HOT DOG BROODJES

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

(voor 12 broodjes)

• - 850 g patisseriebloem - 4 kl droge gist
• - 1 ½ kl zout - 2 el suiker
• - 1 gans ei - 1 eigeel
• - 30 g malse boter - 250 ml melk
• - 240 ml water
• - 1 wit van ei gemengd met 1 el water en sésamzaadjes of papaverzaadjes voor op de broodjes te doen

Werkwijze

• - Meng in een grote kom het meel en de gist, het zout en de suiker.
• - Maak een putje en giet daarin het ganse ei, het eigeel, de melk en de boter die u mals hebt gemaakt. Doe de boter er in stukjes bij.
• - Begin te mengen en doe geleidelijk het water erbij tot er een bol ontstaat die loslaat van de wand.
• - Kneed 10 minuten verder op een werkblad dat u licht met meel hebt bestrooid.
• - Bedek met doek en plastic folie en laat 1 u rijzen.
• - Duw het deeg plat en verdeel het deeg in 12 stukken van ca 120 g.
• - Bedek met een doek en laat het deeg 5 minuten rusten.
• - Vorm van de deegballen worstvormige broodjes van 10 à 12 cm (eigenlijk de lengte van de worst die u gaat gebruiken!).
• - Plaats de broodjes op een bakplaat die u met bakpapier hebt belegd. Plaats ze ver genoeg van elkaar want ze worden veel groter bij het rijzen en het bakken.
• - Bedek met doek en plastic folie en laat 15 minuten à 1 u rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 180°C.
• - Smeer de broodjes in met een weinig eiwit gemengd met water en bestrooi met zaden naar smaak: sésam- of papaverzaadjes.
• - Bak ze af in ca 15 minuten.

HEARTH BREAD

Ongeveer 3 uur 45

Ingrediënten

• - 1 el droge gist
• - 1 el suiker
• - 1 el zout
• - 480 g water
• - 700 g bloem

Werkwijze

• - Meng het meel met de gist.
• - Meng het zout en de suiker in het water in een grote kom.
• - Voeg er de gezeefde bloem bij tot u een bol bekomt die loskomt van de wand.
• - Leg de bol op een met meel bestoven werkblad en kneed 10 minuten tot u een glad elastisch deeg bekomt.
• - Smeer de kom in met olijfolie en leg de bol erin.
• - Afdekken met doek en plastic folie en laat 1 à 2 u rijzen tot u het dubbele volume bekomt.
• - Ontlucht met uw vuist en verdeel het in de gewenste hoeveelheid broodjes die u wilt (ik maak 10 broodjes van 120 g).
• - Laat 10 minuten rusten.
• - Vorm er baguettes of ronde broodjes van.
• - Laat nog 45 minuten rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 240°C.
• - Maak enkele insnijdingen en bak ze in 15 minuten af. Spuit water in de oven tijdens het bakken.

HASSELTSE KRENTENMIK

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

• - 1 kg fijne tarwebloem
• - 500 g boter
• - 2 eierdooiers
• - 50 g gist
• - 250 g rozijnen
• - snuifje zout
• - ½ kop water, aangelengd met melk
• - 2 à 3 els suiker

Werkwijze

• - Stort de bloem in een grote kom.
• - Brokkel de gist erover en de suiker.
• - Begin te mengen met het water, aangelengd met melk.
• - Meng er de boter, de eierdooiers en het zout onder.
• - 10 minuten kneden. Op het laatste de rozijnen eronder kneden.
• - 30 minuten laten rijzen op een warme plaats onder doek en plastic folie.
• - Opnieuw kneden en terug 30 minuten laten rusten onder doek en plastic folie.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Bak het brood in 50 minuten af tot het hol klinkt als u er op tikt.
• - Laat het brood afkoelen op een rooster.