Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-04-2010
Rug van jong konijn met sausje van basilicum
Rug van jong konijn met sausje van basilicum
Ingrediënten voor 4 pers;
- 2 ruggen van jong konijn (ontbeend + beenderen voor fond) - 1 ajuin grof gehakt - 1 wortel in schijfjes gesneden - 1 witte selder in schijfjes gesneden - 25 cl witte wijn - water - 2 eetl tomatenpuree - 1 potje basilicum - 1 potje bieslook - 1 potje peterselie - boter - 4 kleine stronkjes witloof Voor de rösti - 2 grote aardappelen - peper en zout - olijfolie Bereiding;
1 Strip de basilicum en peterselie door de blaadjes van de stelen te halen. Hak de blaadjes fijn. Houd de stelen apart.
2 Maak een fond door de beenderen van het konijn aan te bakken met de ajuin, wortel en selder. Blus vervolgens met de witte wijn en voeg er water aan toe tot alle ingrediënten net onder staan. Voeg de tomatenpuree toe en de stelen van de basilicum en peterselie. Laat een uurtje zachtjes trekken.
3 Giet de fond door een zeef en kook hem voor 2/3 in. Werk er enkele klontjes boter door en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe.
4 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan. Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.
5 Stoof ondertussen de stronkjes witloof gaar in wat boter.
6 Rasp ondertussen de aardappelen op een keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en druk zoveel vocht als mogelijk uit de aardappelen. Kruid de geraspte aardappelen met peper en zout. Giet wat olie in een aanbakvrije pan. Leg een metalen vormpje in de pan en vul de bodem met een laag geraspte aardappel. Druk goed aan. Verwijder het vormpje. Vorm zo verschillende koekjes met de aardappelen. Bak ze zoals een dikke pannenkoek.
7 Snijd de konijnenruggen in plakjes, serveer met de kruidensaus en de rösti. Zet er een stronkje witloof bij.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Stoof, potje, stoof!
Stoof, potje, stoof!
Rond, vierkant, ovaal, hart-, kers- of paprikavormig... Zelfs omwille van hun vorm verdienen ministoofpotjes een plaatsje op tafel. Van het voorgerecht tot het dessert. Ze doen elke lekkerbek watertanden.
Gietijzeren ministoofpotjes zijn ideaal: ze zijn vuurbestendig, de warmte wordt er lang en gelijkmatig in bewaard.
Keramische of porseleinen potjes zijn geschikt voor de oven.
Plaatst u een stoofpotje in de oven, laat de temperatuur dan niet boven de 180°C stijgen (thermostaat 6).
Door uw bereidingen te stoven, gebruikt u minder vet en wordt het leeuwendeel van de vitamines bewaard.
Als u uw gerecht eerst bereidt in een traditionele stoofpot, dan verwarmt u de mini-stoofpotjes enkele minuten voor in de oven voor u uw gerecht over de potjes verdeelt.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Boerensoep met gerookt spek
Boerensoep met gerookt spek
ingredienten voor 4 personen;
300 g verse erwten, 4 wortels, 4 aard-appels, 2 rapen, 40 g boter, 4 takjes kervel, 4 fijne sneetjes gerookt spek, peper en zout.
1. Peul de erwten. Schil de wortelen, aardappelen en rapen en snijd ze in blokjes. Laat de boter smelten in een pot. Voeg alle groenten toe en fruit ze gedurende 10 minuten op een zacht vuur. Roer regelmatig.
2. Giet 1,5 liter koud water in de pot, breng aan de kook, breng op smaak met zout en plaats het deksel op de pot. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
3. Was en droog intussen de takjes kervel.
4. Verhit een pan, 5 minuten voor de soep klaar is en bak er de sneetjes gerookt spek in.
5. Verdeel de soep over de ministoofpotjes, voeg een sneetje gerookt spek toe, kruid met peper en werk af met een takje kervel. Dien daarna onmiddellijk op.
Ingredienten voor 4 personen; 20 rauwe gamba's, 1 gekonfijte citroen, 4 takjes dille, 2 eetlepels olijfolie, zout en witte peper.
1. Pel de gamba's zonder de schaal van de staart te verwijderen. Snijd de helft van de citroen in dunne schijfjes en de andere helft in blokjes.
2. Was, droog en ontblader de dille.
3. Verhit de olie kort in een pan. Voeg de gamba's en de blokjes gekonfijte citroen toe.
4. Bak ze gedurende 3 minuten op een gemiddeld vuur. Kruid met peper en zout. Plaats het deksel op de pan en laat gedurende 5a6 minuten bakken op een laag vuur. Haal de pan van het vuur.
5. Verdeel de gamba's en de citroenblokjes over vier voorverwarmde stoofpotjes. Werk af met een schijfje citroen en wat dille en dien op.
1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6). Pel de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd het vlees in stukken en bestrooi ze met bloem.
2. Verhit de olie in een pot. Bak de stukken vlees goudbruin en haal ze uit de pot. Fruit nu de look en de ui en giet de whisky erbij. Voeg ook de tijm, mosterd en kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout en roer goed.
3. Leg de stukken vlees weer in de pot, breng aan de kook en roer. Haal de pot van het vuur en verdeel het vlees, de saus en de garnituur over de ministoofpotjes. Doe het deksel op de potjes en plaats ze gedurende 1.45 uur in de oven.
4. Was, borstel en droog intussen de aardappelen. Voeg ze op het einde van de gaartijd toe en plaats de stoofpotjes opnieuw gedurende 45 minuten in de oven.
5. Haal de stoofpotjes uit de oven en dien ze op.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Stoofpotje van geflambeerde banaan en ananas met Cointreau
Stoofpotje van geflambeerde banaan en ananas met Cointreau
Ingredienten voor 4 personen;
2 sinaasappelen, 3 bananen, 1 citroen, 1 ananas (Victoria), 140 g boter, 50 g poedersuiker, 4 eetlepels Cointreau.
1. Pers de sinaasappelen uit. Pel de bananen, snijd ze in drie stukken en besprenkel ze met citroensap. Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
2. Leg een klontje boter in de stoofpotjes en plaats ze in de oven (90°C of thermostaat 3).
3. Smelt 100 g boter in een pan met antiaanbaklaag en voeg de stukken banaan en ananas toe. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Strooi er vervolgens de suiker over en laat ze een beetje karamelliseren voor u het sinaasappelsap toevoegt. Breng aan de kook en laat gedurende 3 minuten sudderen.
4. Giet de Cointreau in een potje en breng aan de kook op een hoog vuur.
5. Haal de ministoofpotjes uit de oven en plaats ze op een bord.
6. Verdeel het fruit met het sap over de stoofpotjes. Giet er de kokende Cointreau over en dien onmiddellijk op zodat elke genodigde zijn/haar stoofpotje kan flamberen.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
17-04-2010
Steviaplant goedgekeurd als zoetstof
"Steviaplant goedgekeurd als zoetstof"
De Europese voedselautoriteit EFSA heeft een positief wetenschappelijk advies gegeven over het gebruik van stevioglycosiden, het zoete deel van de steviaplant. Dat betekent dat EFSA stevia-onderdelen veilig acht voor het gebruik in voeding en dranken.
De maximale dagelijkse inname, nodig voor een veilige consumptie, werd bepaald op 4 mg per kilo per dag. Eerder werd stevia en de afgeleide zoetstof Truvia al goedgekeurd in de Verenigde Staten en in Frankrijk, waar het al in tal van voedingsmiddelen en lightdranken wordt gebruikt, zo meldt producent Cargill in een persbericht.
200 keer zoeter Het wetenschappelijk advies geldt voor steviolglycosiden, waaronder stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rebaudioside B. Truvia is gemaakt van rebiana, bestaat voor 97 procent uit rebaudioside A en smaakt 200 keer zoeter dan suiker.
"Het biedt voedings- en drankenproducenten een nieuwe waaier aan keuzes voor de ontwikkeling van producten met een zoetstof van natuurlijke oorsprong zonder calorieën", aldus nog het persbericht.
Mijlpaal "Dit is een erg belangrijke mijlpaal op weg naar de Europese goedkeuring van steviolglycosiden. We kijken er naar uit om onze klanten in de voedings- en drankensector Truvia rebiana te kunnen aanbieden. Deze zoetstof is geschikt voor gebruik in voedingsmiddelen, dranken en confiserie en is aldus een innovatie voor hun merken.
De Europese consumenten zullen een ruimere keuze hebben bij het beperken van het suiker- en caloriegehalte in hun dieet", zegt Zanna McFerson, Assistant Vice President bij Cargill Health and Nutrition.
Test Twee jaar geleden werd een uitgebreid veiligheidsprogramma uitgebreid getoetst in het wetenschappelijke tijdschrift 'Food and chemical Toxicology journal'. Professor Andrew Renwick, professor geneeskunde aan de Universiteit van Southampton werkte mee aan het onderzoek.
"Het positieve wetenschappelijke advies van de EFSA bevestigt dat het uitgebreide onderzoek naar rebiana het veilige gebruik ervan in voeding en dranken heeft aangetoond."
Andere landen Behalve in de VS en Frankrijk, worden zoetstoffen op basis van stevia ook toegelaten in Argentinië, Australië, Brazilië, China, Colombia Japan, Korea, Maleisië, Mexico, Nieuw-Zeeland, Paraguay, Peru, Rusland, Zwitserland, Taiwan, Turkije, Oekraïne en Uruguay.
(edp)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Danone ziet af van gezondheidsclaims Activia en Actimel
Danone ziet af van gezondheidsclaims Activia en Actimel
De Franse voedingsgroep Danone ziet af van het gebruik van gezondheidsclaims van twee yoghurtproducten wegens twijfel over het bekomen van een erkenning van die kwaliteiten door de Europese toezichthouder. Dat maakte het bedrijf vandaag bekend.
Reclame Danone heeft de erkenningsaanvraag van de gezondheidsclaims voor Activia en Actimel bij het Europese voedselveiligheidsagentschap (EFSA) ingetrokken. Het concern zal zijn publiciteit in Europa aanpassen om de gezondheidsclaims voor deze twee yoghurtproducten niet langer naar voor te brengen. Danone positioneerde Actimel als een probioticum met een "uniek concentraat van meer dan 10 miljard goede bacteriën" dat de natuurlijke weerstand helpt te versterken.
De aankondiging stuurde het aandeel Danone op de beurs van Parijs ruim 1 procent lager, ondanks de omzetgroei met 8,3 procent tot 3,9 miljard euro in het eerste kwartaal van 2010 die Danone eerder op de dag wereldkundig maakte.
(belga/ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Aspergesalade met sesamdressing
Aspergesalade met Avocado en sesamdressing
Ingrediënten voor 2 pers;
200 g groene of witte asperges
1 struikje witlof
2 eetlepels olijfolie
50 g Serranoham of rauwe ham
1 avocado
2 eetlepels citroensap
ca. 40 g veldsla
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel Japanse sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamzaad
Bereidingswijze ca. 15 min;
Was de asperges en schil het onderste gedeelte (circa 5 cm)van de asperges. Snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de asperges in de lengte. Was en halveer het witlof in de lengte. Snij het witlof in de lengte in dunne repen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de asperges en witlof op een laag vuur circa 2 a 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Schep de groenten op een bord en laat ze afkoelen. Halveer de plakken ham in de lengte. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in lange plakken. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap. Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla over twee borden. Leg op de sla een bergje gebakken groenten, avocado en ham. Klop een dressing van de sesamolie, sojasaus en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi ze met het sesamzaad. Lekker met warm Italiaans brood.
bron; groentenenfruit.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
16-04-2010
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Ingrediënten voor 4 personen;
800 g kabeljauwfilets 3 à 4 uien (of sjalotten) 2 à 3 citroenen 2 bakjes kerstomaatjes 500 g schelperwten (peultjes of sluimerwten) Versgemalen peper en zeezout olijfolie van goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180°C. Doe wat olijfolie in een grote ovenschotel en leg de visfilets er, naast elkaar, in. Kruiden volgens smaak met peper van de molen en zeezout.
Pel de uien en snij in fijne ringen. Schil de citroen, snij in schijfjes en verwijder de pitten. Leg de ui- en citroenschijfjes op en rond de kabeljauw.
Blancheer de schelperwten en giet het water af.
Snij de kerstomaatjes in tweeën en leg bij de vis. Giet er nog olijfolie over en bak ongeveer 15 minuten in de oven (de tijd is afhankelijk van de dikte van de vis).
Serveer met aardappelpuree, eventueel verrijkt met peterselie of bieslook en schelperwten.
De olijfolie verwarmen en er de fijngesneden uien in fruiten.
De aubergines in blokjes, de courgetten in dikke plakken en de paprika's in reepjes snijden.De groenten bij de uien voegen en even laten stoven. Kruiden met peper, basilicum en geperste knoflook.De tomaten pellen, in vieren snijden en ze bij de andere groenten voegen.
Alles ongeveer 15 minuten laten stoven. Opdienen met vlees en rijst of bruin brood.
bron;skynet.be
Categorie:VEGETARISCH,
15-04-2010
Kerstomaatjes met Ganalenmousse
Kerstomaatjes met Garnalenmousse
Benodigdheden: voor 4 personen
12 kerstomaatjes 75gram magere kwark 100 a 150 gram garnalen een beetje dille enkele blaadjes basilicum peper
Bereidingswijze: Mix de peper met de kwark en de garnalen . Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met enkele garnaaltjes en een blaadje basilicum.
De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en laten afkoelen. De aardappelen in stukjes snijden. De knoflook fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen. De ansjovisfilets fijn prakken. De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende 10 minuten onder af en toe omscheppen. De tomaten, ansjovisfilets en oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven. Op smaak brengen met peper van de molen en serveren op een bedje van gemengde sla.
Tip; Eventueel kan aan het kookwater van de aardappelen een blokje groentebouillon toegevoegd voor de smaak.
Snij de harde stengels van de spinazie. Blancheer de spinazie. Laat goed uitlekken en afkoelen. Snij de pijpui fijn en fruit in de olijfolie. Bestrooi met peper. Beleg de toastjes met een blaadje spinazie en hierop een schepje ui. Eindig met een blokje feta. Tip: u kan ook warmoesbladeren gebruiken in plaats van spinazie; de toastjes kan u vervangen door deegbakjes of sneetjes gegrild stokbrood.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Benodigdheden voor 4 pers;
4 zeewolffilets van 200g 200 g truffelpasta of gewone pasta 2 dl olijfolie van 1ste persing bloem 1 eetlepel gehakte peterselie 4 takjes rozemarijn peper en zout
Voor het groentestoofpotje: 1 rode en 1 groene peper 250 g champignons ½ venkel 1 courgette 1 teentje look 2 gepelde en ontpitte tomaten 2 dl tomatenpassata
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (3 a 4 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
Schik de groentjes onder de zeewolf op een bord en de pasta er naast overgiet de vis met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn bestrooi met gehakte peterselie.
Tip : Dit gerecht is ook lekker met zeebarbeel of rog. Tomatenpassata is gewone tomatensaus. Het zit in glazen flessen en/of dozen en je vindt het in de supermarkt bij de pastaprodukten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Smaakvolle kipgerechten
Smaakvolle kipgerechten
Het geheim van een goede kip zit m niet alleen in de kweekmethode en de voeding, maar ook in het kippenras zelf. Een traag groeiend ras levert de beste kwaliteit op. Het vlees is steviger, donkerder van kleur en heeft vooral veel meer smaak. Dit kan men heel duidelijk proeven als men een stukje koude kip eet. De lange nasmaak en de puurheid van smaak zijn opmerkelijk. hieronder enkele kiprecepten (zie verder onder wild en gevogelte.)
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Hartige taart met kip en schorseneren
Hartige taart met kip en schorseneren
Ingrediënten voor 8 pers:
1 hoevekip van ca. 1,5 kg een klontje boter 8 ongepelde tenen knoflook 2 dl droge witte wijn 2 dl gevogeltebouillon 500 g schorseneren azijn melk 1 el bloem 3 takjes peterselie enkele sprietjes bieslook 500 g bladerdeeg 1 ei (optie) peper en zout
Bereidingswijze;
Snij de kip in stukjes. Kruid met peper en zout en bak goudbruin in boter. Voeg de knoflook toe, dek af en stoof op een laag vuur. Voeg nog wat boter toe en blus de pan met 1 dl witte wijn. Laat inkoken. Voeg de rest van de wijn toe en laat weer inkoken. Pas nog tweemaal hetzelfde procédé toe met de bouillon (bewaar een scheutje voor de schorseneren).
Schil de schorseneren en was ze grondig in water met azijn. Snij in stukken van 7 à 8 cm. Kook de schorseneren in water met melk. Laat uitlekken en bak kort in boter. Kruid met peper en zout en blus de pan met bouillon. Voeg de gestoofde kip toe. Hak de peterselie en het bieslook fijn. Meng met de kip.
Bekleed een bakvorm met twee derde van het deeg, verdeel er de vulling over en dek af met de rest van het deeg. Bestrijk eventueel met ei en bak 40 min. op 180°C.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Ingrediënten voor 4 pers;
16 kippenvleugels 4 el olijfolie 4 teentjes knoflook een stukje gember van 2 cm sap van 2 citroenen 2 el sojasaus 2 el extra vergine olijfolie 4 el acaciahoning 2 tl zout 8 x handvol gemengde salade
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de kippenvleugels in tweeën. Leg ze in een enkele laag in een vuurvaste schotel. Druppel er de olijfolie over en wentel de vleugels om en om in de olie. Bak de kippenvleugels 25 min.
Schil de knoflook en verwijder de groene kiem. Schil de gember. Mix de knoflook en gember fijn met het citroensap, de sojasaus, extra vergine olijfolie, honing en het zout.
Haal de kippenvleugels uit de oven en bak ze 8 à 10 min. in een pan met de saus tot de vleugels gekaramelliseerd zijn. Geef er de gemengde salade bij.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Ingrediënten voor 4 pers;
50 g rozijnen 50 g gedopte amandelen 50 g gember 2 takjes koriander een straaltje extra vergine olijfolie 4 hoevekipsuprêmes 5 g ras el hanout (Marokkaanse specerijenmengeling) 40 g boter Zout
Voor de uitjes: 12 lente-uien een straaltje extra vergine olijfolie 1 dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze;
Laat de rozijnen 30 min. weken in lauw water. Giet nadien af en hou apart. Rooster de amandelen in een droge pan. Schil en snij de gember fijn. Haal de korianderblaadjes van de stelen en hou apart.
Maak de lente-uien schoon. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de lente-uien in. Bevochtig met de gevogeltebouillon, dek af en laat de bouillon op een laag vuur inkoken met de helft. Hou apart.
Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de kipsuprêmes goudbruin op het vel. Kruid met zout, voeg de rozijnen, amandelen, gember, ras el hanoutmengeling en boter toe. Laat nog 8 min. bakken en bedruip de kip regelmatig met boter. Schik op 4 borden met de uitjes en werk af met de koriander.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Pasta; Penne all'amatriciana (Penne met spek en tomaten)
Pasta; Penne allamatriciana (Penne met spek en tomaten)
Ingrediënten voor 4 pers;
500 g penne 8 tomaten 2 el tomatenpuree 150 g spek, in fijne reepjes 1 teentje knoflook 1 Spaans pepertje 1 el olie 50 ml groentebouillon
Bereidingswijze;
Breng 2 liter gezouten water aan de kook met 1 eetlepel olie en 2 blokjes groentenbouillon erbij. Kook de pasta al dente. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snij in blokjes. Was het Spaanse pepertje en snij het in de lengte open. Verwijder de zaden en de witte zaadlijst. Snij in fijne ringetjes.
Hak de knoflook fijn en fruit in de olie. Voeg het spek toe en vervolgens de tomaten, de tomatenpuree en het Spaanse pepertje. Laat enkele minuten bakken. Voeg de bouillon toe en kruid met peper, zout en de. Laat 5 à 10 minuten sudderen. Meng de saus door de pasta en dien op.
