvries tuinbonen van 450 gram (ontdooid), 1 citroen (sap en geraspte schil),2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), zeezout,zwarte peper (versgemalen),250 gram kerstomaatjes (aan een tros).
Bereiding;
Roer in een kommetje de rozemarijn met de olijfolie door elkaar en laat dit 5 minuten staan. Verwijder de grijze stugge velletjes van de tuinbonen. Klop in een kom een dressing van 1 ½ eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenschil, 5 eetlepels rozemarijnolie, bieslook, zout en peper. Schep de tuinboontjes erdoor. Laat de salade minstens 30 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Bestrijk de stukken botermakreel licht met citroensap en rozemarijnolie en laat ze even liggen. Verhit de grillpan tot deze gloeiend heet is. Bestrijk de ribbels dun met olijfolie en rooster de botermakreel in 6-8 minuten mooi bruin en van binnen net gaar, keer de vis halverwege om. Knip de tros met kerstomaatjes in vieren, bestrijk de tomaatjes met rozemarijnolie en rooster ze in de grillpan in 3-4 minuten mooi bruin. Leg de stukken botervis op 4 warme borden en schep de tuinbonensalade ernaast. Leg op elk stuk vis een trosje kerstomaatjes.
Weetjes; makreel
Hoewel gerookte makreel in Nederland en belgie een delicatesse is, vindt het overgrote deel van de in diepgevroren toestand aangevoerde makreel zijn weg naar het buitenland. Makreel is een vette vissoort. Het gaat grotendeels om meervoudig onverzadigde vetzuren die een gunstige werking hebben op hart- en bloedvaten. Makreel is, net als haring, een pelagische vissoort. Dat betekent dat de vis in alle waterlagen voorkomt, afhankelijk van waar hij aan voedsel kan komen. De makreel die wordt gevangen voor de zuidwestkust, voor de westkust van Ierland en de noordelijke Noordzee, is vetter dan de makreel van voor de Nederlandse kust.
Geraak je maar moeilijk in slaap tijdens de warme zomermaanden? Drink dan eens een glas kersensap.
Kersen hebben een positieve invloed op onze nachtrust. Zo blijkt uit een Amerikaans onderzoek. Proefpersonen die iedere dag een glas kersensap dronken, sliepen gemiddeld 17 minuten langer dan proefpersonen die een ander fruitsap dronken.
Volgens onderzoeker Wilfred Pigeon zou dat komen door het hoge melatoninegehalte in kersen. Die stof is namelijk verantwoordelijk voor het regelen van de slaapcyclus.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:kersensap,kersen,
Waterzooi met mosseltjes
Waterzooi met mosseltjes
voor 4 personen;
500 g vis, bijvoorbeeld zalm, dorade, zeebarbeel, snoekbaars, een 12-tal mosselen boter of margarine, 100 g grijze garnalen, 1 grote ui, 2x wit van prei, 1/2 selder, 3 wortelen, tijm, laurier, citroensap, 4 gekookte aardappelen, in vier gesneden, 2,5 dl room, 1,5 l visbouillon, een eetlepel bloem.
Bereidingswijze;
1. Snij de selder, prei en wortel in julienne en snipper de ui. Stoof de ui, wortel en selder aan in wat boter en voeg na drie minuten de prei toe. Laat nog eens drie minuten stoven. 2. Doe de visbouillon en room bij de groenten en dik aan met een roux van een lepel boter met een eetlepel bloem. Breng op smaak met cayennepeper en zout en het citroensap (naar smaak). 3. Stoom of blancheer de blokjes vis en de mosselen. 4. Leg in een soepbord eerst de vis en giet er dan de soep over. Werk af met mosselen, aardappelen en garnaaltjes.
Niets zo zomers als heerlijk buiten eten, maar al dat gezeul met borden en bestek is er dan iets te veel aan.
De Table Bin bestaat uit een handig vakje voor al je bestek en een apart groter vak voor je borden. Zo moet je maar 1 keer op en neer lopen en heb je meteen al je servies bij de hand.
Maar daar stopt het niet, want eenmaal gegeten kan je al je etensrestjes perfect in de Bin doen, eventjes naar de composthoop lopen en de vuilnisbak ledigen. Daarna kunnen je vuile borden terug in de Bin en kan jij je weg naar de vaatwasser aanvangen.
Als je Scherpenisse (bij Tholen) binnenrijdt, verwacht je niet dat je in een restaurant terechtkomt zoals De Gouden Leeuw het is dan ook een verborgen Zeeuwse parel.Het is een warme dag en binnen is het fris en een huiselijk interieur met zeer gemakkelijke zetels. Zoals het u wellicht niet verrast zou ons etentje een duidelijk thema van vis en schaaldieren krijgen. Niet alleen omdat we ons in Zeeland bevonden, maar ook omdat De Gouden Leeuw in Nederland en België een behoorlijk reputatie geniet vanwege haar Oosterschelde-kreeft.
Maar goed, we komen voor het eten van een Kreeftenmenu, ongeveer half juni, zie hier de foto's;
En omdat bovendien de bediening snel en vriendelijk is en we niet schrikken van de rekening, gaan we tevreden weg.
De Keuken van het a la carte restaurant is befaamd in verre omgeving en is door Michelin bekroond met een BIB Gourmand. Patron Cuisinier Maurice de Coninck werkt veelal met streekproducten en volgt de seizoenen met een knipoog naar de Mediterraanse keuken. Befaamd zijn ondermeer de gerechten met verse Oosterscheldekreeft, Zeeuwse mosselen en Thools Lamsvlees. De entourage is ongedwongen sfeervol en s zomers kan in de binnentuin worden gegeten.
Hoge markt 8 - 10 4694 CG Scherpenisse
Telefoon:
+31 (0) 166 - 66.39.01
Fax:
+31 (0) 166 - 66.20.79
Openingstijden restaurant Dinsdag t/m zaterdag geopend. Lunch van 12.00 tot 14.30 uur. Diner vanaf 17.30 uur
De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord.
Eten maken in openlucht maakt ons weer een beetje oermens. Bij grillen op houtskool denken we meestal aan vlees en vis. Maar wat als je vegetariër bent? De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord. In Vegetarisch Barbecueën geeft hij uitleg over diverse technieken (direct of indirect grillen, op houtskool of gas, roken, braden, poffen in de as) en gevarieerde, internationale recepten.
Het repertoire is breed: sandwiches en broodjes (bruschetta, tostada en panino), gegrilde groenten (asperges met sesamzaad, paprikas Buenos Aires), fruit (mandarijn-teriyakitofoe), salades, sausen en desserts (gegrilde perziken met Bourbon-karamelsaus). De recepten zijn duidelijk uitgelegd met tekst en fotos en zijn zowel bestemd voor beginners als voor gevorderden.
Karakter Uitgevers B.V., ISBN 978 90 61 12 998 1. 19,95 euro.
Voor 4 personen; 3 soeplepels olijfolie, 200 g groene paprika's, 200 g gele paprika's,200 g rode paprika's, 350 g pikante chorizo, zout en peper,1/2 koffielepel paprika.
Bereiding;
Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snij ze in stukken van gelijke grootte. Snij de chorizo en rijg ze samen met de stukken paprika afwisselend op de spiesjes. Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 minuten terwijl u ze regelmatig draait.
Bereiding: Giet de rum en de fruitsappen in een grote kom. Voeg het sap van 1 limoen toe, de rietsuikersiroop, het gespleten en geschraapte vanillestokje, het kaneelstokje en de nootmuskaat. Meng goed, dek af en laat 12 u. trekken in de koelkast. Verwijder het vanille- en kaneelstokje. Snij de tweede limoen in fijne schijfjes en doe ze bij de punch, evenals enkele muntblaadjes. Serveer koel in de kom en giet met een kleine pollepel in de glazen.
Tips: Maak voor de kinderen een alcoholvrije punch, waarin je de rietsuikersiroop vervangt door grenadinesiroop.
Uitgebreid of uit het vuistje? Casual of exquis? La William bestaat ondertussen meer dan 40 jaar, en heeft zich in die tijd ontwikkeld tot een ware sauzenspecialist. En dat proef je, want La William gaat prat op smaak!
Onovertroffen is de smaak van de Andalouse van La William: nét dat tikkeltje anders, nét dat tikkeltje beter. Als culinaire trendsetter heeft La William een uitgebreid gamma dat de veranderende smaken en behoeften altijd vóór is.
Je vindt de sausen van La William in deze warenhuizen: Alvo - Colruyt - Cora - Ecomarché - Eurospar - Intermarché - Louis Delhaize - Makro - Match - Okay - Prima - Smatch - Spar Lambrechts bron; gva.be
In tegenstelling tot de oorsprong van de aardappelkroketten, die geschiedkundig te bepalen is, is die van de garnaalkroketten niet te preciseren. De grijze garnalen maken, zoals de mosselen, deel uit van onze nationale gastronomie. Toeristen zijn makkelijk te herkennen aan de manier waarop ze onze garnaalkroketten proeven. Ze versnijden hun garnaalkroket, nemen onmiddelijk een hap en verbranden bijgevolg hun tong en gehemelte. Gezien de smeuïge samenstelling van de kroket is het onmogelijk om de hap weer uit te spuwen. De garnaalkroket wordt soms vereerd als een cultus en op meesterlijke wijze bereid, maar soms ook op een teleurstellende en zelfs walgelijke manier gereserveerd.
Hebt u al geproefd van de kroketten van Les Armes de Bruxelles, die zoals de naam doet vermoeden in Brussel gevestigd is ? Hun garnaalkroketten roepen een fractie van pure gelukzaligheid op. Behalve de garnaalkroketten die u thuis zelf bereidt, kan geen enkele garnaalkroket tippen aan die van Les Armes de Bruxelles. Als u een uitgezakte garnaalkroket krijgt voorgeschoteld met drie takjes aangebrande, schriele peterselie, zult u met een krop in de keel mijmeren over hun garnaalkroketten. U zult met veel heimwee terugdenken aan hun knapperige korst met de juiste hoeveelheid paneermeel en aan de zachte vulling die overvloedig is voorzien van heerijke garnalen. Herrinert u zich ook het bosje gefrituurde peterselie ? Er valt weinig aan toe te voegen. Alleen dat de garnaalkroketten dikwijls worden toegetakeld en de daders veel te vaak vrijuit gaan.
bron; skynet.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:garnaalkroketten,Les Armes de Bruxelles,
13-07-2010
Köttbullar
Köttbullar
Ze zijn klein, rond en onweerstaanbaar lekker: de Köttbullar oftewel de Zweedse gehaktballetjes van Ikea. Ik plan een bezoek aan de Zweedse meubelfabrikant altijd strategisch rond het middag of avonduur zodat ik een mooi excuus heb om mijn bezoekje met balletjes te beginnen of eindigen.
Geen idee wat ze eigenlijk zo speciaal maakt want volgens mn vriend smaken ze gewoon naar curryworst (weet hij veel!). Misschien is het het ondefinieerbare bruine sausje waarin ze liggen, de besjes die erbij zijn of dat schattige Zweedse vlaggetje dat ze er op prikken. Geen idee, maar Ikea zou niet hetzelfde zijn zonder zijn balletjes.
Ik heb bij het aanschuiven dikwijls overwogen om iets anders te nemen, maar als ik dan eenmaal moet bestellen worden het toch weer balletjes. Een normale portie, dat zijn er 12, en dat moeten er dan ook exact 12 zijn. Geen 10, geen 11, maar 12..en die worden nageteld. Want oh wee moest er eens eentje ontbreken
Eén keer ben ik bij het buitengaan gestopt in de Zweedse shop en heb me zon zak diepvriesballetjes gekocht. Maar thuis, zonder sausje en besje, smaakten ze inderdaad gewoon naar ordinaire curryworst. En niet eens een goeie! Ze hebben me verteld dat je het sausje en de besjes ook in de shop kan vinden (en het vlaggetje??), maar daar heb ik blijkbaar overgekeken. Misschien moet ik dat volgende keer eens proberen. Of misschien moet ik gewoon wat vaker naar Ikea gaan..
Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en takjes tijm. Bestrijk de forellen met olijfolie en klem ze in een visrooster. Rooster de forellen 10 cm boven een gloeiende barbecue in 10-15 minuten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig.
Lekker met een aardappel-bonensalade met een mosterdvinaigrette.
bron; visrecepten.nl
Categorie:BARBECUE, GRILPAN, GRIL, Tags:forel,
Cocktaillolly's
Cocktaillolly's
Heerlijk in de zomer: ijslolly's met cocktailsmaak.
Nodig 1 dl Batida de Coco 1 dl suikerwater (te koop in de supermarkt) Chocoladegaletten Geraspte kokosnoot
Bereiding Doe enkele chocoladegaletten in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en vul de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Schil en snij de kiwi in blokjes en doe dit in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Schil en snij de perzik in kleine blokjes en doe dit in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Bereiding Doe de verse frambozen in de lolly's. Meng alle andere ingrediënten door elkaar en giet dit in de lolly's. Zet minstens een dag in de diepvriezer.
Tip Lolly's met alcohol bevriezen niet zo snel als niet-alcoholische lolly's. Het is dus erg belangrijk dat je ze minstens een dag in de diepvries zet, maar hoe langer hoe beter!
Uit: 'Laat het u Smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron.nieuwsblad.be
