1 grote rode ui, fijngesnipperd, 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
350 gram penne rigate, extra vergine olijfolie
2 eetlepels pesto alla calabrese, 50 gram zwarte olijven zonder pit
zout en peper uit de molen
Bereiding
Snijd de kip in blokjes en schil met een kaasschaaf lange repen van de courgette. Breng water met zout aan de kook en blancheer daarin de broccoliroosjes gedurende 5 minuten.
Zet een grillpan op hoog vuur en gril de groene asperges en de courgetterepen. Snijd de zongedroogde tomaten, de rode ui en de olijven klein en meng ze met de peterselie in een grote schaal.
Kook de pasta in water met een beetje zout en een scheutje olijfolie volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente is. Spoel de pasta na het afgieten met ruim koud water en laat heel goed in een vergiet uitlekken.
Meng de pasta met de andere ingrediënten in de schaal. Breng de pastasalade op smaak met de pesto alla calabrese en eventueel met wat zout en peper.
De nieuwe vegetariër houdt van vlees. Dat kan zomaar. Yotam Ottolenghi (1968), een in Israël geboren filosoof van Duits-Joods-Italiaanse afkomst die in Londen een nieuw leven begon als pâtissier, vindt het geen probleem vegetarische gerechten te schrijven en zelf zijn tanden in een stukje runderhaas of een moot zalm te zetten.
Toen Ottolenghi - inmiddels eigenaar van een aantal succesvolle traîteurzaken en een restaurant - door The Guardian werd gevraagd als auteur van de rubriek 'De nieuwe vegetariër', stribbelde hij aanvankelijk wel tegen.
'Toch begreep ik wel waarom The Guardian me benaderde', schrijft hij in zijn kookboek Plenty dat onlangs bij Fontaine Uitgevers in het Nederlands is verschenen. Ottolenghi was immers beroemd geworden om zijn groente- en granenrecepten en om zijn frisse en originele salades.
Het is lang geleden dat ik zo verlekkerd en watertandend een kookboek heb zitten lezen. Het is prettig een kookboek te lezen waar je niet bij elk gerecht je extra moet inspannen om te bedenken hoe dat gaat smaken zonder vlees of vis en hoe je die leegte moet opvullen.
Dat is het sterke punt van Ottolenghi: 'Groente eten is lekker en mooi. Probeer het niet te laten lijken op vlees, met al die vleesvervangers. Ga uit van eigen kracht', zegt hij in een interview. Die eigen kracht gaat in veel recepten wel gepaard met een enorme ingrediëntenlijst. Die moet je maar net in huis hebben of willen halen. Het is zo lekker, zoals deze couscoussalade met kruidenpesto. voor 4 personen;
150 g couscous, 1,6 dl kokend water of groentebouillon 1 kleine ui in dunne ringen, 1 eetl. olijfolie 1/4 theel. zout, 1/4 theel gemalen komijnzaad 50 g ongezouten pistachenoten, gedopt, geroosterd en fijngehakt 3 bosuien in dunne ringen, 1 verse groene peper, in dunne ringetjes 30 g rucola, fijngehakt, Kruidenpasta 20 g peterselie, 20 g koriander, 2 eetl. gehakte dragon 2 eetl. gehakte dille, 2 eetl. gesnipperde munt, 1 dl olijfolie
Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water of de bouillon overheen. Roer even door, dek de schaal af met plastic folie en laat een minuut of 10 staan. Bak intussen de ui in een koekenpan in de olie goudbruin. Meng het zout en de komijn erdoor. Laat het iets afkoelen.
Snijd de kruiden voor de pesto al een beetje fijn, doe ze in een blender en pureer ze glad. Roer de pesto met een vork door de couscous en meng dan de pistachenoten, bosui, groene peper en rucola toe. De salade doet het goed als bijgerecht, en met wat feta erdoor, is het ook een prima maaltijdsalade.
7 stuks Neuhaus Rock (= 100 g pure chocolade) ,10 g puur cacaopoeder 100 g boter ,2 eieren ,70 g griessuiker 50 g bloem ,3 g verse gist ,6 bakvormen (6 cm diameter, 5 cm hoog).
Bereidingswijze
Smelt de chocolade au bain-marie. Neem van het vuur en meng er de zachte boter door. Blijf mengen tot alle boter gesmolten en opgenomen is.
Meng de eieren en de suiker tot de suiker opgelost is. Doe bij de chocolade. Voeg al roerend met een spatel ook bloem, gist en cacaopoeder toe.
Smeer de vormpjes in met boter en bestrooi met bloem. Vul ze volledig met chocoladebeslag. Bewaar koel.
Bak de taartjes in een voorverwarmde oven (210°C) gedurende 7 à 8 minuten. Er moet zich aan de buitenkant een korst vormen maar de binnenkant moet smeuïg blijven.
Dien op met vanille-ijs en een muntblaadje als afwerking.
Warme gerookte zalm met frambozenazijn en granaatappel
Warme gerookte zalm met frambozenazijn en granaatappel
Voor 4 personen:
1,5 dl frambozenazijn, 5 cl water, 125 g koude boter 30 g poedersuiker, witte peper, 300 g gerookte zalm granaatappel, toast.
Bereidingswijze
Doe de frambozenazijn met het water in een pan en breng aan de kook. Laat bijna helemaal uitkoken. Roer eerst de boter erdoor en vervolgens de poedersuiker. De saus moet beige en troebel zijn. Kruid licht met peper en houd warm.
Schik de gerookte zalm op de borden en zet ze gedurende 2 min. onder de grill. Lepel de saus erover en werk af met granaatappelpitten (snij de granaatappel in tweeën en trek open. De pitten zullen eruit springen). Serveer met toast.
1 rode peper, olijfolie, 15 gram verse rozemarijn 6 tenen knoflook, ontveld,1 el tomatenpuree 8 ansjovisfilets 2 tl suiker,2 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten sap van 1 citroen, 1 kilo verse sardines, verse platte peterselie
Doe 1,5 dl olie met de rozemarijn, knoflook en de rode peper in een hapjespan, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Vis de rozemarijn, knoflook, en rode peper weer uit de pan, en gooi weg. Roer de tomatenpuree, de ansjovis en suiker door de olie, en bak eventjes mee. Doe daarna de gepelde tomaten erbij, kruid met zout en peper, en laat onder gesloten deksel 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer, proef, en breng op smaak met citroensap.
Ontschub de sardines, maak een sneetje in de buikholte, en haal de ingewanden eruit. Spoel de vissen schoon, dep ze droog en bestrooi met wat zeezout. Bak of gril de sardines in een scheutje olie, twee tot drie minuten per kant. Doe dat in porties, houd wat klaar is warm in een oven op 50°C.
Verdeel de sardines over de borden, lepel er flink wat tomatensaus over, en garneer met peterselie.
Voor 4 personen : 4 kleinhoofden van lam (souris, stuk van de bout) Een scheut olie,1 dl honing,4 wortels,2 uien 2 sjalotten,2 venkels,2 dl goede bouillon (fond blanc), tijm.
Bereidingswijze;
Bruin de vier kleinhoofden in een pan met olie en kruid met zout en peper. Bestrijk het vlees met honing. Maak de groenten schoon en versnijd ze. Leg de groenten op de bodem van een cocotte.
Schik het vlees op de groenten en overgiet met bouillon. Bestrooi met tijm. Sluit de cocotte af en zet 4 uur in een oven van 110°C. Dien op in cocotte.
Bloedappelsiensorbet met gekarameliseerde bloedappelsien
Bloedappelsiensorbet met gekarameliseerde bloedappelsien en dadels
Voor 4-6 personen: 6 dl versgeperst bloedappelsiensap, 3 dl rietsuikerstroop (uit fles) sap van 1 citroen, 1 el cointreau,6 bloedappelsienen 125 g suiker, 100 g gedroogde dadels, ontpit en in reepjes gesneden
Bereidingswijze
Meng het bloedappelsiensap met de rietsuikerstroop, citroensap en cointreau. Draai tot ijs in een ijsturbine en zet in de diepvries om verder te laten opstijven. Snij de schil van 2 bloedappelsienen in fijne reepjes. Blancheer deze 1 min. in kokend water, giet af en bewaar.
Schil alle appelsienen 'à vif' (snij de schil weg tot op het vruchtvlees) en snij de partjes los. Bewaar. Doe de suiker in een pan en verhit tot de suiker donkerbruin karameliseert. Voeg 1 dl warm water toe en laat zacht sudderen tot de karamel vloeibaar wordt.
Voeg de sinaasappelschil toe en pocheer 10 minuten tot de reepjes doorschijnend zijn en de karamel is ingedikt. Giet over de appelsienpartjes en verdeel over 4 kommen of diepe borden. Leg er een bol sorbet op en werk af met de dadels.
voor 6 personen: 24 kwarteleitjes,water gemengde gehakte kruiden zoals dille, peterselie en bieslook Chili Explosion (pepermengeling van Santa Maria) radijsjes, minikerstomaatjes (gele of rode)
Bereidingswijze: Breng water aan de kook, leg er voorzichtig de kwarteleitjes in en kook ca. 4 min. Giet af en koel ze kort in koud water. Haal uit en pel ze meteen, dit gaat het best als ze lauw zijn.
Rol de eitjes door de gehakte kruiden of door de chilimengeling.
Leg ze op grote borden samen met de halve radijsjes en de kerstomaatjes.
Van wortelen zou je gezonde ogen krijgen, maar nu blijkt dat ook melk wonderen kan doen. Vrouwen die melk drinken zouden op latere leeftijd minder kans hebben op ernstige oogaandoeningen.
Wetenschappers ontdekten dat vrouwen met de hoogste vitamine D-gehaltes ongeveer twee derde minder kans hebben om AMD (Leeftijdsgebonden Maculaire Degeneratie) te ontwikkelen, een oogaandoening die de grootste oorzaak van blindheid is.
AMD is de meest voorkomende oorzaak van gezichtsverlies bij mensen ouder dan 50 jaar. Leeftijdsgebonden Maculaire Degeneratie neemt het gezichtsvermogen weg dat nodig is om te lezen, rijden en om gezichten te herkennen.
Vitamine D Amerikaanse onderzoekers bestudeerden de medische dossiers van 1.313 vrouwen inzake AMD. Ze ontdekten dat vrouwen jonger dan 75 jaar met het hoogste vitamine D-gehalte 59 procent minder kans hebben om AMD te ontwikkelen.
Hoewel de zon de belangrijkste bron van vitamine D is, maakt het aantal uren dat je per dag buiten doorbrengt niet uit. De verhoogde weerstand tegen de oogaandoening komt hoofdzakelijk door de opname van vitamine D via voedsel (zoals melk, vis, cornflakes en margarine) en supplementen.
Jaarlijks krijgen ongeveer 200.000 Britten te horen dat ze aan AMD lijden. Er bestaat geen preventieve behandeling, al kan medicatie en een laseroperatie de schade die veroorzaakt werd door de oogaandoening beperken.
Een eerder onderzoek suggereerde dat een verhoogde consumptie van omega-3 visolie-vetzuren weerstand biedt tegen Leeftijdsgebonden Maculaire Degeneratie. (kgm)
Bron; nina.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:melk,
Oveneitjes met chorizo
Oveneitjes met chorizo
voor 6 personen:
2 rode uien, fijngesnipperd,1 chorizoworst in kleine blokjes gesneden 1 bosje peterselie, fijngehakt,3 sneden toastbrood, in croutons gesneden 3 kleine tomaten, zonder vel en pitjes, in stukjes gesneden boter,6 eieren,olijfolie,peper, zout en paprikapoeder,fleur de sel
Bereidingswijze: Bak de croutons krokant in wat boter. Haal uit en dep het vet af.
Vet vier ovenvaste schaaltjes lichtjes in met olie.
Verdeel de ui, worst, tomaat, peterselie - houd wat apart voor de afwerking - en croutons over de schaaltjes.
Breek boven elk schaaltje een ei en bestrooi naar smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Bak de oveneitjes ca. 5 min. - tot het wit gestold is - in een voorverwarmde oven op 180 °C.
400 g (rode) mulfilet , 200 g gepelde en gekookte grote
garnalen of rivierkreeftjes ,250 g noedels (eiermie) 1 l visbouillon (van tablet of visfond) ,250 g groene asperges 150 g diepvries doperwten ,2 eetlepels arachideolie of olijfolie 125 ml zure room ,150 ml yoghurt ,1 eetlepel verse dille, gehakt peper, versgemalen ,2 vleestomaten, in blokjes
uit: kookboek "Over Vis & Vis"
Bereidings; 20 - 30 min.
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking in visbouillon. Giet de noedels daarna af en laat goed uitlekken. Verwijder de onderkanten van de asperges en snijd de stengels in schuine stukken van 5 cm. Kook ze samen met de doperwten 5 minuten. Spoel de groente in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de mulfilets ca. 2 minuten per kant. Schep de laatste minuut aan een kant in de pan de garnalen erbij. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Meng intussen de zure room, yoghurt, dille en peper en zout. Schep deze dressing met de doperwten, asperges en tomatenblokjes door de noedels. Verdeel de vis erover. Lekker met cassavekroepoek.
Tip; Vervang 1 tomaat door 1 appel en neem in plaats van noedels, mihoen of een fijne pastasoort. Wijn;Lekker makkelijk met een ronde maar tegelijkertijd frisse Chardonnay Vin de Pays d'Oc.
Per 100 gram onbereid product: 491 kJ , 117 kCal, 4 g vet, 19 g eiwit.
200 gram gerookte paling,250 gram pasta, 1 liter visbouillon (van tablet),1 eetlepel olijfolie, 2 vleestomaten,3 lente-uitjes,200 gram diepvries doperwtjes 200 gram witte asperges verse of uit pot,1 kleine appel 1 bekertje (125 ml) zure room ,1½ dl yoghurt,1 eetlepel citroensap 1 eetlepel gehakte dille + enkele takjes voor de garnering, zout en peper
Bereidingstijd: 20 - 30 min.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de visbouillon waaraan olijfolie is toegevoegd. Giet de pasta af en spoel deze na met koud water. Leg de vleestomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de lente-uitjes fijn en snijd het loof in smalle ringetjes. Kook de doperwtjes gaar in 5-7 minuten en giet ze af. Snijd de uitgelekte asperges in stukjes. Rasp de appel grof. Verdeel de paling in reepjes.
Meng voor de dressing de zure room met de yoghurt, citroensap, peper, zout en dille. Schep alle ingrediënten luchtig door de pasta en garneer het gerecht met takjes dille.
Tip;
Paling is een vette vissoort. Het bevat gunstige, sterk onverzadigde vetten. Dit onverzadigde vet werkt zelfs cholesterolverlagend. Paling kan goed worden gerookt, gestoofd, gemarineerd en gebakken.
250 g gerookte kip ,150 g taugé ,3 lente-uitjes ,75 g bacon ,150 g veldsla
Voor de dressing:
1 sjalotje ,1 tl grove mosterd ,0.5 dl rode wijnazijn
scheutje grenadine (siroop) ,1.5 dl Bertolli extra vierge olijfolie
1 granaatappel
Bereiding; 15 minuten
Snijd de kip in sneetjes. Was de taugé en lente-uitjes en snijd de lente-uitjes in ringetjes. Bak de bacon in een pan uit en breek de sneetjes in stukjes. Pel en snipper de sjalot.
Mix de sjalot met de mosterd, azijn en grenadinesiroop in de keukenrobot. Schenk er, terwijl de machine draait, langzaam de olie bij. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Halveer de granaatappel en haal met een lepel het vruchtvlees eruit. Meng het door de dressing.
Verdeel de sla, taugé, lente-ui, kip en bacon over een schaal en sprenkel er royaal dressing overheen. Lekker met stokbrood.
200 g sugarsnaps,3 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook, gehakt
3 cm verse gember, geraspt,1-2 eetlepels Thaise rode currypasta
200 g wortel, schuin in dunne plakken
2 rode uien, in dunne partjes
3 bosuitjes, in stukken van 4 cm, 100 ml visbouillon
uit: kookboek "Over Vis & Vis"
Bereidingstijd: 20 - 30 min.
Ontdooi de garnalen eventueel volgens de aanwijzigen op de verpakking. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig worden. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep de wortel en rode uien door het bakvet en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.
Tip; vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde en gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe..
Kinrooi mag vanaf morgen officieel de titel van aspergegemeente dragen, maar Puurs voelt zich in zijn eer geraakt
Puurs is van oudsher de bakermat van de Vlaamse asperge. Bijna elke inwoners met een tuin heeft wel een bedje of twee staan, tot en met de burgemeester toe. Kalfort, een deelgemeente van Puurs, heeft een aspergefestival en er is zelfs een Grafelijk Genootschap van de Klein-Brabantse asperge. En toch mag Hubert Brouns, burgemeester van Kinrooi, morgen het officiële gemeentebord van 'Kinrooi, aspergegemeente' inhuldigen.
De titel wordt verleend door de Boerenbond. Geen enkele gemeente in Vlaanderen levert namelijk meer asperges voor de markt dan de Limburgse. In Puurs wijten ze deze smet op hun aspergeblazoen aan het gemeentebestuur, dat zijn streekproduct verwaarloosd heeft, zegt Ludo Daelemans van het Grafelijk Genootschap in Het Laatste Nieuws. De jaarlijkse eerste aspergesteek, in het bijzijn van de gouverneur, vindt nu nog maar om de twee jaar plaats en niet langer jaarlijks.
Bovendien is er een aspergetaks, die boeren heeft doen overschakelen op prei en bloemkool, gewassen die het hele jaar door groeien. Volgens de Boerenbond is het vooral de bedoeling om de Belgische asperge in de kijker te zetten, ongeacht de gemeente waar ze wordt geteeld. (ivdb/Picture : photo news
Seizoensgroenten en lokaal eten worden massaal gepromoot in allerlei campagnes om onze CO2-uitstoot te verminderen, maar weet iedereen wel welke groenten in welk seizoen gegeten worden? Veel van onze kinderen weten dat niet om de simpele reden dat je tegenwoordig alle soorten groenten en fruit het hele jaar door in de supermarkt kan kopen.
Boontjes springen namelijk niet vanzelf op je bord: de boer kweekt ze, plukt ze, ze worden vervoerd, ingepakt en ten slotte in de supermarkt verkocht. Er wordt dus heel wat energie verbruikt voor je boontjes de kookpan ingaan. Wanneer die producten dan nog eens van de andere kant van de wereld moeten komen en in speciale serres gekweekt worden, vereisen ze nog meer energie én meststoffen. Dat is een punt. Wie lokaal koopt, steunt echter ook de lokale economie en kiest bovendien op die manier voor groenten en fruit die niet met chemische middelen bewerkt zijn. Dat is een tweede voordeel. Ten slotte zijn seizoensgroenten ook verser, hebben meer smaak en meer voedingswaarde.
De herkomst van fruit en groenten staat vaak vermeld, ofwel op het informatiebordje in het rek van de winkel ofwel op het etiket van de voorverpakte producten. Dit is echter niet verplicht. Fruit en groenten van biologische teelt dragen wel een label of ze liggen in een apart rek (de bio-afdeling). Dit biedt wel een garantie dat het gaat om een milieuvriendelijke manier van telen, maar betekent niet noodzakelijk dat de producten uit eigen streek komen.
In de lente krijgen we de eerste zonnestralen die het fruit kleur geven en ervoor zorgen dat de groenten uitkomen. Deze eerste groenten en fruit van de lente bevatten de meeste vitamines en voedingsstoffen. Ze zijn ook malser en hebben meer smaak. Dit is het moment om de neerslachtige gevoelens van de winter weg te eten.
Fruit: Peer, appel (maart), walnoot, hazelnoot*
Groenten: Asperge, rode biet* (maart), wortel* (maart), knolselder* (maart), kervel, paddenstoel, witloof (maart), savooikool, boerenkool (maart), spruitjes (maart), waterkers (maart), spinazie, sojascheutjes, veldsla (maart), raap* (maart), ui* (maart), pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel*, zwarte radijs* (maart), rode radijs, rabarber, koolraap* (maart), salade, witte en zwarte schorseneren (maart), aardpeer (maart). *dit zijn groenten en fruit die ook buiten het seizoen kunnen worden gegeten, omdat ze kunnen worden bewaard
De zomer staat bol van de heerlijke verse groenten en fruit, boordevol vitaminen en vooral minder duur, omdat dit hét seizoen is om ze te oogsten! Hoe verser de producten en hoe meer seizoensgebonden, hoe groter ook de kans dat ze veel vitamines, mineralen, vezels en dergelijke bevatten. Daarenboven zijn ze ook rijk aan water, perfect dus als verfrissing tijdens een warme zomer.
Het aanbod aan groenten is vooral in september en oktober bijzonder groot, omdat er nog heel wat groenten en fruit van het naseizoen te vinden zijn. Daarna is het de beurt aan de gedroogde vruchten en de vergeten groenten, zoals de pastinaak of de aardpeer en de groenten die later in bloei staan.
De winter is het seizoen bij uitstek waarin het lichaam nood aan weerstand heeft, want de ziektekiemen steken overal de kop op. Fruit en groenten zijn een bron van vitaminen en voedingsstoffen en dus ideaal om bepaalde ziektes te voorkomen. Vooral in kool vind je heel wat vitamine C, vitamine E en provitamine A, belangrijke antioxidanten die ons immuunsysteem beschermen. Kool is ook rijk aan kalium en vezels, met andere woorden de ideale partner voor een gezonde en evenwichtige voeding.
Fruit : Kweepeer, peer, appel, tamme kastanje, walnoot, hazelnoot.
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Groenten,fruit,
10-04-2011
Champignonsoep onder deegkapje
Champignonsoep onder deegkapje
Voor 4 personen;
4 vierkantjes bladerdeeg, 8 dl kippenbouillon, 400 g vers of 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood + 100 g champignons, 2 tomaten,1 ui,1 teentje look, 20 g bloem, 1/2 glas droge witte wijn,2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels gehakte peterselie,1 eierdooier om te doreren, peper en zout.
translate.google.be
Bereidingswijze;
1. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij het eekhoorntjesbrood en de champignons in fijne julienne. Stoof de ui en de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg er de paddenstoelen aan toe en laat 5 minuten bakken op een vrij hoog vuur. 2. Schenk de wijn erbij en laat de vloeistof tot de helft verdampen. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Leng aan met de koude bouillon en roer voortdurend tot de soep kookt. Laat nog 2 minuten zacht doorkoken. Voeg de tomaatblokjes en gehakte peterselie toe en laat de soep afkoelen. 3. Verdeel de koude soep over vuurvaste kommetjes. Dek elk kommetje af met een vierkantje bladerdeeg. Las het deeg op het kommetje met losgeklopt ei en bestrijk ook het deegkapje met eierdooier. Zet 10 minuten in de oven op 200° C.
