Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-05-2011
koude zuringsoep
Koude soep voor warme dagen koude zuringsoep
Een klassieke soep in de Franse traditie romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.
voor 4 personen
2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
25 g boter, ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze 25 g bloem, 1,25 dl room, zout en versgemalen peper
Afwerken met een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes
Bereiding
Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.
Varkensvlees is weer in de tijd dat veel koks de neus optrokken voor varkensvlees is voorbij. Ook thuis vinden bloedworst, varkensfilet, spek en consorten vlotjes de weg naar het bord.
voor 4 personen:
800 g filet pur van het varken , 70 g boter, 2 à 3 eieren 6 grote aardappelen, 1 bundel fijngesneden bieslook zout, peper, muskaatnoot, 24 jonge geschilde wortelen 15 cl gevogeltebouillon, 6 à 8 cl olijfolie extra vierge 1 kleine bundel gesneden peterselie
Filet in aardappelkorst.
Bereidingswijze Snij de filet in twee gelijke delen en bak ze langs alle kanten bruin in een beboterde pan. Leg op keukenpapier. Klop de eieren tot een omelet. Rasp de aardappelen fijn en doe ze bij de eieren. Voeg bieslook, zout, peper en muskaatnoot toe. Leg op twee stukken huishoudfolie van 40 cm ongeveer 1 cm dik aardappelen en daarop een varkensfilet. Vorm een worst door de folie op te rollen. Druk goed aan. Rol er nog 1 of 2 nieuwe lagen folie omheen.
Bak de twee worsten nadien in een stoompan gedurende 15 min. Laat afkoelen, ontdoe ze van de folie en bak vervolgens traag alle kanten bruin in een beboterde pan. Stoof ondertussen de wortelen in de bouillon met een klontje boter. Dik de saus in en voeg al roerend een klontje boter toe. Serveer op een diep bord en voeg enkele druppels pesto met peterselie toe (olie en blaadjes peterselie gemixt).
Voor 4-6 personen: 250 g zelfrijzende bloem, 200 g suiker, 200 g boter 4 eieren, 1 zakje vanillesuiker 1 tl losse geparfumeerde thee zoals Earl Grey, kruiden-, karamel- of vanillethee
Bereidingswijze
Meng de bloem, suiker, boter, eieren en vanillesuiker tot een glad beslag. Doe de thee in een kopje en vul voor driekwart met kokend water. Laat 10 minuten trekken. Doe de inhoud van het kopje bij het deeg en meng.
Giet het deeg in een ingevette bakvorm van 20 cm en bak de cake 30-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Voor 4 tot 6 personen: 2 fijngesnipperde sjalotten, 4 à 5 el dubbele room 1 eetlepel olijfolie extra vierg , 4 aardappelen ,2 appels (reinette of golden), boter, 4 sneetjes gerookt spek (3 mm dik),2 stengels groene selderij 300 g artisanale bloedworst, 1 cirkel bladerdeeg, peper en zout
Bereidingswijze
Meng de sjalotten, de room en de olie. Kook de geschilde aardappelen en snij ze in dunne plakjes van 4 mm. Schil de appels en snij ze in schijfjes van 4 mm. Kleur ze lichtjes in een klein klompje boter. Snijd de spek zonder zwoerd in kleine stukjes van 1,5 cm. Bak ze lichtjes in de pan.
Snij de selderij en de ontvelde worst in schijfjes van 4 à 5 mm. Rol het deeg uit en prik erin met een vork. Voeg een laagje room toe aan de sjalottenmengeling en bedek het deeg dan volledig met de verschillende ingrediënten. Voeg de rest van de room toe. Werk af met zout en peper.
Warm op in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten, zodat u een knapperige bodem verkrijgt.
Toast met twee soorten ham en huisgemaakte tapenade
Toast met twee soorten ham en huisgemaakte tapenade
Voor 4 personen: 8 zeer fijne sneetjes gerookt spek, 4 fijne sneetjes gekookte ham 4 fijne sneetjes rauwe ham, 4 sneden bruin of wit brood (1,5 cm) 16 gedroogde tomaten in olijfolie schilfers parmezaankaas, 1 bosje rucola
Voor de tapenade: 8 à 10 ansjovissen in olie, 1 geplet knoflookteentje 25 zwarte olijven type kalamata of niçoise, 6 à 10 cl olijfolie
Bereidingswijze
Haal voor de tapenade de verschillende ingrediënten door de groentezeef terwijl u de olijfolie toevoegt, zodat u een dikke, smeerbare brij krijgt. Grill de sneetjes brood, indien mogelijk op een gietijzeren grill, totdat het patroon goed zichtbaar is.
Grill vervolgens de gerookte spekreepjes lichtjes. Besmeer het brood met de tapenade en voeg dan de twee hamsoorten, het spek, de tomaten en de kaas toe. Geef er rucola bij en werk af met een scheutje olijfolie.
Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt u terug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.
Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora, 192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, 17,95
Leen Baekelandt bron; plusmagazine.be
Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, Tags:Soepenparade, Elisabeth Luard,
Gazpacho koude soep voor warme dagen
Gazpacho koude soep voor warme dagen
Een Spaanse gazpacho..... op warme dagen kan het heerlijk smaken!
In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.
voor 4 - 6 personen:
1 snee brood (1 dag oud), 2 eetl. wittewijnazijn 2 tenen knoflook, fijngehakt, 2 eetl. olijfolie 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden ca. ¾ liter ijswater, zout en suiker
Voor de bijgerechten
Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
Fijngehakt hardgekookt ei, blokjes serranoham
Blokjes komkommer, blokjes paprika
Milde ui fijngesneden, blokjes ontvelde en ontpitte tomaten
Bereiding
Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.
BBQ pestoburgers met gegrilde groenten en krielspiesjes
BBQ pestoburgers met gegrilde groenten en krielspiesjes
voor 4 personen
500 g gekookte krieltjes,1 el boter,5 kleine (rode) uien
1 courgette, 1 aubergine, 6 el Bertolli Pesto Rosso
350 g gehakt, peper, zout, extra: spiesjes
Bereiding; 30 min.
Steek de BBQ aan of verhit de grill, grillplaat of grillpan op de hoogste stand. Rijg de krieltjes aan 8-12 spiesjes en bestrijk met Bertolli Vloeibaar.
Pel en snijd 1 ui fijn en de rest in vieren. Maak de courgette en aubergine schoon en snijd in plakken van maximaal 1 ½ cm dikte. Meng de groenten met 2 el pesto.
Meng het gehakt met de fijngehakte ui, 4 el pesto en een 1 tl peper. Vorm 4 gelijke burgers van het gehakt. Rooster de burgers en de krielspiesjes op de hete BBQ, onder de hete grill of in een hete grillpan in ca. 15 min. aan beide kanten gaar en goudbruin. Keer geregeld.
Rooster de groenten 8 min. Bestrooi de gegrilde groenten en de krielspiesjes voor het serveren met wat peper en zout. Serveer de pestoburgers met de krielspiesjes en de groenten direct.
Voedingswaarde; Energie 455kcal, Energie 1911kj, Vet totaal 23g, Verzadigd vet 2g, Koolhydraten 37g, Natrium 434mg, Vezel 9g, Eiwitten 25g, Suiker 16g.
Mega-allergische vrouw overleeft op gekookte rijst
Mega-allergische vrouw overleeft op gekookte rijst
Een Britse vrouw is allergisch voor zoveel voedsel dat ze enkel nog rijst kan verdragen. De 53-jarige Micaela Stafford uit Loughborough doet haar verhaal in de Daily Mail en Metro, en hoopt zo dat iemand haar kan helpen. De medische wereld weet immers geen raad met de allergische reacties van de vrouw.
Stafford is allergisch voor zuivel, gluten, olie, tarwe, suikers en vetten. De symptomen begonnen zo'n elf jaar geleden, en werden steeds erger. "Als ik iets eet dat ik niet zou mogen eten, lig ik een week in bed. Mijn lichaam blokkeert," zegt ze.
Nu blijft enkel nog rijst over, waardoor de vrouw te weinig voedingsstoffen binnenkrijgt om gezond te zijn. Gevreesd wordt dan ook dat Stafford afstevent op zware gezondheidsproblemen.
De vrouw zegt dat ze altijd een gebrek aan energie heeft, en dat ze haar werk als cateraar heeft moeten opgeven. Ze komt amper nog buiten, en neemt een gasvuurtje en rijst mee wanneer ze dat toch doet. Ook in restaurants kan ze immers niet eten, daar de meeste zaken zelfs rijst klaarmaken met olie.
(hlnsydney/sam) bron;hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:rijst,
Elf zieken door cholerabacterie in Amerikaanse oesters
Elf zieken door cholerabacterie in Amerikaanse oesters
In de Amerikaanse staat Florida zijn elf mensen ziek geworden nadat ze oesters hadden gegeten die besmet bleken met een cholerabacterie.
Volgens het Amerikaanse voedselagentschap (FDA) is in acht van de elf gevallen bevestigd dat de ziekte "veroorzaakt werd door de Vibrio cholerae O75", de wetenschappelijke naam van de cholerabacterie. Geen van de zieken moest naar het ziekenhuis en er is niemand overleden, aldus de FDA.
De oesters werden begin maart geoogst in de baai van Apalachicola, in het noorden van Florida. Sinds eind april mogen daar geen oesters meer geoogst worden.
(afp/sam) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:oesters,
10-05-2011
Far breton met pruimen en armagnac
Far breton met pruimen en armagnac
Ingrediënten :
Voor een taartvorm van 16 tot 20 cm diameter: 100 g ontpitte pruimen, 200 g patisseriebloem, 150 g griessuiker 40 g licht gezouten boter, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 1 l volle melk, 2 eetlepels armagnac (of rum).
Bereiding :
1 Meng de pruimen met de armagnac.
2 Klop de eieren schuimig met de suiker en de vanillesuiker en meng er de gezeefde bloem onder. Voeg nu al roerend de melk toe.
3 Vet een ovenschaal in met de boter en giet een bodem van het beslag in de schaal. Zet de schaal 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Neem de schaal uit de oven en verdeel de pruimen in de schaal. Giet de rest van het beslag in de schaal. Zet de schaal in de oven gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, zet de oven uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Let op: laat de oven dicht gedurende het hele bakproces!
Voor 4 personen: 300 g puylinzen , 200 g ingemaakte rode paprika's , 2 tenen knoflook 5 el olijfolie , 2 el balsamicoazijn, peper van de molen en zout een handvol rodebietenloof of jonge spinazieblaadjes.
Voor de toastjes: 12 dunne sneetjes stokbrood , 60 g geitenkaas kant-en-klare pesto, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Week de linzen een nacht in koud water. Kook ze de volgende dag gaar in ongeveer 30 min. Laat goed uitlekken. Snij de paprika's in reepjes. Schil en hak de knoflook fijn. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan en bak de paprika's en knoflook. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Maak een vinaigrette met 2 el olijfolie, de balsamicoazijn, peper en zout. Schep onder de linzen. Was de slablaadjes en zwier goed droog.
Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin in de oven op 220°C. Haal uit de oven, verdeel er de geitenkaas over en bak nogmaals tot de kaas begint te smelten. Haal nogmaals uit de oven en druppel er een beetje pesto over. Verdeel de linzen, paprika's en slablaadjes over 4 borden. Leg er de geitenkaastoastjes op en serveer meteen.
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Haantje met couscous, koriander, komijn en blond abdijbier
Voor 4 personen:
4 haantjes (van ongeveer 350 g elk) , boter, peper en zout 1 flesje blond abdijbier, 2 dl bruine fond, 50 g ijskoude boter 2 koppen couscous ,3 el fijngehakte koriander ,1 el komijnzaad
Bereidingswijze
Bak de haantjes in ongeveer 35 min. gaar in boter. Kruid ze met peper en zout. Giet het vet uit de pan en blus de pan met het bier en de bruine fond. Laat tot de helft inkoken en bind de saus met boter.
Breng water aan de kook en doe de couscous erin. Draai het vuur uit en laat de couscous zwellen. Giet af, kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte koriander en het komijnzaad toe. Serveer met de kip.
Voor 4 personen; 1 kleine tros pitloze groene druiven, 1 peer, 1 appel, ½ citroen, 1 clementine of mandarijn, 1 vanillestokje, 4 el vloeibare honing.
Bereidingswijze
Was en droog de druiven. Schil de peer en appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukken ter grootte van de druiven. Besprenkel de peer en appel met citroensap. Schil de clementine of mandarijn en verdeel in partjes.
Rijg de vruchten afwisselend aan spiezen en leg deze in een vuurvaste schaal. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Doe deze in een pannetje met de honing en breng aan de kook. Haal meteen van het vuur en giet over de spiezen. Laat afkoelen en wentel de spiezen regelmatig in de honing.
Verwarm de grill voor vlak voor het serveren en zet de spiezen 7 à 10 min. onder de grill. Draai de spiezen regelmatig om tot ze gelijkmatig goudbruin gekaramelliseerd zijn. Serveer warm of lauw met een bolletje vanille-ijs.
Tip: Als u dit gerecht in de zomer klaarmaakt, kunt u er ook rijpe abrikozen aan toevoegen.
Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten
Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten en geplette aardappel met zeezout
Nodig voor 4 pers:
50 g courgettes, 50 g gedroogde tomaatjes, 50 g aubergines 30 g venkel, 100 g rode paprika, 50 g groene paprika 1 eetlepel zwarte olijven, 1 blaadje gebroken laurier, ¼ teentje look 1 el rozemarijn en tijm, olijfolie, 1 lamsschouder, 2 el lamsjus
Voor de crumble: 120 g bloem, 150 g paneermeel, 30 g gemalen pijnboompitten, 2 el olijven, 80 g boter
Foto; sxc.El freepik.com
Bereidingswijze
Snijd het vlees open in een enveloppe. Besmeer het met een weinig eiwit en bedek met rozemarijn, tijm en een weinig look. Rol het gebraad op en laat het garen samen met een salpicon (fijngesneden groenten en aromaten). Schik het vlees bij het braiseren op een grill, zodat het vlees niet in het vocht zit. Laat het vlees gedurende een 5 a 6 uur sudderen op 80°C, met deksel. Prik in het vlees om na te gaan wanneer het voldoende gaar is.
Meng de ingrediënten voor de crumble met de hand, tot een korrelige structuur. Schik alle groenten in een vuurvaste kom, samen met look, laurier, tijm, olijven, lamsjus. Kruimel er de crumble-mengeling over. Zet alles in een oven van 180°C. De crumble is lekkerder als ie 24 uur kan rusten.
De gekookte aardappelen worden met een vork geplet en opgewerkt met olijfolie. Strooi wat zeezout op de puree juist vóór het serveren. (Tip: gebruik voor de lamsfond sjalot, tijm, laurier, rozemarijn, steranijs, korianderbolletjes, stengels van tuinkruiden en beentjes van lamsschouder)
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten. Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: 1 Italiaanse worst (bij delicatessezaken),1 sjalotje, fijngesnipperd 1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1/4 pepertje, zonder zaadjes, fijngesnipperd,peper, zout en nootmuskaat enkele basilicumblaadjes, fijngesnipperd, geraspte Parmezaanse kaas
Voor de tomatensaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, olijfolie 1 blik gepelde tomaten, peper en zout, suiker (eventueel)
Bereidingswijze:
Rol het pastadeeg uit en snijd in brede repen. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.
Laat voor de tomatensaus het sjalotje stoven in wat olijfolie, voeg gepelde tomaten toe en laat 15 min. zachtjes inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en indien nodig wat suiker. Dat laatste is afhankelijk van de zuurte van de tomaten.
Haal het vel van de worst en snijd het vlees in stukjes.
Bak knoflook en pepertjes in een scheutje olijfolie, doe er de sjalot bij en laat even stoven. Voeg het worstvlees toe en bak het vlees al roerend rul. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Meng er de basilicum onder.
Kook de tagliatelle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de saus. Laat nog even doorwarmen.
Verdeel over borden en werk af met parmezaan en een blaadje platte peterselie.
160 g penne rigate 1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden olie van de tomaten,, 1/2 stuk bottarga (ca. 60 g), ontvliesd 1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden, rucola
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.
Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie. Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over. Werk af met uitjes en rucola.
Weetje; Bottarga is een vis-specialiteit van Sardinië. Het zijn eigenlijk gedroogde viseitjes,(kuit van de harder), ook verkrijgbaar in potjes,
Glacé van erwtjes met munt Een lekker verfrissend drankje.
voor 4 personen;
1 sjalot, 500 g verse erwtjes, 1 el boter, 0.5 l gevogeltefond
1 el verse, gehakte munt, 1 flesje kookroom
Bereiding
Pel en snipper de sjalot. Verhit de boter in een hete pan en bak de sjalot en de erwtjes. Voeg de gevogeltefond en de munt toe en laat ongeveer 20 minuten garen. Voeg de kookroom toe. Breng het geheel aan de kook en laat daarna anderhalf uur in de koelkast afkoelen.
serveer tip; Dien op in een wijnglas.
Tip; Vervang de erwtjes eens door wortelen. Ook venkel is enorm geslaagd ter vervanging.
50 cl amberkleurig bier (palm), 50 cl goede kippenbouillon, 3 grote uien, 80 g gerookt spek, 1 koffielepel griessuiker, een snuif muskaatnoot, 5 cl room een klontje boter, peper en zout, 8 schijfjes getoast frans brood, 100 g gemalen emmenthalkaas, 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.
Bereiding :
1 Hak de ui fijn. Laat de ui gedurende 7 minuten zacht stoven in wat boter in de soepketel.
2 Snijd ondertussen het spek in blokjes. Voeg de spekblokjes toe aan de ui. Laat nog 3 minuten zacht doorbakken.
4 Giet bier en bouillon bij de ui. Breng aan de kook.
5 Voeg de suiker toe, wat muskaatnoot, peper en zout. Laat een half uur zacht koken zonder deksel.
6 Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
7 Verdeel de soep over soepkommen. Leg in elke kom 2 toastjes van Frans brood. Leg daar wat gemalen Emmenthal op. Laat gratineren onder de grill tot de kaas gesmolten is en een kleurtje gekregen heeft.
Werk elk soepje af met wat fijngehakte peterselie en serveer
Fruit in een braadpan de knoflook in de olie en bak daarna de grof geraspte courgettes mee en roer er wat zout en peper door. Laat ze ietsje afkoelen in een vergiet en knijp dan voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.
Leg de courgettes in de bakvorm en maak er een bodempje van. Snijd de asperges in stukken en kook ze heel kort beetgaar. Leg zoveel asperges op de courgettebodems als je wilt.
Klop de eieren los met een scheutje wijn, roer de kaas en wat nootmuskaat erdoor en verdeel het mengsel over de harten. Zet de harten ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven.
