ENGELENKOEKEN

Ongeveer 1 uur 30

Ingrediënten

- 45 cl melk

- 75 g gist

- 75 g suiker

- 1kg bloem

- 150 g boter

- 1 ei

- 15 g zout

Werkwijze

- Een zacht luxedeeg kneden.

- 20 à 30 minuten voor de 1^ste voorrijs.

- Doorslaan van het deeg.

- 10 à 15 minuten voor de 2^de voorrijs.

- Deegstukken van 150 g afwegen en opbollen.

- Na 5 minuten bollenrijs de deegstukken STOMP lang maken; in één beweging kopje en romp vormen. Het kopje van de romp scheiden en nog eens extra rond maken.

- De romp en het hoofd tegen elkaar op de bakplaat plaatsen Onmiddellijk de deegstukken instrijken met geklopt ei.

- Na 10 à 15 minuten narijs het geheel inknippen om de armen en de benen te vormen. Nog een tweede maal instrijken en rozijnen voor de ogen, neus en navel plaatsen.

- Goed gerezen afbakken in een voorverwarmde oven van 240°C.

- Onmiddellijk na het uitvoeren de engelenkoeken insmeren met gesmolten boter en laten uitzweten op een rooster.

CIATTABROODJE

Ongeveer 5 uur 30

Ingrediënten

(voor 12 stuks)

- 750 g tarwebloem - 2 tl suiker

- 40 g verse gist - 16 cl olijfolie

- 50 cl water op kamertemperatuur - 3 tl zout

Werkwijze

- Verwerk de ingrediënten zoals beschreven in het recept voor het ciabatta-brood (pag 283) en laat het deeg 3 u op een gelijkmatig warme plek rusten.

- Sla het deeg daarna op het met bloem bestoven werkblad plat en maak er 3 gelijke stukken van. Kneed ze stevig door en laat ze nog even kort rusten.

- Vorm uit de 3 stukken langwerpige broden en snijd deze met een mes in 4 gelijke delen. Bestuif de stukken deeg met wat bloem, leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze opnieuw 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 190°C en bak de ciabattabroodjes 20 à 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

- Snijd de broodjes door en beleg alle onder- en bovenkanten volgens de hieronder aangegeven volgorde.

Italiaanse panini

Voor 4 ciabattabroodjes met tomaat en mozzarella

100 g mozzarella, in dunne plakjes gesneden.

2 grote tomaten, in schijfjes gesneden.

12 blaadjes verse basilicum.

Voor 4 ciabattabroodjes met Parmezaanse ham en Parmezaanse kaas

100 g Parmezaanse ham in flinterdunne plakjes gesneden.

100 g gedroogde tomaten in olie ingelegd.

50 g Parmezaanse kaas in smalle reepjes geschaafd.

Voor 4 ciabattabroodjes met Italiaanse gekookte ham en rucola

100 g Italiaanse ham in flinterdunne plakjes gesneden.

12 blaadjes rucola.

50 g Parmezaanse kaas in smalle reepjes geschaafd.

CIABATTABROOD

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 400 g tarwebloem

- 20 g gist

- 30 cl lauw water

- 4 el olijfolie

- 2 tl zout

- boter om in te vetten

- bloem

Werkwijze

- Maak een papje van ¾ van het water en de gist.

- Zeef 300 g bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel daarin en meng dit door de bloem. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten.

- Dek de kom met een vochtige doek en laat het deeg 30 minuten op een warme plaats rijzen.

- Kneed het deeg opnieuw en voeg de rest van de bloem en van het water, de olijfolie en het zout toe.

- Kneed het deeg opnieuw ongeveer 5 minuten intensief en laat het opnieuw

1 à 2 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 220°C.

- Verdeel het deeg in tweeën en geef het een langwerpige vorm. Leg het deeg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bak het in 25 minuten bruin en gaar.

- Laten afkoelen op een rooster.