BOERENPIT BROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 500 g Boerenpit (code 941 van AVEVE)

- 28 cl water

- 20 g gist

- 10 g suiker

- 15 g boter

- 10 g zout

- afwerking naar keuze: blauw maanzaad, sésamzaad, tarwezemelen…

Werkwijze

- Een deeg maken van al de ingrediënten en deze gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in stukjes van 100 g. 10 minuten laten rusten.

- De deegstukjes in twee hakken en de halve bolvormpjes bespuiten met water.

- De deegstukjes in zaden naar keuze drukken en in een vierkante bakvorm schikken.

- 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- De broodjes in 20 à 25 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

BOERENBROOD (PAIN PAYSAN)

(Recept uit “La Cuisine d’Annie”)

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

Voor 3 broden van ca 500 g

- 1 kg gedeeltelijk voltarwemeel

- 16 g zout

- 30 g verse gist

- 6 dl water

Werkwijze

- Al de ingrediënten mengen en 10 minuten kneden tot u een soepel en glad deeg bekomt.

- 1u30 laten rijzen op een warme plaats onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in 3.

- 10 minuten laten rusten.

- Opbollen en in een ingevette vorm leggen.

- 1 u laten rijzen onder doek en plastic folie tot het dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 50 minuten afbakken.

- Op een rooster laten uitzweten.

ARDEENS BROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 1 kg gedeeltelijk voltarwemeel 25 %

- 60 cl water

- 30 g verse gist

- 20 g zout

- 20 g suiker

- 20 g boter

Werkwijze

Bereid het deeg zoals beschreven bij gewoon brood (Blog 3/2).

Voor een mooie korst, bestrooi voor het bakken het brood met geplette tarwe.

ALLISONBROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

Voor een brood van 800 gram

- 500 g volkorenmeel

- 4 g gedroogde gist

- 10 g zout

- 10 g suiker

- 10 g margarine

- 425 ml lauw water

Werkwijze

Zoals bij gewoon brood (Blog 3/2).