BRUIN ROZIJNENBROOD

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 250 g bloem

- 500 g volkorenmeel

- ½ el zout

- 40 g verse gist

- 1 tl suiker

- 250 g rozijnen

- 50 g gesmolten boter

- 1 el siroop

- 4 dl lauw water

Werkwijze

- Maak van de ingrediënten een deeg als bij gistdeeg.

- Sla het deeg tot het elastisch is op een werkblad en werk er dan pas de rozijnen door.

- Laat het deeg afgedekt met doek en plastic folie 1 tot 1 ½ uur op een warme plaats rijzen.

- “Breek” het deeg en sla het nog enkele malen op het werkblad en verdeel het dan in 2 stukken.

- Druk de stukken rechthoekig uit tot ze de breedte hebben van de broodvormen.

- Rol ze op en leg ze in de goed beboterde broodvormen.

- Laat ze nu afgedekt nog 1 u rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 225°C.

- Bak de broden in 50 minuten gaar.

- Strijk de broden meteen als ze uit de oven komen met een kwast met water af.

- Neem de broden uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

BRUINE OVENKOEKJES

Ongeveer 1uur 45

Ingrediënten

- 250 g voltarwemeel grof

- 250 g witte tarwebloem

- 32 cl water

- 12 g verse gist

- 8 g zout

- 20 g boter

Werkwijze

- Alle ingrediënten gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in deegstukjes van 200 g en bolvormig maken.

- 20 minuten laten rijzen.

- De deegstukken goed platdrukken in de bloem.

- 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 210°C.

- Laten afkoelen op een rooster.

BRUIN BROOD

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 60 à 70 cl lauw water

- 30 g gist

- 600 g witte bloem

- 600 g integraal meel

- 30 g vet

- 20 g zout

Werkwijze

- De gist oplossen in het lauwe water. Bloem en meel aan toevoegen en daarna het zout en de vetstof.

- 10 à 15 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is.

- Gedurende 30 minuten laten gisten onder doek en plastic folie.

- Het deeg toeslaan en vouwen. Het deeg afwegen in stukken van 450 g en rond opbollen.

- De deegbollen afgedekt 10 minuten laten rusten en dan een ronde of langwerpige vorm geven.

- Langwerpige deegbollen in licht ingevette broodvormen leggen en na 10 minuten afduwen om de deegrol de vorm te doen aannemen van de bakvorm. De ronde deegbollen legt u op een ingevette bakplaat.

- Op een warme plaats verder laten gisten gedurende een uur. Na 45 minuten de oven voorverwarmen op 220°C.

- Het brood in de oven schuiven en na 10 minuten de temperatuur verminderen tot 200°C en in totaal 35 minuten laten uitbakken. Broden van 800 g bakken

45 minuten.

- Na het bakken de broden onmiddellijk uit de bakvormen nemen en laten uitzweten op een rooster.