Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
16-04-2011
Gerookte forel met pumpernickel en radijs
Gerookte forel met pumpernickel en radijs
Voor 4 personen:
1 gerookte forel,4 sneden pumpernickel, 12 radijzen 4 el zure room , 2 el geraspte mierikswortel sojasaus, peper, kervel.
Bereidingswijze;
Snij de forel en de pumpernickel in gelijke vierkante plakken. Snij de radijzen in schijfjes. Roer de zure room los en meng de mierikswortel eronder. Kruid met sojasaus en versgemalen witte peper. Lepel wat van de saus op een plak brood, leg daarop de radijzen, daarop opnieuw wat saus en daarop de vis. Werk af met kervel.
Warme gerookte zalm met frambozenazijn en granaatappel
Warme gerookte zalm met frambozenazijn en granaatappel
Voor 4 personen:
1,5 dl frambozenazijn, 5 cl water, 125 g koude boter 30 g poedersuiker, witte peper, 300 g gerookte zalm granaatappel, toast.
Bereidingswijze
Doe de frambozenazijn met het water in een pan en breng aan de kook. Laat bijna helemaal uitkoken. Roer eerst de boter erdoor en vervolgens de poedersuiker. De saus moet beige en troebel zijn. Kruid licht met peper en houd warm.
Schik de gerookte zalm op de borden en zet ze gedurende 2 min. onder de grill. Lepel de saus erover en werk af met granaatappelpitten (snij de granaatappel in tweeën en trek open. De pitten zullen eruit springen). Serveer met toast.
ca. 250 g witte visfilet ,1/4 emmer brandneteltoppen, paardenbloemblad (ca. 100 g) óf: verse spinazie en rucola, ca. 3 eetl. citroensap ,zout, versgemalen peper,nootmuskaat 1 ei,125 ml groentebouillon (blokje),40 g harde boter in blokjes
Snijd de vis in vier gelijke, even dikke stukken en wrijf ze rondom in met citroensap, gul zout en peper. Was de (wilde) groenten meermalen heel grondig, verwijder harde stukjes, takjes, etc. Zet een kom koud water met flink ijsblokjes klaar. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het ei 3 minuten en laat het schrikken. Blancheer daarna de groenten 2 minuten. Laat eventjes uitlekken en schep ze direct in het ijswater.
Druk in een vergiet overtollig vocht uit de groenten en mix ze met het gepelde, zachtgekookte ei en wat bouillon tot een gladde saus: in een blender/keukenmachine of met een staafmixer. Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte.
Laat 10 g boter smelten in een koekenpan met deksel en anti-aanbaklaag. Bak de visfilets 1 minuut op laag vuur, draai voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuutje. Draai het vuur uit en laat de filets nog 5-8 minuten (afhankelijk van de dikte) afgedekt staan tot ze net gaar zijn.
Schenk intussen de saus in een pannetje en verwarm op laag vuur tegen de kook aan: klop er ten slotte in delen de rest van de boter door. Breng op smaak met zout, ca. 1 eetl. citroensap en nootmuskaat. Verdeel de vis over 4 warme borden en schep de saus erover. Garneer met zevenblad en citroenpartjes.
Bak de roodbaarsfilets aan beide kanten zon 4 minuten in een pan met 2 à 3 eetlepels margarine Light Vloeibaar.
Doe de tomaatjes op een bakplaat. Besprenkel ze met wat grof zout en olijfolie. Laat ze in de oven, gedurende 4 uur drogen.
Snijd van de ciabatta zeer dunne sneden en bak die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, peper en zout, opdat ze mooi glazig en krokant worden.
Pel en snipper een sjalot en stoof die in een pan met een eetlepel magarine vloeibaar, voeg de jonge spinazie toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Prik het teentje look op een vork en gebruik dit om de spinazie (die je hooguit 2 minuten laat bakken) om te roeren.
Leg de spinazie (zonder het teentje look) op de ciabatta en daarbovenop de gebakken roodbaarsfilets. Decoreer ten slotte met de halfgedroogde trostomaatjes.
Tip;
Voor een specialere toets kan je de spinazie vervangen door zeekraal, andijvie of paksoi. Roodbaars kan je vervangen door alle platvissen.
Niet veel tijd? Gebruik dan kant-en-klare gedroogde tomaatjes in je gerecht
Lekker voorgerecht uit Mexico Avocadomousse met krab
Voor 4 personen
4 avocados, Sap van 1 citroen lookpoeder, zout, peper, ½ l dikke room, 200 g krab (of surimi) in stukjes.
Bereiding
Mix de avocados met het zout, een beetje peper, een mespuntje lookpoeder, sap van een halve citroen en 2/3 van de room. Ga door tot u een mooie, lichte mousse krijgt. Giet de mousse in glazen en zet ze in de koelkast.
Meng de stukjes krab met de rest van de room. Voeg kruiden toe (zonder look deze keer) en de rest van het citroensap. Doe deze bereiding op de avocadomousse en werk af met een half citroenschijfje, een beetje peterselie en ½ kerstomaatje.
Minstens 1u in de koelkast laten afkoelen en koud opdienen.
1 koffielepel korianderzaad, 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels sherryazijn, 1,5 eetlepel arachideolie, 700 g zalmfilet zonder vel of graten, 600 g vrij grote champignons, 2 takjes koriander, 4 takjes bieslook, peper, zout.
Bereiding; 15 min.voorbereiding, 10 min. kooktijd.
1.Plet de korianderzaadjes. Klop de sojasaus, de sherryazijn, de olie, de suiker en de korianderzaadjes met een vork.Snijd de zalm in dunne plakken. leg ze in een diepe schotel en overgiet ze met het sojasausmengsel. Dek af met vershoudfolie en laat een uurtje trekken in de koelkast.
2. Borstel de champignons schoon, snijd de onderkanten eraf en schik de hoedjes ondersteboven op een dienschotel.
3. Laat de plakken zalm uitlekken en vang de marinade op. Warm de marinade op in een pan met dikke bodem. Zodra de vloeistof begint te borrelen, voegt u de zalm toe. Laat 5 min zachtjes koken en draai de plakken voorzichtig om in de helft van de kooktijd. Kruid met peper en zout.
4. Haal de zalm uit de pan en leg hem op de champignonhoedjes. Laat het kookvocht inkoken tot een dikke stroop en besprenkel er de zalm mee.Versier met korianderblaadjes en bieslooktakjes.
tip;
De stroop is dik genoeg als ze blijft kleven aan een lepel.
U kunt dit gerecht ook laten afkoelen en koud serveren.De zalm is dan lekker knapperig.
Gaar de mosselen met wat selder, uien, peterselie, witte wijn, peper, zout en een klontje boter. Laat ze afkoelen en haal het vruchtvlees uit de schaal. Zodra ze afgekoeld zijn, ga je de mosselen klassiek paneren: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel. Dit heet in vaktermen: paneren à l'anglaise.
Vinaigrette Meng het limoensap en de olijfolie met een lepeltje mosterd en voeg er dan gehakte peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de frietketel op 170°C. Bak de mosseltjes mooi goudgeel in frituurolie.
Tip; Paneermeel wordt lekkerder met verschillende verse of gedroogde kruiden. Als je bakt in de pan, kun je ook fijngemalen noten gebruiken. Hak ze fijn of vermaal ze in de cutter. Mosselvocht is een ideale basis voor heerlijke vissauzen.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij lannoo, 240blz, 24,95 euro bron; nieuwsblad.be
Voor 4 personen: 4 rijpe tomaten ,1 teen knoflook ,2 takjes bladpeterselie (of koriander) snuifje suiker,geraspte schil van 1 citroen,2 el olijfolie met citroenaroma piment d'Espelette ,zout ,1 tl witte balsamicoazijn 1 el grove mosterd ,4 el extra vergine olijfolie ,2 tl kappertjes 6 ontpitte groene olijven, fijngehakt,12 sneetjes ciabatta met zwarte olijven 4 kapperappels, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng onder de tomaten. Voeg de suiker, citroenschil en citroenolie toe. Kruid met piment d'Espelette en zout. Meng goed en laat 1 u. marineren op kamertemperatuur. Laat nadien uitlekken en vang het sap op. Mix dit met de balsamicoazijn, mosterd en olijfolie tot een gladde emulsie.
Doe de kappertjes en olijven bij de tartaar en bind met een scheutje vinaigrette. Rooster de sneetjes brood en verdeel er de tartaar over. Werk af met de kapperappels en geef er de rest van de vinaigrette apart bij.
Scampis omwikkeld met colonnata-spek op een bedje van Toscaanse bonen
voor 4 personen : 12 wilde zeewaterscampis, 12 dunne schijven colonnata-spek olijfolie, peper , 200 g gedroogde toscaanse bonen, rozemarijn, sjalot, 50 g colonnata-spek, 2 tomaten, vleesbouillon. Bereiding : De bonenbereiding
1 Laat de gedroogde bonen een dag tevoren weken in koud water, laat ze uitlekken en zet ze weg.
2 Kook de bonen beetgaar in ruim water met snuifje zout gedurende ongeveer 2 uur.
3 Laat ze, eens ze gaar zijn, uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalot hierin aan. Voeg dan de bonen, rozemarijn en het fi jngehakte colonnata-spek toe. Laat zachtjes fruiten. Breng op smaak brengen met peper en zout. Voeg op het einde de ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaat toe. Voeg, als het geheel wat te droog wordt, wat vleesbouillon toe.
De bereiding van de scampi
1 Pel de scampis en bak deze met een scheut olijfolie kort aan en breng op smaak met peper, geen zout omdat lardo redelijk zoutig is.
2 Omwikkel deze met de schijven lardo en laat gratineren in een voorverwarmde oven.
Bordschikking
1 Leg de Toscaanse bonen op een bord en leg er de scampis bovenop, werk af met een scheutje olijfolie.
Tip; Inplaats vancolonnata-spek kun je ook gedroogde ham(b.v.seranno) gebruiken.
Gemakkelijk, lekker, een altijd feestelijk receptje.
voor 4 personen 6 sint-jakobsschelpen,4 dunne plakken gerookte zalm,1 tomaat, 100 g ui,4 dl visfumet,50 g boter,2 capsules saffraan, 1/2 bosje peterselie,1/4 bosje bieslook,peper en zout.
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. Wrik de sint-jakobsschelpen open met een oestermesje. Haal de vruchten voorzichtig uit de schelp, spoel zeer goed en dep droog. Snijd het koraal (het rode gedeelte) weg en vries in voor een andere bereiding. Verwijder van het witte gedeelte (de nootjes) zorgvuldig de vliesjes.
2. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui fijn. Rol de plakken gerookte zalm op tot roosjes.
3. Laat de visfumet tot de helft inkoken, roer de saffraan erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Snijd de ui fijn en smelt de boter. Snijd de sint-jakobsnoten doormidden en bak heel kort (2 minuten) in de hete boter met de fijngesnipperde ui.
5. Verdeel de saffraansaus over diepe warme borden. Schik daarin telkens drie halve sint-jakobsnoten, een zalmroosje en blokjes tomaat. Versier de zalm met sprietjes bieslook en de sint-jakobsnoten met een takje peterselie.
Tip; Doe er wat extra room in en snippers gerookte zalm, heel even doorkoken dat geeft de saus een gerookt smaakje. bron; visinfo.be
1/2 kg kruimige aardappelen, 1 dl melk,1/2 dl room, 100 g pittige geitenkaas, 2 el platte peterselie, zout en witte peper, Voor de paddestoelen : 300 g oesterzwammen, 300 g shii-takes, 300 g kastanjepaddestoelen, 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook, 4 el Noilly Prat, 2 el boter,2 tl citroentijm, plukjes waterkers, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm intussen de melk en room in een pannetje. Plet de aardappelen tot puree en meng er de warme melk-room door. Verbrokkel de geitenkaas en hak de peterselie fijn. Roer beide door de puree en kruid naar smaak. Hou de puree warm.
Borstel de paddestoelen schoon en snij ze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de paddestoelen toe. Bak de paddestoelen op matig tot hoog vuur goudbruin. (Doe dit eventueel in twee keer als de pan te klein is.)
Pers de knoflook boven de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de Noilly Prat en boter toe, en laat even inkoken. Werk af met tijm, zout en peper. Verdeel de puree en paddestoelen over vier borden en werk af met een plukje waterkers.
Noordzeekrab en gerookte paling met crème van verse geitenkaas
Noordzeekrab en gerookte paling met crème van verse geitenkaas
Voor 4 personen
1 Noordzeekrab van 800 g,160 g filet van gerookte paling, 2 l goed gekruide groentebouillon,1 eetl zure room,1 theel sojasaus, 1 theel geroosterde sesamolie,4 dunne toasten,1 grote opgelegde augurk, 30 g verse geitenkaas,1 koffiel fijngesneden bieslook,12 blaadjes pimpernel, diverse soorten cress voor de afwerking.
Voor de crème van avocado: 1/2 rijpe avocado, 1 theel limoensap, 1 eetl consommé van gevogelte, peper en zout.
Voor de picklesroom: 1 eetlepel picklesmosterd, 0,5 dl room, peper en zout.
Bereiding;
1. Laat de krab gedurende 8 min in de groentebouillon koken. Haal ze daarna volledig leeg.
2. Meng het krabvlees met de zure room, sojasaus en geroosterde sesamolie. Kruid met peper en zout.
3. Snijd de augurken in banden. Hak de rest van de augurk fijn en meng dit met de geitenkaas en bieslook. Kruid met peper en zout. Rol de augurken op en spuit op met de geitenkaas. Werk af met een blaadje pimpernel.
4. Pel de avocado en cutter fijn. Voeg het limoensap en de consommé toe. Kruid met peper en zout.
5. Klop de room op en meng met de picklesmosterd, kruid met peper en zout.
6. Afwerking. Maak lijntjes met de avocadocrème en picklesroom. Schik de gerookte paling ernaast. Dresseer in het verlengde de tartaar van Noordzeekrab. Schik tot slot de rollade van augurk op het bord en werk af met een toastje en de cress.
Voor 4 personen - look: 3 teentje(s),basilicum, olie,1 sinaasappel,1 pompelmoes, - peper en zout,tijm: 2 takje(s),olie van pitten van druiven: 25 cl, - 1 roze pompelmoes,brochettes: 12 stokje(s), - 1 sinaasappelschilletje,1 schild van citroen,24 grootte garnalen.
Bereiding; Schil voor de marinade de schors (zonder de witte schil !) van de sinaasappel en de pompelmoes en snijd die in fijne reepjes. Hou een beetje schors opzij voor de marinade en blancheer de rest 30 seconden in kokend water. Laat de schilletjes uitlekken en dep ze droog. Schil het vruchtvlees in blokjes. Mix de schors, het vruchtvlees en de druivenpitolie. Voeg de tijm toe en laat 2 uur rusten. Giet de olie dan door een zeef. Mix voor de marinade de lookteentjes, citrusschorsjes en de citrusolie. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan. Overgiet ze met marinade en laat 2 uur trekken. Laat de garnalen uitlekken en spies er telkens twee op een spitje. Knip de spitjes op maat. Verhit wat olie in een grote pan. Bak de garnaalspitjes 1 minuut op hoog vuur, draai ze om en bak nog een minuut. Kruis met peper en zout. Leg de spitjes op borden en versier met basilicumblaadjes en tot op het vruchtvlees geschilde pompelmoespartjes.
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Voor 4 personen: 120 g rundvlees (gepelde biefstuk), 2 jonge uitjes, 1 el garnalenolie, olijfolie, 8 sint-jakobsvruchten, paarse shiso (soort cress), fleur de sel, 1 pakje raketsla, 100 g broccoli, 10 g pijnboompitten, notenolie, 0,5 dl water, 50 g suiker, 0,5 dl citroensap, 0,5 dl limoensap, 0,5 dl sinaasappelsap.
Bereidingswijze;
Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen. Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.
Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.
Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.
Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes.
Millefeuille van tonijn, gebakken ganzenlever, oosterse vinaigrette
Millefeuille van tonijn, gebakken ganzenlever, oosterse vinaigrette
voor 4 personen :
200 g filet van rode tonijn, 2 jonge uitjes, 10 g olijfolie, fleur de sel, peper, 2 rijpe avocados, sap van 1 citroen, 50 g olijfolie, 1 mespuntje piment despelette, zout, peper, 10 g wortel in fijne julienne, 10 g selder in fijne julienne, 10 g preiwit in fijne julienne, 10 g roze radijs in fijne julienne, een scheutje amandelolie, t50 g sinaasappelsap, 50 g pompelmoessap, 20 g citroensap, 1/2 vanillestok, 2 mespuntjes curry, 10 g gekonfijte gember, 20 g amandelolie, 4 sneetjes rauwe ganzenlever van 30 g elk.
Bereiding :
1 Snijd de tonijnfilet in kleine blokjes.
2 Snijd de uitjes fijn. Meng de tonijn met de uisnippers. Breng op smaak met de olijfolie en kruid met fleur de sel en peper. Plaats in de koelkast.
3 Schil 1 avocado, snijd er 12 plakjes uit, besprenkel ze lichtjes met het citroensap. Snijd de plakjes in vierkantjes van 5 op 5 cm. Plaats ze in de koelkast.
4 Ontpit de overige avocado, maal het vruchtvlees samen met de afsnijdsels van de andere avocado fijn in de mixer, samen met de olijfolie, piment, zout en peper zodat je een mousse bekomt. Bewaar in de koelkast.
5 Meng de julienne van groenten samen met de amandelolie onder elkaar. Bewaar in de koelkast.
6 Bereid de vinaigrette. Breng het sap van de citrusvruchten aan de kook Voeg de vanillestok, curry en gember toe. Laat 2 uren trekken. Giet het sap daarna door een fijne zeef.
7 Meng het sap met de olie tot een mooie emulsie en breng op smaak met peper en zout. Houd de bereiding lauw.
8 Kruid de sneetjes ganzenlever, bak ze aan beide zijden in de pan, plaats ze daarna op absorberend keukenpapier.
9 Bordschikking: Neem een vierkanten vorm van 5 op 5 cm. Doe hierin 1 plakje avocado. Vul tot de helft op met de tonijnblokjes. Plaats hierop opnieuw een schijfje avocado. Vul verder op met de tonijnblokjes. Eindig met een avocadoplakje. Verwijder de vorm en plaats op het bord. Breng op ieder bord wat van de avocadomousse aan. Plaats een sneetje ganzenlever op het torentje van tonijn. Breng de groentemengeling op smaak met peper en zout. Leg er wat van op de foie gras. Roer nog eens goed door de vinaigrette en lepel er wat van op ieder bord.
4 norivellen, 400 g gekookte aardappelen corne de gatte, 5 eetlepel bistermosterd (moutarde de vignobles), 1/2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel zure room, citroensap, zwarte peper, zeezout, 850 g geperste varkenskop, 24 bieslookstengeltjes, bistermosterd (sterke smaak).
Bereiding :
1 Schil de nog warme aardappelen en plet ze in een kom met een vork. Voeg dan de olijfolie, zure room, Bistermosterd, citroensap, peper en zout toe.
2 Verdeel de aardappelpuree over de norivellen. Bestrijk in het midden, van links naar rechts, de aardappelpuree met een beetje sterke smakende mosterd. Plaats dan bovenop de bieslook en de kop.
3 Rol nu de norivellen tot een strakke rol en laat de rollen 5 minuten rusten.
100 ml olijfolie extra vierge, 50 ml limoen- of citroensap,
12 basilicumblaadjes of 4 eetlepels gehakte basilicum.
Bereiding < 20 min.
Kook de lasagnevellen beetgaar in ruim kokend water. Laat de pasta uitlekken, spoel er koud water over en dep de velletjes droog met keukenpapier. Besprenkel de avocadoplakjes met citroensap. Pureer de ingrediënten voor de basilicumdressing met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Leg 2 plakken lasagne op een plank en beleg ze met de helft van de zalm. Sprenkel er iets basilicumdressing over. Bedek de vis met een plak lasagne met daarop de avocado. Dek af met lasagne met daarop weer zalm, een beetje dressing en de laatste plakken pasta. Snijd elk lasagnetorentje met een scherp mes (diagonaal) doormidden. Zet de lasagnesandwiches met een spatel op 4 borden. Strooi de bosuitjes erover en besprenkel met de dressing.
Ingrediënten voor de gelatine met tomaat . 500 g rijpe tomaten, 1 vel gelatine, een mespuntje zout,
Bereiding van de gelatine met tomaat Ontdoe de tomaten van hun pitten, maar recupereer de pitten en het nat. (Hou het vruchtvlees van de tomaten voor andere doeleinden.) Doe pitten en nat door een puntzeef zodat enkel nog het sap overblijft. Verwarm het sap lichtjes in een kleine pan en voeg er de zacht geworden gelatine bij. Giet de glaasjes halfvol met deze jus.
Ingrediënten voor de mozzarellamousse . 3 dl groentenbouillon,100 g mozzarella,0,5 dl melk, . 1,5 vel gelatine,1 dl vloeibare verse room,wat zout.
Bereiding van de mozzarellamousse Laat de groentenbouillon inkoken tot er nog de helft overblijft. Laat afkoelen. Voeg er de melk en de mozzarella (in kleine stukjes) aan toe. Alles mixen en dan door een puntzeef halen. Lichtjes verwarmen, de gelatine en de opgeklopte room er onder mengen. Giet dit mengsel over de gelatine met tomaat wanneer dit laatste stevig is geworden. Koel bewaren.
Bereiding van de pesto Haal de mixer door de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmigiano, de pecorino, de knoflook en het zout. Voeg er olijfolie aan toe tot de saus een goede consistentie krijgt. Werk elke glaasje af met een soeplepel van deze pestosaus.
Ben je nog op zoek naar een lekker hapje voor de feestdagen? Denk dan eens aan oesters. Met deze lekkernij maak je van je diner of borrel iets speciaals. Zeker met een glaasje champagne komt de verfijnde smaak van oesters goed tot zijn recht. Oesters worden veelal rauw gegeten met een snufje peper en een paar druppels citroensap, maar ook gegratineerde of gestoomde oesters zijn een culinair genot.
Trilogie van oesters
voor 4 personen 12 verse Zeeuwse oesters,1 volle eetlepel oude kaas, geraspt, 1 eetlepel gepelde,pistachenootjes gehakt,1 eetlepel bieslook, fijngeknipt,2 eetlepels crème fraîche,1 bolletje gember, fijngehakt, ½ bosuitje, in ringetjes,½ rode peper, in piepkleine blokjes, Japanse sojasaus,1 kleine trostomaat, 2 eetlepels verse koriander of(platte) peterselie, grof gehakt,½ limoen.
Bereiding<20 min.
Steek de oesters een voor een open door ze in een hand tussen een dubbelgevouwen doek vast te houden, met een (oester)mes de schelpen open te wrikken en de sluitspier door te snijden. Snijd de oesters los uit de schelpen. Schenk de schelpen leeg en leg de oesters in de diepe schelphelften terug. Verwarm de ovengrill voor.
1Meng de kaas, pistachenootjes en bieslook. Leg vier oesters in de schelp op een bakplaat. Verdeel de crème fraîche erover en strooi het kaasmengsel erover. Schuif de oesters 10 cm onder het hete grillelement en laat ze in 3-4 minuten licht kleuren.
2 Leg 4 oesters in de schelp in een stoommandje en verdeel de gember, bosui en rode peper erover. Druppel er wat sojasaus over en hang het stoommandje boven een pan met kokend water. Stoom de oesters afgedekt in 3-4 minuten gaar.
3 Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verdeel de tomaatreepjes over de laatste vier oesters. Strooi de koriander erover en knijp er wat limoensap boven uit. Strooi op vier bordjes een laagje zeezout en zet de drie verschillende oesters erop.
Dit gerecht doet het ook leuk als hapje bij een glaasje champagne.
