Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
19-10-2010
Gestoofde gehaktballen met aardappelen
Gestoofde gehaktballen met aardappelen
Voor 4 personen;
Twee gestoofde gehaktballen op een bordje met flink veel saus. Zo kunnen er ruim aardappelen bij gegeten worden.
We werken met 1,5 kg gehakt van de slager, 4 sneden droog brood, 4 eieren, peper en zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Het brood verkruimelen, mengen met de eieren en het gehakt in de deegmachine en kneden tot een goed samenhangend geheel.
Bij de meeste slagers is het gehakt gekruid.
Met de handen vormen we nu platte ballen van 5 tot 6 cm diameter, minstens 2 per man en we bakken ze stevig aan in wat boter.
In een pan laten we 6 middelgrote grof gesneden uien in wat boter zweten, voegen de ballen bij en zetten ze onder met kalfsbouillon (fond blanc) met daarin een kruidentuil van tijm en laurier. Voor een meer stevige smaak kan men enkele knoflooktenen en een gedroogde peper (piment) laten meestoven: ze dan wel op het einde verwijderen.
We laten alles zachtjes stoven gedurende minstens 2 uren.
Op het einde voegen we een soeplepel mosterd toe. Uien en mosterd binden de saus.
Nodig; (voor een terrine van 1 kg) - 500 g vlees van wild (haas, fazant, houtduif, ...), 500 g vers spek, - 15 g zout en 25 g peper, 3 eieren, 10 cl cognac, - 1 g vierkruidenpoeder (een mengsel van peper nootmuskaat, kruidnagel en gemberpoeder), - 1 dl demi-glace van kalf (ingekookte kalfsfond) 125 g sjalot, - tijm en llaurier, een klontje boter, 100 g pistachenootjes, - vers vet spek (te bestellen bij de slager).
Bereiding; 1 Maak de sjalotten schoon en hak ze in stukjes. Bak de sjalot in een pan in wat boter, samen met de tijm en de verkruimelde laurier. Laat 10 minuten zacht stoven tot de sjalot mooi zacht en doorschijnend is geworden. Houd apart. 2 Snijd het vlees van wild in stukjes en draai door de koude vleesmolen. Gebruik het middengroot rooster. Doe dan de sjalot in de vleesmolen. Snijd het verse spek in blokjes en draai door de vleesmolen. 3 Meng het vlees zeer grondig. Voeg de eieren, peper en zout, het vierkruidenpoeder, de cognac en de kalfsdemi-glace toe. Meng opnieuw grondig. 4 Voeg de pistachenootjes toe. Meng. 5 Bekleed de terrinevorm met reepjes vet spek. Voeg het mengsel toe. Wie een medaillon in de pâté wil, draait reepjes borstvlees van wilde eend, halve filets van houtduif, of faux-filet van haas in vet spek en steekt ze in het midden van de terrine. 6 Dek de pâté af met reepjes vet spek. Zet het deksel op de terrine. 7 Breng een grote schotel met water aan de kook op het vuur. Plaats de terrine in de schotel met kokend water. Schuif deze bain-marie in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C. 8 Laat 40 minuten bakken. Om te controleren of de pâté gaar is, prikken we vlug met een lange naald tot in het midden van de pâté. Trek de naald onmiddellijk terug, als de punt van de naald warm aanvoelt op de tong, dan is de pâté klaar. 9 Laat afkoelen en laat minstens 24 u rusten in de koelkast vooraleer aan te snijden
1 400 g kalkoenfilet,2 uien,4 eetlepels vloeibare margarine, 300 g tagliatelle,1 pot pastasaus (Toscana, 260 g), 400 g gepelde tomaten uit blik,1 bol mozzarella (kaas, 125 g).
nodig; ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet
Bereiden;
Kalkoenfilets in vier stukken verdelen en met zout en peper bestrooien. Uien pellen en snipperen. In pan margarine verhitten en kalkoen in 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. ui mee fruiten. Tagliatelle volgens aanwijzing op verpakking beetgaar koken. Grill van oven voorverwarmen. Toscana saus en gepelde tomaten samenvoegen en op matig vuur verwarmen. Mozzarella in plakken snijden.
Kalkoen uit pan nemen, in ovenschaal leggen en tomatensaus toevoegen. Mozzarella over kalkoen verdelen en enkele minuten onder grill laten gratineren. Kalkoen met tagliatelle serveren.
4 kalkoenfilets van 125 g, 800 g tomaten, 1 grote ui,
2 tenen knoflook, 60 g ontpitte zwarte olijven,
2 el gehakt basilicum + blaadjes voor het garneren,
olijfolie, ½ kl szechuanpeper, fijngestampt,
½ kl zwarte peper, fijngestampt, zout.
Bereidingswijze;
1 Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. 2 Stoof de ui glazig in 1 el olijfolie. Voeg er de tomaten en de knoflook aan toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen. 3 Kruid de kalkoenfilets met zout en de twee soorten peper. Bak ze goudbruin in olijfolie. Draai het vuur lager en laat verder garen. 4 Snij de olijven in stukjes. Doe ze met het basilicum bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout. 5 Serveer de kalkoenfilet met de tomaten-olijvensalsa en garneer met basilicumblaadjes.
Halloween is helemaal af als je ook aan tafel kan bibberen en beven. En dat kan je zeker met deze Halloweenrecepten. Van cocktail over soep tot nagerecht. Maak er een verschrikkeuleuk lekkeure griezelmaaltijd van!
1 kg pompoenvlees (ontdaan van pitjes en schil, in blokjes gesneden), 3 uien (in blokjes gesneden), 500 g gesneden wortelen, 50 g boter, 2 teentjes geperste knoflook, 1 teentje verse gember (fijngehakt), 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 el tomatenpuree, 2 l vleesbouillon (of water met bouillonblokjes), peper, zout, snufje nootmuskaat, 2 el peterselie, fijngehakt.
Voor de spinnen: 400 g gehakt, spaghetti.
Bereiding:
Stoof de gesneden groenten in de boter, samen met de knoflook en de gember. Voeg de laurier, de tijm, de tomatenpuree en een klein snuifje nootmuskaat toe.
Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep 30 minuten doorkoken.
Voor de spinnen maak je eerst ronde balletjes van het gehakt. Breek 20 spaghettis in spinnenpootjes en steek er 8 in elk balletje. Kook de spinnen 10 minuten in water in een aparte pot.
Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu voorzichtig de spinnen toe aan de soep. Serveer met de gehakte peterselie, en naar believen met een scheutje room.
Stoemp van pompoen met broccoli en gefrituurde rode uien (bijgerecht)
Voor 4 personen:
¼ pompoen, 2 grote aardappelen, 75 g boter, 1 bouillonblokje (gevogelte), zout, peper 10 broccoliroosjes, 2 gepelde rode uien.
Bereiding:
Schil de pompoen en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe de stukjes in een pan en voeg water, boter en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat goed doorkoken. Giet af en plet de groenten tot er een mooie stoemp ontstaat die niet te droog is. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze onder ijswater (zodat ze hun mooie groene kleur behouden). Warm ze vlak voor het opdienen op in een beetje gesmolten boter.
Snijd de rode uien in dunne reepjes en frituur ze op 180°C. Laat goed uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe de stoemp in een kom en meng er de opgewarmde broccoliroosjes onder. Leg er de gefrituurde rode uien bovenop.
150 g rozijnen, 1 kg appelen, 1 kg pompoen, 250 gr suiker, 1 el kaneelpoeder, sap van 1 citroen, 1 eigeel, 1 el poedersuiker.
Voor het deeg:
430 g bloem, 360 g boter, 20 g suiker, 2 eierdooiers, 14 g zout, 2 el koud water.
Bereiding:
Leg de rozijnen in een bodem water zodat ze kunnen opzwellen.
Schil de appelen en de pompoenen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Voeg er de suiker, de kaneel, het citroensap en de rozijnen aan toe. Laat dit ongeveer 1 uur marineren.
Doe ondertussen de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker, eierdooiers, zout en water toe. Meng dit alles tot er een mooi glad deeg ontstaat. Laat dit 20 min. rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd er een ronde plak uit om de bodem van een ronde springvorm mee te bedekken. Snijd vervolgens een reep van 5 cm breed uit het deeg en bedek daarmee de ring van de taartvorm.
Doe de appel-pompoenmassa in de vorm. Zorg ervoor dat de massa goed is verdeeld en druk ze lichtjes aan. Beleg de massa met dunne reepjes deeg en wrijf de bovenkant van het deeg in met eigeel om na het bakken een mooie kleur te bekomen.
Bak de taart 45 min. in een oven op 170° C.
Neem de taart uit de oven en laat eerst even afkoelen. Open de springvorm en bestrooi de taart met poedersuiker.
"Trick or treat." Wie Halloween zegt, zegt snoep en zoetigheden. Wil je niet met lege handen staan als er kinderen bij jou komen aanbellen of wil je gewoon jezelf verwennen met de nieuwe herfstsmaken?
Bij Leonidas kan je een chocolade pompoen vullen met de pralines van jouw keuze. De witte chocolade kreeg een oranje kleurtje om het pompoeneffect te krijgen. De ideale manier om het feest van de spoken en tovenaars te vieren!
De meesterchocolatier stelt ons een mix voor van sinaasappel en chocolade, wat perfect bij het seizoen past. De clementines omhuld met zwarte chocolade (70 procent) zullen in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen!
De eerste herfstkoude betekent ook de geur van gepofte kastanjes die ons tegemoet komt. Liefhebbers van kastanjes moeten zeker marron glacé eens proberen. Daarbij worden de kastanjes langzaam gesuikerd in een reeks van verschillende vanillestropen. Bij Galler vind je dit suikergoed nu al in de winkelrekken.
Het bier uit Breendonk is onze nationale trots. Niks is mooier dan uitpakken met een Duvel bij buitenlands bezoek. Maar het kan nog straffer met de Duvel Tripel Hop.
Op Facebook wilden 17.000 liefhebbers dat dit bier opnieuw werd gebrouwen
Het gebeurde allemaal op een bierkaartje. Toen een delegatie van de biervereniging de Lambiekstoempers op bezoek was in Breendonk, ontstond aan de toog een discussie tussen de bierfanaten en Johan Van Dyck, de marketingmanager van Duvel Moortgat. Als ze er op Facebook minstens 10.000 mensen warm voor konden maken, zou Johan Van Dyck de Duvel Tripel Hop opnieuw laten brouwen.
Opnieuw, want in 2007 was het een eenmalig brouwsel van 22.000 genummerde flessen. Alles werd in een contract gegoten, en Van Dyck liet de brouwmeesters veiligheidshalve al de nodige grondstoffen bestellen. Een vooruitziende beslissing: dankzij de kracht van het Facebookmedium liepen 17.000 mensen warm voor het idee. En zo kunnen we vandaag een flesje kraken van dit edele vocht.
De kracht van een 'limited edition' blijft met andere woorden ongeëvenaard. Wat schaars is, ligt altijd goed in de markt. Opmerkelijk is dat ook in de erg traditionele bierbranche het internet een belangrijke rol begint te spelen: zo zijn heel wat microbrouwers groot geworden in de States.
De kracht van sociale media is bekend. Het komt er, zoals bij andere kanalen die zich lenen tot hypes, gewoon op aan om een zo groot mogelijke 'community' te creëren. 'Rumour around the brand' heet dat in marketingturbotaal. Marketing via internet is heel goedkoop en als men er creatief mee omspringt, kan het voor heel wat kleine brouwers soelaas bieden. Zij hebben immers niet de middelen voor televisie- of baanreclame.
Lambiekstoempers Maar terug naar het bier. Het wordt - net zoals alle flessen van 75 centiliter bij Duvel Moortgat - afgevuld in Achouffe. Daar staat een ultramoderne afvullijn die 12.000 flessen per uur aankan. Chris Bauweraerts, een van de stichters van de brouwerij van Achouffe, ligt mee aan de basis van dit bier.
Toen hij in 2006 de brouwerij verkocht aan Duvel Moortgat, werd er tijdens de onderhandelingen bijna uitsluitend Houblon Chouffe gedronken, een sterk gehopte versie van La Chouffe met 9 graden alcohol die het inmiddels behoorlijk doet op de markt. De inspiratie voor dit bier vond Chris Bauweraerts in Amerika, waar de IPA-bieren (India Pale Ale) een hype waren. Ze zijn vooral bekend voor hun sterke hopgift. Voor de Houblon Chouffe gebruikte hij drie verschillende hopsoorten: Amarillo, Tomahawk en Saaz. En dat heeft Michel Moortgat op zijn beurt ongetwijfeld geïnspireerd om een jaar later uit te komen met zijn Duvel Tripel Hop, gebrouwen met de Amerikaanse Amarillo-, de Tsjechische Saaz- en de Sloveense Styrian Golding-hop.
De 22.000 flessen kregen een duur prijskaartje (10 euro) en waren in no time de deur uit. Het was bedoeld als een eenmalige versie, maar daar hebben de Lambiekstoempers inmiddels anders over beslist. Benieuwd hoe snel het biertje de weg zal vinden naar de Duvel-liefhebbers.
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Succesrecept voor een romantische tête-à-tête
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
restaurant Huis De Colvenier Vlakbij de Nationalestraat in Antwerpen ligt het Sint-Andrieskwartier. Een charmante patriciërswoning herbergt er Huis De Colvenier, een gezellig restaurant met een verfijnde Frans-Belgische kaart.
Patrick Van Herck gaat prat op verse ingrediënten en kwaliteitsproducten. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van de chef en dat merk je in de talloze combinaties met de typisch Belgische groente. Deel je favoriete smaken en je budget met de autodidactische kok en hij tovert een gerecht op tafel op maat van jouw voorkeuren.
In de zomer geniet je er van de harmonieuze keuken op het zonnige terras. s Winters drink je een aperitief in de wintertuin met open dak of degusteer je een heerlijk glas wijn in het smaakvolle salon. Ook een bezoek aan de wijnkelder loont de moeite: niet alleen de wijnkaart is indrukwekkend, de kelder is een architecturaal hoogstandje uit de negentiende eeuw.
Wij vroegen Patrick Van Herck naar zijn favoriete gerechten voor een romantische tête-à-tête. Hij gaf ons ook enkele onmisbare tips mee voor keukenpieten.
,,Schenk aandacht aan de versheid van je ingrediënten. Ruik aan groenten en opteer liever voor seizoensgebonden producten. Beperk ook het aantal verschillende smaken in één gerecht. Overvloed schaadt. Of om het met een cliché uit te drukken: less is more, ook in de keuken, aldus Patrick Van Herck.
Deense kabeljauw met Belgische asperges, botersaus en grijze garnalen
Ingrediënten;
- Verse Deense kabeljauw, Grijze garnalen, 1 kg asperges, - ¼ l room, ½ l mosselsap, 100 g boter, Verse bieslook, Peper & zout.
Bereiding;
Botersaus: Laat de room en het mosselsap inkoken tot een stevige saus en roer er de koude boter door. Laat de saus sudderen op een zacht vuurtje en klop de saus los tot de boter helemaal is opgelost. Mix kort met een handmixer. Werk af met enkele garnalen en gehakte bieslook. Hou de saus warm.
Kruid de kabeljauw met peper en zout en bak kort aan langs beide kanten. Schil en was de asperges en kook ze beetgaar. Schik ze op een warm bord en leg er de kabeljauw bovenop. Werk af met de botersaus en garnalen.
Was de krielaardappelen, stoom ze en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en grof zeezout. Haal ze na tien minuten van het vuur en houd de aardappelen warm. Bak de rundsfilet (bakwijze: rosé) en laat rusten op een warme plaats, naast het vuur.
Laat de bruine fond en de room zachtjes inkoken met gemalen truffel tot je een stevige saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg het braadvocht van het rundsvlees toe.
Intussen snijd je de kerstomaten doormidden. Maak een frisse tomatensalade: kruid met peper en zout en voeg een eetlepel balsamicoazijn en gehakte pijpajuin toe.
Bak kort een mooie schijf verse ganzenlever in een weinig boter op een hoog vuur (bakwijze: rosé). Kruid met peper en zout.
Schik op een warm bord de rundsfilet, schep er een lepel saus over en leg er de ganzenlever op. Garneer het bord met de krielaardappelen en de tomatensalade. Werk af met gehakte peterselie en serveer warm.
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
Ingrediënten;
- Een mengeling verse rode vruchten naar keuze: aardbeien, frambozen, braambessen, bosbessen, aalbessen, moerbeien en bosaardbeien, Vanilleroomijs, Eigeel, Room, Fijne suiker, Bloemsuiker, Eau de vie van frambozen, Amaretto, Verse munt,
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
bereiding;
Maak vanilleroomijs met flink wat Amaretto erin: meng 1 l melk, 1 l room, 750 g suiker, 3 vanillestokjes, 20 eieren en Amaretto in een ijsmachine.
Snijd de rode vruchten fijn en schik ze in een diep bord. Giet hierover een laagje beslag om te gratineren. Voor het beslag klop je eigeel los met fijne suiker, eau de vie van frambozen en opgeklopte room.
Plaats de gevulde borden onder een heetgloeiende grill tot het fruit en beslag een mooie lichtbruine kleur krijgt. Serveer met een smeuïg bolletje amandelroomijs en werk af met een takje verse munt en bloemsuiker.
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:vruchten,rromijs,dessert,nagerecht,amaretto,eau de vie,room
16-10-2010
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Nieuwe culi-trend: paarse spruitjes
Veroveren rode spruitjes binnenkort ons bord? Wie trendy wil koken, tovert ze maar beter op tafel. De smaak is zoeter en milder, wat kinderen zeker moet aanspreken.
Rode, paarse spruitjes zijn qua uitzicht vergelijkbaar met de groene broertjes, al zijn ze iets kleiner en minder talrijk op de stam aanwezig. Verrassend is hun zoetere smaak. Kenners beweren zelfs een lichte notensmaak te ontdekken. Trendy Op tafel is de groente alvast een blikvanger. De groente, geoogst vanaf oktober tot februari, is in Engeland een gegeerd product en enkel te vinden in gerenommeerde supermarkten. Wie afwisseling in smaak en kleur wenst, haalt met de rode spuitkool immers een blikvanger in huis.
Paarse groenten Paars is trouwens de kleur dit seizoen op je bord. Een aantal restaurants bieden tegenwoordig een paars palet met voedingsmiddelen aan, gaande van aubergines en uien tot paarse aardappelen, bloemkool tot wortelen. Volgens voedingskenners zien ze er niet alleen trendy uit, ook zijn ze gezonder. Paarse groenten bevatten krachtige antioxidanten, belangrijk in de strijd tegen kanker.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:groenten,spruitjes,trendy,
Onbekend maar wel lekker
Wijn met Alain Bloeykens
Onbekend maar wel lekker
Vrijdag opent het wijnsalon Megavino in Brussels Expo zijn deuren.Het wordt een recordeditie met niet minder dan 28 verschillende wijnlanden en meer dan 300 exposanten. Wij namen de catalogus door en ontdekten een pak wijnlanden waarvan we nog maar weinig gehoord, laat staan geproefd hebben. Deze week selecteren we dan ook twee nobele 'onbekenden': Brazilië én Moldavië!Megavino 2010, van 22 tot 25 oktober, Paleis 3, Brussels Expo www.megavino.be
Ja hoor! Resoluut de maximumscore want dit is een van de meest getypeerde wijnen die we de laatste tijd geproefd hebben. Tenminste, als je liefhebber bent van een stevig glas wijn. Tannat die zich langs zijn mooiste zijde laat zien: heel donker gekleurd, paars, bijna inkt, de neus vraagt een beetje geduld, eerst wat rokerig, nadien donkere chocolade, zwart fruit en toffee, veel kracht in de mond, zwarte kers op alcohol, mokka, mooi geïntegreerde bitters en een heuse kruidenmix in finale. Wijn mét heel veel inhoud, aanrader nu het wildseizoen begonnen is!
Moldavië? Toegegeven, we hebben er nog maar weinig van gehoord! Geprangd tussen Oekraïne en Roemenië, 'slechts' 34.000 km* groot, maar met 105.000 hectare wijngaarden bijna zo groot als Bordeaux! De investeringen in de wijnbouw werpen duidelijk hun vruchten af. In het glas een knappe chardonnay, mooi goudgeel getint, rijkelijk geurend naar peer, abrikoos en amandel, goed vettig in de mond, knapperig fruit, beetje rokerig, blijft goed fris op het eind. Mocht misschien nog een tikkeltje jonger zijn maar dat is dan ook het enige kritische puntje. Te ontdekken bij een stevig stukje vis in saus.
Alcoholgehalte: 12%vol. Prijs: 6,60 euro Te koop bij: Moldovino
Salton Lunae Frisante Brazilië
Het huis Salton is al sedert eind jaren 1800, toen de eerste generatie Italiaanse immigranten in de regio arriveerde, actief in de Braziliaanse wijnbouw. Vader Nini Salton, die reeds in Italië zijn sporen had verdiend, besloot ook hier wijnstokken aan te planten én met succes. Vandaag is Salton een van de meest gereputeerde wijnhuizen in Zuid-Amerika. Een hele aparte wijn, deze 'frisante' die het midden houdt tussen een 'stille wijn' en een 'schuimwijn' en gemaakt is van riesling-, sémillon- en moscatodruiven. Lichtgele kleur, fraaie aromatische neus, doet denken aan bloemen en vers geplukt fruit, mooi fris in de mond, prima zuren, klein zoet toetsje, veel rijp fruit en bovenal evenwichtig. Voor de liefhebbers een hoogst origineel aperitief!
Wellicht het absolute tophuis van Moldavië en een mooi voorbeeld van de kwaliteit die vandaag door de Moldavische wijnbouwers geleverd wordt. Merlot blijkt ook hier bijzonder populair te zijn en deze fles kan probleemloos met de betere merlotwijnen wereldwijd vergeleken worden. Diepdonkere kersenrode kleur, de neus wordt gedomineerd door klein rood pitfruit, goed gedoseerd hout en tonen van tabak en ceder, speels en vlot in de mond, opnieuw verstandig gedoseerd hout, één en al fruit, zijdezachte tannines en ietwat peper op het einde. Raszuivere wijn, gewoonweg lekker! Op zijn best bij een stukje rood vlees zonder veel franjes.
Alcoholgehalte: 12,5%vol. Prijs: 9,60 euro. Te koop bij: Moldovino
Château Vartely Pinot noir 2007 Moldavië
Hola! Schenk dit blind aan bourgogneliefhebbers en die zullen niet weinig verbaasd opkijken! Een fraaie pinot noir die zeker niet hoeft onder te doen voor vele op papier meer gereputeerde Franse collega's. Briljante robijnrode kleur, raszuivere aroma's van bosaardbei, kriek en woudvruchten in de neus, smakelijk en lekker sappig in de mond, veel fruit, klein beetje peper, toetsen van vanille en mooie frisheid in finale. Schenk vrij fris, rond de 18°C, en verras je gasten met deze fles bij een stukje parelhoen of kalkoen.
Doet misschien niet meteen aan Brazilië denken, want merlot vind je vandaag uiteraard overal, maar dat neemt niet weg dat je deze wijn zonder blikken of blozen zelfs aan de meest kritische wijnliefhebber kunt schenken. Een merlot in al zijn zuiverheid: nog verrassend jong gebleven met duidelijke paarse tinten, de neus doet denken aan rijp rood fruit, beetje pruimen, vanille en geroosterd brood, heel sappig en smaakvol in de mond, fruit blijft goed aanwezig en krijgt het gezelschap van afgeronde tannines en discrete zuren in finale. Vandaag heel lekker, gastronomisch heel breed inzetbaar.
Het Belgische whiskymerk 'The Belgian Owl', gelanceerd in 2004 door Etienne Bouillon uit Haspengouw, heeft een score van 95,5% gekregen in de 'Whisky Bible 2011', een referentiewerk voor whisky's.
De voorlopig enige Belgische whisky is al verschillende keren bekroond. Zo haalde hij al de titel van 'European Single Cask Whisky of the Year' binnen.
Etienne Bouillon, die de whisky op de markt bracht, heeft er 11 jaar over gedaan om zijn droom te realiseren. In 2004 was het eerste Belgische whiskyvat een feit. Sindsdien worden jaarlijks 25.000 flessen geproduceerd.
Mijn terloopse antwoord: Bwa, ik ben er niet zo gek van.. werd gisteren vol ongeloof onthaald. Was het niet dat ik zelf achter het stuur van de wagen zat dan was ik er zeker uitgezet. Even schetsen, we stonden aan te schuiven aan de drive-in van Mc Donalds omdat mijn passagier zo nodig snel nog even een hamburger moest eten.
Blijkbaar heb ik niet goed opgelet in de les godsdienst en staat het ergens tussen de tien geboden, maar een hamburger van Mc Donalds moét je per definitie lekker vinden. Niet dus!
Het spijt me zeer, maar ik vind er niets aan. Zon mals, wak broodje met daar een augurk en een taaie hamburger tussen. Neen, not my cup of tea.
Pas op, ik heb helemaal niets tegen Mc Donalds. Integendeel.. Ik ben gek van hun chicken nuggets met currysausje en hun jammie ijsjes, maar voor hun hamburgers pas ik. Ze zien er op de reclame nochtans ontzettend smakelijk uit en af en toe laat ik me toch nog eens verleiden om er eentje te proberen om dan na de eerste hap weer onmiddellijk te weten waarom ik er geen meer at.
Toen mijn passagier me vroeg of ik dan echt helemaal geen hamburgers at, kon ik gelukkig antwoorden dat ik er wél at (hier neen op antwoorden was waarschijnlijk een doodzonde geweest!) alleen niet van die fastfoodketen-hamburgers. Een hamburger van een hamburgerkraam op de kermis of de markt gaat er wel in. Geen vergelijk! En de allerbeste hamburgers zijn de hamburgers die ik thuis zelf maak met alles er op en er aan. Dus ook met sla, tomaat, kaasje, spek, ui, krokant broodje en een goeie rundburger. Hmmm.. Iemand honger? Bron; vitaya.tv
2 renetappels, 1 golden delicious, 2 rocha-peren, 40 g boter, 20 g fijne kristalsuiker, 2 snuifjes kaneelpoeder, 70 g rozijnen, 6 velletjes brickdeeg, 4 eetlepels vloeibare honing, frambozencoulis (ter versiering).
Bereiding;
Schil de appels en peren en snij in blokjes. Stoof ze gedurende 3 min. in de boter in een pan met antikleefbodem. Bestrooi met kristalsuiker en kaneelpoeder. Doe samen met de rozijnen in een kom, dek af en laat afkoelen. Snij twee vellen brickdeeg in tweeën en plooi elk stuk dubbel. Leg deze in het midden van de vier resterende brickvellen en verdeel het fruit erover. Vouw de randen dicht tot een beursje (rechtopstaand tasje) en bind ze losjes samen met koorden van aluminiumfolie. Plaats op een bakplaat met antikleeflaag. Giet 1 EL honing in elk beursje en laat 10 min. in een warme oven (200° C of stand 6-7) goudbruin kleuren. Schik op borden, verwijder de aluminiumfolie en giet er wat frambozencoulis rond.
1 sjalot, 1 stuk gember, 8 takjes verse koriander, 2 onbehandelde limoenen, 1 klein piment, ontpit, fijngehakt, fleur de sel,2 stengels Thais citroengras, 10 cl nemsaus, 4 Kleine dorades.
Bereiding; Maak de vissen schoon en haal er de ingewanden uit. Spoel ze onder koud water. Vul ze met een ½ (overlangs doorgesneden) stengel citroengras, 1 takje koriander, zout en peper. Verpak zorgvuldig in aluminiumpapier om er een papillot van te maken. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat zon 15 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de vissen, het vlees moet makkelijk loskomen).
Bereid de vinaigrette: verwijder het steeltje en de pitjes van het piment. Snij in heel kleine stukjes. Hak 4 takjes koriander fijn (je kunt de steeltjes bewaren). Snij de uiteinden van 1 stengel citroengras. Snij in de lengte doormidden en hak heel fijn. Pel de gember en hak fijn. Verwijder de schil van 1/3 limoen en hak fijn. Pers een limoen uit. Pel de sjalot en hak fijn.
Meng al deze ingrediënten in een grote kom met de saus voor de nem. Leg een vispapillot op elk bord. Dien op met volle rijst en de Thaise vinaigrette.
Tip;
Je kunt de dorade vervangen door een andere seizoenvis, of zelfs door zalmmoten. Met de Thaise kruiden kan het natuurlijke vetarme karakter van de dorade worden gerespecteerd. Met de volle rijst komen er vezels, magnesium en selenium op je bord.
Lotte, staartvis, zeeduivel, whats in a name. Deze vis met stevig en smakelijk vlees heeft een graat uit een stuk. Die graat geeft bij het bereiden extra smaak aan de vis.
Voor 4 personen: 2 mooie stukken lotte van ca. 200g/stuk (met graat) olijfolie 2 tomaten, zonder vel en pitjes in stukjes gsneden (of 1/4 l pasata) 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1/4 courgette, in stukjes gesneden 1/4 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden 1/2 wortel, in stukjes gesneden 1 ui, in stukjes gesneden versgemalen peper en zout
Bereiding: Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten/pasata, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. Geef er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.
Jong keukentalent met neus voor uitzonderlijke topproducten
Jong keukentalent met neus voor uitzonderlijke topproducten
Met de doorbraak van nieuwe keukentechnieken staat ook de zorg om met smaakrijke producten te werken weer helemaal vooraan in de belangstelling. Chef en coming man Dave De Belder van het Antwerpse restaurant De Godevaart is zich daarvan bewust. Voor vis en vlees werkt hij met een uitzonderlijke leverancier en producent.
Restaurant De Godevaart vond onderdak in het goed bewaard origineel interieur van een negentiende-eeuwse viswinkel. Dat decor sluit goed aan bij de gedreven aanpak van Dave De Belder waar basisproducten zoals vis, vlees en groenten met uiterste zorg aangekocht worden. Ik heb de laatste jaren veel tijd en energie geïnvesteerd in het toepassen en verfijnen van nieuwe keukentechnieken om meer diepgang in mijn bereidingen te leggen, aldus de jonge chef. Maar de zorg voor het product blijft het belangrijkste uitgangspunt. Vis laat hij leveren door Schmidt uit Rotterdam en vlees komt van topkweker en superslager Piet van den Berg uit de Ellermanstraat in Amstedam.
Dave De Belder leerde het vak bij de Nederlandse topchef Jonnie Boer van drie sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Ik ben door hem gevormd en heb met hem meer dan een professionele band. Ik ga daar trouwens nog elk jaar twee keer terug voor een week stage die eigenlijk meer een leuke en inspirerende werkvakantie is. Daar heb ik ook Schmidt Zeevis en Piet van den Berg leren kennen. Schmidt heeft een ongelofelijk aanbod aan visvariëteiten en die leverancier denkt wat de aanvoer betreft ook proactief mee. Ik krijg zo inzicht in vissoorten zoals bijvoorbeeld zeeforel of bepaalde inktvissen waar ik anders nooit mee zou kunnen werken.
Voor het rijpingswerk van Piet van den Berg koestert De Belder een aparte boon. Piet is een unieke vakman. In Nederland spreken chefs gewoon over het vlees van Piet, aldus Dave De Belder. Met het kweken van roodbonte koeien van het ras Maas, Rijn- en Ijsselvee (MRIJ) heeft hij nieuwe standaards gezet. Ook de manier waarop hij het vlees laat rijpen verhoogt de kwaliteit van het product. Om die kwaliteit te garanderen heeft De Belder in zijn restaurant een rijpingskast geplaatst. Smaak begint met zorg voor het product, besluit de technisch vaardige en smaakgedreven chef.
Witloof is een van onze fijnste groenten en tot ver over de grenzen wordt het beschouwd als een delicatesse. Een standaardwerk over dit mooie terroir-product kon dan ook niet uitblijven. Journaliste Liesbeth Hobert, topchef Felix Alen en fotograaf Frank Croes bundelden de krachten. Het resultaat: Het Ultieme Witloofboek.
Er zijn heel weinig producten waar je met 100% zekerheid kan stellen dat ze Made in Belgium zijn. In de winter van 1833 plaatst Franciscus Bresiers, de hovenier van de Brusselse Botanieken Hof, zijn chicoreiwortels rechtop en dicht bij elkaar met de bedoeling er losse chicoreibladeren uit te kweken. Om de groei te bespoedigen, strooit hij er aarde over. En dan gebeurt het wonder: uit de wortels ontwikkelen zich geen losse bladeren, maar prachtige witte kroppen. De rest is geschiedenis.
Dat je met witloof veel meer kan doen dan er hesp rond wikkelen en kaassaus overgieten heerlijk gerecht, overigens bewijst dit boek. Topchef Felix Alen en zijn collega chefs van dienst gaan creatief aan de slag en gebruiken de witte krokante blaadjes in eigenzinnige chefrecepten. Soms traditoneel, soms exotisch, soms vernieuwend, soms eigenzinnig, maar altijd lekker smakelijk en maakbaar.
Voeg daar nog de mooie fotos aan toe, de witloof-anekdotes van de chefs, de weetjes en wijsheden van de auteur en je bekomt je een boeiend boek waar je, als hobby- en/of thuiskok, heel veel van opsteekt en waarin het aangenaam bladeren is. Ultiem is misschien net iets té, want dat zou pas jammer zijn. Hopelijk worden er in de toekomst nog heel veel boeken gemaakt met witloof in de hoofdrol.
Het ultieme witloofboek l Liesbet Hobert, Felix Alen l Linkeroever Uitgevers l Prijs: 19,95 euro - bestellen bij de uitgever: www.linkeroeveruitgevers.be
De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.
Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.
