Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-07-2011
Tips voor een perfecte quiche
Tips voor een perfecte quiche
De echte komt uit Lotharingen, maar hij kreeg intussen oneindig veel varianten: de quiche, een traditioneel Frans gebak, blijft in al zijn verschijningsvormen een hartige maaltijdtaart.
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
* Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden. * Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag. * Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham. * Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen. * Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen. * Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter. * Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag. * Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft. * Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm. * Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
1 pakje bladerdeeg, 250 g hele gepelde kastanjes , 100 g spek, 1 gesnipperde ui, 2 eieren, 25 cl melk boter, peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het spek, de ui en kastanjes die u vooraf gehakt hebt een paar minuten in boter garen in een pan.
Snijd ondertussen met een koekjesuitsteker het bladerdeeg in vierkantjes. Leg ze in vormpjes en vorm randjes met het deeg. Prik er met een vork in en laat ze gedurende 20 minuten voorbakken.
Haal de pasteitjes uit de oven. Giet er vervolgens het mengsel van spek, ui en kastanjes in. Overgiet met het mengsel van opgeklopte eieren en melk. Zet opnieuw in de oven gedurende 5 à 10 minuten.
Verwarm de oven voor op 220° C. Leg het uitgerolde deeg in een vorm en bedek bodem en wanden. Snij de randen af. Leg droge bonen op de bodem om te voorkomen dat het deeg omhoog komt. Zet de vorm 10 minuten in een oven van 220°C. S
nij de kip in blokjes en bak met een weinig versneden dragon, peper en zout in boter. Stoof de versneden uien glazig. Snij de tomaten in blokjes. Breng het vlees met de uien, tomaten, geitenkaas, eieren, room, melk, versneden dragon, peper en zout samen in een kom en meng.
Vul de vorm met het beslag, versier de bovenkant met dragonblaadjes en zet 20 tot 30 minuten in de oven tot het eierbeslag gaar is. Haal uit de oven, laat 10 minuten rusten, verwijder de vorm en serveer de quiche warm of koud.
Laat ik weer eens lof zingen. Lof van de Italiaanse keuken. Italianen maken van niets iets, zeggen sommigen. Nonsens. Dat 'niets' is misschien geen kreeft of kaviaar, maar wel de lekkerste olie, worst, tomaat, pasta.Een recept waarbij de saus daadwerkelijk gemaakt kan worden in de tijd dat de pasta kookt.
Voor vier personen: 400 g spaghetti, linguine of tagliatelle 12 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 tenen knoflook, gehakt 1/2 rode chilipeper, fijngehakt, handvol basilicum, gescheurd 1 vleestomaat, zaad verwijderd, in stukjes, 1 bio citroen, in smalle partjes, geraspte schil en sap van 1 citroen 40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt, 20 g boter
Bereiding: breng een pan water met zout aan de kook, doe de pasta erin en kook hem al dente. Bak ondertussen de knoflook en chili in 1 minuut in de olie.
Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de olie, basilicum, tomaat, de citroenpartjes, -rasp en wat sap. Breng op smaak met zout en peper en gebruik kookwater om het sappig te houden. Roer de boter en kaas door de pasta en dien direct op.
Mosselen zijn lekker en gezond tegelijk. Mosselen bevatten veel eiwitten en weinig vet. Bovendien hebben mosselen een hoog jodiumgehalte en bevatten zij fosfor, seleen, koper en ijzer.
En hoe zit het met de cholesterol?
Jarenlang werd beweerd dat mosselen geweerd moesten worden uit het dieet van mensen met een hoge cholesterol. Intussen weet men dat mosselen gemiddeld niet meer cholesterol bevatten dan andere dierlijke producten.
Van een normale portie van 1 kg blijft na het koken ongeveer 250 g mosselvlees over, goed voor ongeveer 220 kcal en 177 mg cholesterol per 250 g of 71 mg cholesterol per 100 g. Ter vergelijking: 100 g gekookte kabeljauw levert 60 mg cholesterol, 100 g mager rundvlees 70 mg en 100 g Gouda 98 mg. Een gemiddeld ei van 60 g levert ongeveer 200 mg cholesterol. 100 g garnalen bevatten zelfs 240 mg cholesterol.
Bovendien heeft onderzoek uitgewezen dat het vooral de vetzuren in de voeding zijn die het bloedcholesterolgehalte beïnvloeden en niet zozeer de cholesterol die rechtstreeks via de voeding wordt opgenomen. In mosselen, garnalen en andere vissoorten komen weinig verzadigde vetzuren voor die het bloedcholesterolgehalte kunnen verhogen en veel zogenaamde meervoudig onverzadigde n-3 vetzuren waaraan gunstige invloeden op hart- en vaatziekten worden toegeschreven.
Het probleem zijn dus niet de mosselen, wel de frieten en sausjes die erbij worden gegeten.
Mag je alleen mosselen eten in maanden met een r?
Ook dat is een fabel die dateert uit de tijd toen er nog geen gekoeld transport over de weg was. Nu zijn er overal verse Zeeuwse mosselen verkrijgbaar vanaf de tweede helft van juli tot de eerste helft van april in het jaar daarop. Daarna (van half april, mei, juni tot begin juli) is de Zeeuwse mossel niet geschikt voor consumptie omwille van haar voortplanting. In juni zit er veel voedsel in het zeewater zodat de mossel zich lekker rond kan eten. Om in de 'stille' maanden toch aan de vraag te kunnen voldoen wordt er gebruik gemaakt van importmosselen uit Ierland en Denemarken.
Moet men mosselen die bij aankoop open staan meteen weggooien?
Ook dat wordt vaak beweerd. Een verse mossel is in principe gesloten. Maar tegenwoordig blijven de mosselen in de lekvrije verpakkingen allemaal licht openstaan omdat ze ontspannen zijn in hun beschermde omgeving (verpakking). Wanneer u de mosselen uit de verpakking haalt, zullen zich in principe sluiten. Sommige mosselen reageren echter bijzonder traag. Houd de mosselen die open blijven met de bolle kant onder de koude kraan en tik tegelijkertijd tegen de schelp. De mossel lijkt wakker te worden en zal zich sluiten. Mosselen waarvan de schelp stuk of beschadigd is, kunt u beter weggooien.
Mogen mosselen die dicht blijven na het koken opgegeten worden?
Inderdaad. Bij heel wat mensen belanden deze mosselen ongeopend bij de lege schelpen. Nochtans zijn deze dichte mosselen gewoon geschikt voor consumptie. Zij hebben enkel een wat sterkere sluitspier dan andere, waardoor de schelp stevig dichtblijft. Maak deze mosselen voorzichtig met een mesje open. U zult zien dat deze mosselen net veel vlees bevatten. Heel af en toe kan het om een slikmossel gaan, een mossel die zich heeft volgezogen met zand. Maak daarom de mossel nooit open boven de mosselpot. Een slikmossel is te herkennen aan de matte schelp en ze is iets zwaarder.
Hoe worden mosselen het best bewaard?
Mosselen bewaart u het beste onderin uw koelkast (niet boven de 7 graden). Op de verpakking staat altijd een houdbaarheidsdatum vermeld, maar u eet ze best zo vers mogelijk.
Let op;
In rauwe schaal- en schelpdieren kan listeria voorkomen. Daarom is het veiliger schaal- en schelpdieren altijd eerst voldoende te verhitten. Dat geldt vooral voor risicogroepen zoals ouderen, zwangere vrouwen en kinderen.
Schaaldieren bevatten sterke allergenen. Sommige mensen die hier overgevoelig voor zijn, kunnen na het eten van een kleine hoeveelheid heftige allergische reacties ontwikkelen.
Een pseudo-allergische reactie komt vaak slechts tot uiting na het eten van een grote portie. Ze uit zich door huidirritatie, misselijkheid... Mensen die hier last van hebben, ondervinden vooral last bij het begin van het seizoen (juli en augustus) als de mosselen veel eiwit bevatten. In de maanden met een r neemt het percentage eiwit lichtjes af.
Leen Baekelandt bron; plusmagazine.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:mosselen,
20-07-2011
Mosselen met room, lente-uien en tomaten
Mosselen met room, lente-uien en tomaten
voor 4 personen
4 kg mosselen, 2,5 fijngesneden takjes bleekselderij 4 dl room, 6 fijngesneden lente-uien 2 gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten, peper
Bereidingswijze : ( + 25 minuten)
Kook de mosselen met de selderij, room en flink wat peper in een grote pan tot ze opengaan.
Haal de mosselen nadien meteen uit de pan en hou warm. Zeef het kookvocht en laat inkoken met een derde.
Voeg de mosselen weer toe en werk de saus af met de lente-uien en tomatenblokjes. Serveer meteen, met witbrood of frietjes
Bereiding; <30 min. Bak de stukjes inktvis, de langoestines, de reuzengarnalen en de roze garnalen gedurende 5 min. op een matig vuur al roerend in een steelpan met olie. Neem ze uit de pan. Giet de mosselen en de schelpdieren in de pan. Zet het deksel erop en doe ze gedurende 5 min. op een hevig vuur opengaan terwijl u regelmatig de steelpan omschudt. Haal ze uit de pan en giet het kookvocht door een puntzeef. Haal het vlees van de mosselen en schelpdieren uit hun schelp. Pel de reuzengarnalen en de langoestines (behalve één). Snijd ze in blokjes, net zoals de inktvis.
Voor de marinade : overgiet de tomaten met kokend water. Pel ze en snijd ze in twee, verwijder vocht en pitten. Snijd het vlees in blokjes. Maak de paprikas schoon en snijd ze in blokjes. Klop in een diepe schotel de azijn met peper, zout en voeg daarna de olie, het kookvocht van de zeevruchten, de geperste knoflook, de ui, de paprikas, de tomaten en de peterselie toe. Doe daarin alle zeevruchten, meng het geheel, bedek met plasticfolie en laat gedurende 8 uur marineren in de koelkast. Roer om en versier met de apart gehouden langoestine. Dien koel op.
3 teentjes fijngehakte knoflook, 350 g rijpe tomaat (in stukjes)
400 g inktvisringen, 400 g poonfilets, 8 langoustinestaarten
200 g schoongemaakte schelpdieren,
8 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, peper en zout
Bereiding; <30 min. Laat de zee-amandelen en de mosselen opengaan in 1 el olie en 5 cl wijn. Fruit de knoflook met de rest van de olie in een grote stoofpan. Voeg de tomaten en 20 cl water toe en laat 10 min. koken op een hoog vuur. Doe de inktvisringen erbij en laat nog 10 min. koken op een middelmatig vuur. Vervolledig met de poonfilets, de resterende wijn en na 5 min. de langoustinestaarten. Laat 5 min. sudderen en werk af met de schelpdieren, de peterselie, de zee-amandelen, de mosselen en het gefilterde braadsap. Schep 1 min. om en dien op.
tip; zee-amandel is een stevige witte schelp met bruine tekening. Wordt zowel rauw als gekookt gegeten.
Sint-jacobsvruchten, tartaar van mango en avocado.
Voor 4 personen;
2 kleine rijpe mangos, 1 rijpe avocado, 12 St.jacobsvruchten, ½ krop krulsla., peper en zout, limoensap, olie
Limoendressing; sap van 2 limoenen + de schil geraspt tot zeste sap van ½ sinaasappel, 2 eetlepels honing 1 theelepel geplet korianderzaad, 1 dl maïsolie
Wasabimayo; 1 eidooier,1 koffielepel mosterd,2 dl maïsolie sap van 1 limoen,peper en zout, wasabi naar smaak
Bereiding; Schil en snijd de mango en avocado in kleine blokjes. Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje limoensap en olie toe en zet onder folie koud in de ijskast.
Meng voor de dressing het limoen- en sinaasappelsap met de honing, limoenzeste, geplet korianderzaad, peper, zout en olie. Meng heel goed door elkaar en laat zeker een uurtje trekken
Meng de eidooier en mosterd in een kom en voeg de olie zeer geleidelijk toe onder voortdurend roeren. Voeg limoensap, peper, zout en wasabi toe naar smaak. Meng er een beetje water onder tot gewenste dikte.
Spoel de in olijfolie, kruid met peper en zout. Dresseer de tartaar van avocado en mango op het bord en plaats de gebakken st. jacobsvruchtjes op de tartaar.
Voor 4 personen 4 varkenskoteletten, 4 pitabroodjes, 4 eieren, 100 gr gemalen parmezaankaas, extra zuivere olijfolie, mosterd, tuinkruiden (gedroogd of vers), zwarte peper, fleur de sel.
Bereiding
Maak uw eigen paneermeel: mix de pitabroodjes tot kruim. Meng er 100 gr parmezaankaas door en wat peper.
Breek de eieren en klop ze los. Doe er 2 lepels mosterd bij, peper, zout en de gemengde tuinkruiden (bieslook, basilicum, tijm, salie, ).
Klop de varkenskoteletten plat met een deegrol of keukenhamer. Haal elke kotelet eerst door het eimengsel en dan door het paneermeel. De koteletten moeten helemaal bedekt zijn met het meel.
Doe heel wat olijfolie in een groet pan en laat die heet worden. Bak dan de koteletten snel zodat het paneermeel vlug toeschroeit. Verminder daarna het vuur en laat ze 8 a 10 minuutjes sudderen tot ze overal goudbruin zijn langs beide zijden.
Serveer dit met een gemengde sla met geroosterde pijnnoten, rode ajuin en stukjes zongedroogde tomaat.
Alicante is misschien niet de eerste stad waar je aan denkt als je een stedentrip plant. Toch heeft deze plaats aan de Spaanse Costa Blanca veel te bieden. Ook in de winter en in het voorjaar stijgt het kwik regelmatig tot zo'n zonnige 20 graden Celsius. Niet voor niets noemen de Spanjaarden deze tijd ook wel de 'kleine zomer'. Prettig bijkomend voordeel: de hotels zijn dan goedkoop. Neem bijvoorbeeld Hospes Amérigo.
Foto: onbekend
Foto: onbekend
Het authentieke hotel is gevestigd in een eeuwenoud Dominicaans klooster in het hart van de historische stad. Hier voel je oude tijden herleven. De architect is erin geslaagd om moderne ontwerpen geraffineerd te combineren met oorspronkelijke details. Veel ramen in de kamers zijn in oude luister hersteld en hebben nog de halfovale vorm die kloosterramen vroeger hadden. Het enige dat misschien mist, is het glas in lood. Maar die bleken te ernstig beschadigd om te restaureren.
Voordeel is dat gewone ramen meer licht geven, de kamers zien er daardoor fris uit. Beeldschoon is het dakterras met zwembad en ligbedden. In de koude maanden niet bruikbaar, maar alleen al voor het uitzicht over de oude stad moet je de lift nemen naar de bovenste etage. Bovendien vind je op het dak ook het wellnesscenter, Bodyna Amérigo. Fitness of lekker lui genieten van een Spabehandeling of sauna, het kan allemaal met panoramisch uitzicht. Het hotel heeft 74 kamers en een handjevol suites.
In het naastgelegen gebouw, dat door een mooie glazen arcade met het hospes is verbonden, bevinden zich een nogal stijf restaurant en een hippere tapasbar waar ook veel lokale bewoners aanschuiven. Altijd een goed teken! Hospes Amérigo ligt op nog geen tien kilometer rijden van de luchthaven van Alicante en niet onbelangrijk, er is een parkeergarage bij het hotel.
De meest delicieuze lekkernijen die je moet léren eten
Olijven, oesters, ansjovis, koffie,... Kinderen trekken er hun neus voor op. De lekkerste dingen vragen geduld. Proeven, nog eens proeven, en op een dag ben je er verzot op. Ansjovis
Gezouten en in blikjes of glazen potjes verpakt zijn deze kleine visjes het best bekend, maar ook vers zijn ze een delicatesse. Als je zelf meegaat op ansjovisvaart - vanuit het Nederlandse Bergen op Zoom, vlak over de grens - krijg je ze verser dan vers op je bord. Ansjovis trekt in het voorjaar de Oosterschelde binnen om te paaien. En dat is ook hét seizoen om op deze lekkernijen te vissen. Tip; Als je een blikje uit de winkel opentrekt, bewaar de gezouten ansjovisfilets er niet in na opening. Doe ze met wat olijfolie in een potje dat je kan afsluiten, en ze blijven nog een vijftal dagen goed.
Info over de ansjovisvaarten:www.aaamenu.nl,www.debloemkool.nl, VVV Bergen op Zoom tel. 0031-164.277.482
Chorizo
Is salami de allemansvriend voor beginners, dan is chorizo voer voor fijnproevers. Bijvoorbeeld bij La gastronomia in Hasselt, zonder twijfel een van de beste Italiaanse traiteurs, vind je chorizo om voor te sterven, naast heerlijke huisbereide gerechten, olijfolie, balsamico, wijnen, koekjes, een breed assortiment grappa's en zelfs Italiaanse keramiek. Zaakvoerster Jeanine Evens gaat enkele keren per jaar op zoektocht in haar lievelingsland, het resultaat is te proeven in haar eetwinkel.
La gastronomia, Minderbroedersstraat 41, 3500 Hasselt, 011-24.22.80
Gamba's
Tapas zijn echt foodies' food en voor het mogelijk allerbeste tapasrestaurant moet je in Antwerpen zijn. Bij El Pinxto liggen de originele hapjes op de toog voor het grijpen, net als in España zelf. Pintxo (spreek uit: pintsjo) is de Baskische benaming van een tapa. Veel ingrediënten zijn geïmporteerd uit het Baskenland, zoals de jambon ibérico, en het restaurant heeft ook meer dan 80 Spaanse wijnen op zijn kaart staan. Nog meer grepen uit de koud-warme menukaart? Slahartje met ansjovis uit Cantabrië en olijfolie, eitje gevuld met groene asperges en munt, tartaar van verse tonijn met komkommer en onvergetelijk: gamba's in sherry. Verenigt meteen twéé delicatessen die je moet leren eten - en drinken.
El Pintxo, Riemstraat 49, 2000 Antwerpen, 03-237.06.00,www.elpintxo.be
Hete pepertjes
Hete pepers, da's voedsel voor macho's. Hoe heet kan jij het aan? Eén blik op de schaal van Scoville doet je echter beseffen dat 'om ter heetst' een verloren strijd is. Deze schaal meet de heetheid van pepers aan de hand van de concentratie van capsaïcine. Een groot misverstand is dat die capsaïcine - dus de pikantheid - vooral in de zaden van de peper zit. Dat is niet waar: de killers zijn de 'ribben', de interne zaadlijsten. Een gerecht wordt al als zeer pittig ervaren rond de 500 à 1000 Scoville-eenheden, typische groene pizzapepers 'jalapeños' variëren tussen de 3.000 en 6.000. De heetste peper ter wereld, de Naga Jolokia, scoort op de Scovilleschaal 1.041.427, pepperspray ongeveer 2.000.000 en... een gewone paprika 0. Nog een tip voor hete uitdagers: blijf met je handen van je gezicht!
Inktvis
Als je in de buurt bent van Koksijde is een ommetje naar viswinkel-traiteur Mare Nostrum een kleine inspanning waar je bijzonder blij van zal worden. 150 jaar of vijf generaties visboeren streven daar naar perfectie. Uitbater Angus Wittevrongel volgde een opleiding bij sterrenchefs en dat proef je. De vischef was bereid één van zijn ruwe pareltjes prijs te geven. Pasta met calamares, Bereiding: 'Kook linguine al dente. Bak inktvisringen kort aan in olijfolie. Leg ze even apart en stoof nu in dezelfde pot ajuinringen tot ze lichtbruin en een beetje gekaramelliseerd zijn. Leg apart en laat nu enkele kerstomaatjes wat smelten. Meng alles samen met de pasta. Leg de ajuinringen bovenaan.'
Mare Nostrum, Strandlaan 321, 8670 Sint-Idesbald (Koksijde). 058-51.45.85,www.marenostrum.be
Wijngaardslakken
De kraampjes met wijngaardslakken worden steeds zeldzamer, maar dat mag de liefhebbers niet tegenhouden. Uit het hoofdstuk 'Markt & streetfood' in het boek Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keukens pikten we dit basisrecept.
Gekookte slakken Voor 4 personen 40 karakollen, 3/4 l water, 2 wortelen, 2 uien, laurierblad, veel peper en zout, cayennepeper naar smaak
Bereiding 1. Maak een bouillon van het water, zout, laurierblad, peper en cayennepeper. Snijd de wortelen in schijfjes, de uien in ringen. Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat koken. Proef de bouillon verschillende keren, want de peper moet goed doorsmaken.
2. Was de verse wulken en kook ze circa 15 tot 20 minuten (niet te lang, anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en verwijder het zwarte gedeelte.
3. Voeg de gekookte slakken bij de bouillon, laat niet meer koken.
4. Serveer met kopspeldjes en in kleine tasjes of kopjes.
Proef Antwerpen - 8 Antwerpse wijken en hun keuken, Erik Verdonck, 184 blz. Uitgevers Linkeroevers.
Lamsvlees
In een klein steegje aan de Korenmarkt in Gent vind je een nog kleiner slagerijtje. Laat je niet misleiden: slagerij Zwanepoel is hét adres voor het allerbeste lamsvlees. Al het vlees komt uit Texel in Nederland en wordt er speciaal voor het huis geselecteerd - uitsluitend vrouwelijke lammeren: smaakvol en heerlijk mals. Wie het tot nu bij lamskoteltjes en -gehakt gehouden heeft, kan bij deze verse kwaliteitsslager alle andere lamsdelen ontdekken. Opgelet: Vlaanderen heeft met 'Pastorale' een eigen keurmerk voor Vlaams lamsvlees van de allerbeste kwaliteit.
De ene mossel is de andere niet. In klassieke witte wijn, gebakken, gemarineerd, rauw,... Maar wat dacht u van bereidingen met Ricard, porto, bieren als Leffe, geuze, Rodenbach, Hoegaarden? Of met verse dille of in zachte mosterd? In het volkse café-restaurant La Mouscronnoise in Koksijde kan je mosselen bestellen op dertig manieren, alles wordt pot per pot bereid.
La Mouscronnoise, Zeelaan 257 in Koksijde. 058-51.30.85. Buiten het seizoen op woensdag gesloten.
Mosterd
Ook het pikante van de smaakmaker mosterd moet je een beetje leren eten. Maar als je het eenmaal lust, is er niets lekkerder dan een sandwich met een sneetje jonge kaas en een beetje mosterd. Een koteletje met stoemp krijgt extra pit met een beetje mosterd, zoals die van bij Tierenteyn-Verlent op de Groentenmarkt in Gent of Wostyn in Torhout.
www.tierenteyn-verlent.bewww.mostaardwostyn.be
Olijven
Olijventapenade Voor 4 personen: 1 stokbrood, 500 gram zwarte olijven (ontpit), 4 teentjes look, 4 eetlepels kappertjes, gezouten ansjovis naar smaak en olijfolie. Mix de olijven, look, kappertjes, ansjovis en olijfolie in een keukenmachine fijn en serveer met het geroosterde brood.
Spruitjes
Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige planten smaken erg bitter en voedsel dat niet vers is, ruikt vaak ook sterk. Ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Spruitjes hebben, net als witloof trouwens, een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je ze klaarmaakt.' Bij gevoelige proevertjes gaat dus al heel snel een alarmbelletje af, met als gevolg dat ze er hun neus voor optrekken.
Veel receptjes op www.spruiten.info
Schimmelkaas
Nergens smaakt Roquefort zo lekker als op een picknickdekentje in een Franse bergwei na een bezoek aan de beroemde kelders van de Société, met een baguette, wat boter en een flesje rode wijn erbij.
Ah, sushi: een love it or hate it-klassieker. Voor de lovers: voor een snelle, degelijke hap sushi, ga naar Wok a Way, in Gent en in Antwerpen. Sushi voor gevorderden vind je in Brussel bij Wasabi Sushi Lounge. Ook daar take away, of je neemt plaats in het gezellige restaurant. Bij Sushiwereld in Aartselaar kan je assortimenten bestellen voor feesten of kookworkshops volgen.
Wil je niet alleen witloof eten, maar er ook alles over weten, dan moet je naar het Witloofmuseum in Kampenhout. Na jouw bezoek kan je bij je volgende witloofschotel vertellen waar dit witte goud eigenlijk vandaan komt.
Zuurkool is een van de zeldzame geconserveerde producten die veel vitamine C bevatten, en het is daarbovenop nog eens rijk aan vitamine B en ijzer. Als er ook maar één geldig excuus bestaat om een hotdog te eten, dan is het dus wel de afwerking met 'choucroute'. Deze Franse term die wij in Vlaanderen vaak gebruiken, is eigenlijk een verbastering van het originele Duitse Sauerkraut, en daar weten ze dan weer zuurkool als geen ander te combineren met worst, koteletjes en spek.
Kim Walckiers en Greet Vanderhoeven bron; nieuwsblad.be
Pintxos zijn het Baskische antwoord op tapas. In Baskenland hebben ze hun eigen versie van tapa's, de pintxos. Deze kunstig belegde stukjes brood zijn dubbel aantrekkelijk: voor het oog én voor de smaak. Lekker!
Stokjes
De naam pintxo' betekent in het Baskisch letterlijk doorn', of prikker, een verwijzing naar de stokjes die gebruikt worden om het beleg (één of meerdere vaak typische steekingrediënten) op de stukjes brood op hun plaats te houden. Een extra functie van de stokjes is om te tellen hoe veel hapjes de klant gegeten heeft. Een pintxo is doorgaans een aperitiefhapje dat geserveerd wordt bij bier of wijn, maar je kan ook een maaltijd maken met allerlei verschillende pintxos.
Zelf pintxos maken
Een pintxo kan heel eenvoudig zijn, gewoon wat brood met kaas en een olijf, of heel gesofisticeerd, met tomaat, aardappel, gamba en tonijn. Je beslist natuurlijk zelf wat je op je brood wil, maar dit zijn alvast een paar ideetjes:
Gerookte vis met vers fruit: gerookte zalm, makreel, kabeljauw en forel kan je heerlijk combineren met kiwi, druiven, olijven en bessen. Verder kan je afwerken met tomaat.
Ook lekker en heel simpel is chorizo met gewone basilicum of rucolapesto. Andere klassiekers, jamón iberico (met of zonder meloen) en queso manchego (eventueel met een zoete confituur) zijn ook makkelijk en lekker. Kies wel voor goede kwaliteit!
- Wil je iets gesofisticeerder gaan, dan kan je het brood beleggen met artisjokmousse, ansjovis en gekookt ei.
Tip; een pintxo=pincho (in Spaans) is prikker, die zo'n montadito (het woord dat in de rest van Spanje gebruikt wordt) bij elkaar houdt.
Dit slaatje smaakt heerlijk met een stukje gestoomde vis
Voor 4 personen: Voor de aardappelen: ½ l gevogeltebouillon, 40 g boter, 12 krielaardappeltjes 1 laurierblad, peper en zout
Voor de groenten: 8 groene uien, 4 jonge preistengels, 12 minimaïskolven 8 jonge worteltjes, 4 kleine stronkjes broccoli, 12 groene boontjes 8 peulerwten, 12 aspergepunten, eetbare bloemen
Voor de vinaigrette: 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper en zout
Bereidingswijze
Warm de gevogeltebouillon op, voeg de boter toe en kruid bij. Voeg de geschilde krielaardappelen toe, kook al dente. Snij de gekookte aardappelen in repen. Blancheer alle groenten al dente in gezouten water. Schik op een bord en bevochtig met een scheutje van de vinaigrette. Werk af met eetbare bloempjes.
200 g spaghetti, 200 g doperwtjes vers of diepvries,
1 (rode) ui, 2 el olijfolie,200 g rauwe grote gepelde garnalen
5 el Pesto Rosso, 1 bosje (15 g) bieslook, komkommersalade
Bereiding< 15 min.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de doperwtjes de laatste 5 min. mee. Giet het mengsel af. Pel ondertussen de ui en snijd hem in reepjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui 3 min. op een matig vuur. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze ca. 3 min. tot ze roze en gaar zijn. Zet het vuur laag en roer de pesto erdoor.
Schep de spaghetti met doperwtjes door de garnalen. Knip de bieslook erboven in kleine stukjes fijn en meng ze met de spaghetti. Verdeel de spaghetti over 2 warme diepe borden. Serveer de salade erbij.
Komkommersalade: was en snijd een kleine komkommer in plakjes. Besprenkel de plakjes met 2 el olijfolie, wat zout, wat peper en citroensap naar smaak. Het is ook lekker om er wat geraspte citroenschil aan toe te voegen.
Tip; garnalen kunnen vervangen worden door zalm of kip,
Paksoi een Aziatische koolsoort, evenwel niet te verwarren met de 'Chinese kool', die sluitend en volledig wit is. Paksoi is een niet sluitende bladkool met knapperige witte stelen en dondergroen blad. Paksoi, caloriearm en rijk aan vitamine C, heeft geen typische koolsmaak, het smaakt eerder pittig. Je kan paksoi roerbakken, als rauwkostsalade gebruiken met een sojadressing of in stamppot verwerken met ui en look. Paksoi is ook lekker in groentesoepen.
Voor 4 personen; 800 g gemengde kerstomaten (rood, geel en groen) 1 stengel bleekselderij, 1 zeer rijpe avocado, 100 g jong belegen Gouda 2 el room, een handvol waterkers balsamicocrème, voor de afwerking, wasabi en zeezout
Bereidingswijze
Was en snij de tomaten in vieren. Was en snij de bleekselderij in zeer dunne plakjes. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit en plet het vruchtvlees met een vork. Rasp de helft van de kaas en meng samen met de room onder de geplette avocado. Breng op smaak met wasabi en zeezout. Meng er dan de tomaten onder.
Schik op 4 borden met behulp van een metalen ring. Snij de rest van de kaas in reepjes en strooi samen met de waterkers over de salade. Werk af met balsamicocrème.
Een recordaantal zestigplussers staan nu op dieet om het perfecte lichaam te krijgen, ook blijken ze hier veel beter in te zijn dan hun jongere evenknieën.
Helen Mirren in badpak op het strand.
Ouderen raken geïnspireerd door glamoureuze leeftijdsgenoten als voormalig model Twiggy en Helen Mirren. 70 procent van de mensen tussen 55 en 64 jaar was onlangs of is op dit moment op dieet. Bijna een derde houdt dit zes weken vol, dat is twee keer zo lang als mensen die half zo oud zijn. Slechts zeven procent van de ouderen stopt hier binnen de twee weken mee. Knappe zestigplussers Een vijfde van de ouderen zei dat ze er goed uit willen zien op het strand, net als Helen Mirren, die onlangs in de roddelpers verscheen met een perfecte slanke lijn in haar bikini. Twiggy is ook nog goed in vorm op haar 61ste, ook zij is een inspiratie voor oudere dames. Waarom? Het is normaal dat je wat kilo's bijkomt bij het verouderen, dit komt onder meer doordat je minder actief bent, het moeilijker is om spieren op te bouwen, je metabolism vertraagt, je lichaamscellen verliest waardoor je in rust minder calorieën verbrandt. Daarom geven we enkele tips om gewicht te verliezen op latere leeftijd.
- Eet gezond: Probeer vijf à zes maaltijden per dag te eten, dit stimuleert het metabolisme en geeft je een voldaan gevoel. Honger jezelf niet uit, maar je moet wel beseffen dat bij het verouderen je lichaam minder caloriën nodig heeft.
- Wees realistisch: Als je ouder wordt, duurt het langer om gewicht te verliezen. Geef jezelf tijd en stel haalbare doelen voorop.
Sport is ook belangrijk voor voor ouderen, dit verbetert de circulatie en flexibiliteit. Het kan ook helpen de bloeddruk te verlagen en een gezond gewicht te behouden. Hou het wel rustig, zodat je je lichaam niet overbelast.
- Maak wandelingen in het park.
- Probeer de trap in plaats van de lift te gebruiken. Beweeg je benen traag op elke trede om de beweging te maximaliseren.
- Wanneer je vaak pijn hebt of bewegen soms moeilijk is, is zwemmen de ideale sport.
(ep) bron: hln.be
Categorie:CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, Tags:dieet, Helen Mirren,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/hospes2_jpg_626495d.jpg"," ","onbekend ",200,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00626/hospes1_jpg_626494d.jpg"," ","onbekend ",200,200);)
;){kind=link}