Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-03-2010
Frikadellenbolletjes met warmoes en spek
Frikadellenbolletjes met warmoes en spek
Ingrediënten; (voor 4 personen)
- 1/2 kilo gehakt - 2 eieren - broodkruim - 10 stengels warmoes (snijbiet) - 1/2 l kippenbouillon - 1/4 l room - 300 g gerookt spek in grote stukken gesneden en kort gepocheerd
Bereiding 1 Meng het gehakt met de eieren en het broodkruim. 2 Draai ze in bolletjes en pocheer ze in water tot ze gaar zijn. 3 Stoof de gesneden warmoes in de kippenbouillon met de room. 4 Voeg de in stukken gesneden spek en de balletjes toe. Laat dit gedurende 20 minuten sudderen. 5 Serveer met knolselderpuree.
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 180 gram. De biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant bakken in de geklaarde boter. Het vlees op smaak brengen met zout.De cognac over het vlees gieten en flamberen. De vlammen doven met een deksel.De geflambeerde biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.
De room en de ingekookte fond (demi-glace) bij de braadjus gieten. Op hoog vuur gedurende 1 minuut laten inkoken. Het vuur doven en de koude boter in klontjes erdoor roeren. Vervolgens de uitgelekte peperbolletjes bij de saus mengen. Niet meer laten koken.
De biefstukken op een schotel schikken en overgieten met de pepersaus. Het vlees versieren met een toefje waterkers.
Tip; Zeer warm opdienen, eventueel opdienen met vers gebakken frietjes.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
18-02-2010
Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes
Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes
Schil de aardappelen, snij in plakken van 1 cm. Kook beetgaar. Leg op een bord en laat drogen. Stoom de spruitjes gaar. Stoof in wat boter en prak. Werk af met room, peper, zout en nootmuskaat.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat en bak op matig vuur. Braad de beenderen mee aan. Leg het vlees in een ovenschotel, overgiet met braadvet. Bak verder (180°C) tot een kerntemperatuur van 55°C.
Stoof bij de beenderen versneden prei, selderij, wortel, ui en knoflook. Blus met een half flesje bier en evenveel kippenbouillon. Kruid met rozemarijn, tijm en laurier. Laat 15 à 30 minuten sudderen. Zeef, laat wat inkoken, voeg een scheut room toe en laat nog inkoken. Voeg mosterd toe, peper en/of zout.
Smoor de gehalveerde stronkjes witloof in hoeveboter en een minischeutje water. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de aardappelschijven goudbruin in zonnebloemolie en leg op keukenpapier. Maak torentjes van aardappel en spruitjesprak
Per persoon een dikke plak ham inwrijven met wat peper en een halve eetlepel geraspte sinaasappelschil.De boter verhitten en daarin de ham aan beide zijden goudbruin bakken. Blussen met een derde van het sinaasappelsap. Op een zacht vuur nog 4 a 5 minuten laten sudderen. Het vlees uit de pan halen en warm houden.
De rest van het sinaasappelsap in de pan gieten, kruiden met peper en zout en 5 minuten goed laten doorsudderen.Het maïszetmeel oplossen in een beetje sap en hiermee de saus aandikken.De sinaasappelen pellen, de witte velletjes verwijderen en verdelen in partjes.De saus zeven in een pannetje en er de sinaasappelpartjes bijvoegen. De likeur door de saus roeren.
De waterkers zeer fijn hakken en over de warme ham lepelen. De ham in de saus leggen en even zachtjes laten doorwarmen. Serveren met gekookte (vastkokende) aardappeltjes of aardappelpuree.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
03-02-2010
Spiesjes van kalfszwezerik met Gandaham en parelhoen
Spiesjes van kalfszwezerik met Gandaham en parelhoen
Ingrediënten
Voor 4 personen: 8 plakjes Gandaham 4 parelhoenfilets 400 g kalfszwezeriken 1 l gevogeltebouillon 20 cl witte wijn
Saus: 20 cl gevogeltebouillon 5 cl witte wijn 4 à 6 blaadjes salie Room, koude boter (of ander bindmiddel)
Groenten: ½ spitskool (of ¼ wittekool) 2 wortelen klontje boter
Puree: 8 middelgrote aardappelen klontje boter 1/2 kopje warme melk 50 g geraspte parmezaankaas peper en zout (eventueel een snuifje nootmuskaat)
Garnituur: geblancheerde bladeren spitskool
Bereidingswijze
Spoel de zwezeriken en laat 2 uur in koud water staan. Breng gevogeltebouillon en witte wijn aan de kook. Laat de zwezeriken daarin 20 minuten tegen het kookpunt aan garen. Laat afkoelen in de bouillon. Verwijder de vliezen en snij in plakjes van ca.1 cm.
Droog de ham knapperig in de oven op 100°C. Bak de parelhoenfilets goudbruin en snij in plakjes.
Saus: laat bouillon en wijn met de salie inkoken tot de helft. Kruid met peper en zout en bind met klontjes koude boter. Werk af met een scheutje room
Schil de aardappelen, kook gaar, pureer met boter en warme melk. Kruid met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Meng met de parmezaan.
Snipper de kool in flinters, blancheer en verfris. Maak de wortelen schoon, snij in julienne en roerbak beide groenten beetgaar. Kruid met peper en zout.
Maak spiesjes van parelhoen, zwezerik en ham. Breng de puree in een vormpje op het bord. Schik de groenten in het geblancheerde koolblad. Giet de saus uit.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
26-01-2010
Steak Stroganoff
Steak Stroganoff
Ingrediënten
Voor 4: 2 rode paprikas 4 tomaten 2 middelgrote uien 3 tenen knoflook 650 g steak of rosbief van Limousin-rund boter 1 dl cognac 3 dl room (min. 35% VG) peper en zout tabasco aardappelkroketten gemengde salade
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en kook er de paprikas 10 min. in. Haal uit de pan, laat schrikken onder koud stromend water en pel met een aardappelmes. Snij in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de ene helft in repen, de andere in dobbelstenen.
Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water, laat schrikken onder koud stromend water en wrijf er met de handen de pel af. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de uien en knoflook fijn.
Snij de steak in repen. Bak aan in boter, voeg alle groenten behalve de tomaten toe en laat bijna gaar bakken. Blus met cognac en voeg room toe. Laat 2 min. inkoken tot sausdikte, voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer eventueel met aardappelkroketten en salade.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
23-01-2010
BLINDE VINKEN MET RODENBACH & SPRUITJES
BLINDE VINKEN MET RODENBACH & SPRUITJES
BLINDE VINKEN MET RODENBACH & SPRUITJES:
Ingrediënten voor 4 personen:
-4 blinde vinken
-100 g gezouten spekblokjes
-300 g verse spruitjes
-4 vastkokende aardappelen (bv. Nicola of Charlotte)
-2,5 dl Rodenbach
-1 sjalot
-sausbinder
-1 takje tijm
-1 laurierblaadje
-nootmuskaat
-peper & zout
Bereiding:
-schil de aardappelen & snij ze i/schijven van 1 cm
-kook ze gaar in 15 min.
-kook de spruitjes gaar i/lichtgezouten water gedurende 15 min. & giet ze af
-snipper de sjalot fijn
-verhit 1 el boter i/e braadpan
-bak de blinde vinken langs alle kanten bruin
-kruiden m/peper & zout
-voeg het fijngesneden sjalotje toe & laat het even meestoven
-giet er de Rodenbach over & voeg tijm & laurier toe
-breng a/d kook, dek af & laat 20 min. verder sudderen o/e matig vuur
-werk ondertussen de groenten af
-smelt een eetlepel boter i/e kookpan & bak de aardappelschijfjes langs beide kanten
-voeg de gezouten spekblokjes & de spruitjes toe
-breng op smaak m/nootmuskaat & laat 5 min. stoven
-vermijd aanbakken door regelmatig te roeren
-haal het vlees uit de pan & hou warm
-bind de saus lichtjes m/sausbinder
-leg op elk voorverwarmd bord een blinde vink
-lepel er wat saus over
-dien op m/d gebakken spruitjes & de aardappelschijfjes
bron; recept.skynetblogs.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
20-01-2010
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Ingrediënten
Voor 4: 400 g tagliatelle (natuur of met tomaat) 1 varkenshaasje (± 500 g) 50 g boter 200 ml vloeibare room 1 el mosterd 2 el cognac 4 el groene peper in pekel peterselie
Bereidingswijze
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
09-01-2010
Dubbel varkensribstuk met zwarte pens, ganzenlever, appel en gekonfijte aardappel
Dubbel varkensribstuk met zwarte pens, ganzenlever, appel en gekonfijte aardappel
Ingrediënten voor 4 personen:
2 dubbele ribstukken met been van 600 g elk 2 zwarte pensen van artisanale kwaliteit 1 appel 4 aardappelen type bintje 500 g smout met kaantjes (stukjes vlees die nog aan het vet vastzitten) 1 eetl boter 1 eetl arachideolie 1 dl pistache-olie of andere aromatische olie 1 theel aromatische wijnazijn peper en fijn zeezout
Bereiding :
1 Was de aardappelen. Schil ze niet, maar versnijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dikte en gaar ze in de schil in het smout. Doe dit eerst op een zacht vuur en plaats ze daarna, bestrooid met wat grof zout, gedurende 10 minuten in een matige oven tot de volledige gaarheid is bereikt.
2 Bak de ganzenlever zonder vetstof in een antikleefpan en laat rusten.
3 Bak het ribstuk op een hoog vuur, laat schroeien en plaats nadien gedurende 3 minuten in een oven op 200 °C en laat gedurende 20 minuten rusten; het vlees moet aan de binnenzijde nog licht roze zien.
4 Versnijd de appel in partjes en bak deze in boter, kruid met peper en zout.
5 Doe de aardappelplakken in een warme pan met antikleeflaag, zonder vetstof en laat even aankorsten.
6 Laat de zwarte pens in de oven bakken, gedurende 3 minuten in een oven van 220 °C.
7 Afwerking. Snijd het ribstuk in plakken, snijd de pensen in plakjes. Dresseer de plakjes ribstuk, afgewisseld met plakjes pens op het bord. Werk af met de gebakken ganzenlever. Vorm een lichte saus door de aromatische olie en azijn te mengen tot een emulsie en dresseer op het bord. Voeg de gebakken appelpartjes en de gekonfijte aardappel toe.
400 à 500 g rundvlees (bv. filet pur) 1 wortel 4 lente-uitjes 200 g shii-takes 150 g sojascheuten 100 g sluimererwten 6 minimaïs 2 eetl arachideolie 1 mespunt vers geraspte gember 1 fijngesnipperd teentje knoflook voor de teriyakimarinade 120 ml mirin (zoete japanse rijstwijn) 75 ml sojasaus 3 eetl suiker 2 cl sake (japanse rijstwijn)
Bereiding :
1 Meng alle ingredïënten voor de marinade en bewaar in de koeling.
2 Marineer het rundvlees 20 à 30 minuten in de teriyakimarinade.
3 Schil en snijd de wortel in fijne schijfjes.
4 Snijd de shiitakepaddenstoelen in stukjes.
5 Blancheer de minimaïs 10 minuten in kokend gezouten water.
5 Dep het rundvlees af en verhit een antikleefpan of teppan yaki (hete bakplaat), bak het rundvlees ongeveer 2 à 3 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en bestrijk het vlees met de marinade om het mooi te doen glanzen.
6 Verhit de arachide-olie in een wokpan en wok de groenten samen met de gember en de knoflook.
7 Versnijd het rundvlees in fijne plakjes.
8 Verdeel de gewokte groenten over de borden en schik er de plakjes rundvlees op. Serveer met rijst of noedels.
Het varkenshaasje overlangs insnijden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter. Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd. Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren. Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.
Afbakken en blussen met de helft van het bier. Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven. Het vlees uit de braadpan halen. De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.
Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.
Ingrediënten Voor 4 personenen:
600 g varkenshaasje 8 wortelen 4 stronkjes witloof 50 g champignons 250 g rodekool 200 g peultjes 1 sjalotje 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) snufje nootmuskaat 0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd) 20 g paneermeel peper zout 75 g boter (bakboter) 25 cl Haechts gildenbier 2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)
bron;flandria.vlam.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Rodekool met mignonnettes
Rodekool met mignonnettes
Eerst de rodekool bereiden. Hiervoor de buitenste bladeren verwijderen, de kool halveren en vervolgens in fijne reepjes snijden. Wassen en laten uitlekken.
De boter met de ui eventjes laten stoven. De kool met azijn, water en zout eraan toevoegen en gedurende een half uur laten stoven. Daarna de geschilde en in stukken gesneden appelen toevoegen en in een afgedekte kookpan laten gaar worden gedurende 1 tot 2 uur. Vervolgens de suiker toevoegen. Nog even zonder deksel laten stoven om het overtollige vocht te laten verdampen.
De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Ze op goed voorverwarmde borden plaatsen en ze napperen met Luikse siroop en beleggen met sneetjes Hervekaas. Even onder de grill zetten tot de kaas smeuïg wordt. Garneren met rodekool en in boter gebakken aardappeltje
Ingrediënten Voor 4 personen: 20 g boter (bakboter) 0.5 ui 1000 g rodekool 1 cl azijn 0.2 dl water 4 appelen (Boskoop) 75 g suiker 4 mignonnettes 2 theelepels Luikse siroop 2 Hervekaasjes (van 120 gram) 4 aardappelen (Charlotte) 100 g boter (bakboter) peper zout
bron; flandria.vlam.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
07-01-2010
Yakitori van finettes
Yakitori van finettes
Ingrediënten voor 10 stuks:
500 g finettes 1 dl sake (japanse drank op basis van rijst) 2 dl donkere sojasaus (japans) 2 dl mirin (japanse kookwijn) 1 eetl suiker 1 kleine bussel koriander of lente-ui 10 brochettestokjes
Bereiding :
1 Laat de brochettestokjes 20 minuten weken in water.
2 Breng in een kleine kookpot sake, sojasaus, mirin en suiker aan de kook. Zet apart.
3 Verdeel de Finettes over de brochettestokjes. Leg ze op een met folie bekleed rooster en bak ze onder een voorverwarmde grill in 8 à 10 minuten gaar. Draai ze geregeld om en bestrijk ze tijdens het grillen regelmatig met de saus.
4 Bestrooi de brochettes met fijngesnipperde koriander of lente-ui en serveer.
varkenshaasje met spek, paksoi, maïs en piquillos
varkenshaasje met spek, paksoi, maïs en piquillos
Ingrediënten :
4 varkenshaasjes van ongeveer 180 à 200 g elk 1 paksoi 2 maïskolven 1 blik of bokaal piquillos (pittige spaanse paprikasoort kan ook vervangen door geroosterde en gepelde paprika) 1,5 dl kippenbouillon 1 teentje knoflook 20 flinterdunne plakjes gerookt spek
Bereiding :
1 Snijd de maïs van de kolven en stoof aan in een weinig olijfolie, bevochtig met water tot de maïskorrels onderstaan en voeg wat zout toe, gaar de korrels onder deksel op een laag vuurtje, ongeveer 10 à 12 minuten.
2 Was de paksoi grondig onder koud stromend water. Snijd in stukjes.
3 Mix de piquillos met de knoflook en de kippenbouillon. Haal de saus door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
4 Wikkel de varkenshaasjes in het spek, niet te strak want het spek zal opspannen bij het bakken. Bak de varkenshaasjes op een laag vuur ongeveer 4 minuten aan elke zijde totdat het spek mooi bruin is geworden. Kruid enkel met peper en laat ze nog een 5-tal minuten rusten onder aluminiumfolie.
5 Verhit een wokpan met een weinig olie, bak hierin de paksoi 1 à 2 minuten, voeg de maïs toe en bak nog even verder, voeg nu de piquillossaus toe en laat even opkoken. Kruid bij met peper en zout.
6 Verdeel de groenten en de saus over de borden, snijd de varkenshaasje in plakjes en verdeel over de groenten.
Rundergehakt, biologische eitjes, romaine sla, rode ui, tomaat. Bij wijze van zeer hoge uitzondering komt er één ingrediënt uit een zakje: kruidenmix voor hamburgers.
Door de gehakt een uitje raspen (heel fijn) en de kruiden verder niets: even om en om bakken, van binnen mooi rood laten. Op een blaadje romaine sla, plakjes tomaat en rode ui, de burger erop, en een mooi gebakken biologisch eitje er op.
2 ontbeende lamskronen 1 teentje knoflook 1 takje tijm 20 cl kalfsfond 1 bos schorseneren 1/2 citroen 1 eetlepel fijn gemalen comtékaas 1 knolselder 3 aardappelen 1 l melk 1 kg aardpeer 2 eetlepels geschilde walnoten 1 bosje lente-ui 200 g wilde paddenstoelen: hanenkammen (cantharellen) eekhoorntjesbrood (cèpes) dooierzwammen (girolles) hoorn van overvloed (trompettes de la mort) boter peper en zout
Voor de risotto van wilde paddenstoelen
1 fijngehakte sjalot 150 g carnarolirijst 1 dl droge witte wijn 400 g gevogeltefond 200 g wilde paddenstoelen een scheut olijfolie een klontje boter 30 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding :
1 Schil de schorseneren met een dunschiller. Versnijd in staafjes van ongeveer 3 cm lang. Kook de schorseneren beetgaar in water waaraan zout en citroensap zijn toegevoegd.
2 Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd in stukjes. Doe 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen in een mengsel van de helft gezouten water en melk. Laat 20 minuten koken. Giet af. Draai de aardappelen en de knolselder door de groentemolen of mix ze in de blender. Werk de puree op met een klontje boter. Peper en zout.
Afwerking
1 Schil de aardperen. Versnijd ze in blokjes van 1 cm.
2 Peper en zout het lamsvlees. Laat een pan warm worden op het fornuis. Leg een klontje boter in de pan en laat uitsmelten. Bak het lamsvlees langs alle kanten mooi bruin. Voeg tijdens het bakken een ongepeld teentje knoflook en een takje tijm toe. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht. Prik niet in het vlees terwijl je het omkeert.
3 Leg het vlees in een ovenschotel en laat 10 minuten braden in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 200°C. Laat daarna het vlees minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie of op een warm plekje.
4 Laat een klontje boter uitsmelten in een sauteuse of een braadpan. Voeg de stukjes aardpeer toe en laat zachtjes 10 minuten bakken.
5 De gehakte sjalot mag 2 minuten aanfruiten in wat olijfolie in een pot. Voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot de rijst glazig is geworden. Giet de witte wijn bij de rijst. Laat even inkoken. Giet dan de gevogeltefond bij de rijst. Breng aan de kook en laat gedurende 13 minuten koken onder deksel.
6 Bak de schorseneren zachtjes op in wat boter. Voeg na 3 minuten de geraspte comtékaas toe en laat al roerend nog 1 minuut verder bakken. Houd even warm.
7 Deel de schoon geborstelde wilde paddenstoelen in twee. Bak de eerste helft op hoog vuur in wat boter gedurende 3 minuten. Peper maar zout niet. Deze gaan straks bij de risotto. Doe de andere champignons bij de aardpeer, voeg ook de gebroken walnoten toe en laat verder bakken.
8 Giet de kalfsfond in de pan die gediend heeft voor het vlees. Laat voor 1/3 inkoken. Zeef de saus. Warm ondertussen de knolselderpuree op.
9 Snijd het lamsvlees in plakjes.
10 Trek een dikke streep knolselderpuree op de borden. Schik de schorseneren in het midden. Leg er het lamsvlees op. Zout het vlees.
11 Voeg de in stukjes gesneden lente-ui toe aan het aardpeergarnituur. Schep het garnituur naast het vlees.
12 Bind de saus door er een klontje boter te laten in uitsmelten. Giet een klein beetje saus rond het vlees. Serveer de rest van de saus apart.
13 Doe de gebakken paddenstoelen toe bij de rijst. Meng. Voeg de gemalen parmezaanse kaas toe en meng opnieuw. Serveer de risotto apart.
Wijntip: Een klassieke rode, goed gestructureerd, met de nodige kracht: Haut Médoc, Chianti Classico of Ribera del Duero.
We concentreren niet meer al onze kerstenergie op die twee volgepakte dagen maar leggen al eerder en ook later bezoekjes af. Dit zijn gewoon de weken van lekker eten, en vaak bij elkaar zijn. En dan mag het feestelijk. En eigenlijk helemaal niet moeilijk.
foto;manic.com.sg
Voor 6 personen. Nodig: 1 stuk runderlende van ruim 1 kilo, 1 eetl olie, 1 eetl boter, 124 gr paté (gewoon eentje kiezen die je lekker vindt), 60 gr champignons in plakjes, 350 gr ontdooid bladerdeeg, 1 ei, even geklopt, peper, zout.
De oven kan je alvast op 200°C. zetten. Draai zout en peper over het vlees en vouw het dunnen gedeelte zo terug dat het stuk vlees overal even dik is. Zet vast met een stuk keukentouw. Bak het vlees rondom bruin in een ruime pan. Laat het rusten. Is het weer afgekoeld, smeer het dan in met de paté en druk daarbovenop de champignons.
Rol nu het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven blad. Maak een rechthoek zo groot dat je het vlees er op kan leggen en het deeg dan om het vlees heen kan slaan en vastplakken met wat water of eistruif. Leg drie geroosterde boterhammen op de bodem van je bakblik en leg hier het ingepakte vlees op. De bodem wordt dan niet zo nattig als vaak het geval is. Bestrijk met eierstruif en schuif in de hete oven. Reken 45 minuten voor nog mooi rood van binnen en anderhalf uur voor gaar (niet doen hoor).
Hou wat folie achter de hand mocht het bladerdeeg te hard gaan, gewoon bedekken. Laat 10 minuten rusten en snij in overheerlijke plakken
bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
12-12-2009
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Aantal personen : 4
Tips : De peertjes zijn op hun best als ze enkele uurtjes in de marinade kunnen trekken. Erin overnachten is zeker geen slecht idee.
Ingrediënten 1 stuk kleinhoofd van ongeveer 500 g 3 peren (bij voorkeur conference) 4 el Provençaals zout 1 koffielepel zwarte peperbolletjes 1 koffielepel witte peperbolletjes 1 koffielepel sechuan peperbolletjes ½ potje zure room 8 gezouten ansjovis een handvol rucola
voor de marinade: 2 lente-uitjes 1 chilipepertje 2 stengels citroengras 1 el gemberpoeder 1 dl sojasaus een scheutje sesamolie een scheutje olijfolie 2 el vloeibare honing de geraspte schil van 1 citroen
Bereiding Vijzel de peperbolletjes met het zout. Wentel het vlees door de specerijen en schroei het rondom dicht in hete boter. Laat het niet verder garen, het moet binnenin rauw blijven. Zet het in de koelkast om terug koud te worden.
Schil de peren en snijd ze overlangs in 6 stukken. Verwijder uiteraard het klokhuis. Rooster de peren in een hete grillpan.
Snipper de lente-ui en het pepertje. Kneus het citroengras en snipper het fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en doe er de peertjes bij. Snijd de rucola en de ansjovis fijn en meng ze onder de zure room.
Snijd dunne plakjes van het rundvlees en schik ze op de borden. Verdeel de peertjes over het vlees en werk af met het sausje. Bedruppel het geheel met wat marinade en versier het bord met rucola.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
11-12-2009
Varkenskotelet met rapenstoemp en tijm
Varkenskotelet met rapenstoemp en tijm
Ingrediënten
Voor 4: 1 kg aardappelen 1 bos rapen 2 dl room 3 takjes afgeriste tijm nootmuskaat 4 varkenskoteletten boter peper en zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en rapen en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen en rapen samen gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar een deel van het kookvocht. Doe dit weer bij de groenten, samen met de room en tijm. Plet tot een ruwe stoemp en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de koteletten in boter op een vrij hoog vuur. Kruid de koteletten met peper en zout en haal ze uit de pan wanneer ze net gaar zijn. Serveer met de stoemp en de bakjus van het vlees.
Tip Wie het wat pittiger wil, kan een scheut azijn bij de stoemp doen. Azijn en rapen gaan zeer goed samen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
08-12-2009
Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus
Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus
Foto Abstract Gourmet
De kalkoenschnitzel kan ook vervangen worden door kip of zelfs door kalfsoesters. Beiden combineren goed met de dragon-mosterdsaus. Het grote verschil tussen dijonmosterd en gewone mosterd is, dat bij de productie geen 'gewone' azijn wordt gebruikt in combinatie met de mosterdzaadjes, maar het ongegiste sap van wijndruiven.
Ingrediënten; 4 kalkoenschnitzels zout, peper Dijonmosterd boter om te bakken enkele takjes dragon 1 dl kippenbouillon of witte wijn 1 dl slagroom allesbinder
Bereiding; Bestrooi het vlees eerst aan beide kanten met zout en peper en bestrijk het vervolgens met mosterd. Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de stukken kalkoen aan beide kanten bruin en bijna gaar.
Neem intussen de dragon van de takjes en hak ze grof. Neem het vlees uit de pan en 'blus' de bodem van de pan met bouillon of witte wijn. Roer alle aanbaksels los en schenk de room hierbij.
Roer 1-2 volle eetlepels mosterd door de saus en blijf roeren tot de mosterd is opgelost. Laat de saus kort koken. Voeg dragon en het vlees toe en warm kort door. Lekker met (gebakken) aardappeltjes.
