Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-03-2011
Pasta uit de oven met gerookte zalm
Pasta uit de oven met gerookte zalm
voor 4 personen;
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 1 prei, 250 g paddestoelen
200 g gerookte zalm, 200 ml verse room
250 g penne pasta, 100 g geraspte kaas, 1 bosje bieslook.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 220°C (heteluchtoven op 200°C). Los het bouillonketeltje op in een halve liter heet water. Was de prei en snijd deze in ringen. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier. Snijd de zalm in reepjes.
Doe de ongekookte pasta in de ovenschaal. Verdeel de prei, paddestoelen en zalm erover. Meng de verse room door de bouillon met een klopper en vul de saus aan met heet water tot 750 ml. Giet de saus over de groente en pasta. Zorg dat alle pasta met saus bedekt is. Bestrooi de schotel met kaas en laat het gerecht in 40-45 minuten gaar worden in het midden van de oven. Bestrooi het gerecht voor serveren met fijngehakte bieslook.
Serveer tips
Maak een knapperige salade erbij van een dunne prei in ringetjes gesneden, vermengd met 1 appel in fijne reepjes en 50 g verkruimelde walnoten, aangemaakt met 2 el Effi slasaus honing-mosterd.
Tip; Vervang voor een pittigere variant de prei door rode paprika en voeg 1/2 tl chilipoeder toe aan de saus.
Voor vier personen: 175 g gerookte zalm of schelvis, in plakjes ,50 g koude boter , 1,75 dl slagroom ,4 eieren ,40 g kaas (geraspte belegen cheddar) , zwarte peper ,een bundeltje waterkers.
Bereidingswijze
Snijd de plakken vis in reepjes. Smelt de helft van de boter met 60 ml room in een pan met antikleeflaag. Voeg de gerookte vis toe en roer alles van het vuur af door elkaar. Laat afkoelen.
Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe de dooiers met een soeplepel room en wat zwarte peper bij de vis en roer door elkaar. Meng de rest van de room in een kom met de geraspte kaas. Klop de eiwitten tot sneeuw en schep met een spatel door het vismengsel. Verwarm een omeletpan met wat boter. Laat het vismengsel in de pan glijden en bak tot de onderkant bruin is.
Giet het kaasmengsel over de omelet en zet de pan even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is gegratineerd. Serveer met een toefje waterkers.
750 gram victoriabaars, verse of diepvries peterselie, ui en knoflook, droge witte wijn, olie, zout en peper.
Bereiding;
Was en snij de aardappeltjes in stukken, meng ze met salie en room in een ovenvaste schaal. Mise-en-place ondertussen de pastinaak, blancheer en zet klaar om af te bakken in olijfolie. Ga naar de viswinkel en haal de nodige victoriabaars. Snipper ui en knoflook en doe dat met zout, gekneusde peperkorrels en olie in een ovenschaal. Leg de vis daarop, doe er versgehakte peterselie en een goeie scheut witte wijn bij. Verwarm de oven op 180 graden en doe de vis er afgedekt 20 minuten in.
Weet je? Die vis is toch wel lekker, zo gestoofd uit de oven.
350 g cocktailgarnalen (schoongemaakt, rauw uit de diepvries)
600 g gesneden witte kool, 1 tl gemberpoeder
1 zakje Knorr Currysaus, 300 g tagliatelle
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 3 el boter vloeibaar
1 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie
Bereiding; <25 minuten
Ontdooi de garnalen, laat ze uitlekken in een zeef en dep ze droog. Verwarm 1 el margarine in een pan en bak de gesneden kool enkele minuten. Voeg de gemberpoeder en het zakje kerriesaus en 50 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het vuur meteen laag zodra het kookt. Laat de kool in 15-20 minuten gaar stoven.
Kook de tagliatelle gaar in ruim water met het bouillonketeltje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm 2 el margarine in een pan en bak in tussen de garnalen in 2-4 minuten gaar. Voeg het geperste teentje knoflook toe en schep de garnalen goed door.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep daarop de gestoofde kerriekool en daarop de garnalen. Garneer met gehakte peterselie. Tip; Voeg 2 el gembersiroop toe aan de kerriekool. Zo wordt de saus lekker zoet en blijft toch pittig.
Aan de slag met fruit; gebak van rabarber met zure room.
In maart kan je snoepen van allerlei heerlijke fruitsoorten. Appelen vind je nu in alle soorten, maten en smaken. Sinaasappelen zijn nu ook heel lekker, net als pompelmoezen en mango's. Ten slotte is in maart rabarber een uitblinker voor op je tafel. Nodig;
100 g boter op kamertemperatuur, 100 g lichtbruine suiker, 100 g gemengde noten (hazelnoten, amandelen, walnoten, enz.), 1 tl kaneel, 250 g donkerbruine suiker, 1 groot ei, 225 g bloem, 1 el bicarbonaat, 2 x 145 ml zure room, 300 g rabarber in stukjes van 1 cm.
Bereiding;
1. Smelt ongeveer 15 g boter en meng met de lichtbruine suiker, de notenmix en de kaneel. Zet daarna opzij.
2. Meng de rest van de boter met de donkerbruine suiker en het ei tot je een romig mengsel krijgt. Zet daarna de bloem, het bicarbonaat en de zure room onder, met een snuifje zout. Roer er ten slotte de rabarber onder.
3. Schep dat mengsel in een ingevette bakvorm en sprenkel er het mengsel van suiker en noten over. Bak 30-35 minuten op 180°C en check met een prikker of het gebak gaar is.
Je kan het gelijk warm serveren of laten afkoelen en als broodpudding in stukken snijden. Aan jou de keus!
Voor 4 personen: 2 courgettes,2 ½ el olijfolie,1 rode ui,1 teen knoflook ½ tl gedroogde oregano,2 pruimtomaten,100 g feta 3 zongedroogde tomaten,6 zwarte olijven 1 el wit broodkruim,2 el tapenade,zout en zwarte peper
Bereidingswijze
Was de courgettes en verwijder het uiteinde met de steel. Snij elke courgette in de lengte in zes dunne plakken. Snij de rest van de courgettes in blokjes. Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder een hete grill: 5 à 10 minuten.
Snipper de ui en knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, oregano en courgetteblokjes. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de feta eveneens in blokjes en hak de tomaten en olijven fijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en courgette. Kruid met zout en peper.
Leg een theelepel vulling op een smal uiteinde van elke courgettereep en rol de repen op. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak het broodkruim goudbruin. Werk de courgetterolletjes af met het broodkruim. Serveer drie rolletjes per persoon en geef er tapenade bij.
voor 2 personen: 4 groene asperges,15 g geraspte Parmezaanse kaas 2 sjalotjes, fijngesnipperd,olijfolie,100 g risottorijst (liefst carnaroli) 1/2 dl witte wijn,2 dl groentebouillon 2 el doperwten (versgedopte of diepvries),schilfers Parmezaanse kaas
Bereidingswijze: Breek de harde onderkant van de asperges af. Schil ze tot vlak onder het topje. Snijd het topje af en de rest in reepjes.
Laat de sjalot even fruiten in de olijfolie. Doe er de rijst bij en bak deze mee tot hij gaat glanzen.
Doe er de wijn bij, laat die intrekken en zet de rijst onder met de bouillon. Draai als de rijst begint te koken, het vuur lager. Doe er de aspergereepjes en erwtjes bij en laat op een zacht vuurtje 13 min. koken. Voeg na 8 min. de aspergetopjes toe en eventueel nog wat water.
Neem de pan van het vuur. Roer er boter en geraspte kaas door. Bestrooi met schilfers parmezaan en serveer meteen.
1 rode ui, in fijne ringen gesneden,1 kleine prei, in ringetjes gesneden. 1 bokaal tuinbonen,1/2 tl gedroogde tuinkruiden. 1 teentje knoflook, fijngesnipperd,olijfolie. 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 2 wortels, in stukjes gesneden 100 g sperziebonen, beetgaar gekookt en in stukjes gesneden 1 l water,6 kerstomaatjes, in 4 gesneden versgemalen zwarte peper en zout, fijngehakte peterselie.
Voor de pesto: 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd,10 basicilicumblaadjes, 4 el Parmezaanse kaas, geraspt,4 el extra vergine olijfolie.
Bereidingswijze: Mix voor de pesto knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas en pureer tot een glad mengsel. Voeg terwijl je mixt langzaam de olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt.
Roerbak ui en prei in wat olie tot de ui zacht wordt. Voeg selder, wortels, tuinkruiden en 1 l water toe. Breng aan de kook en laat alles afgedekt 10 min. sudderen.
Doe er de sperziebonen bij, breng op smaak met zout en peper en laat 20 min. pruttelen. Voeg tomaten en tuinbonen toe en laat nog 10 min. sudderen.
Breng op smaak met peper, schep in soepborden, bestrooi met peterselie en werk af met een lepel pesto.
Een traditioneel recept in de Chinese provincie Zhejiang staat klaar om de wereld te veroveren. In de streek rond Dongyang kookt men al honderden jaren eieren in de urine van kinderen. Het recept is gepromoveerd tot cultureel erfgoed en de plaatselijke autoriteiten willen dat ook u en ik er kunnen van proeven.
Tienjarige jongetjes De kookvloeistof, urine dus, wordt verzameld in scholen uit de buurt. "De plas van tienjarige jongetjes wordt als ideaal beschouwd", zegt chef Lu Ming. "De kinderen plassen in emmers die we elke dag gaan ophalen. Kwestie van versheid, uiteraard".
Tweemaal koken De eieren worden voor een eerste keer gekookt in de schelp. Nadien worden ze gepeld en vervolgens gedurende een dag en een nacht opnieuw gekookt. Dan zijn ze klaar om opgegeten te worden.
Lekker en gezond Volgens kok Lu Ming zijn de eieren overheerlijk en bovendien erg gezond. "Ze werken koorstwerend en scherpen je concentratievermogen aan wanneer je je wat slapjes voelt", aldus de man.
De chef ijvert er voor om het recept ook buiten China ingang te doen vinden. "We willen dat de hele wereld kan genieten van de traditionale Chinese keuken", is zijn motto.
(eb) bron;hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:eieren,
13-03-2011
Asperges à ma flamande
Asperges 'à ma flamande'
voor 4 personen: 20 witte asperges,4 eieren,12 kwarteleitjes 50 g peterselie, fijngesnipperd,50 g spek, fijngesneden 10 g boter,peper, zout en nootmuskaat 2 sneden witbrood, in kleine croutons gesneden,olijfolie peper en zout,erwtenscheutjes (of scheutjes naar keuze)
Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Kook de eieren 5 min. in kokend water. Pel ze en prak ze met een vork.
Smelt de boter, neem van het vuur en doe er de eitjes bij. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Pocheer de kwarteleitjes in kokend gezouten water.
Bak het spek krokant in een scheutje olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de croutons goudgeel in een scheutje olie.
Verdeel de asperges over de borden en werk af met de geprakte eitjes, het spek, de kwarteleitjes en de scheutjes. Serveer met nieuwe aardappeltjes.
½ theel geraspte nootmuskaat , ½ theel gemalen kardemomzaad
½ theel scherpe paprikapoeder , ½ theel kurkuma
½ theel gemalen zeezout , ½ theel piment
½ theel kruidnagelpoeder , ½ theel gemalen komijnzaad
½ theel cayennepeper , ½ theel gemalen foelie.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
En deze zat vandaag in de mail.
Toen ik vanmorgen je recept las, waarin je het had over de verrukkelijke geur van ras el hanout, vroeg ik me af of je dit kruidenmengsel wel in de juiste menging kan krijgen.
Ben al diverse variaties tegengekomen, allen uitgeprobeerd, maar geen enkele haalt het bij het mengsel waarvan ik het recept kreeg van een Marokkaanse vriendin (haar naam kan ik niet noemen, want zij heeft het weer van haar zeer strenge schoonmoeder). Ik kreeg het enkele jaren geleden, toen ras el hanout bijna nergens te krijgen was, zelfs niet bij de Turkse supermarkt.
Geef het graag aan je door. Bewaren in een goed afgesloten potje, liefst donker glas.
bron; Gees IJdens, Felix Wilbrink de telegraaf.nl
Categorie:KRUIDEN,MARINADES, Tags:ras el hanout,
Kip in de tajin
Kip in de tajin
Nu hoop ik dus maar dat jullie het Marokkaanse kruidenmengsel van gisteren al hebben gemaakt. De ras el hanout. Mocht je het mengsel direct willen gebruiken, dan hierbij een simpel recept van een tajine met kip en kikkererwten (en natuurlijk ras el hanout).
Wrijf de kip in met ras el hanout en zout, even laten intrekken. Fruit in een scheutje olijfolie kort de ui en knoflook. Braad de kip kort mee. Voeg de bosuitjes en 1 dl. water toe en laat een half uurtje sudderen (deksel op de tajine). De kikkererwten en rozijnen toevoegen en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte koriander. Lekker met een groene salade en vers boerenbrood.
bron; telegraaf.nl Gees IJdens Felix Wilbrink
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip,ras el hanout,ui,look,bosuitje,kikkererwten,rozijnen,
11-03-2011
Roggetoastjes met kruidenkaas
Roggetoastjes met kruidenkaas
voor 4 personen:
1 roggebrood, 1 witbrood
1 portie Senteurs d'Automne, peper en zout
groene kruiden, 1 komkommer, enkele radijsjes
Bereiding; Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal, afwisselend donker en wit. Laat ze afkoelen. Roer de fijngehakte kruiden door de kruidenkaas en kruid desgewenst extra met peper en zout. Voeg eventueel wat room toe als de kaas erg dik is en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit de kruidenkaas op de toastjes en garneer alles met schijfjes komkommer en radijs.
Bladpeterselie (gehakt), ½ tl komijnzaad,2 el paprikapoeder (zacht),
2 teentjes knoflook (gepeld en gehakt),zout, peper.
Bereidingswijze
Braad het stoofvlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er de ui, knoflook en hetpaprikapoeder bij. Schep goed om en roerbak1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij.Laat 40 minuten stoven onder deksel.
Voeg de rest van de bouillon, de aardappels,het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe.Laat 10 minuten zacht koken met deksel.
Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naarsmaak bij met peper en zout. Werk af metverse tomaatblokjes en gehakte bladpeterselie.Serveer goed heet.
Kippen hebben een vederfijn gevoel voor timing. Want kijk: op 1 maart, klokslag 12 uur, vond ik het eerste ei van dit jaar. Ik krijg nu bijna dagelijks een nieuw ei. Dat vraagt om een recept met gepocheerde eieren, want pocheren gaat eigenlijk alleen goed met een kakelvers ei, waarvan het eiwit stevig is en niet teveel uitloopt in het water.
voor vier personen:
20 g boter,20 g bloem,300 ml melk fijngehakte blaadjes van 1 bosje dille (of kervel) 3 theel. kappertjes met vocht,4 verse eieren 2 beschuitbollen, doormidden gesneden, 100 g gerookte zalm.
Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en blijf een minuutje roeren tot het pruttelt. Haal van het vuur en klop (garde) met beetjes de koude melk erdoor tot klontloos. Zet de pan weer op het vuur en laat 3 minuten zachtjes koken en binden, blijf roeren. Meng de dille en kappertjes erdoor en breng op smaak met zout. Houd warm.
Pocheer de eieren: breng ruim water met zout net aan de kook (azijn erbij helpt niks en geeft een bijsmaakje). Breek de eieren in vier kopjes. Roer het water rond tot een draaikolkje ontstaat en laat een ei in het midden glijden. Draai meteen het vuur laag (het water mag niet meer borrelen) en pocheer het ei 3 tot 4 minuten. Schep het ei met een schuimspaan uit het water, houd warm (onder alufolie) op een schaal met keukenpapier en pocheer de rest van de eieren.
Rooster de halve beschuitbollen. Verdeel eerst de zalm over de beschuitbollen, dan de eieren en tenslotte de warme saus.
10 vastkokende aardappelen type 'Ratte de touquet'
4 kroppen grondwitloof,1/2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn,5 teentjes konflook
12 plakken Ganda ham
60 g Parmezaanse kaas
peper van de molen, fleur de sel.
Bereiding:
De aardappelen schillen en met de groenteschaaf in plakken van ong. 1,5 mm dikte snijden. De kroppen witloof in de lengte in 4 snijden, de kern weghalen en in 4 stukken snijden.
Grondwitloof en aardappelschijven mengen met olijfolie, rozemarijn, peper van de molen en een wenig zout en gedurende een uur laten marineren.
De pizzabodems op een bakplaat leggen en hierop de aardappel-witloofmengeling verdelen. De pizza gedurende ong. 12 minuten afbakken in een oven op 190°C.
Halverwege de baktijd fijne plakjes look op de pizza strooien.
Na het afbakken, naar wens versieren met Ganda ham, schaafsel van Parmezaanse kaas en een vleugje olijfolie.
Laten we dan dat kortedagengroen eens flink door elkaar rammelen met citroen en wufte kruiden. Kijken wat er gebeurt. Witte wijn erbij en erdoor en misschien een straal verse olijfolie van de laatste oogst. De hoofdrol is voor vis, stel ik voor. Geen platvis, die is schraal in deze maanden, maar gewoon kabeljauw. voor 4 personen;
1 struik andijvie, 1 rode ui, in dunne halve plakken je beste olijfolie exstra virgin,citroen,4 moten kabeljauw, half glas witte wijn,een sortimentje fijngesneden kruiden zoals: munt, koriander, peterselie, melisse,
Breng een grote pan water met een handje zout aan de kook. Doe de hele struik andijvie erin, stugge onderkant onder, en kook hem een krap kwartier. Giet af en laat de pan met andijvie vol lopen met koud water. Laat een poosje staan. Knijp de andijvie dan grondig uit. Snijd de bruine steelaanzet weg en snijd de struik in de lengte in dikke repen.
Bak de rode ui in een scheutje olie tot hij zacht wordt en voeg de andijvie toe.
Boen de citroen als hij niet biologisch is en rasp er dun een eetlepel schil af. Zout de moten vis goed en bak ze apart in wat olijfolie, op nogal laag vuur, net aan gaar in een minuut of 5 - 6. Haal uit de pan, zet het vuur hoog en voeg de wijn en de citroenrasp toe. laat in koken. Serveer de vis op de andijvie, met de saus. Bekroon met de kruiden en een gulle streep verse olijfolie.
Tip; je kan natuurlijk ook andere vismoten gebruiken.
12 langoustines, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd, 2 granny-smithappelen,200 g mesclun-salade (mix van bladgroenten) 100 g zure room,8 el panko,50 g kerriepoeder,peper en zout,50 g mesclun verse kruidenmengeling (koriander, bieslook, dragon, peterselie) boter,olijfolie,azijn
Bereidingswijze: Meng panko en kerrie, haal er de langoustines door en bak ze, eerst in olijfolie en dan in boter.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd 3/4 in brunoise en 1/4 in staafjes.
Maak de appelbrunoise aan met zure room en een snuifje kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mesclun met de verse kruiden en breng op smaak met een scheutje olijfolie en enkele druppels azijn.
Leg de appelsalade in het midden van een bord, verdeel er de langoustines over en werk af met de mesclun. Serveer met rijst.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00825/fvn22102009GR_825107q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00825/kiptajin_825794q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
voor 4 personen:
voor 4 personen:
