Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
07-01-2011
Heerlijke recepten uit de Provençaalse keuken
Heerlijke recepten uit de Provençaalse keuken
La Provence, een familiezaak zoals je er nog zelden tegen het lijf loopt, opende in augustus 2008 de deuren aan het Sint-Annaplein in Gent. De locatie is een voltreffer: het imposante gebouw ademt met zijn oude krakende vloer, authentieke schouwen en gracieuze moulures grandeur en geschiedenis uit. Maar het eten hoeft niet onder te doen voor het interieur.
Olivier De Wit studeerde in 2003 af aan de Gentse Hotelschool Tweebruggen en deed ervaring op bij binnen- en buitenlandse chefs waar hij zich specialiseerde in de Frans-Belgische keuken. In La Provence serveert Olivier De Wit verfijnde maar eerlijke gerechten.
,,Mijn voorliefde voor de Franse keuken vloeide voort uit de vele familiereizen naar de Provence. De Provençaalse keuken is een zeer aparte keuken die je toelaat om verschillende ingrediënten te combineren. Voor mij was het de ultieme uitdaging om de Provençaalse keuken te verenigen met de Belgische kooktradities."
Carpaccio van Sint Jacobsnoten met fris slaatje van noten
voor één persoon
- Sint-Jacobsnoten vier stuks,ruccola en frisé, - Provençaalse olie met basilicum en look, - pijnboompitten,amandelen,peper en zout.
Werkwijze
Snij de Sint-Jacobsnoten flinterdun en schik ze mooi in het midden van het bord. Kruid de carpaccio met peper en zout en besprenkel met olie. Meng de frisésla en de ruccola met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de noten toe. Presenteer de salademix in het midden van het bord en werk af met een takje groen.
Tournedos Rossini met seizoensgroenten
voor één persoon
- één stuk filet pur (rond gesneden) +/- 200 gr,10 g truffelpasta, - 50 g foie gras,1 dl porto,30 g suiker,4 cl frambozenazijn, - 1 dl bruine fond,100 g boter,een handje broccoli, - enkele jonge wortels,een handje peultjes,bloem,peper en zout.
Werkwijze
Stoom de groentjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water om de frisse kleur te bewaren.
Zet een steelpan op een laag vuurtje en voeg boter en suiker toe. Laat dit mengsel zachtjes carameliseren. Blus het met een weinig frambozenazijn en voeg daarna de porto toe. Zodra het geheel is ingekookt, voeg je de bruine fond toe en laat je het mengsel opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en bind met koude boter.
Kruid het stukje foie gras met peper en zout en wentel het in bloem. Bak het kort in de pan en leg het drie minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Kruid de filet pur met peper en zout en bak hem kort aan in de pan. Leg de filet pur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal het vlees op tijd uit de oven naargelang de gewenste bakwijze.
Terwijl de filet pur in de oven zit, stoof je de groentjes in een weinig boter. Serveer het geheel op een warm bord. Schik de groentjes bovenaan en de filet pur eronder. Napeer met saus en leg het stukje foie gras op de filet. Werk af met een takje groen.
Breng de melk en de room met de vanillestok en de lavendelbloesem aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker tot een homogene massa. Haal de lavendelbloesem en de vanillestok uit de melk en voeg ze al roerend toe aan de homogene massa.
Laat het mengsel afkoelen en verdeel het in verschillende potjes. Zet het veertig minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden. Laat alles afkoelen en bestrooi met bruine suiker. Brand het bovenste laagje af voor een krokant korstje.
Inwoners van Scandinavische landen hebben eetgewoontes om U tegen te zeggen. Volgens voedingsdeskundige Amandine De Paepe zou die gezonde levensstijl wel eens de plaats van de mediterrane diëten kunnen innemen.
Noord-Europeanen eten dagelijks maaltijden, rijk aan beschermende voedingsmiddelen. Zo zijn magere eiwitten ideaal voor je gewicht, bevorderen vezels de spijsvertering en stoelgang, beschermen anti-oxidanten (spruitjes en kolen) tegen veroudering en beperken onverzadigde vetzuren het ontwikkelen van hart-en vaatziekten.
Het klimaat is bijzonder gunstig voor groenten die onder de grond groeien, waardoor ze zich optimaal kunnen ontwikkelen. Wortelen, aardappelen, rode bieten en verschillende bloemsoorten bevatten vitaminen, mineralen en vezels die noodzakelijk zijn om een winter te doorstaan.
Hieronder vind je twee typsiche producten: Brood: Niet zomaar een wit stokbrood maar Vollkornbrot is een donkerbruine, bijna zwarte broodsoort, gemaakt op basis van tarwe en rogge. Het vezelgehalte bedraagt tot 8,5 à 12%, wat 4 keer hoger is dan het gehalte in wit brood.
Vis: In Scandinavische landen worden zowel vetrijke (zalm, haring) als magere vissoorten (kabeljauw, tonijn) gegeten. Vetrijke vissoorten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid omega-3-vetzuren. Deze zijn belangrijk om je gewicht onder controle te houden maar beschermen eveneens je hart en voorkomen depressies. Deze vetten bevorderen ook de communicatie tussen de neuronen in de hersenen. Magere vissoorten geven een verzadigd gevoel zonder dat je meer begint te wegen.
Frietaardappel dubbel zo duur in vier maanden tijd
Frietaardappel dubbel zo duur in vier maanden tijd
rr
De frietaardappel is dubbel zo duur geworden in vier maanden tijd. Dat berichten de kranten Gazet van Antwerpen en Het Belang van Limburg.
Volgens de kranten gaat het om de prijs die wordt vastgesteld voor Belgapom, de federatie van de aardappelhandel. Die komt tot stand na overleg van vertegenwoordigers uit de verwerkende nijverheid en mensen uit de handel. Maar voor de aardappelen in de winkel liggen, komen er nog kosten van transport en verwerking bij, en de winstmarge van de verkopers.
De hoge prijzen zouden ook in de buurlanden voorkomen en het gevolg zijn van de sterke mondiale vraag, en tegenvallende oogsten. Navraag van Gazet van Antwerpen leert dat enkele frituren de prijzen ook al doorrekenden aan klanten - zij het in relatief beperkte mate.
Bron: belga . ivb. nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Frietaardappel,
Stoofpotje van Provençaalse daube
Stoofpotje van Provençaalse daube Voor 8 personen: 2 kg rundstoofvlees,150 g fijngesneden gerookt spek, in reepjes, 2 grofgehakte uien,5 tenen knoflook, fijngesneden stukjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel, 4 grote wortelen, in grove stukken,4 uien, in grote stukken, 8 pruimtomaten, in vieren gesneden,500 g champignons, in schijfjes, 1 handvol zwarte, ontpitte olijven.
Marinade: 2 uien, in vieren gesneden4 wortelenbouquet garni 1 fles rode wijn (Côte du Rhone)1 glas rodewijnazijn
Bereidingswijze
Snij het vlees in stukken, marineer minstens 6 uur. Giet de marinade af en bewaar. Dep het vlees droog en kook het vocht van de marinade tot de helft in. Bak het spek. Haal uit de pan en bak de ui goudbruin in het spekvet.
Haal de ui uit de pan. Laat het vet heet worden en voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak het vlees aan. Roer de aanbaksels los met een scheut marinade en breng alles over in een stoofpot. Voeg versneden knoflook, de groenten, sinaasappelschil, kruiden en groenten van de marinade en de ingekookte marinade toe, met wat water. Laat afgedekt 4 uur zacht pruttelen.
Voeg aan het einde de zwarte olijven toe. Serveer de 'daube' met gnocchi, pasta of gekookte aardappelen met peterselie.
Onderstaande suggesties voor 3 gezonde maaltijden Onder catogerie vetten/caloriearm.
Gezond eten kan leuk en lekker zijn, geeft extra energie en is beter dan een eenmalige, jaarlijkse reinigingskuur. Het vergt alleen wat organisatie. Enkele menusuggesties.
Duurzaam anders gaan eten om zoveel mogelijk de giftige stoffen in je lichaam te elimineren en de lever te ontlasten, komt neer op een totaalvisie op lange termijn en is iets helemaal anders dan het zoveelste dieet tussendoor. Het heeft te maken met investeren in jezelf en je lichaam koesteren. Dat kan inhouden dat je 's morgens meer tijd besteedt aan een voedzaam ontbijt, dat je dagelijks tien minuten uittrekt om te gaan shoppen voor een groenterijk tussendoortje en dat je 's avonds de tijd neemt voor een wandeling van een half uur.
Belangrijk hierbij is vooral de voorbereiding en organisatie. Begin met elke week een lijstje te maken van wat je gaat koken en haal liefst biologische producten in huis. Koop elke dag wat je nodig hebt, zodat je altijd met verse ingrediënten werkt.
Wat op het menu niet mag ontbreken zijn veel donkergroene bladgroente, avocado (in beperkte mate), eieren (maar niet meer dan vier keer per week), groentesap, tofoe, buffelmozzarella en ricotta, peulen en linzen, vette vis, kip, bruine rijst, plat water en groene thee. Te mijden of in beperkte mate te gebruiken zijn onder meer rood vlees, alcohol, suiker, conserven, tarwe en groentesoorten uit de nachtschadefamilie, zoals tomaten, aubergines, paprika en aardappelen.
Nog een paar tips: begin 's ochtends met een glas warm water met een scheutje citroensap om de nieren te spoelen, eet langzaam, kauw alles goed en drink een tot twee liter water per dag. Olijfolie wordt beschouwd als een sterk reinigend product, net als alle koudgeperste oliën, zoals zonnebloem-, lijnzaad- en sesamolie. Vermijd overschotjes, vooral van groente.
Combinaties
Hieronder enkele suggesties voor ontbijt en lunch. In combinatie met de bijgaande, lekkere maaltijdideeën moeten ze ontgiften, slanker maken en zorgen voor nieuwe energie.
Ontbijtsuggesties - Een kop Griekse yoghurt met biologische honing en een banaan. - Tarwe- en glutenvrije muesli met sojamelk. - Gekookt ei op roggebroodtoast.
Tussendoortip voor 's ochtends Rauwe bloemkool en wortels met hummusdip.
Lunchsuggesties - Buffelmozzarella met een streepje extra vierge olijfolie en gerookte zalm. - Bruine rijst, ricotta en avocadosalade. - Koude kip met zelfgemaakte dragonmayonasie en knapperige ijsbergsla.
Tussendoortip voor 's namiddags Een handvol hartige zaden.
Voor 2 personen: 1 kop quinoa,2 filets van Noorse zalm (150 g elk), 40 g fijngesneden babyvenkel.
Voor de dressing: 1/3 kop extra vierge olijfolie,1/3 kop citroensap, 1 kleine rode ui, gesnipperd,1/2 tl honing.
Voor de versiering: raketsla of waterkers.
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
Spoel de quinoa goed af en doe in een middelgrote steelpan met twee kopjes koud water. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat 10 minuten zacht doorkoken of tot het water verdampt is en de quinoa zacht en glazig is.
Kruid de zalm en leg in een stoommandje op een pan met zacht kokend water. Stoom een zestal minuten of tot de zalm gaar is.
Verdeel de quinoa over de borden, schep er de venkel en de sla op, eindig met de zalm. Werk af met de dressing en dien op.
Kip met zwarte peper, dahl en sambal van appel en kokosnoot
Kip met zwarte peper, dahl en sambal van appel en kokosnoot
Voor 4 personen: Voor de dahl: 2 el zonnebloemolie 1 grofgesneden ui 2 geplette knoflookteentjes 1/2 el zwarte mosterdzaadjes 200 g mung dahl (splitlinzen) 300 g butternutpompoen, in dobbelsteentjes 1/2 tl per persoon gemalen kurkuma, komijn en koriander
Voor de kokossambal: 1 granny smithappel 1/3 kop muntblaadjes 1/2 kop geroosterde kokoskrullen 2 el zonnebloemolie 1/2 kop citroensap
Voor de kip: 4 borstfilets van bio- of scharrelkip 2 tl gemalen zwarte peper 1/2 kop zonnebloemolie
Voor de versiering: gekookte bruine basmatirijst
Bereidingswijze
Dahl: fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de mosterdzaadjes toe en braad tot ze knapperig zijn. Voeg de linzen, pompoenblokjes, kurkuma, komijn, koriander en 700 ml water toe. Breng aan de kook. Roer geregeld om en laat ongeveer 25 minuten zacht doorkoken, tot de dahl wat papperig wordt. Is het water verdampt voordat de linzen gaar zijn, giet er dan 150 ml kokend water bij. Breng op smaak, meng goed door elkaar en dien warm op.
Snij voor de sambal de appel fijn, snipper de muntblaadjes grof, voeg de overige ingrediënten toe en mix.
Snij de kipfilets doormidden en drenk in een mengeling van zwarte peper, zout en olie. Zet een braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de kip erin zodra de pan heet is. Braad ongeveer 2 minuten aan de ene zijde en 1 minuut aan de andere.
Dien de gekruide kip op met basmatirijst en een lepel dahl erover. Serveer er apart de sambal bij.
Voor 4 personen: 600 g verse zalm,2 sneden gerookte zalm,1 el citroensap, 2 el olijfolie,4 wortels,2 preien,zout en citroenpeper.
Voor de aardappelpuree: 6 aardappels,1 dl room,1 dl melk,20 g boter, zout, peper en nootmuskaat,paneermeel (facultatief).
Bereidingswijze
Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze in gezouten water net gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappels dampen. Stamp, plet of vermaal de aardappels tot puree en vermeng met boter, room, melk, peper, zout en een snuif nootmuskaat.
Schil de wortels en maak de prei schoon. Snij beide groenten in staafjes en stoof ze kort in olijfolie. Kruid met peper en zout. Schik de groenten in een met boter ingesmeerde ovenschaal. Verdeel de rauwe en gerookte zalm in stukjes over de groenten. Besprenkel de vis met citroensap en kruid met citroenpeper en zout.
Dek af met een laag aardappelpuree, bestrooi met een weinig paneermeel en zet de schaal 40 minuten in een oven van 180°C.
1 bloemkool, in roosjes, kant-en-klaar bladerdeeg, 2 grote uien, 4 el olijfolie, 3 el balsamico, grofgemalen peper, 1 kl versgemalen nootmuskaat, 1 el tijm, 3 eieren, 2,5 dl sojaroom, 200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen), 10-tal ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt.
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 190°. Kook de bloemkool beetgaar in water. Giet af.
Snij de uien in fijne ringen en stoof op laag vuur gaar in olijfolie. Kruid met versgemalen peper, nootmuskaat en tijm. Voeg balsamico toe en laat nog even stoven.
Smeer een diepe taartvorm in met boter, leg er het bladerdeeg in. Duw het deeg omhoog tegen de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met gemalen kaas, dan bloemkool en wat extra gemalen peper. Leg daarbovenop de ansjovis en het uimengsel. Klop de room met de eieren en een weinig gemalen kaas en giet over de taart.
Zet ongeveer twintig minuten in de oven. Dien lauw op.
Voor 4 personen: 4 roodbaarsfilets (samen 300 à 400 g),1 bosje dille, 250 g room,50 g melk,1 teentje knoflook, olijfolie,peper en zout.
Bereidingswijze: Blancheer de dille - houd wat apart voor de afwerking - in gezouten kokend water gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en koel af in ijskoud water.
Pel de knoflook. Leg de knoflook in koud water en breng aan de kook. Giet af, schenk opnieuw koud water in de pan en breng opnieuw aan de kook, doe dit drie keer.
Breng de room en de melk aan de kook en doe er de look en dille bij. Mix en breng op smaak met peper en zout. Houd de saus warm.
Wrijf de filets in met wat olijfolie en grill ze in een hete pan of op de plancha.
Verdeel de saus over de borden en leg er de roodbaarsfilets op.
3-4 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper
Bereiding:
Snijd de aardappelen in fijne reepjes (eventueel met een keukenmachine), was ze onder de koude kraan tot het water helder is. Laat de reepjes uitlekken en droog ze met een theedoek.
Snijd de boleten in schijfjes. Hak de peterseliesamen metde knoflook fijn. Let op: dit geeft een heel ander resultaat dan wanneer u peterselie en knoflook afzonderlijk fijnhakt.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de boleten kort met een beetje zout en peper tot ze gaan verkleuren. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Doe nog een eetlepel olie in d epan en bak de aardappelen met een beetje peper en zout.
Doe de boleten weer in de pan en meng de peterselie en knoflook erdoor.
Zet het vuur even flink hoog en roer alles goed door elkaar.
1 doos minipasteitjes, 150 gr grof gesneden Brugge Oud, 50 cc slagroom, 75 gr garnalen, peper en citroensap
Bereiding:
Doe in ieder pasteitje wat Brugge Oudkaas, enkele garnalen, enkele druppeltjes citroensap en een dessertlepeltje room. Plaats de pasteitjes 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Tip:
De koekjes zijn op hun best lauwwarm en ovenvers. Deze pasteitjes begeleiden een subtiel glaasje sprankelende Champagne alsook een stevig, pittig streekbier.
1/2 kg kruimige aardappelen, 1 dl melk,1/2 dl room, 100 g pittige geitenkaas, 2 el platte peterselie, zout en witte peper, Voor de paddestoelen : 300 g oesterzwammen, 300 g shii-takes, 300 g kastanjepaddestoelen, 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook, 4 el Noilly Prat, 2 el boter,2 tl citroentijm, plukjes waterkers, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm intussen de melk en room in een pannetje. Plet de aardappelen tot puree en meng er de warme melk-room door. Verbrokkel de geitenkaas en hak de peterselie fijn. Roer beide door de puree en kruid naar smaak. Hou de puree warm.
Borstel de paddestoelen schoon en snij ze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de paddestoelen toe. Bak de paddestoelen op matig tot hoog vuur goudbruin. (Doe dit eventueel in twee keer als de pan te klein is.)
Pers de knoflook boven de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de Noilly Prat en boter toe, en laat even inkoken. Werk af met tijm, zout en peper. Verdeel de puree en paddestoelen over vier borden en werk af met een plukje waterkers.
Sommige groenten zijn ideaal om te grillen. Met paprikas, courgettes en aubergines lukt het perfect. Haal kant-en-klaar bladerdeeg, mozzarella en verse kruiden in huis, en je hebt alles om een heerlijke groententaart te bereiden. Een eenvoudige kruidenolie zorgt voor extra smaak.
Canneloni van gerookte zalm met erwtenpesto, slaatje van prei en dressing
Ingrediënten :
250 g gerookte zalm, 300 g erwten, 2 preistengels (alleen het witte gedeelte), 4 takjes venkelgroen, 1 busseltje basilicum (120 g), gespoeld en gedroogd, 1 dl olijfolie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels geraspte parmezaan, 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten.
Bereiding :
1 Doe de basilicum, knoflook, parmezaan, pijnboompitjes en olijfolie in een blender en mix tot een grove massa. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
2 Blancheer de erwtjes in kokend gezouten water gedurende 3 a 4 minuten en verfris ze onder koud stromend water.
3 Meng de erwten met de pesto.
4 Schik de plakjes gerookte zalm op plasticfolie en schep er de erwtenpesto op. Rol de plakjes zalm op en vorm er 4 cilinders van. Plaats ze in de koeling.
5 Snijd de preistengels doormidden in de lengte en spoel ze indien nodig. Gebruik enkel het witte gedeelte van de prei. Snijd de prei vervolgens in fijne ringen.
6 Pluk de venkeltakjes en meng dit bij de prei. Kruid met peper en zout, en druppel er wat olijfolie over.
7 Serveer de zalmrolletjes met het preislaatje en de yoghurtdressing.
250 g wortels in stukjes,1 paprika in reepjes,1 venkel in stukjes,
1 ui in stukjes,2 geraspte teentjes knoflook,125 ml kippenbouillon,
4 el balsamico,2 el olie,25 g boter,1/2 el italiaanse kruiden, peper,grof zeezout.
Bereiden:
Verdeel de groenten over een grote braadslede. Meng de olie met de knoflook, kippenbouillon en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olie en bestrooi met grof zeezout en peper. Bak afgedekt met folie ca. 45 min. in de oven op 220°C.
Braad de worstjes kort aan in de boter. Snijd ze doormidden.
Verwijder de folie. Giet de balsamico over de groenten en verdeel de worstjes erover. Rooster ca. 25-30 min. Draai halverwege de worstjes even om en besprenkel de groenten met wat kookvocht.
een stuk Meritus rosbief van +/- 600 g (liefst uit de dikke bil of de platte bil),versgemalen peper en grof zout,1/2 eetlepel olijfolie, 20 g boter,1 eetlepel arachideolie,1 stronk witloof, 12 lente-uitjes of jonge worteltjes,1/4 chinese kool, 1 koffielepel tijm,1,5 dl vleesbouillon.
Strijk de rosbief in met olijfolie en kruid met zout en peper. Zet een pot met boter op het vuur waarin de rosbief net past en schroei rondom rond dicht op een hoog vuur.
Snij alle groenten (witloof, Chinese kool, lente-uitjes of wortels) - in grote, gelijke delen.
Zet de rosbief in een voorverwarmde oven van 200°(afhankelijk van dikte en gewenste gaarheid tussen 20 en 40 minuten). Bestrooi 10 minuten voor het einde van de baktijd met de helft van de tijm.
Haal uit de pot en laat 10 minuten rusten op een warme plaats. Blus de pot met de bouillon en laat inkoken tot een lichte jus. Breng op smaak met zout en peper.
Wok intussen de groenten op een hoog vuur in arachideolie en breng op smaak met zout en de resterende tijmblaadjes.
Snij de rosbief in niet te dunne plakjes. Rol de groenten - afhankelijk van de dikte - in één of twee plakjes rosbief. Serveer de rolletjes op warme borden, Tip; Serveer witte de rijst.
Bereiding: 
