Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-05-2011
Far breton met pruimen en armagnac
Far breton met pruimen en armagnac
Ingrediënten :
Voor een taartvorm van 16 tot 20 cm diameter: 100 g ontpitte pruimen, 200 g patisseriebloem, 150 g griessuiker 40 g licht gezouten boter, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 1 l volle melk, 2 eetlepels armagnac (of rum).
Bereiding :
1 Meng de pruimen met de armagnac.
2 Klop de eieren schuimig met de suiker en de vanillesuiker en meng er de gezeefde bloem onder. Voeg nu al roerend de melk toe.
3 Vet een ovenschaal in met de boter en giet een bodem van het beslag in de schaal. Zet de schaal 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Neem de schaal uit de oven en verdeel de pruimen in de schaal. Giet de rest van het beslag in de schaal. Zet de schaal in de oven gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, zet de oven uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Let op: laat de oven dicht gedurende het hele bakproces!
Voor 4 personen: 300 g puylinzen , 200 g ingemaakte rode paprika's , 2 tenen knoflook 5 el olijfolie , 2 el balsamicoazijn, peper van de molen en zout een handvol rodebietenloof of jonge spinazieblaadjes.
Voor de toastjes: 12 dunne sneetjes stokbrood , 60 g geitenkaas kant-en-klare pesto, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Week de linzen een nacht in koud water. Kook ze de volgende dag gaar in ongeveer 30 min. Laat goed uitlekken. Snij de paprika's in reepjes. Schil en hak de knoflook fijn. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan en bak de paprika's en knoflook. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Maak een vinaigrette met 2 el olijfolie, de balsamicoazijn, peper en zout. Schep onder de linzen. Was de slablaadjes en zwier goed droog.
Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin in de oven op 220°C. Haal uit de oven, verdeel er de geitenkaas over en bak nogmaals tot de kaas begint te smelten. Haal nogmaals uit de oven en druppel er een beetje pesto over. Verdeel de linzen, paprika's en slablaadjes over 4 borden. Leg er de geitenkaastoastjes op en serveer meteen.
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Voor 4 personen:
4 haantjes (van ongeveer 350 g elk) , boter, peper en zout 1 flesje blond abdijbier, 2 dl bruine fond, 50 g ijskoude boter 2 koppen couscous ,3 el fijngehakte koriander ,1 el komijnzaad
Bereidingswijze
Bak de haantjes in ongeveer 35 min. gaar in boter. Kruid ze met peper en zout. Giet het vet uit de pan en blus de pan met het bier en de bruine fond. Laat tot de helft inkoken en bind de saus met boter.
Breng water aan de kook en doe de couscous erin. Draai het vuur uit en laat de couscous zwellen. Giet af, kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte koriander en het komijnzaad toe. Serveer met de kip.
Voor 4 personen; 1 kleine tros pitloze groene druiven, 1 peer, 1 appel, ½ citroen, 1 clementine of mandarijn, 1 vanillestokje, 4 el vloeibare honing.
Bereidingswijze
Was en droog de druiven. Schil de peer en appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukken ter grootte van de druiven. Besprenkel de peer en appel met citroensap. Schil de clementine of mandarijn en verdeel in partjes.
Rijg de vruchten afwisselend aan spiezen en leg deze in een vuurvaste schaal. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Doe deze in een pannetje met de honing en breng aan de kook. Haal meteen van het vuur en giet over de spiezen. Laat afkoelen en wentel de spiezen regelmatig in de honing.
Verwarm de grill voor vlak voor het serveren en zet de spiezen 7 à 10 min. onder de grill. Draai de spiezen regelmatig om tot ze gelijkmatig goudbruin gekaramelliseerd zijn. Serveer warm of lauw met een bolletje vanille-ijs.
Tip: Als u dit gerecht in de zomer klaarmaakt, kunt u er ook rijpe abrikozen aan toevoegen.
Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten
Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten en geplette aardappel met zeezout
Nodig voor 4 pers:
50 g courgettes, 50 g gedroogde tomaatjes, 50 g aubergines 30 g venkel, 100 g rode paprika, 50 g groene paprika 1 eetlepel zwarte olijven, 1 blaadje gebroken laurier, ¼ teentje look 1 el rozemarijn en tijm, olijfolie, 1 lamsschouder, 2 el lamsjus
Voor de crumble: 120 g bloem, 150 g paneermeel, 30 g gemalen pijnboompitten, 2 el olijven, 80 g boter
Foto; sxc.El freepik.com
Bereidingswijze
Snijd het vlees open in een enveloppe. Besmeer het met een weinig eiwit en bedek met rozemarijn, tijm en een weinig look. Rol het gebraad op en laat het garen samen met een salpicon (fijngesneden groenten en aromaten). Schik het vlees bij het braiseren op een grill, zodat het vlees niet in het vocht zit. Laat het vlees gedurende een 5 a 6 uur sudderen op 80°C, met deksel. Prik in het vlees om na te gaan wanneer het voldoende gaar is.
Meng de ingrediënten voor de crumble met de hand, tot een korrelige structuur. Schik alle groenten in een vuurvaste kom, samen met look, laurier, tijm, olijven, lamsjus. Kruimel er de crumble-mengeling over. Zet alles in een oven van 180°C. De crumble is lekkerder als ie 24 uur kan rusten.
De gekookte aardappelen worden met een vork geplet en opgewerkt met olijfolie. Strooi wat zeezout op de puree juist vóór het serveren. (Tip: gebruik voor de lamsfond sjalot, tijm, laurier, rozemarijn, steranijs, korianderbolletjes, stengels van tuinkruiden en beentjes van lamsschouder)
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten. Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: 1 Italiaanse worst (bij delicatessezaken),1 sjalotje, fijngesnipperd 1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1/4 pepertje, zonder zaadjes, fijngesnipperd,peper, zout en nootmuskaat enkele basilicumblaadjes, fijngesnipperd, geraspte Parmezaanse kaas
Voor de tomatensaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, olijfolie 1 blik gepelde tomaten, peper en zout, suiker (eventueel)
Bereidingswijze:
Rol het pastadeeg uit en snijd in brede repen. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.
Laat voor de tomatensaus het sjalotje stoven in wat olijfolie, voeg gepelde tomaten toe en laat 15 min. zachtjes inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en indien nodig wat suiker. Dat laatste is afhankelijk van de zuurte van de tomaten.
Haal het vel van de worst en snijd het vlees in stukjes.
Bak knoflook en pepertjes in een scheutje olijfolie, doe er de sjalot bij en laat even stoven. Voeg het worstvlees toe en bak het vlees al roerend rul. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Meng er de basilicum onder.
Kook de tagliatelle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de saus. Laat nog even doorwarmen.
Verdeel over borden en werk af met parmezaan en een blaadje platte peterselie.
160 g penne rigate 1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden olie van de tomaten,, 1/2 stuk bottarga (ca. 60 g), ontvliesd 1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden, rucola
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.
Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie. Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over. Werk af met uitjes en rucola.
Weetje; Bottarga is een vis-specialiteit van Sardinië. Het zijn eigenlijk gedroogde viseitjes,(kuit van de harder), ook verkrijgbaar in potjes,
Glacé van erwtjes met munt Een lekker verfrissend drankje.
voor 4 personen;
1 sjalot, 500 g verse erwtjes, 1 el boter, 0.5 l gevogeltefond
1 el verse, gehakte munt, 1 flesje kookroom
Bereiding
Pel en snipper de sjalot. Verhit de boter in een hete pan en bak de sjalot en de erwtjes. Voeg de gevogeltefond en de munt toe en laat ongeveer 20 minuten garen. Voeg de kookroom toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna anderhalf uur in de koelkast afkoelen.
serveer tip; Dien op in een wijnglas.
Tip; Vervang de erwtjes eens door wortelen. Ook venkel is enorm geslaagd ter vervanging.
50 cl amberkleurig bier (palm), 50 cl goede kippenbouillon, 3 grote uien, 80 g gerookt spek, 1 koffielepel griessuiker, een snuif muskaatnoot, 5 cl room een klontje boter, peper en zout, 8 schijfjes getoast frans brood, 100 g gemalen emmenthalkaas, 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.
Bereiding :
1 Hak de ui fijn. Laat de ui gedurende 7 minuten zacht stoven in wat boter in de soepketel.
2 Snijd ondertussen het spek in blokjes. Voeg de spekblokjes toe aan de ui. Laat nog 3 minuten zacht doorbakken.
4 Giet bier en bouillon bij de ui. Breng aan de kook.
5 Voeg de suiker toe, wat muskaatnoot, peper en zout. Laat een half uur zacht koken zonder deksel.
6 Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
7 Verdeel de soep over soepkommen. Leg in elke kom 2 toastjes van Frans brood. Leg daar wat gemalen Emmenthal op. Laat gratineren onder de grill tot de kaas gesmolten is en een kleurtje gekregen heeft.
Werk elk soepje af met wat fijngehakte peterselie en serveer
Fruit in een braadpan de knoflook in de olie en bak daarna de grof geraspte courgettes mee en roer er wat zout en peper door. Laat ze ietsje afkoelen in een vergiet en knijp dan voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.
Leg de courgettes in de bakvorm en maak er een bodempje van. Snijd de asperges in stukken en kook ze heel kort beetgaar. Leg zoveel asperges op de courgettebodems als je wilt.
Klop de eieren los met een scheutje wijn, roer de kaas en wat nootmuskaat erdoor en verdeel het mengsel over de harten. Zet de harten ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven.
150 g gerookte zalm in fijne plakjes gesneden, 450 g verse zalmfilet, 500 g boterraapjes, 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder, 1 citroen, 40 g boter, 1/2 bussel platte peterselie, peper van de molen, zeezout.
Bereiding :
1 Ontdoe de zalmfilets van alle graten en hak deze zo fijn mogelijk met het mes (niet in de cutter!).
2 Was en droog de peterselie, pluk de peterselie en hak fijn.
3 Meng de zalmtartaar met de peterselie, kruid met peper en een klein snuifje zout.
4 Leg de plakjes gerookte zalm open op 4 vellen plasticfolie. Verdeel de zalmtartaar over de gerookte zalm en rol deze stevig op zodat je dezelfde vorm bekomt als een blinde vink of vogel zonder kop. Draai de zijkanten van de plasticfolie stevig aan en vouw ze naar onder toe. Schik de rolletjes op een bord en zet ze minimum 20 minuten in de koeling.
5 Schil de raapjes en snijd ze in partjes. Kook de raapjes gaar in kokend, gezouten water met de kerrie. Giet af en laat de raapjes uitstomen.
6 Stoom de blinde vinken gaar in ofwel een stomer op 100°C gedurende 6 à 7 minuten, of in een kookpan met een stoommandje: 8 minuten.
7 Laat de zalmrolletjes nog 2 à 3 minuten nagaren.
8 Verwarm intussen de boter in een steelpan, voeg het citroensap toe, voeg nu de raapjes toe en warm ze op in de boter. Kruid met peper en zout.
9 Verwijder de plasticfolie van de zalmrolletjes. Snijd ze eventueel schuin doormidden en plaats ze op de borden. Verdeel de raapjes over de borden, overgiet met een weinig van de boter-citroenvinaigrette en dien op.
Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes
Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes een fruitsoort boordevol antioxidanten.
voor 4 personen: 4 groene asperges, 5dl room, 150g gekookte witte asperge 3 bl gelatine, 150g suiker,4dl sap van roze Florida pompelmoes 1dl Campari, platte peterselie, olijfolie, peper en zout, nootmuskaat
Werkwijze: Pureer de gekookte asperges glad en haal door een zeef. Laat de room koken en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg de aspergepuree toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet in glaasjes en laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.
Snij de punten van de groene asperge in fijne brunoise en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en fijn gesneden platte peterselie.
Breng 150g suiker met 150g sap van roze Florida pompelmoes aan de kook en laat afkoelen. Meng de rest van het sap en de Campari onder de siroop en giet in een bakje. Laat 2 à 3 uur hard worden in de diepvries en schraap met een vork de ijskristallen los, herhaal dit om de 20 minuten tot je voldoende granité hebt.
4 grietmoten ca. 125 gr.300 g pompoen, 1 ui, 1 aardappel, 1 laurierblad, peper en zout, een beetje boter, 500 g schotse mosselen, 1 dl olijfolie, 1 lookteentje, 1 klein chilipepertje, 1 laurierblad, 1 takje platte peterselie, guérandezout en peper.
Bereiding :
1 Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in grote stukken. Laat ze ongeveer 15 min. koken in een weinig water. Eens gaar, laat alles uitlekken en mix met een beetje boter. Houd apart.
2 Doe in een grote kookpot 1 dl olijfolie en laat zachtjes fruiten met het geplet lookteentje (geplet met het lemmet van een mes), de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.
3 Haal de mosselen uit hun schelp en houd apart. Filter het kookvocht en laat inkoken tot de gewenste dikte.
4 Smeer een beetje pompoenpuree op bakpapier. Laat gedurende ongeveer 20 min. drogen in een oven van 100°C.
5 Stoom de grietmoten enkele minuten of pocheer ze in een court-bouillon.
6 Schik de pompoenpuree en de mosselen op voorverwarmde borden met daarbovenop de grietmoot. Werk af met een streepje saus en versier met wat pompoenchips.
Johan Engelen won vorig jaar de tweede editie van 'Beste Hobbykok van Vlaanderen', en nu lijkt hij stilaan in de voetsporen van zijn voorgangster Claudia te treden met een eigen kookboek.
"100% Johan", zo kopt het nieuwe boek van Johan Engelen. De man gaat er prat op haalbare gerechten te presenteren, met net dat tikkeltje meer. Volgens de man draait koken nu eenmaal om het genot en niet zozeer om de moeilijkheidsgraad die behaald moet worden.
15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen
2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes
4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes
Bereiding< 20 min.
Schil de sinaasappelen en limoenen en ontvel ze, snij ze in grote stukken. Snij de ananas in kleine blokjes en bak in margarine/olie. Laat afkoelen. Hou 4 kleine muntblaadjes opzij. Mix de andere muntblaadjes en de stukjes sinaasappel en limoen fijn met een mixer.
Voeg het vanille-ijs en de ijsblokjes toe. Mix en klop op tot een schuimige massa. Verdeel de ananasblokjes over 4 hoge glazen en giet er de milkshake over.
Versier elke milkshake met een muntblaadje en dien op. Tip; Voeg wat limoncello toe. Een lekker frisse opkikker in de zom
1 Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder, geperste knoflook, oregano, peper en zout.
2.Giet er de olijfolie en de azijn over.
3.Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.
4.Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.
5.Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.
6.Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de haai langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.
Tip : Afwerken met gele paprika, komkommer, radijs, waterkers, citroen.
Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees dat in de Provençaalse, Spaanse en Griekse keuken populair is. Enkel kraakbeen, dus geen graten. Lekker met paprika, sperzieboontjes.
Voedingswaarde per 100 g :
Energie 351 kJ / 84 kcal, Eiwitten 14,4g, Vetten: 0,7g
Met maïs uit blik zijn de pannenkoekjes bijna even lekker. Je kunt ze ook, met of zonder groenten, als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip, kalkoen.
Voor 4 personen: 1 groot ei, 150 ml melk, 100 g bloem, 50 g versgeraspte oude kaas 300 g verse, gekookte maïskorrels( 8a10 min) of 1 blikje crispy maïskorrels olijfolie, 500 g dunne, verse groene asperges 300 g kerstomaatjes, gehalveerd, 1 theel. gemalen komijn 1 bosje lente-ui, schoongemaakt, in ringetjes, tabasco 1 bosje koriander, fijngehakt
Maak het beslag: klop ei, melk, een forse snuf zout en peper door elkaar. Klop daar de bloem door en roer er ten slotte de geraspte kaas en de (uitgelekte) maïskorrels doorheen. Laat afgedekt op kamertemperatuur staan. Snijd intussen zo'n 3 cm onderaan de asperges af en halveer ze in de lengte. Snijd de helften daarna in stukken van ca. 4 cm, houd de topjes apart.
Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan, roer het beslag nog een keer om en bak, met drie tegelijk, in totaal 12 kleine pannenkoekjes. Houd ze warm. Verhit een scheut olijfolie in een wok en roerbak de asperges 5 tot 6 minuten op hoog vuur, voeg de topjes na een minuut toe. Doe de tomaatjes met de komijn erbij, roerbak nog 1 minuut en ten slotte de lente-ui nog 1 minuut.
Maak de groenten pittig op smaak af met zout en tabasco. Verdeel de pannenkoekjes over warme borden en schep het tomaat-aspergemengsel er half op. Bestrooi met koriander. Geef er veldsla bij.
