Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-03-2011
Pizza met Brabants grondwitloof en Ganda ham
Pizza met Brabants grondwitloof en Ganda ham
voor 4 personen:
4 pizzabodems
10 vastkokende aardappelen type 'Ratte de touquet'
4 kroppen grondwitloof,1/2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn,5 teentjes konflook
12 plakken Ganda ham
60 g Parmezaanse kaas
peper van de molen, fleur de sel.
Bereiding:
De aardappelen schillen en met de groenteschaaf in plakken van ong. 1,5 mm dikte snijden. De kroppen witloof in de lengte in 4 snijden, de kern weghalen en in 4 stukken snijden.
Grondwitloof en aardappelschijven mengen met olijfolie, rozemarijn, peper van de molen en een wenig zout en gedurende een uur laten marineren.
De pizzabodems op een bakplaat leggen en hierop de aardappel-witloofmengeling verdelen. De pizza gedurende ong. 12 minuten afbakken in een oven op 190°C.
Halverwege de baktijd fijne plakjes look op de pizza strooien.
Na het afbakken, naar wens versieren met Ganda ham, schaafsel van Parmezaanse kaas en een vleugje olijfolie.
Laten we dan dat kortedagengroen eens flink door elkaar rammelen met citroen en wufte kruiden. Kijken wat er gebeurt. Witte wijn erbij en erdoor en misschien een straal verse olijfolie van de laatste oogst. De hoofdrol is voor vis, stel ik voor. Geen platvis, die is schraal in deze maanden, maar gewoon kabeljauw. voor 4 personen;
1 struik andijvie, 1 rode ui, in dunne halve plakken je beste olijfolie exstra virgin,citroen,4 moten kabeljauw, half glas witte wijn,een sortimentje fijngesneden kruiden zoals: munt, koriander, peterselie, melisse,
Breng een grote pan water met een handje zout aan de kook. Doe de hele struik andijvie erin, stugge onderkant onder, en kook hem een krap kwartier. Giet af en laat de pan met andijvie vol lopen met koud water. Laat een poosje staan. Knijp de andijvie dan grondig uit. Snijd de bruine steelaanzet weg en snijd de struik in de lengte in dikke repen.
Bak de rode ui in een scheutje olie tot hij zacht wordt en voeg de andijvie toe.
Boen de citroen als hij niet biologisch is en rasp er dun een eetlepel schil af. Zout de moten vis goed en bak ze apart in wat olijfolie, op nogal laag vuur, net aan gaar in een minuut of 5 - 6. Haal uit de pan, zet het vuur hoog en voeg de wijn en de citroenrasp toe. laat in koken. Serveer de vis op de andijvie, met de saus. Bekroon met de kruiden en een gulle streep verse olijfolie.
Tip; je kan natuurlijk ook andere vismoten gebruiken.
12 langoustines, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd, 2 granny-smithappelen,200 g mesclun-salade (mix van bladgroenten) 100 g zure room,8 el panko,50 g kerriepoeder,peper en zout,50 g mesclun verse kruidenmengeling (koriander, bieslook, dragon, peterselie) boter,olijfolie,azijn
Bereidingswijze: Meng panko en kerrie, haal er de langoustines door en bak ze, eerst in olijfolie en dan in boter.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd 3/4 in brunoise en 1/4 in staafjes.
Maak de appelbrunoise aan met zure room en een snuifje kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mesclun met de verse kruiden en breng op smaak met een scheutje olijfolie en enkele druppels azijn.
Leg de appelsalade in het midden van een bord, verdeel er de langoustines over en werk af met de mesclun. Serveer met rijst.
De lievelingsschotel spaghetti vongole van Frank Sinatra door tv-kok Jeroen Meus.
voor 4 personen;
- 1 kg venusschelpen ,500 g spaghetti,Een half kopje olijfolie, - 1 ui, versnipperd,10 teentjes look,20 g platte peterselie, fijngehakt.
Bereiding - Spoel de venusschelpen viermaal in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. - Kook de pasta al dente in gezouten water. - Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie te parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit. - Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. - Als de schelpjes openstaan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Werk af met peper en olijfolie.
Salade van gerookte kip en langoustines met tomaat, mozzarella en basilicum
Salade van gerookte kip en langoustines met tomaat, mozzarella en basilicum
Voor 2 personen;
- 1 kipfilet, Kippenkruiden, 8 langoustines, 3 tomaten, - 1 sjalot, Een klein stukje gember, 3 el olijfolie, - 2 el witte wijnazijn, 1 bol buffelmozzarella.
Voor de pesto - Een teentje look,60 g basilicum,20 g pijnboompitten of amandelen, - 100 ml olijfolie, 50 g parmezaan, Sap van een halve citroen.
Bereiding - Ontvel de kipfilet en schraap er zoveel mogelijk vet vanaf. Leg dat vet op een boterpapiertje en kruid het met kippenkruiden. Maak het in een oven van 140°C krokant. Haal het uit de oven en hak in grove stukken zodat je een crumble krijgt. - Rook ondertussen de kipfilet lichtjes in een rookpan met beukenhout. Kruid en gaar de kipfilet daarna nog 8 minuten verder in de oven op 140°C. - Maak een tomatensalsa door de tomaten te ontvellen en te ontpitten. Snij ze daarna in fijne blokjes. Versnipper een sjalotje en voeg dat bij de tomaten. Rasp er een klein stukje gember bij en kruid af met peper, zout, olijfolie en azijn. - Maak de pesto door alle ingrediënten samen te blenden en af te kruiden met peper, zout en een beetje citroensap. - Snij de kipfilets in mooie blokjes en paneer ze met de crumble van kippenvel. - Maak drie kleine quenelles van de tomatensalsa en schik die op het bord. Leg er telkens een blokje kip bij. - Bak de langoustines kort gaar in olijfolie. Kruid ze af en schik ze op het bord. Snij de mozzarella in blokjes en schik er enkele tussen. - Werk af met een beetje pesto.
Walnoten maken dik, als je te veel eieren eet schiet het cholesterolgehalte in je bloed omhoog en een avocado zal best heel lekker zijn, maar bevat zo veel vet dat je het vruchtvlees beter op je gezicht kunt smeren. Ieder pondje gaat immers door het mondje. Bakerpraatjes uit de oude doos of harde werkelijkheid? Ooit smeerde ik zelfs halvarine op mijn boterham. Onze overheid was daar mede schuldig aan met de 'Let op vet campagne'. Niet dat we door die campagne dunner zijn geworden, want volgens cijfers van de Wereld Gezondheids Organisatie sterven er nu meer mensen aan overvoeding dan aan ondervoeding.
Dat ik juist avocado heb geweerd, zit me dwars. Toch een bron van goed vet en kalium, calcium, fosfor en vitamine C en oké, ook calorieën. Sinds een paar weken liggen er in mijn supermarkt prachtexemplaren met donkerbruine ribbelschil en rijp groen vruchtvlees dat eenmaal in gerechten verwerkt, verzadigt als de beste. Perfect als dip of als voorafje met garnalen. Ik maak er ook graag hapjes van met Japanse inslag.
Ingrediënten
1 avocado,in reepjes,1 halve komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes,1 rode paprika, in reepjes, 100 gr. gerookte zalm, 4 volle eetlepels gekookte sushirijst, een scheut zoute soyasaus (de Kikkoman light,bevat minder zout), een flinke mespunt wasabi, pakje zeewiervel (nori).
Bereiding;
Kook de sushirijst een dag van te voren volgens voorschriften gaar. Pak een nori-vel, leg met de glanzende kant naar beneden. Leg er een plakje zalm op en besmeer licht met wasabi (pas op: pittige Japanse sambal). Laat 2 centimeter aan de randen vrij. Leg wat rijst in het midden, met de groenten er bovenop. Rol met behulp van een sushimat een worstje. Plak de randen met wat water dicht en snijd met een vlijmscherp mes de rafelranden weg. Vervolgens kunnen er rondjes worden gesneden.
Pak een kommetje en maak een dip van soya en een beetje wasabi (proef en voeg desgewenst meer toe). Behalve rolletjes kunt u van rijst, groenten en nori ook pakketjes of fritesachtige zakjes maken. Voor een grotere hoeveelheid kunt u de ingrediënten verdrie- of vierdubbelen, behalve de nori, dan heeft u waarschijnlijk aan twee pakken wel voldoende.
Tip; De zalm kunt u ook vervangen door verse tonijn of omelet.
Chemiereus Ajinomoto wacht op een goedkeuring van de Europese Commissie om een kunstmatig voedingsadditief op de markt te brengen dat de vetverbranding stimuleert. Gebakjes en snacks eten of drinken om te vermageren, het klinkt te mooi om waar te zijn. Toch kan het binnenkort wellicht in Groot-Brittannië.
Ajinomoto verkreeg van het Britse Food Standards Agency de goedkeuring om een voedingsadditief op de markt te brengen dat de vetverbranding in het lichaam stimuleert op basis van de stof DHC uit een bepaald type chillipepers. Daarvan is al langer bekend dat ze de vetverbranding stimuleert, maar het additief houdt de scherpe smaak weg.
Het product zou kunstmatig ontwikkeld worden, omdat het in de natuur in te kleine hoeveelheden voorkomt. "De meeste diëten zijn gebaseerd op een beperkte inname van calorieën", aldus Ajinomoto woordvoeder Naoko Obara. "Ons product is uniek omdat het lichaam net gestimuleerd wordt meer vetten te verbranden." Toch benadrukken ze dat het product slechts één element mag zijn in dieetprogramma's.
De stof DHC wordt als voedingssuplement in pilvorm op de Japanse en Amerikaanse markt verkocht, maar nog nergens als voedingsadditief. Volgens het Europees Voedselagentschap (EFSA) is het product veilig, maar het is aan de Commissie om de knoop door te hakken.
Een lekker receptje met coquilles ,wil je verantwoorde vis eten, kies dan eens voor St. Jacobsschelpen. Deze heerlijke delicatesse is nu goed verkrijgbaar en combineert uitstekend met tal van kruiden en groenten, voor 4 personen;
1 bloemkool,peper en zout,2 el witte wijnazijn 200 gram aardappel, geschild en in stukjes,een pak volle melk scheutje room,12 coquilles,olijfolie 50 gram zwarte olijven zonder pit, in kleine stukjes,vers gesnipperd bieslook,
Snijd de stronk uit de bloemkool, en verdeel wat overblijft in roosjes. Neem 200 gram van de kleinste roosjes, en blancheer die twee minuten in gezouten kokend water. Giet meteen af, kruid met peper en besprenkel met de wijnazijn. Zet apart.
Doe 400 gram van de resterende bloemkool in een pan, samen met de aardappel, en giet er zoveel melk bij dat alles onder staat. Kook de groenten gaar in 20 minuten, giet af, en stoom even droog. Doe er een scheutje room bij, kruid met zout en peper, en stamp er een smeuïg pureetje van. Meng er vlak voor het opdienen de geblancheerde bloemkool doorheen.
Bestrijk de coquilles met olie, kruid met peper en zout, en gril ze anderhalve minuut per kant in een gloeiend hete grillpan. Schep een bergje bloemkoolpuree op elk bord, leg er twee coquilles op, en bestrooi met stukjes zwarte olijf en bieslook. Meteen serveren.
En dan nu, mijn favoriete saus: Bearnaise. Dat zachtzure, volvette Waterloo voor hongerlijdende slankheidsfanaten, die perfecte begeleider van biefstuk, zalm, groente, eieren en wat dan ook.
Doe de uisnippers in een steelpannetje met de fijngehakte stelen van de dragon, de wijn, de azijn en de peperkorrels. Laat inkoken tot de helft. Zeef het vocht en vang het op. Meng de helft van het vocht in de beker van de staafmixer met de dooiers. Roer er een mespunt zout door. Hak de blaadjes van de dragon fijn.
Verwarm de boter in een steelpan tot goed warm, maar niet kokend heet. Zet de staafmixer op het dooiermengsel en laat hem draaien. Giet intussen al mixend de warme boter erbij tot een dik, lobbig mengsel is verkregen. Roer hier de fijngehakte dragonblaadjes doorheen.
Proef, voeg desgewenst nog een scheutje van het wijn/azijnmengsel toe en/of nog wat zout. Serveer direct (de saus hoort lauw te zijn)
De populaire televisiekok Jeroen Meus gaat een poging ondernemen om ook de Nederlandse harten te veroveren.
Vanaf volgende week geeft hij "kookles" in De Volkskrant. Meus, elke werkdag te zien op Eén met 'Dagelijkse Kost', zal in de artikels eigen recepten uitgebreid uit de doeken doen.
De tv-kok zal afwisselend met de Britse kok Jean Beddington, die een befaamd restaurant uitbaat in Amsterdam, in de Nederlandse krant verschijnen.
180 g zachte boter,300 g patisseriebloem, gezeefd 165 g fijne griessuiker,3 eieren,1 zakje bakpoeder sap en de geraspte schil van 1 limoen,1 busseltje basilicum 15 cl lauwemelk,1 snuifje zeezout.
Bereidingswijze: Pluk de basilicum en mix die fijn met de lauwe melk.
Roer de boter en de griessuiker tot een zachte massa, klop er de eieren door. Roer er de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snuifje zeezout door. Meng er tot slot de basilicummelk, het limoensap en de limoenzeste door.
Vul een cakevorm met het beslag en bak de cake in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 45 à 60 minuten.
Laat de basilicum-limoencake afkoelen op een rooster.
De culinaire troeven van het bintje - Gevulde bintjes
Voor 4 personen: 12 middelgrote bintjes,melk,boter,peper en zout,nootmuskaat Aardappel 1: 3 stuks lente-ui,50 g gerookte zalm,3 el walnoten
Aardappel 2: 50 g blauwschimmelkaas,75 g gerookte eendenborst (in plakken) 1 kleine sjalot,1 tak munt
Aardappel 3: 1 kleine rode Spaanse peper,75 g gerookte kipfilet 8 takken bieslook,3 el gepelde pindanoten,3 el sojasaus
Bereidingswijze
Kook de ongeschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. Doe dit op een niet te hoog vuur. Snijd nadien hoedjes van de aardappelen, hol ze uit met een lepel en maak er puree van met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
Maak de vullingen klaar. Voor de eerste aardappel: snijd de lente-ui fijn en de zalm in repen. Hak de walnoten grof. Voor de tweede aardappel: snijd de kaas in blokjes, trek de eendenborst in stukken, snijd de sjalot en de munt fijn. Voor de derde aardappel: snijd de peper fijn, trek de kipfilet in stukken, snijd de bieslook fijn. Rooster de pindanoten in een droge pan, blus met sojasaus.
Meng om de aardappelen te vullen telkensde puree met de vullingen.
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Bintjes op Lyonese wijze met carpaccio van rosbief
Voor 4 personen: 1,5 kg bintjes,3 el ganzenvet,1 fijngehakte ui 2 fijngehakte knoflooktenen,de blaadjes van 4 takken tijm peper en zout,4 steaks van 125 g elk,boter,16 opgelegde augurkjes. Voor de vinaigrette: 4 el sojasaus,1,5 el graanmosterd,2 el water,2 el melk,peper.
Bereidingswijze < 45 min
Schil de aardappelen en snijd ze overlangs in plakken van 5 mm dik. Smelt ganzenvet in een grote pan en verdeel de plakken erin. Laat op zacht vuur gaar bakken. Voeg halverwege de ui, de look en de tijm toe. Kruid met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 10 min rusten.
Bak de steak bleu in boter. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik en leg op de borden.
Snijd de augurken in fijne plakken, verdeel over het vlees. Lepel de vinaigrette erover en er rond en serveer de aardappelen erbij.
Wat eten we vandaag? Misschien heb ik vandaag het antwoord voor je, want dankzij de film Rango die vanaf nu in de zalen loopt, deelt niemand minder dan Johnny Depp, de stem van Rango, zijn favoriete cowboygeïnspireerde recept waar hij dol op is! Misschien zou je het liefst je tanden in Johnny zelf zetten de meest sexy man ter wereld (in 2009), maar dat gaat waarschijnlijk deze avond niet meer lukken. Johnny Depp is gek op Mexicaanse gerechten, is een fervente fastfood fan, houdt enorm veel van goedkope chocolade, maar tegelijkertijd heeft hij een kennersneus voor fijne wijnen en weet hij een klassieke maaltijd zoals deze hieronder altijd te appreciëren.
Vandaar dat we dus een lekker ruig gerechtje gaan klaarmaken dat vol gezonde proteïnen zit en vol met smaak ook natuurlijk! En met het excuus dat Johnny Depp het ook graag eet zullen de kinderen die bonen in het volgende westernrecept zeker weten te appreciëren:
Stoere Johnny-bonen met cowboypatatjes met gehakt Voor 4 personen:
- 1 veel te grote pot witte Johnny Depp-bonen in tomatensaus (Dit is niet hun officiële naam!) - 2 uien uit de woestijn (gewone uien zijn ook goed) - 250 gram gemengd gehakt,Een blikje tomatenpuree, - Verse peper en wat minder vers zout, Mild paprikapoeder, - cowboypatatjes (500 gram krielpatatjes),1 krop sla,2 tomaten.
Bereiding:
Zet je cowgirl-hoed op en kook de krielpatatjes in ruim kokend water. Zet daarna de cowboypatatjes op het vuur en bak ze kort zodat ze een mooi knapperig schilletje krijgen. Begin daarna aan het gehakt. Fruit de uien op laag vuur en voeg nadat deze glazig zijn geworden het gehakt toe. Haal de tomatenpuree uit het blik en doe het allemaal samen bij het gehakt in een pan en breng op smaak met het paprikapoeder.
Laat het gehakt gaar worden en voeg zout en peper toe. Voeg nu de bonen toe samen met de krielpatatjes uit de koekenpan. Laat alles nog wat sudderen en lekker warm worden, cowboys hebben het namelijk graag heet.
Maak een eenvoudige frisse salade met tomaat en binnen 30 minuten heeft u een echt Rango recept op tafel staan! Cowboy en Cowgirl waardig! Eet smakelijk! (Je mag nu je cowgirl-hoed terug afzetten, dat eet makkelijker.)
Een glas alcohol per dag kan Alzheimer op latere leeftijd voorkomen, zo blijkt uit onderzoek. Lichaam en geest Mensen die een gematigde hoeveelheid alcohol drinken, lopen minder risico dement te worden en in het bijzonder Alzheimer te ontwikkelen. Duitse onderzoekers volgden 3.200 75-plussers die aanvankelijk niet dement waren gedurende drie jaren. Daaruit blijkt dat het consumeren van een gematigde hoeveelheid het algemene risico op dementie of Alzheimer verlaagde. Deze mensen bleken in goede lichamelijke en mentale gezondheid te zijn. Wijn en bier Overmatig alcohol drinken is de oorzaak van tien procent van alle gevallen van dementie. De helft dronk geen alcohol, een kwart nam dagelijks een drankje, dat is het equivalent tien gram alcohol, 12,4 procent dronk twee eenheden en nog eens 12,4 procent meer dan twee glazen. De helft consumeerde alleen wijn, een derde hield zich aan bier, anderen dronken de twee. Aan het einde kreeg zeven procent de diagnose van dementie en 3,5 procent ontwikkelden Alzheimer.
Hannah Clark van de Britse genootschap voor Alzheimer: "Tot drie eenheden alcohol, zeker wijn, per dag drinken beperkt het risico. Hoewel er nog meer onderzoek moet gebeuren, denken we dat de voordelen van antioxidanten komen."
Met alle lawaai rond nieuwe restaurants en mediatieke chefs, zou je bijna vergeten dat er uitstekende restaurants zijn die zonder veel tamtam hun gang gaan en misschien wat meer aandacht verdienen.
Of, waar, en met wie ik over acht maanden graag aan tafel zou schuiven, kan ik met de beste wil van de wereld niet bedenken. Maar daar word je bijna toe gedwongen als je in een toprestaurant - of in een pas geopende brasserie waar veel buzz over is - een plaatsje wil veroveren tijdens het weekend. Gelukkig konden we gewoon een tafel krijgen op een middag in het sterrenrestaurant Dôme in Antwerpen. Het was jaren geleden dat ik er at, en het lengen van de dagen leek me een prima gelegenheid om er terug te keren.
Een wandeling langs de unieke Cogels Osylei bracht me al helemaal in de goede stemming. Aan de inrichting van het unieke pand is weinig veranderd. Onder de imposante witte koepel zijn chocoladebruin en hemelsblauw de tinten van meubilair en kostuums. Kleuren die ontleend zijn aan de al even unieke vloer van mozaïeksteentjes. 's Middags maakt het een wat koele indruk, 's avonds wordt die verzacht door de verlichting.
Als aperitief stelt de ober ons een 'ontdekking' voor: Cheninpan van domein Lechartier, een natuurlijk parelende wijn van 100% chenin (8 euro). Altijd in voor een avontuur ontdekken we deze lichtjes troebele, zeer frisse opener. De twee hapjes, rillette van makreel met vinaigrette van piment, en mousse van avocado met een warm, smaakvol tomaatje en een crunchy koekje van parmezaan bouwen mooi op.
De lunch klinkt aantrekkelijk: voor 35 euro serveert de chef vandaag een velouté van langoustines en kort gebakken sint-jakobsvruchten, gevolgd door rog, en dessert. Maar we zijn in een 'laat het maar eens breed hangen'-bui en kiezen à la carte. Het is nog het wintermenu, dat zal snel veranderen.
Bij de voorgerechten is mijn keuze onmiddellijk gemaakt, en ik kan er meteen bij vertellen dat het een van de lekkerste dingen is die ik dit jaar heb gegeten: rauwe en gekookte schorseneren met zwarte truffel en vogelmuur (32). Man man, dat is lekker: lange krullen van gedroogde schorseneer, daaronder zachte schorseneer in romige jus met daarop, niet te zuinig, geschaafde zwarte truffel. Hoewel de meeste truffels worden gegeten met de feestdagen zijn ze nu op hun best, en áls je dan truffel eet, moet het zo zijn. Geen truffelolie, geen truffelcrème, geen truffelvinaigrette, maar het echte product.
Mijn gezelschap laat zich verleiden tot de Baskische boudin, met raapjes en mosterd (28 euro). Ook hij steekt de loftrompet over de pittige smaak. Voor de hoofdgerechten kiezen we voor vis, en om bij deze uiteenlopende gerechten een passende partner te vinden, hadden we de sommelier om raad gevraagd. Die stelt een verrassend volle riesling voor, uit de Moezel, van Heymann-Löwenstein. De eerste impressie is zoet, de afdronk mooi droog. Toch zullen we vaststellen dat hij met zijn kracht het best tot zijn recht komt bij de voorgerechten.
De griet die op de kaart staat is niet aangekomen, maar dezelfde bereiding, met Japanse crosne-aardappelen, molsla en crème van spek, is er wel met zeebaars (39 euro). En die blijkt robuust en succulent. Ik kies de fera (36), een zoetwatervis uit het meer van Genève, die je hier zelden op een kaart ziet staan, en die wordt zacht vergezeld door gesmolten zoete uien en boterjus met esdoorn en asse van prei (as, het nieuwe modewoord).
Neen, geen dessert meer, zeggen we, tot mijn tafelgenoot het woord 'ganache' hoort en terstond bijdraait. Het donkere chocoladedessert (12) contrasteert mooi met de helgroene coulis van kiwi, en zet een waardig punt achter de maaltijd. Ik eindig op een frisse noot met perfect rijpe mango en een exotisch vleugje kokosnoot.
Dôme Grote Hondstraat 2, 2018 Antwerpen 03/239.90.03 www.domeweb.be Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag
In het Vitayaprogramma 'Het Caloriecomplot maakte Lien Willaert bij kijkers thuis caloriearme versies van hun favoriete gerechten. Die recepten, aangevuld met eigen creaties, zijn nu terug te vinden in het gelijknamige kookboek.
Lamskroon met groentelasagne Voor 4 personen;
Voor de groentelasagne 1 aubergine ,1 gele courgette ,1 groene courgette ,4 puntpaprika's, 4 rode tomaten ,4 gele tomaten ,2 takjes rozemarijn ,4 teentjes look , 150 g aardappelen (met schil, gewassen) ,20 g olijfolie , een paar blaadjes basilicum ,50 g Chavroux ,peper en zout.
Voor de lamskroon 1 bosje basilicum ,een paar takjes munt,1 bosje peterselie 1 el broodkruim ,1 el Chavroux ,500 g lamskroon
Voor de saus 2 dl kippenbouillon ,4 puntpaprika's 1 takje rozemarijn ,1 takje tijm
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 °C.
De lasagne Snijd de aubergine en de courgettes met de mandoline (of met een mes) in de lengte in repen. Dep de aubergines droog en bestrooi ze met zout. Het zout onttrekt het vocht en voorkomt dat de aubergines als een spons alle vet opslorpen.
- Snijd de puntpaprika's (ook die voor de saus) in twee, leg ze met de velkant naar boven onder de grill, laat het vel zwart blakeren, haal ze uit de oven en verwijder het vel. - Ontvel de gele en de rode tomaten (zie p. 24). Snijd ze in vier, verwijder de zaadjes, schik ze met de holle kant naar onder in een ovenschaal, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met takjes rozemarijn. Doe er een paar teentjes (ongepelde) look bij voor het aroma. Zet de tomaten 20 minuten in de oven op 160 °C. - Was de aardappelen, snijd ze in schijven en stoom ze. - Kruid de courgette met peper en zout. Bestrijk een grillpan met olijfolie en grill de plakken aan beide kanten zodat er mooie zwarte streepjes ontstaan. Bestrijk indien nodig de groenten of de grillpan opnieuw met olijfolie. Verwijder het teveel aan zout op de aubergines en dep ze droog. Grill de aubergines op dezelfde manier als de courgettes. - Maak een lasagne of torentje van aubergine, gele tomaten, groene courgette, aardappelen, Chavroux, paprika, gele courgette, basilicum en rode tomaten. Dit torentje kan je gerust op voorhand maken en dan opwarmen in de oven.
De lamskroon Voor de kruidenkorst: - Mix basilicum, munt, peterselie en broodkruim met 1 eetlepel Chavroux. Kruid met peper en zout. Schroei de lamskroon 1 minuut dicht op een hoog vuur, zet het vuur lager en laat het vlees 2 minuten bakken. Draai het om en volg dezelfde werkwijze. Kruid met peper en zout. (Houd de braadpan bij voor de saus.) - Besmeer het vlees met de kruidenpesto. - Leg de lamskroon in een ovenschaal en zet ze 10 minuten in de oven op 180 °C. Neem de schaal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees rusten. - Zet ondertussen de groentelasagne in de oven, ongeveer 20 minuten op 180 °C. Zet het vlees 4 minuten voor het opdienen bij de lasagne om op te warmen.
De saus Blus de braadpan met kippenbouillon en laat inkoken. Voeg de gepelde paprika's toe en mix. Geef smaak met rozemarijn en tijm en laat verder inkoken.
Je kan niet alle lamsvlees over dezelfde kam scheren: lamskotelet bevat 279 kcal per 100 gram, maar lamskroon, lamsschouder, lamsbout en lamsgehakt zijn vrij magere vleessoorten, ze leveren zo'n 160 kcal per 100 gram. Ze bevatten veel eiwitten, ijzer en zink, wat ervoor zorgt dat je je energiek voelt. De vitamine B zorgt dan weer voor een mooie huid. Wanneer je op restaurant een groentelasagne bestelt, is dat een megacaloriebom omdat alle ingrediënten met olijfolie worden overgoten voor het gerecht in de oven gaat. De groenten slorpen zo alle vet op. Ik ben enorm zuinig met olijfolie en grill de groenten in een grillpan. Het vraagt wat meer werk, maar je wint heel wat calorieën, en ik vind het ook smakelijker. Ik gebruik groenten van verschillende kleuren; uiteraard kan je de gele tomaten en gele aubergine vervangen door de 'gewone' variant. Probeer wel steeds zoveel mogelijk kleur in je bord te brengen, niet alleen voor het oog, maar ook voor de gezondheid: elke kleurgroep heeft haar specifieke eigenschappen.
De groente bimi klinkt nog niet iedereen bekend in de oren. Jammer, want deze kruising tussen broccoli en chinese kool wordt gezien als supergroente. De stronkjes lijken op die van broccoli alleen dan kleiner en met een langere smalle steel. Ze zijn helemaal eetbaar en rijk aan vitamine C, zink, foliumzuur en glucosinolaten. Dit laatste stofje wordt momenteel onderzocht op de mogelijk preventieve werking tegen kanker. Je kunt bimi op veel manier verwerken in je eten. De smaak is wat milder dan broccoli en heeft een vleugje pepersmaak. Oordeel zelf wat je van dit superstronkje vindt!
Voor twee personen 160 gram pasta-bami, stoomfilet pangasius (+/- 230 gram), 300 gram bimi, olijfolie (2 e.l.), zoetzure saus (4 e.l.), zout, zwarte peper, citroensap.
Bereidingswijze;<Voedingswaarde per persoon: 389 kcal
1. Breng water aan de kook voor de bami en laat deze minimaal 12 minuten koken. 2. Bereid de stoomvis zoals aangegeven staat op de verpakking. 3. Verhit de bimi 4 minuten in een wok met olijfolie. 4. Voeg de zoetzure saus toe aan de bimi en verhit kort mee. 5. Giet de bami af en dien het geheel op. 6. Vis eventueel op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Variatietip: Bimi kun je in elke keuken gebruiken. Ook lekker met gekruide aardappeltjes, kipfilet en champignons.
Daniel Gregory is uitgeroepen tot beste barman ter wereld, en mag zich een jaar lang 'Bols Global Cocktail Master' noemen. De Australiër won gisteravond in Amsterdam de Bols Around The World-competitie. Met zijn 'Highway 75' liet hij zeven andere finalisten achter zich.
Tijdens de finale mixte Gregory zijn 'Highway 75', bestaande uit Genever, Bols White Cream de Cacao, passievruchtsap, Fee Brother Grenadine en Orange Blossom-water met lavendel. De jury roemt de winnaar vanwege zijn creativiteit en wervende presentatie.
De verkiezing van de nieuwe cocktailmaster werd gevierd met optredens van onder andere DJ Roog. De finalisten werden beoordeeld door een vakjury die bestond uit Wayne Collins, Dylan Howarth en Shinn Araki.
Hele wereld De belangstelling voor de competitie was dit jaar groter dan ooit, met kandidaten uit 28 landen. Opvallend dit jaar is de belangstelling uit Argentinië met maar liefst 420 kandidaten.
De finalisten waren Hirohito Arai uit Japan, Dennis Nam uit Zuid-Korea, Oscar Quagliarini uit Italië, Frank Hagendorn uit Duitsland, Bill Bewsher en Daniel Gregory uit Australië en John S. Pomeroy Jr. en H. Joseph Ehrmann uit de Verenigde Staten.
Een Japanse filmploeg kwam speciaal voor de wedstrijd naar Amsterdam om de Japanse finalist op de voet te volgen.
voor 4 personen:
