|
LE CROISSANT
Ongeveer 3 uur 30
Oorsprong
De fabricatie van de croissant dateert van de oorlog tussen Oostenrijk en Turkije die eindigde met de overwinning van de Oostenrijkers in Wenen in 1683.
Om die overwinning te vieren maakten de Oostenrijkse bakkers een klein broodje van verrijkt deeg dat niet gebladerd was. Dat boden zij aan de keizer aan in de vorm van het embleem dat de Turkse vlag siert: de croissant is geboren!
In 1770 voert koningin Marie Antoinette, de vrouw van Lodewijk XVI, de croissant in Parijs in. Maar het is maar vanaf 1920 dat de Parijse bakkers de croissant gemaakt met bladerdeeg en boter die wij vandaag kennen, ontwierpen.
Het volgende recept is van bakker Wim Vandamme.
Ingrediënten
- 500 g bloem (Soubry wit brood)
- 250 ml ijskoud water
- 30 g suiker
- 10 g vetstof
- 10 g zout
- 250 g toerboter (merk Boni, bakboter van Colruyt)
Werkwijze
- Wim kneedt machinaal 6 minuten.
- Het zout en de vetstof iets later toevoegen.
- Dan volgt het toereren: zie hiervoor het recept voor gerezen bladerdeeg
Blog 4/3. In plaats van bladerdeegboter gebruikt Wim de toerboter Boni.
- Verder volgt u de Werkwijze voor Croissants.
- Rol het deeg voor het vormen opnieuw uit tot 1 cm dikte en snij in de gewenste vorm.
- Nu kunt u improviseren. U kunt het deeg in vierkantjes van 7 op 7 cm snijden en overhoeks 2 hoeken naar binnen plooien. U kunt ook driehoekjes snijden en de deeglapjes oprollen van het breedste deel naar het puntje van de driehoek.
- Laat 20 minuten rijzen en strijk in met losgeklopt ei.
- Laat 15 à 20 minuten bakken op 200°C.
|
