Brood in vorm van een krokodil

Ongeveer 3u15

Voorbereiding 30 minuten – Rust 2u15 – Bakken 30 minuten

Ingrediënten

Voor het gistmengsel

- 20 gr verse of droge gist

- 40 gr meel T65 (wit-biomeel)

- 50 gr lauw water

Voor de krokodil

- 510 gr meel T65

- 100 gr lauw water

- 255 gr eieren

- 8 gr zout

- 10 gr semoule suiker

Voor de versiering

- 5 gr zwarte olijven

Werkwijze

- Voor het gistmengsel: Doe de gist, het meel en het water in een grote kom. Mengen en onder doek 30 minuten laten rusten.

- Voor de krokodil: Zeef de helft van het meel, de suiker, de helft van het water, de eieren en het zout bij uw gistmengsel voegen en begin langzaam te mengen met een houten lepel.

- Geleidelijk de rest van het meel toevoegen en als het deeg loslaat van de rand manueel verder kneden. Indien nodig water toevoegen. Kneden tot u een soepel deeg bekomt dat niet meer kleeft aan uw vingers.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 1u30 laten rijzen.

- Het deeg in 6 delen verdelen: de grootste voor het lichaam en de staart, het hoofd en de 4 poten.

- Voor het lichaam drukt u het grootste stuk plat in een ovale vorm.

- Rol de ovale vorm zoals een worst. Plaats deze op een bakplaat belegd met bakpapier.

- Voor de muil: maak het deeg plat in een rechthoekige vorm maar afgerond aan elk einde. Plooi in twee en verschuif de twee afrondingen lichtjes.

- Voor het hoofd en het lichaam: open de muil en steek er een stuk bakpapier in om het openen van de muil toe te laten. Om het lichaam aan het hoofd vast te maken bevochtigt u beide uiteinden.

- Voor de poten: plat drukken, een worst maken, de uiteinden insnijden om de poot te maken. Beide uiteinden nat maken en aan het lichaam vastmaken.

- Voor de ogen plaatst u twee zwarte olijven zonder ze te vergeten nat te maken.

- Trek twee evenwijdige lijnen en horizontale lijnen met een scherp mes om het schild te maken.

- Laat ca 45 minuten rijzen.

- Laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- In ca 45 minuten afbakken. Laat afkoelen op een rooster.

Brood in vorm van een pet 
Ongeveer 3u15

Voorbereiding: 25 min. Pauze: 2u20 min. Afbakken: 30 min.

Ingrediënten

Voor het rijzen van de gist

- 18 gr verse gist of droge gist

- 80 gr lauw water

- 20 gr meel type 65 (wit biomeel)

Na het rijzen van de gist

- 400 gr meel T65

- 90 gr boekweitmeel

- 60 gr ei

- 40 gr olijfolie

- 9 gr zout

- 23 gr honing

- 135 gr lauw water

Om de handen in te smeren

- 10 gr olie

Voor de versiering

- 5 gr papaverzaadjes

Werkwijze

- Voor het gistmengsel: Doe de gist, het water en het meel in een kom.

- Meng met een spatel en laat afgedekt 15 inuten staan op een warme plaats.

- Wanneer de gist klaar is ziet u verschillende luchtbellen.

- Meng nu het overige meel T65, het boekweitmeel, het ei en de olie onder het gistmengsel.

- Voeg het zout en de honing toe.

- Meng 2 minuten.

- Begin met het water eronder te mengen. Misschien hebt u niet al het water nodig. Het deeg mag alleen niet meer plakken aan uw vingers.

- Kneed goed door gedurende 10 minuten. Indien nodig wat water toevoegen.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 1u30 laten rijzen op een warme tochtvrije plaats.

- Bereid uw handen voor: met ‘n weinig olie wrijftr u uw handen in langs beide zijden.

- Weeg ¼ van het deeg af voor de klep, 20 gr voor de kleine bol van de hoed.

- Leg bakpapier op een bakplaat.

- Strooi wat meel op uw werkblad en met een keukenrol verlengt u het deeg voor de klep tot een ovale vorm met een dikte van ca 3 cm.

- Geef dan aan uw deeg een licht afgeronde vorm.

- Met wat water smeert u de boord van de klep in.

- Neem de grote bol en maak hem plat.

- Neem de boorden van het deeg en duw ze dan samen. Draai om op uw werkblad.

- U moet zo goed mogelijk een ronde vorm behouden. Regelmatig plat drukken en leg het deeg op de klep om uw pet te vormen.

- Maak met 3 vingers een gat in het midden van de pet.

- De 20 gr met uw handen plat drukken. Een bol maken.

- Gans de pompon insmeren met water.

- Rol hem in de papaverzaadjes.

- Bevochtig de plaats waar de pompon gaat komen en plaats hem voorzichtig erop.

- Laat 30 minuten rijzen onde doek en plastic folie op ««n warme plaats.

- Het laatste kwartier van de rijstijd verwarmt u de oven voor op 240°C.

- In ca 30 minuten afbakken.

- Laat op een rooster afkoelen.

Brood in vorm van een boekentas

Ingrediënten

(voor ‘n brood van 700 gr)

Voor de gistoplossing:

- 80 gr lauw water

- 20 gr verse gist

- 14 gr honing

Na het rijzen van de gist:

- 400 gr meel T65 (wit biomeel)

- 90 gr roggemeel

- 9 gr zout

- 42 gr olijfolie

- 1 ei

- 140 gr lauw water

Om het werkblad te bestrooien:

- 10 gr meel

Om te versieren:

- Papaverzaden

- 30 gr lauw water

Werkwijze

- Stort de gist, het water en de honing in een kom.

- Meng met een spatel.

- Afdekken en 15 minuten laten staan in een warme omgeving.

- Meng het meel T65, het roggemeel en het zout in een grote kom.

- Voeg de olie, het ei en de helft van het water erbij.

- Begin met de deeghaken op lage snelheid te mengen.

- Zodra het deeg van de randen loslaat begint u verder 10 minuten manueel te kneden. Indien nodig doet u er lauw water bij.

- Na het kneden opbollen, wat water spuiten over de bol en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Weeg 2 stukken van 90 gr, 2 bollen van 30/50 gr voor de knopen en de rest voor het maken van de zak. Opbollen.

- Bedek een bakplaat met bakpapier.

- Met de hand maakt u van de rest twee stukken, bol ze op en druk ze plat om alzo twee cirkels te bekomen.

- Sla de boorden om, samendrukken en draai om op werkblad.

- Maak het deeg platter en geef het een ovale vorm van onder en een vierkante vorm vanboven.

- Sla de vierkante vorm om zodat u de voorkant van de zak vormt.

- Met de stukken van 90 gr maakt u het touw. Maak van elk stuk een lange worst van ca 80 cm. Langs een zijde drukt u de beide stukken samen. Vlecht de twee stukken samen.

- Bevochtig de uiteinden van de koord en maak elke zijde vast aan de zijkant van de plooi.

- Doe het water in een kommetje en in een ander de papaverzaden.

- Markeer de plaats waar de knopen gaan komen en bevochtig deze met een borstel.

- Bol de twee kleine stukken op, druk ze plat en smeer ze in met water.

- Druk ze in de papaverzaden en plaats ze op de zak.

- Laat de zak onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- De laatste 15 minuten van het rijzen verwarmt u de oven voor op 240°C.

- In ca 25-30 minuten afbakken.

- Laat de zak afkoelen op een rooster.