Verbrokkel de gist in een kommetje en voeg er ½ dl + 1 el lauwwarm water aan toe. Meng alles zeer goed dooreen.
Zeef de bloem tezamen met het zout in een grote mengkom.
Maak in het midden een kuiltje en giet hierin het gistmengsel en het resterende lauwwarme water.
Meng met een spatel geleidelijk aan de bloem door het vocht. Ga door tot er een vrij plakkerig deeg is ontstaan.
Leg het deeg op een met bloem bestoven plank of marmeren plaat.
Laat het deeg 3 minuten tot zichzelf komen.
Was intussen de kom schoon en droog want u hebt ze straks nog nodig.
Het deeg is nog plakkerig.
Kneed het deeg 5 minuten lang op de gebruikelijke wijze door en bestuif het af en toe met wat bloem om te voorkomen dat het al te plakkerig wordt. Blijf kneden tot het soepel en glad aanvoelt.
Laat het deeg 3 minuten rusten.
Kneed het opnieuw 2 minuten door. Nog steeds voelt het deeg heel zacht aan.
Draai het deeg tot een halve bal en leg het terug in de kom.
Dek af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats (ruim 21°C) in ca 3 u tot 3 ½ keer zijn oorspronkelijke omvang rijzen. Er zijn nu luchtblaasjes zichtbaar en het deeg voelt heel veerkrachtig aan.
Leg het deeg terug op een met bloem bestoven werkplaats en schraap de kom schoon.
Bestuif uw handen met wat bloem en druk het deeg tot een platte cirkel uiteen. Druk al doende de luchtblaasjes plat.
Vouw de deeglap op tot een rechthoekig pakketje en leg dit zorgvuldig in de kom terug.
Dek de kom weer af met doek en plastic folie en zet het geheel weer op dezelfde warme plaats. Na 2-3 u zal het deeg weer 3 keer zo groot geworden zijn en heel veerkrachtig aanvoelen.
Leg het deeg opnieuw op een met bloem bestoven werkplaats en druk het voor de tweede keer tot een platte cirkel uiteen.
Verdeel de deeglap met een scherp mes in drie gelijke stukken.
Vouw elk stuk dubbel.
Laat het deeg, toegedekt met een vochtige doek, 5 minuten rusten.
Neem een bakvorm voor Franse broden en leg er bakpapier op.
Neem het eerste deegpakketje (de andere twee blijven onder de doek liggen) en druk het met uw handen, die met wat bloem bestoven zijn, tot een ovale lap van ca 25 cm lengte.
Vouw de deeglap netjes dubbel en druk de rand even aan.
Rol het deeg vervolgens op, beginnend aan de brede kant, dus op de vouw.
Druk het deeg opnieuw tot een ovale lap en rol deze nogmaals op, maar nu vanaf de korste kant.
Plaats uw handen midden op de deegsliert en rol het deeeg zachtjes heen en weer terwijl uw handen naar de uiteinden schuiven. Ga door tot de deegcilinder een lengte van een gootje van uw bakblik heeft gekregen.
Leg de deegcilinder in een gootje van het bakblik.
Doe hetzelfde met de andere 2 stukken.
Zet alles op een warme droge plaats en laat het afgedekt ca 2 u rijzen tot het deeg tot driemaal zijn oorspronkelijke omvang is gerezen.
Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.
Maak met een scherp mes in elk brood 3 lange, schuine insnijdingen.
Als u van een glimmende korst houdt kunt u de broodjes insmeren met water-eimengsel.
Het deeg voor dit heerlijk luchtige eierbrood of challah, wordt gevlochten en met maanzaad bestrooid.
Ingrediënten
Voor 1 brood van 1000 g.
15 g verse gist
1 ½ el suiker
Bijna 2 dl lauwwarme melk
500 g tarwebloem
3 tls zout
2 losgeklopte eieren
1 el plantaardige olie
Een klontje boter
Voor een glanzende korst: 1 eierdooier, losgeklopt met 1 el koud water en 2 els maanzaad.
Werkwijze
Verbrokkel de gist in een kommetje en meng er met een vork 1 tl van de suiker dooreen.
Voeg er ½ el van de lauwwarme melk bij en meng alles tot een glad papje dooreen.
Dek het kommetje af met een vochtige doek en zet het ca 20 minuten op een warme, tochtvrije plaats.
Zeef de bloem, de resterende suiker en het zout in een grote kom.
Maak in het midden een kuiltje en giet hierin het gistmengsel.
Voeg vervolgens de overgebleven melk, de eieren en de olie bij en meng met een houten lepel geleidelijk aan alles dooreen tot een samenhangend deeg dat als een bal in de kom ligt.
Dek de kom af met doek en plastic folie en zet hem op een warme tochtvrije plaats en laat het deeg in ca 2 u rijzen tot dubbele volume.
Bestrijk een bakplaat met boter.
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkplank en kneed het gedurende 5-8 minuten flink door.
Verdeel de deegmassa in drie gelijke porties en rol elke portie tot een sliert van ca 30 cm.
Druk de deegslierten aan één uiteinde op elkaar vast en vlecht ze losjes dooreen.
Druk ook aan de andere zijde de uiteinden aan elkaar vast.
Leg het gevlochten brood op de ingevette bakplaat en laat het onder doek en plastic folie ca 2 ½ u op een warme plaats rijzen.
Verwarm het laatste kwartier de oven voor op een temperatuur van 220°C
Bestrijk de vlecht met behulp van een kwastje met het mengsel van eierdooier en water, en strooi er tot besluit wat maanzaad over.
Zet de bakplaat in de oven en verlaag na 10 minuten de oventemperatuur tot 190°C.
Bak het brood verder in ca 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat het brood op een rooster uitdampen en afkoelen.
Verbrokkel de gist in een kommetje en meng met behulp van een vork 2 tls suiker doorheen.
Voeg er 2-3 els van de melk bij en roer alles tot een glad papje dooreen
Zet het kommetje op een warme tochtvrije plaats en laat het mengsel in ca 20 minuten schuimig worden.
Zeef 500 g van de bloem, de resterende suiker en het zout bij elkaar in een ruime mengkom.
Snijd hierin met behulp van een scherp mes 60 g van de harde boter fijn. Schud de kom af en toe even om en wrijf al te grote stukjes boter tussen uw vingertoppen fijn. Het is de bedoeling dat er een rul, kruimelig mengsel ontstaat.
Maak in het midden een kuiltje en giet hierin het gistmengsel, de resterende melk en de losgeklopte eieren.
Meng met uw vingers of een spatel geleidelijk aan de droge ingrediënten door het vocht en ga hiermee door tot de bloem geheel is opgenomen en er een zacht, vrij plakkerig deeg is ontstaan.
Bestuif het deeg met wat bloem en dek de kom af met een goed uitgewrongen doek en zet de kom 1 u in de koelkast.
Zeef de overgebleven bloem op een houten plank (of marmeren plaat) en leg het afgekoelde deeg erop.
Kneed het deeg 10 minuten lang door.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 20 x30 cm.
Leg de resterende boter midden op de deeglap en sla de randen erover heen.
Rol het deegpakketje opnieuw uit tot een lange, rechte reep van ca 45 cm hoog.
Vouw de deeglap in drieën op.
Verpak dit deegpakketje in vetvrij papier en laat het gedurende 10 minuten tot rust komen in de koelkast.
Herhaal het uitrollen en het opvouwen nog drie keer.
Leg het deeg na elke behandeling voor 10 minuten in de koelkast en laat het na de laatste keer uitrollen 1 u lang afkoelen.
Maak 2 grote bakplaten met water vochtig.
Rol het koele deeg op een met bloem bestoven plank tot een vierkante lap met een dikte van ½ cm.
Snijd het deeg in vierkantjes van 12 x 12 cm en verdeeel elk vierkantje over de diagonaal in 2 driehoekjes.
Rol elk driehoekje op, beginnend bij de schuine zijde.
Plak telkens het puntje van de driehoek met wat losgeklopt ei vast.
Buig de opgerolde driehoekjes om tot halve maantjes.
Leg de croissants op enige afstand van elkaar op de vochtige bakplaten en laat ze op een warme plaats in ca 30 minuten tot dubbele volume rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 220°C.
Schuif de croissants die tegen elkaar aan gerezen zijn uit elkaar en bestrijk alle halve maantjes tot besluit met wat losgeklopt ei.
Bak de croissants in 15 minuten goudbruin en gaar.
Grote: ongeveer 9 uur 30 Kleine: ongeveer 7 uur 45
Ingrediënten
Voor 1 grote brioche of 8 kleine
90 g boter
240 g tarwebloem
15 g verse gist
2 tls zout
4 tls fijne kristalsuiker
2 eieren
2-3 els melk
Voor de glans: 1 losgeklopt ei
Werkwijze
Leg de boter op een marmeren plaat of op een plank, die met een vel vetvrij papier is bedekt.
Klop de boter met behulp van een deegrol zacht en druk hem met de muis van uw hand plat.
Schraap de zachte boter met een mes van zijn ondergrond en strijk hem op een bord.
Maak de marmeren plaat of plank schoon en droog hem zorgvuldig af alvorens u er de bloem op zeeft.
Schuif met de hand ¼ van de bloem opzij en maak in het midden van deze portie een kuiltje.
Laat de gist in kruimeltjes in het kuiltje vallen en voeg er een weinig warm water bij, net voldoende om de gist op te lossen.
Meng met de vingers alles tot een soepel deegje dooreen.
Draai het deeg tot een balletje en maak hierin met een scherp mes kruiselings twee insnijdingen.
Laat het deegballetje in een kommetje met lauwwarm water glijden.
Geef het deegballetje 8 minuten rust. Het deeg komt in die tijd bovendrijven en wordt tweemaal zo groot.
Schep het deegballetje met uw hand uit het water en leg het op een doek. Giet het kommetje leeg en zet het ondersteboven over het deegballetje om uitdrogen te voorkomen.
Strooi het zout en de suiker over de resterende bloem. Maak in het midden een kuiltje en laat hierin de eieren glijden.
Voeg er een scheutje melk bij en meng met uw vingers eieren en melk dooreen.
Neem geleidelijk aan de bloem in het mengsel op. Blijf doorgaan, zonodig onder toevoeging van meer melk, tot een vrij kleverig deeg is ontstaan.
Maak het deeg soepel door het met de hand omhoog te trekken en weer op de plank neer te slaan. Ga hiermee door tot na ca 10 minuten een heel elastisch deeg is ontstaan, dat zoveel body heeft dat het nog nauwelijks meer aan de vingers plakt.
Meng vervolgens beetje bij beetje de zachte boter door het deeg. Voeg niet meer dan twee els tegelijk toe. Trek na elke toevoeging het deeg op de gebruikelijke wijze omhoog en wrijf het op de plank uit.
Meng op deze wijze alle boter door het deeg. Het mengsel wordt volkomen glad en is dermate samenhangend dat uw vingers a.h.w. schoon blijven.
Werk vervolgens op de bekende wijze het uitgelekte deegballetje door het deeg heen.
Schraap het deeg met een mes van de plank en druk het tussen uw handen tot een bal.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het afgedekt met doek en plastic folie op een warme plaats in ca 3 u tot dubbele omvang rijzen.
Druk het deeg in de kom met de volle vuist plat en dek de kom opnieuw af met een vel aluminium folie. Zet de kom minstens 4 u (of een nacht lang) in de koelkast.
Haal na deze koel rustperiode de kom uit de koelkast. Het deeg is thans stevig genoeg om in model gebracht te worden. Het moet daarna nog eenmaal rijzen voor het tenslotte gebakken wordt.
Bestrijk voor een grote brioche een gekartelde briochevorm (inhoud ½ l) of een bakplaat met boter.
Laat het deeg uit de kom op een met bloem bestoven plank of marmeren plaat glijden.
Kneed het korte tijd luchtig door en draai er een cilinder van.
Snijd met een scherp mes ¼ van de cilinder af. Draai het grootste stuk tot een bal en leg deze in de vorm (of op de bakplaat). Maak middenop de bal een kuiltje door 3 vingers in het deeg te steken.
Draai van het resterende deeg een balletje en druk dit aan een kant tot een punt. Druk de punt van het balletje stevig in het kuiltje van de grote bal.
Maak met een mes rondom het kroontje een paar inkepingen in de grote bal.
Dek de vorm of de bakplaat af met doek en plastic folie en zet het op een warme plaats.
Laat het deeg nogmaals 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 240°C.
Bestrijk de bovenzijde van de brioche na het rijzen met losgeklopt ei.
Plaats de vorm of de bakplaat in de oven en verlaag na 20 minuten de oven tot 180°C. De brioche is ondertussen al mooi gerezen en enigszins goudbruin van kleur.
Laat de brioche nog een ½ u verder bakken.
Een brioche is gaar wanneer hij diep-goudbruin van kleur is en een metalen pen, die ter controle in het deeg wordt gestoken weer schoon tevoorschijn komt.
Haal de brioche uit de oven en zet hem met vorm en al op een metalen rooster. Laat hem 25 minuten afkoelen alvorens u de vorm verwijdert.
De kleine, eenpersoons brioches worden op de volgende manier gemaakt:
Beboter allereerst 8 kleine brioche-vormpjes.
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het luchtig door.
Draai het tot een cilinder en verdeel deze in 8 gelijke delen (ter grootte van een kippenei).
Snijd van elke portie 1/3 af en rol het grootste stuk telkens tot een bal.
Leg deze deegballetjes in de vormpjes en maak bovenin elk balletje een klein kuiltje et uw vinger.
Draai het deeg dat van elke portie overblijft tot piepkleine balletjes en druk deze aan een kant tot een puntje.
Druk deze balletjes met het punt naar beneden in de kuiltjes vast.
Zet de gevulde vormpjes op een bakplaat en laat het deeg nog afgedekt 15 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrijk elke brioche met wat losgeklopt ei.
Bak ze in 15 minuten af tot ze goudbruin en gaar zijn.
Haal de brioches uit de oven en ze met vorm en al op een metalen rooster.
