Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
05-07-2010
Piepkuikentjes met groene groenten en aubergines
Piepkuikentjes met groene groenten en aubergines
4 personen: 4 piepkuikentjes, 2 aubergines, 1 kg gemengde groene groenten (broccoli, erwtjes, bonen,...), 1 volle eetlepel van een zelfgemaakt specerijenmengsel (bestaande uit 1/5 zwarte peper, 1/5 komijnzaadjes, 1/5 korianderbolletjes, 1/5 knoflookpoeder en 1/5 paprikapoeder), 1 ui, 1 teentje knoflook, 0,5 dl arachideolie, 0,5 dl olijfolie extra vergine, 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid, peper,zout, 1 citroen.
Bereidingswijze;
Snijd de rug van de kuikentjes open en druk de karkassen zo plat mogelijk.
Snijd de aubergines overlangs doormidden, wrijf de snijkanten in met olijfolie en grill ze 10 minuten op een zachte gloed van de barbecue. Hol ze uit met een lepeltje, hak het vruchtvlees in stukjes.
Maak alle groene groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten voor het specerijenmengsel in een vijzel en stamp ze fijn. Strijk de piepkuikentjes in met olijfolie en met het kruidenmengsel. Laat even marineren onder een velletje aluminiumfolie.
Stook de gloed van de barbecue zo warm mogelijk. Leg de opengevouwen piepkuikens op één kant van het rooster en laat ze 25 minuten grillen. Draai ze geregeld om. Kruid ze op het einde met zout.
Plaats een wokpan op de andere kant van het rooster en verhit er de arachideolie in. Roerbak achtereenvolgens de fijn- gesneden ui, het geperste knoflook en de groene groenten. Voeg het gehakte vruchtvlees van de aubergines toe en kruid met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
Vul de auberginehelften met het groentemengsel. Bestrooi ze met bonenkruid, wikkel in folie en leg ze op de zijkant van het rooster
Serveer op een groot bord een piepkuikentje, een gevulde aubergine en een gedurende 30 seconden geroosterd plakje citroen.
Tips: In plaats van piepkuikentjes kunt u ook kwartels of kippenborsten gebruiken. De kippenborsten moeten slechts 10 minuten roosteren.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
21-06-2010
Gentse waterzooi
Gentse waterzooi
pers: 4
4 enkele kipfilets, 4 kippenbouten, 1 ui, 1 bosje wortelen,2 preiwitten, 2 takjes groene selder, l l kippenbouillon, 1 dl room, 1 eierdooier, 1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem, boter of olie, peterselie, kruidentuiltje (tijm, laurier en peterseliestengels), nootmuskaat, peper, zout
Bereidingswijze;
-1. Maak de groenten schoon. Snipper de ui fijn. -2. Snij de wortelen en de prei in staafjes, de selder in boogjes. Snipper de selderblaadjes fijn. Hak een handjevol peterselieblaadjes. -3. Halveer de kipfilets. Haal het vel van de kippenbouten. -4. Stoof de groenten kort aan in een nootje boter of een likje olie. Zet ze even aan de kant. -5. Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe er het kruidentuiltje en de kippenbouten bij. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel. Voeg er de stukken kipfilet aan toe. Laat nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan. -6. Doe er de groenten bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel, of tot de groenten beetgaar zijn.
-7. Schep met een schuimspaan de stukken kip en de groenten uit het kookvocht. Neem het kruidentuiltje weg. Laat de kippenbouillon 5 minuten inkoken, of tot er nog ongeveer tweederde overblijft. -8. Breek de bloem in een kopje koud water. Bind de saus met het bloempapje. Laat ze 3 minuten doorkoken. -9. Klop de eierdooier los met de room. Voeg bij de saus, roer voortdurend en laat tot net tegen de kook komen (niet meer koken!). Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout. -10. Doe de kip en de groenten weer bij de saus. Laat goed doorwarmen.
-11. Werk af met de gehakte selderblaadjes en de peterselie. Serveer goed heet. Serveer met gekookte aardappelen. Tip: Kook aardappelen net gaar in gezouten water, snij ze in kwartjes en laat ze een paar minuten opwarmen in de saus.
Bereiding; De venkel schoonmaken en in repen snijden. De kippenfilets in blokjes of reepjes snijden en samen met de venkel gaar pocheren in de kippenbouillon. Laten uitlekken en lichtjes laten afkoelen. Kruiden met peper en cayennepeper.
Het sap van een citroen opkloppen met de olijfolie en de Provençaalse kruiden. Over de kip en de venkel gieten en garneren met citroenschijfjes. Tip: het kookvocht van de kip en de venkel kan worden gebruikt als basis voor een pittige soep.
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
18-04-2010
Rug van jong konijn met sausje van basilicum
Rug van jong konijn met sausje van basilicum
Ingrediënten voor 4 pers;
- 2 ruggen van jong konijn (ontbeend + beenderen voor fond) - 1 ajuin grof gehakt - 1 wortel in schijfjes gesneden - 1 witte selder in schijfjes gesneden - 25 cl witte wijn - water - 2 eetl tomatenpuree - 1 potje basilicum - 1 potje bieslook - 1 potje peterselie - boter - 4 kleine stronkjes witloof Voor de rösti - 2 grote aardappelen - peper en zout - olijfolie Bereiding;
1 Strip de basilicum en peterselie door de blaadjes van de stelen te halen. Hak de blaadjes fijn. Houd de stelen apart.
2 Maak een fond door de beenderen van het konijn aan te bakken met de ajuin, wortel en selder. Blus vervolgens met de witte wijn en voeg er water aan toe tot alle ingrediënten net onder staan. Voeg de tomatenpuree toe en de stelen van de basilicum en peterselie. Laat een uurtje zachtjes trekken.
3 Giet de fond door een zeef en kook hem voor 2/3 in. Werk er enkele klontjes boter door en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe.
4 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan. Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.
5 Stoof ondertussen de stronkjes witloof gaar in wat boter.
6 Rasp ondertussen de aardappelen op een keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en druk zoveel vocht als mogelijk uit de aardappelen. Kruid de geraspte aardappelen met peper en zout. Giet wat olie in een aanbakvrije pan. Leg een metalen vormpje in de pan en vul de bodem met een laag geraspte aardappel. Druk goed aan. Verwijder het vormpje. Vorm zo verschillende koekjes met de aardappelen. Bak ze zoals een dikke pannenkoek.
7 Snijd de konijnenruggen in plakjes, serveer met de kruidensaus en de rösti. Zet er een stronkje witloof bij.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
15-04-2010
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Ingrediënten voor 4 pers;
16 kippenvleugels 4 el olijfolie 4 teentjes knoflook een stukje gember van 2 cm sap van 2 citroenen 2 el sojasaus 2 el extra vergine olijfolie 4 el acaciahoning 2 tl zout 8 x handvol gemengde salade
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de kippenvleugels in tweeën. Leg ze in een enkele laag in een vuurvaste schotel. Druppel er de olijfolie over en wentel de vleugels om en om in de olie. Bak de kippenvleugels 25 min.
Schil de knoflook en verwijder de groene kiem. Schil de gember. Mix de knoflook en gember fijn met het citroensap, de sojasaus, extra vergine olijfolie, honing en het zout.
Haal de kippenvleugels uit de oven en bak ze 8 à 10 min. in een pan met de saus tot de vleugels gekaramelliseerd zijn. Geef er de gemengde salade bij.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Ingrediënten voor 4 pers;
50 g rozijnen 50 g gedopte amandelen 50 g gember 2 takjes koriander een straaltje extra vergine olijfolie 4 hoevekipsuprêmes 5 g ras el hanout (Marokkaanse specerijenmengeling) 40 g boter Zout
Voor de uitjes: 12 lente-uien een straaltje extra vergine olijfolie 1 dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze;
Laat de rozijnen 30 min. weken in lauw water. Giet nadien af en hou apart. Rooster de amandelen in een droge pan. Schil en snij de gember fijn. Haal de korianderblaadjes van de stelen en hou apart.
Maak de lente-uien schoon. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de lente-uien in. Bevochtig met de gevogeltebouillon, dek af en laat de bouillon op een laag vuur inkoken met de helft. Hou apart.
Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de kipsuprêmes goudbruin op het vel. Kruid met zout, voeg de rozijnen, amandelen, gember, ras el hanoutmengeling en boter toe. Laat nog 8 min. bakken en bedruip de kip regelmatig met boter. Schik op 4 borden met de uitjes en werk af met de koriander.
De piepkuikens (laten) ontbenen en daarbij beginnen langs de rugzijde. Ervoor zorgen dat het vel niet wordt beschadigd en dat alle beentjes verwijderd zijn.De karkassen en de beentjes kleuren in wat olie en ze dan bevochtigen met witte wijn en kalfsfond. Het kruidentuiltje toevoegen en het geheel een uurtje zachtjes laten sudderen. De bouillon zeven en laten inkoken tot de gewenste dikte. Afwerken met enkele klontjes koude boter.
De kippenborsten fileren, kruiden met peper en zout en ze zeer fijn vermalen. De eiwitten en de room toevoegen en verder mixen tot het geheel een homogene massa vormt. Deze massa door een fijne zeef wrijven.De boontjes reinigen en de helft van de wortelen in balkjes snijden. Beide groenten beetgaar koken.De piepkuikens op een keukenplank spreiden en ze besmeren met het gemalen kipmengsel. Hierop het gewenste motief maken met de boontjes en de wortelbalkjes.
Het geheel dichtvouwen, in varkensnetjes wikkelen en aan alle zijden bruin bakken in boter. Gedurende 15 minuten in de oven zetten.De broccoli beetgaar koken, de rest van de wortelen in reepjes snijden en glaceren, het witloof stoven en de oesterzwammen mooi bruin bakken.
De groenten bovenaan het bord schikken, het piepkuiken in plakjes snijden en deze onderaan de borden in waaiervorm leggen. Met de saus een mooie boord maken rond de waaier.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
12-01-2010
Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst
Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst pilav
Ingrediënten
Voor 4: 1 hoevekip uit de Landes van 2 kg 1 l kippenbouillon 1/3 fles witte wijn grofgesneden sjalotten 40 g gedroogde morieljes 1 fijngesneden ui 1 dl room 350 g basmatirijst 5,6 dl bouillon 50 g boter
Bereidingswijze
Laat de morieljes een uur weken in lauw water. Top de steeltjes af en snij de grote in stukken. Bewaar het weekvocht.
Bak de kip kort aan alle kanten. Voeg de bouillon, enkele pollepels gezeefd weekvocht van de morieljes, wijn, peper en zout toe. Leg enkele grofgesneden sjalotten rond de kip. Laat één uur zacht sudderen onder deksel. Laat afkoelen in de gesloten kom.
Fruit de ui enkele minuten, doe de rijst erbij en meng. Giet de bouillon er in één keer bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook, laat afgedekt 20 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Voeg de boter in klontjes toe en roer met een vork door de rijst.
Stoof de morieljes met een versnipperd sjalotje in wat boter. Voeg na een paar minuten de room toe en laat nog een tweetal minuten koken.
Neem de kip uit de kom en zeef het vocht. Schep na een paar minuten de bovendrijvende vetlaag af. Kook het vocht in en voeg de room met morieljes toe. Ontvel de kip en snij in 8 stukken. Overgiet met de saus met morieljes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
09-12-2009
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kipfilets 500 g champignons 400 g risottorijst 30 cl cava 1 ui 1 l kippenbouillon peper, zout 4 plakjes Italiaanse ham 1 dl room een scheut water 2 el gehakte peterselie olijfolie 100 g geraspte parmezaankaas
Bereidingswijze
Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.
Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.
Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.
Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
06-12-2009
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 parelhoenfilets
- 4 kleine pastinaken
- 1 bussel verse schorseneren
- 200 g zilveruitjes
- 1 koffielepel fijne suiker
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 1 eetlepel olijfolie
- peper & zout
- voor de saus:
o ½° fles champagne
o 4 dl kippenbouillon
o 3 dl room
o 3 sjalotten, fijngesneden
o 1 takje tijm
o 1 takje rozemarijn
o 2 blaadjes laurier
o 2 lente-uitjes
Bereiding:
- maak de schorseneren schoon
- snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren)
- giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout
- laat ze afkoelen i/h kookvocht
- spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken
- bak ze kort op i/d boter of wat olie
- schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken
- bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter
- pel de zilveruitjes
- stoof ze aan i/e nootje boter
- bestrooi ze m/d suiker
- giet er een kopje water bij
- laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan
- kruid de parelhoenfilets m/peper & zout
- bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie
- stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter
- blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is
- doe er kippenbouillon bij
- laat tot de helft inkoken
- doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken
- verwijder de tuinkruiden
- pureer de saus even m/d staafmixer
- kruid m/peper & zout
- snij de parelhoen i/plakken
- verdeel gevogelte & groenten over warme borden
- doe er wat champagnesaus bij
- werk af m/d fijngesneden lente-uitjes
- dien op m/verse tagliatelle
bron; recept.skynetblogs.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
02-12-2009
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Ingrediënten;
Ingrediënten voor 4: Appeltjes: 2 appels (jonagold) 40 g suiker kardemom
Wijngelei: 4 dl rode wijn 100 g suiker 5 gelatineblaadjes
Witloof: 8 stronkjes witloof (grondwitloof) 50 g boter 50 g suiker sherryazijn peper en zout Foie gras Bekegemse eendenlever (4 x 40 g)
Bereidingswijze;
Witloof: verwijder de kern en kruid met peper en zout. Bak het witlook even in boter en zet het vervolgens onder in bouillon (half). Dek af en laat garen op 170°C. Bak de stronkjes in boter, laat ze licht karamelliseren en blus met sherryazijn.
Appeltjes: snij de appels in kleine blokjes. Bak ze en karamelliseer lichtjes. Kruid met kardemom.
Wijngelei: voeg suiker bij de rode wijn en laat zacht koken. Week de gelatineblaadjes, laat de wijn wat afkoelen en voeg de gelatineblaadjes toe. Giet de wijngelei in een schaaltje en een kleine hoeveelheid op het bord. Laat opstijven.
Bordschikking: druk de appeltjes in een vormpje bovenop de wijngelei. Werk af met de eendenlever en het witloof. Verdeel de blokjes wijngelei op het bord.
* Er werd geopteerd voor eendenlever in plaats van ganzenlever omdat de lichtjes zoete en bittere smaak ervan het witloof en het hele gerecht een unieke toets geeft.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
24-11-2009
Gegrilde kippenborst met witloof
Gegrilde kippenborst met witloof
Ingrediënten;
Voor 4 personen:
4 enkele kipfilets olijfolie fijngehakte peterselie grof zeezout, zwarte peper 8 stronken witloof boter witte peper citroensap (1/2 citroen) fijne griessuiker 4 el water
Bereidingswijze;
Maak het witloof schoon. Smelt wat boter in de pan en doe het witloof, citroensap en water erin. Kruid met peper, zout en suiker. Leg op elke stronk nog een klontje boter. Dek af en laat op zacht vuur 40 à 50 minuten sudderen.
Maak in de kipfilets twee inkervingen. Wikkel de filets in plasticfolie en bewerk het vlees voorzichtig met de vleeshamer tot de filets ongeveer een halve centimeter dik zijn. Bestrijk het vlees aan beide zijden met olijfolie en bestrooi met grof zeezout, peper en peterselie. Rooster in een hete grillpan (enkele minuten per kant). Hou warm in een lauwe oven.
Leg de filets op een bord en schik het gestoofde witloof eromheen.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
21-11-2009
Kalkoen met cider en tijmboter
Kalkoen met cider en tijmboter
Ingrediënten;
Voor 8-10: 1 kalkoen van 4 kg 8 takjes (citroen)tijm 150 g zachte boter 1 grote ui 1 appel 4 tenen knoflook 4 takjes bladpeterselie 2,5 dl kippenbouillon 5 dl droge cider zwarte peper en zout
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Hak de helft van de tijm fijn. Meng met de boter. Snij de ui en appel in kwarten. Vul de kalkoen met de ui, appel, knoflook, bladpeterselie en de rest van de tijm.
Maak een opening tussen het vel en de borst van de kalkoen en smeer kruidenboter over de hele borst. Bind de vleugels en bouten van de kalkoen tegen het lijf en bestrijk met de rest van de boter. Kruid met peper en zout.
Zet de kalkoen met de borst naar onder op de ovenrooster. Giet de kippenbouillon en cider in een braadslee en schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen. Bak de kalkoen 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C, draai de kalkoen rechtop en bak nog 1,5 uur. Bedruip regelmatig met het vocht uit de braadslee. Haal uit de oven en laat 30 minuten afgedekt rusten.
Versnij de kalkoen en serveer indien gewenst met compote of chutney van cranberrys en een knapperige groene sla.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
20-11-2009
Konijnenfilets met peren en blauwgeaderde kaas
Konijnenfilets met peren en blauwgeaderde kaas
Bereiding;
De blauwgeaderde kaas gladroeren met de roomboter en er de gehakte tuinkruiden bijvoegen. De helft van de geschilde en gehalveerde peren beetgaar koken in de wijn met de suiker en het citroensap. De overige peren in dobbelsteentjes snijden, kort afbakken in boter en het kooknat van de halve peren erbij gieten. De honing erdoor roeren en laten indikken. De peerhelften bestuiven met kaneel en net voor het opdienen kort onder de ovengrill zetten. De konijnenfilets afbakken in boter, kruiden met peper en zout en warm houden. Het braadvet afgieten, deglaceren met de kippenbouillon en de room en laten inkoken. De kaasmengeling erdoor roeren tot een gladde smeuïge saus. De in plakken gesneden konijnenfilets opwarmen in de saus, op warme borden schikken en garneren met blokjes peer en halve peren met kaneel.
Ingrediënten voor 4 personen
400 g konijnenfilet
150 g Château d'Arville
100 g roomboter
4 peren (Conférence)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
25 g boter (bakboter)
kaneelpoeder
5 dl wijn (wit/zoet)
4 eetlepels citroensap
5 g suiker
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 eetlepels kippenbouillon
2 dl room
peper
zout
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
17-11-2009
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
De oven voorverwarmen op 180 graden.Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen. De boter smelten in een braadpan, de stronkjes witloof naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken. Het witbier erop gieten, kruiden met peper en zout en op smaak brengen met vleesextract. Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.
Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan met antikleeflaag. Kruiden met peper en zout, in een ovenschaal leggen en 20 minuten laten bakken in de oven.
Het meeste eendenvet weggieten en het vlees flamberen met cognac.Het fijngehakt sjalotje erdoor roeren en blussen met het kookvocht van het witloof. Eendenborst en witloof warm houden in de witloofpan en de saus tot op een derde inkoken. Opdienen met gekookte aardappelen en bestrooien met gehakte peterselie.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
10-11-2009
Kip met scampi en prinsessenboontjes
Kip met scampi en prinsessenboontjes
De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje. De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout. Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten. De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter. De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout. De room toevoegen en even laten inkoken. De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten. De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water. Een kippenlapje op een bord schikken. Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus. Bestrooien met fijngehakte peterselie. Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt. Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.
Ingrediënten Voor 4 personen: 800 g kippenfilet 12 scampi 2.5 eetlepels kippenbouillon peper zout 120 g prinsessenboontjes 2.5 dl room 1 teentje knoflook 1 theelepel maïszetmeel 50 g boter (bakboter) 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
08-11-2009
Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool
Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool
Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Doe ze in een kom en strooi er flink wat zout overheen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Het best doe je dit al een dag op voorhand. Haal met een dunschiller de schil van de citroen, maar druk niet te hard. Het is de bedoeling zo weinig mogelijk wit aan de schil te hebben, want dit smaakt bitter. Snijd de citroenschil in stukken. Meng de schillen met de gesneden rozemarijn, het kerriepoeder, peper en zout door de yoghurt. Snijd de billen in 2 en leg ze minstens enkele uren in de marinade. Leg de kippenbillen op een ovenrooster en bak zo'n 20 minuten in een oven op 170°C. Verlaag indien nodig de temperatuur omdat de yoghurt snel verbrandt. Spoel intussen grondig het zout uit de kool en laat uitlekken. Breng de kool op smaak met het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie, gesneden bieslook en peper en zout. Schik de kool op een bord, leg er de kip op en werk af met verse kruiden naar keuze.
Recept van Geert Van Der Bruggen (Lijsterbes in Berlare)
Ingrediënten Voor 4 personen:
4 kippenbout
500 g witte kool
250 ml yoghurt
1 citroen
bieslook
rozemarijn
1 eetlepel kerriepoeder
peper
zout
bron; vlam.flandria.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
03-11-2009
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui
Gemarineerde ui: 4 zilveruitjes 1 kleine fles Papegaeibier 5 el wittewijnazijn 3 el suiker
Gekonfijte raap: 2 rapen 1/2 kg smout met kaantjes
Bereidingswijze
Hak het karkas in grove stukken. Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe. Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.
Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter. Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon. Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C. Laat rusten onder folie en versnij.
Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur. Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit. Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.
Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender. Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise. Breng op smaak met dragonazijn en zout.
Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren. Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise
recept; Pieter Clement Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
01-11-2009
Kip met bleekselderij en gember in de wok
Kip met bleekselderij en gember in de wok
De kippenfilets in reepjes snijden en kruiden met zout en kerriepoeder. De ui fijnhakken en de schoongemaakte selderij in stukjes snijden. De olie verhitten in een wok (of in een diepe braadpan) en daarin de kip al roerend 5 minuten laten bakken. De geperste knoflook toevoegen met de geschilde en gesnipperde gember en nog een minuutje laten bakken. Vervolgens de ui en de selderij toevoegen en nog 4 minuten al roerend bakken. De ananasblokjes erdoor roeren en kort laten meebakken. Kruiden met peper en zout en bestrooien met gehakte koriander (of peterselie). Serveren met wilde rijst.
Ingrediënten voor 4 personen
400 g kippenfilet
zout
1 theelepel kerriepoeder
6 stengels bleekselderij
1 blikje ananas
2 eetlepels gember (geraspt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
2 takjes koriander
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
30-10-2009
Gevulde wilde eendenborstsneetjes
Gevulde wilde eendenborstsneetjes
met ganzenlever in koolhemdje
Ingrediënten
(voor 4 personen)
2 wilde eenden
4 ganzenlevers van 40 gram
¼ witte kool
g ganzenvet
sjalot
lookteentjes
wortel
selder
ajuin
peterseliestengels
1 dl rode port
2 dl rode wijn
Bereiding
Been twee wilde eenden uit. Ontdoe de filet van het vel en maak een insnijding in iedere filet. Duw een balkvormig gesneden stuk rauwe ganzenlever van ongeveer 40 gram in de insnijding. Omwikkel met een geblancheerd koolblad en een goed gespoeld varkensnetje. Konfijt de billetjes gedurende een uur in ganzenvet.
Hak de karkassen van de eenden in stukken en bak deze aan in een pot met sjalotten, enkele lookteentjes, wortel, selder, ajuin, peterseliestengels en blus met 1 dl rode port en 2 dl rode
wijn en zet onder water.
Breng aan de kook en schuim deze eendenfond regelmatig af.
Laat gedurende twee uren rustig koken en zeef de fond.Laat verder inkoken tot ¼. Kruid de eendenborsten met peper en zout en bak deze aan in een geklaarde boter. Plaats
gedurende een tiental minuten in een voorverwarmde oven van ongeveer 180 graden.
Laat de filets een vijftal minuten rusten op een warme plaats en snij iedere filet diagonaal
in twee gelijke stukken en plaats op borden.
Klop enkele klontjes boter door de saus en breng op smaak met zout en peper.Serveer met
een puree van selder en/of een ragout van wilde paddestoelen.
