Bier: Gordon Xmas Ale

 Nu de dagen korten, stevenen we stilaan af op de
donkere dagen voor Kerstmis.
De ideale tijd om te genieten van een kerstbier aan de open haard. 

• 
  
  Achter dit bier zit een geschiedenis. Honderdenéén jaar geleden, in 1909, zeilde de Brit John Martin immers naar Antwerpen om er met een importzaak te beginnen van Britse bieren of 'ales'. Deze waren al tijdens de Eerste Wereldoorlog populair in ons land, maar zouden hun hoogtepunt pas kennen na 1945, met een waanzinnig succes in de jaren zestig, toen de pale ales - Bass, Whitbread of Martin's - niet van de toog waren weg te slaan.
  
  Vandaag schiet daar niet veel meer van over. Martin's Pale Ale is nog steeds een schitterend bier, maar het is wat in de marginaliteit verdwenen. Niet zo voor Gordon, dat inmiddels uit een heel gamma zoete en zware bieren bestaat, maar met de Xmas Ale ook een pareltje in huis heeft. Dit sterke bier met een alcoholgehalte van 8,8% werd een halve eeuw lang gebrouwen bij de Fountain Brewery in Edinburgh. Deze laatste sloot een vijftal jaar geleden de deuren en thans laat Anthony Martin het bier - ook al omwille van de hoge transportkosten - brouwen bij Palm in Steenhuffel.
  
  De kleinzoon van John Martin startte met een 'Finest Beer Selection', en de Gordon Xmas hoort zeker bij de 'finest'. De naam Gordon komt van een clan uit de Highlands. Het biermerk dateert van 1924, en is dus ouder dan de gelijknamige gin. De Xmas Ale werd vooral na de Tweede Wereldoorlog bekend, en was eigenlijk het eerste kerstbier op het continent. Het kreeg vele volgelingen.
  
  Je beste ingrediënten (mout en hop) bewaren voor het einde van het jaar, en er dan een zwaarder bier van maken voor je beste klanten, dat was zowat het opzet van elk kerstbier. Gordon Xmas hanteerde datzelfde principe en omdat Anthony Martin het niet zelf brouwt, kan hij al zijn tijd en geld in de marketing steken van het product. En het dient gezegd: die is meer dan geslaagd. Alleen al de fles: in een rode sleeve met de afbeelding van sneeuwvlokken en een hulsttakje.
  
  Na de flessen van 33 en 75 centiliter, pakt Anthony Martin nu ook uit met een flesje van 15 centiliter voor aan tafel. Er hoort een miniglaasje bij in de beroemde thistle shape (de distel is het nationale Schotse symbool). Daar komt nog een mini-ijsemmertje bij dat zich perfect leent voor de feesttafel met kerst. Tijdens het evenement 'Winterpret', de ijspiste die vanaf einde november aan de Brusselse Vismarkt staat opgesteld, kan je genieten van een Gordon Xmas in een speciale Gordon-tent met de kleuren van het biermerk. Misschien biedt men er zelfs een soort opgewarmde Xmas aan als een soort glühwein.
  
  Anthony Martin is er heel trots op dat "the product never changed". In al die jaren werd het originele recept van de Gordon Xmas nooit veranderd, ook niet als men naar een andere brouwerij verhuisde. Martin, een francofone Engelsman, omschrijft zijn brouwerij als "une tradition britannique avec un zeste de savoir-faire belge". Met zijn bedrijf jaagt hij zowat tachtig miljoen glazen bier per jaar door de Europese kelen. Vijftig procent van het bier wordt immers geëxporteerd.
  
  Als je de geschiedenis van het 101-jarige bedrijf wil leren kennen, bezoek dan het museum van brouwerij Timmermans. Naast een geuzemuseum is er ook een Martin's museum. Allerlei biermemorabilia (flesjes, glazen, viltjes, dienbladen,.) geven er een overzicht van honderd jaar 'british ales' in België.
  
  INFO
  Het museum van brouwerij Timmermans is open elke tweede zondag van de maand, van 14 tot 17 uur. Kerkstraat 11, 1701 Itterbeek, 02/569.03.57.
  
  bron; demorgen.be
  (Ben Vinken)
  

Boeuf bourguignon

voor 4 personen:

Bereidingswijze

1. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in stukken, de selder in boogjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
2. Doe de wortelen, selder, ui, knoflook en het kruidentuiltje in een grote kom. Kruid met flink wat peper, doe er de jeneverbessen bij en schenk er de wijn over. Leg er het vlees in, dek af en laat een nacht marineren.
3. Verwarm de oven voor op 175° C. Haal het vlees uit de marinade. Dep het droog en kruid het met peper en zout. Bak het goudbruin in een mengsel van boter en olie. Bestuif het vlees met bloem en laat het al omscheppend nog 1 minuutje braden.
4. Doe het vlees in een ovenpan en schenk er de marinade met de groenten bij. Roer er de tomatenpuree en bouillon door. Dek af en zet 2.30 uur in het midden van de oven.
5. Borstel de champignons, snij ze in kwartjes en laat ze het laatste halfuur mee garen.
6. Bind het stoofpotje eventueel met een beetje maïszetmeel en bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.

bron; libelle.be

Le fou est belge

Rolmops en kalfskop uit de kunst

 

 

Daniel Van Lint behoort tot de culinaire elite van ons land
(Michelinster en 17/20 in GaultMillau) kookt allesbehalve elitair.
De chef van restaurant Le fou est belge doet al jaren ongestoord
zijn ding en laat alle trends rustig aan zich voorbijgaan.

• 

  Chef Daniel Van Lint 
   Hier proef je misschien wel de beste garnaalkroketten van het land  

Van Lint kookt traditioneel Belgisch maar met zoveel gevoel en verstand dat zijn herkenbaar oeuvre toch uniek is en zelfs vanuit Parijs en Duitsland regelmatig klandizie aantrekt. Waarschijnlijk ook wel een beetje om rust en groen van de Famenne-streek op te zoeken of om één van zijn prijsvriendelijke Yquem-flessen te kraken. Le fou est belge heeft inderdaad meerdere troeven. Maar het is vooral de manier waarop Van Lint klassiekers uitpuurt tot extreem lekkere gerechten die klanten van heinde en verre aanzuigt. Mensen trekken ogen van ongeloof wanneer ze hier misschien wel de beste garnaalkroketten van het land proeven. "En dat in de Ardennen?" Nee, in de Famenne-regio. Alsof ze in Oostende een everzwijn niet hemels zouden kunnen bereiden.

Het geheim van de superieur smakende garnaalkroketten krijgen we niet echt te horen. Van Lint is nochtans makkelijk bereikbaar in zijn open keuken waar hij met een assistent op zijn dooie gemak de bonnen afwerkt. Hij laat zich door niets of niemand opjagen. Uit huiver voor smaakverliezende mise-en-place-keuken werkt hij liefst alles zoveel mogelijk op het moment zelf af. Regelmatig verdwijnt hij uit de keuken om in zijn tuintje kruiden fris te plukken. De frisse aroma's en heerlijke krokante beet doen de rest. Dat je daarvoor al eens langer op een gerecht moet wachten, moet je er dan maar bijpakken.

Voor de extreem hoge kwaliteit vraagt Daniel Van Lint overigens zeer schappelijke prijzen. Zijn geheim? Weinig personeel. Wat hij daaraan uitspaart, investeert hij in de aankoop van topproducten. Bij het aperitief serveert hij reuzenkreukels als statement. Perfect gekookt en elegant gekruid. In sommige Brusselse brasseries durven ze voor dezelfde lekkernij 16 euro vragen. Hier krijg je die handel gratis. Tweede hapje is een stukje zeebrasem geserveerd als een 'petite friture'-visje uit de volkse keuken in Bourgogne. Met licht tempurabeslag en gevriesdroogd paneermeel tilt de chef ook deze eenvoudige bereiding tot extreem hoog niveau.

Van Lint heeft naast garnaalkroketten die massaal gevuld zijn, lekker lopen en met een beetje saus op basis van garnalen (85%) en kreeft (15%) geserveerd worden, ook andere evergreens tot signatuurgerecht verheven. Nog minder voor de hand liggend is zijn rolmops. Gemaakt van stevige, jonge haring verrijkt hij het visje met onder meer gemarineerde selder, linzen, groene boontjes, bieslook en verse dragon. Van Lint toont zich met dit gerecht al jaren als een meesterlijke productkok.

Verward door allerlei nieuwe keukentoepassingen en additieven die beide uit de voedingsindustrie komen, vertonen momenteel heel wat chefs de neiging om terug naar de basis te keren. Deze chef heeft zich nooit laten meeslepen door trends maar is zich blijven concentreren om op natuurlijke wijze smaken uit te puren.

Zijn keukenvisie krijgt eveneens vorm in andere traditionele gerechten die als ijkpunt van goede smaak gelden. Paling in het groen smaakte zelden meer verfrissend en ook voor zijn bereiding van gepekelde en minutieus gepocheerde kalfskop past alleen een diepe buiging. Het frivole gerecht smaakt rijk geschakeerd, wordt compact en homogeen bereid en krijgt extra prikkels door fijn gesneden bieslook en kort gebakken cantharellen.

De meesterlijke pickles ontbraken deze keer want de chef was net terug uit vakantie. Een leuke trouvaille is het zijdelings geserveerd hapje van gepaneerde hersentjes. Zoals over alle gerechten - probeer zeker ook de bloedpens met ganzenlever - is ook hierover iets langer dan gewoonlijk nagedacht. (Willem Asaert)

Le fou est belge
Route de Givet 24, 5377 Heure-en-Famenne
086/32.28.12
www.lefouestbelge.be

Tafelen kan weer in de rook

Dominique Alderweireld (links) is ervan overtuigd dat hij de wet niet overtreedt. Frederic Sierakowski/isopix

 

Zout schrappen kan één op vijf hartziekten voorkomen

Als de hoeveelheid zout toegevoegd door voedingsproducenten beperkt zou worden, zou één op vijf hartziekten kunnen worden vermeden. Jaarlijks zouden zo duizenden mensen kunnen redden, omdat de kans op hartaanvallen en beroertes verkleint.

Champignons met spek

voor 8 stuks:

• 8 sneetjes ontbijtspek , 8 Parijse champignons,
• 1 eet lepel gehakte basilicum, 4 eetlepels vloeibare room,
• Zout en peper.
  
  
  

 Bereidingstijd :  10 min

1. Haal de stelen van de champignons en hak ze fijn.  Voeg er de room, basilicum, zout en peper bij.

2. Vul de champignonhoedjes op met deze bereiding.  Wikkel rond elke champignon een plakje spek.

3. Plaats de champignonhoedjes in een ovenschotel, en laat ze 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven ( T 6 – 180°C).

4. Dien warm op.

Tip; Deze verrukkelijke champignons gaan ook perfect samen met gebakken vlees of gevogelte.

Voor een nog eenvoudiger aperitiefidee, rol eens gedroogde pruimen in plakjes ontbijtspek.  Steek vast met een stokje, bak even in de pan of in de oven.Variant: met gedroogde abrikozen is het even lekker!

bron; creativefamily.be

 

                    Noten:maak je eigen chocopasta lekker.



Zowel okkernoten als hazelnoten kan je mengen met hete vloeibare karamel. Giet het geheel uit op een ovenplaat die je eerst ruim met olie hebt ingesmeerd. Afgekoeld kan je er nadien stukjes afhakken om bijvoorbeeld te mengen met roomijs of een dessert te versieren.

Kastanjes pel je het makkelijkst als je ze even kookt. Maak met een mes een kruis in de bovenkant en dompel de kastanjes een kleine 5 minuten onder in kokend water. Haal ze uit het water, laat even afkoelen en pel ze wanneer ze nog warm zijn.

Kastanjes kan je in de oven poffen. Maak een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Verwarm de oven op zo'n 200°C en leg de kastanjes op een bakplaat tot ze openbarsten.

Kastanjepuree: overgiet gepelde kastanjes (ongeveer anderhalve kilo ongepeld) met 8 deciliter melk. Laat drie kwartier zachtjes koken met het deksel op de pan. Giet af en bewaar de melk. Pureer de kastanjes en zet opnieuw op het vuur. Voeg er 50 ml slagroom en 50 gr. boter aan toe en de benodigde hoeveelheid melk om een romige puree te verkrijgen. Je kan gepelde kastanjes ook koken in bouillon, dan pureren en met boter, peper en zout op smaak brengen.

Maak je eigen chocopasta. Maal 200 gr. gepelde hazelnoten zo fijn mogelijk. Smelt 200 gr. pure chocolade au bain-marie, voeg 100 gr. roomboter toe en roer tot het geheel zacht is. Haal van het vuur af en mix met de gemalen hazelnoten en een blik gecondenseerde gesuikerde melk.




bron; creativefamily.be

Springrolls met kip

Koken van pasta - Linguini alle vongole

Er bestaan veel misverstanden over het koken van pasta. Pasta wordt gekookt in ruim zout water. Met ruim bedoel ik minstens 1,5 liter water voor 100g pasta, wat betekent dat voor een verpakking van 250 g minstens 4,5 liter water aan de kook moet brengen. Het water mag ook behoorlijk zout zijn. Gooi er maar 2 handvol zout bij.

Parmentier met ossenstaart, foie gras en as van prei (4 pers.)
door Julien Burlat

Benodigdheden:

voor de ossenstaart:
1 ossenstaart, in stukken gesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, in stukken gesneden
1/2 prei, in ringen gesneden
1 takje tijm
1 bl laurier
4 kruidnagels
3 jeneverbessen
water
zout
1 kl mosterd (bij voorkeur van Charroux)
1 kl gehakte peterselie
1 kl gehakte kervel

voor de aardappelpuree:
500 g ratte-aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 sneetje gerookt spek
1 takje rozemarijn
500 g gezouten boter
20 cl room
zout

voor de prei-asse
2 preistengels
zout

voor de presentatie:
4 plakjes foie gras
xeresazijn

Bereidingswijze:

Leg de stukken ossenstaart in een ruime pan en voeg water toe tot de stukken onderstaan. Breng aan de kook samen met de ui, wortel, prei, tijm, laurier, kruidnagels, jeneverbessen en een snuifje zout. Zet het vuur zacht en laat 5 uur sudderen. Haal de stukken uit de bouillon, laat ze wat afkoelen en haal het vlees van de beentjes. Meng het vlees met de mosterd, peterselie en kervel.
Kook voor de puree de aardappelen in de bouillon van de ossenstaart samen met het spek, de rozemarijn en boter. Plet de aardappelen als ze gaar zijn met de room en breng op smaak met zout.
Was voor de asse van prei de preistengels en snijd ze in twee. Leg ze op een bed van zout en laat ze 6 uur garen in een voorverwarmde oven op 120°C. Mix de prei – als ze langs de buitenkant zwart is – tot poeder.
Bak de plakjes foie gras even aan in een droge pan.
Leg eerst een lepel ossenstaart in een ring op de borden, leg daarboven een plakje foie gras, dan puree en bovenop de asse van prei. Werk facultatief af met cress en coulis.

bron;weekvandesmaak.be

Salade van kipfilet met witloof, appeltjes
en gedroogde ham

Kalkoenreepjes zoetzuur

• 1,5 kg kalkoenfilet in reepjes, 1 verse ananas (niet te groot), 
• 8 el sojasaus, 2 el rietsuiker, 4 el frambozenazijn, 
• 4 el vloeibare honing, 2 dl groentebouillon, 
• 2 el maïzena, 1 bosje lente-uitjes, 100 g sojascheuten, 
• 1 dl tomatenketchup, 3 el chilisaus, 600 g basmatirijst, 
  2 dl olijfolie, peper en zout.
  
  
                             

Bereidingswijze

1. Roer 4 el sojasaus met 4 el olijfolie en de rietsuiker tot een marinade. Doe de kalkoenreepjes in een kom, giet er de marinade over, meng goed en laat 1 uur marineren.
2. Verwijder de schil en de kern van de ananas en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
3. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en bak de kalkoenreepjes. Neem ze uit de pan en hou warm.
4. Kook de rijst gaar in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Roerbak de sojascheuten en de helft van de lente-uitjes in de pan waarin u de kalkoenreepjes hebt gebakken. Voeg de tomatenketchup,
sojasaus, frambozenazijn, groentebouillon, honing en chilisaus toe. Meng de maïzena met enkele eetlepels water en bind er de saus mee.
Voeg de kalkoenreepjes en de ananas toe en breng opnieuw aan de kook.
6. Bestrooi met de rest van de lente-uitjes en laat nog even doorwarmen. Serveer met de basmatirijst.

bron;libelle.be

 

Kruidige gehaktballetjes

• 700 g gemengd gehakt, 50 g gerookte spekreepjes,
• 3 dl runderbouillon,1 sneetje witbrood, 1 ei, 1 dl melk,
• 6 sjalotten, in ringen, 2 teentjes knoflook, geperst,
• 1 el gehakte verse munt + blaadjes voor de garnering,
• 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte verse oregano,
  chilipoeder,olijfolie, peper en zout.
  
                                      

Bereidingswijze

1. Week het brood even in de melk en knijp het uit. Vermeng het met het gehakt, het ei, het spek, de knoflook, de munt en de oregano.
Kruid met chilipoeder, peper en zout.
2. Vorm van het mengsel 12 gehaktballen en bak ze rondom goudbruin in wat olijfolie. Doe er de sjalot bij en bak even mee.
3. Blus met de bouillon, zet het vuur zachter en laat 30 minuten sudderen, of tot de saus wat is ingedikt.
4. Strooi er voor het serveren de peterselie over en garneer met enkele muntblaadjes.

bron; libelle.be

Brownie

Druif is ‘gevaarlijkste’ fruit