Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-01-2011
Vegetarische goulash met frietjes
Vegetarische goulash met frietjes
voor 4 personen 1 groene paprika,1 rode paprika,1 gele paprika,3 wortelen, 2 ajuinen,bakboter,600 gram gerookte tofoe, in blokjes, 1 blik gezeefde tomaten,paprikapoeder,tomatenketchup,tabasco.
Bereiding: - Was en ontpit de paprika's, schil de wortelen en snij ze in fijne reepjes. Schil de ajuinen en snij ze in ringen.
- Doe bakboter in een braadpan en bak de blokjes seitan tot ze krokant zijn.
- Doe bakboter in een kookpot en fruit de ajuinen tot ze glazig worden. Voeg de paprika's en wortelen toe en laat even stoven.
- Giet de gezeefde tomaten erbij en roer goed door mekaar. Laat stoven op een zacht vuurtje tot de groenten zacht zijn. Voeg eventueel een beetje water toe.
- Voeg de blokjes seitan toe en laat nog 10 minuten stoven. Breng op smaak met paprikapoeder, tomatenketchup en tabasco. Serveer met verse frietjes en mayonaise.
2 eieren,1 bakje verse munt (15 g),3 el mayonaise,
1 el citroensap,1 kropsla, 2 el knoflookcroutons (zakje a 120 g),
Bereiden
Kook de eieren in een kleine pan in 7 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en laat even afkoelen. Snijd de eieren in dunne plakken. Snijd de helft van de muntblaadjes zeer fijn. Maak in een vijzel of met de staafmixer een dressing van de fijngesneden munt, de mayonaise, het citroensap en 1 el water. Breng op smaak met peper en zout. Haal de slabladeren los en was ze. Doe de blaadjes sla en de rest van de blaadjes munt in een schaal. Leg de plakjes ei erop en bestrooi met de croutons. Serveer met de muntmayonaise.
Tip; om de mayonaise minder vettig te maken kun je mengen met yoghurt.
Energie 135 kcal- Eiwit 5 g- Vet 12 g- Koolhydraten 2 g (per eenpersoonsportie)
1 gerookte makreel,200 gram sperziebonen,1 rode ui (dunne partjes), 2 tenen knoflook (plakjes),1 rode paprika (reepjes), 1 eetlepel verse oregano of tijm (fijngehakt),versgemalen zwarte peper, 1-2 eetlepels olijfolie,4 eetlepels medium dry sherry, 2 stukken bakpapier van 30 x 30 cm
Bereiding< 35 min. of meer
Kook de gehalveerde sperziebonen in ruim kokend water in 4-6 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water af en laat ze goed uitlekken. Meng de sperziebonen in een kom met de ui, knoflook, paprika en oregano. Schep er wat zout en peper naar smaak door en sprenkel de olie erover. Verdeel dit mengsel over de stukken bakpapier. Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graten. Leg de stukken vis op de groenten, maal er wat peper boven en sprenkel de sherry erover. Vouw het bakpapier langs de groenten en vis omhoog en draai het als een pakketje dicht. Leg de pakketjes op de bakplaat en laat de groenten en vis in de oven in 20-25 minuten gaar en heet worden.
Voor 4 personen 2 zakken gesneden boerenkool (a 300 g),1 ui, 4 eetlepels boter of margarine, gemengd gehakt (350 g), aardappelpuree ( 300 g), 600 ml melk, gemalen oude kaas (150 g).
Bereiden;
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In pan boerenkool ca. 5 minuten koken. Boerenkool afgieten en in vergiet laten uitlekken. Intussen ui pellen en snipperen. In koekenpan helft van boter verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Fijngehakt toevoegen en ca. 4 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout en peper. Aardappelpuree bereiden . Ovenschaal invetten en laag om laag vullen met boerenkool, gehakt, puree en helft van kaas. Eindigen met aardappelpuree. Rest van kaas erover strooien. Schotel ca. 20 minuten in midden van oven bakken.
Frankrijk staat voor 2010 opnieuw op de eerste plaats in de lijst met grootste wijnproducenten ter wereld, een positie die het land in 2009 kwijtgeraakt was aan Italië. Dat blijkt uit een studie van Vinexpo, een wijn- en sterkedrankensalon dat van 19 tot 23 juni plaatsvindt in Bordeaux.
Hoewel Frankrijk, net als Italië, de VS, Zuid-Afrika en Duitsland, een kleine druivenoogst kende in 2010, herwon het land toch de eerste plaats voor Italië en Spanje.
Verwacht wordt dat de productie tegen 2014 zal blijven dalen (met gemiddeld 5,54 procent), wat Frankrijk zijn koppositie volgens de verwachtingen niet zou kosten.
Vreemd genoeg is de consumptie van roséwijnen tussen 2005 en 2009 met een vijfde gestegen.
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Abrikozen,spinazie,paprika,meloen,
Belgen eten steeds meer streekproducten
Belgen eten steeds meer streekproducten
Belgen zijn verzot op streekproducten omdat die beter smaken. Dat blijkt uit een grootschalig onderzoek uitgevoerd door TNS Dimarso in opdracht van de Noord-Hollandse Gouda kaas met het Rode Zegel.
We zijn verzot op kaas, maar liefst 99,8% eet graag een plakje gouden glorie. 27% eet zelfs dagelijks zo'n 44 gram kaas. Daarbij kiezen we voor streekproducten omdat deze een betere smaak (19,4%) hebben, een garantie van oorsprong bieden (18%), gemaakt zijn volgens een traditioneel recept (17,3%), en een garantie van kwaliteit bieden (14,7%).
Streekproducten zitten bovendien in onze genen. Zowel Nederlanders als Belgen zijn er trots op en vinden onder meer dat zij hun land goed vertegenwoordigen. Wil je zeker zijn dat je een streekproduct in handen hebt? Echte streekproducten hebben een 'Beschermde Oorsprongsbenaming'.
Bij de kazen kiezen we vooral voor halfharde varianten, zoals de Noord-Hollandse Gouda kaas met het Rode Zegel omdat die varianten volgens consumenten puur van smaak zijn en toch nog smeuïg. Bij het kopen van een blokje kaas letten we vooral op de smaak (83,2%), de prijs (43%), het vetgehalte (27,5%) en de herkomst (22,1%).
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:kaas,
Culinaire topadresjes in de Ardennen
Culinaire topadresjes in de Ardennen
foto's lagourmandine.com
Wie sfeervol wil logeren en tezelfdertijd van culinaire verwennerij wil genieten, hoeft niet ver te reizen. Veel knusse chambre dhôtes in de Ardennen staan bekend om hun smakelijke, lokale bereidingen. Wij geven je alvast drie topadresjes mee.
Lauberge du Notaire in Vielsalm is een opgeknapte notariële woning. Van zodra je binnenkomt, vervaagt het clichébeeld van een groezelige bed&breakfast in de Ardennen meteen. Hier slaap je in kraaknette, rustgevende kamers die ondanks hun moderne inrichting de authentieke bouwstijl van het pand respecteren.
Deze chambre dhôte wordt uitgebaat door Mart en Monique, een Nederlands koppel. De twee bereiden iedere avond een heerlijk driegangenmenu voor hun gasten en proberen met zoveel mogelijk lokale producten te koken. Vooral tijdens het wildseizoen lokt Lauberge du Notaire veel fijnproevers.
Info: vanaf 129 euro per nacht, inclusief ontbijt. www.aubergedunotaire.com La Gourmandine in Nassogne wordt omringd door uitgestrekte wouden. De Vlaming Paul Fourrier, afgestudeerd aan de hotelschool van Brugge, besloot om het 19de-eeuwse gebouw te renoveren en er een culinaire bed&breakfast van te maken. Je overnacht er in eenvoudige maar comfortabele kamers en bevind je op amper acht kilometer van een natuurdomein dat het Waalse Bokrijk wordt genoemd.
Info: vanaf 90 euro per nacht, inclusief ontbijt. www.lagourmandine.com Een verblijf in La Ferme des Belles Gourmandes in Furfooz, vlakbij Dinant, wordt nog interessanter als je het combineert met een indrukwekkende natuurwandeling. Zo kan je ondermeer de prehistorische grotten en ruïnes van middeleeuwse nederzettingen verkennen.
Als je na een lange tocht honger begint te krijgen, kan je in het aanpalende huis aan tafel schuiven. Anders dan de meeste chambre dhôtes heeft deze zaak een restaurant dat volledig autonoom werkt. In het eethuis Les Belles Gourmandes krijg je typische streekgerechten voorgeschoteld.
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:La Ferme des Belles Gourmandes,La Gourmandine in Nassogne,L’auberge du Notaire in Vielsalm,
Dit zijn de culinaire trends
Dit zijn de culinaire trends van 2011
shutterstock
Weg met de moleculaire keuken, leve de groenten van bij ons: wij zochten uit wat het komende jaar hip wordt in de keuken.
- Dure visproducten met een snobgehalte zoals kaviaar en langoustines kunnen ons niet meer bekoren en ook de tonijnschaarste begint stilaan aan ons geweten te knagen. Daarom kiezen we voor meer alledaagse en minder dure vissen, zoals makreel, pladijs en haring.
- Topkok Ferran Adrià verdwijnt twee jaar op de achtergrond en met hem ook de moleculaire keuken: koken met stikstof, espuma's van aardappels tot zwanworstjes en mondpoppers verliezen aanzienlijk aan populariteit.
- Wel populair is dit jaar het vacuüm koken. Je ingrediënten worden luchtledig verpakt en garen op lage temperatuur, zodat de geuren beter bewaard worden en je maaltijd niet uitdroogt. De Chef Touch van Kitchen Aid is het eerste vacuümapparaat waarmee ook hobbykoks aan de slag kunnen. www.cheftouch.eu
- Om onze voetafdruk laag te houden, kiezen we vooral voor 'local food', producten van bij ons, liefst biologisch en op kleine schaal geteeld.
- Grootmoeders keuken is populairder dan ooit, inclusief vergeten vleesbereidingen zoals niertjes, wangen en buikwand. In de groentenafdeling vinden we voor het eerst sinds lang weer pastinaak, kweepeer, zuringwortel, rode biet en peterseliewortel.
- Het groen komt uit de zee: zeekraal en lamsoor zijn de nieuwe waterkers en voor een schaaltje wakame als zijgerecht draait niemand zijn hand nog om.
- Na de cupcakerage wordt er dit jaar weer hartig gebakken: haal die recepten voor worteltaart, courgettecakes en stevige home-made pizza's maar boven.
- Ook de zoete cocktails hebben hun beste tijd gehad, want we drinken met z'n allen terug pure drankjes zoals vermouth met wat ijs en een schijfje citroen of pure whisky. Mad Men-style.
- Yoghurt wordt een belangrijk ingrediënt, niet alleen als minder calorierijke vervanger van room in desserts, maar ook in sauzen en dips.
Bron: weekend.be, hln weekend tib
bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:makreel,pladijs,haring,vacuüm koken,pastinaak, kweepeer, zuringwortel, rode biet,peterseliewortel,zeekraal,lamsoor,yoghurt,
Griekse salade
Griekse salade
Eenvoudig recept waarmee je een dagje zonder vlees aan de slag kan.
voor 4 personen 2 komkommers,4 rijpe tomaten,4 rode ajuinen,400 gram feta, 200 gram zwarte olijven,gedroogde oregano,zwarte peper,olijfolie.
Bereiding: - Was en ontpit de komkommer en de tomaten en snij ze in blokjes. Schil de ajuinen en snij ze in ringen. Snij de feta in blokjes of plakjes.
- Verdeel de komkommer- en tomatenblokjes, de ajuinringen en de olijven over 4 kommetjes en meng ze door mekaar. Schik de feta er bovenop. Bestrooi met oregano en peper. Bedruip met olijfolie.
- Serveer er Turks brood of stokbrood bij.
Extra tips: Zet de oregano, peper en olijfolie op tafel voor wie nog wil bijkruiden. Lekker met een glaasje Retsina, een witte Griekse wijn gemaakt van hars.
Aan het begin van het nieuwe jaar zijn afslanken en gezonder leven vaak een goed voornemen. Het eten van meer groenten en fruit zou voor veel mensen een goed begin zijn om die voornemens waar te maken. Een gezonde groente waar veelzijdig mee gekookt kan worden is de champignon.
Foto: Frank van der Vleuten
Wat veel mensen misschien niet weten is dat champignons een belangrijke bron zijn van vitamine B2, B3, provitaminen D, koper en kalium. Bovendien kunnen er veel uiteenlopende gerechten mee gemaakt worden. Een boerenomelet bij het ontbijt of een koude champignonsalade voor de lunch, gevulde kastanjechampignons met magere kwark; champignons kunnen eigenlijk altijd wel. Voor vegetariërs is het bovendien een uitstekende aanvulling op de dagelijkse voeding. Champignons hebben een hartige smaak en mede daarom zijn ze favoriet in vegetarische recepten. Van alle groenten bevatten champignons de meeste eiwitten (twee maal zoveel als andere groenten).
Diëtiste Tally Zangy benadrukt dat champignons heel veel voedingsvezels bevatten. En dat is heel goed voor de darmwerking. Daarnaast bevat het heel weinig calorieën. Het is een goed product om mee af te vallen.
Je hebt de witte champignon, de kastanjechampignon, natuurlijk de Shiitake en de oesterzwam. Er zijn genoeg verschillende soorten en dat maakt het zo veelzijdig.
Gisteren even aan de wandel.We liepen langs een groot grasveld en opeens zag ik dat het veld vol stond met grote dikke knoppen van de narcissen. Ieder jaar is dat veld de grote belofte, altijd eerder dan waar ik ze ook zie. Ik had opeens weer het feestelijk lentegevoel. Ik weet het, te vroeg, maar het gevoel is al zo heerlijk. Een feestje in het hoofd is een feestje op het bord.
Voor 1 persoon: 4 portobellos, 50 gr bacon, fijn gesneden, 1 teen knoflook, geperst, 3 eetl gehakte peterselie,1 eetl gehakte munt, ½ theel citroenrasp, 25 gr gehakte walnoten, 2 eetl broodkruim,1 potje crème fraîche, zout en peper
Foto: StockFood
Breek voorzichtig de stelen van de portobellos en hak de stelen fijn. Maak de portobellos schoon. En leg ze in een geoliede ovenschaal. Zet de oven vast op 200°C. Leg daar de hoeden in, met de holle kant naar boven, natuurlijk.
Nu de vulling maken. Bak de bacon krokant in een koekenpan. Doe er de gehakte stelen bij, en daarna pas de knoflook. Laat maar komen tot het heerlijk geurig is. Haal de pan van het vuur en meng er peterselie, munt, citroenrasp, broodkruim, en de walnoten door. Naar smaak zout en peper. Schep dat mengsel in de hoeden.
Beetje olijfolie er over en 15 minuten in de oven, tot de broodkruimels goudbruin zijn, je huis geurt en iedereen al verwachtingsvol opkijkt. Serveer met rijst, en een salade en een schep crème fraîche over de paddenstoelen. Wedden dat je ook een heel klein beetje lentegevoel hiervan krijgt?
De veldsla wassen en schoonmaken. De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken.De olie druppelsgewijs en voortdurend kloppend door de azijn mengen. Deze vinaigrette op smaak brengen met peper en zout.
De rogvleugels ongeveer 8 minuten pocheren in de court-bouillon.De blokjes tomaat lichtjes verwarmen op een zéér zacht vuur. De peterselie, het bieslook, de kappertjes en de sjalot even meewarmen en dan voorzichtig de veldsla erdoor mengen. Ten slotte de helft van de vinaigrette toevoegen en kruiden met peper en zout.De rogvleugels uit het pocheervocht halen, in stukken verdelen en even door de resterende vinaigrette halen.
De lauwe sla over de borden verdelen en daarop stukken rog schikken. Garneren met blaadjes koriander of peterselie en steeltjes bieslook, ingestreken met de overgebleven vinaigrette. Lauw serveren.
Kook de aardappelen gaar, plet en kruid ze met peper en zout. Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Was alle groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes, want de steeltjes zijn te hard. Snij de blaadjes in grove stukken en meng ze onder de puree. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt. Is hij niet zacht genoeg, voeg er dan nog wat extra olijfolie aan toe.
Doe de zongedroogde tomaten en de kappertjes in een blender en mix tot een tapenade. Kruid het lamskroontje met peper en zout en bak het mooi rosé in een hete pan met boter. Snij het lamskroontje tussen de beentjes en serveer het zoals je hier ziet in een glas met de kruidenpuree en de tapenade.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron; nieuwsblad.be
Waar kan je in de hoofdstad terecht voor de lekkerste stoemp?
Den Talurelekker
Dit kleine adresje dicht bij het Koninklijk Circus serveert nooit frieten bij typisch Belgische schotels. Toch zit het er vaak vol, niet in het minst om de heerlijke stoemp.
Onderrichtstraat 25, 02-219.30.25
Fin de Siècle
Reserveren kan niet en een rustige tête-à-tête is ook geen optie. Maar de stoemp is heerlijk en betaalbaar. De Griekse uitbaters openden recht tegenover het gelijkaardige 9 et Voisin.
Karthuizerstraat 9
't Kapiteintje
Heerlijk anachronistisch adresje midden in de Dansaertwijk, waar je voetbal kunt kijken en aan lange tafels gigantische steaks eet, vergezeld van een royale portie stoemp van de dag.
Sint-Katelijnestraat 30, 02-511.71.58
Volle gas
De specialiteit van dit grote maar gezellige restaurant is de 'stoemp royale', die wordt geserveerd met spek, worstjes, een witte pens en een spiegelei.
Een instituut voor simpele maar met hart en ziel bereide Belgische keuken. Het publiek is een leuke, typisch Elsense mix van studenten, Franse intelligentsia en expats.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:stoemp,Den Talurelekker,Fin de Siècle,'t Kapiteintje,Volle gas,Les Brassins,
Multicolor met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette
Multicolorsla met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette Voor 1 persoon:
1 Multicolorsla, 2 stengels bleekselderij, 1 dikke plak gekookte ham, 1 stuk Parmezaanse kaas (of andere zeer harde kaas), 2 gedroogde abrikozen, 2 eetlepels scheutjes (bijvoorbeeld van sangoradijs of daikon).
Voor de vinaigrette: eetlepels fijne slaolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
foto;lekkervanbijons.be Knip ruim de helft van de blaadjes van de Multicolor van de wortelkluit. Spoel ze en schud of draai ze droog. Bedek een groot bord met de blaadjes. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Snijd de ham in blokjes en meng ze met de bleekselderij. Haal met een kaasschaaf of een mandoline flinterdunne plakjes van de kaas. Snijd de abrikozen in heel kleine blokjes. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Schep het ham-bleekselderijmengsel op het midden van de slabodem en schik er plakjes kaas en blokjes abrikoos omheen. Overgiet met de vinaigrette en versier met de scheutjes.
Kiezen voor gezonde voeding is niet altijd makkelijk. Dikwijls grijpen we terug naar oude gewoontes en kiezen we voor de gemakkelijkste oplossing. Enkele kleine ingrepen kunnen je voedingspatroon al veel gezonder maken. 10 tips om voortaan de gezondste keuzes te maken.
Pure chocolade ipv. melkchocolade Donkere chocolade met een cacao-gehalte van minstens 60% zit boordevol antioxidanten, die je cellen beschermen tegen beschadiging. Melkchocolade is minder gezond en veel vetter, om van de witte variant nog maar te zwijgen!
Rode ipv. witte wijn Witte en rode wijn bevatten evenveel calorieën, maar in de velletjes van rode druiven zitten meer antioxidanten. Bovendien helpt alcohol (zij het met mate!) bloedklonters voorkomen.
Volkoren ipv. wit brood Als het over granen gaat, kies dan voor ongeraffineerd: in brood, pasta en ontbijtgranen. De oplosbare vezels die erin zitten, maken dat je bloed lagere insulinehoeveelheden en minder slechte cholesterol bevat. De niet-oplosbare vezels maken je darmen dan weer goed schoon.
Thee ipv. frisdrank Omdat de keuze tussen een hoop lege calorieën of antioxidanten die je cellen beschermen, snel gemaakt is. Warm of ijskoud, thee kun je altijd drinken!
Magere melkpoeder ipv. suiker Minder suiker in je koekjes, cake en brood maakt dat je smaakpapillen op minder zoet worden afgesteld. Vervang daarom een vierde van de suiker in je bakrecepten door dezelfde hoeveelheid magere melkpoeder.
Water ipv. light dranken Water drinken is de beste manier om je dorst te lessen en je lichaam te hydrateren. Light frisdranken bevatten ook geen calorieën, maar ze zitten boordevol kunstmatige zoetstoffen en versterken je trek in zoet, zodat je alleen maar naar meer zoetigheden zult grijpen.
Linzen en peulen ipv. biefstuk Als je weet dat de aanbevolen portie van 100 g per dag ongeveer een vuist groot is, dan besef je dat de meeste Belgen te veel vlees eten. Linzen, bonen en peulen vormen een goed alternatief: ze bevatten vezels (die je in vlees niet vindt) en geen verzadigde vetten. Bovendien zitten ze boordevol eiwitten.
Magere ipv. volle yoghurt Zuivel is een gezonde bron van calcium en vitamine D. Helaas is het verzadigde dierlijke vet in volle melk, vette kaas en yoghurt dan weer niet goed voor je aders, die erdoor kunnen dichtslibben. Door magere producten of zuivel met 0% vet te gebruiken, hou je enkel de voordelen over.
Peperkoek ipv. croissant Croissants worden gemaakt met erg vet deeg. In 1 croissant zitten dan ook bijna 300 calorieën! Ter vergelijking: 1 plak peperkoek bevat slechts 70 calorieën en geen vet. De keuze is dus snel gemaakt!
Een appel ipv. appelsap Sommige merken fruitsap bevatten amper 10% echt sap. Andere zijn misschien wel 100% puur sap, maar bevatten dan weer tot 25 g toegevoegde suikers, evenveel als een glas frisdrank! Zelfs als je vers fruitsap perst, mis je nog heel wat van het goeds dat fruit te bieden heeft. Echt fruit vult ook meer en is een perfecte mix van vezels, vocht, vitaminen en mineralen.
4 kipfilets, in dobbelsteentjes,2 stronkjes broccoli, 300 g basmatirijst, 2 sjalotjes, gesnipperd, 1 cm gember, geraspt, 1 rood chilipepertje, gesnipperd, sojasaus, arachideolie.
Bereidingswijze;
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. 3. Verwarm 2 el arachideolie in de wok. Roerbak de kip gaar, samen met de sjalot, de gember en de chili. 4. Schep er de broccoli door. Overgiet met 6 el sojasaus en roerbak nog enkele minuten, tot de broccoli weer goed warm is. 5. Verdeel het gerecht over kommetjes. Schep er de rijst bij (of serveer hem apart).
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00802/0111_di_GR_lasagne_802682d.jpg"," ","copyright%20Studio%20Voorhuis%20Doetinchem ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00804/porte_804064d.jpg"," ","StockFood ",200,140);)
