Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-11-2010
Springrolls met kip
Springrolls met kip
voor 4 personen: 16 loempiavellen, chilisaus (kant-en-klaar, in Aziatische winkels)
Voor de vulling: 2 kippenborsten, witte peper, 1 teentje knoflook, 2 el koriander, fijngesneden, 1 el Thaise basilicum, fijngesneden, 2 lente-uitjes, fijngesneden, 1 pakje glasnoedels, geweekt in water en fijngesneden, 4 shiitakes, fijngesneden en kort gebakken, 1 el vissaus, 1 el palmsuiker, arachideolie.
Voor de basilicumsaus: 100 g Thaise basilicum, 1 eidooier, 1 el vissaus, scheutje water, 50 cl zonnebloemolie, sap van 1 limoen.
Bereidingswijze: Mix voor de basilicumsaus alle ingrediënten in een blender en zeef.
Bak de kippenborsten gaar in een scheutje olie. Laat wat afkoelen en snijd in hele kleine stukjes. Laat verder afkoelen en meng met al de overige ingrediënten.
Verdeel het mengsel over de vellen, sluit ze en frituur de springrolls op 180 °C. Serveer met chili- en basilicumsaus.
Er bestaan veel misverstanden over het koken van pasta. Pasta wordt gekookt in ruim zout water. Met ruim bedoel ik minstens 1,5 liter water voor 100g pasta, wat betekent dat voor een verpakking van 250 g minstens 4,5 liter water aan de kook moet brengen. Het water mag ook behoorlijk zout zijn. Gooi er maar 2 handvol zout bij.
-Een tweede misvatting is het gebruik van olie in het kookwater van pasta om het kleven ervan te voorkomen. Olie drijft op het water, wordt niet door de pasta opgenomen en is dus nutteloos.
-Een derde misvatting, en grove fout, is het spoelen met koud water van pasta na het afgieten en het terug opwarmen van de pasta in de saus. Elke Italiaan trekt de haren uit zijn hoofd bij zulke heiligschennis !
Maar hoe moet het dan wel ?
-Kook de pasta in ruim zout water. Betrouw de kooktijden vermeld op de verpakking niet helemaal. Proef regelmatig, en wanneer ze naar uw smaak, het liefst ' al dente ', gaar zijn moet je ze afgieten en onmiddellijk vermengen met de saus welke warm klaar staat. Is de pasta wat droog, mag je gerust een beetje van het kookwater eronder roeren.
Linguini alle vongole
Hiervoor heb je nodig: 1/2 kg vongole (tapijtschelpen), 2 tomaten, ontveld en ontpit, 1 teentje look, gesnipperd, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 dl witte wijn, Peper uit de molen, 2 el gesnipperde peterselie, 350 g linguini.
Was de schelpen grondig in ruim zout water, er kan zand in de schelpen zitten, wat hoogst onaangenaam is bij het eten!.
Fruit de sjalot en de look glazig aan in 1 el olijfolie. Giet er de wijn bij en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer er de schelpen door en laat onder een deksel 2 à 3 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
Vermeng dan met de in blokjes gesneden tomaat, peterselie en de al dente gekookte pasta. Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.
TIP: bij pasta met zeevruchten hoort geen geraspte kaas.
Volgens de onvolprezen Brits-Nederlandse chef Jean Beddington: kook korte pasta 3 minuten, lange pasta 2 minuten in ruim water met zout, doe het vuur uit en het deksel op de pan en laat staan zolang als de kooktijd van de pasta aangeeft. Afgieten en verder verwerken. Werkt voor mij al vele jaren optimaal!
bron; foodstyling.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Linguini alle vongole,tapijtschelpen,tomaat,look,sjalot,witte wijn,peterselie,linguini,
Parmentier met ossenstaart, foie gras en as van prei
Parmentier met ossenstaart, foie gras en as van prei (4 pers.) door Julien Burlat Benodigdheden:
voor de ossenstaart: 1 ossenstaart, in stukken gesneden 1 ui, fijngesneden 1 wortel, in stukken gesneden 1/2 prei, in ringen gesneden 1 takje tijm 1 bl laurier 4 kruidnagels 3 jeneverbessen water zout 1 kl mosterd (bij voorkeur van Charroux) 1 kl gehakte peterselie 1 kl gehakte kervel
voor de aardappelpuree: 500 g ratte-aardappelen, geschild en in stukken gesneden 1 sneetje gerookt spek 1 takje rozemarijn 500 g gezouten boter 20 cl room zout
voor de prei-asse 2 preistengels zout
voor de presentatie: 4 plakjes foie gras xeresazijn
Bereidingswijze:
Leg de stukken ossenstaart in een ruime pan en voeg water toe tot de stukken onderstaan. Breng aan de kook samen met de ui, wortel, prei, tijm, laurier, kruidnagels, jeneverbessen en een snuifje zout. Zet het vuur zacht en laat 5 uur sudderen. Haal de stukken uit de bouillon, laat ze wat afkoelen en haal het vlees van de beentjes. Meng het vlees met de mosterd, peterselie en kervel. Kook voor de puree de aardappelen in de bouillon van de ossenstaart samen met het spek, de rozemarijn en boter. Plet de aardappelen als ze gaar zijn met de room en breng op smaak met zout. Was voor de asse van prei de preistengels en snijd ze in twee. Leg ze op een bed van zout en laat ze 6 uur garen in een voorverwarmde oven op 120°C. Mix de prei als ze langs de buitenkant zwart is tot poeder. Bak de plakjes foie gras even aan in een droge pan. Leg eerst een lepel ossenstaart in een ring op de borden, leg daarboven een plakje foie gras, dan puree en bovenop de asse van prei. Werk facultatief af met cress en coulis.
4 tenen knoflook (fijngehakt),1 eetlepel citroensap,3 eetlepels bloem,
1 eetlepel verse tijmblaadjes (fijngehakt), 100 ml melk
zout en versgemalen peper.
Bereiding;
Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren. Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.
Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper.
Pappardelle met coppa, tomaat en basilicum, parmezaan
Pappardelle met coppa, tomaat en basilicum, parmezaan
- 400 g pappardelle, 100 g italiaanse coppa, 4 roma-tomaten, - 1 potje basilicum, 1 teentje knoflook, 1 kleine chilipeper, - 80 g geschaafde parmezaan, 1 eetlepel tomatenpuree, - 1 zoete ui, 1 laurierblad, 3 takjes tijm.
Bereiding 1 Kook de pappardelle gaar zoals aangegeven op de verpakking. 2 Mix de tomaten tot tomatensap in een blender. 3 Snipper de ui fijn en stoof ze aan, voeg er de tomatenpuree aan toe en vervolgens het tomatensap. Voeg er de geperste look aan toe, de tijm en laurier en laat alles zachtjes inkoken. 4 Warm wat olijfolie op in een pan en stoof er de fijngesneden chilipeper in. Warm in deze pan de pappardelle op met de tomatensaus en voeg er de fijngesneden basilicumblaadjes aan toe, de coppa en de geschaafde parmezaan. Serveer meteen!
tip; Pasta kleeft niet als u een scheutje olie in het water doet (waardoor het ook niet nodig is de gare pasta te met koud water te laten schrikken).
Salade van kipfilet met witloof, appeltjes en gedroogde ham
Salade van kipfilet met witloof, appeltjes en gedroogde ham
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 150 g flinterdun gesneden gedroogde ham, 6 struikjes witloof, 2 appelen,1 bakje veldsla, 2 dl room, 1 dl mayonaise, sap van 1 citroen, 1 eetlepel graanmosterd, broodcroutons, 2 tomaten, boter, peper en zout.
Bereidingswijze
Bak de kipfilets mooi bruin in de boter, breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Schil de appelen, snijd ze in staafjes en meng ze onmiddellijk met het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Snijd het witloof in staafjes en meng onmiddellijk met de appeltjes. Klop een dressing met de room, mayonaise, mosterd, peper en zout en meng door het witloof/ appel mengsel.
Leg in het midden van de vier borden steeds een hoopje veldsla, schik er de ham rond en verdeel de in plakjes gesneden kip over de borden. Verdeel vervolgens de witloofsla over de borden en versier met partjes tomaat, croûtons en vers gemalen peper uit de molen.
Lekker met volkorenbrood. Veldsla kan vervangen worden door andere slasoorten.
1,5 kg kalkoenfilet in reepjes, 1 verse ananas (niet te groot),
8 el sojasaus, 2 el rietsuiker, 4 el frambozenazijn,
4 el vloeibare honing, 2 dl groentebouillon,
2 el maïzena, 1 bosje lente-uitjes, 100 g sojascheuten,
1 dl tomatenketchup, 3 el chilisaus, 600 g basmatirijst, 2 dl olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze
1. Roer 4 el sojasaus met 4 el olijfolie en de rietsuiker tot een marinade. Doe de kalkoenreepjes in een kom, giet er de marinade over, meng goed en laat 1 uur marineren. 2. Verwijder de schil en de kern van de ananas en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. 3. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en bak de kalkoenreepjes. Neem ze uit de pan en hou warm. 4. Kook de rijst gaar in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Roerbak de sojascheuten en de helft van de lente-uitjes in de pan waarin u de kalkoenreepjes hebt gebakken. Voeg de tomatenketchup, sojasaus, frambozenazijn, groentebouillon, honing en chilisaus toe. Meng de maïzena met enkele eetlepels water en bind er de saus mee. Voeg de kalkoenreepjes en de ananas toe en breng opnieuw aan de kook. 6. Bestrooi met de rest van de lente-uitjes en laat nog even doorwarmen. Serveer met de basmatirijst.
3 dl runderbouillon,1 sneetje witbrood, 1 ei, 1 dl melk,
6 sjalotten, in ringen, 2 teentjes knoflook, geperst,
1 el gehakte verse munt + blaadjes voor de garnering,
2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte verse oregano, chilipoeder,olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze
1. Week het brood even in de melk en knijp het uit. Vermeng het met het gehakt, het ei, het spek, de knoflook, de munt en de oregano. Kruid met chilipoeder, peper en zout. 2. Vorm van het mengsel 12 gehaktballen en bak ze rondom goudbruin in wat olijfolie. Doe er de sjalot bij en bak even mee. 3. Blus met de bouillon, zet het vuur zachter en laat 30 minuten sudderen, of tot de saus wat is ingedikt. 4. Strooi er voor het serveren de peterselie over en garneer met enkele muntblaadjes.
voor 6 à 8 personen: 360 g donkere chocolade (80% cacao), 250 g roomboter, 3 eieren, 260 g donkere basterdsuiker, 80 g bloem, 5 g bakpoeder, snufje zout, vanille-extract, 50 g gehakte pecannoten, 50 g walnoten.
Bereidingswijze: Smelt de chocolade samen met de boter in de microgolfoven en roer het geheel tot een glad mengsel. Voeg het vanille-extract en de gehakte noten toe. Meng de eieren samen met de suiker. Spatel het chocolademengsel onder de eieren. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder en het zout en voeg toe aan het chocolademengsel.
Vet een diep bakblik in en bestuif lichtjes met bloem. Stort het mengsel in het bakblik en bak dit gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C.
Laat de brownie afkoelen in het bakblik en ontvorm na 30 minuten.
De Nederlandse nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) onderzoekt jaarlijks de aanwezigheid van landbouwgif op groenten en fruit in de warenhuizen. Komkommers en druiven blijken het vuilst en Nederlandse producten zijn over het algemeen veiliger dan Belgische.
In 2009 voerde de nVWA 3.157 metingen naar bestrijdingsmiddelen op groenten en fruit in Nederlandse supermarkten uit. Voor het vierde opeenvolgende jaar is er een lichte trend naar meer proper voedsel. Op 62% van het voedsel komt landbouwgif voor, in 2008 was dat nog 64%. De aangetroffen bestrijdingsmiddelen staan onder meer bekend om hun kankerverwekkende, hormoonverstorende of zenuwtoxische werking.
Druiven zijn het meest vervuild. Maar liefst 88% bevat gifstoffen. In drie gevallen was er zelfs sprake van een acuut gezondheidsrisico. De kiwi is het properste fruit, hoewel 36% toch nog bestrijdingsmiddelen bevat.
Groenten zijn over het algemeen veiliger dan fruit, met bloemkool als absolute primus van het groentenrek. Alle onderzochte stalen bleken veilig. De komkommer is het meest risicovol. Tachtig procent bevat één of meer bestrijdingsmiddelen.
Het land van herkomst bepaalt in grote mate de vervuiling. De vervuilde druiven zijn vooral afkomstig uit Zuid-Europese landen als Italië en Griekenland, waar vaker landbouwgif gebruikt wordt. Van de 18 landen met minstens 25 metingen scoren India, Peru en Thailand het slechtst. België zakt in de vuile rangschikking naar plaats negen. Nederland staat vijftiende.
Over het algemeen zijn Nederlandse producten een stuk schoner dan dezelfde producten uit het buitenland. Voor België is dat ongeveer fiftyfifty. Marokko, Israel of Frankrijk scoren het best in de propere rangschikking. Nederland is vierde, België pas tiende.
In totaal werden er 133 verschillende soorten bestrijdingsmiddelen aangetroffen. Ongeveer de helft daarvan houdt een risico in voor de gezondheid. Maar liefst 58 stoffen zijn zelfs niet in Europa toegelaten.
Dat je de gifstoffen kan verwijderen door de groente of het fruit te wassen of te schillen is overigens een fabeltje. De sproeistoffen worden tijdens de groei van de planten continu toegediend, waardoor ook het vruchtvlees vervuild is.
(kv)bron; eosmagazine.eu
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:groenten,fruit,gifstoffen,landbouwgif,
Chocolademelk
Chocolademelk
Ingrediënten voor 1,5 liter: 400 g zwarte chocolade Venezuela-Ghana, 1 l melk, 0,5 l water, 2 vanillestokjes.
Voor de afwerking: melkschuim
Bereidingswijze: Snijd de vanillestokjes in tweeën en schraap er met een mesje het merg uit. Laat de chocolade au bain-marie smelten. Doe de melk en het water in een pan met dikke bodem en doe er het vanillemerg en de stokjes in. Laat koken.
Haal er de vanillestokjes uit en giet het mengsel over de gesmolten chocolade. Meng tot de melk alle chocolade heeft opgenomen.
Giet over in kopjes en werk af met melkschuim. Serveer met stukjes chocolade.
bron; nina.be
Tags:chocolade,melk,vanillestokjes,
Antwerpse chocolatier op het hart getrapt
Antwerpse chocolatier op het hart getrapt door Sergio Herman 'Gekonfijt fruit is niét bweuk'
'Gekonfijt fruit is het slechtste wat er is', zei Sergio Herman dinsdag in 'De beste hobbykok van Vlaanderen'. 'Niets van', repliceert de Antwerpse chocolatier Lieven Burie, die zelf zijn fruit konfijt. 'Ze komen vanuit Frankrijk bij mij kopen.'
kfe
Sergio Herman kreeg dinsdag in het VTM-programma een dessert voorgezet met daarin een paar stukjes gekonfijt fruit. Zijn commentaar was vernietigend. 'Mijn oma gaf dat vroeger in zo'n tulband, met kerst. Als ik daaraan terugdenk: bweuk! Al zat de koning of de koningin naast me, ik eet het niet op. Gekonfijt fruit is het slechtste wat ooit is gemaakt.'
De uitspraak komt hard aan bij de Antwerpse topchocolatier Lieven Burie, die de techniek van zijn vader leerde. 'Terwijl andere kinderen op straat speelden, hielp ik mijn vader in de kelder fruit konfijten. Hij had die techniek geleerd van zijn grootvader.'
Genoeg vervlakking
Burie is trots op zijn kennis. 'Noem het vakidiotie, maar ik geef die niet af. Ik vind dat zeker in de keuken van vandaag de uitzonderingen moeten blijven. Er is al genoeg vervlakking. Iedereen werkt met dezelfde producten, waardoor de klanten allemaal hetzelfde moeten eten.'
Gekonfijt fruit is wel een zeer zoet snoepje, moet Burie toegeven. 'Je moet er echt liefhebber van zijn. Bij gekonfijt fruit is er geen tussenweg: je bent voor of je bent tegen. Het is duidelijk dat Sergio Herman geen voorstander is.'
Lieven Burie konfijt sinaasappelschillen, gember en ananas in blik. 'Die sinaasappelschillen kook ik eerst in een stoomketel om de olie eruit te krijgen. Dan snijd ik ze in reepjes en leg ze een in lichte siroop van één kilo suiker per liter water. Gedurende zes weken laat ik elke dag de siroop af, voeg er suiker aan toe en doe de schillen er weer in. Zo zoet ik de schillen. De stukken ananas en gember krijgen een gelijke behandeling.'
Na zes weken wordt het gekonfijte fruit onder andere door gesmolten fondantchocolade gehaald, waarna Burie het in zijn etalage legt. 'Tegen 70 euro per kilogram. Dat is niet goedkoop, maar fijnproevers hebben dat ervoor over. Ik blijf nooit met overschot zitten. Ik heb echte fans van mijn gekonfijt fruit. Ze komen zelfs uit Frankrijk. Op een dag stond een Franse topchef in mijn atelier om te kijken hoe ik het deed. Hij complimenteerde me uitgebreid.'
Sergio Herman moet er dus niets van weten. 'Dat zal er me niet van weerhouden te blijven werken met mijn gekonfijt fruit. Het schept op een rare manier ook een band met de wijk hier. Om de zes weken zit ik hier drie grote kisten appelsienen te schillen. Dat vruchtvlees kunnen we niet allemaal zelf opeten. Dus geven we het aan mensen in de buurt om er sapjes van te maken.'
PAUL DEMEYER bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:gekonfijt fruit,Lieven Burie,
Gepocheerde kabeljauw in de oven
Gepocheerde kabeljauw in de oven
voor 4 personen: 4 kabeljauwmoten van 150 g/stuk, 12 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, 8 lente-uitjes, fijngesneden, 20 g zwarte olijven, citroensap, 20 cl droge witte wijn, peper en zout, olijfolie.
Bereidingswijze: Leg de kabeljauwmoten in een ovenschaal of in individuele ovenschaaltjes. Kruid ze met peper en zout, besprenkel met olijfolie en verdeel er de tomaatjes, olijven en lente-uitjes over.
Besprenkel met het citroensap en de witte wijn. Gaar 10 à 12 min in een voorverwarmde oven op 200 °C. Geef er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.
Bij ons goedkoop, in Frankrijk duur. Een zalig verfijnde, zeer magere en zuiver smakende vissoort met fijndradig visvlees.
Voor 4 personen
600 g wijtingfilet,1 ui,1 wortel,1 wit van prei,½ venkelknol, 1 teentje knoflook,1 aardappel,1 takje tijm,1 blad laurier, 2 dl droge witte wijn,1 klontje boter,peper en zout.
Bereidingswijze :
Snipper de ui, wortel, venkel en prei in fijne stukjes.
Laat de groenten gedurende 5 à 10 minuten zacht opstoven in een pot met een klontje boter. Snijd de aardappel in stukjes. Voeg samen met knoflook, tijm en laurier toe aan de groenten. Overgiet met een liter water en breng aan de kook.
Laat 15 minuten hard koken.
Snijd de wijting in stukjes en doe ze in de soep. Laat nog 10 minuten zacht koken.
Verwijder de tijm en laurier. Zet de staafmixer in de soep. Zeef, voeg de witte wijn toe en laat opnieuw aan de kook komen. Serveer met in boter gebakken broodkorstjes.
300 g garnalen, 50 g boter, 1 ui, fijngesnipperd, 300 g risottorijst, 100 ml droge witte wijn, 750 ml visbouillon (van tabletten), 1 eetlepel geraspte citroenschil, 3 eetlepels verse kruiden (dragon, dille en/of basilicum), fijngehakt, versgemalen peper.
Bereiding
Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is.
Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover. Lekker met champions, asperges of broccoli.
Gebruik een volledig ontbeend konijn, maar laat de rugfilets aan elkaar vast. Bak het karkas en alle beenderen aan in de oven met een beetje spek, ajuin, tijm en laurier. Bevochtig het vlees met oud bier en voeg enkele boterhammen toe, besmeerd met Gentse mosterd. Leg de ontbeende bouten met pruimen, abrikozen, levertjes en niertjes op de ontbeende rug en rol alles op zoals een balotine of een dikke worst. Kruid met peper en zout. Verpak het vlees strak in aluminiumfolie en span aan. Gaar in de oven op 85°C gedurende 1 uur en laat afkoelen. De jus drie uur laten sudderen, zeven en ontvetten. Laten inkoken tot de gewenste consistentie. Neem het konijn uit de folie en versnijd het in plakken van 3 centimeter. Bak het vlees kort in schuimende boter en laat rusten op 80°C. Serveer met de jus en een aardappelpuree met ajuin.
Guy Van Cauteren ('t Laurierblad) bron; deweekvandesmaak.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE Tags:konijn,aardappelen,ui,pruimen,abrikozen,Guy Van Cauteren
Pikante preilinten met kalkoen
Pikante preilinten met kalkoen
voor 1 persoon
1 prei,6 Cherry-prunella's tomaten,1 kalkoenlapje, 50 g wokmie,1 eetlepel olijfolie,1 theelepel cayennepeper, 1 stukje verse gember,peper en zout,1 eetlepel sesamolie.
Bereidingswijze
Snijd de worteltjes en de helft van het loof van de preistengel weg. Snijd de preistengel dan verder in lange, fijne repen. Spoel ze en dep ze droog. Snijd de Cherry-prunella's doormidden, snijd het kalkoenlapje in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een wokpan tot ze begint te walmen. Voeg de preirepen toe en roerbak ze gedurende 3 minuten. Schep ze uit de pan. Leg vervolgens de plakjes kalkoen in de pan en roerbak ze 1 minuut. Voeg de prei weer toe en roer. Voeg vervolgens de wokmie en 1,5 dl warm water toe. Laat alles nog 3 minuten bakken terwijl u goed blijft roeren. Kruid met de cayennepeper, de geraspte gember, peper en zout. Meng goed. Roer de halve tomaatjes en de sesamolie onder de bereiding, laat nog even al roerend bakken en dien meteen op.
Sergio Herman (40) is door de gereputeerde restaurantgids GaultMillau opnieuw uitgeroepen tot de Beste Chef van Nederland. De jury van GaultMillau gaf Sergio 20 op 20, net zoals vorig jaar.
Sergio Herman is de onklopbare chef-kok van Nederland. De man blijft de onderscheidingen aan elkaar rijgen. Vorig jaar kreeg hij van de restaurantgids GaultMillau als eerste in de Benelux de maximumscore van 20 op 20. Dat doet hij nu opnieuw, en bovendien mag hij zich Beste Chef 2011 van Nederland noemen.
Het is niet de eerste keer dat de Zeeuws-Vlaming tot Chef van het Jaar wordt uitgeroepen; ook in 2004 en 2009 viel die eer hem te beurt. Zijn restaurant 'Oud Sluis' in Sluis werd bekroond met drie Michelinsterren, de hoogst haalbare score van die restaurantgids. Bij onze noorderburen is Oud Sluis het enige eethuis met drie sterren.
Sinds kort liggen er ook bij Delhaize twee klaargemaakte gerechten van de chef-kok.
De begeleider en jurylid van het succesvolle VTM-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen' maakt ook een erg goede beurt met zijn nieuwe restaurant 'PureC' in het Nederlandse Cadzand. In zijn eerste jaar krijgt het restaurant meteen 16 punten op 20 van GaultMillau.
4 roodbaarsfilets, 2 eetlepels bloem, 1 kg bloemig kokende aardappelen, 4 wit van prei, 3 klontjes boter, muskaatnoot, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snijd het gewassen wit van prei in stukjes. Leg de prei in een pot met een klontje boter, 4 eetlepels water en wat zout. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten stoven. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en doe ze bij de gare prei. Voeg muskaatnoot toe. Stamp met een pureestamper tot stoemp. Draai de visfilets in de bloem. Bak de filets op hoog vuur in een hete bakpan met boter. Bak 3 minuten langs elke kant. Leg de vis op de stoemp en serveer.
Fransen zijn keukenprinsen, Engelsen kunnen niet koken: een huizenhoog cliché dat vele jaren lang standhield. Het negatieve beeld van de Engelse keuken is echter aan het verdwijnen, zo wijst een recent onderzoek uit.
Wie regelmatig eens scones, crumble, uitgebreide ontbijten, Jamie Oliver-creaties of Nigella Lawson-recepten op tafel zwiert, zal het beamen: de horrorverhalen over de Engelse keuken zijn op zijn zachtst gezegd overtrokken. Toch bleef het beeld van de Britse culinaire traditie als 'saai' en 'gedomineerd door fish & chips' hardnekkig bestaan.
English breakfast Een internationaal onderzoek, uitgevoerd bij zo'n 26.000 respondenten, blijkt die oude clichés echter te doorbreken, zo meldt het Britse bureau voor Toerisme. De bevraging liep in 36 landen, en daarbij bleek dat Engels eten vooral in landen als Rusland, Estland en Egypte een goede reputatie geniet. Bij Engels eten denken mensen nog het vaakst aan een 'full English breakfast' met onder meer eieren, worst en bacon.
In (Zuid-)Europese landen met een eigen grote culinaire traditie blijkt de Britse keuken nog steeds geen hoge ogen te gooien. Zo houden ze onder meer in Italië, Spanje en Frankrijk nog steeds niet van de Engelse kookkunst. Ook in Japan kampen de Britten nog met een negatief imago. Die crumble-met-sashimi zal dus nog niet voor morgen zijn, en dat is misschien maar best ook.
(hlnsydney/tw)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:nieuw,britten,ontbijt,
