Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-04-2010
Gamba's met gekonfijte citroen en dille
Gamba's met gekonfijte citroen en dille
Ingredienten voor 4 personen; 20 rauwe gamba's, 1 gekonfijte citroen, 4 takjes dille, 2 eetlepels olijfolie, zout en witte peper.
1. Pel de gamba's zonder de schaal van de staart te verwijderen. Snijd de helft van de citroen in dunne schijfjes en de andere helft in blokjes.
2. Was, droog en ontblader de dille.
3. Verhit de olie kort in een pan. Voeg de gamba's en de blokjes gekonfijte citroen toe.
4. Bak ze gedurende 3 minuten op een gemiddeld vuur. Kruid met peper en zout. Plaats het deksel op de pan en laat gedurende 5a6 minuten bakken op een laag vuur. Haal de pan van het vuur.
5. Verdeel de gamba's en de citroenblokjes over vier voorverwarmde stoofpotjes. Werk af met een schijfje citroen en wat dille en dien op.
1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6). Pel de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd het vlees in stukken en bestrooi ze met bloem.
2. Verhit de olie in een pot. Bak de stukken vlees goudbruin en haal ze uit de pot. Fruit nu de look en de ui en giet de whisky erbij. Voeg ook de tijm, mosterd en kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout en roer goed.
3. Leg de stukken vlees weer in de pot, breng aan de kook en roer. Haal de pot van het vuur en verdeel het vlees, de saus en de garnituur over de ministoofpotjes. Doe het deksel op de potjes en plaats ze gedurende 1.45 uur in de oven.
4. Was, borstel en droog intussen de aardappelen. Voeg ze op het einde van de gaartijd toe en plaats de stoofpotjes opnieuw gedurende 45 minuten in de oven.
5. Haal de stoofpotjes uit de oven en dien ze op.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Stoofpotje van geflambeerde banaan en ananas met Cointreau
Stoofpotje van geflambeerde banaan en ananas met Cointreau
Ingredienten voor 4 personen;
2 sinaasappelen, 3 bananen, 1 citroen, 1 ananas (Victoria), 140 g boter, 50 g poedersuiker, 4 eetlepels Cointreau.
1. Pers de sinaasappelen uit. Pel de bananen, snijd ze in drie stukken en besprenkel ze met citroensap. Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
2. Leg een klontje boter in de stoofpotjes en plaats ze in de oven (90°C of thermostaat 3).
3. Smelt 100 g boter in een pan met antiaanbaklaag en voeg de stukken banaan en ananas toe. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Strooi er vervolgens de suiker over en laat ze een beetje karamelliseren voor u het sinaasappelsap toevoegt. Breng aan de kook en laat gedurende 3 minuten sudderen.
4. Giet de Cointreau in een potje en breng aan de kook op een hoog vuur.
5. Haal de ministoofpotjes uit de oven en plaats ze op een bord.
6. Verdeel het fruit met het sap over de stoofpotjes. Giet er de kokende Cointreau over en dien onmiddellijk op zodat elke genodigde zijn/haar stoofpotje kan flamberen.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
17-04-2010
Steviaplant goedgekeurd als zoetstof
"Steviaplant goedgekeurd als zoetstof"
De Europese voedselautoriteit EFSA heeft een positief wetenschappelijk advies gegeven over het gebruik van stevioglycosiden, het zoete deel van de steviaplant. Dat betekent dat EFSA stevia-onderdelen veilig acht voor het gebruik in voeding en dranken.
De maximale dagelijkse inname, nodig voor een veilige consumptie, werd bepaald op 4 mg per kilo per dag. Eerder werd stevia en de afgeleide zoetstof Truvia al goedgekeurd in de Verenigde Staten en in Frankrijk, waar het al in tal van voedingsmiddelen en lightdranken wordt gebruikt, zo meldt producent Cargill in een persbericht.
200 keer zoeter Het wetenschappelijk advies geldt voor steviolglycosiden, waaronder stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rebaudioside B. Truvia is gemaakt van rebiana, bestaat voor 97 procent uit rebaudioside A en smaakt 200 keer zoeter dan suiker.
"Het biedt voedings- en drankenproducenten een nieuwe waaier aan keuzes voor de ontwikkeling van producten met een zoetstof van natuurlijke oorsprong zonder calorieën", aldus nog het persbericht.
Mijlpaal "Dit is een erg belangrijke mijlpaal op weg naar de Europese goedkeuring van steviolglycosiden. We kijken er naar uit om onze klanten in de voedings- en drankensector Truvia rebiana te kunnen aanbieden. Deze zoetstof is geschikt voor gebruik in voedingsmiddelen, dranken en confiserie en is aldus een innovatie voor hun merken.
De Europese consumenten zullen een ruimere keuze hebben bij het beperken van het suiker- en caloriegehalte in hun dieet", zegt Zanna McFerson, Assistant Vice President bij Cargill Health and Nutrition.
Test Twee jaar geleden werd een uitgebreid veiligheidsprogramma uitgebreid getoetst in het wetenschappelijke tijdschrift 'Food and chemical Toxicology journal'. Professor Andrew Renwick, professor geneeskunde aan de Universiteit van Southampton werkte mee aan het onderzoek.
"Het positieve wetenschappelijke advies van de EFSA bevestigt dat het uitgebreide onderzoek naar rebiana het veilige gebruik ervan in voeding en dranken heeft aangetoond."
Andere landen Behalve in de VS en Frankrijk, worden zoetstoffen op basis van stevia ook toegelaten in Argentinië, Australië, Brazilië, China, Colombia Japan, Korea, Maleisië, Mexico, Nieuw-Zeeland, Paraguay, Peru, Rusland, Zwitserland, Taiwan, Turkije, Oekraïne en Uruguay.
(edp)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Danone ziet af van gezondheidsclaims Activia en Actimel
Danone ziet af van gezondheidsclaims Activia en Actimel
De Franse voedingsgroep Danone ziet af van het gebruik van gezondheidsclaims van twee yoghurtproducten wegens twijfel over het bekomen van een erkenning van die kwaliteiten door de Europese toezichthouder. Dat maakte het bedrijf vandaag bekend.
Reclame Danone heeft de erkenningsaanvraag van de gezondheidsclaims voor Activia en Actimel bij het Europese voedselveiligheidsagentschap (EFSA) ingetrokken. Het concern zal zijn publiciteit in Europa aanpassen om de gezondheidsclaims voor deze twee yoghurtproducten niet langer naar voor te brengen. Danone positioneerde Actimel als een probioticum met een "uniek concentraat van meer dan 10 miljard goede bacteriën" dat de natuurlijke weerstand helpt te versterken.
De aankondiging stuurde het aandeel Danone op de beurs van Parijs ruim 1 procent lager, ondanks de omzetgroei met 8,3 procent tot 3,9 miljard euro in het eerste kwartaal van 2010 die Danone eerder op de dag wereldkundig maakte.
(belga/ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Aspergesalade met sesamdressing
Aspergesalade met Avocado en sesamdressing
Ingrediënten voor 2 pers;
200 g groene of witte asperges
1 struikje witlof
2 eetlepels olijfolie
50 g Serranoham of rauwe ham
1 avocado
2 eetlepels citroensap
ca. 40 g veldsla
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel Japanse sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamzaad
Bereidingswijze ca. 15 min;
Was de asperges en schil het onderste gedeelte (circa 5 cm)van de asperges. Snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de asperges in de lengte. Was en halveer het witlof in de lengte. Snij het witlof in de lengte in dunne repen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de asperges en witlof op een laag vuur circa 2 a 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Schep de groenten op een bord en laat ze afkoelen. Halveer de plakken ham in de lengte. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in lange plakken. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap. Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla over twee borden. Leg op de sla een bergje gebakken groenten, avocado en ham. Klop een dressing van de sesamolie, sojasaus en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi ze met het sesamzaad. Lekker met warm Italiaans brood.
bron; groentenenfruit.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
16-04-2010
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Ingrediënten voor 4 personen;
800 g kabeljauwfilets 3 à 4 uien (of sjalotten) 2 à 3 citroenen 2 bakjes kerstomaatjes 500 g schelperwten (peultjes of sluimerwten) Versgemalen peper en zeezout olijfolie van goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180°C. Doe wat olijfolie in een grote ovenschotel en leg de visfilets er, naast elkaar, in. Kruiden volgens smaak met peper van de molen en zeezout.
Pel de uien en snij in fijne ringen. Schil de citroen, snij in schijfjes en verwijder de pitten. Leg de ui- en citroenschijfjes op en rond de kabeljauw.
Blancheer de schelperwten en giet het water af.
Snij de kerstomaatjes in tweeën en leg bij de vis. Giet er nog olijfolie over en bak ongeveer 15 minuten in de oven (de tijd is afhankelijk van de dikte van de vis).
Serveer met aardappelpuree, eventueel verrijkt met peterselie of bieslook en schelperwten.
De olijfolie verwarmen en er de fijngesneden uien in fruiten.
De aubergines in blokjes, de courgetten in dikke plakken en de paprika's in reepjes snijden.De groenten bij de uien voegen en even laten stoven. Kruiden met peper, basilicum en geperste knoflook.De tomaten pellen, in vieren snijden en ze bij de andere groenten voegen.
Alles ongeveer 15 minuten laten stoven. Opdienen met vlees en rijst of bruin brood.
bron;skynet.be
Categorie:VEGETARISCH,
15-04-2010
Kerstomaatjes met Ganalenmousse
Kerstomaatjes met Garnalenmousse
Benodigdheden: voor 4 personen
12 kerstomaatjes 75gram magere kwark 100 a 150 gram garnalen een beetje dille enkele blaadjes basilicum peper
Bereidingswijze: Mix de peper met de kwark en de garnalen . Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met enkele garnaaltjes en een blaadje basilicum.
De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en laten afkoelen. De aardappelen in stukjes snijden. De knoflook fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen. De ansjovisfilets fijn prakken. De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende 10 minuten onder af en toe omscheppen. De tomaten, ansjovisfilets en oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven. Op smaak brengen met peper van de molen en serveren op een bedje van gemengde sla.
Tip; Eventueel kan aan het kookwater van de aardappelen een blokje groentebouillon toegevoegd voor de smaak.
Snij de harde stengels van de spinazie. Blancheer de spinazie. Laat goed uitlekken en afkoelen. Snij de pijpui fijn en fruit in de olijfolie. Bestrooi met peper. Beleg de toastjes met een blaadje spinazie en hierop een schepje ui. Eindig met een blokje feta. Tip: u kan ook warmoesbladeren gebruiken in plaats van spinazie; de toastjes kan u vervangen door deegbakjes of sneetjes gegrild stokbrood.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Benodigdheden voor 4 pers;
4 zeewolffilets van 200g 200 g truffelpasta of gewone pasta 2 dl olijfolie van 1ste persing bloem 1 eetlepel gehakte peterselie 4 takjes rozemarijn peper en zout
Voor het groentestoofpotje: 1 rode en 1 groene peper 250 g champignons ½ venkel 1 courgette 1 teentje look 2 gepelde en ontpitte tomaten 2 dl tomatenpassata
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (3 a 4 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
Schik de groentjes onder de zeewolf op een bord en de pasta er naast overgiet de vis met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn bestrooi met gehakte peterselie.
Tip : Dit gerecht is ook lekker met zeebarbeel of rog. Tomatenpassata is gewone tomatensaus. Het zit in glazen flessen en/of dozen en je vindt het in de supermarkt bij de pastaprodukten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Smaakvolle kipgerechten
Smaakvolle kipgerechten
Het geheim van een goede kip zit m niet alleen in de kweekmethode en de voeding, maar ook in het kippenras zelf. Een traag groeiend ras levert de beste kwaliteit op. Het vlees is steviger, donkerder van kleur en heeft vooral veel meer smaak. Dit kan men heel duidelijk proeven als men een stukje koude kip eet. De lange nasmaak en de puurheid van smaak zijn opmerkelijk. hieronder enkele kiprecepten (zie verder onder wild en gevogelte.)
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Hartige taart met kip en schorseneren
Hartige taart met kip en schorseneren
Ingrediënten voor 8 pers:
1 hoevekip van ca. 1,5 kg een klontje boter 8 ongepelde tenen knoflook 2 dl droge witte wijn 2 dl gevogeltebouillon 500 g schorseneren azijn melk 1 el bloem 3 takjes peterselie enkele sprietjes bieslook 500 g bladerdeeg 1 ei (optie) peper en zout
Bereidingswijze;
Snij de kip in stukjes. Kruid met peper en zout en bak goudbruin in boter. Voeg de knoflook toe, dek af en stoof op een laag vuur. Voeg nog wat boter toe en blus de pan met 1 dl witte wijn. Laat inkoken. Voeg de rest van de wijn toe en laat weer inkoken. Pas nog tweemaal hetzelfde procédé toe met de bouillon (bewaar een scheutje voor de schorseneren).
Schil de schorseneren en was ze grondig in water met azijn. Snij in stukken van 7 à 8 cm. Kook de schorseneren in water met melk. Laat uitlekken en bak kort in boter. Kruid met peper en zout en blus de pan met bouillon. Voeg de gestoofde kip toe. Hak de peterselie en het bieslook fijn. Meng met de kip.
Bekleed een bakvorm met twee derde van het deeg, verdeel er de vulling over en dek af met de rest van het deeg. Bestrijk eventueel met ei en bak 40 min. op 180°C.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Gekaramelliseerde kippenvleugels
Ingrediënten voor 4 pers;
16 kippenvleugels 4 el olijfolie 4 teentjes knoflook een stukje gember van 2 cm sap van 2 citroenen 2 el sojasaus 2 el extra vergine olijfolie 4 el acaciahoning 2 tl zout 8 x handvol gemengde salade
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de kippenvleugels in tweeën. Leg ze in een enkele laag in een vuurvaste schotel. Druppel er de olijfolie over en wentel de vleugels om en om in de olie. Bak de kippenvleugels 25 min.
Schil de knoflook en verwijder de groene kiem. Schil de gember. Mix de knoflook en gember fijn met het citroensap, de sojasaus, extra vergine olijfolie, honing en het zout.
Haal de kippenvleugels uit de oven en bak ze 8 à 10 min. in een pan met de saus tot de vleugels gekaramelliseerd zijn. Geef er de gemengde salade bij.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Suprêmes van kip met rozijnen en amandelen
Ingrediënten voor 4 pers;
50 g rozijnen 50 g gedopte amandelen 50 g gember 2 takjes koriander een straaltje extra vergine olijfolie 4 hoevekipsuprêmes 5 g ras el hanout (Marokkaanse specerijenmengeling) 40 g boter Zout
Voor de uitjes: 12 lente-uien een straaltje extra vergine olijfolie 1 dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze;
Laat de rozijnen 30 min. weken in lauw water. Giet nadien af en hou apart. Rooster de amandelen in een droge pan. Schil en snij de gember fijn. Haal de korianderblaadjes van de stelen en hou apart.
Maak de lente-uien schoon. Verhit olijfolie in een pan en fruit er de lente-uien in. Bevochtig met de gevogeltebouillon, dek af en laat de bouillon op een laag vuur inkoken met de helft. Hou apart.
Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de kipsuprêmes goudbruin op het vel. Kruid met zout, voeg de rozijnen, amandelen, gember, ras el hanoutmengeling en boter toe. Laat nog 8 min. bakken en bedruip de kip regelmatig met boter. Schik op 4 borden met de uitjes en werk af met de koriander.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Pasta; Penne all'amatriciana (Penne met spek en tomaten)
Pasta; Penne allamatriciana (Penne met spek en tomaten)
Ingrediënten voor 4 pers;
500 g penne 8 tomaten 2 el tomatenpuree 150 g spek, in fijne reepjes 1 teentje knoflook 1 Spaans pepertje 1 el olie 50 ml groentebouillon
Bereidingswijze;
Breng 2 liter gezouten water aan de kook met 1 eetlepel olie en 2 blokjes groentenbouillon erbij. Kook de pasta al dente. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snij in blokjes. Was het Spaanse pepertje en snij het in de lengte open. Verwijder de zaden en de witte zaadlijst. Snij in fijne ringetjes.
Hak de knoflook fijn en fruit in de olie. Voeg het spek toe en vervolgens de tomaten, de tomatenpuree en het Spaanse pepertje. Laat enkele minuten bakken. Voeg de bouillon toe en kruid met peper, zout en de. Laat 5 à 10 minuten sudderen. Meng de saus door de pasta en dien op.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
14-04-2010
Nahe, onbekend maar niet onbemind
Nahe, onbekend maar niet onbemind A region to visit!
Kan je het lange Paas week-end beter besteden dan aan de verkenning van een nieuwe wijnstreek? Waarschijnlijk niet! We trokken naar de Nahe, een nog onbekende parel tussen de Duitse wijngebieden.
De Nahe is een zijrivier van de Rijn, ten zuiden van en min of meer parallel met de Moezel. De wijnbouw speelt zich niet enkel af aan de rivier de Nahe, maar ook in de zijdalen van de Glan, de Alsenz, de Guldenbach, de Ellerbach en de Gräfenbach.
Het wijnbouw gebied is ondanks zijn beperkte omvang bijzonder veelzijdig. Het kent veel verschillende bodemtypes en geniet van een bijzonder klimaat. Het wijnaanbod is er ook uitermate gevarieerd. Deze enorme smaak- en geurdiversiteit wordt door Sir Michael Broadbent (master of wine) omschreven als de typische Nahe fruitsalade. Kwa stijl situeren ze zich letterlijk en figuurlijk tussen deze van de buurgebieden Moezel, Rheinhessen en Pfalz. Ze bieden subtiele smaaksensaties: frisse fruitigheid, fijne zuren, mineralen en rijke aromas.
bron;b-wine.skynetblogs.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
13-04-2010
Paella getest
Paella getest
Hoe smaakt de Spaanse klassieker in onze eethuizen? Culinaire experts op ronde in Vlaanderen en Brussel.
Valencia: Uit Valencia
De Valenciaanse familie Miralles vestigde zich meer dan dertig jaar geleden in Antwerpen. Vandaag leidt de tweede generatie, met name José, de Valencia. De keuken is uitgerust met extra vuren zodat de chef een dozijn paellapannen tegelijk kan gebruiken.
José Miralles ontvangt hartelijk en in accentloos Antwerps. Op de kaart staan twee soorten traditionele paella (18 euro p.p.) die naargelang van het aanbod aan seizoenproducten met suggesties worden uitgebreid. Zo is paella met verse artisjokken een aanrader.
Paella kan vooraf telefonisch besteld worden om de wachttijd te verkorten. De fijne Bombarijst wordt gecombineerd met verschillende soorten groene en witte bonen en gegaard in een lekkere visbouillon. Garnituur zijn onder meer iets te ver gegaarde gambas, grote droge mosselen, langoustines, knapperige inktvispootjes en opmerkelijk sappige stukjes konijn en kip.
De schotel wordt zeer warm geserveerd, wat bijdraagt tot de smaak. Liefhebbers van socarrat kunnen dat vooraf melden. In onze pan was er een lichte, maar onvoldoende aanzet tot hartige korstzetting. Oude Leeuwenrui 26 2000ANTWERPEN Tel. : 03/234.09.23 Fax. : 03/233.00.71
La Cueva de Castilla: Sappig en vol smaak
Volgens insiders is La Cueva de Castilla, gelegen op de hoek van het gemeenteplein van Schaarbeek, het beste Spaanse restaurant van België. De keuken en het decor zijn traditioneel Spaans en de gerechten worden met de grootste zorg bereid. Voor een paella met kip en zeevruchten betaal je 20 euro per persoon. Het wachten wordt beloond met een eersteklaspaella, die wij, voor de eerste keer en met plezier, opaten tot de laatste korrel rijst.
Bij navraag bleek dat kok Javier Arroz Bomba (Garrido Leon, categorie Extra) gebruikt. Eerst worden inktvisjes, ui, paprika en kip in olijfolie gefruit, dan wordt de warmte in de pan geblust met witte wijn en komt de rijst erbij om alles onder te gieten met zelfgetrokken bouillon van gevogelte en schaal- en schelpdieren. De zeevruchten worden afzonderlijk kort gegaard. Het kookvocht uit de schelpen gaat bij de rijst, maar de zeevruchten zelf worden pas op het laatst toegevoegd, zodat ze niet verkookt maar sappig en optimaal van kwaliteit zijn. Als Javier het vuur uitzet, dekt hij de pan af en laat de paella nog vijf minuten rusten. De rijst zit dan vol smaak en is moelleux, met lichte weerstand tussen de tanden en plakt niet.
In het centrum van Houthalen vinden we La Tapa de Oro, een restaurant met ruime toog waar het op de vrijdagavond van ons bezoek eerst geanimeerd en later storend luidruchtig toeging. Gelukkig trad de gastvrouw na een tijdje op om te dimmen.
In afwachting van de paella, die veertig minuten bereidingstijd vergt, snoepten we van prima gestoomde venusschelpen (8,50 euro) en krokant gefrituurde chipirones (kleine inktvisjes, 7 euro). Dezelfde zorg voor het betere product blijkt ook uit de rijkelijke garnituren.
De chef bereidt paella niet in de traditionele pan maar in een ovalen aarden schotel (20 euro). Het resultaat is een smakelijke paella waarvan de rijst iets te plakkerig gekookt is. Maar hij pleziert dankzij de degelijke schaal- en schelpdieren en door zijn rijk geschakeerde smakenpalet. Pastorijstraat 6A 3530HOUTHALEN Tel. : 011/81.85.89 Fax. : 011/81.85.89
Mocht de rijst met iets meer zorg bereid zijn, dan zou de paella nog aanzienlijk aan authenticiteit en kracht winnen. De schotel voor twee was zo ruim bemeten dat drie gasten er makkelijk hun buikje mee hadden kunnen rond eten.
Las Mañas: Onder de verwachting
Miguel Espantoso dirigeert het aanhoudende komen en gaan van voornamelijk Spaanse en lokale gasten met stijl en gevoel voor Antwerpse zwans. Las Mañas, aan de ingang van de Waaslandtunnel, is een culinair monument in de Scheldestad. Couleur locale en ambiance zijn verzekerd. De Nederlandse journalist/tv-presentator Mart Smeets schreef er een innemend stukje over dat - terecht - de website opent.
We kennen het restaurant van smaakvolle bereidingen die met zorg en zin voor authenticiteit op tafel verschijnen. Onze paella (14 euro p.p.) was jammer genoeg niet representatief voor die kwaliteiten. De rijst miste de typische beet. Miguel was zo eerlijk toe te geven dat er Portugese parboiled rijst wordt gebruikt omdat die makkelijker te verwerken is.
Ook ontbrak het geurige saffraanaroma. Lekkere paella charmeert door een complexe versmelting van smaken met als motor een fijne bouillon. De gebruikte ingrediënten misten de intensiteit om echt te boeien. De gevraagde socarrat was er niet wegens het type pan dat gebruikt werd. Een magere troost is dat de andere gerechten op de ruime kaart wel gegarandeerd enthousiasme opwekken.
Tim Huygens opent alleen s avonds zijn tapasbar en restaurant Casa Ibérico. Als wijninvoerder houdt hij op dezelfde locatie ook een wijnwinkel open. Die twee zaken kan hij blijkbaar makkelijk combineren want de paella die we proeven is van uitzonderlijke kwaliteit (22 euro p.p.). Huygens heeft zich verdiept in de materie en levert een rijkelijke en genuanceerde schotel af waarbij vooral het respect voor de gebruikte ingrediënten opvalt.
Garnituren zijn, naast fijngesneden pittige chorizoworst, onder meer gambas en verse langoustines die met behoud van hun sappige textuur apart bereid werden. Bombarijst, op de perfecte temperatuur gegaard, krijgt smaak en structuur door het gebruik van rijke schaaldierenbouillon én kippenfond. Saffraan is voldoende aanwezig om het gerecht een aromatisch cachet te geven.
Door de strikte selectie van ingrediënten en de precieze gaarmethode kan deze paella zich qua smaak en presentatie meten met de betere versies in Valencia. Nog wat aandacht voor de socarrat, en we hoeven niet meer naar ginds te vliegen!
Café, pension en restaurant Galicia heet de zaak van Pepe Pena nog altijd. De toog wordt nog gefrequenteerd door Spaanse inwijkelingen die elkaar opzoeken om een kaartje te leggen.
Het restaurantgedeelte lokt bijna uitsluitend Belgen die door de Galicische uitbater in het Frans ontvangen worden. Hij maakt paella op het moment zelf en heeft daarvoor veertig minuten bereidingstijd nodig. Vaste klanten bellen vooraf wanneer ze er aankomen zodat ze onmiddellijk aan tafel kunnen gaan. De Bombarijst zelf is van superieure kwaliteit. Pepe Pena gebruikt het Spaanse merk SOS, dat iets duurder is dan andere maar dat goed zijn vastekorrelstructuur bewaart. Zijn paella kent geen aanzet tot socarrat.
Garnituur voor twee personen omvat paprikas, (te ver) gegaarde gambas en langoustines, stukgekookte venus- en, tapijtschelpen, taaie inktvis, droge mosselen en kippenboutjes van wisselende kwaliteit (13 euro p.p.). Met minder maar beter bereide producten zou deze paella aanzienlijk aan kwaliteit kunnen winnen.
Uitstekende streekkeuken.Zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Eerlijke produkten.Vriendelijke bediening. Meer moet dat niet zijn. Galicia Paardenmarkt 123 2000ANTWERPEN Tel. : 03/231.98.15 Fax. : 03/231.98.15
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje
Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje
Andere vissoorten die in dit gerecht gebruikt kunnen worden: wijting, pollak, koolvis, pladijs...
Benodigdheden voor 4 personen;
600 g zeewolffilet 4 bladerdeegvellen van 14 cm op 10 cm 16 spinazieblaadjes maan- en sesamzaadjes 1 eigeel dille olijfolie peper en zout
voor de saus: 1 dl visfumet 20 g roux (mengsel bloem en boter) 3 eetlepels room 1 mespunt curry-poeder 1 sjalot ¼ appel ½ banaan
Bereidingswijze :(15 + 30 minuten)
Snijd de zeewolffilets overlangs in dunne plakken en bak kort langs beide zijden in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Verdeel de helft van de zeewolfplakjes over de bladerdeegvellen. Leg daarover de spinazieblaadjes en daarop weer een plakje zeewolf. Rol het bladerdeeg op en strijk in met eigeel. Breng een kleine decoratie aan met de overschotjes van de bladerdeeg en bestrooi met zaadjes.
Bak de bladerdeegrollen 20 minuten in de oven op 180°C.
Voor de saus: breng de visfumet aan de kook en bind met de roux tot een lichte veloutésaus. Voeg de room en de curry-poeder toe. Snijd een fijne brunoise (blokjes) van de sjalot, appel en banaan en voeg deze bij de saus vlak voor het opdienen.
Snijd met een scherp mesje een stuk korst van de gevulde rol zodat de zeewolf met de spinazie zichtbaar wordt. Schik de rol op het bord, lepel de saus er rond en garneer met een takje dille of kruiden uit eigen tuin.
