Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
14-09-2010
Witloof gaat vreemd
Witloof gaat vreemd en onder stoom
foto;if
Witloof, al decennia een klassieker in de Belgische keuken, verkent nieuwe horizonten. Vanaf oktober wordt witloof in warenhuizen in gebruiksklare stoomzakjes voor de microgolfoven of als voorversneden salademengeling verkocht. Met die nieuwe productvormen willen telers en hun veilingen het "witte goud" als een moderne gemaksgroente serveren.
Witloof is met een jaarlijkse productie van 55 miljoen kilo na tomaten de tweede belangrijkste verse groente in de Belgische tuinbouw. Vorig jaar kocht elke Belgische consument gemiddeld 6,34 kilo witloof.
De voorbije twee jaar produceerden de 420 familiebedrijven onder de kostprijs. "Voor de telers en hun veilingen de aanzet om aan productinnovatie en afzetverbreding te werken. Witloof gaat vreemd, en wil af van zijn imago als bereiding met kaas en hesp", zegt Luc Vanoirbeek, adviseur tuinbouw van de Boerenbond.
Vanaf oktober wordt de groente als voorverpakte versneden slamengeling verkocht in de warenhuizen van Makro, Carrefour, AD Delhaize en Colruyt. "Er komen op termijn vier witloofslaatjes waarvan de versheid een week is gegarandeerd, mits naleving van de koude keten. Gestart wordt met witloof-veldsla en witloof-radicchio", aldus directeur Paul Demyttenaere van Reo Veiling.
Onder de naam "Steamy" ligt witloof volgende maand ook in stoomzakjes in de rekken. Na 4 minuten microgolfoven en een minuutje rusten kunnen de vier witloofstronken op volle smaak geserveerd worden.
De sector wil koks aanzetten om creatief aan de slag te gaan. Tot 14 december kunnen witloofrecepten of toepassingen in de wereldkeuken ingezonden worden naar www.witloofgaatvreemd.be. Ambassadrice is Truong Thi Quyên van het Vietnamese restaurant "Little Asia" in Brussel, een adept van witloof.
400 g linguini, 500 g venusschelpen, 2 teentjes look, 1 rode peper, 2 eetlepels olijfolie, een bosje verse tijm, zeezout, peper.
Maak de schelpen schoon in koud water. Laat ze ondergedompeld in koud water staan en voeg wat zeezout toe. Laat een uurtje trekken.
Pers de look en snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de pitjes. Warm de olijfolie op in een pan en voeg de look en peper toe, daarna doe je er ook de schelpen bij. Vanaf het moment dat de schelpen open gaan, haal je ze van het vuur.
Kook de linguini in water met een beetje zout. Voeg dan de inhoud van de pan toe en haal alles door elkaar. Werk af met een wat peper.
Penne met witte bonen en gambas
Voor twee personen;
300 g penne, 400g gekookte witte bonen, 1ui, 4 gambas, 3 tomaten, 2 teentjes look, 2 sinaasappels, een halve citroen, een bouillonblokje, 2 eetlepels olijfolie, 3 blaadjes basilicum, zout, peper.
Bak de bonen op met het kruidenblokje en de ui tot ze zacht zijn. Gooi de tomaten even in kokend water, pel ze, snij ze doormidden om de pitjes er uit te halen en snijd ze dan in kleine blokjes.
Pers de appelsien en de halve citroen. Pers de teentjes look, maak de gambas schoon en laat deze twee minuten bakken in hete olie. Giet het sinaasappelsap in een pan en laat het warm worden. Voeg de bonen en de tomaten toe. Na drie minuten voeg je er de gambas bij. Op het einde giet je er het citroensap bij, werk af met zout en peper. Haal het gerecht van het vuur en voeg de fijngehakte basilicum toe. Laat de penne ondertussen koken in zout water en meng met de rest.
Herfstlasagne
Voor vier personen;
- 7 lasagneblaadjes, 2 peren, Een halve selder, Een kwart groene kool, - Een stukje gember, Een teentje look, 4 eetlepels olijfolie, - 80 g pancetta, 300 g kipfilet, 20 cl room, Een handvol pindanoten.
Schil de peren en snijd in stukjes. Doe hetzelfde met de selder. Kook de koolbaderen drie minuten en koel daarna weer af. Verwijder het middelste stuk.
Rasp de gember en de look en snijd de pancetta en de kipfilet in reepjes. Hak de pindanoten fijn. Bak de peren en de selder aan in de helft van de olijfolie. Na vier minuten voeg je de look en de gember toe. Meng gedurende 1 minuut en haal van het vuur.
Giet de rest van de olie in een wok en laat heet worden. Voeg de pancetta en de kipfilets toe en laat drie minuten aanbakken. Doe er daarna de koolbladeren, de peren en de selder bij. Na nog eens drie minuten voeg je zout en peper toe en haal je alles van het vuur.
Warm de room een beetje op en voeg de fijngehakte noten toe. Laat de lasagneblaadjes vier minuten koken. Leg in een ovenschaal afwisselend een laagje lasagneblaadjes, saus met pindanoten en kip met groenten. Eindig met lasagneblaadjes bedekt met een klein beetje saus. Zet dan 20 minuten in de oven op 160 graden.
Chef Philippe Vanheule uit Ninove kweekt in zijn eigen moestuin 25 variëteiten tomaten. En een twintigtal soorten kruiden. Niet verwonderlijk dat zijn paling in het groen uitzonderlijk is.
Zelden gaat een hapje bij het aperitief op het einde van een diner met de meeste pluimen lopen. Daar kunnen we twee redenen voor bedenken. Ofwel is wat op de amuse-bouche volgt zo ondermaats dat enkel de gedachte aan het aperitiefhapje overeind bleef. Ofwel steekt het hapje door een ongewone virtuoze uitvoering de andere daarop volgende lekkere bereidingen de loef af. Op het terras van Hof ter Eycken in Ninove gingen na een meer dan geslaagd diner de gedachten aan de paling in het groen bij de champagne ook nog bij de koffie over de tongen. Wat graag had het gezelschap lekkerbekken daarvan een grotere portie geserveerd gekregen.
Niet dat de Bretonse kreeft of langoustines ontgoochelden. Wel integendeel. Maar klassieke bereidingen zoals paling in het groen die de verwachtingen overtreffen, zijn zeldzaam. De paar stukjes paling uit de Oosterschelde zijn kort gebakken en voor het eetcomfort van de graat ontdaan. Voor de saus gebruikt chef Philippe Vanheule geen zurkel omdat die makkelijk de groene kleur van de andere kruiden tenietdoet. Vaak krijgt de saus daardoor een grijze, vale schijn. De chef maakt voor de basis van zijn saus eerst een voorgekookte pulp van fijngehakte spinazie en waterkers die zowel voor heldere kleur als aangename textuur zorgen. Voor rijk gevarieerde aroma's, intense smaak en aangename beet gebruikt hij met het mes grof gesneden platte en gewone peterselie, roomse kervel, bronze venkel en dovenetel uit eigen tuin. Naast een twintigtal kruiden oogst hij daar ook bloemkool, spitskool, witte kool (waarmee hij zelf zijn zuurkool voor de winterkaart maakt) en rode kool. Deze laatste dient enkel voor de personeelsmaaltijden. Ook de basis voor het eerste voorgerecht komt uit dezelfde moestuin waar Philippe Vanheule 25 variëteiten tomaten kweekt. Met een aantal vruchten die net perfect rijp zijn en een handvol blaadjes sla componeert hij een extreem verfrissend bord waar met de hand gepelde grote grijze garnalen voor het zilte accent zorgen. Hij gebruikt een variante van mayonaise die gekruid is met fijngehakte basilicum en dragon als zachte binding tussen de verschillende componenten.
Zijn liefde voor de tomaat toont hij daarna nog eens met twee tussendoorhapjes. Pittige lek van tomaat krijgen we in een glaasje opgediend dat we met een natuurlijk rietje van lavas mogen opslurpen. Schuim van gestoofde tomaat hartig verrijkt met parmezaan is een geslaagde umami-oefening. Zin voor reliëf toont de chef daarna ook met de bereiding van Bretonse kreeft waarbij hij onder meer kort gebakken zeekraal, lichte bouillabaisse en smeuïge rouille serveert. De twee laatste elementen heeft hij smaakrijk maar licht gekruid zodat ze het tere vlees van de kreeft niet gaan domineren maar enkel mooi ondersteunen. Ook met een combinatie van gebakken langoustine, ontbeend varkenspootje en truffel toont hij zich een meester in het doseren. Heerlijk hoe het sappige schaaldierenvlees en het glibberige varkensvlees samen voor een vol mondgevoel zorgen.
Philippe Vanheule doet eveneens voor het hoofdgerecht beroep op 'The Duke of Berkshire'-varken. Naast rosé gebakken rugfilet ligt een stuk gezouten buikspek dat op lage temperatuur gegaard is. Het smaakvolle vet, handelsmerk van het Berkshire-varkensras, heeft hij met onder meer jeneverbessen heerlijk aromatisch verrijkt. Het tekent zijn innemende kookstijl die aardse en gedoseerd rustieke elementen bevat. Benieuwd of Philippe Vanheule straks in het najaar in zijn zelfgemaakte zuurkool evenveel gevoel kan leggen. Bij bijvoorbeeld een gebraden fazantje? En vooraf een ruime portie paling in het groen.
Hof ter Eycken Aalstersesteenweg 298 9400 Ninove 054/33.70.81 www.hoftereycken.be
Willem Asaert bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:hof ter eyken,philippe vanheule,ninove,tomaten,kruiden,paling,
VLAAI OF VLOAN
Vlaai (vloan zoals men in het Meetjesland zegt)
Voor 6 à 8 personen: 2 l melk, 450 g peperkoek (zonder suikerparels), 50 g speculaas (Lotus), 125 g bruine suiker, 125 g kristalsuiker, 2 eetlepels Candico-siroop, 100 g maïszetmeel, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 ei, 1 snuifje zout, boter
In mijn kindertijd werd vlaai alleen gebakken ter gelegenheid van de kermis. Iedereen had zo zn eigen recept, maar de basis was min of meer dezelfde, namelijk peperkoek, melk en bruine suiker. (In Aalst maakt men gebruik van mastellen.) De vlaaien werden in bruine, aardewerken kommen gebakken.
- Doe 1,75 l melk in een kookpot en breek er de peperkoek en de speculaas in stukjes in. - Breng al roerend aan de kook tot een gladde massa. - Voeg er de suiker en de siroop bij en breng opnieuw aan de kook - Meng de overige melk met het maïszetmeel en bind er de vlaai mee. Breng nog heel even aan de kook en neem van het vuur. - Doe er het kaneelpoeder, het losgeklopte ei en het zout bij. - Boter een (aardewerken) pot in, vul met de massa en laat afkoelen (in principe één nacht). - Bak de vlaai in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende ong. 50 minuten.
8 pladijsfilets, 1 sjalot, 25 ml droge witte vermout, 150 ml witte wijn, 300 ml visfumet, 150 ml room, 50 g boter, peper en zout, gestoofde spinazie als garnituur.
Bereidingswijze :
Versnijd de sjalot en stoof in een klontje boter. Blus met de vermout en laat opkoken,voeg witte wijn toe en laat inkoken. Voeg visfumet toe en laat opnieuw wat inkoken.
Zeef het ingekookte vocht. Kruid de filets op de velkant met peper en zout, draai ze om en maak in het midden een kleine insnijding. Plooi de filets toe zodat de witte zijde zichtbaar wordt. Leg in een licht beboterde ovenschaal, voeg het lauwe smoorvocht toe tot de filets voor één derde onderstaan.
Bedek de filets met boterpapier en gaar 6 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
Leg de filets op een voorverwarmde schaal en houd warm onder aluminiumfolie.
Zeef het kookvocht, voeg room toe en laat inkoken. Roer een klontje boter onder het gezeefde kookvocht, kruid met peper en zout en werk af met enkele druppels citroensap. Zeef de saus.
Leg de filets op het bord, lepel de saus over de vis en serveer met gestoofde spinazie.
Tips:
Door de visfumet lauw bij de vis te doen, wordt de gaartijd in de oven ingekort. Het is heel belangrijk is dat het kookvocht voldoende ingekookt is.
U kunt ook licht ingeboterd aluminiumfolie gebruiken i.p.v. boterpapier.
Vezelrijke filets worden eerst lichtjes platgeslagen om de vleesstructuur te breken: zo gaan de vezels tijdens het smoren niet teveel samentrekken en komen de filets niet bol te staan.
De saus wordt luchtiger als u deze net voor het serveren even opmixt.
Door het toevoegen van opgeklopte room aan het einde van de sausbereiding kunt u deze ook gebruiken om te gratineren.
Deze kooktechniek kunt u perfect toepassen in de microgolfoven.
Heel wat vrouwen snakken 's avonds naar een heerlijk tussendoortje. Maar voor je dat volgende stukje chocolade of chips in je mond steekt, kan je misschien best eens je snackgewoontes analyseren.
Heb je 's avonds vaak zin in hamburgers, frieten en andere fastfood, dan heb je waarschijnlijk een tekort aan zout. Wanneer je lichaam bijzonder hard moet werken door sport, stress of simpelweg door een hele dag in een kamer met airconditioning te zitten, krijg je al snel een zouttekort. Probeer dit echter op te vangen door visbereidingen zoals sushi te eten in plaats van fastfood.
Zin in chips en boterhammen wijst er dan weer op dat je een bijzonder snel metabolisme hebt en dat je dringend nood hebt aan proteïnen. Probeer daarom vlees, vis, kip of eieren te eten. Deze zorgen voor een tragere vertering en geven je langer een vol gevoel.
Chocolade zit bomvol magnesium en dat geeft je energie. Door het eten van chocolade krijg je dus eventjes een energieboost, maar van zodra de suiker begint uit te werken krijg je een suikerdipje en verdwijnt alle energie als sneeuw voor de zon. Zoek je heil daarom eerder in noten, zaden en andere volkorenproducten.
Cafeïne zit bomvol ijzer, een voedingsmiddel waar je lichaam vaak een tekort aan heeft tijdens de menstruatie. Probeer je echter niet teveel op koffie te storten maar kies voor rauwkost en gedroogd fruit.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:snack,fastfood,onderzoek,
Grootste chocoladereep ooit weegt meer dan vier ton
Grootste chocoladereep ooit weegt meer dan vier ton
In de Armeense hoofdstad Jerevan heeft een snoepgoedfabrikant de grootste chocoladereep ooit gemaakt. Guinness World Records heeft het record al erkend.
Grand Candy maakte de zoete reep naar aanleiding van zijn tiende bestaansjaar.
Het goddelijke stuk chocolade is 5,6 meter lang, 2,75 meter breed, 25 centimeter dik en goed voor meer dan vier ton puur genot.
Karen Vardanyan, de grote baas van Grand Candy, maakte alvast bekend dat de reep volgende maand in blokjes zal worden gesneden. Die zullen dan aan zoetbekken worden uitgedeeld.
De vorige 'zwaarste chocoladereep' werd drie jaar geleden gemaakt in Italië. Het snoepgoed woog net geen 3.600 kilogram.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:chokolade,Guines world record,
134 euro voor broodje met kaas
134 euro voor broodje met kaas
Het duurste broodje kaas ter wereld kost 110 pond, omgerekend zo'n 134 euro. De Britse sterrenkok Martin Blunos is de bedenker.
Voor de versnapering maakt hij, buiten een brood van zuurdesem, gebruik van cheddar, balsamicoazijn van 100 jaar oud, eetbare bladgoudschilfers en witte truffels. Dat laatste ingrediënt kost alleen al 92 pond.
"De smaak van de witte truffels mengt zich perfect met de cheddar en de eetbare bladgoudschilfers geven het broodje net dat beetje extra", aldus een fiere Blunos.
Wie wenst kan op zijn broodje ook wat kwarteleieren, tomaten, vijgen en appels krijgen.
Met een Italiaans accent wil broodjeszaak Oliva in de Velodroomstraat zich onderscheiden van de concurrentie. Iris Van Rompaey (41) heeft haar zaak op 1 september geopend en spreekt nu al van een succes.
"Neen, ik heb geen schrik van de concurrentie", zegt ze als we er op wijzen dat in een straal van goed 600 meter er negen andere broodjeszaken zijn. "Daarom dat ik me van in het begin door wat ik 'het betere broodje' noem, wil onderscheiden. Ik heb workshops gevolgd, en vertrouw op intuïtie en eigen probeersel", gaat ze voort. Ze onderstreept dat ze tussen de scholen woont, maar vooral (voorlopig) een niet-schoolpubliek aantrekt.
"Dat mijn schoonbroer binnenkort in Noord-Italië een Bed & Breakfest opent heeft natuurlijk ook wel wat met 'ons' Italië gevoel te maken. Hij opent er onder de naam 'Oliva (Olijven)Lounge'. Daarom hebben we er hier de naam Oliva Sandwich van gemaakt met als voetnoot: het betere broodje", besluit ze.
De broodjeszaak is alle werkdagen geopend van 7.30 tot 17 uur, weekend gesloten. Vanaf 4 oktober worden bestellingen ook aan huis (enkel Boom) gebracht. Feestelijke bestellingen enkel na bespreking. Tel. 03-888.16.55 en Fax 03-888.57.55.
Jacobsvruchten met nootjes en tarwerisotto met gele pruimen en rozijnen
Voor 4 personen;
4 eetlepels rozijnen, peper van de molen, fleur de sel, 4 lente-uitjes, 12 jacobsvruchten (of kamschelpen), 6 gele pruimen, 150 g tarwe van het type Ebly, 1 eetlepel gebrande, fijngemalen nootjes, 1 eetlepel notenolie.
Bereiding;
Laat de tarwe koken volgens de instructies op het pak. Zorg ervoor dat ze vast blijft. Laat uitlekken zodra ze gekookt is. Voeg vervolgens de rozijnen toe, meng en zet opzij. Was de pruimen en snij er 5 in kleine stukken. Maak de lente-uitjes schoon (verwijder de wortels en de te harde uiteinden) en snij vervolgens in fijne schijfjes. Voeg bij de tarwe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm een antikleefpan zonder vetstof. Bak er de jacobsvruchten aan weerskanten in aan, zodra de pan warm is. Kruid met peper en zout zodra ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de notenolie toe. Snij de laatste pruim in schijfjes voor de versiering. Leg met een uitsteekvormpje op elk bord een portie tarwe en werk af met de pruimschijfjes. Doe 3 jacobsvruchten op elk bord en bestrooi met nootjes.
Tip; De tarwerisotto is ook lekker koud in een salade.
Een gezond extraatje
Deze bereiding heeft een erg goed voedingsprofiel: weinig verzadigde vetzuren en veel essentiële omega 3- en omega 6-vetzuren. Dit gerecht zorgt tevens voor een langdurige energieboost.
Buikspek met honing en gember, gewokte savooikool met sesamzaadjes
Voor 4 personen: 500 g vers buikspek, in een stuk, 1 l water, 25 g zout, 2 sjalotten, 25 g verse gember, 2 tenen knoflook, 1 steranijs, een klontje boter, 3 el vloeibare honing, 1 dl gemberbier, 1-2 el sojasaus .
Voor de savooikool: 4 knoflooktenen, 1 rode chilipeper, 2 el plantaardige olie, 400 g savooikool, 1 el geroosterde sesamzaadjes, zout.
Bereidingswijze;
Doe het buikspek in een pan met het water en zout. Snij de sjalotten grof, snij de verse gember in plakjes en pel de knoflook. Voeg ze met de steranijs toe aan het spek. Breng aan de kook en laat 1 u. zacht pruttelen. Schuim regelmatig af. Haal het spek uit het kookvocht en dep droog. Verwijder het zwoerd en snij het spek in stukken.
Smelt de boter en honing in een pan en bak het spek tot het karamelliseert. Verwijder het spek en blus de pan met gemberbier en sojasaus. Hak knoflooktenen en chilipeper fijn, roerbak kort in olie. Snij de savooikool in fijne repen, voeg toe en bak krokant. Werk af met de sesamzaadjes en kruid met zout. Serveer het spek met de gewokte savooikool en gembersaus.
Tip: vervang de honing door ahornsiroop voor een interessante smaakvariant.
De sjalot heeft een ui-achtige smaak die goed past bij garnalen. Tevens heeft de sjalot een beetje zoetige smaak wat goed tot zijn recht komt in de cocktail saus.
Voor 4 personen;
Voor de cocktail: 200 gram garnalen, 30 gram sjalot,1 tomaat, 4 blaadjes sla, 1 ei.
Voor de cocktailsaus: 5 gram paprika poeder, 50 gram sjalot, ½ teentje knoflook, 50 gram gember siroop, 2 ½ dl maïsolie, 40 gram eidooiers, 20 gram witte wijn azijn, 5 gram fijne mosterd, 1dl slagroom ongezoet, zout en peper.
Voorbereiding
Cocktailsaus:Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot en knoflook samen met het paprikapoeder zachtjes aan in een ½ dl maïsolie. Laat het daarna afkoelen en zeef het geheel door een fijne zeef, zodat de overtollige olie verwijderd wordt. Sla de slagroom lobbig op. Vermeng de eidooier met de azijn, mosterd, zout en peper. Voeg de gefruite sjalot en knoflook met paprikapoeder toe en voeg daarna al kloppend druppelsgewijs de rest van de maïsolie toe tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat. Voeg tenslotte de gember siroop en de geklopte slagroom toe.
Bereidingswijze
Cocktail: Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Was en droog de sla. Kook het ei gaar, pel het en snijd het in vieren. Was en halveer de tomaat. Snijd de ene helft in partjes en verwijder uit de andere helft het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de garnalen met de gesnipperde sjalot en de blokjes tomaat en breng het geheel op smaak met een beetje vers gemalen peper en beetje cocktailsaus.Doe het garnalenmengsel in een cocktailglas en maak dit verder op met de sla, het partje tomaat en het ei en doe hier nog een klein lepeltje cocktail saus over.
De geur die de meest goede herinneringen aan thuis oproept, is toast. Niet alleen wekt het onze jeugdherinneringen op, maar weet de geur ons te kalmeren en gelukkiger te maken.
Volgens onderzoek aan de Cardiff University blijft toast dé favoriet op vele ontbijttafels. Vanwege het budget- en culinairvriendelijke karakter beweren vrijwel alle ondervraagden het regelmatig te eten.
Rustiger De geur doet trouwens wat met een mens: 42 procent beweert dat het heimweegevoelens opwekt. Niet geheel verwonderlijk, stelt onderzoeker professor Tim Jacobs: "Toast wordt vooral bij het ontbijt gegeten, wat een uitgelezen familiemaaltijd is. Toast maakt ons wakker en beurt ons op. Zijn we elders, herinnert die geur ons aan deze familiemomenten. In die zin maakt toast ons daadwerkelijk rustiger en gelukkiger." Beleg Hoe we onze favoriet het liefst eten? Volgens de studie wordt die het liefst bestreken met boter, gevolgd door kaas, eieren en confituur.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:toast,onderzoek,ontbijt,
gevulde avocado's met Pére-joseph kaas
gevulde avocado's met Pére-joseph kaas, garnaal en tomaat
Voor 4 personen;
2 avocados, 200 g gepelde garnalen, 2 grote vleestomaten, 1 eetlepel yoghurt, 200 g Père Joseph-kaas, 200 g gemengde sla, 1 eetlepel bieslooksnippers, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snij de avocados in tweeën en haal er de pit uit. Lepel het vruchtvlees eruit en snij het in dobbelsteentjes. Pel de vleestomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees eveneens in blokjes. Doe dit laatste ook met de Père Joseph. Meng de avocadoblokjes, de tomatenpartjes, de garnalen en de kaas. Voeg yoghurt en bieslooksnippers toe, breng op smaak met peper en zout, en verdeel dit mengsel over de avocadohelften. Kruid de sla met wat peper en olijfolie.
bron;.lekkervanbijons.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN Tags:pere joseph kaas,garnalen,avocado,tomaat,uogurt,sla,bieslook,olijfolie,peper,
Steak Frit
Proefkonijn: Steak Frit
'Wat de mensen vandaag willen is duidelijkheid, niet te veel keuze, een goede verhouding van prijs en kwaliteit', zegt horeca-entrepreneur Fernand David.
David is niet aan zijn proefstuk. Hij heeft me uitgenodigd op het terras van zijn jongste realisatie, de brasserie Steak Frit', in het hartje van toeristisch Brussel, het Heilig Eilandje. Vroeger was hier Chez Stans, een bekende volkse bierbrasserie. Daarvan zijn alleen de donkere lambriseringen overgebleven. "Het mocht vooral geen folklore uitstralen, maar wel de gemoedelijkheid van een brasserie", benadrukt hij, en daarom heeft hij het vormgeversduo Oeyen & Winters in de arm genomen. David leerde het klappen van de zweep bij de Hiltonketen, en zette daarna als zelfstandige onder meer de Museum Brasserie en de Ostend Queen op de sporen. Met Steak Frit' richt hij zich tot een breed publiek.
Terwijl we het aanbod bestuderen, wordt er onmiddellijk een mandje dik gesneden bruin brood op tafel gezet, enkele blokjes potjesvlees, radijsjes, boter én smout. Als aperitief kiezen we een klein glas kriek, gemaakt op basis van witbier en niet van geuze, van brouwerij Huyghe, bekend van Delirium Tremens. Je kunt hier gerust voor één gerecht komen - het cafédeel met grappig betegelde tafeltjes is non-stop open - maar voor de prijs moet je het niet laten.
Alle voorgerechten - klassiekers als garnaalkroketten, maatjes, Brusselse zomerpaté en ham in gelei met peterselie - kosten minder dan 12 euro, de dagsoep met balletjes 6 euro. Hoofdgerechten zijn onder andere vers bereide rundstartaar (17 euro) en contrefilet van Iers rund (21). Wat zullen we drinken? Dat is niet moeilijk. Ofwel een pintje (2,5), ofwel witte, rode of roséwijn (alle 15). Geen karaffen met twijfelachtige inhoud, de wijn - in ons geval een Mâcon-Villages - wordt aan tafel ontkurkt. De rode is een bordeaux supérieur (3 euro).
Drie garnaalkroketjes met gefruite peterselie worden snel voor ons op tafel gezet door de Nederlandstalige dienster, in deze omgeving eerder een curiosum. Ze zien er artisanaal uit en smaken lekker. Omdat Fabiola mijn favoriet lid van het koninklijk huis is, vervolg ik met een koninginnenhapje Reine Fabiola (18), met kip en grijze garnalen. Aan de overkant komt de Ierse steak. Het bladerdeeggebakje is overvloedig gevuld en nog krokant, zoals het hoort. Het rund blijkt geen grote lap vlees, maar drie langzaam gegaarde, nog rode stukjes. Er komt een bokaal kropsla met rode ui op tafel, verschillende sausjes, en de frietjes worden door de kelner uitgeschept. De grote tovertruc van Steak Frit' is de 'repasse', een tweede bediening voor alle gerechten. Wie wil krijgt een nieuwe portie vlees, frietjes of stoemp.
Ik heb hierna geen behoefte meer aan een dessert, maar van meneer David móet ik nog van de rijstpap proeven. Die wordt geserveerd in een weckpotje. "Alles wordt voorbereid in ons atelier in Laken", vertelt hij, "en hier in de keuken gebeurt enkel de afwerking." Bruine suiker op de rijstpap strooien, de sla aanmaken, de frieten bakken. "Alleen zo kun je constante kwaliteit garanderen, zeker wanneer de volgende vestigingen (een aan de Naamse Poort, een in de Europese wijk, ag) zullen draaien." Bij de koffie komt een leuke verrassing: minicupcakes, huisgemaakt, met een dotje chocolademousse of mojitoroom erbovenop.
Grote Markt, Predikherenstraat 14, 1000 Brussel, 02/514.37.10 Europese wijk: Archimedesstraat 65, 1000 Brussel Naamse Poort: Naamsestraat 51, 1000 Brussel
Schep door de grijze of roze garnalen de geraspte belegen kaas, 1 eetlepel fijngehakte verse koriander en 1 eetlepel citroensap. Schep de garnalensalade op nacho-tortillachips en garneer met ringetjes bosui.
500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum, 1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti, 6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.
Bereidingswijze;
1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes. Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog. Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren. 2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee. Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten pruttelen. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden, citroensap en -schil door. Net voor het opdienen: Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.
Zo'n beetje mosterd op je boterham of broodje...dat kan heerlijk smaken. Voor elk seizoen eentje!
Lente, de klassieke ham-kaas Per persoon;
1 klein wit broodje, een paar sneetjes gekookte ham, 3 fijne plakjes Zwitserse kaas, sla en een paar blaadjes munt, een paar kleine olijfjes, olijfolie, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding;
Snijd je broodje in twee. Besmeer met een fijn laagje mosterd, rol de ham en de kaas op. Verdeel de olijfjes over de rolletjes en leg op je broodje. Voeg de blaadjes sla en munt toe. Breng op smaak met een beetje olijfolie. Sluit je broodje
Zomer, de Amerikaanse sandwich
per persoon; 3 sneetjes lichtgrof brood, sla, 1 tomaat, 2 hardgekookte eieren, 2 sneetjes kalkoenfilet, zout en peper van de molen, mosterd "Maille Fins Gourmets".
Bereiding;
Rooster het brood lichtjes. Leg op het eerste sneetje de sla, de tomaatjes, de kalkoenfilet en besmeer met mosterd. Leg er een sneetje brood op en beleg met de plakjes hardgekookt ei. Sluit je broodje.
Herfst op z'n Italiaans
per persoon; 1 ciabatta, rucola, 1 tomaat, 2 sneetjes gekookte ham, 2 plakjes kaas, olijfolie, zout en peper, mosterd "Maille à l'Ancienne".
Bereiding;
Snij je ciabatta in twee. Smeer een beetje mosterd op de helft van je ciabatta. Leg de sla, tomatenschijfjes, kaas en ham er op. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Sluit je broodje.
Winter, een hartige sandwich
per persoon; 1 sneetje boerenbrood, gemengde sla, 3 fijne sneetjes gesmoorde ham, 2 plakjes kaas (cheddar), peper uit de pepermolen, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding; Rooster je sneetje brood en snijd het in twee. Besmeer met mosterd, schik de sla, de ham en sluit af met de kaas. Lichtjes peperen. Leg de tweede helft van je sneetje brood er op.
Voor 4 personen; - 4 eetl olie, 4 eetl vers geraspte gember, 2 eetl fijngehakte knoflook, - 6 eetl kippenbouillon, 3 eetl vissaus, 2 eetl sojasaus, - 16 beurszwammen (in de aziatische winkel gekocht in blik zoek naar straw mushrooms), 4 lente-uitjes in reepjes van 6 cm gesneden, - 1 eetl suiker, 16 grote tijgergarnalen of scampi.
Bereiding; 1 Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. 2 Fruit de gember- en knoflooksnippers goudbruin op een laag vuur. 3 Voeg de kippenbouillon, vissaus, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken. 4 Voeg de champignons, de garnalen en de lenteuitjes toe en laat sudderen tot de garnalen glazig zijn (niet langer dan 3-4 minuten) 5 Je kan er eventueel een kleine, fijngesnipperde chilipeper bijvoegen om het wat pikanter te maken.
De kookkunst van Uncle Ben's in twee nieuwe recepten
Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Bens
Expressrijst op Bolognese wijze Een klassieker, anders bekeken! Uncle Bens vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Bens alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!
Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten! Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan. Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Bens® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak
Bereiding;.jpg)
.jpg)
Bereiding;.jpg)
