Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-11-2010
Crêpes gevuld met paddestoelen
Crêpes gevuld met paddestoelen
Voor 4 personen
125 g bloem,2 eieren,500 ml melk,60 g boter, 1 schaaltje bimi (groente, 200 g),4 sjalotten, gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngesneden, paddestoelenmelange (a 150 g), 1 tl gedroogde dragon, 3 takjes platte peterselie, fijngesneden.
Bereiden
1. Zeef de bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Breek hier de eieren in, voeg de melk toe. Roer met een garde tot een glad beslag. 2. Verhit 10 g boter in een koekenpan, voeg 1/4 van het beslag toe en bak beide zijden goudbruin. Bak nog 3 crêpes en houd warm onder aluminiumfolie.
3. Breng een pan met water aan de kook. Snijd de harde onderkant van de bimi en kook deze 1 min. Laat uitlekken. 4. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten 3 min. Fruit daarna de knoflook 2 min. mee. Draai het vuur hoog en bak de paddestoelen al omscheppend 4 min. mee. Voeg de bimi en de dragon toe en bak nog 1 min. Laat uitlekken.
5. Leg de crêpes op borden en verdeel er het paddestoelenmengsel over. Vouw dubbel. Bestrooi met peterselie. Lekker met geraspte jong belegen kaas (biologisch).
2 middelgrote vastkokende aardappelen,5 eieren,100 ml melk, 3 plakjes gedroogde ham, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 eetlepel boter,peper en zout.
Bereidingswijze;
Snijd de ham in reepjes en bak ze knapperig in de olie. Neem ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Bak ze ongeveer 15 minuten in dezelfde olie waar je de ham in gebakken hebt. Meng de eieren met de melk en klop ze goed door elkaar. Kruid met peper en zout. Smelt de boter in een propere wok en bak het eimengsel. Hoe meer je roert, des te luchtiger je roerei wordt. Als de omelet bijna klaar is, voeg je de aardappelen en de hamreepjes toe. Nog even roeren en klaar. Tip;Dit gerecht is een prima ontbijt,of een lichte lunch met een slaatje.
Krokante kippenvleugels met blauwekaasdressing en selderijsalsa
Voor 4 personen: 8 stengels groene selderij,50 g sultanarozijnen,1 el witte wijnazijn, 1 l plantaardige olie,12 kippenvleugelszwarte peper en zout.
Voor de blauwekaasdressing: 150 g roquefort,1,5 dl mayonaise,1 dl zure room, 1 el limoensap,1 el witte wijnazijn,1 teen knoflook, geperst, 2 lente-uien, fijngehakt,½ bos peterselie, fijngehakt.
Bereidingswijze
Maak eerst de dressing: mix alle ingrediënten onder elkaar en kruid naar smaak. Snij de selderij in kleine blokjes. Voeg de rozijnen, witte wijnazijn en 2 el plantaardige olie toe. Kruid deze salsa naar smaak en zet koel weg. Giet de rest van de olie in een frituurpan. Verhit de olie tot 190°C.
Kruid de kippenvleugels royaal met peper en zout. Frituur ze aan beide zijden krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen met de blauwekaasdressing en selderijsalsa.
In de winkel zijn peren steevast vermeld met hun ras. Conférence, Doyenné, Williams, Rocha Het bewijst dat ze bijzonder populair zijn.
Peren kunnen op talloze manieren bereid worden: gestoofd, gepocheerd, in de oven gebakken of in plakjes gesneden en gegrild. Een peer met boterzacht vruchtvlees zoals Doyenné de Comice is bijvoorbeeld erg geschikt om in de oven te bakken. Krokante conférenceperen zijn dan weer ideaal om te roosteren met honing of esdoornsiroop. Lekker met pittige geitenkaas, zoete rode bietjes en lichtbittere walnoten.
Pocheren is veruit de beste manier om peren te bereiden. Pocheer ze in een eenvoudige suikerstroop, gearomatiseerd met vanille, rozemarijn, citroenschil, verse gember en/of steranijs. Of maak een siroop op basis van witte dan wel rode wijn, marsala, koffie, karamel of thee.
Gepocheerde peren zijn niet alleen overheerlijk, ze krijgen ook een mooi kleurtje dat prachtig contrasteert met het roomwitte vruchtvlees binnenin. Met een lepel mascarpone of opgeklopte slagroom en een knapperig tuilekoekje erbij is zijn ze een eenvoudig maar verfijnd nagerecht. Na het pocheren kunnen peren eventueel gepureerd worden voor gebruik in sorbets, mousses, roomijs of crèmes. Denk aan een smeuïge pannacotta met rozen en honing of een frisse sorbet met perenlikeur. Peren met een smaakje
Dankzij hun mild geparfumeerde vruchtvlees gaan peren goed samen met zoete aromas zoals saffraan, kardemom, roos, honing, kaneel, lavendel of vanille. Aan de andere kant van het smakenspectrum zorgen ook sommige pittige smaken voor verrassende combinaties met peren. Gember en chocolade zijn bijvoorbeeld lekker in zoete gerechten. Zo is er de dessertklassieker poire belle Hélène, waarbij een gepocheerde peer vergezeld wordt van vanille-ijs en warme chocoladesaus.
Blauwschimmelkaas, balsamicoazijn en mosterd zijn goede partners voor peren in hartige bereidingen. Zo vormt de zachte smaak van een rijpe peer een mooi evenwicht met pittige gorgonzola of roquefort. Leg er enkele blaadjes raketsla of waterkers bij en u hebt een eenvoudig voorgerecht dat altijd lekker smaakt, ongeacht het seizoen.
Gepekeld in een zoetzure mosterdstroop geven peertjes meer pit aan winterse gerechten op basis van blank vlees zoals varken of kalkoen, en lichtzoete, aardse knolgroenten zoals rode bieten, pastinaken of knolselderij. Voor elke peer wat wils, dus.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:peren,Conférence, Doyenné, Williams,Rocha,
Lauwe salade van gebakken peer met truffelhoning
Lauwe salade van gebakken peer met truffelhoning, venkel, rode biet en geitenkaas
Voor 4 personen: 1 venkel, 4 conférenceperen, 25 g boter, 2 el truffelhoning, 50 g walnoten, 100 g gekookte rode biet, 2 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 150 g verse geitenkaas, zwarte peper en zout.
Bereidingswijze
Snij de venkel in partjes en blancheer deze in lichtgezouten water. Halveer de peren, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in partjes. Verhit de boter en honing in een grote pan en bak de venkel en peren goudbruin.
Haal uit de pan en bak ook de walnoten. Snij de rode biet in blokjes. Meng de olijfolie en balsamicoazijn met 1 theelepel bietensap, peper en zout. Roer onder de bietjes. Schik de peren en venkel op 4 borden. Verdeel er de walnoten en bietjes rond. Werk af met de verkruimelde geitenkaas.
Varkenshaasje met perencider, mosterdperen en knolselderijmousseline
Varkenshaasje met perencider, mosterdperen en knolselderijmousseline
Voor 4 personen: 4 grofgehakte grote sjalotten, 4 takjes tijm, 700 g varkenshaas, een klontje boter, 2 dl kippenbouillon, 2 dl poiré (perencider), 1,5 dl room, 2 tl grove mosterd.
Voor de mosterdperen: 200 g suiker, sap van 2 citroenen, 2 el gele mosterdzaadjes, 1 tl zwarte mosterdzaadjes, 1,5 dl water, ½ dl witte wijnazijn, 2 rosemarie- of williamsperen.
Voor de knolselderijmousseline: 450 g schoongemaakte, grofgehakte knolselderij, 3 dl melk, 3 dl kippenbouillon, 1 dl room, witte peper en zout.
Bereidingswijze
Maak de mosterdperen: breng de eerste 6 ingrediënten aan de kook. Schil en halveer de peren. Voeg toe en laat afgedekt gaarkoken. Laat nadien afkoelen. Kook de knolselderij gaar in de bouillon en melk. Giet af en pureer met 1 dl kookvocht en de room. Kruid en hou warm.
Doe de sjalotten en tijm in een braadslee. Snij de varkenshaas in 8 stukken en bak goudbruin in boter. Leg in de braadslee, giet er de boter over en bak 10 min. in de oven op 220°C. Laat het vlees nadien rusten. Doe de inhoud van de braadslee in een pan met de bouillon en poiré.
Laat met de helft inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte. Zeef en voeg de mosterd toe. Serveer het vlees met de saus, mosterdperen en knolselderijmousseline.
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Voor 4 personen: 4 rijpe maar stevige doyenné- of passe crassaneperen, 1 sinaasappel, 2 el suiker, gemengd met zaadjes van ½ vanillestokje, 4 takjes rozemarijn.
Voor de karamel: 200 g suiker, 1 dl water, 1,5 dl marsala.
Voor de sabayon: 4 eierdooiers, 4 el suiker, 1 fijngemalen tonkaboon, 8 el Frangelico (hazelnotenlikeur).
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een plakje van de peren, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het klokhuis langs onderen. Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller en stop 2 repen, ½ el vanillesuiker en 1 takje rozemarijn in elke peer. Pers de sinaasappel, zeef het sap en giet over de peren. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 min.
Maak een goudbruine karamel met de suiker en het water. Blus met de marsala en roer glad. Giet over de peren en bak nog 40 min. (zonder folie) tot de peren gaar zijn. Bedruip regelmatig. Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker, gemalen tonkaboon en likeur. Serveer bij de warme peren en werk af met een snuifje tonkaboon.
Onlangs deelde Michelin sterren uit in New York City. De 'fine dining scene' kan dus beginnen tafeltjes reserveren voor volgend jaar. Maar ook voor wie 'on a budget' is, heeft NYC heel wat te bieden, zoals de zotste sandwiches oftewel 'broodjes van de stad'? Misschien is NYC wel de kampioen in het bedenken van bizar maar inventief belegde broodjes.
In restaurant St. Anslem in Williamsburg kan je een 'Neward Double' bestellen: een broodje van pizzadeeg met daarin twee gefrituurde hotdogs, ajuinringen en frietjes. Of bestel een 'O.G. Po Boy' in restaurant Honeychiles: een broodje gevuld met gefrituurde varkenshuid en frietjes. De website 'NY Eater' schrijft over Honeychiles dat het vreemd is dat niet meer klanten ter plekke sterven aan een hartinfarct.
Goed nieuws voor het veggie en vegan front in NYC. In Foodswings kan je een 'Vegan Double Down' bestellen. Dat is een dubbeldikke sandwich tjokvol met "gezonde" dingen. Al lopen de calorieën ook bij deze sandwich wel op.
Via de smakelijke NY Eater vind je meest originele broodjeszaken. De website geeft bij elk adresje nog een handige Google Map. Zo weet je tenminste hoe ver je jezelf nog moet terugslepen naar je hotel, na het eten van één van deze broodjes.
Debbie Pappyn bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:reizen, Amerika,New York,
01-11-2010
spaghetti met kip en shiitake
spaghetti met kip en shiitake
Voor de romige saus combineert Jeroen Meus kip en paddenstoelen. Die twee zijn voor elkaar geboren. De Oosterse shiitake-champignons zijn intussen overal verkrijgbaar en ze geven het gerecht een bijzonder aroma. Wie het liever helemaal klassiek houdt, kan ook Parijse champignons gebruiken.
Voor 4 personen
500 g spaghetti, 3 kippendijen (of kipfilets), 350 g shiitake-paddenstoelen, 2 sjalotten,2 teentjes look, 150 g parmezaanse kaas (blokje), 1⁄2 bussel peterselie, 1 blaadje salie, 150 ml witte wijn, 100 ml room, 1⁄2 limoen, enkele takjes verse tijm, 50 g boter, een scheutje olijfolie.
foto's facebook.com
bereiding;
Kook de kippendijen gaar in groentenboullion, of gebruik een restje gebakken kip.
Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Intussen bereiden we de kip met saus.
Ontbeen de kippendijen en snij ze in stukjes (of snij de kipfilets in stukjes).
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
Versnipper de sjalotten en plet de teentjes look.
Smelt een klontje boter in een pot en voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe. Bak de stukjes kip enkele minuten aan op een matig vuur.
Voeg de look, de shiitakes en de sjalotsnippers toe en laat deze 5 minuten meebakken.
Blus het mengsel met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de verse salie toe en laat alles 5 minuten inkoken.
Giet de room in de pot en laat de kip met saus gedurende een kwartiertje op een zacht vuurtje pruttelen.
Voeg het sap van de limoen toe en kruid naar smaak met peper van de molen en zout.
Intussen kookt het water voor de pasta. Gaar hierin de spaghetti al dente en giet af.
Meng de pasta onder de kip met saus en voeg schilfers van de Parmezaanse kaas toe.
Versnipper de peterselie en rits de blaadjes van de takjes tijm. Meng de kruiden onder de pasta. Stort alles in een schaal en laat je gasten aanvallen.
Tip;
Koop het liefst kwalitatieve Parmezaanse kaas. Zo wordt je gerecht extra smaakvol
bron; een.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Noordzeekrab met appel en venkel
Noordzeekrab met appel en venkel
voor 4 personen ; 2 Noordzeekrabben (elk 1 kg), 1 ui, 1 takje selder, tijm, laurier, 1 appel, ½ citroen, ½ venkelknol, 2 eetlepels, mayonaise, peper en zout.
1. Maak een court-bouillon: laat ui, selder, tijm, laurier, peper en zout gedurende 15 minuten koken in ruim water.
2. Voeg dan de krabben toe.
3. Laat 10 a 12 minuten koken en laat de krabben vervolgens afkoelen in het kookvocht.
4. Maak de krabben leeg en houd het krabvlees bij.
5. Schil de appel, snijd in piepkleine stukjes en besprenkel met citroensap.
6. Snijd de venkel ook in piepkleine stukjes.
7. Meng krab, venkel, appel en mayonaise.
8. Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade. bron; visinfo.be
Tip; Krabben kunt u pellen door ze in het midden te breken. Terwijl u met de ene hand de staart vasthoudt, draait u de andere schaal licht tussen duim en wijsvinger tot het vlees tevoorschijn komt. nu het vlees vastpakken en de krab uit elkaar trekken.
1 kilo zachtkokende aardappelen (bv. Bintje), 2 dl warme melk, peper en zout, nootmuskaat, boter, 1 ui, fijngesneden, 500 g gehakt (varkens/rund), 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel fijngesneden rozemarijn, 2 dl runderbouillon, maïszetmeel, 1 bloemkool, in roosjes, 100 g geraspte Oud-Bruggekaas.
Bereidingswijze;
Kook de aardappelen gaar in zout water en giet ze af. Pureer ze met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klontje boter toe en hou de puree warm. Fruit intussen de ui glazig in wat boter. Voeg het gehakt toe en bak het korrelig. Breng op smaak met peper, zout, tijm en rozemarijn. Overgiet met de bouillon en bind met maïszetmeel. Stoom intussen de bloemkool beetgaar.
Beboter 4 individuele ovenschaaltjes. Maak nu laagjes met het gehakt, de bloemkool en de puree. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
tip; Vervang de bloemkool eventueel door broccoli of prei. Vervang het gehakt eventueel door restjes gebraad die je hebt fijngesneden.
voor 4 personen: voor soep: 300 g jonge spinazie, 1/2 krop sla, 25 g boter, 30 g
bloem, 800 ml bouillon, 1/4 dl room, versgemalen peper, zout,
nootmuskaat voor kaasstengels: +/- 80 g geraspte Herbie, 4 plakken
bladerdeeg van 10x10 cm, 2 el maanzaad, 2 el komijnzaad en 1 ei.
Bereiding van soep; Roerbak de gewassen spinazie en de fijngesneden sla in enkele minuten gaar. Smelt de boter en meng de bloem er met een klopper door tot alle klontjes zijn opgelost. Voeg al roerend de bouillon toe en daarna ook de spinazie/sla. Mix het geheel en roer er voorzichtig de room door en breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Serveer er kruidige kaassstengels bij !
van kaasstengels
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de bladerdeegplakjes ontdooien,
bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de ontdooide plakjes
bladerdeeg op. Snij elk plakje in 8 reepjes. Draai elk reepje aan de 2 uiteinden
in tegenovergestelde richting. Je verkrijgt nu een gedraaide vorm. Bestrijk met
het geklutst ei en strooi er de kaas en de eventuele zaadjes op.
Bak af in de oven gedurende +/- 20 min.
Bereidingstijd: soep: 25 min. en kaasstengels: 10 min. en 20 min. bakken.
4 grote of 8 kleine vastkokende aardappelen,100 g roquefort, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 2 eetlepels bio amazonenoten, 2 eetlepels walnoten, 2 eetlepels bio cashewnoten.
Kook de aardappelen beetgaar in water. Hak de noten grof en meng ze. Snijd de aardappelen open terwijl ze nog heet zijn. Plet de kaas met een vork en roer er de olie en de helft van de noten door. Verdeel de bereiding over de aardappelen en strooi er de rest van de noten over.
Ovenschotel van slakken met champignons en Chablis
Ovenschotel van slakken met champignons en Chablis
Voor 4 personen:
40 wijngaardslakken,
200 g boschampignons: eekhoorntjesbrood, cantharellen, ,
80 g terrine van ham (jambon persillé),2 dl Chablis, 2 tomaten, 20 walnoten en hazelnoten, 2 dl room, 50 g dragon, peterselie, koriander, 120 g bladerdeeg.
Sabayon; 5 eierdooiers, 50 g griessuiker, 2 dl bier De Koninck Tripel, een snuifje zout. IJs van witte chocolade; 1 l room, 300 g witte chocolade, 2 eierdooiers.
Bereidingswijze
Smelt de chocolade in een deel van de room. Klop de eierdooiers met de rest van de room en voeg samen. Draai tot ijs in de ijsmachine. U kunt het mengsel ook in een bakje in de diepvries zetten en nu en dan met een vork omroeren.
Bereid de sabayon. Klop de eierdooiers met het bier los in een hoge pan. Voeg al roerend de suiker en een snuifje zout toe. Zet de pan op een zacht vuur en klop op tot een schuimige, homogene massa.
Doe bolletjes chocolade-ijs in vier glazen en giet de sabayon uit. Dien onmiddellijk op.
bron;knabkweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:eieren,suiker,bier,de koning tripel,room,witte chokolade,
30-10-2010
Expatatas - Smørrebrød met aardappelen
Expatatas - Smørrebrød met aardappelen
Benodigdheden
4 sneden roggebrood, boter (of lekkerder en authentieker: reuzel), sla, 4 kleine vastkokende aardappelen, mayonaise (zonder citroen), 1 rode ui, in ringen gesneden, 2 kleine tomaatjes, in plakjes gesneden, peper uit de molen en grof zout.
Kook de aardappelen beetgaar, snijd ze in plakjes en laat afkoelen. Besmeer het brood met boter of reuzel, leg daarop wat sla, plakjes aardappel, mayonaise, rode ui en tomaat. Werk af met peper en zout.
Wie gewicht wil verliezen door een dieet, eet best genoeg eiwitrijke voeding. Zo behoud je je spieren, die meer energie verbruiken dan vet.
Esentieel voor dit verhaal is leucine, een aminozuur dat waarschijnlijk verantwoordelijk is voor de eiwitaanmaak in de spieren.
shutterstock
De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt 0,83 gram eiwitten per kilo lichaamsgewicht per dag aan. Als je dus 60 kilo weegt, eet je dagelijks best 49,8 gram eiwitten. Uit een studie van dokter Suzanne Devkota van de Universiteit van Chicago en professor Donald K. Layman van de Universiteit van Illinois, blijkt echter dat wie meer eiwitten binnenkrijgt, positieve effecten ervaart als hij gewicht wil verliezen.
Voor deze studie werden 24 vrouwen met een Body Mass Index hoger dan 26 willekeurig verdeeld in twee groepen. De eiwitgroep kreeg 125 gram eiwit en 10 gram leucine per dag, terwijl de koolhydraatgroep het moest doen met 68 gram eiwit en 5 gram leucine per dag. Bij beide groepen lag de gemiddelde energiewaarde op 1.700 kcal per dag. Na tien weken was er geen verschil in gewichtsverlies, maar de eiwitgroep was meer vetmassa en minder spiereiwit verloren dan de koolhydraatgroep.
Veel richtlijnen voor gewichtsverlies zijn gebaseerd op het feit dat minder calorieën eten resulteert in gewichtverlies. Dit is correct, maar in de praktijk zal een lage energie-inname ook leiden tot verlies van lichaamsvet en spiereiwit.
Kortom, bij een energiebeperkt dieet kan je best je minder koolhydraten, maar wel voldoende ewitten nuttigen zodanig dat je voornamelijk lichaamsvet verliest en geen spiermassa. Eiwitten (met hoge leucine waarden) kan je vinden in vlees, eieren, vis. Kies voor de magere variant.
Een ander gunstig effect bij een hoge eiwitinname is dat spieren meer energie verbruiken dan vet waardoor je lichaam ook meer energie spendeert.
Eiwitten zorgen bovendien ook voor een hoger verzadigingsgevoel dan vetten of koolhydraten waardoor je minder snel honger hebt.
bron; nieuwsblad.be Auteur: Amandine De Paepe
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Bouillon van aardappelen met zalm
Bouillon van aardappelen met zalm
Voor 4 personen: 300 g zalmfilet (in het vel), 4 middelmatige vastkokende aardappelen, ½ l gevogeltebouillon, 3 takjes verse tijm, grof zout, verse dille.
Bereidingswijze
Leg de zalmfilet op een schotel en bedek met ong. 1 cm grof zout. Haal na 30 tot 40 min. het zout weg en spoel. Dep goed droog en verdeel in 4 stukken. Schil intussen de aardappelen en verdeel ze in schijven van 7 tot 8 mm dik. Zet ze net onder in de bouillon met de tijm en kook ze. Haal daarna de tijm weg en leg er de zalm 1 tot 2 min. bovenop, zodat hij tegelijk gekookt en toch niet volledig gaar is. Dien op in een diep bord met plukjes dille.
Belgen en Fransen zijn tafeldrinkers, de Duitsers zijn veeleer terrasdrinkers: met vrienden en een roemer moezel- of rijnwijn buiten. Het kwaliteitssegment van de Duitse wijn wordt ingenomen door riesling, want in de koele nachten gedurende de rijpingsperiode ontwikkelt hij een merkwaardige complexiteit en gaan de frisse zuren niet verloren: excellent voor het terras. Voor een terrasconsumptie mag er ook wat restsuiker in de wijn blijven: vanaf een concentratie van 5 gr per liter is suiker gemakkelijk te proeven, wat zich in de smaak manifesteert als zachtheid.
Volkomen conform de terrasoptie was dus het historische Duitse klasseringsysteem, gebaseerd op het natuurlijk verworven zoetgehalte van het geoogste druivensap: de courante Prädikaten zijn Kabinett, Spätlese en Auslese. Deze onderverdeling brengt trouwens een kwaliteitsgarantie voor de consument, terwijl een opdeling in appellations controleés garantie biedt over de origine en dus de producent beschermt.
In Frankrijk moet wijn uitgegist zijn, met minder dan 2 gr restzoet per liter, op straffe van appellationverlies. Deze echt droge Franse wijnen zijn ook tafelgenoten. Grote bordeaux wordt niet op een terras of in de tuin gedronken al keuvelend.
De zoete traditie in Duitsland heeft ook de definitie van trocken aangetast. De Duitse topcatagorie van Grosses Gewächs moet droog zijn, maar mag toch nog 9 gr restzoet per liter bevatten. De betere wijnbouwers die hun product willen uitvoeren, werken gewoonlijk met veel lagere zoetgehaltes.
Suiker is smaakbenevelend. Zout is, als het goed gebruikt wordt, smaakversterkend. Wortelen, erwtjes, pasta worden in de huishoudelijke ambiance dikwijls nog bijgesuikerd om ze voor kinderen aantrekkelijk te maken. Men zou kunnen zeggen dat deze moeders van hun kinderen kleine Duitsertjes maken.
De selectie
Zeltiger Sonnenuhr, Kabinett 2007. Markus Molitor Geelgroene kleur met een nuance van rijp en een karaktervolle minerale neus. Ook de smaak is mineraal en bloemig met een goede rieslingtypering. Goede wijn kan al passen bij gebraden kip. GB / Carrefour: 12,35 euro.
Riesling Classic, Qualitätswein Pfalz 2009. Rudolf Müller Geelgroene nuance in de kleur, maar een zwakke dunne neus zonder reliëf en niet herkenbaar als riesling. De smaak is anoniem zuur. Geen gastronomische mogelijkheden. Colruyt: 3,37 euro.
Liebfraumilch 2009, Qualitätswein Rheinhessen, Peter Mertes Zeer bleke, waterachtige kleur en een flauwe zoeterige neus met geen spoor van enige diepte. De smaak is plat en zoet. Geen gastronomische mogelijkheden Delhaize: 1,59 euro.
Riesling Classic 2009, Qualitätswein Mosel, Rainer Licht Frisse gele kleur met groene nuances en een goede ronde, maar toch levendige rieslingneus met iets diepte na opschudden. De smaak is van goede frisse riesling zonder meer. Kan bij bereide visschotels Colruyt: 6,49 euro.
Pinot Blanc 2009, Qualitätswein Baden, Von Kageneck Frisse, geelgroene kleur en een typische pinot-blancneus met reliëf. Droge, friszure smaak mooi geknoopt eenvoudig. Kan bij bereide visschotels. Delhaize: 4,49 euro.
Zeller Schwartze Katz 2008, Qualitatswein Mosel, MarienKloster Heel bleke waterkleur en haast geen neus. De smaak is flauw zoeterig. Geen gastronomische mogelijkheden GB / Carrefour: 3,91 euro.
Herwig Van Hove bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
De 4 favoriete snoepjes van koning Albert
De 4 favoriete snoepjes van koning Albert
Als de koning wil snoepen...
Als koning Albert zin heeft in iets zoets, gaat hij naar patissier Wittamer, op de Zavel in Brussel. Daar weten ze perfect wat ons staatshoofd graag achter de kiezen stopt. Maar wanneer Albert een feest geeft op het paleis, mag meesterpasteibakker Michael Louis zich helemaal uitleven in een eigen ontwerp.
Hofleverancier Wittamer behoort tot de meest befaamde banketbakkers-chocolademakers ter wereld en viert dit jaar zijn honderdjarige bestaan. 'We zijn altijd een familiebedrijf gebleven', zegt Paul Wittamer, kleinzoon van stichter Henri.
Ter gelegenheid van de verjaardag verschijnt het boek La crème de la crème, met daarin de recepten van de toppers van het huis. Nog voor de honderdste verjaardag worden een speciale taart en een makaron gecreëerd.
