Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
19-05-2011
Speltbrood bakken
Speltbrood bakken
Meer en meer mensen bakken hun brood zelf. Het is niet alleen een stuk goedkoper maar ook heerlijk om de geur van vers gebakken brood in huis te hebben. Al gehoord van spelt? Het is een gezonde graansoort die vroeger vaak gegeten werd en een tijdlang in de vergeethoek raakte.
Zorg ervoor dat het meel op kamertemperatuur is. Meng alle ingrediënten door elkaar. De suiker of honing wordt toegevoegd voor meer korstkleur maar die kan je ook laten vallen. Kneed het deeg ongeveer een half uur. Laat het een uur rusten en dek het af met een natte doek of een stuk plastic. Druk het daarna plat, vouw het in de vorm van een envelop in de bakvorm en zet het een uur weg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur. Dek het opnieuw af. Bak het deeg 50 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C. Smakelijk!
Naar een recept van Chef-patissier Gunther Van Essche en eigenaar-patissier Bernard Proot van Del Rey.
voor 10 stuks voor de jocondebiscuit: 125 g amandelpoeder,160 g suiker,165 g eieren 105 g eiwit,35 g bloem,25 g gesmolten boter rode voedingskleurstof (natuurlijk)
Bereidingswijze: Klop 125 g suiker samen met de eieren en het amandelpoeder schuimig. Klop het eiwit en de rest van de suiker op. Meng deel 1 met deel 2. Doe er voorzichtig de bloem bij en daarna de boter.
Kleur een klein gedeelte van de biscuit met enkele druppels rode kleurstof. Strijk daarna de rest van het biscuit erop. Bak 4 à 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Houd het in de gaten, want het gaat bijzonder snel.
Steek na het bakken ronde bodempjes uit de biscuit en hou de rest voor de zijkantjes.
Voor de mascarponecrème: 90 g mascarpone,20 g eidooier,20 g bloemsuiker 60 g room, opgeklopt,1 blaadje gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze: Klop de eidooiers op met de bloemsuiker en meng er de mascarpone onder. Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C. Meng door het mascarponemengsel en spatel er de room onder. Giet in een laag van ongeveer 1,5 cm op flexipans.
Voor de aardbeienframbozencrème: 40 g aarbeienpuree,15 g frambozenpuree,10 g limoensap 25 g bloemsuiker,100 g room, opgeklopt 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze: Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C. Breng de fruitpurees even aan de kook. Mix er de bloemsuiker door, voeg de gelatine toe, laat afkoelen tot 30 °C en meng er de room onder.
Opbouw: Bekleed inox cirkeltjes (3,5 cm) met een bandje biscuit tot ca. 0,5 cm onder de rand.
Leg onderin een rondje jocondebiscuit. Vul tot de helft met mascarponecrème, leg daarop de aardbeien-frambozencrème en strijk gelijk met de rand. Vries in voor 24 uur.
Met de lancering van Soyjoy op de Belgische markt, krijgen de tussendoortjes er een concurrent bij: de eerste en enige sojareep boordevol fruit. Laat je verrassen door de kleurrijke repen en ontdek één voor één de verschillende smaken.
Soyjoy werd geboren in Japan. Het vernieuwende recept op basis van soja viel meteen in de smaak en won snel aan populariteit in Azië en Amerika. Nutrition & Santé, een belangrijke Europese speler in gezondheidsvoeding, lanceert de fruitige sojareep nu ook in België.
Soyjoy is dan ook de eerste en enige fruitreep op basis van sojameel, gewonnen uit de sojaboon. De reep zit boordevol vezels, eiwitten en fruit. Een gezonde bron van energie dus (130 kcal), zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. Elke reep bevat minstens 34% zachte en malse vruchten met een intense smaak.
Soyjoy is er in 7 smaken: bosbes, banaan, appel, pruim, gojibes, sinaasappel en aardbeien.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Soyjoy, soja, fruit,
18-05-2011
Barbecue sardines met tomatensaus
Barbecue sardines met tomatensaus
Voor 4 personen: 12 verse sardines, 50 g grijze garnalen 1 pak Heinz Gezeefde Tomaten met Stukjes Tomaat 1 dl droge witte wijn, 1 fijngesnipperde sjalot 2 fijngesnipperde knoflookteentjes, olijfolie, cayennepeper, peper en zout fijngesnipperde verse kruiden (basilicum, peterselie, dragon,...)
Bereidingswijze
Doe de sjalot en de look met een beetje olijfolie in een kom. Stoof 1 minuut in de microgolfoven op middelhoge kracht. Giet de wijn erbij en zet nog 1 minuut in de oven. Meng er nu de tomaten onder en zet 2 minuten in de microgolfoven. Roer de garnalen door de saus. Kruid de saus met peper, zout en cayennepeper.
Borstel een beetje olijfolie op de sardientjes, leg ze op de barbecue of de grill en laat ze aan elke kant ± 2 minuten garen. Strooi de fijngesnipperde kruiden op de saus en serveer het geheel met partjes citroen.
Voor 4 personen; 2-3 el citroensap, 1 el druivenpitolie, 4-6 blaadjes ijsbergsla 100 g groene druiven, 100 g blauwe druiven,300 g gekookt/gestoomd witte vis, 250 g gekookte penne, uitgelekt en afgekoeld, 50 g maïskorrels uit blik, uitgelekt 4 el remouladesaus, witte peper van de molen en zout
Bereidingswijze
Maak een vinaigrette met het citroensap met de druivenpitolie, peper en zout. Was de slablaadjes en scheur ze in hapklare stukken. Halveer en ontpit de druiven. Trek de vis in stukjes. Meng de penne met de ijsbergsla, druiven en maïskorrels. Giet er de vinaigrette over en laat afgedekt 30 min. koel marineren. Schep er nadien voorzichtig de vis onder. Schik de pastasalade op 4 borden en leg er een lepel remouladesaus bij.
Schil en snij de tomaten in blokjes. Spoel de mosselen in ruim water. Haal de mosselen die drijven, wijd openstaan of kapot zijn eruit, want die zijn slecht. Verhit de margarine in een hete pan. Voeg de schoongemaakte mosselen toe en roer om tot ze openen. Voeg alle kruiden, specerijen en de tomatenblokjes toe. Kruid naar smaak met peper en zout en dien ten slotte op in kleine kommetjes.
Tips; Kies voor trostomaten. Laat je neus je daarbij leiden, want ze moeten sterk geparfumeerd zijn. Geen mosselliefhebber? Vervang door zalm, met een witte-wijnsaus erbij.
100 g Nazareth Classic,20 g paneermeel,5 g boter, 2 cl olijfolie (extra vierge),50 g bloem (tarwebloem)
50 g boter,5 dl melk (halfvol),peper, zout en nootmuskaat
Bereiding;
De prei schoonmaken, wassen en in fijne rondjes snijden. Ongeveer 10 minuten in een nootje boter gaarstoven en kruiden met peper en zout. Intussen de deegwaren beetgaar koken in kokend gezouten water met olie. Afgieten en met de prei mengen. Voor de saus de boter smelten, de bloem erdoor mengen en tot een gladde roux roeren. De melk er al roerend bijgieten en laten indikken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De tagliatelle met prei in een ovenschotel doen en de in reepjes gesneden ham erop schikken. Overgieten met de saus en bestrooien met geraspte kaas en paneermeel. Er een paar vlokjes boter op leggen en goudbruin laten gratineren in een op 180°C voorverhitte oven of onder de gril.
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, Tags:prei, pasta, ham, kaas,
16-05-2011
Zalmtaartje met gorgonzola
Zalmtaartje met gorgonzola
200 g verse zalmfilet
5 plakjes roomboter bladerdeeg ontdooid
150 g gorgonzola op kamertemperatuur
3 bosuitjes in dunne ringetjes
4-5 eetlepels olijfolie extra vierge met kruiden
Bereiding< 20 min.
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes. Snijd de plakjes bladerdeeg in vieren en leg de vierkantjes op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met gorgonzola en leg de plakjes zalm erop.
Strooi zout en peper over de zalm en verdeel de bosuitjes erover. Besprenkel het geheel kruidenolie erover. Bak de taartjes in de oven in 10 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze lauwwarm.
250 g kipfilet,1 pot Pesto alla Calabrese, 400 g tagliatelle
250 g sperzieboontjes, 2 paprika's (geel en rood), 8 takjes peterselie,
6 el Olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 150 g gemengde salade
Bereiding< 20 min.
Snijd de kipfilet in 20 plakjes. Bestrijk ze aan beide kanten met in totaal 2 el pesto en marineer 5-10 min. Maak de sperzieboontjes schoon en snijd ze in dunne schuine plakjes.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperzieboontjes de laatste 4 min. mee. Giet de tagliatelle en sperzieboontjes af. Spoel met koud water af tot ze koud zijn. Laat goed uitlekken.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes. Hak de peterselie fijn. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, de paprika, ¾ van de peterselie, de tagliatelle met sperzieboontjes en de rest van de pesto. Hussel vlak voor het eten de gemengde salade erdoor. Verdeel de salade over borden.
Gril de plakjes kipfilet op de hete barbecue, grill of grillpan aan beide kanten bruin en gaar in ca. 5 min. Leg de kip op de salade. Bestrooi met de rest van de peterselie
Tip; verse erwtjes of uit de diepvries, fijngesneden sjalotje, een knoflook teentje, kunnen een lekkere aanvulling zijn.
Aardbeien zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook supergezond én ze helpen je afvallen. Uit recent onderzoek blijkt dat in aardbeien stoffen zitten die je metabolisme stimuleren en je hongergevoel onderdrukken.
Een bakje aardbeien van een halve kilo heeft minder dan 100 calorieën. Wie 100 gram aardbeien eet, heeft bovendien z'n hoeveelheid vitamine C voor één dag binnen. Er zit ook maar 7 gram koolhydraten in 100 gram aardbeien.
Het ellaginezuur en de anthocyanen die ontdekt zijn in aardbeien helpen ook nog eens bij het afvallen. Op drie manieren zelfs: ze werken als een ontstekingsremmer, en deblokkeren zo de hormonen die je gewicht doen verliezen. Ze stimuleren bovendien de aanmaak van het hormoon adiponectine, dat je metabolisme stimuleert en je hongergevoel onderdrukt. En ze vertragen de opname van zetmeel, en gaan zo de stijging van je bloedsuikerspiegel tegen. Dat laatste maakt dat aardbeien een goeie keuze zijn voor mensen met diabetes type 2.
Ellaginezuur voorkomt ook de binding van carcinogenen aan DNA en versterkt bindweefsel, wat de verspreiding van kankercellen kan voorkomen.
Het aardbeienseizoen loopt van eind april tot augustus. Smullen maar!
Laat de gambas eventueel ontdooien, spoel ze met koud water en dep ze droog. Pel de gambas en verwijder het zwarte rugadertje. Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook. Verhit de olie in een wok en bak de garnalen op matig hoog vuur in ongeveer 2 minuten gaar. Schep ze op een bord.
Fruit de ui, knoflook en kerrie zachtjes in het bakvet. Bak de tomaatstukjes met vocht 2 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en kook het geheel in ongeveer 5 minuten zachtjes in tot een dikke saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de garnalen door de curry en warm het gerecht nog 2 minuten zachtjes door.
Energie:340 kCal | 1420 kJ
Lekker met (basmati)rijst en verse korianderblaadjes.
Suikerbrood met aardbeien en amandelen Lekker en zomerse kleur op je bordje
voor 4 personen
4 el geschaafde amandelen, 4 el suiker, 250 g aardbeien
1 suikerbroodje, margarine voor op brood
Bereiding< 15 min.
Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin. Strooi de suiker erover, schud alles even om en neem de pan van het fornuis zodra de suiker goed met de amandelen gemengd is. Laat de gesuikerde amandelen op keukenpapier uitlekken.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in sneetjes.
Snijd boterhammen van het brood en besmeer ze met margarine. Beleg de boterhammen met sneetjes aardbeien en bestrooi met de gesuikerde amandelen.
voor 2 personen: 150 g couscous, 1 blokje groentebouillon, olijfolie 2 wortelen, in stukjes gesneden en geblancheerd 1/2 gele paprika, ontdaan van vel en pitjes, in stukjes gesneden en geblancheerd 1/2 rode paprika, ontdaan van vel en pitjes, in stukjes gesneden en geblancheerd 2 tomaten, ontpit en in stukjes gesneden 100 g erwtjes (verse of uit diepvries), geblancheerd 1/2 rode ui, gehalveerd en in dunne ringetjes gesneden 1/2 bosje koriander, blaadjes afgeritst
Voor de vinaigrette: 1 el citroensap, 4 el yoghurt, 2 el mayonaise
Bereidingswijze:
Bereid de couscous zoals aangegeven op het pak.
Gebruik groentebouillon in plaats van water.
Maak de korreltjes los en fruit ze even in olijfolie. Laat afkoelen.
Doe de couscous in een kom en meng er de groenten en tomaten onder.
Klop voor de vinaigrette de ingrediënten samen tot een gladde saus.
Werk de couscous af met rode ui en koriander. Geef de vinaigrette apart.
4 sliptongen, 1 komkommer, 3 bosuitjes, sap van een halve citroen 4 eetlepels bloem, 4 eetlepels vloeibare margarine 125 ml crème fraîche, 1½ eetlepel dille (fijngehakt) weinig zout en versgemalen peper
Bereiding< 20 min.
Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van 1 cm. Wrijf de sliptongen in met citroensap, zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de margarine in een grote koekenpan en bak de sliptongen (in twee porties) in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de sliptongen op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak de bosui en komkommer in het bakvet in 3-4 minuten zachtjes gaar. Roer de crème fraîche en dille erdoor en warm de saus zachtjes door.
Voeg zout en peper toe en schep de saus over de sliptongen. Lekker met gebakken krieltjes en een frisse salade.
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Pel en hak de ui fijn. Meng de tomaat met de ui, de selderij, een snufje peper, en de garnalen. Toast de pitabroodjes in een broodrooster of onder de hete grill, snijd ze open en vul ze met de spinazie, de garnalensalade en de knoflooksaus.
Het heeft lang geduurd voor de courgette écht populair werd, maar nu zijn de culinaire toepassingen bijna grenzeloos. En zelfs de bloem is lekker!
Culinair is de courgette geschikt voor de meest uiteenlopende bereidingen: verwerkt in soep, als puree, gebakken, gegrild, opgevuld, gegratineerd, in beignets, in pasta- en rijstschotels, op de pizza, en zelfs gecombineerd met chocolade op gebak! Het is een van de belangrijkste culinaire producten in het hele Middellandse Zeegebied. De courgette bevat weinig calorieën, is rijk aan mineralen, vezels en vitamines, licht verteerbaar als ze jong is, kortom: gezond en heel erg geschikt in de keuken.
Typisch voor de Provençaalse en Italiaanse keuken, maar ook bij ons in opmars, is de courgettebloem. Lekker als beignet, lichtjes geparfumeerd en heerlijk krokant. Maar de culinaire toepassingen zijn veel uitgebreider. Je kunt ze gevuld eten - warm of koud -, verwerkt in een omelet, in een slaatje, in risotto of in hartige en zelfs zoete taarten. Kies mooie verse bloemen uit en laat uw fantasie de vrije loop!
Voor 4 personen: 500 g bloemaardappelen, 100 g bloem, 1 eierdooier, 20 g boter, zout 300 g courgettemix (Soleil Jaune, Alberello di Sarzano, Striato Pugliese) 1 teentje knoflook, olijfolie , 100 g pittige chorizo in een stuk (worst), 50 g rucola
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij tweeën en stoom gaar. Pureer ze. Voeg bloem, eierdooier, boter en een snufje zout toe. Meng. Als het pastamengsel niet compact genoeg is, voeg dan nog wat bloem toe. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol de pasta eerst tot flinke bollen en dan tot worsten van ca. 2 cm dik.
Snij met een mes in stukjes. Plet elke gnocchi met de tanden van een vork zodat ze ribbeltjes krijgen. Kook ze - niet allemaal tegelijk! - in 2 liter gezouten water. Als de gnocchi's aan de oppervlakte drijven zijn ze gaar. Haal uit de pan en laat uitlekken.
Snij de courgettes in stukjes (niet schillen). Plet de knoflook en fruit in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de courgettes toe en sauteer ze 10 min. Draai ze regelmatig om tot ze 'al dente' zijn. Ontvel de chorizo. Snij in de lengte in tweeën en dan in plakjes van 1/2 cm dik. Doe de chorizo bij de courgettes en voeg daarna de gnocchi's en de rucola toe. Laat dit alles 5 min. op een hoog vuur bakken en roer af en toe. Onmiddellijk opdienen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:gnocchi's, aardappelen, ei, courgette, look, chorizo, rucola,
Ronde courgettes met tarwevulling
Ronde courgettes met tarwevulling
Voor 4 personen: 4 Ronde de Nice courgettes, 100 g voorgekookte tarwe, zout 1/2 theelepel citroenzeste, olijfolie, zwarte peper 1 takje rode basilicum, 6 takjes bieslook, 1 eetlepel pijnboompitten 1 tomaat, 1 kleine handvol posteleinblaadjes, citroensap
Bereidingswijze
Snij de top van de courgettes af. Stoom de hele courgettes gedurende 10 min., te rekenen vanaf het moment waarop het water kookt. Haal ze uit het stoommandje, laat afkoelen en hol voorzichtig uit met een theelepeltje. Zet ze opzij.
Doe de voorgekookte tarwe in een steelpan met een dubbele hoeveelheid water. Voeg zout toe en kook de tarwe ongeveer 10 min. Het water is dan geabsorbeerd. Giet de tarwe in een mengkom. Voeg de citroenzeste en de olijfolie toe. Kruid met peper en laat afkoelen.
Snij de basilicum en de bieslook fijn. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met anitkleeflaag en giet ze in een ovenschaaltje. Snij het vlees van de tomaat in kleine blokjes. Als de tarwe is afgekoeld, voeg dan de basilicum, de bieslook, de posteleinblaadjes, de blokjes tomaat, de pijnboompitten en een scheutje citroensap toe. Meng en kruid peper en zout naar smaak. Vul de kleine courgettes met het mengsel en dien op.
