Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-06-2011
Chinees soepje
Chinees soepje
Dit Chinees soepje is lekker licht en toch een volwaardige maaltijd. Bovendien is ze vrijwel vetvrij en dus bijzonder geschikt voor wie wat aan de lijn wil doen. En het gaat snel.
Nodig: Zakje Chinese groenten (diepvries), een kipfilet in blokjes gesneden, 1 liter kippenbouillon (magere), rijstnoedels en wat verse sojascheuten om af te werken.
Werkwijze : Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg het vlees een de groenten toe en laat alles gedurende een klein half uur mooi gaar koken. Kruid eventueel nog wat bij. Voeg dan de rijstnoedels toe. Nog een paar minuutjes laten koken en het is klaar. Vlak voor het opdienen kan je er nog wat verse sojascheuten aan toevoegen. Dat zorgt voor een lekkere krokante toets.
voor 4 personen - 4 kropjes witloof, 1 flesje (25 cl) witbier, 750 ml gevogeltebouillon - 250 gr ongepelde grijze garnalen, 100 ml volle room (40%) - 1 ui, 1 klontje boter, peper, zout en muskaatnoot
Wim Daneels
bereiding
* Snij de ui en het witloof fijn, stoof aan in een kookpot. * Bevochtig met het witbier en de gevogeltebouillon. * Kook gaar, voeg de room toe en kook op. * Mix de soep en steek ze eventueel door een puntzeef. * Kruid met peper, zout en nootmuskaat. * Pel de garnalen en werk er mee af.
koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille
Koude soep voor warme dagen koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille
Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd.
voor 4-6 personen
1 kleine of ½ grote komkommer , ¼ liter yoghurt natuur
2 eetl. gedopte walnoten , 2-3 tenen knoflook, geraspt 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes , zout
Bereiding
Rasp de komkommer, doe hem in een zeef en bestrooi het raspsel met zout; laat het een half uur staan.
Klop de yoghurt met 4 eetlepels ijskoud water glad.
Wikkel de walnoten in een theedoek en breek ze met een deegroller in stukjes.
Spoel de komkommer onder de koude kraan, schud hem goed uit en roer hem met de walnoten, knoflook en dille (houdt een beetje opzij voor de garnering) door de yoghurt.
Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
Schep de soep in de borden en bestrooi ze met een beetje dille.
Tip; Geef er, om de sfeer van een taverne aan de Bosporus te creëren, mosselbeignets en een auberginedip met knoflook bij.
Een klassieke soep in de Franse traditie romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.
voor 4 personen
2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
25 g boter, ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze 25 g bloem, 1,25 dl room, zout en versgemalen peper
Afwerken met een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes
Bereiding
Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.
Een Spaanse gazpacho..... op warme dagen kan het heerlijk smaken!
In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.
voor 4 - 6 personen:
1 snee brood (1 dag oud), 2 eetl. wittewijnazijn 2 tenen knoflook, fijngehakt, 2 eetl. olijfolie 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden ca. ¾ liter ijswater, zout en suiker
Voor de bijgerechten
Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
Fijngehakt hardgekookt ei, blokjes serranoham
Blokjes komkommer, blokjes paprika
Milde ui fijngesneden, blokjes ontvelde en ontpitte tomaten
Bereiding
Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.
50 cl amberkleurig bier (palm), 50 cl goede kippenbouillon, 3 grote uien, 80 g gerookt spek, 1 koffielepel griessuiker, een snuif muskaatnoot, 5 cl room een klontje boter, peper en zout, 8 schijfjes getoast frans brood, 100 g gemalen emmenthalkaas, 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.
Bereiding :
1 Hak de ui fijn. Laat de ui gedurende 7 minuten zacht stoven in wat boter in de soepketel.
2 Snijd ondertussen het spek in blokjes. Voeg de spekblokjes toe aan de ui. Laat nog 3 minuten zacht doorbakken.
4 Giet bier en bouillon bij de ui. Breng aan de kook.
5 Voeg de suiker toe, wat muskaatnoot, peper en zout. Laat een half uur zacht koken zonder deksel.
6 Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
7 Verdeel de soep over soepkommen. Leg in elke kom 2 toastjes van Frans brood. Leg daar wat gemalen Emmenthal op. Laat gratineren onder de grill tot de kaas gesmolten is en een kleurtje gekregen heeft.
Werk elk soepje af met wat fijngehakte peterselie en serveer
Groene aspergesoep met ricotta en zwarteolijvencroutons
Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarteolijvencroutons
Voor 4 personen:
1 bussel groene asperges, 50 g boter, 5 dl kippenbouillon, 125 g ricotta, ½ bosje basilicum, extra vergine olijfolie, voor de afwerking
Voor de croutons: 250 g Griekse zwarte olijven, 3 el olijfolie, 4 sneden toastbrood
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de croutons: ontpit de zwarte olijven en pureer met de olijfolie tot een pasta. Snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes. Wentel in 1 el olijvenpasta (bewaar de rest voor een ander recept) en bak goudbruin in een antikleefpan.
Breek de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn. Smelt de boter in een grote pan en fruit de asperges lichtjes. Voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar.
Mix de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum. Kruid met peper en zout. Giet in soepborden en werk af met de croutons en een straaltje extra vergine olijfolie.
3 (biologische) kippenbouten, 2 preistronken,2 grote wortels, 2 fijngeperste lookteentjes,2 kruidenbuiltjes voor kippenbouillon zout, peper, 1 tuinkruidenbouillonblokje (Knorr),1 bleekselder, tijm, laulier, 2 kruidnagels, ca. 70 gram letterpasta, 3 l water.
bereiding;
Doe de gewassen en in grote stukken gesneden groente in het water, alle kruiden erbij, hang er het kruidenbuiltje in en als het water kookt doe de kippenbouten in de soep, zet het vuur laag. De andere helft van de groenten zeer fijn snijden. Laat de kippenbouten in ongeveer 30-45 min. gaar worden.
Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten. Haal het met twee vorken uit elkaar of snijd het fijn en zet het dan even apart. haal het kruidenbuiltje en de laulier uit de bouillon. Zeef de kippensoep. Je hebt nu een heldere kippenbouillon.
Strooi de stukjes groente die je fijn sneed, in de kippenbouillon. Laat de groenten nog kort garen. Voeg meteen ook de letterpasta toe. Doe de kip terug in de bouillon en kruid wat bij volgens smaak.
Houd wat venkelgroen apart en snijd de venkel in stukjes. Breng de venkel in ½ l water met het bouillonketeltje en het citroensap al roerende aan de kook en kook 15 minuten tot de venkel zacht is.
Pureer de soep. Roer de kookroom erdoor, voeg peper naar smaak toe en laat het soepje nog 5 minuten koken. Snijd ondertussen de zalm in smalle reepjes.
Verwarm 4 kleine thee- of koffiekopjes. Zet de kopjes op een schoteltje. Leg de reepjes zalm in de kopjes, schep de hete soep op de zalm en schep de zalmeitjes erop. Garneer met toefjes venkelgroen.
Het is een typische zomersoep, courgettesoep smaakt altijd, of het nu koud is of warm. Voor 4 personen
2 courgettes ,2 eetlepels margarine vloeibaar
2 theelepels currypoeder ,2 eetlepels bloem
2 Knorr Bouillonketeltje Vlees ,100 gram gekookte ham
1 kopje gekookte witte rijst ,bieslook
Bereiding< 15 min.
Snijd de courgettes en de ham in blokjes. Hak voor de garnering wat bieslook fijn.
Warm de vloeibare margarine en bak hierin de courgetteblokjes tot ze glazig worden. Roer de curry en de bloem erdoor en laat dit ongeveer 1 minuut garen.
Voeg 1 liter water en de bouillonketeltjes eraan toe en breng dit aan de kook, zodat de soep bindt. Pureer de soep.
Voeg de hamblokjes en de rijst toe aan de soep en laat deze door en door warm worden. Breng op smaak met peper en zout en strooi er vlak voor het opdienen de bieslook overheen.
- 1 kg witte soepasperges, 8 witte asperges, 25 g boter, - 25 g bloem, 1 tablet groentebouillon, 200 ml room, - 3 lente-uitjes, in ringen, peper en zout.
Bereiding;
- Snijd de soepasperges in stukken. - Schil de andere asperges met een dunschiller en snijd 5 centimeter van de uiteinden af. - Zet de soepasperges, uiteinden én de schillen net onder water en breng ze met een beetje zout aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes koken, voeg de asperges toe en laat nog 5 minuten koken. - Haal de asperges uit het kookwater. - Zeef de rest en bewaar het kookvocht. De soepasperges, uiteinden en schillen worden niet meer gebruikt. - Smelt de boter in een pan en roer de bloem erbij. Laat de bloem 1 minuut garen en schenk dan het aspergekookvocht erbij. - Goed doorroeren tot een egale soep en even laten doorkoken. - Voeg het groentebouillontablet toe en breng op smaak met peper en zout. - Snijd de asperges in schuine stukken van 3 centimeter en roer ze met de room en lente-ui door de soep.
4 vierkantjes bladerdeeg, 8 dl kippenbouillon, 400 g vers of 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood + 100 g champignons, 2 tomaten,1 ui,1 teentje look, 20 g bloem, 1/2 glas droge witte wijn,2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels gehakte peterselie,1 eierdooier om te doreren, peper en zout.
translate.google.be
Bereidingswijze;
1. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij het eekhoorntjesbrood en de champignons in fijne julienne. Stoof de ui en de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg er de paddenstoelen aan toe en laat 5 minuten bakken op een vrij hoog vuur. 2. Schenk de wijn erbij en laat de vloeistof tot de helft verdampen. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Leng aan met de koude bouillon en roer voortdurend tot de soep kookt. Laat nog 2 minuten zacht doorkoken. Voeg de tomaatblokjes en gehakte peterselie toe en laat de soep afkoelen. 3. Verdeel de koude soep over vuurvaste kommetjes. Dek elk kommetje af met een vierkantje bladerdeeg. Las het deeg op het kommetje met losgeklopt ei en bestrijk ook het deegkapje met eierdooier. Zet 10 minuten in de oven op 200° C.
Pel en snipper de ajuin. Snijd de tomaten in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Snijd de salami in blokjes.
Warm de olijfolie op en bak hierin de ajuin aan gedurende ongeveer 2 minuten. Bak daarna de boerenkool nog eens 2 minuten mee.
Voeg 1 liter water en de bouillonketeltjes, de tomaten en de bonen bij de boerenkool en ajuin in de pan en laat het gerecht 10 minuten pruttelen. Bak intussen de salami aan in een kookpan.
Roer de pesto en de salami door de soep en serveer deze meteen. Garneer de croutons over de soep
tip; Lekker met dikke sneden (Italiaans) boerenbrood en je kan e.v.t. de salami vervangen door kipfiletstukjes
1 kg ossenstaart, 1 wortel, 1 stengel bleekselder, 1 grote ui 1 sjalot, 1 prei (enkel het witte gedeelte) kruidentuiltje (takje peterselie, tijm, laurier)
1 eetlepel gesneden bieslook, 100 g pastadeeg, 30 g boter
1 dl olie,1 dl Madeira-wijn, 1 eigeel, peper en zout
Bereidingstijd:
Verhit de olie in een ruime pot, en kleur de stukken ossenstaart op een hoog vuur.
Snij 3/4 van de wortel, 3/4 van de prei, de selder en de ui in stukken, en voeg alles samen met het kruidentuiltje bij het vlees. Overgiet met water, breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot het vlees van de botten valt (+/-6 uur).
Snij ondertussen de resterende groenten in fijne stukjes en kook 'al dente' in gezouten water. Zeef het kookvocht door een neteldoek, en breng het op smaak met zout, peper en Madeira-wijn.
Voor de vulling van de ravioli: pluk 100 g van het ossenstaartvlees van het kraakbeen.
Verwarm de boter in een pannetje, voeg de ossenstaart toe en roer het vlees met een vork tot draadjes. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.
Rol het pastadeeg uit op een bebloemde werktafel en snij het in vierkantjes van +/-5 cm. Strijk de randen in met eigeel, en leg er - netjes van de rand weg - vulling op.
Druk er een ander ravioli-vel over. Kook al dente in gezouten water.
Schenk de bouillon in voorverwarmde schaaltjes en garneer met de groenten
1 rode ui, in fijne ringen gesneden,1 kleine prei, in ringetjes gesneden. 1 bokaal tuinbonen,1/2 tl gedroogde tuinkruiden. 1 teentje knoflook, fijngesnipperd,olijfolie. 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 2 wortels, in stukjes gesneden 100 g sperziebonen, beetgaar gekookt en in stukjes gesneden 1 l water,6 kerstomaatjes, in 4 gesneden versgemalen zwarte peper en zout, fijngehakte peterselie.
Voor de pesto: 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd,10 basicilicumblaadjes, 4 el Parmezaanse kaas, geraspt,4 el extra vergine olijfolie.
Bereidingswijze: Mix voor de pesto knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas en pureer tot een glad mengsel. Voeg terwijl je mixt langzaam de olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt.
Roerbak ui en prei in wat olie tot de ui zacht wordt. Voeg selder, wortels, tuinkruiden en 1 l water toe. Breng aan de kook en laat alles afgedekt 10 min. sudderen.
Doe er de sperziebonen bij, breng op smaak met zout en peper en laat 20 min. pruttelen. Voeg tomaten en tuinbonen toe en laat nog 10 min. sudderen.
Breng op smaak met peper, schep in soepborden, bestrooi met peterselie en werk af met een lepel pesto.
Bladpeterselie (gehakt), ½ tl komijnzaad,2 el paprikapoeder (zacht),
2 teentjes knoflook (gepeld en gehakt),zout, peper.
Bereidingswijze
Braad het stoofvlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er de ui, knoflook en hetpaprikapoeder bij. Schep goed om en roerbak1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij.Laat 40 minuten stoven onder deksel.
Voeg de rest van de bouillon, de aardappels,het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe.Laat 10 minuten zacht koken met deksel.
Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naarsmaak bij met peper en zout. Werk af metverse tomaatblokjes en gehakte bladpeterselie.Serveer goed heet.
2 stengels prei ,500 g bloemige aardappelen ,2 el boter een snuifje nootmuskaat ,800 ml visbouillon ,400 g zalmfilet 100 ml room ,1 el fijngehakte dille ,een kneepje citroensap plukjes krulpeterselie, voor de afwerking ,peper van de molen en zout.
Bereidingswijze
Was en snij de prei in ringen. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Stoof beide in de hete boter, kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 min. sudderen. Spoel de zalmfilet, dep droog en snij in repen. Voeg de dille en room toe aan de soep en breng aan de kook. Leg er vervolgens de zalm in en laat deze 4 à 5 min. trekken tot de zalm gaar is; laat de soep echter niet meer koken!
Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe de soep in kommetjes en serveer gegarneerd met plukjes peterselie.