Een Belgische klassieker die het uitstekend kan vinden met de oosters getinte broccolicurry. Overheerlijk. Voor 4 personen: - 4 blinde vinken, 1 flinke broccoli, 1 grote zoete ui - 1 eetlepel fijne bloem, 1 eetlepel kerriepoeder, 60 g boter - een scheutje olie, 20 cl droge witte wijn, 1,5 dl halfvolle yoghurt - 1,5 dl kokosmelk of light room, peper van de molen, zeezout, rijst (basmati)
Hoe je het maakt: - Laat een beetje boter of margarine smelten in een stevige pan en voeg er een klein scheutje olie aan toe. - Braad de blinde vinken mooi rondom aan en kruid ze met peper en zout. Verwarm ondertussen de oven voor op 180° . - Schik de blinde vinken in een ovenschaal, leg er nog enkele klontjes boter bij en gaar de blinde vinken ongeveer 25 minuten in de oven.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. - Breng een flinke hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de broccoli beetgaar in 2 à 3 minuten. Verfris de broccoli onmiddellijk in ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden. - Snipper de ui fijn en stoof die lichtjes aan zonder de ui te laten kleuren. Bestrooi de aangestoofde ui met de bloem en de kerrie en laat even zachtjes meebakken in de pan. Houd het vuur laag. - Voeg de witte wijn toe en roer goed om met een spatel tot alles lichtjes begint in te dikken. - Voeg vervolgens de yoghurt en de kokosmelk of light room toe en laat het geheel een vijftal minuten zachtjes sudderen. - Voeg vervolgens de broccoli toe en warm het geheel goed door.
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd de rijst warm onder een met heet water bevochtigd doek. - Serveer de blinde vinken met de broccolicurry en de rijst.
Philippe Van den Bulck André Peeters bron; nieuwsblad.be
Na de 'geherinterpreteerde' ketchup van vorig jaar lanceert Oliviers & Co nu een smaakvolle variant op mayonaise.
Oliviers & Co, de referentie op gebied van uitzonderlijke olijfoliën, heeft haar gamma uitgebreid met een nieuwe variant op mayonaise. Het verrassende recept is een creatie van Renato Piccolotto. De Italiaanse chef van het prestigieuze hotel Cipriani in Venetië nam de uitdaging aan om mayonaise te 'herinterpreteren' en van het doordeweeks product een smaakvol genotmiddel op basis van kwaliteitsvolle ingrediënten te maken.
Het resultaat is indrukwekkend. De nieuwe mayonaise met zijn citroenfrisse touch en lichte, romige textuur komt qua smaak niet in de buurt van het industriële aanbod in de groothandel. Ideaal op een broodje tonijn, bij gegrild vlees, verfijnde vis of een restje koude kip.
Vorig jaar lanceerde Oliviers & Co een verfijnde versie van ketchup op basis van tomaat, balsamico, piment d'Espelette en olijfolie. Ook al een voltreffer.
Verkoopprijs: 8,30 (potje van 180g)
David Bitoune bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Mayonaise,
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
Zalmcarpaccio met tomaat en ui
voor 4 personen
300 g in dunne plakjes gesneden verse zalmcarpaccio
1 kleine zoete witte ui, 1 tomaat, 1 eetlepel kleine kappertjes
1 eetlepel citroensap,1 eetlepel extra vergine olijfolie, wat anijszaadjes
Bereiding;
De olie met het citroensap, het zout en de anijs door elkaar roeren tot er een saus ontstaat. De uien schoonmaken door de papierachtige schil te verwijderen, vervolgens klein hakken, zorgvuldig wassen en drogen. De tomaat in stukjes snijden.
De zalm op een schaal leggen, de uien, de stukjes tomaat en de kappertjes toevoegen en overgieten met de saus. Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en het gerecht kan geserveerd worden.
Tip; Serveer met stukjes geroosterd. laat de zalm enkele uurtjes in de saus marineren.
Claudio Dell'Anno vindt zichzelf terug. Niet in Kortrijk maar in Knokke. Een beetje een terugkeer naar het leven voor deze finalist van « Mijn Restaurant 2009 ». Hij heeft de stress van zijn vorige restaurant en de verwondingen van zijn auto-ongeluk achter zich gelaten. Vandaag staat hij weer middenin de essentie van zijn leven : de keuken.
In zijn mooie huisje in Knokke, viert Claudio zijn talent bot op het samenstellen van gerechten, gerechten waarbij kwaliteitsgarantie geen loos begrip is. Smakelijke gerechten met nobele producten, klassiekers die hij van zijn vader erfde maar die hij perfect beheerst en een eigen, moderne draai geeft, zoals bij de Ossobucco die hij met kalfswang bereidt of nog de Vitello tonato waarvan hij een versie « klassiek en aards » voor ons in petto heeft.
Eigenaar(s) : Famille Dell Anno Aan het fornuis : Claudio DellAnno Dumortierlaan, 64 - 8300 Knokke - Tel : +32 (50) 60 96 61 - info@ciccio.be
Gesloten op maandag, dinsdag en donderdagmiddag. Van april tot eind september : gesloten op dinsdag en donderdagmiddag.
De temperaturen gaan langzaam maar zeker in stijgende lijn dus verklaart Bacardi het cocktailseizoen voor geopend. Dit jaar klinkt Bacardi op de zomer met de Strawberry Daiquirí, een elegante cocktail die je dankzij de nieuwe ready-to-serve versie van Bacardi in een mum van tijd tevoorschijn tovert.
Na de kant-en-klare versies van de immer populaire Mojito en Piña Colada serveert Bacardi ons een derde klassieker van formaat: de Bacardi Classic Cocktail Strawberry Daiquirí. Met deze handige flessen kan iedereen in drie eenvoudige stappen de perfecte Strawberry Daiquirí maken: twee partjes limoen en wat gemalen ijs toevoegen en je bevindt je meteen in exotische sferen.
Met zijn intens rode kleur en frisse fruitige smaak is de Strawberry Daiquirí gemaakt voor de zomer. Als afsluiter van een zonnige dag of op een feestje, als startsein voor een onvergetelijke avond uit met vrienden. Met een Strawberry Daiquirí zit je altijd goed!
Ingrediënten (voor 1 cake) 125 g tagatesse (= suikervervanger) Je kan ook een ander zoetmiddel gebruikt worden b.v.rijstsiroop/agavesiroop.) 4 eieren dooiers en eiwit gesplitst, 150 g plantaardige boter 200 g witte bloem, 4 appels in blokjes gesneden, Een klein beetje weinsteinpoeder om het effect te krijgen van zelfrijzende bloem. Je kan ook zelfrijzende bloem gebruiken.
Bereiding 1 Voeg de eieren samen met de Tagatesse of een ander zoetmiddel. 2 Laat de boter rustig smelten op een zacht vuur zonder te bruinen. 3 Klop de eierdooiers en de Tagatesse zeer grondig tot zich een witte massa vormt (ongeveer een 15 tot 20 minuten). 4 Voeg de gesmolten boter toe en klop nogmaals 5 tot 10 minuten goed tot je een heel luchtig deeg krijgt. Voeg daarna de bloem en het beetje weinsteinpoeder toe door te zeven. Voeg de bloem geleidelijk aan toe en klop luchtig op. Voeg de in blokjes gesneden appels toe. 5 Beboter de bakvorm en bestuif met bloem. Vul de vorm tot 3/4 en bak in een oven van maximum 180°C. Bak liever in een oven met dalende temperatuur, niet in een oven met een stijgende temperatuur, want de Tagatesse heeft de neiging het gebak wat bruiner te laten worden dan bijvoorbeeld suiker. Laat de cake dus zeer rustig bakken gedurende ca. 30 minuten.
Tip Wanneer je goede ingrediënten gebruikt zoals echte verse eieren, heerlijke boter en zelfgemalen bloem en als je dit alles ook nog eens rustig klaarmaakt en met veel liefde en geduld, dan kan het nooit mislukken.
Vanaf deze week is het nieuwe magazine van Vlaanderen Lekker Land verkrijgbaar. Het magazine Vlaanderen Lekker fiets Land bundelt smakelijke tips uit de 25 lekkerste plekjes van Vlaanderen. Vijf nieuwbakken culinaire fietslussen nemen je mee naar de vijf ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land. Volg de knooppunten en geniet van al het lekkers en al het moois onderweg. Klaar om zelf aan de slag te gaan? Het nieuwe magazine barst van lekkere recepten, sappige weetjes, gezellige logies en leuke evenemententips!
Het magazine is verkrijgbaar bij de toeristische infokantoren. Je kan het ook online bestellen op de Vlaanderen Lekker Land website.
bron; skynet.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:Vlaanderen Lekker Fiets Land ,
Zachte lamsvleescurry
Zachte lamsvleescurry
voor 4-6 personen - 1 kg lamsstoofvlees, 1 ajuin; fijngesneden - 1 eetlepel lookpasta (snipper look fijn en voeg eenzelfde hoeveelheid plantaardige olie of mosterdolie toe. pureer in de blender.) - 1 eetlepel gemberpasta (idem; maar met gember) - 4 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 1.5 eetlepel garam masala - zout naar smaak, enkele draadjes saffraan - 1 kop lauw water, 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie - 250 ml yoghurt, 250 ml kokosmelk, 100 ml room, 2 eetlepels suiker
Bereiding 1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en rooster hierin de laurierblaadjes en het kaneelstokje. 2 Doe er vervolgens de ui en de look- en gemberpasta bij en laat even stoven. 3 Roer er de garam masala en het zout door. 4 Los ondertussen de saffraandraadjes op in een kop lauw water. Voeg dan het stoofvlees toe en laat een tiental minuten zachtjes stoven. 5 Giet de kokosmelk, het saffraanwater, de yoghurt en de room erbij en voeg al roerend de suiker toe. 6 Dek de pan af en laat sudderen op een zacht vuur tot het lamsvlees gaar is. Serveer meteen. bron; skynet.be
150 g gemengde groene sla, 1 citroen, 1 teen knoflook
4 eetlepels Extra Vergine olijfolie, 600 g scampi
Bereiding
Was de slablaadjes en citroen. Rasp wat reepjes van de citroenschil en pers het sap uit een halve citroen. Hak de knoflook fijn.
Meng de olijfolie met de knoflook, het citroensap, een snuifje zout en een gulle draai peper. Smeer de garnalen in met de helft van deze marinade.
Verhit een pan en bak ze op een middelmatig vuur enkele minuten aan beide zijden. Schik ze meteen op een bord samen met de sla.
Giet de overblijvende marinade over de garnalen. Strooi er de gehakte citroenschil over en dien meteen op.
Tip;
Een limoen zal een iets zoetere en geuriger smaak aan deze sla geven en een ietsje exotischer ook. Voor net dat beetje extra kun je enkele blaadjes tijm en 1 versneden lente-uitje toevoegen, net voor het opdienen. Als je over citroentijm beschikt, gebruik die dan in plaats van de gewone tijm.
Knoflook, dat tot de familie van de prei behoort, is een van de meest aromatische kruiden in onze keuken. Het is net zoals de ui een eenjarig bolgewas dat inheems is in Centraal-Azië en dat al meer dan vijfduizend jaar wordt gekweekt. Volgens de overlevering kregen de slaven tijdens de bouw van de Egyptische piramiden een dagelijkse portie knoflook om hun kracht en uithoudingsvermogen te vergroten. In Griekenland diende het als versterkend middel voor de atleten tijdens de Olympische Spelen en het werd aan de soldaten gegeven voordat ze ten strijde trokken. Dankzij de kruistochten verspreidde de knoflook zich over heel Europa.
Knoflook is niet alleen bekend omdat zijn krachtig zwavelachtig aroma niet alleen verantwoordelijk is voor een sterk ruikende adem, maar ook omdat de thiosulfanaten die er de oorzaak van zijn eveneens via de huid worden uitgescheiden. Er bestaan meer dan 35 soorten knoflook, waarvan de witte, de roze en de paarse knoflook de bekendste zijn. De witte komt bij ons het meest voor.
Het aroma komt pas vrij wanneer de tenen worden geschild. Om het aroma te behouden kan knoflook het best zo laat mogelijk worden toegevoegd aan de bereiding, omdat de smaak door te lang koken verloren gaat. Zorg er tijdens het bereiden zeker voor dat de knoflook niet bruin kleurt en verbrandt, want dan krijgt hij een zeer bittere smaak.
Alhoewel knoflook goed is voor de gezondheid, zijn sommige mensen er allergisch voor of verteren ze de groente moeilijk. Sommigen krijgen er huiduitslag van. Knoflook werkt laxerend, versterkend, spierontspannend, antiseptisch en reinigend en helpt bij maagklachten, artrose, jicht, hoge bloeddruk en spijsverteringsproblemen. Vanwege het werkzame bestanddeel allylsulfide werd knoflook vroeger ook vaak als antibioticum gebruikt.
Een andere interessante stof in knoflook is allicine, dat een positief effect zou hebben op hart en bloedvaten en in het bijzonder op de cholesterolspiegel.
De smaak van knoflook past zeer goed bij ingrediënten met ofwel een zeer neutrale smaak ofwel een uitgesproken karakter. Denk aan aardappelen of rijst en aan lam, schaap of yoghurt. Alleszins geldt dat hoe verser (lees: rauwer) de knoflook wordt toegevoegd aan de bereiding, hoe pittiger de smaak zal zijn. Wordt knoflook verwarmd, dan verliest hij zijn krachtig karakter geleidelijk aan.
Een verschil qua smaak tussen geplette en fijn versneden knoflook is er niet. Dit heeft enkel te maken met de toepassing in het gerecht. Moet de look mooi en onopvallend verdeeld zijn in de bereiding, dan plet men hem het best, zeker wanneer hij rauw wordt gebruikt zoals in tatziki. In warme sausen zoals spaghettisaus wordt hij het best fijn versneden. Dat geeft wat meer structuur aan de saus en de blokjes zullen hun krachtige smaak toch al wat verloren hebben.
Zes jaar geleden besloot de Boma om orgaanvlees zijn status terug te geven, en sindsdien is er geen sleet gekomen op de formule : het restaurant zet zijn ambitieuze en dynamische zoektocht verder naar het ultieme orgaanvlees waar de ingewijden zo verzot op zijn. 2193 dagen al werden overtuigde epicuristen in de watten gelegd, liefhebbers die hun mond niet konden houden over hun belevenissen waardoor « Viva Mboma » een pelgrimsoord is geworden waar je als liefhebber van de gezellige bistronomie van lang vervlogen tijden niet omheen kan.
Dat het restaurant erkenning krijgt bewijst het feit dat het jaar na jaar onder het label Bib Gourmand in de Michelin wordt opgenomen, een garantie voor kwaliteitsproducten, bereidingen en vooral standvastigheid En de kwaliteit van de Boma valt ook af te lezen van de wangen van de recent bekeerden en oude gelovigen.
Het volledige landschap der ingewanden passeert de revue : van de kalfszwezeriken die verschillend worden klaargemaakt naargelang van de seizoenen (met cantharellen, boleten, asperges, witloof, ) tot de testikels die zowel mannen als vrouwen kunnen bekoren. En ook tong, wangen, hersenen, uier, poten. Absoluut geen separatisme hier, iedereen is van de partij : rund, kalf en varken worden in perfecte harmonie gedegusteerd.
Eigenaar(s) : Katia & Brice Ruebens Aan het fornuis : Olivier Vanklemput
Vlaamse Steenweg 17 - 1000 Brussel - Tel : +32 (0)2 512 15 93 Open van 12 tot 14u30 en van 19 tot 22u30. Gesloten op maandagavond, dinsdagavond, woensdag en zondag.
Niet duur, superlekker en echt wel gezond. Een eitje bevat weinig calorieën, is een bron van proteïnen en zit vol vitamines A, B, D en minerale zouten zoals fosfor, ijzer en magnesium.
Gepocheerde eieren met venkel en spekkoekjes
Voor 4 personen
80 g boter, 3 eiwitten, 75g bloem, 50 g fijngesneden reepjes spek, zout en peper van de molen, 4 venkelknollen, 2 eetlepels olijfolie, 1/2 eetlepel balsamico-azijn, 1 eetlepel witte azijn, 4 eieren.
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Laat 70 g boter smelten en lauw worden.
3. Klop de eiwitten schuimig, voeg de gesmolten boter toe, de bloem, het spek, peper en zout. Meng tot u een soepel en homogeen deeg bekomt.
4. Bedek de oven met ingeboterd bakpapier.
5. Plaats kleine hoopjes deeg op de bakplaat, niet te dicht bijeen, en duw ze een beetje plat met de rug van een natgemaakte eetlepel. Laat 10 minuten bakken.
6. Haal de schaal uit de oven en maak de koekjes los met een (metalen) spatel. Leg ze op een plank en laat afkoelen.
7. Snijd de onderkant en de stengels van de venkelknol. Snijd hem overlangs in schijfjes en was ze. Leg ze in het mandje van de stoomkoker en stoom ze gedurende 15 min.
8. Meng in een bol de olijfolie, de balsamicoazijn en voeg peper en zout toe.
9. Breng een grote pot water met daarin de witte azijn aan de kook.
10. Breek een ei in een kopje.
11. Draai van zodra het water lichtjes kookt, het vuur op een laag pitje en laat voorzichtig het ei in het hete water glijden. Laat koken gedurende ongeveer 4 minuten, en haal dan het ei met een schuimspaan uit het water. Leg op absorberend papier. Herhaal met de andere eieren.
12. Verdeel de venkel over de borden, begiet met een scheutje vinaigrette, leg er een gepocheerd ei op en daarbovenop een spekkoekje. Dien meteen op.
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Voor 4 personen: 600 g lamskroon, boter, peper en zout, 16 ongepelde knoflooktenen 2 rode paprikas, 1 grote aubergine, 2 uien 1 middelgrote courgette, olijfolie, enkele takken oregano
Bereidingswijze
Bak de lamskroon langs alle kanten aan in boter en kruid met peper en zout. Voeg de ongepelde knoflooktenen toe en braad nadien gedurende 10 min. verder in een oven van 200°C.
Snij de groenten in repen en stoof ze in olijfolie. Kruid met oregano, peper en zout en serveer met het vlees, de look en de braadjus.
4 middelgrote ongepelde knoflookbollen een scheut olijfolie, toast naar keuze, peper en zout
Bereidingswijze
Zet de knoflookbollen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en laat zacht garen in een oven van 180°C (ongeveer 45 min.). Duw de knoflookzalf met een vork uit de tenen en smeer op toast. Kruid met olijfolie, peper en zout.
Gebakken kabeljauw met knoflook-aardappelpuree en champignons
Gebakken kabeljauw met knoflook-aardappelpuree en champignons
Voor 4 personen: 8 knoflooktenen, 2 kg bloemig kokende aardappelen (bintje) 1,5 dl melk, 1,5 dl room, 50 g boter, peper en zout nootmuskaat, 4 kabeljauwfilets van 120 g elk boter, 500 g champignons, platte peterselie
Bereidingswijze
Maak aardappelpuree. Kook de knoflook samen met de aardappelen. Giet de helft van het kookwater weg en voeg melk, room en boter toe. Plet tot een homogene smeuïge puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de kabeljauwfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de grof gesneden champignons. Werk af met platte peterselie.
voor vier personen: - 4 konijnfilets, 4 grote pureeaardappelen (zacht kokend) - 150 g fetakaas, 2 botjes waterkers, 2 eetlepels amandelschilfers - 1,5 dl melk,30 g boter - peper van de molen, zeezout en nootmuskaat, 2 eetlepels olijfolie
Wim Daneels
Bereiding: - Verkruimel de feta in een kom. - Was de waterkers grondig, zwier droog en houd een beetje apart. - Schil de aardappelen en snijd ze in grote, gelijke stukken. - Kook de aardappelen gaar in kokend gezouten water, giet ze af en laat ze uitstomen op een heel laag vuurtje. - Breng ondertussen de melk aan de kook met de boter, een snuifje zout, peper en wat nootmuskaat. - Mix de waterkers door de melk. - Plet de aardappelen fijn en roer met een garde de hete melk door de aardappelpuree. - Meng de helft van de feta door de waterkerspuree en kruid bij indien nodig. - Kleur de amandelschilfers goudbruin in een droge pan, dus zonder olie. - Bestrijk de konijnfilets met olie en grill ze ongeveer 3 minuten aan elke zijde. - Neem de grillpan van het vuur en dek de filets af met aluminiumfolie. Kruid de konijnfilets met peper en zout. - Verdeel de warme feta-waterkerspuree over de borden en maak telkens een kuiltje in het midden. Schik hierin de rest van de verkruimelde feta, snijd de konijnfilets in plakjes en schik ze er bij.
Philippe Van den Bulck André Peeters bron; nieuwsblad.be
Het bestaan van de smaak umami werd begin vorige eeuw al door Japanners aangetoond, maar is pas recentelijk door westerse wetenschappers onder de loep genomen. Simpel gezegd slaat umami op alle smaken die een mmmm-reactie uitlokken. Wetenschappelijk uitgelegd is het de hartige smaak van natuurlijke glutamaten en natrium-5-ribonucleotiden, die volop aanwezig zijn in voedingsmiddelen als vlees, vis, groenten en zuivel.
Tot nog toe werden wereldwijd slechts de vier smaken zoet, zuur, bitter en zout erkend, maar toonaangevende wetenschappers, onder wie dr. John Emsley van de Royal Society of Chemistry, hebben nu een umamireceptor aangetroffen op de tong, meer bepaald tussen de zoetreceptoren voorin.
GB/Carrefour presenteert een tube Umami Paste, die werd ontwikkeld door Laura Santtini. De in Groot-Brittannië gevestigde culinaire auteur en gastropreneur bracht de meest umamirijke producten uit de Italiaanse keuken (tomaten, parmezaan en eekhoorntjesbrood) samen in een pasta die makkelijk aan een gerecht kan toegevoegd worden. (3,99 euro).
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:umami ,
Auberginesandwich gevuld met mozzarella en basilicum
Auberginesandwich gevuld met mozzarella en basilicum
voor 4 personen
2 aubergines, extra vergine olijfolie, 2 bollen mozzarella
12 blaadjes basilicum, 4 theelepels Pesto rosso
Voor bereiding; over de schijven aubergines zout strooien, zodat het overtollige vocht er kan uittrekken, daarna het zout werwijderen.
Bereiding;< 20 min.
Snijd de aubergine in 8 lange plakken. Besprenkel de plakken aan beide kanten met de extra vergine olijfolie.
Verwarm ondertussen een grillpan of contactgrill. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over vier van de plakken aubergine. Leg de basilicumblaadjes op de mozzarella. Strooi er wat vers gemalen peper en zout over.
Als je een grillpan gebruikt, gril dan eerst de 4 overgebleven plakken aubergine aan één kant, tot ze mooie grillstrepen hebben. Besmeer ze daarna aan de ongegrilde kant met de Pesto Rosso en leg ze met de besmeerde kant op de met mozzarella belegde aubergineplakken. Leg de sandwiches vervolgens op de grillpan tot de mozzarella gesmolten is. Met een contactgrill hoef je de bovenste plakken niet voor te grillen. Besmeer ze aan één kant met de pesto, leg ze omgekeerd op de andere plakken en gril de sandwiches in de contactgrill tot de mozzarella is gesmolten.
Dit vakantiegerecht smaakt heerlijk op een zomers terras.
voor 4 personen: - 4 filets dorade (200 gr per persoon), 1 bussel wortels (jonge met loof) - 2 sinaasappels, 1 l gevogeltebouillon, peper en zout
Voor de saus: - 2 dl gevogeltebouillon, 1 dl volle room - 1 koffielepel ras-el-hanout poeder, klontje boter
Voor de couscous: - 200 gr couscous, 600 ml gevogeltebouillon - 1 koffielepel ras-el-hanout,1 mespuntje saffraanpoeder (of enkele draadjes) - sap van een halve citroen, 1 eetlepel olijfolie
Wim Daneels
bereiding: * Schil de helft van de wortels. Snij de rest in stukjes en stoof ze aan. Bevochtig met bouillon en rasp de schil van de sinaasappel erbij. * Kook gaar en pureer. Kruid met peper en zout. * Kook de andere helft van de wortels gaar in licht gezouten water, stoof ze daarna op in wat boter. * Kook voor de saus de gevogeltebouillon en de room in tot gewenste dikte, voeg de ras-el-hanout toe en laat even trekken aan de kant van het vuur ( +/-20 min).
* Kruid met peper en zout en giet door een zeef. Werk de saus op met een klontje boter. * Nu maak je de couscous. De gevogeltebouillon opkoken, kruiden met de saffraan en de ras-el-hanout. Voeg de couscous toe, roer kort om en zet aan de kant van het vuur onder gesloten deksel. * Laat de couscous wellen tot ze gaar is, giet af en spoel af met koud water. * Verfris de couscous met het sap van een halve citroen en de olijfolie (kan warm of koud gegeven worden). * Kruid en bak de dorade.
* Schik de pure wortelsinaaspuree op een bord, voeg de gestoofde wortels erbij, schik de vis op een bord, de saus er rond en serveer de couscous apart.
