Ingrediënten (voor vier personen): 4 grote bananen 2 vanillestokjes 4 soeplepels rum 80 gram boter 4 soeplepels kandijsuiker
Bereiding: 10 min Baktijd: 10 min Bereiding: Snij de bananen in stukjes. Snij de vanillestokjes open en schraap de inhoud eruit met een mespunt. Giet de rum in een glas.
Doe de boter smelten in de wok en voeg de vanille toe. Voeg de stukjes banaan en de kandijsuiker toe en laat karamelliseren op een sterk vuurtje terwijl je de bananen besprekelt met het kookvocht.
Als de bananen helemaal met karamel omhuld zijn, giet je de rum erover en laat je alles flamberen.
Serveer warm met een bolletje vanilleijs of een bolletje rum-rozijnen ijs.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
28-03-2010
Ananascarpasccio met notenijs
Ananascarpasccio met notenijs
Ingrediënten;
1 verse ananas
2 eetlepels rum
2 koffielepels citroensap
100 g fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
1/2 l notenijs
50 g notenmix
Bereidingswijze;
1. Schil de ananas. Verwijder de harde kern en snij de ananas met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes. 2. Doe het uitlopende sap in een steelpannetje met de rum, het citroensap, de suiker en vanillesuiker. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan of tot het sausje een beetje ingedikt is. Laat afkoelen. 3. Schik de ananasplakjes als dakpannetjes op de borden. Lepel er wat saus bij, en een bolletje ijs. Werk af met grof geplette noten. Serveer meteen.
Tip; Schenk bij dit dessert een glaasje bubbels (champagne of schuimwijn demi-sec).
Foto: Philippe Desnerckx bron; libelle.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
22-03-2010
Taartjes met rabarber
Taartjes met rabarber
benodigdheden voor 4 personen;
1 vel zanddeeg (250 g)
300 g rabarber
4 koffielepels banketbakkersroom (*)
30 g boter
6 koffielepels griessuiker
1 ei
Bereiding;
Beboter 4 vormpjes, duw er het deeg goed in vast, prik met een vork enkele gaatjes op de bodem.
Kluts een ei en breng met een kwastje een heel klein beetje ei aan op het deeg.
Zet een halfuurtje in de koelkast om te rusten.
Snijd de ongepelde rabarber in stukken.
Verhit de boter in een pan en bak de rabarber zeer kort, strooi er suiker over, bak heel even na en giet in een platte schaal om iets af te koelen.
Neem de vormpjes met het deeg, doe in elk vormpje een lepeltje banketbakkersroom, smeer hem wat plat met de bolle kant van een lepel.
Verdeel de stukjes rabarber over de vormen en laat ze in een warme oven van 240°C gedurende zowat 20 minuten bakken.
Haal de vormpjes uit de oven en laat ze 5 minuten rsuten. Haal de taartjes uit de vormen en laat ze afkoelen op een taartrooster.
bron; siranthonyvandijck.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
09-03-2010
Luchtige mousse van speculaas, soepje van witte chocolade, ijs van granaatappel
Luchtige mousse van speculaas, soepje van witte chocolade, ijs van granaatappel
Ingrediënten;
Voor 4personen: Soepje: 50 g witte chocolade 1,25 dl room 1/2 vanillestok suikersiroop of Grand Marnier
Mousse: 25 g speculaas 0,5 dl room 1 ei, 1 eidooier 0,6 dl room 20 g suiker 3 g gelatine
IJs: 2 granaatappels 150 g suiker 2 eierdooiers 2 dl melk 50 g suiker 0,5 dl room
Afwerking: 50 g speculaas 50 g donkere chocolade
Bereidingswijze;
Soepje: warm de room op met de gespleten vanillestok. Schraap het stokje leeg en doe de zaden in het soepje. Los de chocolade op in het soepje. Laat afkoelen en doe er de suikersiroop bij.
IJs: pers de granaatappels uit en laat met 150 g suiker tot siroop inkoken. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met 50 g suiker op en giet er de kokende melk op. Bind al roerend (zonder te koken). Zeef en zet koel weg. Meng met halfopgeklopte room. Voeg de granaatappelsiroop toe. Draai tot ijs en bewaar in de diepvriezer.
Mousse: klop ei, eierdooier en suiker tot een ruban. Warm 0,5 dl room op en los hierin de voorgeweekte gelatine op. Mix de speculaas met de room tot een homogene massa. Voeg de ruban toe evenals 0,6 dl voor drie vierde opgeklopte room. Verdeel over inox ringen, laat opstijven in de koelkast.
Smelt de chocolade, doe in een papieren spuitzakje en vorm tralies. Maal de speculaas fijn en haal de mousse door het kruim. Schilder dikke lijnen chocolade op het bord. Dresseer er de mousse en het ijs op en lepel het soepje over het bord. Versier met een chocoladetralie.
bron,knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
04-02-2010
Sabayon van 't stad
Sabayon van 't stad
Ingrediënten
Voor 4: Sabayon: 5 eierdooiers 50 g griessuiker 2 dl bier De Koninck Tripel een snuifje zout. IJs van witte chocolade: 1 l room 300 g witte chocolade 2 eierdooiers
Bereidingswijze
Smelt de chocolade in een deel van de room. Klop de eierdooiers met de rest van de room en voeg samen. Draai tot ijs in de ijsmachine. U kunt het mengsel ook in een bakje in de diepvries zetten en nu en dan met een vork omroeren.
Bereid de sabayon. Klop de eierdooiers met het bier los in een hoge pan. Voeg al roerend de suiker en een snuifje zout toe. Zet de pan op een zacht vuur en klop op tot een schuimige, homogene massa.
Doe bolletjes chocolade-ijs in vier glazen en giet de sabayon uit. Dien onmiddellijk op.
Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.Snij de kiwi's zonder en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
06-01-2010
Witte chocolademousse met mandarijntjes en zwarte peper
Witte chocolademousse met mandarijntjes en zwarte peper
Ingrediënten :
4 mandarijntjes 1 dl vers sinaasappelsap 40 g suiker 200 g witte chocolade 2 dl room van 35% 3 eiwitten (van grote eieren) 1 snuifje zout zwarte peper van de molen 1 gelatineblaadje (laat dit weg als je een héél luchtige mousse wil bekomen of doe er 1 blaadje extra bij voor een luchtige maar stevige mousse)
Zorg voor 1 goed ontvette en gekoelde mengkom, een warmwaterbad (bain-marie), een ontvette garde of kloppers als je een mixer gebruikt.
Bereiding :
1 Hak de witte chocolade heel fijn en verwarm deze in een warmwaterbad samen met 1 dl van de room.
2 Week ondertussen het gelatineblaadje in ijskoud water en pers het stevig uit. Roer het gelatineblaadje door de warme chocolade en zorg ervoor dat het volledig opgelost is.
3 Klop inmiddels de rest van de room 3/4 stijf.
4 Doe de eiwitten in de koude, ontvette mengkom (let op dat er zeker geen dooier bij zit, anders moet je opnieuw beginnen) en klop ze samen met het snuifje zout tot stijve pieken met de ontvette garde (of kloppers).
5 Spatel de opgeklopte room voorzichtig door de chocolade en schep er vervolgens de opgeklopte eiwitten onder, doe dit voorzichtig en snel, hoe langer je in de mousse roert hoe meer luchtigheid je verliest!
6 Zet de chocolademousse in de koelkast voor minimum 2 uur.
7 Pel de mandarijntjes en verwijder zoveel mogelijk de witte vliesjes.
8 Laat het sinaasappelsap zachtjes inkoken met de suiker tot een lichte siroop. Verwarm hierin de mandarijntjes. Neem van het vuur en kruid met zwarte peper van de molen.
9 Verdeel de mandarijntjes met de jus over de borden en schep telkens 2 mooie lepels witte chocolademousse op de borden.
Tip
Een scheutje Mandarine Napoléon bij de mandarijntjes maakt het extra lekker.
12 bolletjes walnootroomijs 2 verse peren of 4 halve peren uit blik chocoladesaus 4 waaierkoekjes
Bereidingswijze;
Snijd de peren in dunne plakjes (verse peren ontdoe je uiteraard eerst van schil en klokhuis).Verdeel het ijs over vier coupes.Versier met de peerplakjes en overgiet met wat chocoladesaus.Werk elke coupe af met een waaierkoekje.
Tip: Je kunt de coupe ook nog versieren met stukjes verse walnoot of brésiliennenootjes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
21-11-2009
Bavarois met vruchten
Bavarois met vruchten
De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine. Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen. De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen. Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven. De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.
Ingrediënten Voor 4 personen:
8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
16-11-2009
Cranberrysorbete
Recept; Cranberrysorbete
Ingrediënten voor 4 personen:
1 onbehandelde sinaasappel 300 ml cranberrysap 75 g poedersuiker 150 g cranberry's (vers of diepvries)
Bereiding:
1. Sinaasappel met heet water wassen, afdrogen. 1 Eetlepel schil raspen, sap uitpersen. Cranberrysap en suiker op matig vuur aan de kook brengen. 5 Minuten zonder deksel laten koken. Van het vuur nemen, cranberry's, sinaasappelsap en rasp erdoor roeren en laten afkoelen. Het mengsel pureren, in een koudebestendige kom doen en in het vriesvak zetten.
2. Na ongeveer een uur het geheel goed doorroeren en weer in het vriesvak zetten. Dit proces 2-3 maal herhalen. Sorbet ongeveer 15 minuten voor de verdeling in porties uit het vriesvak halen. In goed gekoelde glazen opdienen.
bron;www.cranberries-usa.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
15-11-2009
Gemarmerd bosvruchtendessert
Gemarmerd bosvruchtendessert
Ingrediënten
- 250 g kwark (vol) - 0.25 dl room - 0.2 dl melk (halfvol) - 125 g bosvruchtenconfituur - 0.5 eetlepel citroensap - 50 g amandelschilfers - 2 takje citroenmelisse
Bereiding
Mix de kwark met de room en de melk ongeveer 1 minuut tot een romige crème en schenk in glazen schaaltjes. Pureer de confituur glad met het citroensap. Schep een deel voorzichtig door de crème, gebruik de rest later voor de garnering.
Laat de crème afgedekt in de koelkast opstijven. Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin en laat afkoelen. Garneer de crème voor het opdienen met de confituur, de amandelen en takjes citroenmelisse.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
13-11-2009
Crème brûlée met aardbeien
Crème brûlée met aardbeien
De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en goed laten uitlekken. De aardbeien verdelen in aparte vuurvaste schoteltjes en besprenkelen met grand-marnier. Het eigeel met de vanillesuiker opkloppen tot een schuimig, bleek mengsel. Ook de slagroom lichtjes opkloppen en voorzichtig door het eigeel mengen. Dit luchtig mengsel verdelen over de vuurvaste schoteltjes. De bruine suiker erover strooien en gedurende 1 minuut onder de grill zetten. Als de bovenlaag gekarameliseerd is, is het gerecht klaar. Koel serveren.
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Ingrediënten;
Voor 4: 4 rijpe maar stevige doyenné- of passe crassaneperen 1 sinaasappel 2 el suiker, gemengd met zaadjes van ½ vanillestokje 4 takjes rozemarijn
Voor de karamel: 200 g suiker 1 dl water 1,5 dl marsala
Voor de sabayon: 4 eierdooiers 4 el suiker 1 fijngemalen tonkaboon 8 el Frangelico (hazelnotenlikeur)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een plakje van de peren, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het klokhuis langs onderen. Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller en stop 2 repen, ½ el vanillesuiker en 1 takje rozemarijn in elke peer. Pers de sinaasappel, zeef het sap en giet over de peren. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 min.
Maak een goudbruine karamel met de suiker en het water. Blus met de marsala en roer glad. Giet over de peren en bak nog 40 min. (zonder folie) tot de peren gaar zijn. Bedruip regelmatig. Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker, gemalen tonkaboon en likeur. Serveer bij de warme peren en werk af met een snuifje tonkaboon.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Ingrediënten ;
500 gr Jefkes peren, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden 100 ml Schorpion schuimwijn 375 ml room 1 theelepel lavendel bloemen 5 grote eierdooiers, losgeklopt 2 eetlepels suiker indien de peren niet heel zoet zijn. Ruw rietsuiker
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de blokjes peer met de lavendel in een pan met een eetlepel water en laat afgedekt, over een zacht vuur koken tot ze volledig gaar zijn. Laat even afkoelen en pureer de peren en lavendel.
Neem 150 ml van de perenpuree en meng die met de eierdooiers, room en schuimwijn en voeg er, indien nodig, suiker aan toe. Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 4 grote of 8 kleine ramekins. Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal en giet er heet water in zodat de ramekins ten minste de helft onder water staan.
Bak in de voorverwarmde oven tot wanneer de buitenkant van de crème stevig is maar het midden nog wobbelig is. Haal de ramekins uit het water en laat afkoelen. Plaats in de ijskast tot net voor het serveren. Strooi een dun laagje ruw rietsuiker over elke crème. Karamelliseer de suiker met een gasbrander, laat even afkoelen en serveer.
kok; Lut De Clercq bron; streekproduct.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
04-11-2009
Stoofperen
Recept; Stoofperen
Is er eigenlijk iets lekkerder dan een rijpe peer? Kom je daar nog aan? Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja, die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit. Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot van het perensap dat over je kin stroomt eigenlijk is.
Foto: Peter Schoonen
Nodig: 4 mooie handperen (nee, ze hoeven niet helemaal rijp te zijn), 1 citroen, ½ l. droge witte wijn, 4 eetl. suiker, 1 pijpje kaneel, takje rozemarijn of wat gedroogde naaldjes
Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis er uit. Knijp er citroen over om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de wijn op met de suiker, de kaneel en de rozemarijn. Roer tot de suiker is opgelost. Hoog vuur dus. Dan mogen de peren erbij. Rustig aan nu. Een minuut of tien. Laat in de wijn afkoelen. Serveer met licht geklopte room waar je iets van het kookvocht in hebt gedaan.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
01-11-2009
Aardbeiencharlotte
Aardbeiencharlotte
De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen. Enkele aardbeien apart houden. De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven. De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse. De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water. Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken. Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen. De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie. Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen. Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem. De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen. De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken. De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien.
Ingrediënten 350 g aardbeien 2 eieren 1 eierdooier 75 g suiker 15 g gelatinepoeder 3 dl room 30 kattentongen (koekjes)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
27-10-2009
Ma'mounia
Dessert; Ma'mounia
Ingrediënten
- 400 g suiker - 6 dl water - 4 eetlepel citroensap - 100 g roomboter - 175 g griesmeel - kaneelpoeder - 1 dl room - 80 g amandelschilfers
Bereiding
Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
26-10-2009
Creatieve Halloweengerechten
Creatieve Halloweengerechten
Halloween staat weer voor de deur, hoogdringend tijd dus om te griezelen en beven. Ook aan tafel kan je de sfeer reeds oproepen met enkele culinaire pompoenhoogstandjes.
Pompoen-kokoscurry
1 kg pompoen geschild en in blokjes gesneden 250 ml kokosmelk 1 ui 4 tenen knoflook 4 groene chilipepertjes 4 laurierbladeren 1 kaneelstok 4 groene kardemompeulen 1/2 koffiel kurkuma 1/2 koffiel komijnpoeder 1 koffiel korianderpoeder 1/2 koffiel. garam masala (kruidenmengeling) zout enkele draadjes saffraan 2 eetl ghee (geklaarde boter) of arachideolie 250 ml water + 100 ml lauw water
Bereiding :
1 Verhit de olie of ghee en bak hierin kardemom, kaneel en laurier aan totdat het aroma vrijkomt. Voeg dan de gesnipperde ui, gehakte look en fijngesneden pepertjes toe en bak goudbruin.
2 Voeg kurkuma, komijn, garam masala, korianderpoeder en zout toe, laat even meebakken. Week de saffraandraadjes in lauw water.
3 Doe de pompoenblokjes bij de gebakken kruiden en roerbak gedurende 5 minuten. Blus met saffraanwater, water en kokosmelk en laat eventjes goed doorkoken tot een mooie, lichtgebonden curry. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood.
Pompoencheesecake met vanille en rum
700 g roomkaas 5 grote eieren 1 pompoen (om 450 g pompoenpuree te bereiden) 200 g suiker 1/2 koffiel van elk kaneel gember nootmuskaat kruidnagel (of 1 eetlepel speculaaskruiden) 100 g boter 2 volle eetl rietsuiker 150 g digestiefkoekjes (grahams licht gezouten koekjes kan ook vervangen worden door droge soldatenkoeken) 2 vanillestokken 5 cl bruine rum 1 springvorm van ca 20cm.
Bereiding :
1 Zet de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar de pompoen in circa 45 minuten of tot wanneer deze zacht is. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de pompoen met behulp van een grote lepel.
2 Mix het vruchtvlees van de pompoen tot een smeuïge massa. Voor dit gerecht hebben we 450 g pompoenpuree nodig.
3 Schraap het merg uit de vanillestokken en meng het vanillemerg met de rum. Roer de vanillerum door de pompoenpuree.
4 Meng de suiker met de kruiden.
5 Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze romig met een garde of een handmixer, voeg de suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten verder.
6 Meng 1 voor 1 de eieren door de roomkaas. Klop tot slot de pompoenpuree door de roomkaas.
7 Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een pannetje, meng de gemalen koekjes met de rietsuiker en de gesmolten boter en druk deze mengeling goed aan in een springvorm. Laat dit minimum 20 minuten opstijven in de koelkast.
8 Verwarm de oven voor op 160°C.
9 Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en wikkel de buitenkant van de springvorm in met 2 lagen huishoudfolie, zodat de vorm waterdicht is. Plaats de springvorm in een grotere ronde schaal of vorm.
10 Vul de springvorm met de pompoen-kaasvulling en maak de randen goed schoon.
11 Plaats de pompoen-kaastaart in het midden van de oven, en vul de grotere schaal met heet water tot het water tot halverwege de kanten van de kaastaart komt.
12 Bak de kaastaart in 50 à 60 minuten totdat de taart slechts in het midden nog niet helemaal vast is. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, laat de kaastaart nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens de kaastaart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de kaastaart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.
Tip
Serveer de cheesecake met een compote van veenbessen, opgepept met wat kruiden (gember, kaneel, vanille, kruidnagel en zwarte peper.)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00668/recept_peren_668680d.jpg"," ","Peter%20Schoonen ",200,191);)
