Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-10-2010
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Succesrecept voor een romantische tête-à-tête
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
restaurant Huis De Colvenier Vlakbij de Nationalestraat in Antwerpen ligt het Sint-Andrieskwartier. Een charmante patriciërswoning herbergt er Huis De Colvenier, een gezellig restaurant met een verfijnde Frans-Belgische kaart.
Patrick Van Herck gaat prat op verse ingrediënten en kwaliteitsproducten. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van de chef en dat merk je in de talloze combinaties met de typisch Belgische groente. Deel je favoriete smaken en je budget met de autodidactische kok en hij tovert een gerecht op tafel op maat van jouw voorkeuren.
In de zomer geniet je er van de harmonieuze keuken op het zonnige terras. s Winters drink je een aperitief in de wintertuin met open dak of degusteer je een heerlijk glas wijn in het smaakvolle salon. Ook een bezoek aan de wijnkelder loont de moeite: niet alleen de wijnkaart is indrukwekkend, de kelder is een architecturaal hoogstandje uit de negentiende eeuw.
Wij vroegen Patrick Van Herck naar zijn favoriete gerechten voor een romantische tête-à-tête. Hij gaf ons ook enkele onmisbare tips mee voor keukenpieten.
,,Schenk aandacht aan de versheid van je ingrediënten. Ruik aan groenten en opteer liever voor seizoensgebonden producten. Beperk ook het aantal verschillende smaken in één gerecht. Overvloed schaadt. Of om het met een cliché uit te drukken: less is more, ook in de keuken, aldus Patrick Van Herck.
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Ingrediënten;
- Verse Deense kabeljauw, Grijze garnalen, 1 kg asperges, - ¼ l room, ½ l mosselsap, 100 g boter, Verse bieslook, Peper & zout.
Bereiding;
Botersaus: Laat de room en het mosselsap inkoken tot een stevige saus en roer er de koude boter door. Laat de saus sudderen op een zacht vuurtje en klop de saus los tot de boter helemaal is opgelost. Mix kort met een handmixer. Werk af met enkele garnalen en gehakte bieslook. Hou de saus warm.
Kruid de kabeljauw met peper en zout en bak kort aan langs beide kanten. Schil en was de asperges en kook ze beetgaar. Schik ze op een warm bord en leg er de kabeljauw bovenop. Werk af met de botersaus en garnalen.
Was de krielaardappelen, stoom ze en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en grof zeezout. Haal ze na tien minuten van het vuur en houd de aardappelen warm. Bak de rundsfilet (bakwijze: rosé) en laat rusten op een warme plaats, naast het vuur.
Laat de bruine fond en de room zachtjes inkoken met gemalen truffel tot je een stevige saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg het braadvocht van het rundsvlees toe.
Intussen snijd je de kerstomaten doormidden. Maak een frisse tomatensalade: kruid met peper en zout en voeg een eetlepel balsamicoazijn en gehakte pijpajuin toe.
Bak kort een mooie schijf verse ganzenlever in een weinig boter op een hoog vuur (bakwijze: rosé). Kruid met peper en zout.
Schik op een warm bord de rundsfilet, schep er een lepel saus over en leg er de ganzenlever op. Garneer het bord met de krielaardappelen en de tomatensalade. Werk af met gehakte peterselie en serveer warm.
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
Ingrediënten;
- Een mengeling verse rode vruchten naar keuze: aardbeien, frambozen, braambessen, bosbessen, aalbessen, moerbeien en bosaardbeien, Vanilleroomijs, Eigeel, Room, Fijne suiker, Bloemsuiker, Eau de vie van frambozen, Amaretto, Verse munt,
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
bereiding;
Maak vanilleroomijs met flink wat Amaretto erin: meng 1 l melk, 1 l room, 750 g suiker, 3 vanillestokjes, 20 eieren en Amaretto in een ijsmachine.
Snijd de rode vruchten fijn en schik ze in een diep bord. Giet hierover een laagje beslag om te gratineren. Voor het beslag klop je eigeel los met fijne suiker, eau de vie van frambozen en opgeklopte room.
Plaats de gevulde borden onder een heetgloeiende grill tot het fruit en beslag een mooie lichtbruine kleur krijgt. Serveer met een smeuïg bolletje amandelroomijs en werk af met een takje verse munt en bloemsuiker.
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:vruchten,rromijs,dessert,nagerecht,amaretto,eau de vie,room
16-10-2010
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Veroveren rode spruitjes binnenkort ons bord? Wie trendy wil koken, tovert ze maar beter op tafel. De smaak is zoeter en milder, wat kinderen zeker moet aanspreken.
Rode, paarse spruitjes zijn qua uitzicht vergelijkbaar met de groene broertjes, al zijn ze iets kleiner en minder talrijk op de stam aanwezig. Verrassend is hun zoetere smaak. Kenners beweren zelfs een lichte notensmaak te ontdekken. Trendy Op tafel is de groente alvast een blikvanger. De groente, geoogst vanaf oktober tot februari, is in Engeland een gegeerd product en enkel te vinden in gerenommeerde supermarkten. Wie afwisseling in smaak en kleur wenst, haalt met de rode spuitkool immers een blikvanger in huis.
Paarse groenten Paars is trouwens de kleur dit seizoen op je bord. Een aantal restaurants bieden tegenwoordig een paars palet met voedingsmiddelen aan, gaande van aubergines en uien tot paarse aardappelen, bloemkool tot wortelen. Volgens voedingskenners zien ze er niet alleen trendy uit, ook zijn ze gezonder. Paarse groenten bevatten krachtige antioxidanten, belangrijk in de strijd tegen kanker.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:groenten,spruitjes,trendy,
Onbekend maar wel lekker
Wijn met Alain Bloeykens
Onbekend maar wel lekker
Vrijdag opent het wijnsalon Megavino in Brussels Expo zijn deuren.Het wordt een recordeditie met niet minder dan 28 verschillende wijnlanden en meer dan 300 exposanten. Wij namen de catalogus door en ontdekten een pak wijnlanden waarvan we nog maar weinig gehoord, laat staan geproefd hebben. Deze week selecteren we dan ook twee nobele 'onbekenden': Brazilië én Moldavië!Megavino 2010, van 22 tot 25 oktober, Paleis 3, Brussels Expo www.megavino.be
Ja hoor! Resoluut de maximumscore want dit is een van de meest getypeerde wijnen die we de laatste tijd geproefd hebben. Tenminste, als je liefhebber bent van een stevig glas wijn. Tannat die zich langs zijn mooiste zijde laat zien: heel donker gekleurd, paars, bijna inkt, de neus vraagt een beetje geduld, eerst wat rokerig, nadien donkere chocolade, zwart fruit en toffee, veel kracht in de mond, zwarte kers op alcohol, mokka, mooi geïntegreerde bitters en een heuse kruidenmix in finale. Wijn mét heel veel inhoud, aanrader nu het wildseizoen begonnen is!
Moldavië? Toegegeven, we hebben er nog maar weinig van gehoord! Geprangd tussen Oekraïne en Roemenië, 'slechts' 34.000 km* groot, maar met 105.000 hectare wijngaarden bijna zo groot als Bordeaux! De investeringen in de wijnbouw werpen duidelijk hun vruchten af. In het glas een knappe chardonnay, mooi goudgeel getint, rijkelijk geurend naar peer, abrikoos en amandel, goed vettig in de mond, knapperig fruit, beetje rokerig, blijft goed fris op het eind. Mocht misschien nog een tikkeltje jonger zijn maar dat is dan ook het enige kritische puntje. Te ontdekken bij een stevig stukje vis in saus.
Alcoholgehalte: 12%vol. Prijs: 6,60 euro Te koop bij: Moldovino
Salton Lunae Frisante Brazilië
Het huis Salton is al sedert eind jaren 1800, toen de eerste generatie Italiaanse immigranten in de regio arriveerde, actief in de Braziliaanse wijnbouw. Vader Nini Salton, die reeds in Italië zijn sporen had verdiend, besloot ook hier wijnstokken aan te planten én met succes. Vandaag is Salton een van de meest gereputeerde wijnhuizen in Zuid-Amerika. Een hele aparte wijn, deze 'frisante' die het midden houdt tussen een 'stille wijn' en een 'schuimwijn' en gemaakt is van riesling-, sémillon- en moscatodruiven. Lichtgele kleur, fraaie aromatische neus, doet denken aan bloemen en vers geplukt fruit, mooi fris in de mond, prima zuren, klein zoet toetsje, veel rijp fruit en bovenal evenwichtig. Voor de liefhebbers een hoogst origineel aperitief!
Wellicht het absolute tophuis van Moldavië en een mooi voorbeeld van de kwaliteit die vandaag door de Moldavische wijnbouwers geleverd wordt. Merlot blijkt ook hier bijzonder populair te zijn en deze fles kan probleemloos met de betere merlotwijnen wereldwijd vergeleken worden. Diepdonkere kersenrode kleur, de neus wordt gedomineerd door klein rood pitfruit, goed gedoseerd hout en tonen van tabak en ceder, speels en vlot in de mond, opnieuw verstandig gedoseerd hout, één en al fruit, zijdezachte tannines en ietwat peper op het einde. Raszuivere wijn, gewoonweg lekker! Op zijn best bij een stukje rood vlees zonder veel franjes.
Alcoholgehalte: 12,5%vol. Prijs: 9,60 euro. Te koop bij: Moldovino
Château Vartely Pinot noir 2007 Moldavië
Hola! Schenk dit blind aan bourgogneliefhebbers en die zullen niet weinig verbaasd opkijken! Een fraaie pinot noir die zeker niet hoeft onder te doen voor vele op papier meer gereputeerde Franse collega's. Briljante robijnrode kleur, raszuivere aroma's van bosaardbei, kriek en woudvruchten in de neus, smakelijk en lekker sappig in de mond, veel fruit, klein beetje peper, toetsen van vanille en mooie frisheid in finale. Schenk vrij fris, rond de 18°C, en verras je gasten met deze fles bij een stukje parelhoen of kalkoen.
Doet misschien niet meteen aan Brazilië denken, want merlot vind je vandaag uiteraard overal, maar dat neemt niet weg dat je deze wijn zonder blikken of blozen zelfs aan de meest kritische wijnliefhebber kunt schenken. Een merlot in al zijn zuiverheid: nog verrassend jong gebleven met duidelijke paarse tinten, de neus doet denken aan rijp rood fruit, beetje pruimen, vanille en geroosterd brood, heel sappig en smaakvol in de mond, fruit blijft goed aanwezig en krijgt het gezelschap van afgeronde tannines en discrete zuren in finale. Vandaag heel lekker, gastronomisch heel breed inzetbaar.
Het Belgische whiskymerk 'The Belgian Owl', gelanceerd in 2004 door Etienne Bouillon uit Haspengouw, heeft een score van 95,5% gekregen in de 'Whisky Bible 2011', een referentiewerk voor whisky's.
De voorlopig enige Belgische whisky is al verschillende keren bekroond. Zo haalde hij al de titel van 'European Single Cask Whisky of the Year' binnen.
Etienne Bouillon, die de whisky op de markt bracht, heeft er 11 jaar over gedaan om zijn droom te realiseren. In 2004 was het eerste Belgische whiskyvat een feit. Sindsdien worden jaarlijks 25.000 flessen geproduceerd.
Mijn terloopse antwoord: Bwa, ik ben er niet zo gek van.. werd gisteren vol ongeloof onthaald. Was het niet dat ik zelf achter het stuur van de wagen zat dan was ik er zeker uitgezet. Even schetsen, we stonden aan te schuiven aan de drive-in van Mc Donalds omdat mijn passagier zo nodig snel nog even een hamburger moest eten.
Blijkbaar heb ik niet goed opgelet in de les godsdienst en staat het ergens tussen de tien geboden, maar een hamburger van Mc Donalds moét je per definitie lekker vinden. Niet dus!
Het spijt me zeer, maar ik vind er niets aan. Zon mals, wak broodje met daar een augurk en een taaie hamburger tussen. Neen, not my cup of tea.
Pas op, ik heb helemaal niets tegen Mc Donalds. Integendeel.. Ik ben gek van hun chicken nuggets met currysausje en hun jammie ijsjes, maar voor hun hamburgers pas ik. Ze zien er op de reclame nochtans ontzettend smakelijk uit en af en toe laat ik me toch nog eens verleiden om er eentje te proberen om dan na de eerste hap weer onmiddellijk te weten waarom ik er geen meer at.
Toen mijn passagier me vroeg of ik dan echt helemaal geen hamburgers at, kon ik gelukkig antwoorden dat ik er wél at (hier neen op antwoorden was waarschijnlijk een doodzonde geweest!) alleen niet van die fastfoodketen-hamburgers. Een hamburger van een hamburgerkraam op de kermis of de markt gaat er wel in. Geen vergelijk! En de allerbeste hamburgers zijn de hamburgers die ik thuis zelf maak met alles er op en er aan. Dus ook met sla, tomaat, kaasje, spek, ui, krokant broodje en een goeie rundburger. Hmmm.. Iemand honger? Bron; vitaya.tv
2 renetappels, 1 golden delicious, 2 rocha-peren, 40 g boter, 20 g fijne kristalsuiker, 2 snuifjes kaneelpoeder, 70 g rozijnen, 6 velletjes brickdeeg, 4 eetlepels vloeibare honing, frambozencoulis (ter versiering).
Bereiding;
Schil de appels en peren en snij in blokjes. Stoof ze gedurende 3 min. in de boter in een pan met antikleefbodem. Bestrooi met kristalsuiker en kaneelpoeder. Doe samen met de rozijnen in een kom, dek af en laat afkoelen. Snij twee vellen brickdeeg in tweeën en plooi elk stuk dubbel. Leg deze in het midden van de vier resterende brickvellen en verdeel het fruit erover. Vouw de randen dicht tot een beursje (rechtopstaand tasje) en bind ze losjes samen met koorden van aluminiumfolie. Plaats op een bakplaat met antikleeflaag. Giet 1 EL honing in elk beursje en laat 10 min. in een warme oven (200° C of stand 6-7) goudbruin kleuren. Schik op borden, verwijder de aluminiumfolie en giet er wat frambozencoulis rond.
1 sjalot, 1 stuk gember, 8 takjes verse koriander, 2 onbehandelde limoenen, 1 klein piment, ontpit, fijngehakt, fleur de sel,2 stengels Thais citroengras, 10 cl nemsaus, 4 Kleine dorades.
Bereiding; Maak de vissen schoon en haal er de ingewanden uit. Spoel ze onder koud water. Vul ze met een ½ (overlangs doorgesneden) stengel citroengras, 1 takje koriander, zout en peper. Verpak zorgvuldig in aluminiumpapier om er een papillot van te maken. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat zon 15 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de vissen, het vlees moet makkelijk loskomen).
Bereid de vinaigrette: verwijder het steeltje en de pitjes van het piment. Snij in heel kleine stukjes. Hak 4 takjes koriander fijn (je kunt de steeltjes bewaren). Snij de uiteinden van 1 stengel citroengras. Snij in de lengte doormidden en hak heel fijn. Pel de gember en hak fijn. Verwijder de schil van 1/3 limoen en hak fijn. Pers een limoen uit. Pel de sjalot en hak fijn.
Meng al deze ingrediënten in een grote kom met de saus voor de nem. Leg een vispapillot op elk bord. Dien op met volle rijst en de Thaise vinaigrette.
Tip;
Je kunt de dorade vervangen door een andere seizoenvis, of zelfs door zalmmoten. Met de Thaise kruiden kan het natuurlijke vetarme karakter van de dorade worden gerespecteerd. Met de volle rijst komen er vezels, magnesium en selenium op je bord.
Lotte, staartvis, zeeduivel, whats in a name. Deze vis met stevig en smakelijk vlees heeft een graat uit een stuk. Die graat geeft bij het bereiden extra smaak aan de vis.
Voor 4 personen: 2 mooie stukken lotte van ca. 200g/stuk (met graat) olijfolie 2 tomaten, zonder vel en pitjes in stukjes gsneden (of 1/4 l pasata) 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1/4 courgette, in stukjes gesneden 1/4 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden 1/2 wortel, in stukjes gesneden 1 ui, in stukjes gesneden versgemalen peper en zout
Bereiding: Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten/pasata, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. Geef er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.
Jong keukentalent met neus voor uitzonderlijke topproducten
Jong keukentalent met neus voor uitzonderlijke topproducten
Met de doorbraak van nieuwe keukentechnieken staat ook de zorg om met smaakrijke producten te werken weer helemaal vooraan in de belangstelling. Chef en coming man Dave De Belder van het Antwerpse restaurant De Godevaart is zich daarvan bewust. Voor vis en vlees werkt hij met een uitzonderlijke leverancier en producent.
Restaurant De Godevaart vond onderdak in het goed bewaard origineel interieur van een negentiende-eeuwse viswinkel. Dat decor sluit goed aan bij de gedreven aanpak van Dave De Belder waar basisproducten zoals vis, vlees en groenten met uiterste zorg aangekocht worden. Ik heb de laatste jaren veel tijd en energie geïnvesteerd in het toepassen en verfijnen van nieuwe keukentechnieken om meer diepgang in mijn bereidingen te leggen, aldus de jonge chef. Maar de zorg voor het product blijft het belangrijkste uitgangspunt. Vis laat hij leveren door Schmidt uit Rotterdam en vlees komt van topkweker en superslager Piet van den Berg uit de Ellermanstraat in Amstedam.
Dave De Belder leerde het vak bij de Nederlandse topchef Jonnie Boer van drie sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Ik ben door hem gevormd en heb met hem meer dan een professionele band. Ik ga daar trouwens nog elk jaar twee keer terug voor een week stage die eigenlijk meer een leuke en inspirerende werkvakantie is. Daar heb ik ook Schmidt Zeevis en Piet van den Berg leren kennen. Schmidt heeft een ongelofelijk aanbod aan visvariëteiten en die leverancier denkt wat de aanvoer betreft ook proactief mee. Ik krijg zo inzicht in vissoorten zoals bijvoorbeeld zeeforel of bepaalde inktvissen waar ik anders nooit mee zou kunnen werken.
Voor het rijpingswerk van Piet van den Berg koestert De Belder een aparte boon. Piet is een unieke vakman. In Nederland spreken chefs gewoon over het vlees van Piet, aldus Dave De Belder. Met het kweken van roodbonte koeien van het ras Maas, Rijn- en Ijsselvee (MRIJ) heeft hij nieuwe standaards gezet. Ook de manier waarop hij het vlees laat rijpen verhoogt de kwaliteit van het product. Om die kwaliteit te garanderen heeft De Belder in zijn restaurant een rijpingskast geplaatst. Smaak begint met zorg voor het product, besluit de technisch vaardige en smaakgedreven chef.
Witloof is een van onze fijnste groenten en tot ver over de grenzen wordt het beschouwd als een delicatesse. Een standaardwerk over dit mooie terroir-product kon dan ook niet uitblijven. Journaliste Liesbeth Hobert, topchef Felix Alen en fotograaf Frank Croes bundelden de krachten. Het resultaat: Het Ultieme Witloofboek.
Er zijn heel weinig producten waar je met 100% zekerheid kan stellen dat ze Made in Belgium zijn. In de winter van 1833 plaatst Franciscus Bresiers, de hovenier van de Brusselse Botanieken Hof, zijn chicoreiwortels rechtop en dicht bij elkaar met de bedoeling er losse chicoreibladeren uit te kweken. Om de groei te bespoedigen, strooit hij er aarde over. En dan gebeurt het wonder: uit de wortels ontwikkelen zich geen losse bladeren, maar prachtige witte kroppen. De rest is geschiedenis.
Dat je met witloof veel meer kan doen dan er hesp rond wikkelen en kaassaus overgieten heerlijk gerecht, overigens bewijst dit boek. Topchef Felix Alen en zijn collega chefs van dienst gaan creatief aan de slag en gebruiken de witte krokante blaadjes in eigenzinnige chefrecepten. Soms traditoneel, soms exotisch, soms vernieuwend, soms eigenzinnig, maar altijd lekker smakelijk en maakbaar.
Voeg daar nog de mooie fotos aan toe, de witloof-anekdotes van de chefs, de weetjes en wijsheden van de auteur en je bekomt je een boeiend boek waar je, als hobby- en/of thuiskok, heel veel van opsteekt en waarin het aangenaam bladeren is. Ultiem is misschien net iets té, want dat zou pas jammer zijn. Hopelijk worden er in de toekomst nog heel veel boeken gemaakt met witloof in de hoofdrol.
Het ultieme witloofboek l Liesbet Hobert, Felix Alen l Linkeroever Uitgevers l Prijs: 19,95 euro - bestellen bij de uitgever: www.linkeroeveruitgevers.be
De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.
Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.
voor 4 personen; - 8 vijgen, 5 eidooiers, 20 cl witte wijn, - 1 scheutje cointreau of grand marnier, - 80 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1 dl slagroom.
Bereiding; 1 Snijd de vijgen in partjes (6 of 8) en schik ze in schaaltjes of diepe borden. 2 Klop de slagroom halfstijf met de kaneel. 3 Klop de eidooiers, de witte wijn, de suiker en de Cointreau goed schuimig in een pannetje en zet de pan op een zacht vuurtje. Klop voortdurend tot je een luchtig en stevig eierschuim verkrijgt. 4 Verdeel de sabayon over de vijgen en gratineer met behulp van een brandertje of onder de voorverwarmde grill op hoge stand.
Zeven op tien Nederlandse vrouwen vindt dat haar man goed kan koken. Nederlandse mannen zijn minder kritisch: 92 procent is tevreden over de kookkunsten van vrouwlief.
Dat blijkt uit een enquête bij 540 Nederlanders, onder wie evenveel mannen als vrouwen.
8 op tien Nederlandse vrouwen is nog steeds de belangrijkste kok in huis, maar in zowat de helft van de huishoudens wordt toch al meer gekookt dan vroeger gekookt door mannen. In 15 procent van de gezinnen kookt manlief nooit. Mannen maken wel vaker dan vrouwen van koken hun beroep.
Of vrouwen willen dat hun man vaker de kooktaken overneemt is niet bevraagd. Uit een eerdere bevraging bleek wel dat koken in de top-5 staat van klusjes die vrouwen liever aan iemand anders zouden overlaten.
(edp)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:enquête,mannen,koken,
Verwijder de nerven van de spinaziebladeren en kook deze gedurende 2-3 minuten in lichtgezouten water af. Kruid de spinazie met peper en zout en voeg een flinke scheut gemalen muskaatnoot toe. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken en snij hem fijn.
Kook ondertussen de penne in lichtgezouten water beetgaar, volg het advies op de verpakking voor de kooktijd.
Warm vervolgens 3dl room op in een steelpannetje en voeg de verbrokkelde gorgonzola kaas toe. Laat de gorgonzola kaas al roerend smelten en kruid de saus bij met peper en zout naar smaak. Wanneer de gorgonzola saus klaar is voegen we nog wat fijngehakte bieslook toe.
We scheppen de gorgonzola saus over de penne en voegen de spinazie toe. we scheppen en roeren alles goed onder en verdelen de penne met gorgonzola over vier borden. We serveren deze overheerlijke pasta met een fris wijntje.
Slankmakend recept- Kipsalade Voor 2 personen: - 2 kipfilets, gekookt in magere bouillon en in plakjes gesneden, - 4 plakken ananas in stukje sgesneden en een beetje ananassap, - 1 grote appel in ronde plakjes gesneden, - 100 g geraspte knolselder, sojascheuten, enkele pijnboompitten, - 1 citroen, 1 kleine sla, 2 soeplepels olijfolie, 1 soeplepel mosterd, - 1 soeplepel ciderazijn, citroensap, peper en zout.
Een recept dat niet minder dan 3 slankmakende voedingsmiddelen bevat.
Ananas heeft een vochtafdrijvende werking en bevat veel vitamines.
Kipfilet is bijzonder mager vlees dat prima kadert in een dieet omdat hett toch de nodige eiwitten levert.
Appel tenslotte, is een bekende hongerstiller. Maar bovendien bezit dit fruit ook heel wat vitamientjes, vooral net onder de schil!
Andere voedingsmiddelen die een hongerstillend effect hebben: vis, het wit van een ei, aardappelen, bepaalde algen.
Bereiding:
Bereid een vinaigrette op basis van mosterd, ananassap, citroensap, olijfolie, ciderazijn, peper en zout.
Besprenkel de knolselder en het fruit met citroensap. Vermeng en laat een kwartiertje rusten.
Vermeng het geheel en leg telkens een beetje van het mengsel op een blaadje sla. Laat een uur rusten in de koelkast.
TIP: Probeer ook eens de Thaïse versie van dit recept. Het volstaat verse koriander, sesamolie en enkele gehakte pijpajuintjes toe te voegen.
Nodig; 400 g spaghetti, 4 el olijfolie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 gesnipperd chilipepertje, 1 bosje basilicum, 1 pakje rucola, 16 zongedroogde tomaten, zout, peper en parmezaan naar smaak.
Bak de look en het pepertje eventjes aan in olie, zonder te laten kleuren. Roer er de gesnipperde basilicum, rucola en tomaatjes door. Vermeng met de al dente gekookte pasta en dien onmiddellijk op.
De Italianen die een nieuw leven begonnen in de Verenigde Staten, hebben er voor een hele waaier smakelijke gerechten gezorgd. In de tv-serie The Sopranos eten ze graag pasta met meatballs. Jeroen meus is een fan van Tony Soprano en zn maten en misschien nog meer van zn food. Vandaar dit gerechtje.
Voor 4 personen;
400 g penne, 2 bolletjes mozarella (liefst buffelmozarella), 1 bussel basilicum, 2 grote uien, 2 plakken gezouten spek, 1 bakje kerstomaten, 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik), 1 teentje look, 1 koffielepel sambal, 4 takjes verse rozemarijn, 4 takjes verse oregano, rode wijn, 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken), 1 ei, 1 blaadje verse salie, 4 eetlepels paneermeel, olijfolie, een klontje boter, zout, peper.
Foto;wijnuititalie.skynetblogs.be
de meatballs: Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en oregano, en neem een blaadje salie. Hak deze verse kruiden heel fijn.
Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout.
Rol forse balletjes van het gehakt (bijvoorbeeld balletjes van zon 4 centimeter diameter).
Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Kies voor een ruime pan, zodat je alle balletjes in één keer kan aanbakken.
Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
de saus: Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op matig vuur.
Voeg er geplette knoflook aan toe, een lepeltje pittige sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.
Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.
Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zon kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.
penne: Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.
afwerking: Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in. Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Zet alvast de ovengrill op. Snij de bolletjes buffelmozarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel. Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren. Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.
2 aardappelen, geschild,4 el olijfolie,2 uien, in ringen, 2 tenen knoflook, fijngesneden,2 stengels bleekselderij, in stukjes, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g),1 sinaasappel, schoongeboend, 2 laurierblaadjes,250 g zalmfilets,250 g kabeljauwfilets, 8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid, 1 kg verse mosselen, 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt.
Bereiden;
1. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. 2. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. 3. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. 4. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mosselschelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.
Tip;
U kunt dit gerecht grotendeels 's ochtends al bereiden. Volg voor serveren het recept vanaf stap 3.
Met de rest van de mosselen kunt u een lekker borrelhapje maken, zoals mosselen met pijnboompittensaus. bron; ah.nl
