Bereiding; 1 Laat de rozijntjes minstens een uur weken in lauw water. 2 Was vlug de paddenstoelen onder stromend water. Droog ze onmiddellijk. Snijd de steeltjes van de paddenstoelen. De hoedjes snijden we in 4. 3 Hak de ui in stukjes. 4 Zet een pot op het vuur en laat er de olijfolie in warm worden. Voeg de ui toe en laat gedurende 5 minuten zacht stoven op het vuur. Roer regelmatig zodat de ui niet verkleurt. Voeg dan de fijngehakte knofl ook toe. Laat nog 2 minuten verder stoven. 5 Giet de witte wijn bij de ui. Laat 5 minuten inkoken. Voeg dan korianderpoeder, tijm en laurier toe. 6 Doe de paddenstoelen in de pot. Voeg wat citroensap toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen. 7 Schep de paddenstoelen uit de pot en houd bij. 8 Giet de gehakte tomaten en de tomatenpuree in de saus. Voeg de suiker toe. Peper en zout. Laat een 10-tal minuten koken zonder deksel tot een mooi gebonden saus is ontstaan. 9 Voeg de paddenstoelen en de uitgelekte rozijntjes toe. Breng even aan de kook. Giet alles over in een saladière en laat afkoelen. Werk voor het opdienen af met de fijngehakte koriander.
bron; skynet.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
04-05-2010
Gemarineerde paprika's
Gemarineerde paprika's
foto;helenabv.com
Rode en gele paprika's zijn voor deze bereiding beter geschikt dan de groene, omdat ze iets sappiger en zachter van smaak zijn.
Verwijder de velletjes van de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in vieren. Verhit de olie met de wijnazijn en voeg de helft van de gesnipperde knoflook toe met de paprika's en de salieblaadjes. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
Schep de paprika's, knoflook en salie met een schuimspaan uit de olie en schik ze in een serveerschotel. Bestrooi met de rest van de look. Klop de balsamicoazijn op met sherry, peper, zout en de olie van de paprika's. Giet over de paprika's en laat afgedekt in de koelkast een nacht marineren. Bestrooi met vers gehakte basilicum.
Tips : Lekker bij gebraden of gebakken vlees en barbecue.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
17-04-2010
Aspergesalade met sesamdressing
Aspergesalade met Avocado en sesamdressing
Ingrediënten voor 2 pers;
200 g groene of witte asperges
1 struikje witlof
2 eetlepels olijfolie
50 g Serranoham of rauwe ham
1 avocado
2 eetlepels citroensap
ca. 40 g veldsla
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel Japanse sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamzaad
Bereidingswijze ca. 15 min;
Was de asperges en schil het onderste gedeelte (circa 5 cm)van de asperges. Snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de asperges in de lengte. Was en halveer het witlof in de lengte. Snij het witlof in de lengte in dunne repen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de asperges en witlof op een laag vuur circa 2 a 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Schep de groenten op een bord en laat ze afkoelen. Halveer de plakken ham in de lengte. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in lange plakken. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap. Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla over twee borden. Leg op de sla een bergje gebakken groenten, avocado en ham. Klop een dressing van de sesamolie, sojasaus en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi ze met het sesamzaad. Lekker met warm Italiaans brood.
bron; groentenenfruit.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
26-02-2010
Terrine van ui, wortelen en savooikool
Terrine van ui, wortelen en savooikool
De uien en de koolbladeren schoonmaken. De wortelen schrapen. Voor een terrine voor 8 personen van elke groente 170 gram in kleine blokjes snijden en enkele minuten fruiten in hete olie. 2/3 van de mosterd erdoor roeren en laten afkoelen. De eieren loskloppen en het in wat water opgelost maïszetmeel toevoegen. Goed roeren en bij de groenten voegen.
De bereiding in een goed ingevette terrine- of cakevorm gieten. In een warmwaterbad zetten en gedurende 1 uur laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. De terrine uit de vorm halen . De saus maken door de room en de rest van de mosterd samen licht op te kloppen. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een bodempje saus gieten en er een plak van de terrine (warm of koud) op schikken.
Combineer de aardappelpuree met varkensvlees en appeltjes of serveer bijvoorbeeld bij gestoofde runderlappen of zelfs lamsvlees.
Zet, voor een mooi torentje, een met lauw water omgespoelde, kleine bak- of uitsteekring op het bord, schep de puree hier in en strijk glad. Trek de ring langzaam omhoog.
Ingrediënten;
1 kg aardappels ca. 6 sjalotten olijfolie zout, peper verse tijm 1/8 l (1,25 dl) sour cream( zure room)
Bereiding;
Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar. Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalotsnippers in ruim olijfolie op laag vuur zacht. Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes. Giet de aardappels af en stoom ze kort droog.
Stamp de aardappel met een scheutje olijfolie en de sour cream tot een gladde puree en meng er de gestoofde sjalotsnippers door. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper en tijm.
Variant: Stoof in plaats van sjalotten eventueel 1 grote ui met 1 teen knoflook zacht en meng dit door de puree.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: Antoaneta bron; parool?nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
14-12-2009
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade is niet alleen heerlijk zoet en scherp tegelijk, het geeft extra pit aan broodjes en aan gegrild of gebraden vlees. Je kunt er ook een snelle hap mee klaarmaken: probeer eens een geroosterde snee Frans brood met wat geitenkaas en een lepel uienmarmelade erbovenop.
Pel en halveer 4 rode uien en snij elke helft in dunne plakjes.
Doe de uien samen met 1,25 dl rode wijn, 1,25 dl rode wijnazijn, 2 eetlepels lichtbruine suiker en ½ dl honing in een roestvrijstalen pan met zware bodem.
Kook al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat 30 min. pruttelen tot de marmelade een dikke, stroperige consistentie heeft.
Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en 1 eetlepel citroensap toe en laat nog 5 min. doorkoken tot de sappen zijn ingedikt. Haal de pan van het vuur. Laat de uienmarmelade afkoelen en lepel nadien in 2 kleine potjes. Dek goed af en zet koel weg.
Tip: rode-uienmarmelade is drie weken houdbaar in de koelkast.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
07-12-2009
GARNAALBOLLETJES
GARNAALBOLLETJES
foto;siranthonyvandijck
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD
INGREDIENTEN ; VOOR 4 PERSONEN 100 g grijze noordzeegarnalen
50 g gemalen gruyère
1/2 citroen
25 g boter of margarine
200 g bloem
75 ml koude melk
1/2 visbouillontablet
1 eierdooier
2 eiwitten
150 g paneermeel
zout en versgemalen peper
BEREIDING Laat de boter langzaam smelten in een pan. Roer 100 gram bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux). Laat op een laag vuur onder voortdurend roeren 5 minuten garen.
Giet vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij de roux en verkruimel 1/2 visbouillonblokje erboven. Breng het mengsel al roerend met de garde aan de kook en bind tot een (zeer) dikke saus. Laat de saus onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, de eierdooier en de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Dek dit mengsel af en zet minstens 12 uur in de koelkast.
Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Rol het garnalenmengsel tot bolletjes zo groot als een noot en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.
Bak de bolletjes goudgeel in de olie. Serveer met dipsaus.
Dit recept komt uit het magaboek 'Feest! 60 recepten voor een onvergetelijk eindejaar',
bron; standaard.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
04-12-2009
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
Ingrediënten;
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
5 tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel suiker
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte verse Italiaanse kruiden
¾ dl groentebouillon of water
400 g bloemkool in roosjes
zout
peper
50 g geraspte belegen kaas
Bereiding;
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.
Snij de tomaten in stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook met de suiker zachtjes aan tot de suiker begint te kleuren.
Voeg de tomaten met het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schenk de bouillon erbij.
Laat het geheel ca. 8 minuten heel zachtjes sudderen.
Kook de bloemkool in een pan met weinig water en zout in ca. 10-15 minuten gaar.
Wrijf de tomatenmassa boven een andere pan door een zeef, alleen de pitjes en velletjes mogen in de zeef achterblijven.
¨Kook de tomatensaus zachtjes in tot hij dik genoeg is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de bloemkool af en doe de rozetten over op een schaal.
Schep de tomatensaus erover en strooi de kaas erover.
bron; smaak.kookboek.nl
Categorie:BIJGERECHTEN,
20-11-2009
Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop
Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop
Ingrediënten;
Voor 8-10: 5 el boter 2 el bloem 1,75 dl esdoornsiroop ½ tl gemalen kaneel ½ tl zout 3 oranje zoete aardappelen 3 granny smithappels
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschotel in met 1 eetlepel boter. Smelt de rest van de boter en meng er de bloem door. Laat 1 minuut opkoken. Voeg esdoornsiroop, kaneel en zout toe. Laat al roerend zacht koken tot de suiker is opgelost en de saus is ingedikt.
Schil de zoete aardappelen en de appels, verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Snij de aardappelen en appels in dunne plakjes, schik beide in laagjes in de ovenschotel. Giet er de esdoornsaus over en dek af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 230°C. Verwijder de folie en bak de gratin nog 20 minuten. Serveer warm bij de kalkoen.
bron; knackweekend.rnewsbe
Categorie:BIJGERECHTEN,
03-11-2009
Bloemkooltaart
Bloemkooltaart
Ingrediënten
Voor 4: 1 bloemkool, in roosjes kant-en-klaar bladerdeeg 2 grote uien 4 el olijfolie 3 el balsamico grofgemalen peper 1 kl versgemalen nootmuskaat 1 el tijm 3 eieren 2,5 dl sojaroom 200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen) 10-tal ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°. Kook de bloemkool beetgaar in water. Giet af.
Snij de uien in fijne ringen en stoof op laag vuur gaar in olijfolie. Kruid met versgemalen peper, nootmuskaat en tijm. Voeg balsamico toe en laat nog even stoven.
Smeer een diepe taartvorm in met boter, leg er het bladerdeeg in. Duw het deeg omhoog tegen de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met gemalen kaas, dan bloemkool en wat extra gemalen peper. Leg daarbovenop de ansjovis en het uimengsel. Klop de room met de eieren en een weinig gemalen kaas en giet over de taart.
Zet ongeveer twintig minuten in de oven. Dien lauw op.
