Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-09-2010
Jacobsvruchten met nootjes en tarwerisotto
Jacobsvruchten met nootjes en tarwerisotto met gele pruimen en rozijnen
Voor 4 personen;
4 eetlepels rozijnen, peper van de molen, fleur de sel, 4 lente-uitjes, 12 jacobsvruchten (of kamschelpen), 6 gele pruimen, 150 g tarwe van het type Ebly, 1 eetlepel gebrande, fijngemalen nootjes, 1 eetlepel notenolie.
Bereiding;
Laat de tarwe koken volgens de instructies op het pak. Zorg ervoor dat ze vast blijft. Laat uitlekken zodra ze gekookt is. Voeg vervolgens de rozijnen toe, meng en zet opzij. Was de pruimen en snij er 5 in kleine stukken. Maak de lente-uitjes schoon (verwijder de wortels en de te harde uiteinden) en snij vervolgens in fijne schijfjes. Voeg bij de tarwe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm een antikleefpan zonder vetstof. Bak er de jacobsvruchten aan weerskanten in aan, zodra de pan warm is. Kruid met peper en zout zodra ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de notenolie toe. Snij de laatste pruim in schijfjes voor de versiering. Leg met een uitsteekvormpje op elk bord een portie tarwe en werk af met de pruimschijfjes. Doe 3 jacobsvruchten op elk bord en bestrooi met nootjes.
Tip; De tarwerisotto is ook lekker koud in een salade.
Een gezond extraatje
Deze bereiding heeft een erg goed voedingsprofiel: weinig verzadigde vetzuren en veel essentiële omega 3- en omega 6-vetzuren. Dit gerecht zorgt tevens voor een langdurige energieboost.
Buikspek met honing en gember, gewokte savooikool met sesamzaadjes
Voor 4 personen: 500 g vers buikspek, in een stuk, 1 l water, 25 g zout, 2 sjalotten, 25 g verse gember, 2 tenen knoflook, 1 steranijs, een klontje boter, 3 el vloeibare honing, 1 dl gemberbier, 1-2 el sojasaus .
Voor de savooikool: 4 knoflooktenen, 1 rode chilipeper, 2 el plantaardige olie, 400 g savooikool, 1 el geroosterde sesamzaadjes, zout.
Bereidingswijze;
Doe het buikspek in een pan met het water en zout. Snij de sjalotten grof, snij de verse gember in plakjes en pel de knoflook. Voeg ze met de steranijs toe aan het spek. Breng aan de kook en laat 1 u. zacht pruttelen. Schuim regelmatig af. Haal het spek uit het kookvocht en dep droog. Verwijder het zwoerd en snij het spek in stukken.
Smelt de boter en honing in een pan en bak het spek tot het karamelliseert. Verwijder het spek en blus de pan met gemberbier en sojasaus. Hak knoflooktenen en chilipeper fijn, roerbak kort in olie. Snij de savooikool in fijne repen, voeg toe en bak krokant. Werk af met de sesamzaadjes en kruid met zout. Serveer het spek met de gewokte savooikool en gembersaus.
Tip: vervang de honing door ahornsiroop voor een interessante smaakvariant.
De sjalot heeft een ui-achtige smaak die goed past bij garnalen. Tevens heeft de sjalot een beetje zoetige smaak wat goed tot zijn recht komt in de cocktail saus.
Voor 4 personen;
Voor de cocktail: 200 gram garnalen, 30 gram sjalot,1 tomaat, 4 blaadjes sla, 1 ei.
Voor de cocktailsaus: 5 gram paprika poeder, 50 gram sjalot, ½ teentje knoflook, 50 gram gember siroop, 2 ½ dl maïsolie, 40 gram eidooiers, 20 gram witte wijn azijn, 5 gram fijne mosterd, 1dl slagroom ongezoet, zout en peper.
Voorbereiding
Cocktailsaus:Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot en knoflook samen met het paprikapoeder zachtjes aan in een ½ dl maïsolie. Laat het daarna afkoelen en zeef het geheel door een fijne zeef, zodat de overtollige olie verwijderd wordt. Sla de slagroom lobbig op. Vermeng de eidooier met de azijn, mosterd, zout en peper. Voeg de gefruite sjalot en knoflook met paprikapoeder toe en voeg daarna al kloppend druppelsgewijs de rest van de maïsolie toe tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat. Voeg tenslotte de gember siroop en de geklopte slagroom toe.
Bereidingswijze
Cocktail: Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Was en droog de sla. Kook het ei gaar, pel het en snijd het in vieren. Was en halveer de tomaat. Snijd de ene helft in partjes en verwijder uit de andere helft het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de garnalen met de gesnipperde sjalot en de blokjes tomaat en breng het geheel op smaak met een beetje vers gemalen peper en beetje cocktailsaus.Doe het garnalenmengsel in een cocktailglas en maak dit verder op met de sla, het partje tomaat en het ei en doe hier nog een klein lepeltje cocktail saus over.
De geur die de meest goede herinneringen aan thuis oproept, is toast. Niet alleen wekt het onze jeugdherinneringen op, maar weet de geur ons te kalmeren en gelukkiger te maken.
Volgens onderzoek aan de Cardiff University blijft toast dé favoriet op vele ontbijttafels. Vanwege het budget- en culinairvriendelijke karakter beweren vrijwel alle ondervraagden het regelmatig te eten.
Rustiger De geur doet trouwens wat met een mens: 42 procent beweert dat het heimweegevoelens opwekt. Niet geheel verwonderlijk, stelt onderzoeker professor Tim Jacobs: "Toast wordt vooral bij het ontbijt gegeten, wat een uitgelezen familiemaaltijd is. Toast maakt ons wakker en beurt ons op. Zijn we elders, herinnert die geur ons aan deze familiemomenten. In die zin maakt toast ons daadwerkelijk rustiger en gelukkiger." Beleg Hoe we onze favoriet het liefst eten? Volgens de studie wordt die het liefst bestreken met boter, gevolgd door kaas, eieren en confituur.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:toast,onderzoek,ontbijt,
gevulde avocado's met Pére-joseph kaas
gevulde avocado's met Pére-joseph kaas, garnaal en tomaat
Voor 4 personen;
2 avocados, 200 g gepelde garnalen, 2 grote vleestomaten, 1 eetlepel yoghurt, 200 g Père Joseph-kaas, 200 g gemengde sla, 1 eetlepel bieslooksnippers, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snij de avocados in tweeën en haal er de pit uit. Lepel het vruchtvlees eruit en snij het in dobbelsteentjes. Pel de vleestomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees eveneens in blokjes. Doe dit laatste ook met de Père Joseph. Meng de avocadoblokjes, de tomatenpartjes, de garnalen en de kaas. Voeg yoghurt en bieslooksnippers toe, breng op smaak met peper en zout, en verdeel dit mengsel over de avocadohelften. Kruid de sla met wat peper en olijfolie.
bron;.lekkervanbijons.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN Tags:pere joseph kaas,garnalen,avocado,tomaat,uogurt,sla,bieslook,olijfolie,peper,
Steak Frit
Proefkonijn: Steak Frit
'Wat de mensen vandaag willen is duidelijkheid, niet te veel keuze, een goede verhouding van prijs en kwaliteit', zegt horeca-entrepreneur Fernand David.
David is niet aan zijn proefstuk. Hij heeft me uitgenodigd op het terras van zijn jongste realisatie, de brasserie Steak Frit', in het hartje van toeristisch Brussel, het Heilig Eilandje. Vroeger was hier Chez Stans, een bekende volkse bierbrasserie. Daarvan zijn alleen de donkere lambriseringen overgebleven. "Het mocht vooral geen folklore uitstralen, maar wel de gemoedelijkheid van een brasserie", benadrukt hij, en daarom heeft hij het vormgeversduo Oeyen & Winters in de arm genomen. David leerde het klappen van de zweep bij de Hiltonketen, en zette daarna als zelfstandige onder meer de Museum Brasserie en de Ostend Queen op de sporen. Met Steak Frit' richt hij zich tot een breed publiek.
Terwijl we het aanbod bestuderen, wordt er onmiddellijk een mandje dik gesneden bruin brood op tafel gezet, enkele blokjes potjesvlees, radijsjes, boter én smout. Als aperitief kiezen we een klein glas kriek, gemaakt op basis van witbier en niet van geuze, van brouwerij Huyghe, bekend van Delirium Tremens. Je kunt hier gerust voor één gerecht komen - het cafédeel met grappig betegelde tafeltjes is non-stop open - maar voor de prijs moet je het niet laten.
Alle voorgerechten - klassiekers als garnaalkroketten, maatjes, Brusselse zomerpaté en ham in gelei met peterselie - kosten minder dan 12 euro, de dagsoep met balletjes 6 euro. Hoofdgerechten zijn onder andere vers bereide rundstartaar (17 euro) en contrefilet van Iers rund (21). Wat zullen we drinken? Dat is niet moeilijk. Ofwel een pintje (2,5), ofwel witte, rode of roséwijn (alle 15). Geen karaffen met twijfelachtige inhoud, de wijn - in ons geval een Mâcon-Villages - wordt aan tafel ontkurkt. De rode is een bordeaux supérieur (3 euro).
Drie garnaalkroketjes met gefruite peterselie worden snel voor ons op tafel gezet door de Nederlandstalige dienster, in deze omgeving eerder een curiosum. Ze zien er artisanaal uit en smaken lekker. Omdat Fabiola mijn favoriet lid van het koninklijk huis is, vervolg ik met een koninginnenhapje Reine Fabiola (18), met kip en grijze garnalen. Aan de overkant komt de Ierse steak. Het bladerdeeggebakje is overvloedig gevuld en nog krokant, zoals het hoort. Het rund blijkt geen grote lap vlees, maar drie langzaam gegaarde, nog rode stukjes. Er komt een bokaal kropsla met rode ui op tafel, verschillende sausjes, en de frietjes worden door de kelner uitgeschept. De grote tovertruc van Steak Frit' is de 'repasse', een tweede bediening voor alle gerechten. Wie wil krijgt een nieuwe portie vlees, frietjes of stoemp.
Ik heb hierna geen behoefte meer aan een dessert, maar van meneer David móet ik nog van de rijstpap proeven. Die wordt geserveerd in een weckpotje. "Alles wordt voorbereid in ons atelier in Laken", vertelt hij, "en hier in de keuken gebeurt enkel de afwerking." Bruine suiker op de rijstpap strooien, de sla aanmaken, de frieten bakken. "Alleen zo kun je constante kwaliteit garanderen, zeker wanneer de volgende vestigingen (een aan de Naamse Poort, een in de Europese wijk, ag) zullen draaien." Bij de koffie komt een leuke verrassing: minicupcakes, huisgemaakt, met een dotje chocolademousse of mojitoroom erbovenop.
Grote Markt, Predikherenstraat 14, 1000 Brussel, 02/514.37.10 Europese wijk: Archimedesstraat 65, 1000 Brussel Naamse Poort: Naamsestraat 51, 1000 Brussel
Schep door de grijze of roze garnalen de geraspte belegen kaas, 1 eetlepel fijngehakte verse koriander en 1 eetlepel citroensap. Schep de garnalensalade op nacho-tortillachips en garneer met ringetjes bosui.
500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum, 1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti, 6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.
Bereidingswijze;
1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes. Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog. Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren. 2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee. Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten pruttelen. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden, citroensap en -schil door. Net voor het opdienen: Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.
Zo'n beetje mosterd op je boterham of broodje...dat kan heerlijk smaken. Voor elk seizoen eentje!
Lente, de klassieke ham-kaas Per persoon;
1 klein wit broodje, een paar sneetjes gekookte ham, 3 fijne plakjes Zwitserse kaas, sla en een paar blaadjes munt, een paar kleine olijfjes, olijfolie, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding;
Snijd je broodje in twee. Besmeer met een fijn laagje mosterd, rol de ham en de kaas op. Verdeel de olijfjes over de rolletjes en leg op je broodje. Voeg de blaadjes sla en munt toe. Breng op smaak met een beetje olijfolie. Sluit je broodje
Zomer, de Amerikaanse sandwich
per persoon; 3 sneetjes lichtgrof brood, sla, 1 tomaat, 2 hardgekookte eieren, 2 sneetjes kalkoenfilet, zout en peper van de molen, mosterd "Maille Fins Gourmets".
Bereiding;
Rooster het brood lichtjes. Leg op het eerste sneetje de sla, de tomaatjes, de kalkoenfilet en besmeer met mosterd. Leg er een sneetje brood op en beleg met de plakjes hardgekookt ei. Sluit je broodje.
Herfst op z'n Italiaans
per persoon; 1 ciabatta, rucola, 1 tomaat, 2 sneetjes gekookte ham, 2 plakjes kaas, olijfolie, zout en peper, mosterd "Maille à l'Ancienne".
Bereiding;
Snij je ciabatta in twee. Smeer een beetje mosterd op de helft van je ciabatta. Leg de sla, tomatenschijfjes, kaas en ham er op. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Sluit je broodje.
Winter, een hartige sandwich
per persoon; 1 sneetje boerenbrood, gemengde sla, 3 fijne sneetjes gesmoorde ham, 2 plakjes kaas (cheddar), peper uit de pepermolen, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding; Rooster je sneetje brood en snijd het in twee. Besmeer met mosterd, schik de sla, de ham en sluit af met de kaas. Lichtjes peperen. Leg de tweede helft van je sneetje brood er op.
Voor 4 personen; - 4 eetl olie, 4 eetl vers geraspte gember, 2 eetl fijngehakte knoflook, - 6 eetl kippenbouillon, 3 eetl vissaus, 2 eetl sojasaus, - 16 beurszwammen (in de aziatische winkel gekocht in blik zoek naar straw mushrooms), 4 lente-uitjes in reepjes van 6 cm gesneden, - 1 eetl suiker, 16 grote tijgergarnalen of scampi.
Bereiding; 1 Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. 2 Fruit de gember- en knoflooksnippers goudbruin op een laag vuur. 3 Voeg de kippenbouillon, vissaus, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken. 4 Voeg de champignons, de garnalen en de lenteuitjes toe en laat sudderen tot de garnalen glazig zijn (niet langer dan 3-4 minuten) 5 Je kan er eventueel een kleine, fijngesnipperde chilipeper bijvoegen om het wat pikanter te maken.
De kookkunst van Uncle Ben's in twee nieuwe recepten
Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Bens
Expressrijst op Bolognese wijze Een klassieker, anders bekeken! Uncle Bens vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Bens alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!
Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten! Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan. Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Bens® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak
Smelt de boter op een zacht vuur zodat het water zich van het vet kan scheiden De temperatuur mag de 70° C niet overschrijden. Zo verkrijg je geklaarde boter
Meng de eierdooiers met de azijn en het water op een zacht vuurtje. De massa wordt eerst schuimig later bekom je een stevig schuim. De temperatuur mag ook hier de 70° C niet overschrijden, anders zouden de eierdooiers bakken en hun bindkracht verliezen, waardoor de saus zal schiften.
Giet nu de geklaarde boter geleidelijk bij het schuim. Het is belangrijk dat de geklaarde boter en de eieren dezelfde temperatuur hebben. Anders zal de saus een sterk glanzende indruk geven, men voegt dan een scheutje water of (soja)room toe om de saus te stabiliseren.
Voeg op het einde de gehakte dragonblaadjes en kervel toe.
Opmerking:
Een goede bearnaisesaus maken is niet gemakkelijk. Naast een goed recept heb je ook een juiste handeling nodig en die leer je maar al doende.
Gebruik een inox of koperen pannetje met schuine wanden en dikke bodem. De temperatuur regelen doet men door de pan op en af het vuur te zetten, niet door aan de knoppen te draaien en er mag geen seconde gestopt worden met kloppen!
We zijn op een historische plek in hartje Amsterdam. In de vijftiende eeuw schreden hier de nonnen door de lange gangen. Honderd jaar later werd het klooster verbouwd tot een onderkomen voor hooggeplaatste gasten zoals Willem de Zwijger en Maria de Medici.
Vervolgens nam de admiraliteit der VOC er haar intrek. Die maakte op haar beurt plaats voor het stadsbestuur, die uit het Paleis op de Dam was verdreven door Lodewijk Napoleon.
Meer recent diende het pand op de Oudezijds Voorburgwal als favoriete trouwlocatie. Eind twintigste eeuw kwam het pand in handen van een Franse hotelketen. Het kreeg opmerkelijk genoeg een Engelse naam: The Grand. Michael Jackson sliep er, net als Chirac. In het restaurant op de begane grond kon je voordelig lunchen en goed dineren. Toch bleef de zaak in de schaduw staan van andere bejubelde hotel-restaurants zoals La Rive (Amstel), Vermeer (Barbizon Palace) en Vinkeles (The Dylan). Tijd voor een extreme make-over dus.
Melkbar
Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte.
Wat echter bleef, is de professionele staf met als boegbeeld Aurélien Poirot. De Franse chef-kok werkte eerder in diverse Parijse sterrenzaken zoals Le Carré des Feuillants, Il Cortille en Le Meurice. Goed, dat weten we dus alvast: die man kan koken!
Maître Jos van Hunen en sommelier Hans Tuin maken het team compleet dat sinds kort aan de slag is met een formule die al net zo vernieuwend is als het interieur.
Bridges wil zich namelijk onderscheiden als visrestaurant en raw bar. Nee, geen sushi's, dat is zó jaren negentig. Dan liever sashimi of een hele batterij van tot tartaar gehakte visjes en schelpdieren.
Dat willen we dus graag uitproberen met een Tasting van de Raw Bar (12). Kraakverse stukjes rauwe tonijn, zeebaars, zalm (licht tranig bijsmaakje), dunge-sneden coquilles en een blaadje gevuld met zalmeitjes mogen we naar eigen inzicht dippen in respectievelijk uitjes, kappertjes, mierikswortelmayo en natuurlijk soja. Prima starter!
Van de kleine wijnkaart nemen we de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc 2008 van Spy Valley (42). Een wijn geknipt voor de raw bar. Aangezien vaste tafelgenote een avondje vrij is, wordt haar plaats ingenomen door de artdirector van onze krant. Hij heeft als voorgerecht zijn zinnen gezet op de halve tandoori-kreeft met komkommer, koriander en stukjes naan (22,50). Het is chef Poirots filosofie om per gerecht slechts enkele ingrediënten toe te voegen, zodat de smaak van de vis het best tot zijn recht komt. In dit geval was hij helaas behoorlijk uitgeschoten met de tandooripasta. Van de fijne smaak van kreeftvlees is hoegenaamd niets meer over. Een tikje minder mag best.
Mijn tartaar van coquilles en zeebaars, afgetopt met een laagje sturia kaviaar (16), is daarentegen subliem. De zee op je tong, waarbij de zure room zorgt voor het filmende effect.
Voor de artdirector voldoende reden om als hoofdgerecht ook voor tartaar te kiezen. In dit geval een heel grof gehakte geelvin tonijn 'op Amerikaanse wijze' met babysla en huisgemaakte frieten (25). Hem horen we voorlopig niet meer, wat doorgaans een goed teken is.
Mijn zeeduivel met gebakken eendenlever en gebraiseerde witlofjes (28) ziet er op papier aantrekkelijk uit, maar de vis heeft iets te lang gehad. De foie gras is echter voorbeeldig. Zoiets kun je ook gerust aan een Franse chef overlaten. Dat rode wijn heel goed bij vis kan gaan, bewijst het licht gekoelde glas Crozes-Hermitage 'Les Meysonniers' 2006 van M. Chapoutier (9). Een prima combi. De toetjes ten slotte zijn volgens ons niet Poirots sterkste kant. Mijn in hisbiscusthee gemarineerde ananas met mascarponesorbet en aan de overkant de torrone (nougat) met pijnboompitjes, pistacheijs en pijnboommousse (beide 14) zijn aardig, maar niet bijzonder.
Toch een verrassend lekker en origineel maal. Bridges is voor Amsterdam een échte aanwinst!
150 g speltkorrels, 1 kleine courgette, 1 avocado, sap van 1 citroen, 2 tomaten, 100 g gekookte of gestoomde aardappelen, enkele sprietjes bieslook, een flink handvol groene salade, bv. bindsla, andijvie of krulsla, een handvol jonge spinazieblaadjes, 40 g droge geitenkaas, bv. crottin, 3 el olijfolie, 1 tl wijnazijn, peper en zout.
Bereidingswijze;
Kook de spelt in driemaal zijn volume aan water op een matig vuur gedurende 30 à 40 min. Giet nadien af en zet koel weg. Snij de courgette fijn en stoom beetgaar. Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met citroensap. Snij de tomaten en aardappelen in blokjes.
Meng de spelt, courgette, tomaten, aardappelen en fijngesnipperd bieslook onder elkaar in een kom. Kruid naar smaak. Schep er voorzichtig de avocado onder. Schik de groene sla in een slakom. Verdeel er de spelt met groenten over en werk af met de spinazie en geitenkaas. Maak een vinaigrette met de olijfolie en wijnazijn, giet over de salade en serveer.
Eieren, 2el olie, room, en de peper van de molen in kommetje met vork loskloppen.
Enkele minuten bakken op zacht vuur, dubbel leggen in de pan, ondertussen in een pannetje 1 lepel olijfolie verwarmen, van het vuur nemen en de garnalen er in leggen vermengen met de warme olie.
De eieren op een bord schuiven en de garnalen er overheen smakelijk.
Garnalen zeker niet op kookpit laten staan anders worden het rubber garnalen.
300 g grijze garnalen, 200 g risottorijst, ½ l kippenbouillon, 1 dl halfzoete witte wijn, 2 olijfsjalotjes, 1 bussel waterkers, enkele blaadjes platte peterselie, klontje boter of scheutje olijfolie, 1 dl room, ijsblokje, zwarte peper, gemalen parmezaankaas.
Bereidingswijze;
Hak een sjalotje fijn en stoof aan in een beetje olijfolie. Laat even glazig worden en voeg er de rijst aan toe. Als de rijst ook glazig wordt, blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen.
Blus daarna met een flinke scheut kippenbouillon en blijf op een zeer laag vuur en onder deksel stelselmatig bouillon bijvoegen tot de rijst alle bouillon opgeslorpt heeft. (Als de bouillon op is, kan je de rijst verder laten garen met een beetje water.) Blijf alleszins goed roeren in de rijst om aankleven te voorkomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
Cutter de waterkers en de peterselie, samen met een ijsblokje, in een keukenrobot. Voeg deze vervolgens bij de risotto, samen met een klontje boter. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel wat gemalen parmezaankaas. Bestrooi op het allerlaatste moment met de grijze garnalen en besprenkel met een beetje room.
bron; knackweekend.rnews.be Recept: Marc Germonprez
8 zalmfilets, 4 aardappelen, 200 gr erwtjes, 2 minikrop sla, 200 ml room, 1 el venkelzaad, 1 el korianderzaad, 4 el boter, 1 el olijfolie, enkele takjes postelein, peper en zout.
bereiding:
1. Schil en kook de aardappelen. Halveer en was de minikrop sla. Dep ze goed droog.
2. Kruid de zalm lichtjes met zout. Bak hem samen met de venkel-en korianderzaadjes, in de helft van de boter.
3. Bak de aardappelen in de andere helft van de boter. Haal ze uit de pan en bak daarna de sla even mee.
4. Bak de erwtjes 5 minuten in de olie. Haal er 4 el uit en hou ze apart. Doe de room in de pan van de erwtjes. Laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot ze schuimt. Doe er de rest van de erwtjes bij.
5. Dresseer de saus op de borden. Schik daarop de zalmfilet. Garneer met de gebakken aardappelen en de halve kropjes sla. Werk af met de postelein.
Gegrilde konijnenbout met abrikozencompote, lente-ui en saus met honing en citroentijm.
Voor 4 personen: 2 el honing, 8 cl citroensap, 2 el citroentijm, peper en zout, 2,5 dl bruine fond van konijn of wild, boter, 4 konijnenbouten.
Voor de compote: 8 lente-uien, boter, 4 rijpe abrikozen, peper en zout, 2 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten.
Bereidingswijze;
Doe de honing in een pan en laat op een zacht vuur karamelliseren tot een lichte karamel. Blus met het citroensap en laat inkoken tot tweederde. Doe de citroentijm en de konijnen (wild) fond erbij, laat nog even inkoken en trekken en monteer de saus nadien met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout en giet door een fijne puntzeef. Houd warm.
Maak de konijnenbouten schoon en grill ze langs alle kanten in een grillpan. Kruid met peper en zout en laat nog 12 min. verder braden op 180°C. Blancheer voor de compote de lente-uien, laat goed uitlekken en snij in stukken van 3 cm. Stoof ze in boter.
Snij de abrikozen in zessen en doe ze samen met de hazelnoten bij de lente-ui. Laat zacht sudderen tot er een compote ontstaat en kruid met peper en zout. Leg de konijnenbouten nog even op de grill en nadien in een warme oven van 180°C. Verdeel de compote over vier warme borden en schik de konijnenbouten erop. Lepel de saus rondom.
Snij de ui in ringen. Snij de aubergine en courgette in plakjes en bak ze in Bakken &Braden. Stel de croque samen met de gebakken groenten, een laagje geitenkaas en enkele zongedroogde tomaatjes. Besmeer de croque met boter en bak hem in de toaster of in de oven. Serveer met rucola.
Begin met de omelet. Hak hiervoor basilicum en bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, geraspte kaas, de kruiden en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel bakken en braden in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprikas uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood met boter. Verdeel er gemengde sla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.
Bereiding;.jpg)
.jpg)
Bereiding;.jpg)
;)
