Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
09-09-2010
Spaghetti met scampi en kerstomaatjes
Spaghetti met scampi en kerstomaatjes
Voor 4 personen:
500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum, 1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti, 6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.
Bereidingswijze;
1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes. Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog. Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren. 2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee. Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten pruttelen. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden, citroensap en -schil door. Net voor het opdienen: Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.
Zo'n beetje mosterd op je boterham of broodje...dat kan heerlijk smaken. Voor elk seizoen eentje!
Lente, de klassieke ham-kaas Per persoon;
1 klein wit broodje, een paar sneetjes gekookte ham, 3 fijne plakjes Zwitserse kaas, sla en een paar blaadjes munt, een paar kleine olijfjes, olijfolie, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding;
Snijd je broodje in twee. Besmeer met een fijn laagje mosterd, rol de ham en de kaas op. Verdeel de olijfjes over de rolletjes en leg op je broodje. Voeg de blaadjes sla en munt toe. Breng op smaak met een beetje olijfolie. Sluit je broodje
Zomer, de Amerikaanse sandwich
per persoon; 3 sneetjes lichtgrof brood, sla, 1 tomaat, 2 hardgekookte eieren, 2 sneetjes kalkoenfilet, zout en peper van de molen, mosterd "Maille Fins Gourmets".
Bereiding;
Rooster het brood lichtjes. Leg op het eerste sneetje de sla, de tomaatjes, de kalkoenfilet en besmeer met mosterd. Leg er een sneetje brood op en beleg met de plakjes hardgekookt ei. Sluit je broodje.
Herfst op z'n Italiaans
per persoon; 1 ciabatta, rucola, 1 tomaat, 2 sneetjes gekookte ham, 2 plakjes kaas, olijfolie, zout en peper, mosterd "Maille à l'Ancienne".
Bereiding;
Snij je ciabatta in twee. Smeer een beetje mosterd op de helft van je ciabatta. Leg de sla, tomatenschijfjes, kaas en ham er op. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Sluit je broodje.
Winter, een hartige sandwich
per persoon; 1 sneetje boerenbrood, gemengde sla, 3 fijne sneetjes gesmoorde ham, 2 plakjes kaas (cheddar), peper uit de pepermolen, mosterd "Maille Fine de Dijon".
Bereiding; Rooster je sneetje brood en snijd het in twee. Besmeer met mosterd, schik de sla, de ham en sluit af met de kaas. Lichtjes peperen. Leg de tweede helft van je sneetje brood er op.
Voor 4 personen; - 4 eetl olie, 4 eetl vers geraspte gember, 2 eetl fijngehakte knoflook, - 6 eetl kippenbouillon, 3 eetl vissaus, 2 eetl sojasaus, - 16 beurszwammen (in de aziatische winkel gekocht in blik zoek naar straw mushrooms), 4 lente-uitjes in reepjes van 6 cm gesneden, - 1 eetl suiker, 16 grote tijgergarnalen of scampi.
Bereiding; 1 Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. 2 Fruit de gember- en knoflooksnippers goudbruin op een laag vuur. 3 Voeg de kippenbouillon, vissaus, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken. 4 Voeg de champignons, de garnalen en de lenteuitjes toe en laat sudderen tot de garnalen glazig zijn (niet langer dan 3-4 minuten) 5 Je kan er eventueel een kleine, fijngesnipperde chilipeper bijvoegen om het wat pikanter te maken.
De kookkunst van Uncle Ben's in twee nieuwe recepten
Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Bens
Expressrijst op Bolognese wijze Een klassieker, anders bekeken! Uncle Bens vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Bens alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!
Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten! Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan. Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Bens® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak
Smelt de boter op een zacht vuur zodat het water zich van het vet kan scheiden De temperatuur mag de 70° C niet overschrijden. Zo verkrijg je geklaarde boter
Meng de eierdooiers met de azijn en het water op een zacht vuurtje. De massa wordt eerst schuimig later bekom je een stevig schuim. De temperatuur mag ook hier de 70° C niet overschrijden, anders zouden de eierdooiers bakken en hun bindkracht verliezen, waardoor de saus zal schiften.
Giet nu de geklaarde boter geleidelijk bij het schuim. Het is belangrijk dat de geklaarde boter en de eieren dezelfde temperatuur hebben. Anders zal de saus een sterk glanzende indruk geven, men voegt dan een scheutje water of (soja)room toe om de saus te stabiliseren.
Voeg op het einde de gehakte dragonblaadjes en kervel toe.
Opmerking:
Een goede bearnaisesaus maken is niet gemakkelijk. Naast een goed recept heb je ook een juiste handeling nodig en die leer je maar al doende.
Gebruik een inox of koperen pannetje met schuine wanden en dikke bodem. De temperatuur regelen doet men door de pan op en af het vuur te zetten, niet door aan de knoppen te draaien en er mag geen seconde gestopt worden met kloppen!
We zijn op een historische plek in hartje Amsterdam. In de vijftiende eeuw schreden hier de nonnen door de lange gangen. Honderd jaar later werd het klooster verbouwd tot een onderkomen voor hooggeplaatste gasten zoals Willem de Zwijger en Maria de Medici.
Vervolgens nam de admiraliteit der VOC er haar intrek. Die maakte op haar beurt plaats voor het stadsbestuur, die uit het Paleis op de Dam was verdreven door Lodewijk Napoleon.
Meer recent diende het pand op de Oudezijds Voorburgwal als favoriete trouwlocatie. Eind twintigste eeuw kwam het pand in handen van een Franse hotelketen. Het kreeg opmerkelijk genoeg een Engelse naam: The Grand. Michael Jackson sliep er, net als Chirac. In het restaurant op de begane grond kon je voordelig lunchen en goed dineren. Toch bleef de zaak in de schaduw staan van andere bejubelde hotel-restaurants zoals La Rive (Amstel), Vermeer (Barbizon Palace) en Vinkeles (The Dylan). Tijd voor een extreme make-over dus.
Melkbar
Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte.
Wat echter bleef, is de professionele staf met als boegbeeld Aurélien Poirot. De Franse chef-kok werkte eerder in diverse Parijse sterrenzaken zoals Le Carré des Feuillants, Il Cortille en Le Meurice. Goed, dat weten we dus alvast: die man kan koken!
Maître Jos van Hunen en sommelier Hans Tuin maken het team compleet dat sinds kort aan de slag is met een formule die al net zo vernieuwend is als het interieur.
Bridges wil zich namelijk onderscheiden als visrestaurant en raw bar. Nee, geen sushi's, dat is zó jaren negentig. Dan liever sashimi of een hele batterij van tot tartaar gehakte visjes en schelpdieren.
Dat willen we dus graag uitproberen met een Tasting van de Raw Bar (12). Kraakverse stukjes rauwe tonijn, zeebaars, zalm (licht tranig bijsmaakje), dunge-sneden coquilles en een blaadje gevuld met zalmeitjes mogen we naar eigen inzicht dippen in respectievelijk uitjes, kappertjes, mierikswortelmayo en natuurlijk soja. Prima starter!
Van de kleine wijnkaart nemen we de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc 2008 van Spy Valley (42). Een wijn geknipt voor de raw bar. Aangezien vaste tafelgenote een avondje vrij is, wordt haar plaats ingenomen door de artdirector van onze krant. Hij heeft als voorgerecht zijn zinnen gezet op de halve tandoori-kreeft met komkommer, koriander en stukjes naan (22,50). Het is chef Poirots filosofie om per gerecht slechts enkele ingrediënten toe te voegen, zodat de smaak van de vis het best tot zijn recht komt. In dit geval was hij helaas behoorlijk uitgeschoten met de tandooripasta. Van de fijne smaak van kreeftvlees is hoegenaamd niets meer over. Een tikje minder mag best.
Mijn tartaar van coquilles en zeebaars, afgetopt met een laagje sturia kaviaar (16), is daarentegen subliem. De zee op je tong, waarbij de zure room zorgt voor het filmende effect.
Voor de artdirector voldoende reden om als hoofdgerecht ook voor tartaar te kiezen. In dit geval een heel grof gehakte geelvin tonijn 'op Amerikaanse wijze' met babysla en huisgemaakte frieten (25). Hem horen we voorlopig niet meer, wat doorgaans een goed teken is.
Mijn zeeduivel met gebakken eendenlever en gebraiseerde witlofjes (28) ziet er op papier aantrekkelijk uit, maar de vis heeft iets te lang gehad. De foie gras is echter voorbeeldig. Zoiets kun je ook gerust aan een Franse chef overlaten. Dat rode wijn heel goed bij vis kan gaan, bewijst het licht gekoelde glas Crozes-Hermitage 'Les Meysonniers' 2006 van M. Chapoutier (9). Een prima combi. De toetjes ten slotte zijn volgens ons niet Poirots sterkste kant. Mijn in hisbiscusthee gemarineerde ananas met mascarponesorbet en aan de overkant de torrone (nougat) met pijnboompitjes, pistacheijs en pijnboommousse (beide 14) zijn aardig, maar niet bijzonder.
Toch een verrassend lekker en origineel maal. Bridges is voor Amsterdam een échte aanwinst!
150 g speltkorrels, 1 kleine courgette, 1 avocado, sap van 1 citroen, 2 tomaten, 100 g gekookte of gestoomde aardappelen, enkele sprietjes bieslook, een flink handvol groene salade, bv. bindsla, andijvie of krulsla, een handvol jonge spinazieblaadjes, 40 g droge geitenkaas, bv. crottin, 3 el olijfolie, 1 tl wijnazijn, peper en zout.
Bereidingswijze;
Kook de spelt in driemaal zijn volume aan water op een matig vuur gedurende 30 à 40 min. Giet nadien af en zet koel weg. Snij de courgette fijn en stoom beetgaar. Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met citroensap. Snij de tomaten en aardappelen in blokjes.
Meng de spelt, courgette, tomaten, aardappelen en fijngesnipperd bieslook onder elkaar in een kom. Kruid naar smaak. Schep er voorzichtig de avocado onder. Schik de groene sla in een slakom. Verdeel er de spelt met groenten over en werk af met de spinazie en geitenkaas. Maak een vinaigrette met de olijfolie en wijnazijn, giet over de salade en serveer.
Eieren, 2el olie, room, en de peper van de molen in kommetje met vork loskloppen.
Enkele minuten bakken op zacht vuur, dubbel leggen in de pan, ondertussen in een pannetje 1 lepel olijfolie verwarmen, van het vuur nemen en de garnalen er in leggen vermengen met de warme olie.
De eieren op een bord schuiven en de garnalen er overheen smakelijk.
Garnalen zeker niet op kookpit laten staan anders worden het rubber garnalen.
300 g grijze garnalen, 200 g risottorijst, ½ l kippenbouillon, 1 dl halfzoete witte wijn, 2 olijfsjalotjes, 1 bussel waterkers, enkele blaadjes platte peterselie, klontje boter of scheutje olijfolie, 1 dl room, ijsblokje, zwarte peper, gemalen parmezaankaas.
Bereidingswijze;
Hak een sjalotje fijn en stoof aan in een beetje olijfolie. Laat even glazig worden en voeg er de rijst aan toe. Als de rijst ook glazig wordt, blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen.
Blus daarna met een flinke scheut kippenbouillon en blijf op een zeer laag vuur en onder deksel stelselmatig bouillon bijvoegen tot de rijst alle bouillon opgeslorpt heeft. (Als de bouillon op is, kan je de rijst verder laten garen met een beetje water.) Blijf alleszins goed roeren in de rijst om aankleven te voorkomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
Cutter de waterkers en de peterselie, samen met een ijsblokje, in een keukenrobot. Voeg deze vervolgens bij de risotto, samen met een klontje boter. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel wat gemalen parmezaankaas. Bestrooi op het allerlaatste moment met de grijze garnalen en besprenkel met een beetje room.
bron; knackweekend.rnews.be Recept: Marc Germonprez
8 zalmfilets, 4 aardappelen, 200 gr erwtjes, 2 minikrop sla, 200 ml room, 1 el venkelzaad, 1 el korianderzaad, 4 el boter, 1 el olijfolie, enkele takjes postelein, peper en zout.
bereiding:
1. Schil en kook de aardappelen. Halveer en was de minikrop sla. Dep ze goed droog.
2. Kruid de zalm lichtjes met zout. Bak hem samen met de venkel-en korianderzaadjes, in de helft van de boter.
3. Bak de aardappelen in de andere helft van de boter. Haal ze uit de pan en bak daarna de sla even mee.
4. Bak de erwtjes 5 minuten in de olie. Haal er 4 el uit en hou ze apart. Doe de room in de pan van de erwtjes. Laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot ze schuimt. Doe er de rest van de erwtjes bij.
5. Dresseer de saus op de borden. Schik daarop de zalmfilet. Garneer met de gebakken aardappelen en de halve kropjes sla. Werk af met de postelein.
Gegrilde konijnenbout met abrikozencompote, lente-ui en saus met honing en citroentijm.
Voor 4 personen: 2 el honing, 8 cl citroensap, 2 el citroentijm, peper en zout, 2,5 dl bruine fond van konijn of wild, boter, 4 konijnenbouten.
Voor de compote: 8 lente-uien, boter, 4 rijpe abrikozen, peper en zout, 2 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten.
Bereidingswijze;
Doe de honing in een pan en laat op een zacht vuur karamelliseren tot een lichte karamel. Blus met het citroensap en laat inkoken tot tweederde. Doe de citroentijm en de konijnen (wild) fond erbij, laat nog even inkoken en trekken en monteer de saus nadien met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout en giet door een fijne puntzeef. Houd warm.
Maak de konijnenbouten schoon en grill ze langs alle kanten in een grillpan. Kruid met peper en zout en laat nog 12 min. verder braden op 180°C. Blancheer voor de compote de lente-uien, laat goed uitlekken en snij in stukken van 3 cm. Stoof ze in boter.
Snij de abrikozen in zessen en doe ze samen met de hazelnoten bij de lente-ui. Laat zacht sudderen tot er een compote ontstaat en kruid met peper en zout. Leg de konijnenbouten nog even op de grill en nadien in een warme oven van 180°C. Verdeel de compote over vier warme borden en schik de konijnenbouten erop. Lepel de saus rondom.
Snij de ui in ringen. Snij de aubergine en courgette in plakjes en bak ze in Bakken &Braden. Stel de croque samen met de gebakken groenten, een laagje geitenkaas en enkele zongedroogde tomaatjes. Besmeer de croque met boter en bak hem in de toaster of in de oven. Serveer met rucola.
Begin met de omelet. Hak hiervoor basilicum en bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, geraspte kaas, de kruiden en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel bakken en braden in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprikas uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood met boter. Verdeel er gemengde sla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.
Voor 4 personen: 400 g risottorijst (carnaroli, vialone nano of arborio), 1 l kippenbouillon (of visfumet), 1 ui, in fijne stukjes, olijfolie, 60 g boter, 16 scampis, 1 grote courgette, in blokjes van 3 mm, zachte kerrie, geraspte parmezaankaas.
Bereidingswijze;
Verwijder het darmkanaal uit de scampis door een inkeping te maken in de rug. Bak de scampis in olijfolie en voeg een eetlepel zachte kerrie, peper en zout toe. Neem de staarten van zodra ze rood worden uit de pan, leg opzij en snij in stukjes.
Doe nog wat olijfolie in de pan en gaar al roerend de blokjes courgette.
Fruit de ui een drietal minuten in olijfolie, zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en roer zodat elk rijstkorreltje omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er al roerend een pollepel warme kippenbouillon of visfumet op. Laat flink koken, roer en voeg telkens als het vocht verdampt is een pollepel bouillon toe. Kruid na een tiental minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ca. 20 minuten) de courgette en scampis toe en blijf roeren.
Neem van het vuur. Doe er boter bij en parmezaan. Voeg, als alles gesmolten en verdeeld is, nog wat bouillon toe, zodat het geheel smeuïg en traag lopend is. Laat enkele minuten onder deksel rusten en serveer in diepe warme borden. bron;knackweekend.rnews.be
Verloren brood met vanillesaus, amandelen en bramen
Verloren brood met vanillesaus, amandelen en bramen
Voor 4 personen: 8 sneden oud brood, 2 eieren, 2 dl melk, 50 g suiker, 50 g boter, Poedersuiker.
Vanillesaus: twee eierdooiers, 1 el suiker, 2 tl aardappelzetmeel, 4 dl melk, 1 el vanillesuiker, 1 dl slagroom (facultatief).
En verder: 1 appel, in plakjes, 250 g bramen (vers of diepvries), 100 g geschaafde en gebakken amandels.
Bereidingswijze;
Bereid de vanillesaus: meng in een pan alle ingrediënten, met uitzondering van de vanillesuiker en de room. Zet op het vuur en verwarm al kloppend. Blijf kloppen tot de saus gebonden is. Giet in een kom en laat al kloppend afkoelen. Voeg de vanillesuiker toe aan de koude saus en spatel er, indien gewenst, geklopte room door.
Bak de geschaafde amandelen goudbruin. Klop de eieren los met de melk en de suiker. Dip de sneden brood langs beide kanten even in het mengsel. Smelt een klontje boter in een pan. Bak de sneden brood aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met wat poedersuiker.
Serveer met bramen en plakjes appel en enkele lepels koude vanillesaus. Bestrooi met geschaafde amandelen. Ook lekker met een bolletje ijs.
De grijze garnaal is de ongekroonde koning van de lekkere Noordzee. Dit gerecht is één van de bekendste garnalengerechten en typisch Belgisch.
Voor 4 personen; 1 kg ongepelde dagverse Noordzeegarnalen, 4 tomaten, 2 eetlepels mayonaise, 1/2 sjalot, 1 eetlepel fijngehakte, platte peterselie,peper
Bereidingswijze :
Pel de dagverse Noordzeegarnalen, vries de pellen en koppen in.
Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Schil of pel de tomaten, snijd er de ronde kant af en haal de pitjes uit de tomaten met de hulp van een koffielepel.
Hak de sjalot zeer fijn.
Meng de gepelde garnalen, sjalot, platte peterselie, peper en mayonaise.
Vul de tomaten met dit mengsel.
Zet er de ronde tomatenkant op als hoedje. Serveer.
Garnalen pellen is overigens een koud kunstje:
neem kop en staart tussen duim en wijsvinger en trek de garnaal recht.
duw het staartstuk lichtjes naar voor in een licht draaiende beweging zodat achter de derde schaal het pantser breekt.
trek het staartstuk, dat losgekomen is, voorzichtig naar achter.
pel eventueel de achterblijvende schalen van het garnaalvlees en trek de kop los.
Wie hartproblemen heeft en dagelijks een speciaal 'regenboogdieet' volgt, zou de kans op een hartaanval met een vijfde kunnen verminderen. Dat blijkt uit de nieuwe aanbevelingen van de American Heart Association. Het dieet verlaagt ook de bloeddruk en vermindert slechte cholesterol.
Het 'regenboogdieet' is een dieet waarbij zoveel mogelijk groenten en fruit in verschillende kleuren worden gegeten. "Mensen moeten proberen een regenboog te eten", aldus voedingsdeskundige Marilyn Glenville. Naast fruit en groenten, bestaat dit dieet weinig verrassend ook uit volle granen, noten, gevogelte en vis. Rood vlees, vet, zoet en frisdranken moeten worden geschrapt.
Vezels, antioxidanten en omega 3 De volle granen leveren de vezels, die zich mengen onder de cholesterol in de darmen en de cholesterol zo uit het lichaam duwen. De antioxidanten in fruit en groenten zorgen er dan weer voor dat de cholesterol niet oxideert in het lichaam, terwijl gevogelte, vis en noten rijk zijn aan proteïnen en tegelijk laag in verzadigd vet.
De omega 3-vetzuren in vis zorgen er dan weer voor dat de aderen en soms ook het hart niet ontsteken. Die ontstekingen zouden vaak hartziekten veroorzaken. Gesuikerde dranken en snoepgoed hebben het omgekeerde effect: zij versnellen de ontsteking.
Experiment De onderzoekers onderwierpen die regenboog- of dash-dieet aan een test. Drie groepen personen, met verschillende eetpatronen, werden twee maand gevolgd en met elkaar vergeleken.
Eén groep at zoals de gemiddelde Amerikaan: veel vet en weinig mineralen. Een andere at ongeveer hetzelfde maar meer fruit en groente, de derde groep volgde het regenboogdieet. De bloeddruk en het cholesterolniveau werden gemeten aan het begin en het einde van het experiment, en geëxtrapoleerd naar de komende tien jaar.
Regelmatig fruit en groenten eten doet de kans op hartziekten met 7 procent afnemen, het regenboogdieet scoort 18 procent.
Selenium versus blaaskanker Tegelijk bleek uit een andere studie dat een dieet rijk aan selenium (zoals in noten of lever) de kans op blaaskanker met 40 procent afneemt. Het mineraal wordt gevonden in een kwart van alle proteïnen, en beschermt de cellen tegen schade. Vooral vrouwen zouden hierbij baat hebben.
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:onderzoek,hart,cholesterol,
Zuiders Oil & Vinegar
Zuiders Oil & Vinegar
Deze zomer niet tot bij onze zuiderburen geraakt? Niet getreurd want dankzij Oil & Vinegar haal je de ontspannen sfeer van La Douce France permanent in huis. De keten biedt niet alleen de typische smaken aan, maar verrast ook met een reeks functionele en decoratieve objecten die één en al Zuiden uitademen. Onmisbaar in de Franse keuken zijn de herbes de provence en een heerlijke roquefort crème. Wij zijn vooral dol op de typische dressingflesjes, de originele azijnkruik en de authentieke camembertschaal die Oil & Vinegar in huis heeft.
6 scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel, 1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes, 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt, 50 g bloem, 3-4 eetlepels olie.
Bereiding;
Snijd de scholfilets in de lengte door en wrijf ze in met zout, peper en 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat ze zo 5 minuten liggen. Snijd het tropische fruit in heel kleine stukjes en meng het in een schaaltje met 2 eetlepels sinaasappelsap en versgemalen peper. Schep het bosuitje en het basilicum erdoor. Wentel de scholfilets door de bloem, schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets in 3-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de scholfilets op 4 warme borden en schep de fruitsalsa ernaast. Lekker met gele rijst en peultjes.
1 Peper en zout de koteletten in. Laat een braadpan warm worden op het vuur. Giet er de olijfolie in. Voeg een klontje boter toe wanneer de olie begint te dampen. Bak de koteletten mooi bruin op middelhoog vuur gedurende 7 minuten langs elke zijde. Overgiet het vlees tijdens het bakken zeer regelmatig met het braadvocht. 2 Schep de koteletten uit de pan en houd ze apart in een lauwe oven of omwikkeld met aluminiumfolie. 3 Giet het braardvet weg uit de pan. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat er een nieuw klontje boter in uitsmelten. 4 Doe de fijngehakte sjalotten in de pan. Laat 5 minuten zacht bakken tot de sjalot mooi doorschijnend is geworden. 5 Strooi de bloem uit over de sjalot. Laat nog 2 minuten bakken. 6 Giet de witte wijn en de wijnazijn de pot in. Laat al roerend aan de kook komen. De saus mag dan zacht pruttelend tot op de helft inkoken. 7 Giet de kalfsfond bij de saus. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Breng al roerend aan de kook. Laat een minuut doorkoken. 8 Haal de pan van het vuur. Voeg de mosterd en de in schijfjes gesneden augurkjes toe. Giet de saus over de koteletten en serveer.
Bereiding;.jpg)
.jpg)
Bereiding;.jpg)
;)
