Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-08-2011
Kruidensalade met kwarteleitjes
Kruidensalade met kwarteleitjes
Voor 4 personen; een handvol veldsla,een klein handvol raketsla ½ bosje dragon, ½ bosje kervel, ½ bosje bieslook,¼ bosje bladpeterselie 4 tl pijnboompitten, 2 tl wijnazijn, 2 el walnotenolie, 2 tl witte azijn 8 zeer verse kwarteleitjes, peper van de molen en fleur de sel
Bereidingswijze
Was en zwier de veldsla, raketsla en kruiden droog. Doe in een grote slakom. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Hou apart. Maak een vinaigrette met de wijnazijn, walnotenolie, peper en zout.
Breng een pan water aan de kook en voeg de witte azijn toe. Breek een kwarteleitje in een kopje. Zet het vuur lager zodra het water begint te koken. Laat het kwarteleitje voorzichtig in het water glijden en pocheer ca. 2 min. Verwijder het eitje met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de resterende kwarteleitjes.
Maak de salade aan met de vinaigrette en verdeel over 4 borden. Strooi er de pijnboompitten over en leg er 2 kwarteleitjes per persoon op. Kruid met peper en zout en serveer meteen.
Zoals je geen Gentenaar hoeft te zijn om Gandaham lekker te vinden, of Italiaan om de smaak van Parmaham te bejubelen, moet je ook niet Pedro of Paco heten om de superieure smaak van Spaanse ham in al zijn verscheidenheid te erkennen.
Spanje is de grootste producent van rauwe hammen. Jaarlijks komen zo'n 40 miljoen Spaanse hammen, de meeste van een speciaal gefokt varkensras, op de markt. De gemiddelde Spanjaard eet jaarlijks ongeveer vijf kilo 'jamon'.
Traditioneel nieuwjaarscadeau Op nieuwjaar is het een traditioneel geschenk van zonen aan hun vader of broers onder elkaar. Vaak ontaardt dat in urenlange discussies over wie nu de beste ham heeft gekocht of gekregen.
Ruime keuze Spaanse ham is er in vele variaties: jamón ibérico, jamón serrano en de vermaarde pata negra om er maar enkele te noemen. Naargelang het varkensras, de plek waar de varkens zijn opgegroeid, welke voeding ze kregen, waar en hoe lang de hammen droogden, kan de prijs van een ham oplopen tot bijna duizend euro. De hamcultuur in Spanje kan je best vergelijken met de Franse wijncultuur, geheel met een streng systeem van 'appellation d'origine contrôlée', de 'denominación de origen' (D.O. of D.O.C.): een garantie van geografische afkomst en kwaliteit.
De Serrano ham die wij gebruikten, daarvoor wipten we tijdens onze vakantie in de Franse Pyreneeën even over de grens met Andorra. We betaalden 87 euro voor een hesp van ongeveer negen kilo. Een houder en een scherp, lang en plat mes zijn onontbeerlijk.
Overleven in de bergen De naam Serrano ham is afgeleid van 'sierra', berg in het Spaans. Voor de bergbewoners was het vroeger van groot belang om voedsel te conserveren. Moderne koel- en vriesmethoden bestonden nog niet. Om het vlees langer te kunnen bewaren, gebruikte men wat men in overvloed had: zout, lucht en tijd.
Aan het begin van de winter werden de varkens geslacht en de hammen uitgesneden. Die werden, om het vocht aan het vlees te onttrekken, ingewreven met zout en enkele dagen in een koele ruimte gelegd om het zout zijn werk te laten doen. Hierna waste men de hammen waarna ze een jaar lang in de buitenlucht te drogen werden gehangen.
IJzer en eiwitten Tegenwoordig wordt de verse ham in een pekelbad met kruiden gelegd en rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de ham droogt.
Serrano ham is rijk aan ijzers en eiwitten en vetarm. Daarom wordt deze ham ook aanbevolen aan mensen met bloedarmoede of een ijzertekort.
Meer info en de mogelijkheid om een Spaanse ham online te kopen, vind je hier.
(lb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Ham, Spaanse ham,
Salade met Noord-Hollandse Gouda
Salade met Noord-Hollandse Gouda
Ingrediënten
4 el mayonaise, 8 gezouten ansjovisfilets, 2 el melk, peper, zout, stronkje broccoli, gemengde salade 300 g Noord-Hollandse Goudakaas in blokjes 150 g kerstomaatjes, 4 el broodcroutons
Bereidingswijze
Mix de mayonaise met de ansjovis en melk fijn en kruid met peper en zout. Kook en blancheer de broccoli. Meng de broccoli en alle overige ingrediënten voor de salade. Werk af met de mayonaisedressing.
12 sint-jakobsschelpen, 2 el bloem, 4 teentjes knoflook
1 snee oud brood, 4 verse tomaten, (zoete) ontveld en in blokjes gesneden
margarine, 1 el olijfolie, het sap van 1 citroen
1 handvol fijgehakte verse peterselie, vers stokbrood
Bereiding
Was de sint-jakobsschelpen en dep ze droog. Snij ze overlangs in tweeën. Kruid de bloem met versgemalen peper en zout en rol hierin de sint-jakobsschelpen. Plet twee knoflookteentjes en hak de andere fijn. Verkruimel het brood.
Laat de tomaten 15 minuten op een zacht vuurtje stoven in wat margarine en olijfolie (met de deksel op de pot). Kruid met versgemalen peper en zout.
Verhit een beetje margarine in een pan. Bak de sint-jakobsschelpen in circa 30 seconden per kant aan. Voeg er de geplette knoflook aan toe, zet het deksel op de pan en laat enkele minuten op een heel laag pitje stoven.
Meng de broodkruim, de gehakte knoflook en peterselie en stoof 2-3 minuten aan in wat margarine. Haal de sint-jakobsschelpen uit de pan en schik ze in potjes. Besprenkel met citroensap en overgiet met de tomatencoulis. Bestrooi met het mengsel van brood en peterselie. Dien op met kleine sneetjes vers stokbrood.
Kneed van het meel, de bloem, het eitje, de boter, de olijven en het citroenschilletje een soepel deeg. Voeg een fijngesneden lente-uitje toe, het snufje zout, de tijm, oregano en tomatenpuree. En kneed nog eens goed door. Zet het deeg een half uurtje op een koele plaats.
Verwarm de oven voor. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak met behulp van een lepel balletjes waarin u, met behulp van uw duim, een kuiltje maakt. Duw daar een amandel in. Bak de koekjes in 30 minuten op 220 graden goudbruin.
M. L. Schipper
bron; volkskrant.nl
Categorie:BIJGERECHTEN, Tags:Amandelmeel, Amandel, tomatenpuree, tijm, oregano, olijven, boter, ei, bloem,
Schweppes creëert een pompelmoessensatie
Schweppes creëert een pompelmoessensatie
Sinds 1783 brengt Schweppes zijn bekende frisdrank op de markt. Zijn hele geschiedenis lang werpt Schweppes zich op als natuurlijke pleitbezorger van exclusieve smaken. Ook vandaag wordt volop de kaart getrokken van de geraffineerde verfrissing, met een nagelnieuwe fruitsensatie: Schweppes Pompelmoes.
Schweppes Pompelmoes wordt gemaakt op basis van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, voor wie houdt van subtiliteit en originaliteit. Deze samensmelting van smaken is het handelsmerk van Schweppes, dat hier de aromas combineert van vier vruchten, voor een exclusief en verrassend resultaat.
Schweppes Pompelmoes is een synergie tussen vier rinse smaken : witte, roze en rode pompelmoes, plus pomelo. Deze zorgvuldige combinatie benadrukt het zachte, aparte karakter van de pompelmoes in de heerlijke verrukking van een dorstlessende frisdrank.
bron; skynet.be
Categorie:SMOOTHIE, FRUITDRINK, Tags:Pompelmoes,
09-08-2011
Avocado met garnalen en groene sla.
Koude salade van Avocado met Garnalen en groene sla
Lekker licht gemakkelijk en vlug klaar.
per persoon; 1 halve avocado, 6 grote garnalen, sla, 1 gekookt eitje.
Bereiding; leg een halve (in dunne partjes gesneden) avocado op het bord. in het midden de sla met daarop de garnalen. Besprenkel alles met olijfolie, versgemalen peper, enkele druppels citroen. Volgens smaak op de garnalen een schepje coctailsaus en om af te werken een gekookt eitje, bestrooit met paprikapoeder. Geef er wit of grof stokbrood bij.
Tip; gezonde aanvulling van gedroogd fruit zoals ananas, rozijnen, papaya....
Dit is een ouderwets receptje maar wel lekker, waar je ook volgens smaak mee kan varieren. ( zie tip onderaan) Nodig; 250 g bloem, 250 g havermoutvlokken, 250 g rietsuiker, 250 g boter of margarine (op kamertemperatuur) 50 g kokos, 1/2 pakje bakpoeder, 1/2 pakje vanillebloem (ongeveer 30 g), 3 eieren.
Bereiding; Bloem, havervlokken, kokes, vanillebloem en bakpoeder mengen. Suiker + bloem romig kloppen. Eieren 1 voor 1 aan het botermengsel toevoegen. Bloemmengsel toevoegen. Deeg even laten afkoelen in de koelkast.
Tussen boterpapier twee deeg rolletjes vormen en die verder laten opstijven in de diepvries. Oven intussen voorverwarmen op 180°C. rolletje deeg in schijfjes snijden, op een met boterpapier beklede bakplaat leggen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Daarna 2de rolletje verwerken. (1 plaat per keer omdat dit egaler bakt) Tip; Variatie met chocolade druppels voor gebak en/of rozijntjes erbij.
Voor 4 personen: 300 g puylinzen, 200 g ingemaakte rode paprika's, 2 tenen knoflook 5 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper van de molen en zout een handvol rodebietenloof of jonge spinazieblaadjes
Voor de toastjes: 12 dunne sneetjes stokbrood, 60 g geitenkaas kant-en-klare pesto, voor de afwerking
Bereidingswijze
Week de linzen een nacht in koud water. Kook ze de volgende dag gaar in ongeveer 30 min. Laat goed uitlekken. Snij de paprika's in reepjes. Schil en hak de knoflook fijn. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan en bak de paprika's en knoflook. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Maak een vinaigrette met 2 el olijfolie, de balsamicoazijn, peper en zout. Schep onder de linzen. Was de slablaadjes en zwier goed droog.
Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin in de oven op 220°C. Haal uit de oven, verdeel er de geitenkaas over en bak nogmaals tot de kaas begint te smelten. Haal nogmaals uit de oven en druppel er een beetje pesto over. Verdeel de linzen, paprika's en slablaadjes over 4 borden. Leg er de geitenkaastoastjes op en serveer meteen.
Vakantie op je bord; Italië met de klassieke Osso bucco milanese.
Voor 4 personen
- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik), 2 el bloem, 4 el olijfolie - 50 gram boter, 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden. - 1 geraspte wortel, 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden. - 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt. - 1 el tomatenpuree, 1/2 liter witte wijn, 1/2 liter kippe- of rundsbouillon - peper en zout, 10 cl vermouth (type Cinzano)
Voor de gremolata - schil van een ongespoten citroen - 8 takjes platte peterselie, fijngehakt, 3 teentjes look, fijngehakt
Osso bucco Milanese Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.
Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.
Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.
Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.
Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.
Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese, het kan ook eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.
Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later. Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat sudderen in de saus.
2 el verse gehakte munt, 350 g couscous, 500 g lamskoteletjes
Bereiding
Maak de bonen schoon en kook ze in kokend water in 10-15 minuten gaar. Afgieten. Voeg 1 el sesamzaad en een bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor.
Pel ondertussen de knoflook. Knijp de knoflook fijn. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de tomaten in kleine stukjes.
Verhit 2 el olie in een steelpan en bak hierin de lente-ui en 1 tl knoflook gedurende 1 minuut. Voeg een bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor. Schep de helft van het uienmengsel uit de pan en houd het apart voor de couscous. Roer de stukjes tomaat door het lente-uienmengsel in de pan. Laat de saus op een matig vuur gedurende 10 minuten pruttelen. Geregeld roeren. Voeg peper naar smaak en 1 el munt toe.
Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rest van het lente-uienmengsel erdoor.
Kruid de lamskoteletjes met wat peper, wat zout, de rest van de knoflook, het sesamzaad en de munt. Bestrijk ze met wat olie. Grill de koteletjes in een hete grillpan in ca. 3 minuten aan elke kantbruin, ze zijn dan rosé van binnen.
Verdeel de couscous over 4 warme borden, schep de boontjes ernaast, leg de koteletjes erbij en schep er wat saus over. Geef de rest van de saus erbij.
Voor 6 personen: 6 middelgrote vastkokende aardappelen (Charlotte of Exquisa) 2 el lichte room (20% vetgehalte), 1 el boter grofgemalen zwarte peper, fleur de sel de Camargue 180 g versgepelde grijze garnalen
Schil de aardappel en kook ze beetgaar. Prak fijn met een vork en meng er de room en boter onder. Kruid met peper en zout. Maak in het midden van 6 kleine bordjes met een metalen ring een torentje van aardappel. Duw er met een ei een kuiltje in en strooi er de garnalen over en rond.
Tip; Je kan de garnalen vervangen door een andere vissoort, zoals rivierkreeftjes of gerookte zalm.Gebruik dille als afwerking.
Recept: Jan Demonie (Ode aan Wim Vandamme) bron; knackweekend.rnews.be
- Wil je al het goede halen uit citroen? Gebruik het sap of het vruchtvlees onmiddelijk na het persen of snijden.
- Zin in een verfrissende, opwekkende drank? Pers een aantal citroenen, meng met water en doe er wat ijsblokjes bij. Klaar! Als je daar nog wat suiker bij doet (niet te veel!) heb je een super sportdrank die je nieuwe energie geeft.
- Kies je citroenen met zorg: ze moeten zwaar en stevig zijn, hun kleur felgeel, en hun schil moet glanzen.
- Citroen kan je een week bewaren in open lucht; in een groentebak in je koelkast bewaart hij twee weken tot zelfs een maand.
- Een beetje citroensap zorgt ervoor dat groenten en fruit niet verkleuren. Afgelopen dus met die bruine appels, avocado's en bananen.
- Een beetje citroensap in een marinade zorgt ervoor dat vlees en vis malser worden, of gaart ze zelfs een beetje voor.
- Heb je geen azijn meer om vinaigrette te maken? Vervang de azijn door citroen.
bron; yunomi.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:citroen,
Zongedroogde-tomatensoepje met rauwehamstengels
Zongedroogde-tomatensoepje met rauwehamstengels
Dit is een hapje voor als het eens vlug moet gaan!
Voor 6 personen
1 pot (500 g) Bertolli Pastasaus Zongedroogde tomaten
Breng de pastasaus met 4 dl water aan de kook. Pureer 2 min. met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe. Hak de peterselie fijn. Halveer de plakjes ham en draai ze om de bovenkant van de soepstengels.
Schenk de soep in 6 soepkommen of 12 kleine glaasjes. Schenk in elk een theelepel olijfolie en bestrooi met de peterselie. Zet de soepkommen of glaasjes op bordjes en leg de soepstengels erbij.
Tip; Deze soep is op een warme zomerdag ijskoud ook heel lekker.
Makkelijkste dieettip? Zet gezond eten op ooghoogte
Door gezonde voeding op ooghoogte te zetten kun je maandelijks tot 1kg afvallen. Je eet namelijk eerst wat je ziet, ontdekten psychologen.
Eenvoudige veranderingen als het verstoppen van chocolade en chips en op die plaats gezonde voeding te zetten kunnen je mensen op dieet helpen zonder dat ze dit zelf beseffen. Het serveren van maaltijden op kleinere borden en eten in de keuken of de eetkamer in plaats van voor televisie kan je ook onbewust helpen de hoeveelheid dat je eet te beperken, zonder dat je je wilskracht op de proef stelt. 1 kg per maand Professor Brian Wansink zegt dat wanneer ons brein op andere dingen gefocust is we eten wat voor ons staat, of we nu hongerig zijn of niet. Vermijd 'eetvalkuilen' als makkelijk bereikbare junkfood. Dit kan ons helpen tot 1 kg per maand te verliezen, dat blijkt uit recent onderzoek. Zo bleek ook al dat mensen 37 procent meer vloeistof gieten in een kort, breed glas dan in een lang, dun glas.
Onbewust Uit een een andere test met 60 mensen die soep aten, bleek dat wanneer de proefpersonen stiekem een tweede portie kregen toen ze naar toilet waren, ze 73 procent meer aten zonder dit te beseffen. Professor Wansink besluit: "De meeste van ons hebben een erg chaotisch leven, ze hebben de tijd niet om zich te kunnen concentreren op elke hap die ze naar binnenspelen en zichzelf af te vragen of ze voldaan zijn. Het geheim is je omgeving te veranderen zodat dit met jou meewerkt in plaats van je tegen te werken."
Maak van het kookvocht van mosselen een gebonden pastasaus zonder (al te veel) room of bindmiddel zoals maïszetmeel te gebruiken.
Binden kan je ook met groentenpuree. Zo zou je de groenten van de mosselen zeer fijn kunnen mixen (in een Thermomix). Je bekomt dan een gebonden massa, dat als bindmiddel voor saus kan dienen. Aardappelpuree, wortelpuree, selderpuree, knolselderpuree....Groenten opkoken, mixen en op smaak brengen. Een restje bloemkool, aardappelen....kan binding geven aan een saus.
Tip; Sojaroom heeft geen vetgehalte en eenmaal opgekookt dezelfde smaak als gewone room.
Italiaans gebak; Tiramisu al limone, Sbrisolona, Accademia
Luigi Biasetto, geboren in Braine-lAlleud nabij Waterloo maar uitgeweken naar het land van hun voorvaderen, werd in 1997 Wereldkampioen Banketbakker. Tien jaar later kreeg zijn patisserie-met-bar in Padua, die hij runt met broer Alessandro, de titel Beste van Italië.
De broers hebben een filiaal in de Ukkelse wijk Sint-Job. Net als in Italië kun je binnenwippen voor een espresso met een croissant of een luxebroodje erbij. Of je kunt aan een tafeltje een van de tientallen minitaarten degusteren die in de toonbank staan uitgestald. Uiteraard kun je ook lekkers kopen voor thuis.
Tiramisu al limone
Ingrediënten
Biscuit de Savoie: 30 g eiwit, 30 g griessuiker, 30 g eigeel 20 g bloem, 30 g zetmeel, Poedersuiker
Sprenkelvocht: 15 g suiker, 40 g water, 25 g limoncello
Voor de crémeux: 185 g room, 32 g fijne griessuiker, 21 g citroensap, zeste van 1/2 citroen
Bereidingswijze
Sprenkelvocht: breng het water met de suiker aan de kook. Laat de siroop afkoelen en doe er dan de limoncello bij.
Biscuit: klop het eiwit met de suiker heel stijf. Klop er met de garde het eigeel door en vervolgens met de spatel de al met suiker gemengde bloem. Strijk een laagje van 1 cm uit op bakpapier. Bestrooi met poedersuiker en zet 5 minuten in de oven op 250°C. Snij in stukken wanneer de biscuit gaar is.
Crémeux: breng de room met de suiker aan de kook. Doe er het citroensap en de zeste bij. Laat afkoelen tot 24°C zonder te roeren.
Afwerking: besprenkel de biscuit met de limoncellomengeling en bestrijk met crème.Versier naar smaak, bijvoorbeeld met bloemsuiker en citroenzeste.
Sbrisolona
Nodig: 200 g patisseriebloem, 15 g maisgriesmeel, 1/2 pakje gist in poeder 150 g koude boter in blokjes, zeste van 1/2 citroen en van ½ sinaasappel 75 g niet-geraffineerde rietsuiker, 75 g amandelen, grofgehakt zout, vanillepoeder, 1 eigeel
Bereidingswijze
Meng in een glazen kom de bloem, het maisgries en de gist. Meng er met de toppen van de vingers de boter door en kneed tot een korrelige pasta. Voeg ook de citruszestes toe die vooraf gemengd zijn met de rietsuiker. Meng vervolgens de amandelen door de pasta, een snuifje zou en de vanille. Eindig met het eigeel.
Giet in een bakvorm van 18 cm diameter, zonder aan te drukken. Zet 30 à 40 minuten in de oven op 170°C.
Accademia
Voor een taart van 800 g: 250 g poedersuiker, 150 g boter, zacht gemaakt,2 hele eieren (van 60 g) 1 eigeel, 60 g verse melk, 20 g gesuikerde geconcentreerde melk 30 g vruchtvlees van citroen, 1 snuifje zout, 120 g patisseriebloem 60 g amandelpoeder, 8 g bakpoeder, 25 g limoncello (of andere citroenlikeur) 1 à 2 zestes van geraspte citroen 1 vanillestokje, in tweeën gespleten en uitgeschraapt
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenrobot (of mixer). Mix tot u een homogene pasta verkrijgt, maar niet langer anders wordt de cake te compact. Laat enkele minuten rusten.
Beboter een tulbandvorm, bestrooi met bloem (gebruik geen maizena maar meel van hard graan of voor polenta) en vul met het deeg. Bak 45 à 50 minuten in een heteluchtoven op 170 à 175°C. Ontvorm op vetvrij papier. Bestrooi voor het opdienen royaal met poedersuiker.
Adres: Biasetto, Waterloosesteenweg 1201, 1180 Ukkel. 02 375 93 55. info@biasetto.com. Open 7 dagen op 7, van 7 tot 19u.
Serveer ze op de salontafel of op een bijzettafeltje. U kunt ze ook aan tafel serveren als een eerste voorgerecht. Voor 6 personen: het beslag voor de blini's: 4 dl melk, 15 g verse gist, 250 g tarwebloem, 100 g boekweitbloem 3 eieren, een snuifje zout, 50 g gesmolten boter, olie om te bakken.
75 g kaviaar, 1 potje zure room, 12 vrij kleine plakjes gerookte zalm
foto; libelle.be Bereidingswijze
Los de gist op in een beetje warme melk. Meng de twee bloemsoorten, breek er de eieren in en voeg het zout toe. Voeg beetje bij beetje de opgeloste gist en de rest van de melk toe en roer alles tot een glad beslag. Voeg daarna de gesmolten boter toe, dek het beslag af met een doek en laat het 2 uur rijzen op een warme plaats.
Bak van het beslag pannenkoekjes in een kleine koekenpan en houd ze warm. Serveer de pannenkoekjes dampend warm op een schaal. Geef er apart de kaviaar, de licht opgeklopte zure room en de gerookte zalm bij. Iedere gast belegt zijn blini's met een garnituur naar keuze.
Tip; Blini's kunnen dienen als een uitgebreide aperitiefhapje De kaviaar kunt u uiteraard vervangen door zalm- of lompviseitjes. In de betere supermarkt vindt u ook kant-en-klare blini's die u alleen moet opwarmen.
Andere mogelijke garnituren: reepjes gerookte haring of forel, takjes dille, gebakken paddestoelen...
Linzen en bonen doen het risico op darmkanker dalen
Linzen en bonen doen het risico op darmkanker dalen
Het eten van peulvruchten, bruine rijst, bladgroenten en gedroogd fruit doet het risico op darmkanker dalen. Dat is gebleken uit een onderzoek van de Loma Linda universiteit in Californië.
De onderzoekers stelden vast dat het eten van peulvruchten (zoals linzen of bonen) de kans op poliepen met één derde doet dalen. Deze gezwellen kunnen kanker veroorzaken wanneer ze zich in de buurt van de darmen ontwikkelen.
Onderzoek De studie gebruikte de gegevens van zo'n 3.000 mensen die 25 jaar geleden hun voedingsgewoonten begonnen op te tekenen. Bij een recent opvolgingsonderzoek werd gefocust op het ontstaan van poliepen, die zich bij ongeveer één zesde van de deelnemers ontwikkelden. Het opvallendste resultaat was dat peulvruchteneters minder snel poliepen kregen en dus minder vatbaar waren voor darmkanker.
Gedroogd fruit Er werd ook vastgesteld dat één keer per week bruine rijst eten het risico op darmkanker met één vijfde doet dalen. Gekookte bladgroenten en gedroogd fruit bleken dan weer goed te zijn voor een daling van het risico met één vierde. Volgens onderzoeksleidster dr. Tantamango is het hoge vezelgehalte in deze voedingsmiddelen een ideaal wapen in het gevecht tegen darmkanker. (lbs)
Voor vier personen: 600 g koolvis of kabeljauw,zonder graten, 3 eieren 3 dl slagroom, 100 g verse zalm of zalmforel in blokjes gesneden 1/2 dl gehakte verse kruiden (dille, peterselie), zout, witte peper boter ,olijfolie, 6 à 8 preistengels, currysaus met uien en appels
Bereidingswijze
Hak het visvlees grof en kruid met zout en peper. Klop de eieren los met de slagroom. Roer dit mengsel beetje bij beetje door het gehakte visvlees en voeg vervolgens de stukjes zalm en de gehakte kruiden toe. Bedek het visgehakt met aluminiumfolie en laat alles een halfuur rusten.
Versnijd de schoongemaakte prei en stoof de groente in boter. Bereid de currysaus;versneden uien met currypoeder in boter stoven, bloem door de uien mengen, begieten met bouillon, laten koken en geraspte appel toevoegen.
Vorm visballetjes en bak deze 5 à 6 minuten aan beide kanten in een mengsel van boter en olijfolie. Dien de warme balletjes op met prei en currysaus.
