Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
28-12-2010
Garnalen met tomaat, kropsla en peterselie
Garnalen met tomaat, kropsla en peterselie
Voor 4 personen;
400 g handgepelde garnalen,1 kropsla,1 platte peterselie, 3 gekonfijte tomaten,8 tomaten,tijm, laurier, rozemarijn, look, zout, azijn, suiker,1 sneetje witbrood,50 g mascarpone, 1 gelatineblaadje,4 kwarteleieren,160 g mayonaise.
Bereidingswijze :
Snijd de tomaten in stukken en voeg samen met de kruiden in de blender. Laat 12 uur uitlekken in doek in de koelkast. Voeg per liter vocht 5 gelatineblaadjes aan toe.
Was de sla en zwier droog. Snijd de nerven uit de bladen en hou die bij. Stoof de sla kort in wat olijfolie. Los de geweekte gelatine op in 250 g gestoofde sla. Mix met de mascarpone en laat opstijven in de koelkast.
Mix de gekonfijte tomaten tot een crème.
Snijd het witbrood in dobbelsteentjes en bak goudbruin in wat olijfolie.
Mix de peterselie met de mayonaise. Droog enkele blaadjes peterselie in de microgolfoven als versiering.
Laat wat water koken met azijn. Eens aan de kook, zet van het vuur af en kook er 1 minuut de kwarteleieren in. Koel onmiddellijk af in ijswater.
Schik de garnalen, sla-nerven en een kwartelei in het midden van een glas of een diep bord. Giet er wat heldere bouillon van tomaat op en laat opstijven. Druppel de crème van tomaat, kropsla en peterselie op de gelei. Schik er de toastjes rond en versier met gedroogde peterselie.
4 tarbotmoten van 200 g,250 g spekblokjes,1 kg spruiten, 3 sjalotjes,bloem,boter,olijfolie,peper en zout.
voor de mosterdsaus: 250 g boter, 2 eierdooiers, 2 eetlepels witte wijn, 1 koffielepel mosterd, peper en zout.
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)
Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur.
Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd warm.
Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout.
Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd.
Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten. Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.
1 sjalotje,1 teentje look, kruiden, gamba's, kort wokken. Visbouillon bijvoegen,binden met maïzena of iets anders. 1 Rijpe mango in blokjes snijden, met het mes van u af snijden) en er bij voegen, mengen en nog lichtjes verwarmen.
2 kreeften van ca.700 gram, (1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht), 4 liter water, 2 grote ajuinen, ½ groene selder,1 grote wortel, Tijm, laurier, peper, zout, 12 Peperbolletjes, 1 potje visbouillon, 1 eetlepel geconcentreerde kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken, 1 kg mosselen, Koppen en graten van vis, Garnaalpellen.
Nodig;een grote kookpot 8 a 10 liter, zeef of vergiet.
photo; Hobbyfotografie J & G
Bereidingswijze;
Reinig en bereid de mosselen met alle kruiden , die je gebruikt voor mosselen. Haal ze uit de schelp en gebruik ze bvb voor een aperitiefhapje of de volgende dag lichtjes bakken met een sausje in de oven. Houd het kookvocht apart.
Neem de 4 liter water in een grote kookpot en kook daarin het visafval , de scampipellen. Zeef dit kookvocht en voeg daarna hieraan het kookvocht van de mosselen toe met de groenten erin. Snijd nu alle groenten in kleine stukjes (belangrijk), voeg alle kruiden en het potje visbouillon toe. Laat dit een kwartiertje koken. Contoleer de kruiding, eventueel aanpassen.
Op het moment van goed doorkoken de kreeft erin laten zakken met de kop eerst en onmiddellijk het deksel erop zetten , even wachten , dan kijken of de bouillon al terug goed doorkookt. Bij doorkoken , het vuur lichtjes verminderen en de timer instellen op 8 a 9 minuten. Uit het vocht halen en doorsnijden zeker niet vergeten verwijder het maagzakje en het darmkanaal.
Serveertips
Opdienen met slaatje van jonge sla, een hardgekookt ei, versgemaakte mayonaise, goede boter en Frans brood.
photo; Hobbyfotografie J & G
De kreeft doorsnijden;
je legt de kreeft volledig plat op een snijplank en neemt een scherp mes met punt. Achter de kop druk je met de punt van het mes door de schaal en druk dan het mes plat tot aan de staart, dan draai je de kreeft in de andere richting en snijd je de kop door. De grote scharen kan je met een kreeftenschaar of met een notenkraker lichtjes breken en verder met de hand openen.
In Engeland vindt men dat schelvis de verfijnde versie van kabeljauw is.
Voor 4 personen
600 g schelvisfilet,1 sjalot,8 stronkjes witloof uit volle grond, 5 cl droge witte wijn,boter,peper en zout
Bereidingswijze :
Maak het witloof schoon. Leg de stronken naast elkaar in een pot met dikke bodem. Zout. Voeg 10 cl water en een klontje boter toe. Zet het witloof, met deksel op de pot, op een matig vuur.
Laat 10 minuten stoven. Draai het witloof om en laat nogmaals 10 minuten stoven.
Boter een ovenschotel in. Bedek de bodem van de schotel met fijngehakte sjalot. Peper en zout de visfilets. Leg ze dan in de schotel. Voeg de witte wijn toe.
Giet het stoofvocht van het witloof bij de schelvis. Leg op elk stuk vis nog een klontje boter.
Zet de visschotel boven op het vuur. Laat de inhoud van de schotel op hoog vuur aan de kook komen. Schuif dan de schotel onmiddellijk in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C. Laat 8 minuten garen in de oven.
Voeg een nieuw klontje boter toe aan het witloof. Laat het witloof een bruin kleurtje krijgen op het fornuis.
Haal de visschotel uit de oven. Giet het vocht van de schotel over in een sauspannetje. Laat de inhoud voor een derde inkoken op hoog vuur, terwijl we de vis even warm houden op een klein pitje.
Laat, al schuddend met het pannetje, van het vuur af een stevige klont boter uitsmelten in de saus.
Leg de vis op de borden. Het gebruinde witloof mag ernaast. Overgiet met de saus en serveer.
4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look, het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk, 1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.
Voor de court-bouillon: een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen, 1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.
Bereidingswijze :
Snijd ui, wortel en look in kleine stukjes. Laat de groenten gedurende een minuut of vijf opstoven in een klontje boter zonder kleuren. Voeg het water, de peterseliestelen, de tijm, een kruidnagel en de gekneusde peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem zonder deksel gedurende twintig minuten zacht sudderen.
Laat de levende krabben voorzichtig in de bouillon glijden.
Zet het vuur onder de pot wat lager. Laat de krabben gedurende een kwartier zacht pocheren. Het water zweeft tegen het kookpunt aan. Na een kwartier mag de pot van het uur en laat de hele zaak afkoelen. De krabben blijven dus in het kookvocht.
Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los. Haal er meteen alle vlees en ook de wat onsmakelijk gekleurde ingewanden uit. De scharen gaan eraf. Ze krijgen onmiddellijk een stevige tik van de hamer. Het tere vlees halen we uit de scharen.
Versnijd alle krabbenvlees versnijden nu in kleine stukjes.
Zet op het vuur een stevige pan met een scheut arachide-olie. Doe de fijngesneden ui en het fijngesneden pikante pepertje, waar de pitjes uitgehaald werden, in de olie. Voeg de fijngesneden look en de gehakte peterselie toe. Laat de kruiden en groenten nog een minuut verder aanstoven in de pot.
Doe het krabbenvlees erbij, samen met het in melk geweekte broodkruim. Meng alles grondig door elkaar.
Laat de farce een tiental minuten verder stoven op een klein vlammetje. Voeg dan het limoensap toe. Meng nogmaals. Kruid met peper en zout.
Vul de lege karkassen van de krabben met de farce. Druk goed aan. Strooi over elke gevulde krab vlug een laagje paneermeel. Laat er ook een paar druppels arachideolie over uitvloeien. De gevulde schelpdieren kunnen nu nog vijf minuten onder de grill in de oven.
nodig voor 4 personen; 4 zeetongen (kort geknipt door de vishandelaar), 2 eetlepels bloem, 50 g gele rozijntjes, 50 g pijnboompitten, 50 g amandelschilfers, 1/2 citroen, 2 klontjes boter, 2 scheutjes olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, peper en zeezout.
Bereiding; 1 Laat de rozijntjes een kwartier weken in lauw water. 2 Draai de gewassen en afgedroogde slibtongetjes in de bloem waar goed wat peper en zout zijn aan is toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vissen. 3 Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en, wanneer de olie begint te dampen, gaat er een klontje boter bij. 4 Bak de vis op hoog vuur gedurende 3 minuten langs elke kant. Schep de tongen dan uit de pan en houd ze even warm in een lauwe oven, die staat afgesteld op 90 graden. Wie niet over een grote pan beschikt, kan de vis ook in twee shiften bakken. 5 Giet het gebruikte bakvet weg. 6 Zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg wat olijfolie en een klontje boter toe. Giet er het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en de pijnboompitten en amandelschilfers. Laat nog een minuut bakken. 7 Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.
Bereiding : 1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in. 2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap. 3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C. 4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd. 5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven. 6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout. 7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.
Ambiance Culinaire bron;sensum.be Variatie van dit recept met Zeetong
500 g tijgergarnalen, rauw gepeld (diepvries), ontdooid,
1 eiwit, 2 eetlepels sesamolie, vierseizoenenpeper, versgemalen, 1 mango,100 ml arachideolie,3 cm verse gemberwortel, geraspt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,2 eetlepels droge sherry, 20 g. verse bieslook, in stukjes van 1 cm, 2 eetlepels verse koriander blaadjes.
Bereiden>20min.
Garnalen droogdeppen met keukenpapier. In kom eiwit loskloppen met 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en peper naar smaak. Garnalen erdoor scheppen en 10 minuten laten staan. Met dunschiller mango schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden en plakken in stukken van 3-4 cm snijden. In wok arachideolie verhitten. Garnalen erdoor scheppen en al omscheppend in 2 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan garnalen op bord scheppen. Olie in hittebestendige kom schenken en laten afkoelen (wordt niet meer gebruikt). In wok 1 eetlepel sesamolie verhitten en gember en knoflook roerbakken tot ze gaan geuren. Garnalen met sheery en mango erdoor scheppen en alles 1-2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook en koriander erover strooien. Lekker met rijst of mihoen.
Garnalen Cocktail met kwarteleitjes en Mary Rose Saus
Garnalen Cocktail met kwarteleitjes en Mary Rose Saus
bron; www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin
Ik heb een voorkeur voor garnalencocktail,vooral met avocado. Just love it .
Voor de Mary Rose saus: Slagroom of crème fraîche met mayonaise (50/50) voeg wat tomatenpuree toe voor de kleur. Voeg vervolgens een scheut whisky of cognac, een paar druppels worcestersauce, tabasco, citroensap en wat zout, peper naar uw smaak .
Gewoon grote rauwe of gekookte garnalen. (rivierkreeft is ook mooi). Neem een overrijpe of zeer zachte avocado en serveer met een aantal zachtgekookte liefst kwarteleieren. YumYum!
Gebakken kabeljauw met knoflook- aardappelpuree en champignons
Voor 4 personen:
8 knoflooktenen, 2 kg bloemig kokende aardappelen (bintje), 1,5 dl melk, 1,5 dl room, 50 g boter, peper en zout, nootmuskaat, 4 kabeljauwfilets van 120 g elk, boter, 500 g champignons, platte peterselie.
Bereiding
Maak aardappelpuree. Kook de knoflook samen met de aardappelen. Giet de helft van het kookwater weg en voeg melk, room en boter toe. Plet tot een homogene smeuïge puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de kabeljauwfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de grof gesneden champignons. Werk af met platte peterselie.
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd & mosselgel
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd &mosselgel
voor 4 personen
2 kookpotten (1 grote), 1 maatbeker, 4 kg mosselen, 1 ui, 1 wit van prei, 2 tomaten, 25 cl oude geuze, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel peterselie, Agar-agar (1g / 100 ml vocht, bindmiddel te koop in de natuurvoedingswinkel).
Bereidingswijze >Tijd: 30 min
Spoel de mosselen een paar keer in een (afwas) bak met schoon koud water. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
Snij de ui in stukjes en stoof aan met wat vetstof. Was de prei en de tomaten en snij ze in stukjes.
Voeg deze toe aan de ui en stoof verder aan. Snij de peterselie fijn en voeg ook deze toe. Voeg de mosselen toe.
Blus de mosselen vervolgens met oude geuze en mosterd. Schud de mosselen op in de helft van de kooktijd, na ongeveer 5 minuten en laat ze verder garen.
Na nog eens vijf minuten, wanneer de mosselschelpen open zijn, haal je de kookpot van het vuur. Haal de mosselen uit de schelpjes.
Giet het vrijgekomen vocht door een zeef in een maatbeker. Dit vocht gaan we gebruiken voor een mosselgel.
Per 100 ml verkregen mosselvocht zal er 1 gram agar-agar nodig zijn. Giet het mosselvocht vervolgens in een kookpot en kook dat terug op. Voeg per 100 ml verkregen vocht 1 gram agar-agar toe aan het mosselvocht. Laat opkoken, roer en laat weer afkoelen. Wanneer het mosselvocht terug koud is, mixen we het mengsel tot een gladde gel.
Vervolgens dresseer je de borden en werk je deze af met de mosselgel.
Recept: Kwinten De Paepe Foto: Frank Croes bron; gva.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, Tags:mosselen,prei, tomaat, oude geuze, mosterd,mosselgel,
07-12-2010
Noordzeetongfilet met krab en spinazie
Noordzeetongfilet met krab en spinazie
voor 4 personen: 4 noordzeetongen (van 3/kg), gefileerd,1 zakje zoute chips, verkruimeld, 2 el fijngesneden bieslook,2 el fijngesneden peterselie, schil van 1/4 citroen, fijngehakt en kort in water gekookt, 2 el gehakte hazelnootjes,8 gekookte krabbenpoten, vlees uitgehaald (of kwaliteitskrabbenvlees uit blik), 2 sjalotjes, fijngesnipperd, sap van 1 citroen, olijfolie, 200 g spinazie, ontnerfd en gewassen, hoeveboter, maïzena, peper en zout.
Bereidingswijze: Kruid de tongfilets met peper en zout, rol op in plasticfolie en leg 2 uur in de koelkast.
Breng water aan de kook, neem van het vuur en leg er na 5 minuten de opgerolde tongfilets in gedurende 2 minuten.
Meng de chips, peterselie, bieslook, citroenschil en nootjes en breng op smaak met peper en zout.
Meng het krabbenvlees met de sjalot, enkele druppels citroen en olijfolie.
Stoof de spinazie aan in 1 el mooi gebruinde boter, mix tot puree samen met een snuifje maïzena en breng op smaak met peper en zout.
Haal de plasticfolie van de tongfilets, bak ze in 1 el bruisende boter, neem uit en haal ze door de chipsmengeling.
Leg in het midden van elk bord een lepel spinaziecoulis, plaats er de krokante tongfilets naast en werk af met de frisse krabsalade.
12 zeetongfilets,12 krielaardappelen,1 kg champignons, 5 sjalotjes,5 dl visfumet,1 dl wijn (Sauvignon),2 dl room, 30 g boter, olijfolie,peper en zout.
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)
1. Kruid de tongfilets met peper en zout, rol ze op en prik ze vast.
2. Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water.
3. Voor de champignonpuree: hak de champignons fijn in de cutter. Snipper 4 sjalotjes fijn, stoof ze even in olijfolie en bedek ze dan met de gehakte champignons. Laat stoven tot een deel van het vocht verdwenen is en werk af met ca.1 dl room.
4. Pocheer de tongrolletjes 2 minuten in de visfumet, haal de tongrolletjes er uit en kook de visfumet tot 1/3 in.
5. Voor de witte-wijnsaus: snijd de resterende sjalot fijn en smoor in de witte wijn, voeg de ingekookte visfumet toe en laat inkoken tot sausdikte. Werk af met 1 dl room en 30 g boter. Breng op smaak met peper en zout.
6. Giet een sausspiegel op het bord, schik in het midden de champignonpuree en langs de rand afwisselend de tongrolletjes en een aardappel. Versier met gehakte peterselie.
Tip : Ook heerlijk met tongschar, pladijs, wijting... Zeer gezond gerecht, pas echter op om niet te veel room en boter toe te voegen.
bron;visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, Tags:zeetongfilets,krielaardappelen,champignons,sjalotjes,visfumet,wijn,room, boter, olijfolie,peper en zout.
Gegrilde tournedos van zalm met maïsflan
Gegrilde tournedos van zalm met maïsflan, spinazie, hanenkampaddenstoelen en ricotta-waterkerssaus
voor 4 personen :
1 mooie zalmfilet, 80 g maïsbloem (geen maïzena maar maïsmeel), 4 + 1 maïskolven, 2 eieren, 1 eigeel, 2 dl room, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje kurkuma of kerriepoeder, 200 g hanenkampaddenstoelen (girolles), 1 teentje knoflook, 1 kg spinazie, peper, zout, 100 g ricotta, 2 dl visbouillon, 1 sjalot, 1 bussel waterkers.
Bereiding :
1 Verwijder de graten van de zalmfilet en snijd deze over de lengte in repen van max. 1 cm. Rol de zalmrepen op in spiraalvorm en steek er telkens evenwijdig 2 lange houten spiesjes door op ongeveer 2 cm van elkaar. Dit vergemakkelijkt het omdraaien op de grillplaat. Leg de zalmtournedos weer in de koeling.
2 Was de spinazie grondig. Van jonge spinazie hoef je de steeltjes niet te verwijderen, anders wel. Zwier de spinazie droog na het wassen.
3 Maak de paddenstoelen grondig schoon.
4 Snijd de maïskorrels van de kolven. Kook de maïskorrels in 5 à 6 minuten gaar in kokend, gezouten water. Giet af.
5 Verwarm de room en mix die samen met de maïskorrels kort in een blender.
6 Meng apart de eieren en het eigeel, zonder ze schuimig te kloppen. Voeg de gezeefde maïsbloem toe en meng goed. Voeg nu de gemixte maïsroom toe en meng alles met een garde. Breng het geheel op smaak met de kurkuma, cayennepeper en zout.
7 Vet 4 ovenschaaltjes (ramequins) in en vul ze 3/4 met het maïsmengsel.
8 Verwarm de oven voor op 120°C. Zet de schaaltjes in een diepe plaat en vul de plaat met heet water tot de potjes voor ongeveer de helft in het water staan.
9 Gaar de maïsfl ans in 25 à 30 minuten. Ze mogen alleen in het midden nog een beetje bewegen. Laat de maïsfl ans een 15-tal minuten staan alvorens ze te ontvormen.
10 Was de waterkers grondig. Stoof het sjalotje aan in een weinig olijfolie, voeg de visbouillon en de ricotta toe en breng aan de kook. Voeg van het vuur de waterkers toe en mix zeer grondig tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout en zeef de saus. De saus mag je warm houden, maar ze mag niet meer koken. Als ze te lang verwarmd blijft, zal ze ook verkleuren. Voeg de waterkers dus op het laatste moment toe!
11 Bak de spinazie in een grote pan met een weinig olijfolie. Prik het lookteentje op een vork er roer hiermee de spinazie om in de pan. Bak de hanenkampaddenstoelen kort op een hevig vuur in een weinig olie. Kruid de spinazie en de paddenstoelen met peper en zout.
12 Maak de grillpan of -plaat goed heet en grill hierop de zalmtournedos, ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Kruid met peper en zout en verwijder de houten spiesjes.
13 Ontvorm de maïsfl ans en schik er de spinazie en hanenkampaddenstoelen bij. Leg op elke fl an een zalmtournedos en omring met de saus.
Griet met kruidenkorstje, jonge worteltjes met vinaigrette van citroen en tijm
voor 4 personen:
800 g grietfilet, 1 bussel jonge worteltjes, sap van 1 citroen, zeste van de citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 flinke eetlepel honing (gebruik bij voorkeur tijmhoning verkrijgbaar in een speciaalzaak), 5 takjes verse tijm, 5 sneden wit brood, 80 g boter in blokjes op kamertemperatuur, 1 busseltje platte peterselie (gewassen en geplukt), enkele takjes dragon, dille, munt, peper en zout.
Bereiding :
1 Verwijder de graten uit de grietfilet en verdeel de grietfilet in 4 mooie porties.
2 Verkruimel het brood en doe het in een foodprocessor.
3 Was en pluk de kruiden, voeg ze bij het brood, voeg de boter toe en kruid met peper en zout. Mix alles gron- dig tot een mooie groene pasta. Vorm dit tot een blok (zoals een klomp boter), wikkel dit in plasticfolie en zet de kruidenpasta in de koeling.
4 Schil de worteltjes en snijd het loof tot op 1 à 2 cm van de wortel. Kook de worteltjes beetgaar in kokend, gezouten water. Verfris onder koud stromend water.
5 Snijd de citroenzeste in zeer fijne reepjes, blancheer de citroenreepjes in koud water, laat opkoken, spoel de citroenzeste onder koud water en herhaal deze bewerking nog 2 maal. 1 maal is voldoende als je een biocitroen gebruikt.
6 Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik de grillstand als je deze hebt.
7 Schik de porties grietfilet op een bakplaat bekleed met ingevette aluminiumfolie. Snijd 4 mooie plakjes van 3 à 4 mm van de kruidenpasta en leg een plakje kruidenpasta op elke portie griet. Zet de grietfilets in de oven en gaar in 6 à 7 minuten.
8 Verhit de honing in een antikleefpan tot wanneer deze lichtjes karameliseert en blus met het citroensap. Voeg de geritste tijm, citroenzeste en de olijfolie toe en warm de worteltjes hierin op. Kruid met een weinig peper van de molen en wat zeezout.
9 Schik de worteltjes op de borden, schik er de griet met kruidenkorst bij en druppel wat van de citroen-tijmvinaigrette over de worteltjes...
Voor 4 personen 4 stukken zeewolffilet (à 150 gram), sap van een halve citroen, 2 sneetjes oud witbrood, 100 gram zachte geitenkaas, 2 eetlepels zachte mosterd, 200 ml kookroom, 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), 2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.
Bereidingstijd: < 20 min. Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de stukken vis in met citroensap, zout en peper en laat ze even liggen. Verkruimel het brood heel fijn in de keukenmachine. Verkruimel ook de geitenkaas. Meng de mosterd door de room. Vet een niet te grote, lage ovenschaal in en leg de stukken vis erin. Schenk de room erover en verdeel hierover de geitenkaas, bieslook en het broodkruim. Sprenkel de olijfolie erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de vis in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met rösti of gebakken aardappeltjes en sugarsnaps.
600 g zeeduivelfilets, 500 g knolselder, 100 g groene linzen, 10 dl groentebouillon, 1 ui, olijfolie, bieslook, zout.
Bereidingswijze : (25 + 7 minuten)
Schil de knolselder en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in 4 dlgroentebouillon. Mix de knolselder met zijn kookvocht tot een gladde puree. Breng op smaak met olijfolie en zout.
Versnipper de ui en stoof glazig in olijfolie. Spoel de linzen grondig in koud water. Voeg de linzen bij de ui, giet er 6 dl groentebouillon bij en laat langzaam, zonder deksel, garen. Ontvlies de zeeduivelfilets grondig. Stoom ze gaar, versnijd in 12 gelijke stukken. Kruid met zout.
Smeer de puree uit op het bord, schik 3 keer de linzen met de zeeduivel erop.
Werk af met versneden bieslook.
Tip :
Linzen behoren tot de peulvruchtenfamilie. Ze zijn klein, plat en halfrond en bestaan in verschillende kleuren. De meest bekende soorten zijn de grauwe (grijs-bruine) linzen en de groene linzen. In dit gerecht worden de groene linzen Du Puy gebruikt.
Voor 4 personen 4 dikke stukken kabeljauwfilet van 150 g, sap en rasp van ½ sinaasappel, ½ eetlepel korianderzaadjes, ½ eetlepel mosterdzaadjes, ½ eetlepel komijnzaadjes, ½ eetlepel zwarte peperkorrels, 200 g zeekraal, 50 g bloem, 3 eetlepels olijfolie, 200 ml medium dry sherry of droge witte wijn.
Bereiding
Wrijf de kabeljauw in met zout en sinaasappelsap. Laat de stukken zo even liggen. Wrijf de korianderzaadjes, mosterdzaadjes, komijnzaadjes en peperkorrels in een vijzel fijn. Overgiet de zeekraal in een zeef met kokend water en laat de groente goed uitlekken. Wentel de stukken kabeljauw door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauwfilets in 8-10 minuten bruin en net gaar. Houd de gebakken kabeljauw warm op een bord onder aluminiumfolie. Roer de fijngewreven zaadjes door het bakvet en bak ze 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Schenk de sherry erbij, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat het geheel 2-3 minuten bruisend koken tot een licht gebonden jus ontstaat. Voeg zout naar smaak toe. Verdeel de zeekraal over warme borden en leg de stukken kabeljauw erop. Schep de specerijenjus erover.
Lekker met geroosterde krielaardappeltjes: schep krielaardappeltjes in de schil op een bakblik om met olijfolie, zeezout en versgemalen peper en rooster ze in een oven van 220 °C in 20-25 minuten gaar.
Wijn Extra spicy met een volle Beaujolais als Moulin-à-Vent of Morgon.
Pel de vooraf ontdooide scampi, maar laat er het laatste stukje staart en de staartvinnen aan. Overgiet met 1 eetlepel limoensap en 2 eetlepels olie. Meng en zet opzij. Snij de paprika in blokjes en leg ze in een steelpan met kokend water. Laat ze 3 min. koken, giet af en schrik in koud water. Giet opnieuw af en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in de beker van de hakmolen en voeg de yoghurt toe, de gember, de muntblaadjes, 3 eetlepels limoensap, peper en zout. Laat draaien tot een gladde saus. Rooster de scampis met de marinade snel in een grote antikleefpan. Dien ze warm op met de groene saus, geef er een komkommer- en/of een tomatenslaatje met koriander bij..
