Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
15-02-2011
Kippensoep met gerst op grootmoeders wijze
Kippensoep met gerst op grootmoeders wijze
Voor 4 personen;
200 g parelgerst ,3 wortelen ,150 g knolselderij ,1 stengel prei , 1 kip van 1,2 kg ,1 grote ui ,2 laurierblaadjes ,4 kruidnagels , ½ bosje tijm ,1 bosje peterselie ,1 bosje lavas 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas ,100 ml olijfolie sap en geraspte schil van 1 citroen ,peper van de molen en zout
Bereidingswijze
Doe de parelgerst in een schaal, bedek met warm water en laat 30 min. zwellen. Giet nadien af en kook de gerst in 20 min. gaar in gezouten water. Schil en snij de wortelen en de selderij in blokjes van 1 cm. Was en snij de prei in plakjes van 1 cm dik. Spoel en dep de kip droog; verdeel in 8 stukken. Halveer de ongepelde ui en steek er de laurierblaadjes en kruidnagels in. Was de tijm en zwier goed droog.
Doe kip, ui en tijm in een grote pan, bedek met gezouten water en laat 45 min. sudderen. Verwijder de ui en tijm 15 min. voor het einde van de gaartijd. Voeg de wortelen, selderij en prei toe. Was de peterselie en lavas, zwier goed droog en haal er de blaadjes af. Maal deze in een vijzel tot een pasta met de Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng de helft van deze pasta onder de gerst en hou warm.
Neem de kip uit de pan en haal het vlees van de beentjes. Snij het kippenvlees klein en doe het weer bij de soep. Breng op smaak met het citroensap en de citroenschil, peper en zout. Verdeel de gerst over 4 diepe borden en lepel er de soep met kip en groenten over. Werk af met de rest van de kruidenpasta of geef deze apart bij de soep.
De reuzengarnalen pellen en het darmkanaal verwijderen.De prei en de selderij schoonmaken en wassen. De prei in fijne reepjes versnijden, de selderij in kleine blokjes. De tomaten pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De reuzengarnalen kort bakken in de hete olijfolie, prei en selderij toevoegen en even aanstoven. Het citroensap, de witte wijn, de visfumet, de blokjes tomaat en het basilicum toevoegen, kruiden met peper en zout en even laten koken.
De reuzengarnalen over soepkopjes verdelen, overgieten met de soep en garneren met gehakte peterselie en/of een blaadje basilicum.
Gisteren kookte Marco Poldervaart chef-kok/eigenaar van De Gastronoom in Harlingen nl. de sterren van de hemel in de internationaal als zwaarste kookwedstrijd ter wereld beschouwde Bocuse dOr in Lyon.
Voor dit recept van Poldervaart ga je naar je visboer. En je vraagt of die vast wil fileren maar dat je wel de koppen en graten mee wilt.
Ingrediënten:
900 gram wijting, zeeduivel, baars en/of brasem,schoongemaakt en in niet te grote stukken. Afval ook meenemen. 2 uien, gepeld en gesnipperd, 3 teentjes knoflook, (fijn gehakt), 2 tomaten, ontveld en gehakt,1 eetlepel olie, takje verse tijm, 1 laurierblaadje, 20 stukjes dungeschaafde sinaasappelschil, 1 dl droge witte wijn ,peper en zout ,gehakte peterselie.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Maak een bouillon van visafval, een derde van de ui en 1 liter water. Laat die 15 minuten trekken en zeef hem. Verhit de olie zachtjes in een zware pan. Voeg knoflook en de rest van de ui toe. Bak dit zachtjes in 5 minuten glazig, niet bruin. Voeg vis, tomaat, kruiden, sinaasappelschil (kijk, daar zouden wij nu nooit op gekomen zijn) , wijn, zout, peper en de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad, de tijm en sinaasappelschil. Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer het heet.
Broccoli is veelzijdig en zeer gezond. Combineer ze met kruidenkaas en blokjes ham en je krijgt een stevige en smakelijke soep voor bij de boterham, de lunch of zomaar tussendoor.
voor 4 personen. 2 broccoli's, 1 prei, 2 uien, 1 teentje look, 3 l groentebouillon, 100 g verse kruidenkaas met look en tuinkruiden, 200 g gekookte ham (dikke snee of in blokjes), een paar blaadjes laurier, een paar takjes verse tijm, een klontje boter of wat olijfolie.
Foto's van Dagelijkse kost
bereiding
Versnij de prei grof. Gebruik ook gerust een deel van het groen van de prei.
Snij de broccoli in roosjes. Snij ook de steeltjes van de groente in stukjes, want ze bevatten veel smaak.
Was de prei en de stukjes broccoli in ruim water, zodat er geen zand of aarde achterblijft.
Verzamel de groenten in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit een ruime stoofpot of een soepketel op matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
Pel de uien en de look. Snij de groenten grof.
Stoof de uien en de look in de olijfolie. Roer regelmatig en laat de uien niet bruin worden.
Hou enkele kleine broccoliroosjes opzij. De rest van de broccoli en de stukken prei mogen de pot in. Laat alles enkele minuten stoven en roer de groentemengeling regelmatig even om.
Maak een bouquet garni en voeg het toe aan de groenten.
Schenk de groentebouillon bij de groenten.
Laat de soep een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep grondig. Voor een fijner resultaat kan je de soep ook zeven.
Schep de kruidenkaas in de soep en mix alles nog even.
Strooi (kort voor het serveren) de overgebleven roosjes broccoli in de soep. Laat ze heel even garen.
Snij de gekookte ham in kleine kubusjes.
afwerking:
Strooi in elke soepkom of bord een portie hamblokjes. Schep er ook telkens een beetje verse kruidenkaas bij.
Vispotje met aardappelen, ui en cider voor 4 personen
1,25 kg visfilets met wit visvlees (bv. heek, koolvis, zeeduivel, wijting, zeebaars... ), 1 l visfumet, 400 g aardappelen, 2 middelgrote uien, 1 glaasje cider (facultatief),50 g boter, 1 royale eetlepel room, 4 dikke sneden stokbrood,1/2 bosje gehakte peterselie, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier,zwarte peper,zout.
Bereidingswijze
De visfilets spoelen, droogdeppen en in stukken verdelen. De aardappelen schillen en in dikke plakken snijden. De uien pellen en in vieren snijden. In een ruime kookpan boter smelten. Daarin op zacht vuur de uien lichtjes laten kleuren. De visfumet en de aardappelen toevoegen. Kruiden met tijm, laurier, zout en zwarte peper. Aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten sudderen. De stukken vis met vast visvlees in de soep leggen en nog 10 minuten laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting) de laatste 5 minuten toevoegen. De sneden brood in diepe borden leggen en overgieten met een beetje van de vissoep. De stukken vis en aardappelen uit de kookpan scheppen en over de borden verdelen. Een lepel room en eventueel een glaasje cider door de resterende vissoep roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De borden helemaal vullen en bestrooien met gehakte peterselie.
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze
1 ajuin,3 stronkjes witloof,100 gr boter,1 dl room, 1 staaf wit van prei,1 l gevogeltefond,50 gr bloem,1 dl Geuze.
Bereidingswijze
Versnijd de groentjes zeer fijn en laat ze even stoven in de boter. Bestrooi met de bloem en giet hierop vervolgens de fond. Laat gedurende 30 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep en werk af met de halfopgeklopte room en de geuze. Wanneer de geuze toegevoegd is, mag de soep niet meer koken.
750 g knolselder,1 ui,1 l kippenbouillon,250 g verse zalmfilet, 100 g gerookte zalm,4 eetlepels olijfolie,1/2 dl Tongerlo Tripel Blond 8°, 2 eetlepels fijngehakte selderblaadjes,peper en zout.
Bereidingswijze > 40 min.
Snijd de knolselder en ui in stukjes en fruit die in de olijfolie. Draai het vuur lager, overgiet met de bouillon en laat de soep 30 minuten pruttelen. Snij intussen de verse zalm in stukjes en de gerookte in reepjes. Mix de soep en zeef ze. Giet ze terug in de soeppan, roer de verse zalm erdoor en warm nog 10 minuten door.
Voeg dan het bier toe en laat weer een paar minuten doorwarmen. Roer nu de gerookte zalm en fijngehakte selderblaadjes door de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -kommetjes.
Tip: Je kunt deze soep van tevoren bereiden en mixen, maar werk ze pas vlak voor het eten af met de zalm en het bier.
2 eieren, 4 el olie, 1 schaal nasi/bamigroenten (450 g), 1 prei, in ringen,3 tabletten extra krachtig runderbouillon, 2 vastkokende aardappelen geschild, 150 g mienestjes, rundersoepballetjes (ca. 250 g).
Bereiden
1. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak een omelet. Halveer de rode peper van de nasi/bamigroenten, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de rode peper 1 min. Voeg de rest van de groenten, behalve de taugé, en de prei toe en roerbak 4 min. 2. Voeg de bouillontabletten met 1 1/2 liter water toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg de aardappelen en de mienestjes aan de soep toe en kook ze afgedekt in 10 min. gaar, haal na 4 min. de nestjes met een vork los en voeg de soepballetjes toe. Voeg peper naar smaak toe. 3. Rol de omelet op en snijd in reepjes. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen en garneer met de omeletreepjes en de taugé.
Fileer de paling (of vraag de visboer dit te doen, maar neem wel vel en graten mee). Snijd de filets in kleine stukjes. Hak het sjalotje. Fruit de sjalot glazig in de boter. Voeg de graten en het vel toe en fruit alles een minuut mee. Schenk de bouillon en wijn in de pan en trek de bouillon 15 minuten. Zeef de bouillon. Schenk de slagroom bij de bouillon, breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de paling toe en pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in warme borden of kommen en garneer met de rest van de paling en bieslook.
Voor 4 personen: 1 kg witloof, 2 uien, Boter, sap van ½ citroen, 3 l kippenbouillon, Nootmuskaat, 1,5 dl room, fijngehakte peterselie, peper en zout.
Bereidingswijze;
Snij het witloof en de ui in stukken en stoof samen in boter met een scheut citroensap. Bevochtig met de bouillon en breng aan de kook. Laat de soep gaarkoken en mix ze fijn. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Werk de soep op met de room. Werk af met fijngehakte peterselie.
120 g zeeduivelfilet,120 g grietfilet,120 g schelvisfilet, 120 g rode-poonfilet,4 wijtingfilets,4 Noordzeetongfilets, 100 g gepelde Noordzeegarnalen,3 l garnalen- of kreeftenfumet, 2 sjalotjes,2 stengels groene selderij,1 teentje knoflook, 1/2 dl olijfolie,20 g kervel,cayennepeper,zout.
Bereidingswijze :(20 + 20 minuten)
De selderij wassen en de draadjes van de stengels ritsen. De stengels in ringetjes snijden en de blaadjes apart houden voor de garnering. De sjalotjes pellen en fijnhakken. De knoflook pletten.
De selderringetjes met de gehakte sjalotjes en de geperste knoflook in een ruime kookpan fruiten in de olijfolie. Kruiden met zout.
De zes soorten visfilet in stukjes snijden. De vaste vissoorten (tong, griet, zeeduivel en rode poon) op de groente leggen. Voorzichtig overgieten met warme garnalenfumet en tot net onder het kookpunt brengen. Dan de zachtere vissoorten (schelvis en wijting) toevoegen en nog 2 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Net voor het opdienen de gepelde garnalen toevoegen. Serveren in warme borden en versieren met selderijblaadjes en toefjes kervel.
Voor 4 personen: 2 rode uien,1 rode paprika,2 rode pepers,2 tenen knoflook, 2 el olijfolie,2 tl gemalen komijn,2 tl gedroogde oregano, 1 el gemalen paprika,2 x 400 g rode nierbonen in blik, 8 dl groentebouillon,400 g tomatenblokjes in blik, 2 el tomatenpuree,cayennepeper en zout,1 pakje koriander, 200 g zure room,100 g geraspte cheddar, 1 zakje tortillachips met chilismaak.
Bereidingswijze
Snij de uien, paprika, pepers en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de groenten. Voeg de komijn en oregano toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de nierbonen, groentebouillon, tomatenblokjes en -puree toe. Kruid naar smaak met cayennepeper en breng aan de kook.
Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en kook tot de bonen zeer zacht zijn. Pureer de soep en voeg voldoende bouillon toe tot de gewenste consistentie bereikt is (de soep moet redelijk dik zijn). Hak de koriander fijn en roer door de soep, samen met de zure room. Kruid met zout en verdeel over kommen of borden.
Werk af met de geraspte kaas en serveer met de tortillachips.
Thaise krabsoep met kokos, rijstnoedels en sluimerwten
Thaise krabsoep met kokos, rijstnoedels en sluimerwten
Voor 4 personen: 4 sjalotten,2 tenen knoflook,2 groene pepers, 2 stengels citroengras,1 bosje koriander,1 bosje basilicum (optie), 2 el plantaardige olie,2 el kurkuma,8 dl kokosmelk, 4 dl visbouillon,100 g rijstnoedels,200 g sluimerwten, 100 g diepvrieserwten,450 g krabvlees,1-2 el vissaus,sap van 1 limoen, Thaise maniokchips of kroepoek, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Pureer de eerste vijf (of zes) ingrediënten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de kruidenpasta en kurkuma. Voeg de kokosmelk en visbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de rijstnoedels toe en kook beetgaar.
Blancheer intussen de sluimerwten in gezouten water. Voeg de erwten, krab en sluimerwten toe aan de soep. Kruid de soep met vissaus en limoensap. Verdeel over kommen of borden en dien onmiddellijk op. Geef er maniokchips of kroepoek bij.
Zoete aardappelchowder met gerookte heilbot en maïs
Zoete aardappelchowder met gerookte heilbot en maïs
Voor 4 personen: 500 g gerookte heilbot,6 dl melk,1 grote ui,50 g boter, 500 g zoete aardappelen (met oranje vruchtvlees), 150 g maïskorrels,1 pakje dragon, 1 dl room,zwarte peper en zout,4 eieren.
Voor de papavercroutons: 4 sneden toastbrood,1 el olijfolie, 1 el papaverzaad,25 g boter.
Bereidingswijze
Doe de heilbot in een sauteuse en giet er de melk en 2 dl water op. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen (de vis gaart in de hitte van de melk). Snij de ui fijn. Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui. Giet de vis af en voeg de gearomatiseerde melk toe aan de ui.
Schil de zoete aardappelen, snij ze in stukken en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en kook de aardappelen gaar in de melk. Pureer de soep en voeg de heilbot, maïs, fijngehakte dragon en room (indien gewenst) toe. Kruid met peper en zout en hou warm. Kook de eieren hard en duw ze nadien door een grove rasp om mimosa te maken.
Snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes. Meng de blokjes met de olijfolie en het papaverzaad. Bak de blokjes goudbruin in de boter. Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de eiermimosa en croutons.
1 pak spliterwten (500 g),300 g hamlappen,1 schouderkarbonade, 1 speklapje,1 dunne prei, fijngesneden,1/2 struik bleekselderij, fijngesneden,1 winterpeen, in kleine blokjes, 1 grote aardappel kruimig, geschild en in blokjes, 2 laurierblaadjes,2 uien, gesnipperd,1 rookworst.
Bereiden
stap 1. Was de spliterwten in een pan. Breng de erwten met 2 liter koud water, zout naar smaak, de hamlappen, de karbonade en het speklapje aan de kook. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur koken.
Stap 2. Schep het schuim regelmatig van de soep af en roer af en toe goed door. Schraap dan ook even over de bodem van de pan; zo voorkomt u dat de soep gaat aanbranden.
Stap 3. Voeg de prei, de bleekselderij (bewaar wat van het groene blad), de winterpeen, de aardappel, de laurier en de ui toe en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken. Roer ook nu weer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Stap 4. Dreigt de soep toch aan te branden, voeg dan een beetje warm water uit de kraan toe (100 ml om te beginnen). Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
Stap 5. Haal de hamlappen, de karbonade en het spek uit de pan en snijd het vlees in kleine blokjes of reepjes. Snijd de worst in plakjes en roer deze met het vlees door de soep. Laat de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Stap 6. Schep de soep in vier (voorverwarmde) kommen. Strooi de bleekselderijblaadjes erover.
Tip Gooi nooit de gele blaadjes van de bleekselderij weg! Die gebruik je om de soep te garneren. De groene blaadjes worden knapperig als je ze even in ijskoud water legt.
voor vier personen: 1 wortel,1 ui,1 stengel groene selder,1 stuk knolselder, 1 stuk courgette, 1/2 preistengel, alles in blokjes gesneden,1 rode paprika, bloemkoolroosjes van 1/4 bloemkool,1 teentje knoflook, fijngesneden,1 kopje diepvrieserwten,1 blik tomatenblokjes, 1 takje oregano,1 blaadje laurier,olijfolie,1 l groentebouillon, 1 klein doosje tomatenpuree,vermicelli (naar eigen smaak).
Bereidingswijze: Stoof ui, wortel, prei, selder, knolselder, bloemkool, courgette en rode paprika in gelijke in een scheutje olijfolie samen met knoflook, oregano en laurier. Voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat even stoven.
Voeg de kokende groentebouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg na 5 minuten de erwtjes toe en laat ze gaarkoken in de soep.
· Blancheer de spruitjes in gezouten water gedurende 1 minuut. Schep de spruitjes uit de pan en laat nu ook de spekblokjes blancheren gedurende 2 minuten.
· Snijd de spruitjes doormidden. Doe ze met de geschilde aardappelen en de gesnipperde ui in een grote pan en overgiet ze met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
· Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de spekblokjes over soepkommetjes en giet er de soep over. Versier desgewenst met blaadjes zuring of takjes kervel.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00809/fvn2501a_809834q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,297);)
