KLEINE BROODJES MET NOTEN EN ROZIJNEN

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 400 g grof tarwemeel

- 100 g witte bloem

- 1 kl zout

- 30 g verse gist

- 60 g malse boter

- 80 g rozijnen

- 100 g grof gehakte noten

- 300 g water of water/melk 40/60

Werkwijze

- Meng in een grote kom al de ingrediënten (behalve het water, de noten en de rozijnen).

- Voeg geleidelijk het water toe en meng alles zeer goed.

- Kneed gedurende 5 minuten.

- Bedek met doek en plastic folie en laat 2 u rijzen.

- Meng de noten en de rozijnen in het deeg en verdeel het deeg in verschillende stukjes met hetzelfde gewicht.

- Elk stuk opbollen en er een langwerpige vorm van maken.

- Lichtjes bestrooien met bloem en ze plaatsen op een bakplaat belegd met bakpapier of een siliconenvel.

- Laat 1 u rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 230°C.

- Bak ze af in ca 30 minuten.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUNCHBOLLETJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 750 g tarwebloem

- 40 g gist

- 15 g zout

- 15 g suiker

- 75 g melkpoeder

- 60 g roomboter

- 400 à 450 g water

Werkwijze

- Bloem zeven in een grote kom.

- Gist verbrokkelen. Suiker aan toevoegen.

- Melkpoeder aan toevoegen.

- Water langzaam overgieten tot al de bloem door het water is opgenomen.

- Zout en boter door het deeg mengen en kneden tot het niet meer plakt en lekker soepel aanvoelt.

- 30 minuten laten rusten onder doek en plastic folie.

- Maak 2 mooie bollen en laat deze 10 minuten rusten onder doek en folie.

- Verdeel de stukken in kleinere stukjes van ca 54 g en maak hier weer mooie bolletjes van.

- Leg ze op een beboterde bakplaat en druk de bolletjes iets plat.

- Bestrijk ze met ei en laat opnieuw 50 minuten rijzen.

- De oven voorverwarmen op 270°C.

- Afbakken in 8 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

BROODBLOEM

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

Voor 16 bolletjes

- 475 g bloem - 2 el boter

- 1 tl zout - 1 tl poedersuiker

- 15 g verse gist - 2 ¾ dl water

- 1 eierdooier voor het glazuur - 1 el sésamzaad

- 2 tl maanzaad

Werkwijze

- Doe de bloem in een grote kom, wrijf de boter met uw vingertoppen erdoor totdat het mengsel op broodkruim lijkt.

- Roer het zout en de suiker erdoor.

- Brokkel de gist erover en voeg voldoende water toe voor een soepel deeg.

- Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad tot het zacht en elastisch is.

- Leg het deeg terug in de kom en dek het af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats 1 u rijzen totdat het in omvang is verdubbeld.

- Stort het deeg op een licht bestoven werkblad, kneed het goed en snijd het in 16 stukken. Rol elk stuk tot een bal. Schik de deegballen in 2 cirkels in een ingevette ronde vorm van 25 cm doorsnede. Leg 10 ballen in de buitenste ring, 5 ballen in de binnenste en het laatste balletje in het midden.

- Bedek de vorm met ingevette folie en laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen totdat de deegballen goed zijn gerezen en ze elkaar raken.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verwijder de folie en bestrijk de ballen met de eierdooier vermengd met 1 el water. Bestrooi de buitenste ring en het middelste bolletje met sésamzaad en de middelste ring met maanzaad.

- Bak de broodballetjes 20 à 25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Het brood moet hol klinken als u er op klopt. Dek het desgewenst na 15 minuten af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.

- Houd de vorm vast met een ovenwant en maak de randen los met een spatel. Kiep de bolletjes uit de vorm op een rooster en draai ze om zodat de bovenkant weer boven ligt.

- Laat het brood helemaal afkoelen.

ZOETE CHOCOLADEBROODJES

Ongeveer 3 uur 15

(voor 16 kleine broodjes)

Ingrediënten

- 480 ml lauwwarme melk

- 2 tl droge gist

- 700 g bloem

- 2 el boter, in kleine stukjes gesneden en een beetje boter om in te smeren

- 2 el suiker

- 1 groot ei, losgeklopt

- ¼ tl zout

- 140 g halfzoete chocolade in stukjes, gekoeld

- 1 ei losgeklopt met 2 el warm water

Werkwijze

- Doe de melk in een kom en roer er de gist doorheen.

- Laat het mengsel een paar minuten staan en roer er vervolgens 160 g bloem doorheen.

- Voeg de boter, de suiker, het ei en het zout toe, en roer alles goed door elkaar.

- Voeg 320 g bloem toe en roer steeds in dezelfde richting tot het een smeuïg geheel is.

- Voeg de koude chocolade toe, samen met 80 g bloem. Roer het geheel goed door.

- Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed het ca 4 minuten goed door.

- Vouw het deeg steeds heen en weer over en over. Voeg indien nodig nog wat bloem toe tot het deeg nog heel licht plakkerig aanvoelt.

- Doe het in een schone kom, dek af met een doek en plastic folie en laat 1½ u rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

- Leg het deeg op het bebloemde werkblad.

- Snijd het in 2 stukken en snijd vervolgens ieder stuk in 8 delen, dek ze losjes af.

- Vet 2 broodvormen van 23 x 13 cm in of 2 ronde cakevormen van 20 cm doorsnede.

- Smeer een beetje boter op de palm van uw hand, rol vervolgens een stuk deeg uit tot een grove bal en leg deze in de vorm.

- Doe hetzelfde met de overige stukken deeg.

- Leg in ieder vorm 8 stukken tegen elkaar aan.

- Dek de vorm af met een doek en plastic folie en laat het deeg 30 minuten rijzen.

- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200°C.

- Smeer elk broodje vlak voor het bakken in met het eimengsel.

- Strooi er wat suiker over en bak de broodjes 30 à 40 minuten tot ze luchtig en goudbruin zijn.

- Haal de broodjes na het bakken meteen uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

- Trek de stukken brood uit elkaar of snijd de broden in plakken.

ZACHTE WITTE BROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 10 g gist

- 11 g suiker

- 500 g bloem

- 320 g melk

- 30 g zonnebloemolie

- 9 g zout

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Laat 30 minuten rijzen.

- Laat de oven voorverwarmen op 50°C. Zet de oven uit.

- Het deeg in 9 stukken verdelen.

- Opbollen zodat u mooie gladde bolletjes krijgt.

- Een pan kokend water onderin de oven zetten.

- De bakplaat met de bolletjes in het midden van de oven zetten.

- Zo 1 u laten narijzen.

- Pan uit de oven en de oven met de bollen erin op 250°C (230°C warmeluchtoven) in 17 minuten laten bakken. Dus gewoon de bolletjes erin laten en zo afbakken tot ze mooi bruin zijn.

- Laten afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUXE SANDWICHES

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 750 g Boerenwit

- 40 g verse gist of 20 g droge gist

- 400 ml melk

- 50 g suiker

- 1 ei

- 10 g zout

- 100 g vetstof

Werkwijze

- Kneed alle ingrediënten gedurende 20 minuten.

- Laat het deeg 30 à 40 minuten rusten onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in deegstukjes van 50 g.

- Laat de deegstukjes 10 minuten rusten en maak ze dan bolvormig.

- Laat weer 10 minuten rusten en maak de bolletjes dan langwerpig.

- Leg ze op een ingevette bakplaat met de naad naar beneden (ik leg ze op een siliconenvel). Zorg ervoor dat de naad goed gesloten is.

- Strijk de sandwiches in met wat losgeklopt ei.

- Laat de sandwiches nog 30 à 40 minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bak ze in ca 8 minuten af.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

WIT CASINOBROOD

Ongeveer 1 uur 45

Ingrediënten

- 35 g verse bakkersgist

- 2,5 dl lauwwarme melk

- 500 g fijn wit tarwemeel

- 1 tl suiker

- 1 middelgroot ei

- 1 tl zout

- 50 g roomboter

Werkwijze

- Meng in een kommetje de gist door de helft van de lauwwarme melk en voeg de suiker erbij. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het licht schuimt. (Als het niet schuimt is de gist te oud!).

- Maak in een grote kom van het meel een bergje, maak in het midden een kuiltje en vul dat met het gistmengsel, het ei, het zout en de in stukjes gesneden roomboter.

- Voeg geleidelijk de rest van de melk erbij en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg en laat het een kwartier op kamertemperatuur rijzen.

- Bestrooi uw handen met deeg en kneed het nog even.

- Vet vervolgens een casinovorm (ik gebruik een broodblik met deksel gekocht in de Gentse Bakkerswinkel) in met boter, ook het deksel en de randen. Bestrooi de boter met meel, leg het deeg in de vorm en strijk het met een bevochtigde hand glad.

- Sluit het deksel van de casinovorm en laat het deeg 15 minuten rijzen.

- Zet het brood in een op 220°C voorverwarmde oven en bak het in 40 minuten gaar.

- Laat het daarna licht afkoelen en haal het uit de vorm.

- Casinobrood kan het beste worden bewaard in een papieren zak.

Casinobrood is een recept uit de 14^de eeuw. Het brood werd op zondag gegeten door de welstellenden.

VARIATIES OP HET RONDE BROOD

Ongeveer 3 uur

Contrast tussen de luchtig met bloem bestoven vierkantjes donkere korst en de lichtere kleur van het raster van de binnenkorst. Om dit te bereiken:

1 Het brood met bloem bestuiven

Kneed gerezen brooddeeg tot een bal. Leg het deeg op een ingevette of met griesmeel bestoven bakplaat, dek het af met doek en plastic folie en laat het in 1 u rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Bestrooi de bovenkant van de deegbal met bloem.

2 Het inkerven

Maak met een scheermesje op onderliggende afstanden van 4 tot 5 cm ondiepe, evenwijdige sneden over de bovenkant van het brood. Verdeel het oppervlak in vierkanten door lijnen te kerven die loodrecht op de eerste inkervingen staan. Voor extra veel korst: sneden tot 1 cm.

3 Het bakken

Verwarm de oven op 210°C. Laat de broden nog 10 minuten rijzen, opdat de inkervingen iets opentrekken. Bak het brood ca 40 minuten tot het gelijkmatig bruin is geworden en het hol klinkt aan de onderkant.

Klaverbladbroodjes.

- Meng en kneed een gewoon deeg of een met boter en melk verrijkt deeg. Laat het 30 minuten rijzen en kneed het opnieuw tot een bal. Vorm kleine balletjes door het deeg met de ene hand door de opening tussen duim en wijsvinger van de andere hand te persen en er zo stukjes ter grootte van een walnoot af te trekken.

- Leg de balletjes in groepjes van drie op een ingevette bakplaat maar bewaar een flinke ruimte tussen de groepjes. Bedek de balletjes met doek en plastic folie en laat ze 25 minuten rijzen tot ze 2 x zo groot zijn geworden.

- Bestrijk het deeg met een licht geklopt mengsel van ei en een beetje water.

- Verwarm de oven op 200°C. Bak ze ca 25 minuten tot ze een glanzend bruin korstje hebben.

TOASTBROOD

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 800 g tarwebloem

- 2 tl zout

- 250 cl water (kamertemperatuur)

- 250 cl melk (kamertemperatuur)

- 40 g verse gist

- 100 g zachte boter

Werkwijze

- Zeef de bloem in een kom, voeg het zout toe en druk een kuiltje in het midden.

- Vermeng het water en de melk, los de gist op in dit mengsel en voeg geleidelijk toe aan de bloem.

- Voeg de boter in blokjes toe en roer alles goed door elkaar (bij voorkeur met een vork).

- Kneed het deeg vervolgens ca 10 minuten goed door tot het soepel is.

- Leg het deeg in de kom, dek af met een doek en plastic folie en laat het ca 60 minuten rusten op een gelijkmatig warme plek tot het deeg verdubbeld is.

- Kneed het deeg op het met bloem bestoven werkblad opnieuw goed door.

- Vet de grote langwerpige vorm (35 cm) goed in. Leg het brood in de vorm en laat nog eens 45 à 60 minuten rijzen tot de vorm tot de rand toe vol is.

- Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C en bak het toastbrood

50 à 60 minuten.

- Laten uitzweten op een rooster.

ROZETJES

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

- 15 g gist

- 40 ml warm water

- 50 g zacht gemaakte boter

- 6,5 cl olijfolie

- 60 g suiker

- 3,15 dl warm water extra

- ongeveer 1 kg gezeefde bloem

- 1tl zout

- melk om te glazuren

Werkwijze

- Los de gist op in warm water in een kommetje. Afdekken met plastic en

5 minuten laten staan tot het mengsel schuimt.

- Meng het gistmengsel, de boter, de olie, suiker en extra water in een grote kom.

- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Het deeg moet loslaten van de rand van de kom en een ruwe, kleverige bal vormen. Leg deze op een met bloem bestoven werkblad. 10 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is.

- Doe het deeg in een grote, ingevette kom; smeer de bovenkant in met gesmolten boter. Afdekken met doek en plastic folie en 1 uur op een warme plaats zetten.

- Sla het deeg door. 1 minuut kneden. Maak er 10 gelijke porties van. Maak een bal van iedere portie; leg ze 5 cm van elkaar op het ingevette bakblik. Gebruik een rond snijvormpje van 3 cm om een afdruk van 1 cm diep te maken in het midden van iedere bal. Maak met een scherp mes 5 insneden van 1 cm diep in de rand van ieder broodje. Afdekken met doek en plastic folie en 1 u laten rijzen op een warme plaats. Na 50 minuten de oven voorverwarmen op 180°C.

- Smeer de melk op de broodjes en zeef er een dun laagje bloem overeen. Bak de broodjes in 25 minuten gaar.

- Laat ze op een rooster afkoelen.

RECEPT VOOR BROOD VAN MAMAN LOULOU

(Recettes du Québec)

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

- 1,5 kg bloem

- 125 ml suiker

- 12 ml zout

- 16 g droge gist

- 1 l water

- 125 ml boter of andere vetstof

- 375 ml melk

Werkwijze

- Meng in een kom de bloem, het zout en de gist.

- Verwarm in een pan het water, de melk en de boter tot 53°C.

- Giet het mengsel van melk en boter over het mengsel van bloem. Goed mengen.

- 5 minuten kneden en dan 1 u laten rijzen op een warme plaats.

- Terug kneden terwijl u een weinig bloem toevoegt.

- In 4 ingevette vormen leggen en terug, onder doek en plastic folie, 1 u laten rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.

- De oven voorverwarmen op 165°C.

- De broden 25 minuten afbakken .

- Laten uitzweten op een rooster.

BOERENBROOD

(recept van B-recette.be)

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 500 g witte bloem

- 25 g verse gist

- 1 el olijfolie

- 1 kl zout

Werkwijze

- Verkruimel de gist in een kom en giet er 20 cl lauw water bij. Laat 15 minuten rusten.

- Giet 450 g meel in een kom, maak een kuil in het midden en giet er het gistmengsel in.

- Met een houten lepel mengt u vlug de gist met de bloem en kneed dan alles tot het deeg loslaat van de wand.

- Bedek met doek en plastic folie en laat ca 1u30 rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot het deeg in volume verdubbeld is.

- Leg het deeg op een met meel bestoven werkblad en kneed het zout en de olie eronder en genoeg deeg tot u een deegbal bekomt van 40 cm lengte.

- Leg deze op bakpapier op een bakplaat en laat opnieuw onder doek en plastic folie 1u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 240°C.

- Maak met een scherp mes meerdere diagonale lijnen in de bovenkant van het brood. Bestuif lichtjes met meel.

- Oven het brood in en verlaag na 15 minuten de oven tot 180°C.

- Laat het brood nog 25 à 30 minuten bakken tot het brood een mooie goudgele kleur heeft.

- Laat het brood afkoelen op een rooster.

BROOD MET ZACHTE BOTER

(voor ’n brood van 650 g)

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 120 cl melk

- 175 cl water

- 1 groot ei

- 4 el boter

- 1 kl zout

- 530 g witte bloem

- 4 el suiker

- 40 g verse gist

Werkwijze

- De melk lichtjes opwarmen en in een grote kom gieten.

- De gist over de melk verbrokkelen.

- Suiker aan toevoegen.

- Het water aan toevoegen.

- Geleidelijk het meel onder mengen en beginnen kneden.

- Zout aan toevoegen.

- De zachtgemaakte boter aan toevoegen en minstens 10 minuten kneden tot u een zacht en soepel deeg bekomt dat niet meer kleeft aan uw handen.

- Opbollen en 30 minuten laten rijzen op een warme plaats onder doek en plastic folie

- Goed doorkneden, terug opbollen en het deeg op een ingevette bakplaat leggen.

- Opnieuw 1 u laten rijzen.

- De oven voorverwarmen op 200°C.

- Het brood inovenen en na 10 minuten de oven verminderen tot 180°C en nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is en hol klinkt als u er onderaan op tikt.

MELKBROODJES

Ongeveer 4 uur 30

Ingrediënten

- 500 g witte bloem

- 100 g boter of margarine

- 180 à 200 ml melk

- 10 g zout

- 15 g verse gist

- 55 g suiker

- 2 middelgrote eieren

Werkwijze

- Zet al de ingrediënten op kamertemperatuur

- Verbrokkel de gist in de melk (180 ml).

- Meng het gezeefde meel met het zout en voeg dit geleidelijk bij het

gist-melkmengsel.

- Voeg er de eieren en de suiker bij en begin te mengen en te kneden

tot u een bol krijgt die niet meer kleeft aan de rand. Voeg desnoods nog

wat melk of meel toe.

- Voeg er kleine stukjes boter bij en kneed tot al de boter is opgenomen

in het deeg. Het deeg is dan soepel, glad, elastisch en plakt niet meer aan

uw handen.

- Bedek het deeg met doek en plastic folie en laat 1 u rijzen.

- Het deeg even doorslaan en dan 30 à 60 minuten in de koelte zetten.

- Het werkblad lichtjes met bloem bestrooien en het deeg verdelen in stukjes van 65 à 70 g.

- 10 minuten laten rusten.

- Elk stukje opbollen en op de bakplaat op bakpapier of siliconenvel leggen

en 1u30 laten rijzen.

- Oven voorverwarmen op 210°C.

- Een ei met een weinig zout klutsen en de broodjes insmeren.

- In ca 15 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

MAÏSBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 250 g Boerenmaïs (code 934 van AVEVE)

- 250 g witte tarwebloem (code 945 van AVEVE)

- 31 cl water

- 12 g verse gist

- 3 g zout

- 10 g boter

Werkwijze

- Al de ingrediënten gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in deegstukken van 100 g.

- 15 minuten laten rusten.

- De deegstukken in twee hakken en met de snijzijde naar beneden op een ingevette plaat leggen.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Afbakken in een voorverwarmde oven op 210°C gedurende 30 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

LUXE BROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 2 eieren behalve een restje ei

- 100 g boter

- 450 g bloem

- 2 tl zout

- 1 tl poedersuiker

- 2 tl droge gist

- 2 el melk

- restje ei van de 2 eieren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten, behalve een restje ei, een glad en soepel deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Bestrijk een of twee bakplaten met olie.

- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.

- Sla het voorzichtig door en verdeel het in ca 12 tot 18 stukjes (ligt eraan hoe groot u de broodjes wilt hebben). Bedek ze met doek en plastic folie en laat ze 5 minuten rusten.

- Haal de stukken onder het plastic vandaan en geef ze een taps toelopende vorm. Leg ze op een bakplaat nogal dicht tegen elkaar in een rijtje en bedek ze met een theedoek en plastic folie.

- Laat ze ca 30 minuten rijzen op een warme plaats tot dubbele omvang, de broodjes zullen elkaar nu - of bijna - raken.

- Verwarm ondertussen de oven op 220°C voor.

- Bestrijk de broodjes nu met een mengsel van melk en het restje ei en bak ze in 15 à 18 minuten lichtbruin en gaar.

- Laat ze op een rooster afkoelen en haal ze dan los van elkaar.