1 bakje frambozen, 3 eierdooiers,60 g kristalsuiker
2 el boter, 250 g room, 50 g volle melk, 1 pakje vanillesuiker
Bereiding
Was het fruit. Verhit de boter in een hete pan en bak al het rode fruit gedurende 12 minuten aan.
Meng de suiker met de eierdooiers. Voeg aan dit mengsel de room, de melk en de vanillesuiker toe. Meng goed.
Leg het gebakken fruit op de bodem van de schaaltjes. Giet de crème erover. Plaats enkele uren in de koelkast alvorens te serveren.
Tip; Versier deze crème met wat vers rood fruit. Ook enkele verse muntblaadjes helpen om het geheel mooi af te maken.
Crème brûlée versie van dit recept! Het volstaat om de oven voor te verwarmen op 130°C, het fruit op de bodem van ovenschaaltjes te leggen, de crème erover te gieten en gedurende 40 minuten te bakken. Laat vervolgens afkoelen. Besprenkel elk schaaltje, vlak voor het opdienen, met wat bruine suiker en laat dit gedurende enkele minuten karameliseren onder de grill (kan ook met een brandertje). Serveer onmiddellijk.
Voor 4 personen: 100 g kleefrijst (ronde korrel), boter, 1 liter volle melk 1 vanillepeul, zout, 50 g boter, 150 g suiker liaison (2 eierdooiers losgeklopt in 1 dl room) 1 groot blik abrikozen op siroop
Bereidingswijze
Spoel de rijst onder koud stromend water, laat uitlekken. Beboter de bodem en wanden van een hoge pan en breng er de melk met de opengesneden vanillepeul in aan de kook. Voeg de rijst toe, een snuif zout en de boter. Breng onder regelmatig roeren aan de kook. Dek af, zet in een oven van 200°C en laat in 30 min. gaar worden. Voeg na 20 min. de suiker toe en roer. Haal uit de oven en roer er de liaison onder. Giet in een grote kom en werk af met de halve abrikozen. Laat afkoelen in de ijskast.
Flan Een fantastisch dessertje wat je kan kombineren met heerlijke verse zomervruchtjes.
Voor 4 personen 1 vanillestokje, 750 ml volle melk 6 eieren, 95 g suiker, 20 g boter
Bereidingswijze
Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Doe beide in een pannetje met de melk. Breng aan de kook en haal meteen van het vuur. Laat 30 min. infuseren. Verwarm de oven voor op 150°C. Klop de eieren los met de suiker. Breng intussen de melk weer aan de kook en verwijder het vanillestokje. Laat 2 min. afkoelen en giet dan geleidelijk aan en al roerend op de eieren.
Vet 4 ramequins in met boter en giet er het eiermengsel in. Zet de ramequins in een warmwaterbad en schuif dit in de oven. Bak de flans 30 à 35 min. tot ze net gestold en licht goudbruin zijn. Laat afkoelen en dek nadien elke flan af. Zet koel weg. Laat de flans 15 min. op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Tip; infuseren wil zeggen, aromaat laten trekken om smaak af te geven.
Meloencarpaccio met Perenijs en krokante koekkruimels
Meloencarpaccio met Perenijs en krokante koekkruimels
Heerlijk recept met peren ijs
Met dit verrukkelijk dessert haal je de zomer gewoon in huis!
Voor 4 personen
4-8 bitterkoekjes, 1 kleine Galia meloen of 1 part watermeloen, Perenijs, kleine blaadjes basilicum of munt.
Bereidingswijze Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of met een scherp mes/vork. Rooster deze in een hete droge koekenpan krokant en laat het dan op een bord afkoelen. Schil ondertussen de meloen, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne plakjes.
Verdeel de plakjes meloen in een dunne laag over 4 grote platte borden. Schep er wat bolletjes Perenijs op en bestrooi met wat koekkruimels. Bestrooi met de blaadjes verse kruiden en serveer direct.
Maak de ananas schoon. Snij de ananas in schijven. Meng de bruine suiker, de kaneel en de Solo in een schaal. Snij de vanillestokjes overlangs open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de schaal. Voeg de ananas eraan toe en laat 1 uur staan.
Grill de gemarineerde ananas enkele minuten op de barbecue. Serveer met een bolletje vanille-ijs en de rode vruchten
Rasp 3/4-1 eetlepel schil van de citroen af en pers hem uit. Snijd de aardbeien in mooie plakjes en meng met de honing, 1 eetlepel citroensap, de tijm en de geraspte citroenschil. Laat een half uurtje op kamertemperatuur marineren. Schep nogmaals om, proef of het zoeter/frisser moet, verdeel over wijde glazen en schep op elke portie aardbeien een mooie quenelle (eivormig bolletje) mascarpone (of yoghurt).
Tip; Manieren waarop je het aroma van flauwe aardbeien kunt versterken. Allereerst: altijd op kamertemperatuur eten! Kou vlakt de smaak af. Honing maakt aardbeien spannender, net als een drupje sinaasappelsap, citroensap of balsamico-azijn. De smaak accentueren met drank als crème de cassis of sinaasappellikeur is klassiek, maar het verrassendst is de combinatie - met mate! - met specerijen en verse kruiden als anijs, peper, munt of tijm. Doen!
In dit geval ....kiwi, banaan (besprenkelen met citroen), mango, perzik en aardbei.
Op een saté-prikker rijgen, eventueel met hier en daar een klein muntblaadje.
De rest van de mango (rond de pit, onder de pel) ...of ongeveer 1/3 pureren met een scheutje room, een soeplepel bloemsuiker en wat vanillesuiker. Het sausje (zeer koud het best) op een met bloemsuiker bestoven bordje gieten en er één, twee of meer brochetten opleggen.
Gemarineerde rabarber met gember en witte chocoladesabayon
Gemarineerde rabarber met gember en witte chocoladesabayon
Voor 4 personen:
300 g jonge rabarber, een snuifje speculaaskruiden 4 el vloeibare honing, 2 el water 1,5 dl gemberbier,1 kaneelstokje, 1 sneetje peperkoek
Voor de witte chocoladesabayon:
50 g witte chocolade, 2,5 cl gemberstroop, 1,25 dl slagroom 2 eierdooiers, 2 el suiker,4 el gemberbier
Bereidingswijze< 25 min.
Snij de rabarber in stukjes. Meng speculaaskruiden, honing en water. Giet over de rabarber. Grill aan beide kanten tot de rabarber licht gekaramelliseerd is. Verhit gemberbier en kaneel. Giet over de rabarber en laat 30 min. trekken. Laat uitlekken en verdeel over 4 glazen.
Kook de siroop in en druppel over de rabarber. Rooster de peperkoek, laat afkoelen en maal fijn. Smelt de witte chocolade met de gemberstroop en 2,5 cl room. Klop de rest van de slagroom op en spatel er de gesmolten chocolade onder.
Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker en het gemberbier. Klop de sabayon van het vuur weg koud. Spatel de chocoladeroom onder de sabayon en schep in de glazen. Werk af met de peperkoekkruimels.
Aardbeien in sinaasappelgelei en geklopte frisse room
Aardbeien in sinaasappelgelei en geklopte frisse room
Ingrediënten :
1/4 l zoete witte wijn 1/4 l sinaasappelsap (bv.appelsientje) 40 ml cointreau 25 g gelatine 50 g suiker 250 g aardbeien uit wépion ( of kleine bosaardbeien ) 250 g debic gesuikerde room geraspte schil van 4 gewassen citroenen sap van 3 citroenen enkele muntblaadjes
Bereiding :
Week de gelatine in fris water gedurende 10 minuten. Verwarm de wijn, sinaasappelsap. Knijp de gelatine uit, neem een beetje van het warme mengsel en los de gelatine er in op. Voeg dit toe aan het wijnmengsel in de pan.
Was de aardbeien, ontdoe van groen en laat ze uitlekken. Houd 12 aardbeien apart.
Spoel 4 vormpjes van een inhoud van 250 ml om met water, bekleed ze met plasticfolie en zorg dat de folie net over de randen hangt.
Giet wat wijnmengsel in de vormpjes en laat opstijven. Verdeel de aardbeien hierin, giet er weer wat vloeistof op en laat opstijven. Ga zo door tot de gelei en de aardbeien zijn opgebruikt. Eindig met de gelei en vouw de folierand erover. Laat enkele uren opstijven en stort uit op een dessertbord.
Afwerking. Klop de Debic Gesuikerde room op samen met de rasp en het sap van de citroenen. Dresseer deze met behulp van een spuitzak langs de gelei op het dessertbord. Versier met een muntblaadje en enkele aardbeien.
4 pruimen, 500 g aardbeien, kersen en allerlei soorten bessen 50 g suiker,4 sneetjes peperkoek, 400 g volle plattekaas
Bereidingswijze
Was de pruimen en verwijder de stenen. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Was de kersen en verwijder de steeltjes en pitten. Was de bessen en verwijder de steeltjes. Doe een deel van de pruimen, aardbeien, kersen en bessen in een kookpot en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje koken. Voeg wat suiker toe naar smaak (afhankelijk van het fruit dat je gebruikt). Laat afkoelen.
Laat de rest van het fruit goed uitlekken. Dep het eventueel een beetje droog. Snijd de pruimen en de aardbeien in stukken. Snij de sneetjes peperkoek in kleine dobbelsteentjes. Verhit een antiaanbakpan en rooster de peperkoekblokjes tot ze krokant zijn. Meng de plattekaas met een deel van de vruchtencoulis. Schep in kommetjes, giet er de rest van de vruchtencoulis over. Werk af met de rest van het fruit en de peperkoekblokjes.
Nodig; 175 g donkere chocolade, 4 eieren, 150 g boter, 100 g suiker, 75 g bloem, 75 g gemalen amandelen. Voor de peren: 1 kg niet te rijpe peren, 1 fles goede rode wijn , 100 g suiker, 1 stokje kaneel, 10 peperbolletjes, 2 takjes tijm , 1 kruidnagel, 2 el crème de cassis
Bereiding:
Smelt de chocolade samen met de boter in een warmwaterbad. Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte en romige massa. Roer de gezeefde bloem en de gemalen amandelen door het chocolademengsel en vermeng met de eimassa. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het deeg. Giet het deeg in een beboterde bakvorm en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verlaag de temperatuur van de oven tot 1800 en laat nog 15 minuten verder bakken. Het hart van de taart mag een beetje zacht blijven. Laat de taart een beetje afkoelen en haal ze voorzichtig uit de bakvorm.
Schil de peren en snijd langs de onderkant het harde stuk van het klokhuis eruit. Vermeng alle ingrediënten in een kookpot waarin de peren helemaal in het siroop ondergedompeld zijn. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de peren gaar worden. Dit duurt tussen 25 en 35 minuten. Laat de peren in de wijnsiroop afkoelen. De rode kleur van de peren zal meer uitgesproken zijn indien u de peren I dag op voorhand klaarmaakt. Verwijder voor het opdienen de peren uit de siroop en laat deze siroop voor de helft inkoken.
De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt, foto's Benny De Grove. The House of Books ISBN 90 443 0283/98
5 eiwitten (bewaar een mooi half schaaltje voor het serveren)
50 g poedersuiker, 100 g suiker, 1 dl water, scheutje sinaasappellikeur,
2 bakken, 1 cake, 1 borrelglaasje cognac
2 bakken Fermette ijs volle melk, mixer, kwastje
Voorbereiding
Kook in een pan de kristalsuiker met het water tot een heldere siroop (van 121ºC op de suikerthermometer). Mix intussen de eiwitten stijf en spatel hier de poedersuiker door. Voeg al mixend de hete suikersiroop toe aan de eiwitten. Blijf mixen tot het schuim taai en afgekoeld is.
Bereiding: < 25 min.
Maak de dressing: Kook in een pannetje een suikersiroop van de suiker met 1 dl water. Meng de likeur erdoor. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Haal het ijs uit de bakken en stapel het op een serveerschaal op elkaar. Bedek het ijs aan alle kanten met schijfjes cake en bestrijk de cake met een kwastje met de dressing. Strijk het schuim ruw uit over de cake.
Zet de taart in de hete oven tot het schuim lichtbruin kleurt. Verwarm ondertussen de cognac tot ca. 50ºC en schenk het in een schoongemaakte halve eischaal. Zet het eischaaltje op de taart en steek de cognac aan. Serveer de brandende omelet Vesuvius direct
Neem 70 gr basilicumblaadjes (ongeveer 2 potjes basilicumplantjes). Laat 0.5l water koken en voeg er 250 gr suiker aan toe, laat goed inkoken (10min). Dan de pan van het vuur en laten afkoelen in koud water. Intussen de basilicum mixen met het sap van 1 citroen en dat bij de afgekoelde suikerdrank doen, goed roeren. In een kom voor in de diepvries en de eerste uren, om het uur goed roeren in de kom, zodat het ijs loskomt. Een dag op voorhand klaarmaken!
2 bakjes zwarte bessen of braambessen , 2 bakjes aardbeien
2 bakjes frambozen, 2 dl slagroom, 150 g kristalsuiker
1 vanillestok, 100 g plattekaas, 115 g boter
225 g bloem, 100 g amandelschilfers, 1 takje verse munt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C
Was al het fruit en mix met een staafmixer de helft van de aardbeien met alle frambozen tot een coulis.
Verdeel de rest van het fruit over 4 diepe borden en overgiet rijkelijk met de coulis.
Klop de slagroom met 60 g suiker op. Schraap het vanillestokje uit en voeg de zaadjes toe aan de room. Meng er op het einde de plattekaas onder en laat even rusten in de koelkast.
Maak de crumble door de boter in blok te laten smelten en er de resterende suiker en de bloem bij te mengen, totdat je een crumbledeeg hebt. Verdeel het deeg over een bakplaat en bak in de oven in enkele minuten goudbruin.
Verdeel de warme crumble over de 4 borden met fruit. Schep daarover de plattekaas. Strooi er ook wat geroosterde amandelschilfers over en werk af met een takje munt.
500 g aardbeien, 4 dl lichte suikersiroop, 1 glas witte wijn een scheut eau de vie van aardbeien 4 takjes munt, 4 bolletjes vanille-ijs
Bereidingswijze
Mix de helft van de aardbeien met de suikersiroop, de witte wijn en de eau de vie.
Dien koud op met enkele halve aardbeien, een bolletje vanille-ijs en munt.
Tip: De eerste en beste manier om aardbeien te eten, is recht van de plant. Er moet niets aan worden toegevoegd : pluk de aardbei, veeg er het zand af en steek de sappige rode vrucht in één keer in uw mond.
Voor 4 personen: 1 grote fles kriekbier (75cl), 2 dl frambozencoulis, 1 dl suikersiroop 500 g aardbeien, 100 g braambessen, 100 g frambozen
Bereidingswijze
Breng het kriekbier met de frambozencoulis en de suikersiroop aan de kook en laat gedurende 5 min. zacht pruttelen.
Snij ondertussen de aardbeien in vieren en maak de braambessen en de frambozen schoon. Giet de soep in de borden en voeg het fruit toe. Serveer lauwwarm.
Tip: U kunt ook diepgevroren rood fruit gebruiken.
Bereiding: neem een ruime pan met kokend water en een kleiner (steel)pannetje dat daarin past. Een bain marie dus. Klop met de mixer de eidooiers in het pannetje glad met de suiker tot het mengsel schuimig en wit is - dat duurt even! Doe er de marsala bij en verhit al kloppend. Ga rustig door tot het gaat binden. Wees niet bang en houd vooral niet te snel op. Serveer met de aardbeien.
Tip; als je dan toch aan het genieten bent mag er gerust nog een lekker vanille ijsbolletje bij; Lekkerrrrrr.
Voor 4 personen; 1 kleine tros pitloze groene druiven, 1 peer, 1 appel, ½ citroen, 1 clementine of mandarijn, 1 vanillestokje, 4 el vloeibare honing.
Bereidingswijze
Was en droog de druiven. Schil de peer en appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukken ter grootte van de druiven. Besprenkel de peer en appel met citroensap. Schil de clementine of mandarijn en verdeel in partjes.
Rijg de vruchten afwisselend aan spiezen en leg deze in een vuurvaste schaal. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Doe deze in een pannetje met de honing en breng aan de kook. Haal meteen van het vuur en giet over de spiezen. Laat afkoelen en wentel de spiezen regelmatig in de honing.
Verwarm de grill voor vlak voor het serveren en zet de spiezen 7 à 10 min. onder de grill. Draai de spiezen regelmatig om tot ze gelijkmatig goudbruin gekaramelliseerd zijn. Serveer warm of lauw met een bolletje vanille-ijs.
Tip: Als u dit gerecht in de zomer klaarmaakt, kunt u er ook rijpe abrikozen aan toevoegen.
15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen
2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes
4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes
Bereiding< 20 min.
Schil de sinaasappelen en limoenen en ontvel ze, snij ze in grote stukken. Snij de ananas in kleine blokjes en bak in margarine/olie. Laat afkoelen. Hou 4 kleine muntblaadjes opzij. Mix de andere muntblaadjes en de stukjes sinaasappel en limoen fijn met een mixer.
Voeg het vanille-ijs en de ijsblokjes toe. Mix en klop op tot een schuimige massa. Verdeel de ananasblokjes over 4 hoge glazen en giet er de milkshake over.
Versier elke milkshake met een muntblaadje en dien op. Tip; Voeg wat limoncello toe. Een lekker frisse opkikker in de zom
Bereiding: Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes. Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.
;)
