BROODSTENGELS

Ongeveer 2 uur 30

Deze stengels kunt u lange tijd bewaren als u ze in een goed gesloten blik opbergt.

Ingrediënten

Voor 32 stengels

• 2 ½ dl melk - 15 g verse gist

• 2 tls suiker - 500 g tarwemeel

• 2 tls zout - 2 els boter (30g)

• Melk of water naar keuze - Fijn zeezout naar keuze

Werkwijze

• Breng op een matig vuur de melk tot net onder het kookpunt. Haal de melk van het vuur en laat ze tot lauwwarm afkoelen.

• Verbrokkel de gist in een kommetje en meng er met behulp van een vork de suiker onder.

• Voeg er een klein beetje van de lauwwarme melk bij en roer alles tot een glad papje dooreen.

• Zet het kommetje 20 minuten op een warme plaats tot het schuimig wordt.

• Zeef de bloem en het zout bij elkaar in een grote kom en maak in het midden in de bloem een kuiltje en giet hierin de gistoplossing.

• Laat de boter in de warme melk wegsmelten.

• Giet ook deze vloeistof in het kuiltje.

• Meng geleidelijk aan de droge ingrediënten door het vocht en ga door tot u een samenhangend deeg bekomt.

• Dek de kom af met doek en plastic folie en laat het deeg op een warme plaats 45 minuten rijzen.

• Leg het deeg op een met bloem bestoven werkplaats en kneed het 3 minuten flink door.

• Draai het deeg tot een cilinder en snijd met een scherp mes in 32 gelijke stukjes.

• Rol elke portie tot een stengel zo dik als uw pink, en 15-20 cm lang.

• Leg de stengels op een bakplaat en laat ze afgedekt 20 minuten rijzen.

• Verwarm de oven voor op 220°C.

• Schuif de bakplaat in de hete oven.

• Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180°C.

• Bak de stengels vervolgens in 20 minuten goudbruin en gaar.

• Laat ze afkoelen op een rooster

• Zoute broodstengels : bestrijk de broodstengels vóór ze geheel afgekoeld zijn met wat melk of water en bestrooi ze met fijn zeezout.

BROOD VOOR HAASTIGE BAKKERS

Ongeveer 2 uur 45

Dit brood wordt kort gekneed en rijst maar één keer. Het is een vrij grof brood dat helaas niet lang vers blijft.

Ingrediënten

• Een klontje boter

• 15 g verse gist

• 2 tls suiker

• 3 dl + 1 el lauwwarm water

• 350 g tarwebloem

• 125 g volkorenmeel

• 2 tls zout

• 1 el geplette tarwekorrels

Werkwijze

• Bestrijk een langwerpige bakvorm met de (zachte) boter.

• Verbrokkel de gist in een kommetje en meng er met behulp van een vork de suiker dooreen.

• Voeg er een el lauwwarm water bij en meng alles goed dooreen tot een glad papje is verkregen.

• Zet het mengsel ca 20 minuten op een warme, tochtvrije plaats.

• Stort de tarwebloem, het volkorenmeel en het zout in een grote wijde kom.

• Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de gistoplossing en het resterende lauwwarme water.

• Meng met een houten lepel geleidelijk aan de droge ingrediënten dooreen het vocht. Ga door tot het deeg als een bal in de kom ligt.

• Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het gedurende 3 minuten flink door.

• Breng het deeg in de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.

• Afdekken met doek en plastic folie en ca 1 ½ u laten rijzen tot het deeg tot aan de bovenkant komt.

• Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

• Bak het brood in ca 30 minuten goudbruin en gaar.

• Contoleer na het bakken of het brood gaar is: klop met uw vingers op de onderkant, als het hol klinkt is het gaar. Anders legt u het nog ca 10 minuten zonder vorm in een oven op 190°C.

• Laat het brood uitzweten op een rooster.

BESTE BROODJES

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

(Voor 16 stuks)

• 15 g verse gist

• 2 tls suiker

• 2 els lauwwarm water

• 500 g tarwebloem

• ½ tl zout

• Ruim 3 dl lauwwarme melk

• 2 els gesmolten boter

Werkwijze

• Verbrokkel de gist in een kommetje en meng er de suiker onder.

• Voeg het lauwwarme water erbij en roer alles tot een glad papje dooreen.

• Zet het kommetje op een warme tochtvrije plaats en laat het gistengsel in ca 20 minuten schuimig worden.

• Zeef de bloem en het zout in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het gistmengsel, de melk en de gesmolten boter.

• Vermeng de bloem geleidelijk met het vocht en ga door tot een soepel deeg is ontstaan.

• Laat het deeg onder doek en plastic folie op een warme plaats in ca 1 ½ u rijzen tot het dubbele volume.

• Kneed het op een met bloem bestoven werkplaats nog 2 minuten zachtjes door.

• Verwarm de oven voor op 220°C.

• Verdeel het deeg in 16 gelijke porties en draai deze tot balletjes.

• Leg de balletjes op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze 20 minuten op een warme tochtvrije plaats rijzen.

• Bak de broodjes in 15 minuten goudbruin en gaar.

• Warm of koud, opengesneden en met aardbeienjam en slagroom opgevuld smaken ze héérlijk!