Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
08-12-2009
Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus
Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus
Foto Abstract Gourmet
De kalkoenschnitzel kan ook vervangen worden door kip of zelfs door kalfsoesters. Beiden combineren goed met de dragon-mosterdsaus. Het grote verschil tussen dijonmosterd en gewone mosterd is, dat bij de productie geen 'gewone' azijn wordt gebruikt in combinatie met de mosterdzaadjes, maar het ongegiste sap van wijndruiven.
Ingrediënten; 4 kalkoenschnitzels zout, peper Dijonmosterd boter om te bakken enkele takjes dragon 1 dl kippenbouillon of witte wijn 1 dl slagroom allesbinder
Bereiding; Bestrooi het vlees eerst aan beide kanten met zout en peper en bestrijk het vervolgens met mosterd. Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de stukken kalkoen aan beide kanten bruin en bijna gaar.
Neem intussen de dragon van de takjes en hak ze grof. Neem het vlees uit de pan en 'blus' de bodem van de pan met bouillon of witte wijn. Roer alle aanbaksels los en schenk de room hierbij.
Roer 1-2 volle eetlepels mosterd door de saus en blijf roeren tot de mosterd is opgelost. Laat de saus kort koken. Voeg dragon en het vlees toe en warm kort door. Lekker met (gebakken) aardappeltjes.
(JANNY VAN DER HEIJDEN)bron; parool.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
07-12-2009
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Ingrediënten;
Voor 4 personen
100 g kabeljauwfilet 100 g verse kaas 50 g zongedroogde tomaten 1/2 granny smithappel 1 dl room, 1 dl melk 1/2 limoen gember
100 g tonijn of zalm 1 avocado 200 g gekonfijte kerstomaten 2 eierdooiers 2 dl melk ½ dl room 20 g suiker
Bereidingswijze;
Snij de kabeljauwfilet in carpaccio en vul met een mengsel van verse kaas, gehakte zongedroogde tomaten en kleingesneden granny smith. Maak een sausje van room, limoen en gember. Kleur eventueel groen met levensmiddelenkleurstof voor een contrasterend effect.
Kook de bloemkool in room. Pureer en zeef. Meng met geitenkaas en een snuifje kerrie. Verdeel de puree over aperitiefglaasje. Leg bovenop een gebakken langoustine.
Bereid de tartaar van tonijn of zalm. Haal het vruchtvlees uit de avocado en breng op smaak met sojasaus .Verdeel de tartaar over glaasjes. Snij de gekonfijte kerstomaatjes klein en meng met de eierdooiers, melk, room en suiker. Draai tot ijs. Versier de tartaar met een bolletje ijs en een blaadje basilicum.
De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen. De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie. De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken. Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje.
Ingrediënten voor 4 personen;
3 aardappelen (Charlotte)
2 maatjes
1 krop eikenbladsla
1 appel (Jonagold)
0.5 citroen
0.5 ui
50 g walnoten
1 takje dille
peper
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 cl olijfolie (extra vierge)
bron; .flandria.vlam.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter. Uit de pan nemen en apart houden. De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten. Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn. Kruiden met peper en zout. Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.
Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is. Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.
Ingrediënten Voor 4 personen 1 Chinese kool 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 1 paprika (geel) 2 uien 4 teentjes knoflook 500 g kalfsgebraad 50 g boter (bakboter) 1 takje tijm 4 dl kalfsfond 1 dl wijn (wit/droog) peper zout 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
GARNAALBOLLETJES
GARNAALBOLLETJES
foto;siranthonyvandijck
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD
INGREDIENTEN ; VOOR 4 PERSONEN 100 g grijze noordzeegarnalen
50 g gemalen gruyère
1/2 citroen
25 g boter of margarine
200 g bloem
75 ml koude melk
1/2 visbouillontablet
1 eierdooier
2 eiwitten
150 g paneermeel
zout en versgemalen peper
BEREIDING Laat de boter langzaam smelten in een pan. Roer 100 gram bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux). Laat op een laag vuur onder voortdurend roeren 5 minuten garen.
Giet vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij de roux en verkruimel 1/2 visbouillonblokje erboven. Breng het mengsel al roerend met de garde aan de kook en bind tot een (zeer) dikke saus. Laat de saus onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, de eierdooier en de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Dek dit mengsel af en zet minstens 12 uur in de koelkast.
Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Rol het garnalenmengsel tot bolletjes zo groot als een noot en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.
Bak de bolletjes goudgeel in de olie. Serveer met dipsaus.
Dit recept komt uit het magaboek 'Feest! 60 recepten voor een onvergetelijk eindejaar',
bron; standaard.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
06-12-2009
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 parelhoenfilets
- 4 kleine pastinaken
- 1 bussel verse schorseneren
- 200 g zilveruitjes
- 1 koffielepel fijne suiker
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 1 eetlepel olijfolie
- peper & zout
- voor de saus:
o ½° fles champagne
o 4 dl kippenbouillon
o 3 dl room
o 3 sjalotten, fijngesneden
o 1 takje tijm
o 1 takje rozemarijn
o 2 blaadjes laurier
o 2 lente-uitjes
Bereiding:
- maak de schorseneren schoon
- snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren)
- giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout
- laat ze afkoelen i/h kookvocht
- spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken
- bak ze kort op i/d boter of wat olie
- schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken
- bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter
- pel de zilveruitjes
- stoof ze aan i/e nootje boter
- bestrooi ze m/d suiker
- giet er een kopje water bij
- laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan
- kruid de parelhoenfilets m/peper & zout
- bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie
- stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter
- blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is
- doe er kippenbouillon bij
- laat tot de helft inkoken
- doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken
- verwijder de tuinkruiden
- pureer de saus even m/d staafmixer
- kruid m/peper & zout
- snij de parelhoen i/plakken
- verdeel gevogelte & groenten over warme borden
- doe er wat champagnesaus bij
- werk af m/d fijngesneden lente-uitjes
- dien op m/verse tagliatelle
bron; recept.skynetblogs.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Appel-cranberrytaartje
Appel-cranberrytaartje
Ingrediënten;
- 100 g kwark (vol) - 0.1 dl melk (halfvol) - 4 cl arachideolie - 1 ei - 200 g bloem (roggebloem) - 40 g bakpoeder - 250 g cranberries - 2 appel (Jonagold) - 160 g suiker - 50 g paneermeel - 15 g boter (bakboter) - 0 kaneelpoeder - 0 zout
Bereiding;
Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei. Zeef het bakpoeder met de bloem. Voeg zout en 1/4 van de suiker toe. Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg. Verwarm de oven voor op 220°C.Was de appelen en snij in blokjes. Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten. Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.
Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin. Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is. Tip: lekker met ijs en slagroom.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak
Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak
De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.
De caipirinhee is een van de 14 recepten voor alcoholvrije cocktails die Wind bedacht voor de alcoholpreventiecampagne 'happy drinks'. De campagne moet het comazuipen onder Nederlandse jongeren tegengaan.
Wind noemt de cocktail met sushi-azijn een "mega-vondst". Volgens de kok hebben alle veertien drankjes een bepaalde 'kick'. Zo zou The Battery, met als ingrediënt sechuan buttons, smaken alsof je een batterij hebt ingeslikt. "Liever bier dan flauwe sinaas" Wind hoopt dat cafés en bars de drankjes zullen schenken. Het aanbod alcoholvrije dranken is veel te klein, vindt hij. "Als het alternatief een flauwe sinaas is, dan nemen jongeren toch liever dat biertje", aldus Wind. Hij wil ook scholen benaderen om via schoolfeesten jongeren warm te maken voor het alcoholvrije alternatief.
De happy drinks zijn volgens de kok niet de ultieme oplossing tegen alcoholmisbruik onder jongeren, maar het helpt wel. "Iedere happy drink die een jongere bestelt, is weer een biertje minder", besluit hij. (belga/jv)
bron; demorgen.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
Wokschotel met 7 groenten en bulgur
Wokschotel met 7 groenten en bulgur
Ingrediënten;
- 2 ui - 3 teentje knoflook - 1 romanesco-kool - 300 g erwtjes - 250 g maïs (in blik) - 1 paprika (rood) - 1 paprika (groen) - 1 courgette - 4 wortel - 250 g chorizoworst - 250 g ham - 2 dl groentebouillon - 250 g bulgur - 10 cl arachideolie - peper - zout - paprikapoeder
Bereiding;
Maak de romanesco-kool schoon en verdeel in kleine roosjes. Leg ze een half uur in gezouten water en laat daarna zorgvuldig uitlekken. Indien u geen romanesco-kool kan vinden, neem dan een halve bloemkool en een stronkje broccoli ter vervanging. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Maak de wortelen, de paprika en de courgette schoon en snijd in stukjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.
Kook de bulgur (voorgekookte tarwe) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit ondertussen de wok en voeg de olie toe. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes kool toe samen met de wortelen, de courgetten en de paprika. Roerbak de groenten en blus met de bouillon. Breng verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de maïs en de erwtjes toe (deze laatste hoeven niet eerst ontdooid te worden).
Laat de bulgur uitlekken in een vergiet en meng door het groentemengsel. Werk af met de chorizo en de ham.
Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.
Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur. Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Macaroni Bolognese
Macaroni Bolognese
Kooktijd: 20 minuten Aantal personen: 4
Ingrediënten;
400 g Macaroni 100 g gehakt 1 ui 2 teentjes knoflook 1 pot Bolognese Saus (425g) zout en peper Italiaanse kruiden geraspte kaas
Bereidingswijze;
Fruit in hete olie 1 gesnipperde ui met 2 teentjes knoflook .
Voeg het gehakt toe en roerbak deze tot het gaar is.
Voeg vervolgens de bolognese saus, wat Italiaanse kruiden, zout en peper toe.
Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten zachtjes doorpruttelen.
Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking.
Serveer de macaroni met de bolognese. Strooi er eventueel geraspte kaas over.
bron; granditalia.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
04-12-2009
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwokken lijkt het fonduen en steengrillen binnenkort van de tafel te ruimen. Vooral in Nederland lijkt het de laatste jaren erg populair geworden. Een gezonder en hipper alternatief, volgens diëtisten.
Miniwokjes Niet alleen wordt er gewokt in restaurants en in je keuken, maar ook met iedereen rond de tafel. Maximaal zes personen kunnen aan de slag met een eigen miniwokje. Een goede zaak, vindt onder meer de Nederlandse diëtiste Lenny Versteegden. "Wokken geeft de mogelijkheid om snel en gezonde dingen op tafel te toveren. Bovendien kan je variëren in ingrediënten en kruiden". (lvl)
Breng de kipfilets in een kleine pan met koud water aan de kook, temper het vuur en laat de kipfilets 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Neem ze uit de pan en laat ze enigzins afkoelen. Of stoom de kipfilets in een stoompan.
Stoom de sperziebonen en de asperges beetgaar en spoel ze af met koud water. Halveer de kerstomaatjes. Meng in een kom de sperziebonen met de asperges en de overige sla-ingrediënten, met uitzondering van de slabladeren.
Doe de ingrediënten voor de dressing met 1 eetlepel water in een pot met schroefdeksel en schud ze goed. Snijd de warme kipfilets in plakken en doe die bij de salade. Schenk de dressing erover en meng alles voorzichtig. Serveer de salade in een grote slakom, gegarneerd met de kleine blaadjes sla.
bron; skynet.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Ingrediënten;
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
5 tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel suiker
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte verse Italiaanse kruiden
¾ dl groentebouillon of water
400 g bloemkool in roosjes
zout
peper
50 g geraspte belegen kaas
Bereiding;
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.
Snij de tomaten in stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook met de suiker zachtjes aan tot de suiker begint te kleuren.
Voeg de tomaten met het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schenk de bouillon erbij.
Laat het geheel ca. 8 minuten heel zachtjes sudderen.
Kook de bloemkool in een pan met weinig water en zout in ca. 10-15 minuten gaar.
Wrijf de tomatenmassa boven een andere pan door een zeef, alleen de pitjes en velletjes mogen in de zeef achterblijven.
¨Kook de tomatensaus zachtjes in tot hij dik genoeg is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de bloemkool af en doe de rozetten over op een schaal.
Schep de tomatensaus erover en strooi de kaas erover.
bron; smaak.kookboek.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
03-12-2009
Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie
Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie
Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen? Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!
Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels
Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.
Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.
Andere ingrediënten : 50 cl water 25 cl melk 1 bouillonblokje 4 porties smeerkaas (la Vache qui rit) zout en peper
Bereiding : Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn. Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.
Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!
Voor 4 personen : Voorbereiding : 5 minuten Bereiding : 10 minuten 10 minuten ontdooien
Diepvriesproducten : 300 gram wortelpuree (of puree van boontjes, selder, kool )
Andere ingrediënten : een nootje boter voor de ovenschaal 2 eieren 10 cl verse room 5 cl melk zout en peper
Bereiding: Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in. Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe. Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.
Andere ingrediënten : 4 soeplepels olijfolie 1 halve koffielepel komijn 1 glas water zout en peper
Bereiding: Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.
Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez
Voor 4 personen : Voorbereiding : 10 minuten Bereiding : 1 uur Ontdooien : 1 dag
Diepvriesproducten : 1 kip 10 zilveruitjes
Andere ingrediënten : 400 gram grenailles aardappelen 1 takje rozemarijn 4 soeplepels olijfolie 25 gram boter zout en peper
Bereiding : Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.
Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.
Andere ingrediënten : 1 ei 50 gram geraspte parmezaan 25 gram boter zout en peper
Bereiding : Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast. Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal. Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven. Serveer heel warm !
Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.
Diepvriesproducten :
Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van 18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.
Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risicos bij twijfel!
Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.
Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest.
bron; skynet.be
Categorie:DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN,
Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
"Fingersandwich" van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
Benodigdheden : - voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat 4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes) 125 g geklaarde boter 1 eidooier sap van ½ citroen 1 eetlepel zure room 1 l volle melk 1 eetlepel kappertjes peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)
1.De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten.
2.De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden met behulp van de mandoline (groenteschaaf), niet spoelen, enkel droogdeppen en gaarstomen boven kokend water (of stoomoven, of micro op lage stand onder plasticfolie).
3.De helft van de aardappelplakjes in schubjes in een vorm schikken op plasticfolie, licht insmeren met gesmolten boter, de rog op de aardappelplakjes schikken en bedekken met de rest van de aardappelen, insmeren met gesmolten boter, afdekken met plasticfolie, flink aanduwen en laten stollen in de koelkast.
4.De aardappelkoek uit de vorm nemen en versnijden in driehoek fingersandwich, even door de bloem halen en beide kanten kleuren in een warme pan met een beetje olie of op een warme plaat tepan-yaki.
5.De kappertjes ontzilten en drogen.
6.Voor de mousselinesaus: het eigeel mengen met peper, zout, room en citroensap en opkloppen tot de massa licht schuimend is. De geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen. De kappertjes toevoegen en eventueel op smaak brengen.
7.Twee fingersandwich rechtopstaand op het bord schikken, de saus ertussen lepelen en eventueel serveren met gefruite bladpeterselie
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
02-12-2009
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei
Ingrediënten;
Ingrediënten voor 4: Appeltjes: 2 appels (jonagold) 40 g suiker kardemom
Wijngelei: 4 dl rode wijn 100 g suiker 5 gelatineblaadjes
Witloof: 8 stronkjes witloof (grondwitloof) 50 g boter 50 g suiker sherryazijn peper en zout Foie gras Bekegemse eendenlever (4 x 40 g)
Bereidingswijze;
Witloof: verwijder de kern en kruid met peper en zout. Bak het witlook even in boter en zet het vervolgens onder in bouillon (half). Dek af en laat garen op 170°C. Bak de stronkjes in boter, laat ze licht karamelliseren en blus met sherryazijn.
Appeltjes: snij de appels in kleine blokjes. Bak ze en karamelliseer lichtjes. Kruid met kardemom.
Wijngelei: voeg suiker bij de rode wijn en laat zacht koken. Week de gelatineblaadjes, laat de wijn wat afkoelen en voeg de gelatineblaadjes toe. Giet de wijngelei in een schaaltje en een kleine hoeveelheid op het bord. Laat opstijven.
Bordschikking: druk de appeltjes in een vormpje bovenop de wijngelei. Werk af met de eendenlever en het witloof. Verdeel de blokjes wijngelei op het bord.
* Er werd geopteerd voor eendenlever in plaats van ganzenlever omdat de lichtjes zoete en bittere smaak ervan het witloof en het hele gerecht een unieke toets geeft.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Salade met zeebarbeel en courgette
Salade met zeebarbeel en courgette
Aantal personen : 4
Ingrediënten; 4 grote filets van zeebarbeel 1 courgette 1 kropsla olijfolie peper en zout
Voor de vinaigrette 2 eetlepels olijfolie 1 koffielepel citroensap 1 koffielepel mosterd 1 eetlepel fijngehakte bieslook peper en zout
Bereiding; Was de kern van de sla, droog de blaadjes en verdeel ze over 4 borden. Vinaigrette : meng de mosterd, citroensap, olie, peper en zout met de garde. Was de courgette en snijd in de lengte in vier. Verwijder het pittige hart zodat enkel de schil met een halve cm vruchtvlees overblijft. Snijd ze dan in mooie staafjes van 3 cm lengte.
Laat een pan warm worden met wat olijfolie erin. Doe de courgettestukken in de pan en laat 5 minuten bakken op middelhoog vuur. Zout de courgettes en houd warm. Bak de gepeperde en gezouten visfilets in olijfolie in een pan met antikleeflaag. Verdeel de warme courgettes over de sla. Overgiet elk bord met vinaigrette. Leg dan de visfilets op de groenten, werk af met fijngehakte bieslook en serveer.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
01-12-2009
Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties
Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties
Restaurant Patyntje, ondergebracht in een villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie, serveert smakelijke gerechten zonder stijfheid voor een verteerbare prijs.
Patyntje in Gent. Villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie.
Ondernemer Hugues De Bruyne belandde in de horeca uit liefhebberij en wist succes te oogsten. Eerst zette hij eethuis t Keukentje in Sint-Martens-Latem in de markt. Daarna kwam Patyntje in Gent, dat hij in 1999 overnam.
Patyntje bestaat sinds 1928 en is ondergebracht in een villa met koloniale allure aan de oevers van de Leie. De Gentenaars kwamen er decennia lang om Belgische gerechten te eten, die aan tafel werden gebracht door obers in smoking. De zaak raakte in verval en het restaurant sloot gedurende vier jaar zijn deuren. Bij de restauratie werden oude plafonds en vloeren weer naar voren gebracht. De formule smakelijk eten zonder stijfheid voor een verteerbare prijs werd overgeheveld van t Keukentje en sindsdien stroomt het publiek weer toe.
Patyntje ligt op een groene plek en toch dicht bij de stad. Binnen wachten vriendelijk personeel en een opengetrokken ruimte met aangenaam sobere inrichting. Dikke pluche gordijnen brengen warmte en sfeer. Ria Boels is de vrouwelijke chef-kok. Met haar spijskaart mikt ze op Belgische bereidingen, zoals tutjespap (aardappelpuree) met gepocheerd ei en handgepelde garnalen (14 euro), kabeljauw met mousselinesaus (29 euro) en Vlaamse stoverij met Westmalle (17 euro).
Wij kwamen met twee en werden vriendelijk onthaald. Er waren twee voorgerechten: monumentale garnaalkroketten met mooie korst, smakelijke vulling, gefrituurde peterselie en citroen (14 euro) en een minder geslaagde Belgische variant op sushi en sashimi (16 euro).
Hoofdgerechten waren: tagliata van in plakjes gesneden en vervolgens gebakken smakelijk Belgisch wit-blauw rundvlees met raketsla en stukjes parmezaan (23 euro) en hazenrug van eerste kwaliteit, met zorg gebakken en opgediend met twee sausen, veenbessen, in wijn gekookte peer en knolselderpuree (24 euro). Deze verzorgde en smakelijke maaltijd werd afgesloten met lekker cuberdonijs (8 euro).
Kader: koloniale villa met brasserie-inrichting Onthaal en bediening: door welwillende jonge mensen Keuken: smakelijke en verzorgde Belgische gerechten, aangevuld met modieuze en meer wereldse bereidingen
Een ouderwetse bal voor bij een lekker stamppotje, bij andijvie of kool of voor op een bruine boterham of volkorenbol. Half om half gehakt is vetter dan rundergehakt, maar ook iets 'zachter' van smaak dan gehaktballen van uitsluitend rundvlees. Kalfsgehakt is verfijnder van smaak en lamsgehakt iets uitgesprokener dan rund of half om half.
Ingrediënten 1 ui enkele takjes peterselie 500 g (half om half) gehakt 1 ei zout 1 el mosterd mespunt nootmuskaat peper 3 beschuiten 1 laurierblaadje boter om te bakken
Bereiding; Pel en snipper de ui. Hak de peterselie klein. Maak het gehakt in een kom aan met ei zout, mosterd, nootmuskaat, peper en d uisnippers. Wrijf de beschuiten boven het gehakt fijn en meng opnieuw. Vorm hiervan 4 grote ballen.
Verhit boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Giet 1,5 dl water in de pan, voeg het laurierblaadje toe, draai het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan. Laat de ballen ca. 20-25 minuten zachtjes stoven.
tip Meng eventueel een lepeltje tomatenpuree of mosterd door het stoofvocht. Of vervang het water voor bouillon. Ook lekker is een klein scheutje ketjap in het stoofvocht van de ballen.