Vrij van koemelkeiwit, kippenei, soja, noot, pinda
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 10 g zout
- 20 g gist (of 1 zakje droge gist)
- 210 ml water
- 30 g kristalsuiker
- 50 g olie
- 10 g honing of moutstroop
Werkwijze
- Kneed een deeg van alle ingrediënten.
- Verdeel dit deeg in 9 stukjes en leg ze 45 minuten onder een doek en plastic folie te rusten.
- Vorm ze dan als volgt: rol de deegbolletjes met de hand tot slierten, doe deze om de hand en rol de sluiting vast tegen het aanrecht. Leg ze op bakpapier en laat ze 30 minuten rijzen.
- Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor, zeer heet (ca 260°C). Pocheer ze in de pan met zachtjes kokend water tot de bagels gaan drijven (ca 1 minuut per kant). Schep ze uit het water en leg ze terug op het bakpapier. (Indien toegestaan en gewenst kunnen de bagels nu worden gedecoreerd met sésamzaad, maanzaad of ei voor een mooie glans; dit is echter niet nodig!)
- Bak de bagels in de voorverwarmde oven en haal ze eruit wanneer ze kleur beginnen te krijgen (na ongeveer 8 à 10 minuten. Hoe korter ze bakken, hoe beter het is!).
- Doe de bloem in een grote kom en roer er het zout en de suiker doorheen.
- Brokkel de gist erover.
- Voeg de yoghurt en voldoende warm water toe voor een soepel deeg.
- Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad totdat het zacht en elastisch aanvoelt.
- Leg het terug in de kom, dek af met doek en plastic folie en laat ca 1 u op een warme plaats rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
- Leg het deeg op een licht bestoven werkblad en kneed het goed door.
- Vorm er een platte cirkel van en maak in het midden een gat dat u met uw vuist vergroot tot het ca 12 cm breed is, terwijl de broodring zelf 20 cm in diameter is. (Maak in het midden met uw wijsvinger een kuiltje. Maak het langzaam groter door het deeg rond uw gebalde vuist te draaien die u goed met bloem hebt bestoven.)
- Leg het brood op een ingevette bakplaat en snijd het desgewenst 3 of 4 keer in. Vet de onderkant van een kleine ronde bakvorm in en zet die in het gat zodat de ring niet krimpt.
- Dek het deeg af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats 30 minuten rijzen totdat het anderhalf keer zo groot is.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Verwijder de bakvorm, bestrooi het deeg met bloem en bak het in 20 à 25 minuten totdat het goudbruin van kleur is en hol klinkt als u erop tikt. Om te verhinderen dat het verbrandt kunt u na 15 minuten het brood bedekken met aluminiumfolie.
- Van al de ingrediënten een deeg maken, met de mixer eerst even op de laagste, dan op de hoogste stand in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg kneden. Is het te kleverig voegt u wat meer bloem toe. Het moet goed zacht blijven.
- Het deeg op een warme plaats 30 minuten laten rijzen.
- Opnieuw met de mixer op de hoogste stand doorkneden.
- 150 g rozijnen even met de mixer op de middelste stand erdoor kneden en uit 2/3 van het deeg 3 ca 40 cm lange rollen vormen, deze vlechten en op een ingevet bakblik leggen. Met een deegroller in de lengte een gleuf drukken.
- 1 eierdooier met 1 cl melk loskloppen. De gleuf ermee bestrijken en van de rest van het deeg 3 lange rollen vormen van ca 35 cm. Deze vlechten en boven op de grote vlecht leggen. Eveneens met de losgeklopte eierdooier bestrijken. De vlecht op een warme plaats laten staan tot hij goed gerezen is (30 minuten).
- De oven voorverwarmen op 175 à 200°C.
- Het bakblik in de oven schuiven en in ca 35 minuten afbakken.
- Maak een putje en stort daar de gist en het lauwe water in.
- Doe er de olie bij en begin met uw vingers alles goed te mengen.
- Bestrooi een werkblad met meel en kneed 5 minuten tot u een soepel deeg bekomt.
- Bedek met doek en plastic folie en laat 1 u rijzen.
- Meng het gedroogde basilicum en de tomaten onder het deeg. De geschilde tomaten snijd u in kleine stukjes. Het deeg zal plakkerig worden. Voeg daarom lepel per lepel meel toe.
- Kneed zorgzaam tot de tomaten goed vermengd zijn met het deeg.
- Verdeel het deeg in 12 stukjes van ca 85 g. Bol de stukjes op en leg ze op een bakblik dat u met bakpapier hebt bedekt.
- Afdekken met doek en plastic folie en 1 u laten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Strooi n weinig bloem over de broodjes en maak enkele inkervingen naar eigen smaak.
- Zie recept Brood met Sésamzaadjes tot na de eerste rijs (Blog 17/11/09).
- De amandelen voorbereiden: verbrijzel met een deegrol of met de mixer de amandelen. Verdeel de amandelen op een groot bord. Maak een plat deeg en smeer de bovenkant met olijfolie in.
- Rol de platte koek op en kneed de amandels goed door gans het brood. Maak een mooi rond brood.
- Neem een scherp mes. Maak aan de zijkant van het brood inkervingen. Bedek het brood en laat het voor de tweede maal tussen 1u en 1u30 rijzen.
- De oven voorverwarmen op 210°C. Smeer het brood in met melk of eigeel. Het brood gedurende 20 à 30 minuten afbakken.
- Gist oplossen in de melk, suiker aan toevoegen. Bloem toevoegen, even goed kneden.
- Eieren en boter toevoegen. Zout toevoegen Gladde deeg van kneden.
Voor de chocoladebroodjes
- 30 minuten onder doek en plastic folie laten rijzen.
- Stukjes van 40 g afsnijden. Gladde bolletjes van maken: voor 12 broodjes breekt u 2 repen fondant chocolade in stukjes; 12 gladde bolletjes platdrukken tot rechthoeken zodat ze om de stukken chocolade passen. Druk de randen zorgvuldig samen; met de sluiting naar onderen op bakpapier (of siliconen vel) op een bakplaat leggen. Bestrijk de broodjes met melk. Laat 20 minuten rijzen tot de juiste vorm en volume.
- 20 minuten bakken op 200 °C.
Voor de Vlaamse brioches
- Zoals hierboven tot de gladde bolletjes.
- De gladde bolletjes op het bakpapier (siliconen vel) op de bakplaat plaatsen. Instrijken met geklutst ei (behalve 1 bol op 5).
- Na 10 minuten de grote bollen 4x diep inknippen met de schaar. 1 bol op 5 verdelen in 4 delen; elk deel rollen tot een bolletje en in het midden plaatsen van de ingeknipte bollen, opnieuw instrijken.
- Niet te vol gerezen inovenen op 200°C.
- 20 minuten laten bakken.
- Ondertussen klopt u het eiwit met de poedersuiker tot een stijf glazuur.
- Na het bakken bestrijkt u de bovenkant met het nog zachte glazuur. Laat het glazuur hard worden.