Beoordeel dit blog
  Zeer goed
  Goed
  Voldoende
  Nog wat bijwerken
  Nog veel werk aan
 

Categorieën
  • AARDAPPELGERECHTEN (81)
  • ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES (39)
  • APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, (98)
  • BARBECUE, GRILPAN, GRIL, (51)
  • BIEREN & BIERWEETJES, (13)
  • BIJGERECHTEN, (50)
  • BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN, (65)
  • CALORIEARM, VETARM, INFO, RECEPTEN, (100)
  • CHINEES, OOSTERS, (4)
  • CHINESE, JAPANSE, THAISE GERECHTEN, (8)
  • CULINAIRE NIEUWTJES, (115)
  • CULINAIRE TRIPS, REIZEN. (60)
  • DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, (141)
  • DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN, (1)
  • EIEREN, EIERGERECHTEN, (34)
  • FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, (41)
  • FONDUE, (3)
  • FOTO'S (4)
  • GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, (73)
  • KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK, (45)
  • KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, (74)
  • KRUIDEN,MARINADES, (6)
  • OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, (79)
  • PANNEKOEKEN, FLENSJES, WAFELS, ZOETE, HARTIGE, GEVULDE, (20)
  • PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, (129)
  • PIZZA'S, (11)
  • RESTAURANTS MET RECEPTEN (2)
  • RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN (69)
  • RIJSTGERECHTEN (32)
  • SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN (91)
  • SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S (17)
  • SMOOTHIE, FRUITDRINK, (10)
  • SOEPEN, KOUDE, WARME, BOUILLON, MAALTIJD, (111)
  • STREEKGERECHTEN (6)
  • TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. (85)
  • TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a. (33)
  • VEGETARISCH, (39)
  • VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, (311)
  • VLEESGERECHTEN, (198)
  • VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, (167)
  • WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID (222)
  • WEETJES OVER VOEDING, (173)
  • WIJN & WIJNWEETJES (58)
  • WILD & GEVOGELTE (125)
  • WOKGERECHTEN (22)
  • ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN, (2)
  •          Lieve bezoeker
    Zoeken met tags is nog niet
    kompleet het invullen van
    tags is een langzaamaan
    werkje, maar ik werk er aan.
    Zoeken in blog

    Aanraders !!!
  • ATELIER VAN JOSEPHINE
  • FOTO VAN JOKE
  • PHOTOGALERY
  • POWERPOINT VAN JOKE
  • NO LIMIT
  • Blog als favoriet !



           ideetjes van Josephine



     Gaspacho ( koude spaanse soep)



                    Tomaat crevette



         Versgebakken paprika chips



            Witlofrolletjes uit de oven



    St-jacobsvruchten, tuinboonen, puree



               Kerstbrood (Stoll)



                         Avocado



      Varkenshaas in sinaasappelsaus



      Avocadosoep met gerookte zalm



                    Kerstbrood ( Stoll)



            Bokkepootjes (Koekjes)



     Koekjes met vulling en hagelslag



       Herfstsalade met Parmaham



    Avocadosoepje met gerookte zalm



                    Cherrytomaatjes



                      Kwarteleitjes



                       Verse vijgen



       Avocadosalade met garnalen



              Cherrytomaatjes



         Witlof met appel en radijs



       Spaghetti met zalm en zeekraal



                Trostomaten


     
      Mozzarella, tomaten, basilicum



         Groentensoep met peterselie


     
                      Verse zalm
        


             Uitsmijter met ham



             Roerei met Garnalen



              Gestoofde Paprika's



                        Peulertjes



                 Groene salade



             Coeur de boeuf Tomaten



                        Zeekraal



                       Pruimen



                       Citroenen



                 Sinaasappelen



                         Frietjes



                     Tomatensoep



                        Basilicum



                       Angusbeef



                            Eieren



                            Eieren



              Gevulde gerookte zalm



                        Knoflook



                        Courgette

                      

                               Paprika



    Gegraniteerde aardappelschijfjes



            Aardappelkroketjes



        Asperges op vlaamse wijze



         Gebakken champignons



               Crema catalana



                    Aardbeien


     
                   Sinaasappel



                            Peer



             Omelet met Garnalen



    Asperges,garnalen,puree en eitje



           Roodfruit met vanilleijs



         Garnaalsalade met frietjes



     Sint Jacobsvruchten met wilof



           Parelhoen met spruitjes



                        Witlof



                       Aardbeien



              Asperges met garnalen


    E-mail mij

    Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

    Inhoud blog
  • Biefstuksalade om van af te vallen
  • Love fish van de zuiderse zeeën
  • Stoofpotje van witloof, kool en pastinaak
  • Tartine met aubergine, mozzarella & tomaat
  • Zalm met krokante tikka masala
  • Appeltaart
  • Chili sin carne met 3 soorten bonen
  • Witlooftaart met peren en gedroogde veenbessen
  • Stoofpot van wintergroenten
  • Kwartels met savooikool
  • Gravad lax
  • Gourmet met vis
  • Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal, tuinboontjes en cantharellen
  • Champignonroomsoep
  • Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus
  • Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus
  • Rollade van parelhoen en ganda ham
  • Koninginnenhapjes met vis
  • Gebakken zeebaarsfilet met tomaat
  • Reemedaillon met kastanjes
  • Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes, kappertjes en Parmezaanse kaas
  • Kippenbouillon met platte peterselie & Parijse champignons
  • Provençaalse pastasalade
  • Kalfstong in madeirasaus
  • Kalfsblanket
  • Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes
  • gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.
  • Gratin met bloemkool en gehakt
  • Driedubbele kwarktaart met verse vijgen
  • Gegratineerd witloof met ham
  • Biefstuk met champignons de Paris en pasta
  • Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree
  • Minder zout in onze voeding
  • Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn
  • Bouillie met erwtjes en worteltjes
  • Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
  • Rijstpap met appeltjes
  • Gevulde tomaten met bloemkool
  • Cappuccino van broccoli met geroosterde amandelen
  • Avocadosoep met gerookte zalm
  • Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee
  • Ragu alla Napolitana
  • Boterham met salade van zalm, selder en appel.
  • Salade met gegrilde zalm
  • Vissoep met mosselen
  • Friet met stoverij van varkenswangetjes
  • Gepocheerde peren met cranberry & gember
  • Mosselgratin met spinazie
  • Filet pur en witloof in de wok
  • Ovenschotel met rundergehakt en witloof
  • Carpaccio van tomaat met salade groene boontjes, mozzarella
  • 'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes
  • Salade met sashimi van zeebaars en radijs
  • Maatjessalade
  • Gegrilde Caramba steaks
  • De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten
  • Asperges met warme champignonsalade
  • Spirelli met kip en tomaatjes
  • Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
  • Italiaanse mosselpan
  • Courgettesoep
  • Krokante sigaren met spinazie en feta
  • Spaghetti met curry en gerookte zalm
  • Gevulde zalmforel op de barbecue
  • Scampi's met knoflook
  • Gefrituurde pladijs, kropsla en yoghurtmayonaise
  • Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
  • Gevulde paprika met tzatziki
  • Groenten uit de oven
  • Salade Niçoise
  • Bruschetta met tomaat en aubergine
  • Salade van rundvlees met frambozen
  • Gelei van roze pompelmoes en Campari met vanilleyoghurt en cake
  • Witte asperges met oosterse dressing
  • Pastasalade met artisjokken en radicchio
  • Parijse worteltjes en hun loof
  • Kalfsgebraad met jonge worteltjes
  • Bruschetta met ham en mozzarella
  • Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
  • Aardappelpuree met erwtjes en kippenhamburger met verse maïskorrels
  • Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella
  • Gestoofde forel met bieslooksaus
  • Tagliolini met pesto, boontjes en aardappelen
  • Aardbeien op spies
  • Rogvleugel met blanke botersaus
  • Videetje van kip met zachte curry
  • Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes
  • Aardappelbrochettes met spek en rozemarijn
  • Salade van vergeten groenten
  • Spinaziesoep
  • Culinaire fietstochten in Noordertuinen van Antwerpen
  • Kip met perzik, paprika en rijst
  • Groentewraps
  • Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon
  • Gebakken aardappelen met gehaktballetjes
  • Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes
  • Lentesalade met witte asperges en garnalen
  • Roer­bak van as­per­ges en gar­na­len
  • Groentecurry
  • Lamskotelet in kruidenkorst



    Startpagina !
    Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

    "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

    15-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pasta; Penne all'˜amatriciana (Penne met spek en tomaten)



    Pasta; Penne all‘amatriciana
    (Penne met spek en tomaten)




     Ingrediënten voor 4 pers;

    500 g penne
    8 tomaten
    2 el tomatenpuree
    150 g spek, in fijne reepjes
    1 teentje knoflook
    1 Spaans pepertje 
    1 el olie
    50 ml groentebouillon

    Bereidingswijze;

    Breng 2 liter gezouten water aan de kook met 1 eetlepel olie en 2 blokjes groentenbouillon erbij. Kook de pasta al dente. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snij in blokjes. Was het Spaanse pepertje en snij het in de lengte open. Verwijder de zaden en de witte zaadlijst. Snij in fijne ringetjes.

    Hak de knoflook fijn en fruit in de olie. Voeg het spek toe en vervolgens de tomaten, de tomatenpuree en het Spaanse pepertje. Laat enkele minuten bakken. Voeg de bouillon toe en kruid met peper, zout en de. Laat 5 à 10 minuten sudderen. Meng de saus door de pasta en dien op.
     
    bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
    14-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Nahe, onbekend maar niet onbemind

     

    Nahe, onbekend maar niet onbemind
    A region to visit!

    Kan je het lange Paas week-end beter besteden dan aan de
    verkenning van een  nieuwe wijnstreek? Waarschijnlijk niet!
    We trokken naar de Nahe, een nog onbekende parel tussen
    de Duitse wijngebieden.


    Nahe anbaugebiete


    De Nahe is een zijrivier van de Rijn, ten zuiden van en min of meer parallel met de Moezel. De wijnbouw speelt zich niet enkel af aan de rivier de Nahe, maar ook in de zijdalen van de Glan, de Alsenz, de Guldenbach, de Ellerbach en de Gräfenbach.

    Het wijnbouw gebied is ondanks zijn beperkte omvang bijzonder veelzijdig. Het kent veel verschillende bodemtypes en geniet van een bijzonder klimaat. Het wijnaanbod is er ook uitermate gevarieerd. Deze enorme smaak- en geurdiversiteit wordt door Sir Michael Broadbent (master of wine) omschreven als “de typische Nahe fruitsalade”. Kwa stijl  situeren ze zich letterlijk en figuurlijk tussen deze van de buurgebieden Moezel, Rheinhessen en Pfalz. Ze bieden subtiele smaaksensaties: frisse fruitigheid, fijne zuren, mineralen en rijke aroma’s.

    bron;b-wine.skynetblogs.be


    Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
    13-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Paella getest


    Paella getest

                                  Hoe smaakt de Spaanse klassieker in onze eethuizen?
                                  Culinaire experts op ronde in Vlaanderen en Brussel.

    Valencia: Uit Valencia

     

    De Valenciaanse familie Miralles vestigde zich meer dan dertig jaar geleden in Antwerpen. Vandaag leidt de tweede generatie, met name José, de Valencia. De keuken is uitgerust met extra vuren zodat de chef een dozijn paellapannen tegelijk kan gebruiken.

    José Miralles ontvangt hartelijk en in accentloos Antwerps. Op de kaart staan twee soorten traditionele paella (18 euro p.p.) die naargelang van het aanbod aan seizoenproducten met suggesties worden uitgebreid. Zo is paella met verse artisjokken een aanrader.

    Paella kan vooraf telefonisch besteld worden om de wachttijd te verkorten. De fijne Bombarijst wordt gecombineerd met verschillende soorten groene en witte bonen en gegaard in een lekkere visbouillon. Garnituur zijn onder meer iets te ver gegaarde gamba’s, grote droge mosselen, langoustines, knapperige inktvispootjes en opmerkelijk sappige stukjes konijn en kip.

    De schotel wordt zeer warm geserveerd, wat bijdraagt tot de smaak. Liefhebbers van socarrat kunnen dat vooraf melden. In onze pan was er een lichte, maar onvoldoende aanzet tot hartige korstzetting.


    Oude Leeuwenrui 26

    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/234.09.23
    Fax. : 03/233.00.71



    La Cueva de Castilla: Sappig en vol smaak





    Volgens insiders is La Cueva de Castilla, gelegen op de hoek van het gemeenteplein van Schaarbeek, het beste Spaanse restaurant van België. De keuken en het decor zijn traditioneel Spaans en de gerechten worden met de grootste zorg bereid. Voor een paella met kip en zeevruchten betaal je 20 euro per persoon. Het wachten wordt beloond met een eersteklaspaella, die wij, voor de eerste keer en met plezier, opaten tot de laatste korrel rijst.

    Bij navraag bleek dat kok Javier Arroz Bomba (Garrido Leon, categorie Extra) gebruikt. Eerst worden inktvisjes, ui, paprika en kip in olijfolie gefruit, dan wordt de warmte in de pan geblust met witte wijn en komt de rijst erbij om alles onder te gieten met zelfgetrokken bouillon van gevogelte en schaal- en schelpdieren. De zeevruchten worden afzonderlijk kort gegaard. Het kookvocht uit de schelpen gaat bij de rijst, maar de zeevruchten zelf worden pas op het laatst toegevoegd, zodat ze niet verkookt maar sappig en optimaal van kwaliteit zijn.
    Als Javier het vuur uitzet, dekt hij de pan af en laat de paella nog vijf minuten rusten. De rijst zit dan vol smaak en is moelleux, met lichte weerstand tussen de tanden en plakt niet.

    Colignonplein 14
    1030 SCHAARBEEK
    Tel. : 02/241.81.80


    La Tapa de Oro: Rijk geschakeerd smakenpalet




    In het centrum van Houthalen vinden we La Tapa de Oro, een restaurant met ruime toog waar het op de vrijdagavond van ons bezoek eerst geanimeerd en later storend luidruchtig toeging. Gelukkig trad de gastvrouw na een tijdje op om te dimmen.

    In afwachting van de paella, die veertig minuten bereidingstijd vergt, snoepten we van prima gestoomde venusschelpen (8,50 euro) en krokant gefrituurde chipirones (kleine inktvisjes, 7 euro). Dezelfde zorg voor het betere product blijkt ook uit de rijkelijke garnituren.

    De chef bereidt paella niet in de traditionele pan maar in een ovalen aarden schotel (20 euro). Het resultaat is een smakelijke paella waarvan de rijst iets te plakkerig gekookt is. Maar hij pleziert dankzij de degelijke schaal- en schelpdieren en door zijn rijk geschakeerde smakenpalet.

    Pastorijstraat 6A

    3530 HOUTHALEN
    Tel. : 011/81.85.89
    Fax. : 011/81.85.89

    Mocht de rijst met iets meer zorg bereid zijn, dan zou de paella nog aanzienlijk aan authenticiteit en kracht winnen. De schotel voor twee was zo ruim bemeten dat drie gasten er makkelijk hun buikje mee hadden kunnen rond eten.

    Las Mañas: Onder de verwachting





    Miguel Espantoso dirigeert het aanhoudende komen en gaan van voornamelijk Spaanse en lokale gasten met stijl en gevoel voor Antwerpse zwans. Las Mañas, aan de ingang van de Waaslandtunnel, is een culinair monument in de Scheldestad. Couleur locale en ambiance zijn verzekerd. De Nederlandse journalist/tv-presentator Mart Smeets schreef er een innemend stukje over dat - terecht - de website opent.

    We kennen het restaurant van smaakvolle bereidingen die met zorg en zin voor authenticiteit op tafel verschijnen. Onze paella (14 euro p.p.) was jammer genoeg niet representatief voor die kwaliteiten. De rijst miste de typische ‘beet’. Miguel was zo eerlijk toe te geven dat er Portugese parboiled rijst wordt gebruikt omdat die makkelijker te verwerken is.

    Ook ontbrak het geurige saffraanaroma. Lekkere paella charmeert door een complexe versmelting van smaken met als motor een fijne bouillon. De gebruikte ingrediënten misten de intensiteit om echt te boeien. De gevraagde socarrat was er niet wegens het type pan dat gebruikt werd. Een magere troost is dat de andere gerechten op de ruime kaart wel gegarandeerd enthousiasme opwekken.

    Ankerrui 34
    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/231.72.20
    Fax. : 03/234.02.74


    Casa Ibérico: Respect voor de ingrediënten




     
    Tim Huygens opent alleen ’s avonds zijn tapasbar en restaurant Casa Ibérico. Als wijninvoerder houdt hij op dezelfde locatie ook een wijnwinkel open. Die twee zaken kan hij blijkbaar makkelijk combineren want de paella die we proeven is van uitzonderlijke kwaliteit (22 euro p.p.). Huygens heeft zich verdiept in de materie en levert een rijkelijke en genuanceerde schotel af waarbij vooral het respect voor de gebruikte ingrediënten opvalt.

    Garnituren zijn, naast fijngesneden pittige chorizoworst, onder meer gamba’s en verse langoustines die met behoud van hun sappige textuur apart bereid werden. Bombarijst, op de perfecte temperatuur gegaard, krijgt smaak en structuur door het gebruik van rijke schaaldierenbouillon én kippenfond. Saffraan is voldoende aanwezig om het gerecht een aromatisch cachet te geven.

    Door de strikte selectie van ingrediënten en de precieze gaarmethode kan deze paella zich qua smaak en presentatie meten met de betere versies in Valencia. Nog wat aandacht voor de socarrat, en we hoeven niet meer naar ginds te vliegen!

     Kautershoek 1
    3290 DIEST
    Tel. : 013/32.63.43
    Fax. : 013/32.63.42

    Galicia: Minder maar beter





    Café, pension en restaurant Galicia heet de zaak van Pepe Pena nog altijd.  De toog wordt nog gefrequenteerd door Spaanse inwijkelingen die elkaar opzoeken om een kaartje te leggen.

    Het restaurantgedeelte lokt bijna uitsluitend Belgen die door de Galicische uitbater in het Frans ontvangen worden. Hij maakt paella op het moment zelf en heeft daarvoor veertig minuten bereidingstijd nodig. Vaste klanten bellen vooraf wanneer ze er aankomen zodat ze onmiddellijk aan tafel kunnen gaan. De Bombarijst zelf is van superieure kwaliteit. Pepe Pena gebruikt het Spaanse merk SOS, dat iets duurder is dan andere maar dat goed zijn vastekorrelstructuur bewaart. Zijn paella kent geen aanzet tot socarrat.

    Garnituur voor twee personen omvat paprika’s, (te ver) gegaarde gamba’s en langoustines, stukgekookte venus- en, tapijtschelpen, taaie inktvis, droge mosselen en kippenboutjes van wisselende kwaliteit (13 euro p.p.). Met minder maar beter bereide producten zou deze paella aanzienlijk aan kwaliteit kunnen winnen.

    Uitstekende streekkeuken.Zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Eerlijke produkten.Vriendelijke bediening. Meer moet dat niet zijn.

    Galicia
    Paardenmarkt 123

    2000 ANTWERPEN
    Tel. : 03/231.98.15
    Fax. : 03/231.98.15

    bron;
    knackweekend.rnews.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje



                     
    Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje


                                           image

    Andere vissoorten  die in dit gerecht gebruikt kunnen worden: wijting, pollak, koolvis, pladijs...

     Benodigdheden
    voor 4 personen;

    600 g zeewolffilet
    4 bladerdeegvellen van 14 cm op 10 cm
    16 spinazieblaadjes
    maan- en sesamzaadjes
    1 eigeel
    dille
    olijfolie
    peper en zout

    voor de saus:
    1 dl visfumet
    20 g roux (mengsel bloem en boter)
    3 eetlepels room
    1 mespunt curry-poeder
    1 sjalot
    ¼ appel
    ½ banaan
     

    Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

    1. Snijd de zeewolffilets overlangs in dunne plakken en bak kort langs beide zijden in olijfolie. Kruid met peper en zout.
    2. Verdeel de helft van de zeewolfplakjes over de bladerdeegvellen. Leg daarover de spinazieblaadjes en daarop weer een plakje zeewolf. Rol het bladerdeeg op en strijk in met eigeel. Breng een kleine decoratie aan met de overschotjes van de bladerdeeg en bestrooi met zaadjes.
    3. Bak de bladerdeegrollen 20 minuten in de oven op 180°C.
    4. Voor de saus: breng de visfumet aan de kook en bind met de roux tot een lichte veloutésaus. Voeg de room en de curry-poeder toe. Snijd een fijne brunoise (blokjes) van de sjalot, appel en banaan en voeg deze bij de saus vlak voor het opdienen.
    5. Snijd met een scherp mesje een stuk korst van de gevulde rol zodat de zeewolf met de spinazie zichtbaar wordt. Schik de rol op het bord, lepel de saus er rond en garneer met een takje dille of kruiden uit eigen tuin.

      bron; visinfo.be


    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    12-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Saladeboeket met gemarineerde tofu en witloof



                       Saladeboeket met gemarineerde tofu en witloof




                                                            



    Ingrediënten voor 4 personen:


    400 g tofu
    ½ krop  lollo bionda
    ½ krop  lollo rossa
    ½ krop  eikenbladsla
    2  trostomaten
    1 komkommer
    1 stronkje witloof
    olijfolie extra vergine
    gehakte peterselie
    peper zout.


    Bereiding;

    Snijd de tofu in plakjes. Overgiet ze met olijfolie, kruid goed met peper en zout en laat ze een nacht trekken.
    Haal de bladeren van de drie slasoorten uit elkaar (snijd zo nodig eerst de wortelkluit weg). Spoel ze in ijskoud water en sla of draai ze droog.
    Snijd de trostomaten in partjes. Snijd de uiteinden van de komkommer en verdeel hem in 4 gelijke cilinders. Hol elke cilinder uit. Snijd de bittere kern uit het witloofstronkje en haal de blaadjes van elkaar.

    Leg voor elke portie blaadjes lollo bionda en lollo rossa op elkaar, rol ze op en steek ze rechtop in de komkommercilindertjes. Zo verkrijgt u een decoratief 'boeket'. Versier het boeket eventueel verder met een aspergepunt en scheutjes.
    Laat de tofu uitlekken. Schik plakjes tofu en een 'boeket' op elk bord. Versier het verder met blaadjes eikenbladsla, partjes trostomaat en blaadjes witloof. Besprenkel royaal met olijfolie van de marinade en bestrooi met gehakte peterselie.


    Tip voor de versiering: gekookte aspergepunten,  en/of een handvol scheutjes (luzerne, prei, kool.)

    bron; flandria.vlam.be


    Categorie:VEGETARISCH,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Asperges met langoustine en ossenstaart



    Asperges met langoustine en ossenstaart

     
                                  Asperges met langoustine en ossenstaart
     
    Ingrediënten (voor 4 personen)

    - 1/2 kg asperges
    - 2 aubergines
    - 2 sjalotten
    - een teentje look
    - 100 g lamsoor
    - 1 ossenstaart
    - 8 langoustines
    - 2 wortelen
    - 1 ui
    - 1 takje tijm en 2 blaadjes laurier
    - 2 l kalfsfond
    - 1/4 bussel platte peterselie

    Bereiding;

    1 Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Houd enkele licht gekookte asperges opzij om tot ‘slierten’ te snijden (met de mandoline of keukenschaaf) voor de afwerking.
    2 Snijd de ossenstaart in stukken en kleur aan in de oven
    3 Voeg ui en wortel toe en laat mee garen. Doe nadien alles in de kookpot, bevochtig met de kalfsfond en laat verder garen op een zacht vuurtje en dit gedurende anderhalf tot twee uur.
    4 Pel de ossenstaart af, snijd het vlees in stukjes en meng het nadien warm met 1 gestoofde sjalot en de fijngesneden platte peterselie. Druk alles goed in een vorm af doos en laat opstijven. Snijd nadien in blokjes en laat deze kleuren in boter.
    5 Passeer de jus (ingekookte kalfsfond) en breng op smaak.
    6 Schil de aubergines en snijd in blokjes, stoof aan in olijfolie, samen met de versnipperde sjalot en de look. Cutter nadien tot een gladde massa.
    7 Reinig de lamsoor en stoof aan in boter.
    8 Pel de langoustines, verwijder het darmkanaal en fruit in hete olie.
    9 Bordschikking. Dresseer enkele asperges en blokjes ossenstaart op het bord. Leg er de gestoofde lamsoor bij. Schik 2 langoustines op het bord. Spuit enkele toefjes auberginepuree op het bord. Werk af met de jus en enkele aspergeslierten.

    bron; skynet.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Op restaurant in een erotisch decor


    Op restaurant in een erotisch decor

    Seks verkoopt, dat is genoegzaam bekend. En tegenwoordig maakt ook het culinaire wereldje daar handig gebruik van. Sommige restaurants gaan dan ook erg ver om klanten te lokken. Halfnaakte diensters, een naakte vrouw als bord of een menukaart met enkel gerechten in de vorm van geslachtsorganen : er is voor elk wat wils. Opmerkelijke restaurants met een erotisch inslagje. Smakelijk !

    Naakte vrouwen op het menu


    © flickr

    Nyotaimori is een eeuwenoud gebruik in Japan, voorbehouden aan de mannelijke elite. Het concept? Sushi degusteren met het lichaam van een naakte geisha als bord. Een controversiële traditie, maar sommige restaurants draaien er hun hand niet voor om. In Europa en in de USA hebben traiteurs ondertussen hun pijlen gericht op evenementen of privéfeestjes om de body sushi te promoten. Maar handtastelijkheden mogen de deelnemers uit hun hoofd zetten: respect voor de dames is een vanzelfsprekende zaak, en bovendien mag je niet met hen praten. Het enige wat zo’n model moet doen is dan ook uren blijven stilliggen en een perfect verzorgd lichaam etaleren.

    Chippendales en Bunny Girls



    © casa erotica

    In Dilbeek, vlakbij Brussel, is Casa Erotica een buitenbeentje in het restaurantlandschap. De mannelijke obers zijn uitgedost als Chippendales,
    hun vrouwelijke tegenhangers als bunny girls. En uiteraard dragen die een minimum aan textiel. Vanaf de tafels heb je een uitstekend zicht op het podium met danspaal waarop vaak striptease-acts doorgaan. Dit adresje kan je enkel op zaterdag bezoeken, maar het concept is toch een daverend succes bij vriendengroepen, zowel mannen als vrouwen. Voor vrouwen zijn er speciale ladies nights: voor 45 euro krijg je eten en een onvergetelijk spektakel voorgeschoteld. Kies je voor de luxeversie, dan krijg je de dranken erbij, plus het vervoer per limo vanaf je woonplaats.

    Lingerierestaurants in Portugal




    © lingerie restaurant


    Drie Lingerie Restaurants zijn er in Portugal, en in dat land zijn ze de enige in hun soort. Net als in Brussel zijn de obers en diensters er vrijwel naakt. Bovendien kan je er op de kaart kiezen uit specialiteiten met tot de verbeelding sprekende namen als Hot & Sexy Erotic Soup, Oh My Love of African Orgasm. De initiatiefnemers organiseren ook ontgroeningsfeesten en zelfs party’s om je echtscheiding de nodige luister bij te zetten. Of wat dacht je van een erotisch dessert, geserveerd op een dienster? Opgelet: eten is toegestaan, aanraken niet.


    Verpleegsters en dwangbuizen



    © hospitalis restaurant



    Op het eerste gezicht is er niets choquerends op te merken aan dit Hospitalis Restaurant in het centrum van Riga. Toch hebben de gerechten er namen die klinken als pijnlijke operaties én worden ze opgediend in inox borden met chirurgische instrumenten. Je eet er in een ziekenhuisdecor of in een heuse 
    nep-operatiezaal. Maar de meeste klanten komen er eten omdat de diensters zijn uitgedost als sexy verpleegsters. Op aanvraag krijg je zelfs een dwangbuis aangemeten en voeren ze je met een lepeltje.


    De ultieme Manga-fantasie


    © imaid café ontario


    Ze vinden hun oorsprong in de Mangacultuur, de Maid Cafés die een hit zijn in Tokyo en omgeving (maar ook in Californië en Canada). In die etablissementen loopt het dan ook vol met meisjes gekleed in een kort rokje en een huishoudschort – soms ook met een plumeau.  Foto’s nemen, de dames proberen te verleiden of ze aanraken mag niet. Men laat echter niets aan het toeval over om de bezoekers te entertainen: mannen die de walgelijke brouwseltjes die hen worden voorgeschoteld niet willen drinken, zullen daarvoor gestraft worden. Indien gevraagd voeren de diensters – in alle vormen en maten – je met een lepeltje.


    Erotisch restaurant in Thessaloniki


    © allo magazi


    Allo Magazi, een restaurant in Thessaloniki, Griekenland. Wie z’n verjaardag op een onvergetelijke manier wil vieren, kan dat hier met een striptease of go go dance. Maar er is meer: de schotels die er worden geserveerd hebben de vorm van vrouwelijke of mannelijke geslachtsorganen. Het decor bestaat uit erotische kunstwerken. Wie dat wil, kan zich door de chef van het restaurant laten vastbinden. Alsof dat nog niet genoeg is, staan er ook seksspeeltjes uitgestald die te koop zijn.


    Het beste stukje vlees voor 200 euro


    © flickr

    Veel Chinese zakenmannen zijn bereid om 200 euro neer te tellen om zich iets mannelijker te voelen dankzij de specialiteiten van dit restaurant. Of het eten van dierenpenissen dat effect heeft, durven we te betwijfelen. Alle mogelijke bereidingswijzen kunnen gevraagd worden : gegrild, gefrituurd, gekookt of gebraden! Voor wie nog honger heeft nadat het lid van een yak de revue is gepasseerd op een bord, smakelijk !

    bron;skynet.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    11-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dit zijn de smakelijkste blondjes van de abdijen




    Dit zijn de smakelijkste blondjes van de abdijen



    Dit zijn de smakelijkste blondjes van de abdijen


    De blonde abdijbieren zijn zeer in trek. Elke grote brouwerij doet mee, maar ook de kleine vechten om de gunst van de bierliefhebber. Onze drie proevers bekroonden er zo eentje: het bij ons niet zo bekende Abbaye de Forest. Ook andere Waalse bieren scoren goed. De befaamde huizen horen in onze blinde proeverij niet bij de prijswinnaars.

    Abbaye de Forest - 8,5/10
    BROUWERIJ: De Silly, Silly.
    ALCOHOLGEHALTE: 6,5%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Onverwachte en wat bizarre geuren. Doet afwisselend denken aan likeuren als Suze en Elixir d’Anvers. Nogal zwaar geparfumeerd, met ook vanille en zoete banaan. Die ervaringen komen terug in de hoofdsmaak, na een vrij egaal bittere start. Droog mondgevoel. De afdronk is zeer bitter. Daarin melden zich even limoenen en mandarijntjes. Gecompliceerd bier waaraan duidelijk is gewerkt. Te bitter om waardering te krijgen van een groot publiek, maar bierliefhebbers kunnen er gek van worden.
    BESLUIT: Ideaal zomerbier.

    Maredsous - 8/10
    BROUWERIJ: Duvel-Moortgat, Breendonk.
    ALCOHOLGEHALTE: 6%
    KLEUR: Blond, met nerveus schuim.
    SMAAK: Interessante geuren. Die van hop is duidelijk. Verder ook kruidige toetsen, zoals die van zurkel. Plus dan nog de zestes van limoenschil. Het kruidige aspect herhaalt zich in de lichtbittere tot bittere hoofdsmaak. Vloeit uit naar een nog opvallender bitterheid. Zeer droge finale. De nasmaak is fruitig, met zelfs een vleugje aardbeien.
    BESLUIT: Een curieus, niet alledaags, aangenaam bier.

    Florival - 7,5/10
    BROUWERIJ: gebrouwen voor Delhaize, brouwer niet bekend.
    ALCOHOLGEHALTE: 7%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Eerst nogal gesloten, geurloos. Dan toch zoete toetsen en peren, wat op een jong bier wijst. De hoofdsmaak is zoetig, volmondig, tamelijk dik. Ook in de smaak duiken de peren op. Niet zo uitgesproken bitterheid. In de afdronk wordt die nog wat afgezwakt, maar daarin komen ook mandarijntjes voor. Geen moeilijk drinkbier waaraan ook kenners plezier beleven.
    BESLUIT: Mooie balans, goed gestructureerd.

    Postel - 7,5/10
    BROUWERIJ: Affligem, Opwijk.
    ALCOHOLGEHALTE: 7%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Aan de peren is niet te ontkomen, zowel in de geur als in de smaak. Je ruikt ook alcohol, in de eerste plaats met diezelfde peren, zoals van Poire William of van een Duitse obstler. Ook koriander doet mee. Na een zoetige aanzet evolueert het bier snel naar vrij bitter. Veel verse hop gebruikt? De ervaringen van de geuren komen terug. Je krijgt de indruk van veel alcohol. In de afdronk blijft de bitterheid hangen en er blijft iets zachts op de tong achter.
    BESLUIT: Een warm bier en toch niet dik.

    St. Feuillien - 7,5/10
    BROUWERIJ: St. Feuillien, Le?Roeulx.
    ALCOHOLGEHALTE: 7,5 %
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Een aromabom. Aardig wat te ruiken: pure munt, appelen, citroen, een zurige mengeling, maar ook nog als tegengewicht zoete gekonfijte vruchten. Heel speciale ervaring in de mond. Dit bier smaakt naar munt, kruiden en fruit, zoals limoen. Steeds een lichtzoete achtergrond, maar in de mond blijft er een matige bitterheid over. Intussen in de afdronk toetsjes van lavendel en rozemarijn.
    BESLUIT: Aan dit bier is hard gewerkt.

    St. Paul Triple - 7,5/10
    BROUWERIJ: Sterkens, Meer.
    ALCOHOLGEHALTE: 7,6 %
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Eerst ruik je niet veel en dat komt wat onaangenaam over. Nadien toch wel verse hop en een beetje vanille. De hoofdsmaak is volmondig en zoetig, licht geparfumeerd. Dan volgen zoete sensaties van vanille en kersen. Nu wordt het interessant: de nasmaak is niet bitter, integendeel, want je proeft koekjes, zoals madeleintjes. Ten slotte nog accenten van gestoofde appeltjes en calvados.
    BESLUIT: Een zeer warm bier.

    Ter Dolen - 7,5/10
    BROUWERIJ: De Dool, Houthalen-Helchteren.
    ALCOHOLGEHALTE: 6%
    KLEUR: Goudblond, iets donkerder dan de andere.
    SMAAK: Aardig om ruiken: aroma’s van vers gebakken biscuit, een vleugje gember, ook wat gekonfijt fruit. De hoofdsmaak is zoetig, met veel karamel, ook honing. Nadien volgen fruitige indrukken. Volmondig, dik ?bier. Een gevulde afdronk. Er blijft wat bitters hangen. In de nasmaak komen de karamel en de honing terug.
    BESLUIT: Een snoepertje.

    Steenbrugge - 7/10
    BROUWERIJ: Palm, Steenhuffel.
    ALCOHOLGEHALTE: 6,5%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Ruikt aanvankelijk niet erg lekker, maar opent zich geleidelijk en dan vallen de geuren nog best mee: kruiden, kruidnagel, limoentjes. Op het etiket staat dat ook gruut is gebruikt. In de aanzet wat zoetig. De hoofdsmaak is licht bitter en die zet zich door. Er komt niet veel nieuws opzetten. Een kruidige bitterheid blijft hangen.
    BESLUIT: Een aangename langdurende bitterheid.

    Tongerlo - 7/10
    BROUWERIJ: Haacht, Haacht.
    ALCOHOLGEHALTE: 6%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Ruikt naar Provençaalse kruiden, onder meer rozemarijn. Ook citroenmelisse kruipt in de neus, samen met iets fruitigs. De hoofdsmaak volgt de geur: ook kruidig, licht zoetig, maar tegelijk ook iets zurigs. Dat komt fris over. Nogal gecompliceerd. Zo zit er in de smaak ook wat van verse vijgen en druivensap. De afdronk is wat bitter en nog altijd kruidig. Op je tong blijft een vleugje karamel over. Een beetje vermoeiend voor de smaakpapillen, toch soepel.
    BESLUIT: Een beredeneerde samenstelling, zeker niet industrieel.

    St. Martin - 7/10
    BROUWERIJ: Brunehaut, Brunehaut.
    ALCOHOLGEHALTE: 7%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Dit bier ruikt naar de betere pils, al overheerst de geur van kauwgom. Toch ook wat fruit in de neus. Ook de smaak doet aan pils denken en dat verrast voor een abdijbier. De hoofdsmaak blijft bij gecorseerd bitter. Die vloeit zo goed als niet uit, blijft gewoon verder gaan. Toch komen er in de afdronk nog wat limoentjes opzetten. Een dorstlesser, want er blijft geen plakkerig gevoel over.
    BESLUIT: Drinkt gemakkelijk, maar let op je tellen. Er kan een klopje volgen.

    Ename - 6,5/10
    BROUWERIJ: Roman, Oudenaarde.
    ALCOHOLGEHALTE: 6,5%
    KLEUR: Blond, superhelder.
    SMAAK: Buitengeuren kruipen je neus in, alsof je door een weiland loopt: gedroogd gras, hooi. Maar toch ook verse hop en wat limoen. Na een zurige aanzet volgt een spel van bitter en zoet waarbij ieder om beurten de bovenhand haalt. Bij het zoet hoort wat fruit. Uiteindelijk wint de bitterheid het en die blijft lang hangen. In de afdronk nog iets van vijgen. Alles bij elkaar mooi afgerond.
    BESLUIT: Ingetogen bier, zonder scherpe kantjes.

    Kapittel Watou - 6,5/10
    BROUWERIJ: Van Eecke, Watou.
    ALCOHOLGEHALTE: 6,5%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Heel wat te ruiken: vooral fruit (perziken, limoenen), ook iets peperigs. Het fruit komt overduidelijk terug in de hoofdsmaak, maar zit nu veeleer in exotische sferen, met onder meer ananas. Peperkoek levert dan weer een zoetige bijdrage. Dan komt een zachte bitterheid aanzetten. Uiteindelijk nog een bittere afdronk. In de nasmaak zit dan weer marsepein. Balanceert van zoet naar fruitig.
    BESLUIT: Een prettige balans.

    Leffe - 6,5/10
    BROUWERIJ: Inbev, Leuven.
    ALCOHOLGEHALTE: 6,6%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Mooi vast schuim. Vreemd, die geur van ledervet. Maar er is meer: vooral iets zoets van marsepein, dat aan amaretto doet denken. Dat zoete domineert de volmondige smaak, met ook hier een toets van marsepein. Tegelijk kruipen er wat fruitsoorten tussen. In de afdronk zit een beetje sinaasappelbitter. De nasmaak betekent niet veel.
    BESLUIT: Je moet van zoet houden.

    Ramée - 6,5/10
    BROUWERIJ: Du Bocq, Purnode, voor nv Bibco, Ternat.
    ALCOHOLGEHALTE: 7,5%
    KLEUR: Blond.
    SMAAK: Even wennen, want het lijkt wel alsof je rond een boerderij wandelt, met vooral de geuren van een beregende wei en van vers gras. Toch ook een vleugje koriander. De hoofdsmaak is volmondig zoetig (karamel) en kruidig (koriander, kardemom). Praktisch geen nasmaak, alleen wat zoet dat niet zo natuurlijk overkomt.
    BESLUIT: Dit bier wordt gedragen door de alcohol.

    bron; destandaard.be


    Categorie:BIEREN & BIERWEETJES,
    10-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Restaurant; Graanmarkt 13: Pure gastronomie


    Restaurant; Graanmarkt 13: Pure gastronomie

    Niets aan de roomwitte gevel van het majestueuze burgerpaleisje doet vermoeden dat zich in de kelder een nieuw, intiem klasserestaurant
    bevindt. En toch zijn ’s middags en ’s avonds de meeste tafels bezet.
     


    Bij Seppe Nobels en Sharon Hofmans eet je modern en lekker, zonder moleculair gegoochel.

    Boven aan de trap is er een boetiek met kleding en accessoires van toonaangevende designers; op de bovenste verdieping is een kunstgalerie ondergebracht. Onder aan de trap kun je lunchen en dineren of even uitrusten bij een glaasje, met of zonder een clubsandwich of… een potje kaviaar.

    De inrichting is getekend BaseDesign en oogt, zoals de naam suggereert, sober en stijlvol. Kale muren in gebroken wit en betonnen vloeren worden gecombineerd met zwart meubilair, zicht op een uitgelichte keuken en tafels gedekt met smetteloos wit linnen.

    Vanaf het eerste uur stroomden chique klanten toe uit de villawijken van Schilde, Brasschaat en Sint-Martens-Latem. Het gegoede volk kent de chef uit de tijd dat hij chef-aan-huis was. Zij komen naar Graanmarkt 13 voor het lekkere eten, en het discrete huiskamersfeertje.
    Chef Seppe Nobels laat dagelijks proeven dat het mogelijk is om modern en superlekker te eten zonder moleculair gegoochel. Goede producten op de juiste manier bereiden: daar draait het bij hem om.

    Carpaccio van gegaarde kalfskop met gepoft varkensoor en een schil van de eerste asperge uit Tremelo, gemarineerde en op lage temperatuur gegaarde makreel met tzatziki en soepje van prei en paling vormden de originele en lekkere welkomsthapjes. Er waren twee verschillende voorgerechten: gebakken ganzenlever met twee structuren van verse erwt, schuim van gember en poeder van peperkoek (20 euro) en tartaar van tonijn en kalf uit Corrèze met croutons, kwartelei en één Belgische friet (22 euro).

    Beide voorgerechten waren fijn maar klein, en daardoor gepeperd van prijs. Er waren ook twee verschillende hoofdgerechten: een mooi stuk zeebaars gewikkeld in smeltend zachte lardo di Colonnata met beignet van petit-grisslakken, jonge spinazie en jus van schorseneer en lentetruffel (26 euro) en duif uit Auvergne met krokant gegaarde boutjes, Mechels witloof, aardpeer, bloedworst en jus met port (24 euro). Beide hoofdgerechten wisten te verrukken.

    Het glas werd gevuld met een Domaine de l’Olivette 2007 (28 euro). Deze evenwichtige Vin de pays des Côteaux de la Cabrerisse, was schitterend op dronk en wist neus en mond te strelen! Sorbet van yoghurt met crème van basilicum en sponscake van pistache (12 euro) vormden een lekkere en frisse afsluiter van een schitterende maaltijd.

    Restaurant Graanmarkt 13
    Graanmarkt 13, 2000 Antwerpen


    Pieter van Doveren
    bron; knackresto.rnews.be


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witte aardbei smaakt naar ananas

     

    Witte aardbei smaakt naar ananas



    Deze albino-variant van de aardbei is nieuw op de markt en kreeg de naam 'pineperry'. Het lekkers heeft een ananassmaak, maar ziet eruit als een witte aardbei met rode stipjes.

    Origineel

    Engelse inkopers zien heil in het nieuwe fruit. Vooral door hun opvallende uiterlijk geven ze een bijzondere twist aan een zomerdessert.

    Smaak
    De vruchtjes zijn kleiner dan hun grote broertjes en smaken ook geheel anders. Oorspronkelijk ogen ze groen, pas tijdens het rijpproces krijgen ze hun wit kleurtje. Ze zijn klaar om te eten als de zaadjes in de aardbei dieprood worden.

    Oorsprong

    De pineperries bleken oorspronkelijk te groeien in Zuid-Amerika, maar Nederlandse telers kweken ze recent in hun glazen serres. Voorlopig zijn ze echter enkel in Groot-Brittannië te koop.

    (lvl)bron;hln.be

    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Koken met kaas


    Koken met kaas


     
     

    Waar kaas vroeger al te vaak in slaatjes verdween, verbrokkeld, in blokjes gesneden of zelfs gesmolten over een bereiding, wordt hij nu ook onaangeroerd gelaten op het bord.

    Erbij komt een minigerechtje dat is ontworpen op basis van de smaakstructuur van de kaas. Daartoe wordt de kaas vooraf geproefd en wordt zijn smaak in verschillende componenten ontleed. Bepalend is in de eerste plaats de melk waarvan de kaas is gemaakt. In volgorde van toenemende en uitgesprokener karakter is er schapenmelk – de zachtste en delicaatste -, koeienmelk en de zeer uitgesproken geitenmelk.

    Verder is ook het seizoen waarin de melk werd 'geoogst' van essentieel belang. In het voorjaar en de zomer groeien op de weiden tal van kruiden en bloemen die de melk complexer van aroma en smaak maken dan wintermelk, afkomstig van dieren die op stal staan en worden gevoederd met kuilvoer en dergelijke. Zomermelk geeft kaas bijna altijd een gelere kleur en een complexere smaak, wintermelk zorgt voor een blekere kaas met een meer enkelvoudig zuivelkarakter.

    De recepten hieronder zijn voorbeelden van hoe men met kaas complexe maar evenwichtige kleine gerechtjes kan maken die geschikt zijn voor op het einde van een maaltijd, vlak voor het dessert. Belangrijk is deze gerechten klein te houden omdat ze krachtig van smaak zijn. Het mogen niet meer zijn dan proevertjes.

    bron;knackweekend.rnews.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Brin d'Amour met witloof en roze peper



                Brin d'Amour kaas met witloof en roze peper


    Ingrediënten voor 4 pers.

    2 stronken grondwitloof
    1 eetlepel gedroogde roze peperbessen
    een scheut kruidenlikeur naar keuze
    peper en zout
    4 spietjes Brin d'Amourkaas

    Bereidingswijze;

    Snijd het witloof grof en stoof kort in boter met roze peperbessen en de kruidenlikeur. Kruid met peper en zout. Schik op de borden en zet er een stuk kaas bij. Werk af met een draai van de pepermolen.

    Combinatie;

    De halfharde Brin d'Amour wordt op Corsica gemaakt van schapenmelk en heeft door zijn rijping met kruidenkorst een uitgesproken lichtzurig en kruidig karakter. Zijn aroma's doen denken aan rozemarijn, peper, jeneverbes en bonenkruid. In de nasmaak heeft hij zelfs een lichtbittere toets. Dat bitter maar ook de lichtzurige zuivelkant past uitstekend bij kort gestoofd witloof, dat van nature een wat vluchtig karakter heeft. De kruidenlikeur en de roze peper vullen de kruidigheid aan. Eet er een stukje brood bij.
     
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Cantal met gebakken aubergine, aardappelpuree, ui en tijm



    Cantalkaas met gebakken aubergine,
    aardappelpuree, ui en tijm

     

    Ingrediënten;

    Voor 4 personen:
    6 middelgrote vastkokende aardappelen
    volle melk
    1 grote ui
    boter
    2 eetlepels verse tijmblaadjes
    peper en zout
    1 kleine aubergine
    olijfolie
    4 spiesjes Cantalkaas

    Bereidingswijze;

    Maak aardappelpuree met de aardappelen en melk. Snijd de ui fijn en bak bruin in ruime boter. Meng onder de puree met de verse tijm en kruid met peper en zout. Snijd de aubergine in schijfjes van 3 mm dik en bak krokant in olijfolie. Schik een plakje aubergine op het bord, leg daarop wat puree, dek af met aubergine, opnieuw puree en op het laatste aubergine. Schik er een spies Cantalkaas bij en werk af met een takje tijm en wat gebakken ui en boter.

    Combinatie
    Het uitgesproken volle zuivelkarakter van Cantal, een harde koemelkkaas afkomstig uit de Franse Auvergne, past uitstekend bij de molligheid van aardappelpuree en de rijpe, wat zoete smaak van gebakken uit. De tijm zorgt voor een kruidige afronding.

    bron;knackweekend.rnews.be

    Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Coulommiers met gebakken paddestoelen, ui, noten en brood



    Coulommierskaas met gebakken
    paddestoelen, ui, noten en brood

    Ingrediënten;

    Voor 4 personen:
    8 schuine sneetjes stokbrood
    boter
    100 g gemengde paddestoelen
    1 eetlepel grofgehakte ui
    2 eetlepels grofgehakte okkernoten
    enkele blaadjes raketsla
    8 sneetjes Coulommierskaas

    Bereidingswijze;

    Bak het brood krokant in boter en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de paddestoelen in boter met de ui, noten en raketsla. Maak een sandwich met het brood en de paddestoelen en schik op de borden. Leg er de kaas bij, twee sneetjes per bord.

    Combinatie
    Coulommiers, van koemelk gemaakt in het noordelijke Ile-de-France, heeft veel weg van Brie. Typisch zijn de uitgesproken en zelfs vrij dominante stalgeuren die aan zeer rijpe aroma's doen denken. Die worden nog benadrukt door het mollige, sterk romige karakter van de kaas, die door zijn korst van witschimmel zelfs een ammoniakachtige geur en smaak kan hebben. In de combinatie passen dan ook ingrediënten met een rijpe smaak zoals paddestoelen, noten en raketsla. Het gebakken brood speelt in op de rijpe molligheid van de kaas.

    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
    09-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gekookte asperge met lentegroenten en gerookte zalm

     

    Gekookte asperge met lentegroenten en gerookte zalm 
         


    Recept
















    Breng een pan water met 1 eetl. azijn aan de kook. Breek hierin voorzichtig
    de eieren en pocheer deze.
    Snij de peultjes in stukjes en kook deze samen met de doperwten beetgaar
    in water met wat zout.

    Maak een saus door de azijn, witte wijn en de eidooiers te mengen, breng
    op smaak met zout en peper en klop deze massa boven een warm
    waterbad van +/- 85 °C.
    Laat de boter smelten in een pannetje en voeg die al kloppend bij de opgeklopte eidooiers.

    Leg de gekookte asperges op een warm bord en lepel de beetgare lentegroente hierover. Drapeer hier overheen de plakjes zalm en de gepocheerde eitjes. Lepel als laatste de Hollandaise saus om het gerecht en strooi er de gehakte peterselie over.

    bron; aspergerecepten.nl

    Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Florentijnse asperges



    Florentijnse asperges



    Ingrediënten voor vier pers. ;

    1 kilo asperges
    1 citroen
    50 gram boter
    500 gram spinazie
    worcestershiresaus
    0,2 liter room
    0,2 liter kooknat van asperges
    8 plakken gekookte ham

    Bereidingswijze:

    Kook de asperges in ruim water met zout, met de schijven citroen gaar in 20 minuten. Was ondertussen de spinazie, kook ze gaar en hak ze fijn. Smelt wat boter in een pannetje, voeg de spinazie, de room en wat aspergenat toe, zodat er een dikke spinaziesaus ontstaat en breng ze op smaak met zout en worcestershiresaus. Verdeel de asperges over de borden, leg er de plakken ham over en geef hierover de spinaziesaus.

    Tip; in afwisseling met de gekookte ham zijn gekookte eitjes ook heel lekker.

    bron;knackweekend.rnews.be

    Categorie:VLEESGERECHTEN,
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De kleur van worteltjes

                             
                                  De kleur van worteltjes
    Worteltjes mogen in onze ogen altijd lang en oranje zijn, toch bestaan ze in heel wat kleuren en vormen. Kleine, ronde worteltjes, de zogenaamde Parijse hebben een flinterdunne schil. Ze vooraf schillen hoeft niet. Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.

    Wortel

    De verdienste van de klassieke oranje wortel uit Carentan is dat hij zeer regelmatige en niet te dikke wortels vormt. De witte uit Küttingen, een zeer oude Zwitserse variëteit, heeft een fijnere maak dan de klassieke oranje. De paarse wortel bekent vooral tijdens het koken kleur. Dan wordt het vruchtvlees wit en paars gemarmerd. Deze wortel is heel lekker bij vis.

    De stompe gele wortel uit de Doubs smaakt erg zoet. Het is een mooie, dikke wortel die heel lang goed blijft. De decoratiefste is ongetwijfeld de purple haze , van binnen oranje, maar met een donkerpaarse schil. Het is een wortel die je rauw kunt eten, in flinterdunne schijfjes bijvoorbeeld, als een carpaccio.

    De witte wortel is afkomstig uit Europa, maar de gele en paarse variëteiten komen uit Azië, meer bepaald uit Afghanistan. Rond het jaar 1100 werden ze door Arabische kooplui ingevoerd in Spanje. Pas rond 1500 geraakten witte, gele en paarse wortelen verspreid in heel Europa. De oranje wortel was echter in het jaar 500 al bekend in Constantinopel. De paarse werd rond 1300 in Italië gekweekt en als nagerecht gegeten, op smaak gebracht met honing.


    foto; Lekkervanbijons.be
    bron; knackweekend.rnews.be


    Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
    08-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Perentaart



     Perentaart van bladerdeeg
     




    Ingrediënten;

    Nodig voor 4 pers.:
    4 onrijpe peren
    1 rol bladerdeeg
    10 speculaasjes
    2 el suiker
    2,5 dl room
    1 el vanillepoeder
    1 zakje vanillesuiker
    2 eieren
    appel- of kweeperenconfituur

    Bereidingswijze;

    Rol het bladerdeeg uit en bekleed een taartvorm.
    Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes.
    Beleg de taartbodem met schijfjes peer en bestrooi met verkruimelde speculaas.

    Klop twee eetlepels suiker op met twee eierdooiers. Voeg de room, een zakje vanillesuiker en een grote eetlepel vanillepoeder toe. Roer om. Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel luchtig door het mengsel.
    Doe alles samen over de peren en bak de taart op 180°C  
    gedurende 40 minuten.

    Warm twee eetlepels confituur op en strijk over de taart.

     
    bron; knackweekend.rnews.be

    Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
    06-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De lekkerste broodjes van Brussel!



    De lekkerste broodjes van Brussel!

     

    Neen, wie denkt dat ik het nu over de Suisse ga hebben zit fout! Voor niet-Brusselaars: Au Suisse is een legendarische broodjeszaak in centrum Brussel, alom geprezen voor zijn heerlijk belegde broodjes. Niet slecht, maar als er één broodjeszaak in het Brusselse is die wat mij betreft de king of all is, dan is het wel Thérèse et Dominique!  

                                   Thérèse et Dominique © La Cucina

    Ze zijn er eigenlijk met vier: moeder, vader, dochter en zoon en ze maken heerlijke broodjes. Bestel er niet de usual smos of martino, maar probeer bijvoorbeeld eens die met gepaneerde vis en hun zelfgemaakte béarnaise.
    Of die met vleesbrood en gegrillde groenten. Dominique en Thérèse hebben Italiaanse roots en dat merk je aan het groot aanbod aan lekkere ingrediënten waar je uit kan kiezen.

    Je komt er best redelijk vroeg op de middag, want rond halféén staat er meestal al een rij tot buiten aan te schuiven. En je volgt ook best de rij, want Dominique en Thèrese hebben overal bordjes geplakt waar dat op staat. Voor de rest gaat het er vrij anarchistisch aan toe: je neemt zelf je onderlegger en bestek en zo als je je broodje ter plekke opeet. Drank bestel je bij de zoon rechtstreeks aan de gebricoleerde toog. En eigenlijk is zowat alles van het legendarische non-interieur in elkaar gebricoleerd. Maar de broodjes daarentegen...

    Thérèse et Dominique, Dejonckerstraat 23 (straat die parallel loopt met het eerste stuk van de Louizalaan), 1050 Elsene. 
    bron; la-cucina.be/index.


    Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
    05-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Panna cotta van grondwitloof



    Panna cotta van grondwitloof





    Ingrediënten voor 4 pers.;

    4 stronken grondwitloof
    1 l melk
    2,5 dl room
    peper en zout
    1,5 blaadje gelatine
    hoeveboter
    1 dikke bloedworst
    200 g grijze garnalen
    2 eierdooiers
    1 flesje Rodenbach
    suiker
    ganzenlever

    Bereiding;

    Haal het bittere hart uit de witloofstronken en stoof aan in boter, laat lichtjes kleuren. Breng de room aan de kook en haal van het vuur. Voeg het witloof toe en pureer. Druk door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Los de geweekte gelatineblaadjes op in het warme mengsel. Vul vier vormpjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

    Ontdoe de bloedworst van het vel en snij ze in plakken. Bak de plakjes bloedworst net vóór het opdienen aan beide kanten kort aan in hete hoeveboter.

    Klop de sabayon met de eierdooiers, suiker en bier.

    Ontvorm de panna cotta en plaats deze in het midden van een bord, schik hierop een plak bloedworst en werk af met garnalen.

    Snij met een dunschiller een dunne plak van de ganzenlever. Rol op en plaats bovenop de garnalen

    De sabayon op een decoratieve manier op de borden aan brengen.

    bron; streekproduct.be


    Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,


    >

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!