Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-11-2010
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
voor 4 personen 600 g rogvleugels met graat,1 l volle melk, 200 g handgepelde grijze garnalen,1 dl zure room, ½ dl opgeklopte room,100 g boter,2 sjalotten, fijngesneden, 1 dl Geuze, peper en zout.
Bereidingswijze : (10 + 40 minuten)
1. De rog grondig spoelen, laten uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek. 2.De rogvleulgels pocheren in de licht gezouten melk, van het vuur 10 minuten laten afkoelen en voorzichtig ontgraten. De rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel laten. 3.De garnaalkoppen en pelletjes bakken in de helft van de boter, de sjalot toevoegen en blussen met de Geuze. Bevochtigen met water en tot het kookpunt brengen. Precies 25 minuten laten trekken op klein vuur onder deksel en dan zeven.
4. De rogfilets in een kleine bolle pollepel schikken op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en opvullen met de garnalen. De rogfilets dichtplooien en met de plasticfolie flink aanspannen.
5. De garnaalfumet fel inkoken, zure room toevoegen en opnieuw even inkoken. Afwerken met de rest van de boter en de geklopte room en op smaak brengen.
6. De rog in de plasticfolie 5 minuten stomen boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
7. De paupiettes uit de folie halen en op het bord schikken, napperen met de saus en glaceren onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven. Onmiddellijk serveren, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie. Tip; serveer met bier b.v. Oude Geuze van Boon of Timmermans
600 g schelvisfilet,1 prei, 1 ui ,2 wortelen, 100 g doperwtjes,
2 el gehakte peterselie, 1 takje tijm, 120 g boter, 50 g bloem,
2 dl visfond, 4 dl melk, peper en zout,
600 g aardappelpuree, 100 g geraspte kaas.
Bereidingswijze; < 50 min
1 Maak de groenten schoon. Snipper de ui. Snij de prei in ringen en de wortelen in plakjes. 2 Fruit de ui in boter. Voeg de wortelen toe, dek af en laat 5 minuten zachtjes garen. Doe er de prei, erwtjes, tijm en peterselie bij. Kruid met peper en zout. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn. 3 Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt 50 g boter, roer er de bloem door en laat even sudderen. Voeg er dan al roerend de visfond en de melk aan toe. Kruid met peper en zout. Laat even doorkoken. 4 Vet een ovenschotel in en verdeel er de groenten over. Dep de vis droog, kruid hem met peper en zout, leg hem op de groenten. Schenk er de bechamelsaus over. Dek af met de aardappelpuree (en teken er eventueel een vis in). Strooi er tot slot de kaas over. Zet 35 minuten in de oven, tot er een mooi goudgeel korstje op zit.
Tip; kan ook met kabeljauw, roodbaars of griet. Succestips voor ovenvis;
Reken voor dunne visfilets, bij een oven van 180° C, op 7 à 10 minuten gaartijd, voor dikkere stukken 20 à 25 minuten.
Als de vis te snel kleurt maar binnenin nog niet helemaal gaar is, dek de schotel dan af met aluminiumfolie.
Maak bechamelsaus voor een visgratin dik genoeg. Vis en groenten geven vocht af, waardoor de saus wat verwatert.
Vis uit de oven is ook heel lekker met gewoon een scheutje fond of wijn, wat verse kruiden en een nootje boter.
400 g koningskrabbenvlees, 1 busseltje kervel, 8 vitelotteaardappeltjes (paarse aardappelen te vinden in de meeste supermarkten), 2 eetlepels olijfolie, peper van de molen, zeezout, 1/4 witte kool, 1 dl witte wijnazijn, 2 eetlepels griessuiker, 1 theelepel wasabi (japanse mierikswortel), 2 eidooiers, sap van 1 limoen, 2 dl neutrale slaolie, 25 g zure room.
Bereiding :
1 Was de aardappelen grondig en kook ze gaar in de schil in koud gezouten water. Giet ze af en laat afkoelen. Pel ze met behulp van een keukenmesje.
2 Snijd de aardappelen in schijfjes van ongeveer 1 mm, schik ze in een schaal en overgiet met de olijfolie, kruid met peper van de molen en zeezout.
3 Snijd de witte kool in zeer fi jne reepjes (julienne), overgiet met de witte wijnazijn en bestrooi met de griessuiker. Meng goed en zet dit in de koelkast.
4 Meng de eidooiers met het limoensap, een snuifje zout en de wasabi. Werk er met een garde de slaolie druppelsgewijs door zoals voor een mayonaise. Werk er tot slot de zure room door.
5 Pluk de kervel, reserveer enkele mooie plukjes kervel voor de afwerking en versnijd de rest van de kervel grof met een scherp mes.
6 Versnipper de koningskrab met de handen en meng er een fl inke eetlepel van de wasabimayonaise onder. Voeg er de geplukte en grof gesneden kervel door en kruid met peper van de molen en een weinig zeezout.
7 Neem 4 serveerringen en plaats ze op een bord of schotel. Schik een bodem van de vitelotteaardappelschijfjes erin en vervolg met het krabbenvlees tot ongeveer 1/3 van de ring gevuld is. Schik er nogmaals wat plakjes aardappel in en vervolg weerom met het krabbenvlees tot de ringen bijna gevuld zijn.
8 Schik de laatste plakjes aardappel erbovenop en plaats de ringen met behulp van een vlakke spatel op de borden. Verwijder de ringen en schik op elk taartje wat gemarineerde kool (laat het overtollige vocht eerst uitlekken).
9 Omring met de wasabimayonaise (als deze te dik is, meng er dan een beetje water door tot een dik vloeibare saus is bekomen) en schik er nog enkele plukjes kervel bij.
500 g zeeduivel (staartvis), 1 kleine witte kool, 6 mooie tomaten, 1 mespunt komijn, 20 cl witte wijn, 3 cl witte wijnazijn, peper van de molen, zeezout, 2 eetlepels fijne mosterd, 20 g boter, 1 dl light room, 1/2 busseltje kervel.
Bereiding :
1 Verwijder het vel van de zeeduivel met een scherp mes en snijd de fi lets van de dikke middengraat. Plaats de zeeduivel in de koelkast.
2 Kruis de tomaten in met een scherp mesje en verwijder de kroontjes. Dompel ze in kokend water gedurende 10 seconden en vervolgens onmiddellijk in ijskoud water. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes.
3 Snijd de tomaten in blokjes.
4 Snijd de witte kool in fi jne reepjes en spoel onder koud stromend water.
5 Laat de boter smelten in een pot met een dikke bodem op een zeer laag vuur, voeg er de witte kool aan toe en schep goed om. Voeg de witte wijn en wijnazijn toe en plaats het deksel op de pot. Laat de witte kool zachtjes garen gedurende 10 à 15 minuten. Meng de light room met de mosterd en voeg dit bij de kool. Bestrooi met de komijnzaadjes (of een mespunt komijnpoeder) en laat nog een kleine 10 minuten zachtjes verder garen zonder deksel.
6 Wentel de zeeduivelfilets in bloem en klop de overtollige bloem af. Bak ze goudbruin in een weinig olijfolie op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat ze nog zachtjes verder garen. Kruid nu de zeeduivelfilets met peper en zout.
7 Pluk en hak de kervel fijn.
8 Voeg nu de tomatenblokjes bij de witte kool en laat 1 minuut doorkoken. Kruid met peper van de molen en zeezout en voeg er op het laatste moment de fijngehakte kervel aan toe.
9 Verdeel de witte kool met de saus over de borden. Schik er de zeeduivelfilets op.
Witloofcarpaccio met kabeljauw, rode ui, gefruite look, pijnboompitten en balsamicovinaigrette
voor 4 personen :
4 stronken witloof, 4 mooie stukken kabeljauwfilet mét vel van ± 120 g, 2 rode uien, 1 eetlepel witte azijn voor het kookwater, 20 cl witte-wijnazijn, 1 eetlepel griessuiker, peper van de molen, zeezout, 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten, 3 eetlepels balsamicoazijn, 1 eetlepel honing, 3 eetlepels druivenpitolie, 3 teentjes knoflook, 8 sprietjes bieslook.
Bereiding :
1 Verwijder met behulp van een scherp mesje alle blaadjes van de witloofstronken.
2 Breng een pot gezouten water aan de kook met een scheutje azijn. Blancheer hierin de witloofblaadjes in 5 à 6 minuten. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
3 Snijd de teentjes knofl ook in fi jne plakjes en rooster ze bruin in de olie. Schep de knoflooksnippers eruit en laat ze drogen op keukenpapier.
4 Meng de lookolie met de balsamicoazijn en de honing.
5 Pel de rode uien en snijd ze in ringen van 1 à 2 mm. Leg ze in de witte-wijnazijn met de suiker.
6 Pers het witloof zachtjes uit en schik de blaadjes mooi op de borden.
7 Kruid de kabeljauw met peper van de molen en zeezout.
8 Verhit de olie in een antikleefpan en bak hierin de kabeljauw met de velkant eerst. Laat deze op een middelhoog vuur kleuren en draai de visfi let pas op het einde om. Zo wordt het vel mooi krokant.
9 Druppel de balsamicovinaigrette over het witloof en kruid met peper en zout. Schik op elke carpaccio de kabeljauw. Verdeel de gemarineerde rode ui, geroosterde pijnboompitjes en lookschilfers over de carpaccio en werk af met enkele sprietjes bieslook.
Lekker met stokbrood of stukken Turks brood. Maak de tomatensaus eerst en laat deze minstens 10 minuten pruttelen, proef de saus en voeg dan pas de mosselen toe. De smaken krijgen dan de kans om elkaar te versterken.
Snijd de prei in ringen en was en droog de groente. Pel en snipper de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukken (Ontvel ze eventueel eerst). Fruit de preiringen in een scheutje olie zacht in ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en het sjalotje toe en fruit opnieuw 1 minuut. Schenk dan de tomatensaus in de pan, kruid met paprikapoeder en schenk de witte wijn hierbij. Strooi tijm en laurier in de pan en laat zonder deksel op de laagste stand minimaal 10 minuten pruttelen. Voeg de stukken tomaat de laatste paar minuten toe en breng de saus op smaak met zout en (chili)peper. Spoel de mosselen af. Gooi geopende exemplaren weg. Voeg de mosselen aan de tomatensaus toe en leg een deksel op de pan. Laat de mosselen onder regelmatig omschudden koken tot alle exemplaren geopend zijn. Bestrooi de mosselen met peterselie en schud nog 1 maal om.
4 tenen knoflook (fijngehakt),1 eetlepel citroensap,3 eetlepels bloem,
1 eetlepel verse tijmblaadjes (fijngehakt), 100 ml melk
zout en versgemalen peper.
Bereiding;
Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren. Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.
Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper.
4 roodbaarsfilets, 2 eetlepels bloem, 1 kg bloemig kokende aardappelen, 4 wit van prei, 3 klontjes boter, muskaatnoot, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snijd het gewassen wit van prei in stukjes. Leg de prei in een pot met een klontje boter, 4 eetlepels water en wat zout. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten stoven. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en doe ze bij de gare prei. Voeg muskaatnoot toe. Stamp met een pureestamper tot stoemp. Draai de visfilets in de bloem. Bak de filets op hoog vuur in een hete bakpan met boter. Bak 3 minuten langs elke kant. Leg de vis op de stoemp en serveer.
Voor 4 personen: 300 g zalmfilet (in het vel), 4 middelmatige vastkokende aardappelen, ½ l gevogeltebouillon, 3 takjes verse tijm, grof zout, verse dille.
Bereidingswijze
Leg de zalmfilet op een schotel en bedek met ong. 1 cm grof zout. Haal na 30 tot 40 min. het zout weg en spoel. Dep goed droog en verdeel in 4 stukken. Schil intussen de aardappelen en verdeel ze in schijven van 7 tot 8 mm dik. Zet ze net onder in de bouillon met de tijm en kook ze. Haal daarna de tijm weg en leg er de zalm 1 tot 2 min. bovenop, zodat hij tegelijk gekookt en toch niet volledig gaar is. Dien op in een diep bord met plukjes dille.
- 2 wijtingfilets, 2 stukken zalmfilet van elk 200 g, - 1 kleine zeetong (gefileerd), - 500 g rauwe zuurkool (vacuüm verpakt te koop in de winkel), - 1 ui, 1 wortel, 1 klontje boter, 1 glas droge witte wijn, - 10 jeneverbessen, een takje tijm, een blad laurier, - 1 teentje knoflook, 1 kruidnagel, peper en zout.
Bereiding;
1 Was eerst de kool en pers ze daarna handvol na handvol zorgvuldig uit. Het wassen van rauwe zuurkool is een noodzaak. De agressieve zure smaak, die heel wat mensen afschrikt, verdwijnt er volkomen door. 2 Hak de ui in stukjes en snijd de geschilde wortel in schijfjes. Zet een zware pot op het vuur en laat er een klontje boter in uitsmelten. Laat de ui en de wortel in de schuimende boter glijden. De groenten mogen zachtjes stoven zonder kleuren gedurende een tiental minuten. 3 Leg de zuurkool in de pot. Kruid met een takje tijm, een blad laurier en jeneverbessen. Pers een teentje knofl ook uit boven de kool. Overgiet met de witte wijn. Zout heel lichtjes en peper ruim. Meng de kool door elkaar en zet het deksel op de pot. Laat de kool stoven op zeer zacht vuur gedurende drie kwartier. 4 Snijd de wijtingfi lets in de breedte in twee. Trek met een epileertangetje de eventuele graten uit de zalm. Snijd de fi lets dan ook in twee. Plooi de tongfilets toe. Zorg er wel voor dat de blinkende kant (bedekt met een vlies) zich binnenin bevindt. Leg de 12 stukken vis boven op de kool. Zet het deksel terug op de pot. Het vuur onder de pot moet nu uit. We wachten 10 tot 15 minuten zonder het deksel op te heffen om alle warmte binnen te houden. 5 Leg de vis even op een warm bord en schep de kool op een warme serveerschotel. Bovenop komen de visfilets. Tip: Een handvol rauwe zuurkool gemengd door de gekookte zuurkool verbeterd de smaak en is goed voor je gezondheid.
Bij deze zuurkool met vis brengen we een heerlijke aardappelpuree op tafel.
Lees hier één van mijn recepten die ik al meer dan twintig jaar gebruik om m'n zeebaars lekker te maken. Voordeel van dit recept is dat je de volle smaak van de vis ervaart.
Bereiding voor 4 personen;
Neem een zeebaars van om en bij de 1.5 kg. Als je hem van zijn ingewanden ontdoet, alleen een snede maken vanaf de aars naar de dubbele borstvinnen en maximaal reinigen door deze opening. Je zeebaars goed afspoelen en drogen. (Niet ontschubben) Vul de zeebaars met knoflook,citroenmelisse,rozemarijn,peper,enkele druppels citroen,.
Neem een ovenschaal waar je zeebaars in past, vul de bodem op met grof zeezout. (een laagje van zo'n 1.5 a 2 cm dik). Leg de zeebaars op deze zoutlaag Sprenkel wat water op de resterende zoutoppervlakten. Bedek je zeebaars volledig terug met zout. Duw goed rondom aan en besprenkel je zoutoppervlakte terug met weinig water.
Zet die in de oven voor een 35-40-tal minuten op 170°. Neem de zeebaars uit de oven giet langzaam een weinig water rondom de vis, breek met een lepel de zoutschaal en zo zal de korst de schubben en het vel meenemen. En daar heb je je zeebaars kant en klaar om op te eten.
Met een beetje goede olijf olie over de vissen en een zuiders garnituur (tomaat,courgette,olie,paprika,basilicum, citroen) zijn dit heerlijke zuiderse smaken op tafel.
tip; gebruik zeker warme borden. - De garituur in brunnoise snijden en lichtjes verwarmen in olijfolie. - Vis is vers als deze een mooie parelmoerglans heeft (witte vis) en als de stuctuur mooi vast is.
Rodepoonfilet met mediterrane groenten en rodewijnsaus
Rodepoonfilet met mediterrane groenten en rodewijnsaus
Voor 4 personen;
4 filets rode poon, olijfolie, 1 kleine ui, 120 g venkel, ½ rode paprika, ½ mergpompoen, ½ aubergine, 12 zwarte, ontpitte olijven, 2 tomaten, 8 blaadjes basilicum, takje tijm, ½ teentje knoflook, peper en zout, 40 cl gecorseerde rode wijn, 1 kruidnagel, 1 kruidentuiltje, 4 zwarte ontpitte olijven, 1 tak witte selder, 1 wortel, 1 sjalot, 10 cl balsamicocrème, koude boter, 12 bolletjes wortel, 12 stukjes mergpompoen, in olijfvorm getrokken zwarte tagliatelle.
Bereidingswijze;
Ontdoe de rodepoonfilet van de graatjes. Was de vis en dep droog. Blancheer de geschilde knoflook en stamp met basilicumblaadjes en olijfolie. Snij ui, venkel, mergpompoen, paprika, aubergine, tomaten en olijven in brunoise. Verwarm olijfolie en stoof de ui met tijmblaadjes. Voeg venkel toe en na 3 min de paprika en 3 min later de rest van de groenten. Stoof nog 2 min. Voeg knoflook met basilicum toe en kruid.
Klop de poonfilets plat, smeer in met olijfolie en kruid. Bedek voor de helft met het groentemengsel en plooi dicht. Doe olie op de buitenkant en plaats 8 minuten in een oven van 180°C. Snij de sjalot, olijven, witte selder en wortel in blokjes en doe met rode wijn, kruidnagel en kruidentuiltje in een sauspot. Laat 20 min koken, voeg balsamico toe en laat zachtjes verder koken.
Klop de saus op met klontjes koude boter. Plaats de poon op een warm bord en breng saus, groenten en zwarte tagliatelle er bij.
1 sjalot, 1 stuk gember, 8 takjes verse koriander, 2 onbehandelde limoenen, 1 klein piment, ontpit, fijngehakt, fleur de sel,2 stengels Thais citroengras, 10 cl nemsaus, 4 Kleine dorades.
Bereiding; Maak de vissen schoon en haal er de ingewanden uit. Spoel ze onder koud water. Vul ze met een ½ (overlangs doorgesneden) stengel citroengras, 1 takje koriander, zout en peper. Verpak zorgvuldig in aluminiumpapier om er een papillot van te maken. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat zon 15 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de vissen, het vlees moet makkelijk loskomen).
Bereid de vinaigrette: verwijder het steeltje en de pitjes van het piment. Snij in heel kleine stukjes. Hak 4 takjes koriander fijn (je kunt de steeltjes bewaren). Snij de uiteinden van 1 stengel citroengras. Snij in de lengte doormidden en hak heel fijn. Pel de gember en hak fijn. Verwijder de schil van 1/3 limoen en hak fijn. Pers een limoen uit. Pel de sjalot en hak fijn.
Meng al deze ingrediënten in een grote kom met de saus voor de nem. Leg een vispapillot op elk bord. Dien op met volle rijst en de Thaise vinaigrette.
Tip;
Je kunt de dorade vervangen door een andere seizoenvis, of zelfs door zalmmoten. Met de Thaise kruiden kan het natuurlijke vetarme karakter van de dorade worden gerespecteerd. Met de volle rijst komen er vezels, magnesium en selenium op je bord.
Lotte, staartvis, zeeduivel, whats in a name. Deze vis met stevig en smakelijk vlees heeft een graat uit een stuk. Die graat geeft bij het bereiden extra smaak aan de vis.
Voor 4 personen: 2 mooie stukken lotte van ca. 200g/stuk (met graat) olijfolie 2 tomaten, zonder vel en pitjes in stukjes gsneden (of 1/4 l pasata) 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1/4 courgette, in stukjes gesneden 1/4 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden 1/2 wortel, in stukjes gesneden 1 ui, in stukjes gesneden versgemalen peper en zout
Bereiding: Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten/pasata, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. Geef er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.
Voor 4 personen; 8 tongfilets, 2 sjalotjes, 20 g boter, 4 dl droge witte wijn, 4 dl room, 1 dl druivensap, 300 g witte druiven, citroensap, peper, zout.
Bereidingswijze;
1. Kruid de tongfilets met peper en zout. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bestrijk een groot vel aluminiumfolie met boter. 2. Leg de tongfilets naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal. Strooi er de sjalotsnippers bij. Schenk er de wijn bij. Leg er het aluminiumfolie bovenop, met de beboterde kant op de filets. Zet 15 minuten in de oven op 200° C. 3. Pel de druiven. Halveer ze, haal de pitjes eruit. Vang sap dat uitloopt op. 4. Hou de visfilets warm onder het aluminiumfolie. Doe het pocheervocht en de sjalotjes in een pannetje. Laat inkoken tot praktisch al de vloeistof verdampt is. Schenk er het druivensap en de room bij. Laat nog een paar minuten inkoken. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 5. Doe er de druiven bij. Laat 1 minuut goed doorwarmen. Verdeel de visfilets over voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer meteen.
Lekker met gegratineerde aardappelroosjes of (als voorgerecht) met halvemaantjes van bladerdeeg.
Tip: Met gepelde druiven uit blik gaat het natuurlijk sneller. Koop de variant zonder toegevoegde suiker, of doe maar een deel van het sap bij de saus, anders wordt het té zoet!
Voor 4 personen; 4 makrelen van elk 175 - 190 g, 1eetlepelgeraspte gember, 2 eetlepelslimoensap, 4 kwartjeslimoenen, 2teentjesknoflook, gepeld en fijngehakt, 1bosjefijngehakte koriander, 1/2koffielepelchilipoeder,2eetlepelsolijfolie, 1koffielepelAlg+ met chili, 1koffielepelkurkuma, zout, peper.
Bereiding;
Marinade : meng in een rechthoekige schotel limoensap, look, gember, kurkuma, chili, zout en peper. Giet er vervolgens een eetlepel olijfolie bij. Leg de makrelen in het geurige vocht en overgiet ze met marinade. Zet 10 min. in de koelkast.
Verwarm de grill voor.
Dep de makrelen af. Smeer ze in met de rest van de olijfolie.
Grill de makrelen 3 min. aan elke zijde.
Verdeel ze over de borden. Bestrooi met Alg+ met chili en fijngehakte koriander.
Smaakt lekker bij een salade van witloof en venkel, vinaigrette « light » (fruit en groenten) en/of bulgur (geplette volle tarwe) met waterkers en citroensap.
Een gezond extraatje Visschotels hebben een positieve invloed op de gezondheid van ons hart en van onze bloedvaten. En dat geldt zeker voor dit recept: makreel bevat namelijk een aanzienlijke hoeveelheid van het vetzuur omega-3 en heel weinig verzadigde vetzuren.
1kg mosselen,3 sjalotten, 1 glas droge witte wijn, ½ doosje kerstomaten, Gehakte bladpeterselie, Gehakte koriander, Zwarte peper en zout, 2 teentjes geperste look, 1 klontje boter.
Bereiding;
Was de mosselen enkele keren in veel koud water.
Snipper de sjalot en doe ze samen met de gehakte kruiden , klontje boter, look en gehalveerde kerstomaten in een mosselpot. Leg de mosselen op de groeten en overgiet met de droge witte wijn. Kruid stevig met zwarte peper en zout.
Laat de mosselen onder een deksel op een hoog vuur 4 min garen, schud de mosselen op zodat de groenten bovenaan komen te zitten. Laat nog 2 min verder garen en serveer ze!
Voor 4 personen; - 500 g stevige visfilets zoals bijvoorbeeld schartong,kabeljauwfilets, - 200 g japans broodkruim (panko),2 eieren,1 dl extra vierge olijfolie, - peper en zout,1 groot hardgekookt ei,1 rijpe avocado, - 2 eetlepels gehakte platte peterselie,1 sjalot, - 1 eetlepel grof gehakte kappertjes,2 eetlepels grof gehakte augurkjes, - sap van 1 citroen.
Bereiding; 1 Pel de avocado en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Doe de avocado in een mixbeker, voeg het citroensap, peper en zout en de olijfolie toe. Mix alles met behulp van een staafmixer tot een gladde massa. 2 Meng de kappertjes, sjalot, augurkjes en de peterselie bij de saus. 3 Pel het hardgekookte ei en hak het grof, meng dit bij de avocadotartaar en kruid bij indien nodig. 4 Verwarm een frituurpan (friteuse) voor op 180°C. 5 Snijd de visfilets in lange repen van ongeveer 10 tot 12 cm lang en 1 tot 1,5 cm dik. 6 Klop de eieren los met een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Wentel de visrepen in de losgeklopte eieren en vervolgens in het Japanse broodkruim. 7 Fruit de visreepjes goudbruin in de frituurpan en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. 8 Serveer meteen met de avocado-tartaarsaus.
2 uiteinden van rogvleugel,2 eetlepels bloem,1 ui 1 wortel, 100 g sluimererwten, een pakje mini maïskolfjes,100 g sojascheuten, 1 sjalot,2 eetlepels sojasaus,15 cl droge witte wijn, 4 eetlepels arachideolie,een klontje boter,peper, zout, een bosje verse koriander.
Bereidingswijze;
Maak eerst de saus. Giet witte wijn, fijngesnipperde sjalot en sojasaus in een pannetje. Breng aan de kook en laat inkoken zonder deksel tot er nog maar een derde van het oorspronkelijke volume overblijft. Houd dan de saus warm.
Fileer de rog. Met een scherp mes snijden we de 2 stukken vlees van het kraakbeen. De vis draaien we vervolgens in bloem waar peper en zout werden aan toegevoegd. Laat even rusten.
Snijd de geschilde ui in reepjes en de wortel in fijne schijfjes.
Zet de wok op hoog vuur en giet er 2 eetlepels olie in. Als de olie begint te dampen doen we de ui en de wortel in de wok. Terwijl we voortdurend roeren met een spatel laten we de groenten 2 minuten bakken op hoog vuur.
Voeg de maïs en de sluimererwten (mange-tout) bij de wortel en ui. Laat nog 2 minuten al roerend bakken.
Voeg 2 eetlepels water toe aan de groenten en zet het vuur onder de wok lager. Laat 5 minuten zacht sudderen tot alle vocht verdampt is. Roer regelmatig.
Voeg de sojascheuten toe aan de groenten. Zij mogen nog 2 minuten zacht meebakken.
Bak de rog goudbruin in een pannetje met antikleeflaag in arachideolie en boter. Baktijd: 3 tot 4 minuten langs elke kant.
Schik de groenten op de warme borden. Leg er de rog bovenop. Giet er de saus rond en versier met verse koriander.
