Knoflookkip met citroen

 8 kippenbouten, 100 g rauwe ham, in reepjes, 800 g aardappelen,
250 g kleine champignons, 4 sjalotten, 4 teentjes knoflook,
2 onbehandelde citroenen, 6 dl kippenbouillon, 4 takjes tijm,
5 jeneverbessen, 4 el gehakte peterselie, olijfolie.


     
                                                          Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be
                                  
Bereidingswijze

1. Snij de (geschilde) aardappelen in stukken en de sjalot in ringen. Snipper de knoflook. Rasp de schil van 1 citroen, pers uit en vang het sap op. Snij de tweede citroen in partjes.
2. Bak de ham krokant in 4 el olijfolie, in een stoofpan die in de oven kan. Doe er de sjalot, knoflook en champignons bij en laat alles kleuren. Schep uit de pan en hou even apart.
3. Wrijf de kippenbouten goed in met peper en zout. Bak ze in wat extra olie aan beide kanten goudbruin.
4. Blus de kip met citroensap en kippenbouillon. Voeg de tijm, citroenpartjes en jeneverbessen toe. Dek af en zet 40 minuten in de op 160° C voorverwarmde oven.
5. Doe er dan de aardappelen en de knoflookchampignons bij. Laat nog 25 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout.
6. Meng de peterselie met de geraspte citroenschil en strooi dit voor het serveren over de kip.

bron; libelle.be

Goulash
 
Wat zo leuk is aan de herfst, is dat er weer geurige stoofpotjes
op het menu staan, altijd overheerlijk.
voor 4 personen:

Bereidingswijze

1. Maak de paprika's schoon en snij ze in reepjes. Pel de uien, snij ze in ringen. Pel en snipper de knoflook.
2. Vermeng de bloem met een snuifje peper en zout. Bestuif er het vlees mee en bak het kort rondom aan in boter of olie. Haal het uit de pan en hou apart.
3. Fruit in dezelfde pan de ui glazig. Doe er het vlees weer bij en de knoflook. Kruid met paprikapoeder, komijn en oregano.
4. Overgiet met de bouillon. Dek af en laat 1 uur heel zachtjes stoven.
5. Doe er dan de paprikareepjes bij en laat nog 30 minuten zacht stoven. Breng op smaak met cayennepeper en zout.

bron; libelle.be

Boeuf bourguignon

voor 4 personen:

Bereidingswijze

1. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in stukken, de selder in boogjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
2. Doe de wortelen, selder, ui, knoflook en het kruidentuiltje in een grote kom. Kruid met flink wat peper, doe er de jeneverbessen bij en schenk er de wijn over. Leg er het vlees in, dek af en laat een nacht marineren.
3. Verwarm de oven voor op 175° C. Haal het vlees uit de marinade. Dep het droog en kruid het met peper en zout. Bak het goudbruin in een mengsel van boter en olie. Bestuif het vlees met bloem en laat het al omscheppend nog 1 minuutje braden.
4. Doe het vlees in een ovenpan en schenk er de marinade met de groenten bij. Roer er de tomatenpuree en bouillon door. Dek af en zet 2.30 uur in het midden van de oven.
5. Borstel de champignons, snij ze in kwartjes en laat ze het laatste halfuur mee garen.
6. Bind het stoofpotje eventueel met een beetje maïszetmeel en bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.

bron; libelle.be

 

Kruidige gehaktballetjes

• 700 g gemengd gehakt, 50 g gerookte spekreepjes,
• 3 dl runderbouillon,1 sneetje witbrood, 1 ei, 1 dl melk,
• 6 sjalotten, in ringen, 2 teentjes knoflook, geperst,
• 1 el gehakte verse munt + blaadjes voor de garnering,
• 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte verse oregano,
  chilipoeder,olijfolie, peper en zout.
  
                                      

Bereidingswijze

1. Week het brood even in de melk en knijp het uit. Vermeng het met het gehakt, het ei, het spek, de knoflook, de munt en de oregano.
Kruid met chilipoeder, peper en zout.
2. Vorm van het mengsel 12 gehaktballen en bak ze rondom goudbruin in wat olijfolie. Doe er de sjalot bij en bak even mee.
3. Blus met de bouillon, zet het vuur zachter en laat 30 minuten sudderen, of tot de saus wat is ingedikt.
4. Strooi er voor het serveren de peterselie over en garneer met enkele muntblaadjes.

bron; libelle.be

 

Gepocheerde kabeljauw in de oven

Ossobuco alla Milanese met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten; Aantal voor 4 pers.

- 4 kalfsschenkels (2 cm dikte)
- 2 uien
- 100 gr wortelen
- 100 gr bleekselder
- 3 tomaten (of 1 blik tomaatstukjes)
- 2 el bloem
- 4 el olijfolie + klontje boter
- 125 ml witte wijn
- 200 ml kalfsfond of bouillon
- 1 teen look, peper en zout
- kruidentuil van 2 laurierblaadjes en enkele takjes tijm
- basilicum (voor de garnering)

- voor de gremolata;
- 1 geboende citroen
- 1 bosje peterselie (handvol)
- 1 à 2 tenen look uit de knijper

Bereiding;

Snijd alle groenten in grove blokjes van ongeveer 1 cm.
Snijd de randen van het vlees om de 2 cm in, om het opkrullen te voorkomen. Wentel het vlees in de bloem en kruid het met peper en zout.

Doe de olijfolie en de boter in een grote, diepe pot en bak de kalfsschenkels goudbruin. Haal ze weer uit de pot en leg ze op een bord. Stoof de ui, de bleekselder en de wortels in dezelfde pot aan en pers de look erbij. Laat 2 minuten stoven.
Doe het vlees er weer bij en blus met de witte wijn en de bouillon of fond. Doe de kruidentuil en de tomaten erbij en laat minstens 2 uur pruttelen op een laag vuur. Je kan, als dat nodig blijkt, de saus verder indikken met maïzena.

Rasp de schil (de zeste) van de citroen en meng ze met de fijngehakte peterselie en de geperste look.
Leg de schenkels en de saus in verwarmde borden en bestrooi met wat gremolata (opgepast, de smaak kan snel overheersen). Garneer met wat basilicum. Serveer met tagliatelle.

Ingredienten voor 4 personen;

2 uien, 2 teentjes knoflook, 800 g rundsstoofvlees, bloem,
4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels whisky, 1/2 thee-lepel droge tijm,
1 eetlepel mosterd, 60 cl kippenbouillon, zout, peper,
600 g krielaardappelen.

1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6). Pel de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd het vlees in stukken en bestrooi ze met bloem.

2. Verhit de olie in een pot. Bak de stukken vlees goudbruin en haal ze uit de pot. Fruit nu de look en de ui en giet de whisky erbij. Voeg ook de tijm, mosterd en kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout en roer goed.

3. Leg de stukken vlees weer in de pot, breng aan de kook en roer. Haal de pot van het vuur en verdeel het vlees, de saus en de garnituur over de ministoofpotjes. Doe het deksel op de potjes en plaats ze gedurende 1.45 uur in de oven.

4. Was, borstel en droog intussen de aardappelen. Voeg ze op het einde van de gaartijd toe en plaats de stoofpotjes opnieuw gedurende 45 minuten in de oven.

5. Haal de stoofpotjes uit de oven en dien ze op.

bron; plusmagazine.rnews.be

Kalfsragout

                                                                        Foto © Sven Laurent
 Kalfsragout –blanquette de veau in het Frans- houdt geen verband met de
Blanquette de Limoux (schuimwijn). Bovendien gaan beide niet goed samen.

Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken.
Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.

– Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water
– Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan
– Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels
– De groenten en het vlees uiteraard grof snijden
– Anderhalf uur laten sudderen
– Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is)
– Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat
– Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren
– Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard !
– Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken...
- Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.

bron; skynet.be